Якщо подивитися на класифікацію м’яса за різними категоріями, то свинячі вуха прийнято вважати субпродуктами. Свиняче м’ясо люблять практично всі за те, що його завжди можна легко і досить швидко приготувати.

Крім того в порівнянні з яловичиною, шлунком це м’ясо сприймається набагато краще. Якщо ж говорити про користь і шкоду свинячих вух, то тут думки розходяться.

• 
• Деякі навіть говорять про те що, даний продукт купують тільки люди, які не в змозі придбати в магазині справжнє м’ясо, вартість якого сьогодні вище.
• 

Насправді це безумовно нічого спільного з правдою не має. Багато шеф-кухаря відзначають, що якщо свинячі вуха і не дорогий, бажаний багатьма гостями делікатес, то, як мінімум корисним і при цьому живильним продуктом їх вважати цілком можна. Крім того, в більшості національних кухонь, обов’язково є хоча б одне блюдо з них.

Немає сенсу давати цій тварині продукту якісь особливі характеристики. Правда, важливо підкреслити, що справжні свинячі вуха в дійсності не мають ніякої складової, що представляє собою шкірно-жирової «перегородку».

1. Але далеко не всі продавці в магазинах і на ринках відокремлюють кожне вушко від цієї Рилова шкіри, яка прилягає, оскільки споживача легко і швидко знайти, в тому числі і на неї.

Хто любить свинячі вуха?

Після того, як стало відомо про користь свинячих вух для суглобів, практично у всіх слов’янських народностей саме цей продукт став в особливій пошані.

Сьогодні вже і зовсім ні одне весілля у білорусів не можна уявити без якого-небудь смачного страви, приготованого переважно зі свинячих вух. Причина цього криється, в тому числі в тому, що у народу вони також вважаються певним символом, що демонструє повагу.

• Примітний той факт, що в останні пару років говорити про користь і шкоду копчених свинячих вух стали частіше тільки в України, а ось в Кореї або наприклад на території Німеччини продукт вже давно вважається виключно делікатесним і навряд чи хтось із гостей від нього відмовиться за столом.

Навіщо є свинячі вуха?

1. Багато дівчат, які вирішили схуднути, плануючи харчуватися правильно, навмисно відмовляються від свинячих вух в своєму раціоні, пояснюючи це тим фактом, що в них у великій кількості міститься холестерин, якщо вірити різним дослідженням.
2. Однак, більшість вчених в останні роки сходяться в єдиній думці про те, що набагато небезпечніше для молодого організму нестача білка.
3. А ось як раз говорячи про користь і шкоду хрящів в свинячих вухах варто відзначити, що саме в них частка тваринного білка становить близько 40%.

У чому користь делікатесу?

• Безумовну користь свинячих вух підтверджує наявність магнію.
• Якщо ви не будете отримувати цей елемент з будь-якого природного джерела, то доведеться замінювати його сучасними комплексами вітамінів, ціни на які сьогодні сильно кусаються.
• В іншому випадку ви повинні розуміти, що хронічна нестача магнію в більшості випадків впливає на прискорення майже всіх процесів старіння – м’язи стають поступово більш немічними, шкіра не відрізняється пружністю і в цілому змінюється структура кісток.

Скільки правильно за часом варити свинячі вуха?

1. В не залежності від того, яким способом ви вирішите приготувати свинячі вуха, обов’язково заздалегідь їх слід відварити.
2. Причому бажано опускати їх в уже киплячу, трохи підсолену воду з обов’язковим додаванням коричної палички і соєвого соусу з гвоздикою.

Залежно від розміру вух їх правильно варити не менше півтори години. У міру того, як вода википатиме, необхідно доливати її до початкового об’єму.

В результаті такої довгої варіння у хрящів є особливою властивість – ставати м’якше і ніжніше. Так як вуха в результаті повинні залишитися по-справжньому хрусткими, тут важливо ні в якому разі не переварити їх за часом.

• Для цього, через хвилин сорок після варіння необхідно перевіряти кожні п’ять хвилин вуха за допомогою вилки на готовність.
• Ще один секрет приготування смачних свинячих вух полягає в тому, що до того моменту, поки вони повністю не охолонуть, бажано не виймати їх з бульйону.

Фото свинячих вух

Будь ласка, зробіть репост

Свинячі вуха: калорійність, користь і шкода, рецепти приготування

Свинячі вуха – делікатес, який вживається в якості закуски в багатьох країнах світу. Для того щоб пригостити чимось незвичайним членів сім’ї та запрошених гостей смачними ласощами необов’язково купувати дорогі делікатеси, які припадають до смаку не всім людям. Правильно приготовані вуха стануть родзинкою святкового столу.

У кулінарних збірниках можна зустріти величезну кількість рецептів приготування цієї субпродукту. Незвичайний продукт є не тільки смачним блюдом, але і корисною і здоровою їжею, в якій знаходиться велика кількість вітамінів і мікроелементів. Міф про те, що вуха – це несмачне блюдо, є помилковим і неправдивим.

Вуха свиней складаються з хрящової тканини і є цінним харчовим продуктом, що складається з:

• насичених кислот – 5,4 грама;
• холестерину – 80 грамів;
• води – 60 грамів;
• золи – 1 грам.

У 100 грамах субпродукту знаходиться близько 210 кілокалорій.

Вітамінний і мінеральний комплекс субпродукту складається з наступних елементів:

• вітаміни групи В і РР;
• цинк;
• магній;
• кальцій;
• колаген;
• натрій;
• йод;
• мідь;
• сірка;
• фтор;
• фосфор

У свинячих вухах знаходиться понад 50 відсотків тваринного білка, який є важливим елементом для повноцінного розвитку організму. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) знаходиться в такій пропорції (в%): 38: 58: 1. Лабораторні дослідження показали, що іноді вміст вуглеводів може бути на рівні 0 відсотків.

Висока енергетична і харчова цінність продукту дозволяють говорити про необхідність введення в раціон даного субпродукту

Серед основних переваг даного продукту необхідно виділити найбільш важливі:

• нормалізація обмінних процесів в організмі;
• попередження розвитку остеохондрозу;
• здатність прискорити відновлення основних функцій організму після тривалого лікування лікарськими препаратами і полегшити тягар захворювань;
• зміцнення імунітету;
• збільшення працездатності;
• зміцнення кісткового скелета;
• попередження розвитку запальних процесів на поверхні шкіри і слизової оболонки;
• регенерація структури клітин;
• поліпшення структури волосся і нігтьових пластин;
• нормалізація роботи головного мозку і поліпшення пам’яті;
• уповільнення процесів старіння шкіри;
• зміцнення центральної нервової системи;
• поліпшення сну;

• нормалізація метаболізму;
• відновлення організму після підвищених фізичних і психологічних навантажень;
• поліпшення складу крові і роботи кровоносної системи;
• попередження появи ранніх зморшок;
• підвищення апетиту;
• відновлення кісток і суглобів після переломів та інших видів травм.

Як і будь-який інший продукт, вуха свиней мають ряд протипоказань:

• захворювання печінки і жовчного міхура;
• порушення роботи серцево-судинної системи;
• високий рівень холестерину;
• захворювання травної системи;
• знижена кислотність шлункового соку;
• алергічна реакція і індивідуальна непереносимість;
• надлишкова маса тіла.

Фахівці не рекомендують вводити в раціон маленьких дітей свинячі вуха, які можуть спровокувати алергічну реакцію і порушення роботи травної системи. Вживання гострих страв може нашкодити здоров’ю хворим, що страждають різними хронічними захворюваннями. Вуха шкідливі людям з підвищеним холестерином.

Для того щоб приготовану страву не розчарувало своїми смаковими показниками і не мало специфічного запаху, професійні кухарі рекомендують вибирати тільки якісний продукт, який перед процесом приготування необхідно обробити згідно з усіма правилами.

Головні ознаки якісного продукту:

• відсутність неприємного і специфічного запаху;
• рівна і однорідна поверхню без механічних пошкоджень;
• рожевий колір;
• приємний м’ясної аромат;
• відсутність слизу і ознак різних захворювань.

Основні етапи попередньої підготовки:

Для того щоб отримати соковитий, м’який і смачний продукт, його треба обов’язково добре вимочити. Період перебування у воді не повинен бути менше двох годин. У разі якщо продукт був отриманий від старої тварини або довгий час знаходився на відкритому повітрі, необхідно збільшити час вимочування.

У зв’язку з низьким попитом на товар, більшість продавцем продають необроблені вуха, які містять велику кількість бруду, вушної сірки і щетину. Вимочений субпродукт треба почистити жорсткою губкою або спеціальною кухонною щіткою, яка допоможе прибрати всі забруднення.

Для видалення щетини необхідно кілька секунд потримати вуха над відкритим полум’ям.

Тривалість приготування продукту залежить від віку тварини і якості сировини. Категорично забороняється використовувати в їжу отриманий бульйон, так як він може містити всю невимитую бруд. Після виконання всіх підготовчих процедур продукт можна помістити в маринад або засолити.

Свинячі вуха – універсальний харчовий продукт, який можна не тільки варити будинку, але і смажити, маринувати, коптити, солити, запікати і робити м’ясні рулети. Незвичайним блюдом фахівці називають фаршировані цілком свинячі вуха.

Існує велика кількість салатів, нарізок і других страв. У багатьох країнах вуха не проходять ніякої термічної обробки, а вживаються в свіжому вигляді після ретельної обробки.

Особливу увагу необхідно приділити копченому продукту, який є делікатесом в багатьох країнах світу. Приготувати копчені вушка можна в домашніх умовах.

У сучасній кулінарії використовують два способи копчення:

Гарячий спосіб передбачає термічну обробку продукту ароматним і гарячим димом. Після даної процедури вуха стають не тільки ароматними і смачними, але і м’якими. Перед копченням вуха необхідно відварити і замаринувати. Тривалість процесу складає близько 45 хвилин.

Принцип холодного копчення заснований на обробці охолодженим димом обраних продуктів. Після даної процедури зберігається велика кількість вітамінів і корисних речовин. Период приготовления цим способом може перевищувати 24 години

Смачним блюдом є запечена субпродукт в духовці. Такий спосіб передбачає два методи приготування:

• вуха з овочами;
• вуха з сиром і соусом.

Для приготування ласощів з овочами необхідно взяти зварений продукт і дрібно його порізати. У підготовлену форму викласти нарізані овочі і нарізані вуха. Всі продукти залити підготовленим соусом. Запікати протягом 30 хвилин при температурі 190 градусів. При необхідності посипати страву в кінці приготування сиром.

Для швидкого приготування очищеного субпродукту досить протягом 20 хвилин відварити його в підсоленій воді з додаванням лаврового листа і запашного горошку. Варені вуха треба порізати тонкими пластинами і підсолити. Дане блюдо є корисною закускою до пива. При бажанні можна протягом декількох хвилин продукт обсмажити на сковорідці з додаванням будь-приправи або соусу.

У кулінарних збірниках східної кухні можна побачити величезну кількість гострих китайських і корейських закусок. Головна особливість даних страв – використання пекучих соусів, в основі яких лежать пряні трави і гострий перець. Відварені вуха є основою для створення багатьох кулінарних рецептів.

Смачної і хрусткою закускою можуть стати вуха, обсмажені на сковороді. Для приготування страви треба взяти два підготовлених вуха і порізати на порційні шматки, які обваляти в суміші панірувальних сухарів, солі і приправ. На розігріту сковороду вилити рослинне масло і обсмажити підготовлений продукт.

Тушковані вуха на сковороді з морквою, цибулею і великих кількостей зелені стануть смачним доповненням до будь-якого гарніру.

Серед величезної кількості відгуків можна побачити як позитивну інформацію, так і негативну. Люди, які почали вживати даний продукт, відзначають підвищення працездатності і нормалізація сну, поліпшення волосся і нігтів. Багатьох покупців насторожує високий вміст холестерину, але в разі відсутності протипоказань погіршення здоров’я не спостерігалося.

Позитивні відгуки про продукт можна почути і від медичних працівників, які вважають свинячі вуха повноцінною заміною багатьом синтетичним вітамінним комплексам.

Помірне вживання натурального продукту заповнить нестачу вітамінів в організмі і не зашкодить роботі внутрішніх органів. Свинячі вуха – смачний і корисний продукт, викидати який фахівці категорично не рекомендують.

Дуже часто молоді господині не готують цей субпродукт, побоюючись труднощів його обробки і приготування. Ця думка є помилковим.

Рекомендації професійних кухарів допоможуть швидко і якісно створити нове блюдо, яка посяде гідне місце в будь-якому меню.

Серед величезної кількості рецептів і способів приготування необхідно вибрати найбільш смачний для всіх членів сім’ї і тоді продукт стане улюбленим сімейним делікатесом.

В сучасних кулінарних збірниках можна знайти величезну кількість рецептів і необхідних рад.

Приготовлені страви можна віднести до категорії здорової їжі, компоненти якої допоможуть організму заповнити дефіцит вітамінів і допоможуть запобігти розвиток багатьох небезпечних захворювань.

Про те, як замаринувати свинячі вуха, ви дізнаєтеся з наступного відео.

свинячі вуха

Але це зовсім не так. Свинячі вуха вважаються якщо не делікатесом, то цілком поживним і корисним продуктом і страви з них присутні в багатьох національних кухнях.

В особливих характеристиках даний тваринний продукт не потребує. Правда, необхідно відзначити, що «справжні» свинячі вуха не мають додаткової складової у вигляді так званої шкірно-жирової «перегородки». Хоча, багато продавців не поспішають відокремлювати кожне вушко від прилеглої Рилова шкіри. Адже навіть на неї завжди знаходиться свій споживач.

Найчастіше такі вуха знаходяться в пошані у більшості слов’янських народностей (білорусів, українців, українців, чехів, литовців). Наприклад, жодна білоруська весілля не обходиться без страви зі свинячих вух. Тому що вони вважаються символом поваги до всіх присутніх.

Але цікавий і той факт, що свинячі вуха є делікатесним продуктом харчування на Філіппінах, в Кореї, Китаї та Німеччині.

Корисні властивості і склад свинячих вух

Як би скептично не ставилися люди до свинячим вухам, але вони не менш багаті масою необхідних людині вітамінів і мінеральних речовин, звично розраховуються на 100 г продукту:

• Насиченими жирними кислотами;
• Водою (практично 62 г);
• Невеликою кількістю золи (до 1 г);
• Вітамінами РР, групи В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, пантотенова кислота, фолат, кобаламин), ніацин;
• Селеном, марганцем, цинком, міддю, фосфором, залізом, калієм, натрієм, кальцієм, магнієм, йодом (вірніше, найбільш важливими для організму їх солями).

 

Загальна калорійність 100 г свинячих вух (вага одного вуха становить приблизно 300 грам) варіюється від 210 до 240 калорій.

Відносно співвідношення білків, жирів і вуглеводів, то тут ситуація неоднозначна. Одні стверджують, що вуглеводна складова в свинячих вухах є, інші цей факт заперечують. У будь-якому випадку стандартним енергетичним співвідношенням б / ж / у вважається 38% / 58% / 1% (іноді по вуглеводах ставлять 0%).

Користь свинячих вух

Отже, свинячі вуха:

• Складаються з хрящової тканини і містять велику кількість кальцію, необхідного для зміцнення кісткової системи людини;
• При додатковому введенні в раціон допоможуть в лікуванні отриманих суглобових травм і профілактиці остеохондрозу;
• Сприяють регулювання обмінних процесів в організмі завдяки наявності в них 60% білка;
• Колаген підтримує пружність шкіри, сприяє її омолодженню і розгладження зморшок;
• Майже повна відсутність жиру дозволяє віднести їх до низькокалорійної їжі;
• Що міститься вітамін В2, активно бере участь в окисно-відновних процесах, підвищує сприйнятливість зорового аналізатора до навколишнього колірній гамі і темнової адаптації, поліпшення стану шкірних покривів і слизових оболонок;
• Наявний в наявності вітамін В6 підтримує імунітет, приводить в норму роботу центральної нервової системи, активізує метаболізм триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, благотворно впливає на формування еритроцитів і підтримання рівня амінокислоти гомоцистеїну в крові (зазвичай підвищується у вагітних жінок, може привести до виникнення і загострення серцево-судинних захворювань);
• Сприяють (зважаючи на вміст вітаміну В12) поліпшення кровотворення, метаболізму і перетворенню амінокислот;
• У деяких людей вони підвищують апетит (все залежить від способу приготування).

Якщо серйозно, то багато лікарів вважають цей продукт відмінним натуральним замінником дорогих закордонних вітамінно-мінеральних пігулок.

Принесуть користь свинячі вуха спортсменам, підліткам і всім тим людям, які відчувають регулярні великі фізичні навантаження. Вуха дозволяють відновити сили, підняти настрій і поліпшити мозкову активність.

Цей продукт ідеально підходить для профілактики і лікування захворювань, пов’язаних з суглобами і кістками. Через велику кількість колагену, позитивно впливають не тільки на шкіру, але волосся і нігті.

Свинячі вуха в кулінарії

Свинячі вуха можна варити, смажити, коптити, тушкувати. Як не здасться дивним, але готують навіть рулети зі свинячими вухами. Способів приготування цього субпродукту дуже багато.

Якщо немає потреби виставляти страви зі свинячих вух на святковий стіл і загальний огляд, то краще за все добре вимитий і почищений продукт, нарізаний шматочками, зварити або протушкувати з додаванням лаврового листа і чорного (горошком) перцю, а потім вживати в натуральному вигляді.

Правда, багато кулінарів воліють подавати закопчені і смажені вуха разом з томатно-соєвим соусом в якості відмінною закуски під пиво. Можна запікати нарізані тонкими смужками вушні хрящі в подібному соусі в духовці (теж буде смачно, хоча менш корисно).

• З метою надання вухам яскраво вираженого аромату прийнято їх маринувати як звичайну свинину для шашлику.
• Є страви, де вуха фаршируються, додаються в салати або ж виступають в ролі оселедця при приготуванні спеціальної «сирної шуби».
• Деякі гурмани вважають, що вуха, попередньо замочені в холодній воді, почищені та обдайте окропом, повинні подаватися тільки в свіжої сирої варіації.
• Дивіться відео про корисні властивості свинячих і як їх потрібно готувати
• Незважаючи на максимальну кількість корисних якостей свинячих вух, їх настійно не рекомендують вживати людям страждаючим:
• Порушенням функції печінки;
• Захворюваннями жовчного міхура;
• Низькою кислотністю шлунка.
• Не можна їсти свинячі вуха тим, у кого є алергія на свинину через індивідуальної нестерпності.
• З особливою обережністю треба ставитися до гострих страв, приготованих зі свинячих вух, таких як по-корейськи, копчені особливо людям з хронічними захворюваннями.
• Чи не входять вушка і в дитяче харчування, щоб не викликати подразнення шлунка у дитини і поява алергічної реакції.

Як варити свинячі вуха

особливості приготування

Не можна сказати, що варити свинячі вуха важко. Процес цей тривалий і має певну специфіку, але впоратися з завданням зможе навіть недосвідчений кулінар. Йому лише потрібно дізнатися декілька важливих моментів, і тоді свинячі вуха у нього вийдуть м’якими і смачними, без неприємного запаху.

• Купуючи не піддані попередній обробці свинячі вуха, потрібно приготуватися до складних випробувань. Обробка субпродуктів – найважливіший і складний етап в приготуванні будь-якої страви з них. Вушні раковини доведеться ретельно прочистити, щетину збрити і обпалити над відкритим вогнем. Якщо ви не впевнені в своїх силах, можна придбати вже підготовлені вуха свині. Їх потрібно лише почистити, наскрібши ножем, до рожевого кольору, на 5 хвилин опустити в окріп, потім промити холодною водою.
• Після того як свинячі вуха будуть вимиті і почищені, їх потрібно замочити в холодній воді. Час замочування повинна складати не менше 2 годин, але не більше 12 годин, так як інакше продукт може почати псуватися.
• Після замочування свинячі вуха ще раз промивають, заливають чистою водою і варять тривалий час. Варять вуха цілком, так як сира хрящова тканина дуже тверда, і нарізати продукт на даному етапі буде надзвичайно складно.
• Час варіння свинячих вух становить 3-4 години . Воно залежить від розміру вух і від того, для яких цілей вони готуються. Якщо ви їх будете смажити, тушкувати або запікати, можна обмежитися трьома годинами. Якщо ви варите вуха на холодець, то буде потрібно 4 години. В мультиварці свинячі вуха готуються трохи менший час – 2-3 години в режимі гасіння.
• Після закипання води в каструлі, в якій варяться свинячі вуха, на поверхні почне виступати піна. Її необхідно видаляти шумівкою.
• Щоб вуха були смачнішими і ароматними, за півгодини до готовності до них додають овочі, коріння, спеції. Додавання в бульйон яблук дозволяє надати продукту більш приємний смак і аромат, зробити їх більш м’якими. Соєвий соус надає їм апетитний колір.
• Солити свинячі вуха потрібно лише незадовго до їх готовності і в помірній кількості. Вони добре вбирають сіль, і якщо бульйон посолити на початку готування, субпродукти виявляться сильно пересоленими.

Читати ще Як варити сосиски

З варених вух можна зробити корейський салат або гостру закуску до пива, запекти їх з овочами, горохом, квасолею, використовувати для приготування холодцю. Бульйон, який залишається після варіння свинячих вух, стане ідеальною заливанням для холодцю, навіть якщо самі субпродукти ви використовуєте для приготування інших страв.

Свинячі вуха, зварені з соєвим соусом

склад:

• свинячі вуха – 0,7-0,8 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• цукор – 20 г;
• чорний перець горошком – 10 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• спеції для свинини – за смаком;
• кріп – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• соєвий соус – 60-100 мл;
• вода – 2,5-3 л.

Спосіб приготування:

• Підготуйте вуха, почистивши і помивши, вимочивши протягом декількох годин в холодній воді.
• Покладіть субпродукти в каструлю, залийте чистою водою.
• Поставте каструлю на середній вогонь. Після того як вода закипить, поваріть вуха 15 хвилин, знімаючи піну, яка виступає на поверхні води. Потім зменшіть інтенсивність полум’я, прикрийте каструлю кришкою, залишивши лише щілину.
• Варіть продукт 2 години.
• Очистіть цибулину, покладіть в каструлю з вухами. Туди ж покладіть вимиту і пов’язану в пучок зелень, спеції і цукор. Продовжуйте готувати продукт протягом 30 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню, потримайте вуха в бульйоні ще півгодини.
• Наріжте вуха соломкою, складіть в сотейник. Посипте їх приправами, залийте соєвим соусом. Поставте сотейник на повільний вогонь і тушкуйте свинячі вуха під кришкою 15 хвилин. Можна скористатися допомогою мікрохвильової печі. Тоді нарізані вуха складають в контейнер для СВЧ-печі, поливають соєвим соусом, посипають спеціями і ставлять в мікрохвильовку на 4-5 хвилин, включивши її на максимальній потужності.

Приготовлені за даним рецептом свинячі вуха стануть ідеальною основою для корейського салату. Також з них можна зробити закуску до пива.

Читати ще Як варити картоплю

Свинячі вуха, зварені з овочами

склад:

• свинячі вуха – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• чорний перець горошком – 5 шт .;
• запашний перець горошком – 5 шт .;
• гвоздика – 3 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• гілочки петрушки – 2-3 шт .;
• гілочки кропу – 2-3 шт .;
• коріандр – за смаком;
• кислі яблука або айва – 0,3 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть вуха, помийте, замочіть на 2 години.
• Почистіть моркву, наріжте її товстими кружальцями.
• З цибулини зніміть лушпиння. Розріжте цибулю на 2-4 частини.
• Аналогічним чином зробите з яблуками.
• Часникові зубчики очистіть.
• Зелень помийте. Зв’яжіть стебла петрушки і кропу в пучок.
• Вуха промийте ще раз, залийте свіжою водою і поставте варитися. Спочатку готуйте їх 15 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну, потім продовжуйте варити 3,5 години на слабкому вогні, прикривши каструлю кришкою.
• Через зазначений час покладіть в каструлю овочі та фрукти, додайте спеції і сіль. Продовжуйте варити вуха ще півгодини.
• Зніміть каструлю з вогню. Залиште вуха в бульйоні на годину, щоб вони стали м’якшими.

Залишається дістати свинячі вуха з бульйону, нарізати або нафарширувати, в залежності від рецепту, і використовувати для приготування основного блюда. Якщо зварити вуха свині по даним рецептом, то вони можуть бути використані для холодцю або в якості основного інгредієнта гарячих закусок.

Свинячі вуха в мультиварці на друге

склад:

• свинячі вуха – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• консервована квасоля – 0,4 кг;
• оливки без кісточок – 0,25 кг;
• копчені сосиски – 0,2 кг;
• помідори у власному соку – 0,35 кг;
• гострий стручковий перець – 20 г;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• сіль за смаком.

Читати ще Скільки варити перловку для розсольнику

Спосіб приготування:

• Підготовлені свинячі вуха покладіть в чашу мультиварки і залийте водою.
• Запустіть агрегат в режимі гасіння на 2 години.
• Підсолити свинячі вуха і залиште в режимі підігріву на півгодини.
• Вийміть вуха з мультиварки, наріжте соломкою.
• Сосиски наріжте кружальцями.
• Змішайте вуха з сосисками, оливками і квасолею, додайте нарізаний четвертинками кілець солодкий перець і дрібно порізаний гострий. Перемішайте ще раз.
• Вилийте бульйон, помийте і насухо витріть чашу мультиварки.
• Покладіть в неї підготовлену суміш.
• Помідори очистіть, поріжте, разом з соком покладіть в ємність мультиварки.
• Опустіть кришку. Для початку процесу прання «Випічка» на півгодини.

Спробувавши це блюдо хоч раз, ви почнете включати його в сімейне меню часто.

Свинячі вуха – корисний продукт, але не всі готують їх в домашніх умовах. Головна причина полягає в тому, що багато господинь не знають, як варити цей продукт і що з нього можна приготувати. Насправді технологія варіння вух порося проста, хоч і вимагає багато часу.

Свинячі вуха вміст корисних речовин, користь і шкода, властивості

Харчова цінність | вітаміни | Мінеральні речовини

Скільки коштує Свинячі вуха (середня ціна за 1 кг.)?

Київ і Київська обл.

117 р.

Можливо для когось це прозвучить досить дивно, але як за різноманітністю рецептів приготування, так і ареалу свого поширення страви на основі свинячих вух не йдуть ні в яке порівняння з величезною кількістю пивних закусок.

Взяти, наприклад, свинячі вуха запечені, копчені, смажені, пресовані або мариновані (в соєвому соусі, червоному маслі, меду, оцті, часниковою заправці, спеціях).

Крім того, їх використовують навіть сирими – для людей, які знають в цьому толк, такі свинячі вуха відносяться до розряду делікатесних.

А толк в свинячих вухах знають і в Білорусі, і в Литві, і в Кореї, і в Китаї, і на Філіппінах, і в Німеччині, і в Чехії, і в Україні – в загальному, там, де нащадки диких вепрів викликають повагу.

До речі, навіть в тих країнах, де свинкам належного пошани не роблять, м’яко кажучи – в Татарстані чи Ізраїлі – з величезним задоволенням закушують пиво їх імітацією – листковим солоним печивом, яке виготовляється у формі свинячих вух.

Напевно противники цього субпродукту заявлять, що свинячі вуха – просто несмачні і не викликають апетиту, але спростовувати цю думку немає потреби.

Справа в тому, що дана заява, як правило, може прозвучати з вуст тих людей, які або ніколи не пробували свинячі вуха, або пробували не там, де їх майстерно готують.

Тому поціновувачі радять починати знайомство зі свинячими вухами в гідних закладах – можливо цей продукт неодмінно займе одне з лідируючих місць в вашому хіт-параді відмінних закусок до пива.

 

Користь свинячих вух

Щодо користі свинячих вух для здоров’я людини також існує думка, що це їжа, яка крім шкідливого холестерину, нічого цінного в своєму складі не містить. Однак це не так: в свинячих вухах міститься близько 38% білка. А як це достеменно відомо, тваринний білок сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі людини.

Крім того, користь свинячих вух для людини очевидна і за рахунок наявності в цьому субпродукти чималої кількості необхідних нам мінеральних солей, наприклад, цинку і магнію. Ці корисні речовини багато з нас за чималі гроші намагаються добути для свого організму, вживаючи заморські пігулки – зовсім не дешеві і не факт, що абсолютно нешкідливі.

Варто відзначити, що актуальна користь свинячих вух і завдяки присутності кальцію, який служить незамінним засобом при лікуванні травм суглобів і профілактиці остеохондрозу.

А той факт, що в складі даного продукту є маса колагену, підтверджує його користь для волосся, нігтів, шкіри і всього організму.

До слова сказати, калорійність свинячих вух становить близько 234 ккал на сто грамів свіжого продукту.

Свинячі вуха користь для суглобів

Свинячі вуха люблять у багатьох країнах світу, навіть там, де традиційно не їдять свинину – в Ізраїлі і Татарстані. Їх коптять, запікають, маринують, смажать, пресують, а також їдять в сирому вигляді. Найчастіше цей продукт використовують як закуску до пива. Для цього їх можна замочити у воді на кілька годин, прочистити, викласти в каструлю і залити водою з додаванням лаврового листа і чорного перцю. Через двадцять хвилин їх можна дістати, остудити і нарізати соломкою. Нарізані свинячі вуха варто обсмажити в соєвому соусі з кетчупом і декількома видами перцю протягом 15 хвилин. Подають таку страву в гарячому вигляді.

Чим корисні свинячі вуха?

Любителів цього субпродукту часто цікавить питання, чи корисні свинячі вуха. Можна з упевненістю сказати, що таке блюдо має чималу користь для організму людини. У ньому міститься велика кількість кальцію, що сприяє зміцненню шкіри, волосся і нігтів.

Багатий зміст колагену, який є основою для хрящів і сухожиль, робить свинячі вуха корисними для суглобів. Ця страва рекомендують вживати не тільки людям, що мають проблеми з суглобами, а також при захворюваннях опорно-рухової системи.

Свинячі вуха на 38% складаються з білка, необхідного організму для поліпшення обміну речовин і побудови клітин і є джерелом таких мінералів, як магній, цинк, калій, мідь, сірка, фтор і фосфор, а також містять вітаміни групи В і РР.

Шкода свинячих вух

Свинячі вуха можуть принести не тільки користь, а й шкоду, який полягає у відносно великий калорійності і в високому рівні холестерину, тому страви з цього субпродукту не варто вживати людям, які мають хвороби серцево-судинної системи. У 100 грамах свинячих вух міститься 234 ккал. Якщо вживати їх у великій кількості, вони можуть негативно вплинути на печінку і шлунок.

Свинячі вуха вміст корисних речовин, користь і шкода, властивості

Любителів цього субпродукту часто цікавить питання, чи корисні свинячі вуха. Можна з упевненістю сказати, що таке блюдо має чималу користь для організму людини. У ньому міститься велика кількість кальцію, що сприяє зміцненню шкіри, волосся і нігтів.

Багатий зміст колагену, який є основою для хрящів і сухожиль, робить свинячі вуха корисними для суглобів. Ця страва рекомендують вживати не тільки людям, що мають проблеми з суглобами, а також при захворюваннях опорно-рухової системи.

Багато людей відмовляються вживати в їжу свинячі вуха через високий вміст в них холестерину. Так, холестерину в них дійсно багато і тому цей продукт харчування не рекомендується людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи. А от усім іншим помірне споживання в їжу свинячих вух принесе тільки користь. Однак це не так: в свинячих вухах міститься близько 38% білка.

А як це достеменно відомо, тваринний білок сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі людини. До слова сказати, калорійність свинячих вух становить близько 234 ккал на сто грамів свіжого продукту.

Не можна їсти свинячі вуха тим, у кого є алергія на свинину через індивідуальної нестерпності. З особливою обережністю повинні ставитися до цього субпродукти люди, у яких є проблеми з печінкою. Шкідливий вплив буде і на шлунок, якщо переїсти свинячих вух. Не рекомендується вживати вуха при захворюваннях жовчного міхура.

Копчені і смажені вушка не варто вживати при порушенні шлунково-кишкового тракту. Не потрібно давати ці ласощі маленьким дітям, інакше можна не тільки розбудувати їх шлунок, але і спровокувати появу алергічної реакції.

Необхідно проявити обережність і тим, хто має будь-які проблеми з печінкою; не бажано вживати даний продукт при наявності захворювань жовчного міхура.

Свинячі вуха містять в своєму складі близько 38% повноцінного білка, необхідного для побудови клітин і нормалізації обміну речовин в організмі людини. Доведено позитивний вплив свинячих вух на нервову і кровоносну системи.

Рекомендується вживати вушка для запобігання розвитку остеохондрозу. Також корисні свинячі вуха і при переломах кісток, травмах суглобів.

Це пояснюється тим, що в них міститься багато солей кальцію і колагену – білка, що становить основу сухожиль і хрящів.

Свинячі вуха мають порівняно велику калорійність і містять багато холестерину, тому їх надмірне вживання може негативно позначитися на роботі шлунка, печінки і жовчного міхура.

Людям із захворюваннями серцево-судинної системи слід вживати продукт з обережністю або зовсім виключити його з раціону. Так само свинячі вушка багаті колагеном і еластином – це незамінні елементи, що допомагають сповільнити старіння. Цей субпродукт цілком можна вважати дієтичним.

Воно майже не має протипоказань, але людям з хворою печінкою його не слід вживати у великих кількостях.

У сирі підвищений вміст кальцію. А ось свинячі вуха, тим більше копчені для кісток чи корисні.

Користь для суглобів хрящів і міцного бульйону з них так ніхто офіційно підтвердити не може, а копченості для організму взагалі шкідливі.

У цьому субпродукти міститься чимала кількість необхідних нам мінеральних солей, наприклад, цинку і магнію, також міститься кальцій, що сприяє зміцненню кісток, шкіри, волосся і нігтів.

Однак варто взяти до уваги і шкоду свинячих вушок. В першу чергу вони небажані людям з індивідуальною непереносимістю або ж з наявністю алергічної реакції на свинину. Шкідливий вплив буде і на шлунок, якщо переїсти свинячих вух.

Не рекомендується вживати вуха при захворюваннях жовчного міхура. Завдяки колагену, що міститься в свинячих вухах, можна в деякій мірі уповільнити старіння організму. Кальцій також відповідає за здорові суглоби, кістки, запобігає розвитку остеохондрозу.

Також в свинячих вухах містяться вітаміни групи B, залізо, йод, калій і натрій.

Свинячі вуха – кращі ідеї застосування субпродуктів для оригінальних страв

Свинячі вуха – субпродукт, що викликає неоднозначні і суперечливі відгуки. Комусь не подобається присутність хрящиків в стравах з нього, а хтось просто в захваті від закусок, виконаних з його участю. Дати оцінку подібним кулінарним творінь, вдасться, виконавши прості і доступні рецепти.

Читайте так же: Мазь фенистил для суглобів

Як приготувати свинячі вуха?

Страви з свинячих вух приваблюють не тільки відмінним смаком, але і порівняльною простотою приготування.

1. Спочатку субпродукт миють із застосуванням щітки під струменем теплої води, при необхідності замочивши ненадовго в теплій воді.
2. Підготовлені вуха відварюють до повної готовності. У воду додають тільки сіль або приправляють її лавром, горошинами перцю, корінням, цибулею.
3. Зварений субпродукт застосовують для приготування гострих і пікантних закусок, салатів, використовують для фарширування або запікання в духовці.
4. Свинячі вуха можна закоптити, замаринувати або зварити з них смачний холодець.

Хе з свинячих вух

Для приготування смачної корейської закуски хе знадобляться варені свинячі вуха, які заливають холодною водою, підсолюють і готують до м’якості приблизно 2,5-3 години. Страву можна готувати з додаванням корейської моркви і без і коригувати ступінь гостроти та пікантності кількістю часнику і перцю.

• свинячі вуха – 10 шт .;
• часник – 1 головка;
• цукор і коріандр – по 1 ч. ложці;
• соєвий соус і масло рослинне – по 3,5 ст. ложки;
• оцет -1,5 ч. ложки;
• сіль, мелений чилі, спеції, морква по-корейськи.

1. Відварені вуха остуджують, обсушують і нарізають соломкою.
2. Змішують масло з оцтом, соєвим соусом, цукром, коріандром, приправами і часником, викладають до субпродуктів.
3. Перемішують ретельно свинячі вуха по-корейськи, залишають в холодильнику на добу.

Салат з свинячих вушок

• свинячі вуха – 4 шт .;
• горошок консервований – 1 банка;
• яйця – 7 шт .;
• цибуля червоний салатний – 2 шт .;
• лавр, горошини перцю;
• сіль, перець, майонез, зелень.

1. Свинячі вуха відварюють у підсоленій воді з додаванням лавра і горошин запашного перцю.
2. Після охолодження обсушують вуха, нарізають соломкою.
3. Додають зварені круто нарізані яйця, півкільця цибулі.
4. Заправляють салат зі свинячих вух майонезом, посолити і поперчити за смаком.

Свинячі вуха до пива – рецепт

Чудово підійдуть свинячі вуха до пива, якщо їх приготувати за наступним рецептом. Закуску можна подавати вже після того, як нарізка промаринуется або додатково обсмажити продукт в розігрітому на сковороді олії. У маринад можна додати яблучний або винний оцет, різні спеції.

• свинячі вуха – 7 шт .;
• часник – 4 зубчики;
• коріандр, мускатний горіх, чебрець, мелений чилі;
• масло рослинне – 80 мл;
• сіль перець.

1. Вуха відварюють у підсоленій воді.
2. Після охолодження обсушують продукт і нарізають соломкою.
3. Додають часник, половину порції масла і все приправи, залишають на 2 години.
4. Якщо є бажання, закуску обсмажують на олії, що залишилася протягом 5-7 хвилин.

Рулет зі свинячих вух

Свинячі зварені вуха застосовуються для створення всіляких рулетів. Наповненням може бути м’якоть свинини, яловичини, куряче філе або суміш з додаванням горіхів, сухофруктів і різних овочів. Звертати рулет зручно за допомогою щільної харчової плівки, після чого виріб перев’язують шпагатом.

• свинячі вуха – 4 шт .;
• куряче філе – 1 кг;
• морква – 2 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• желатин – 30 г;
• лавр, горошини перцю;
• сіль, перець, спеції для м’яса, масло.

1. Вуха відварюють з додаванням цибулини і однієї моркви.
2. Остуджують субпродукт, розпластують на плівці внахлест, укладаючи верхівками всередину.
3. Зверху розкладають скибки відбитого і приправленого м’яса, а потім піджарку з цибулі та моркви.
4. Кожен шар посипають желатином.
5. Згортають рулет зі свинячих вух з куркою, перев’язують його шпагатом і відварюють 2 години помірному вогні.
6. По готовності поміщають рулет під прес до охолодження, а перед нарізкою і подачею охолоджують.

Смажені свинячі вуха

Свинячі смажені вуха можна тільки злегка підрум’янити або витримати в розпеченому маслі до придбання насиченого хрускоту. При смаженні продукт часто доповнюють цибулею або часником, який закладають в сковороду на останній хвилині обсмажування. Підсумок – самостійне блюдо або компонент для салатів.

1. Вуха відварюють з додаванням лавра і горошин перцю, дають стекти, обсушують.
2. Нарізають продукт соломкою, викладають в розігріте масло, смажать 5 хвилин.
3. Доповнюють смажені свинячі вушка нарізкою з цибулі, готують ще 5-7 хвилин.
4. Кидають часник, перемішують блюдо, прогрівають хвилину.

Свинячі вуха, запечені в духовці

Неймовірно смачною самостійної закускою, снеком до пива або компонентом для приготування ситних салатів стануть запечені свинячі вуха в духовці. Представлений набір приправ варіативний і може бути відкорегований на свій розсуд додаванням інших прянощів або заміною ними запропонованих.

• свинячі вуха – 4 шт .;
• оливкова олія – ​​50 мл;
• цибуля – 1 шт .;
• каррі, суміш перців і паприка – по 1 ч. ложці;
• лавр, горошини перцю, бутони гвоздики;
• сіль, перець, рослинна олія.

1. Субпродукт відварюють у підсоленій воді з додаванням цибулини, лавра, горошин перцю і гвоздики.
2. Обсушують вуха, нарізають соломкою, приправляють сумішшю з масла, каррі, паприки і перцевого асорті.
3. Викладають масу на деко або в форму і запікають свинячі вуха в духовці 20 хвилин при 200 градусах.

Фаршировані свинячі вуха

Якщо хочеться оригінально і незвично застосувати в кулінарії свинячі вуха, рецепти приготування субпродукту в фаршированому вигляді підійдуть для цього ідеально. Начинкою може бути нарізане і обсмажене зі спеціями м’ясо, м’ясний фарш, грибна піджарка, овочеве асорті або інші складові на свій вибір і смак.

• свинячі вуха – 4 шт .;
• фарш – 800 г;
• часник – 2 головки;
• морква – 700 г;
• яйця – 4 шт .;
• желатин – 3 упаковки;
• цибуля – 3 шт .;
• зелень – 1 пучок;
• лавр, горошини перцю;
• сіль, перець, спеції.

1. Відварюють з лавром і горошинами перцю вуха.
2. Фарш змішують з цибулею, яйцями, посолити і поперчити.
3. Відварені вуха мають підставою на фользі.
4. Укладають шарами терту моркву, часник, фарш і зелень, приправляючи шари і посипаючи желатином.
5. З’єднують акуратно два вуха разом, верхівками, щільно обертають фольгою і поміщають в щільний герметичний пакет.
6. Відварюють закуску в воді 1,5 години, після чого витягають з пакета і поміщають під прес на 5 годин.

Закуска з свинячих вух

Вуха свинячі, рецепти яких передбачають використання азіатських технологій і приправ, користуються особливою популярністю. Родзинкою закуски, представленої в даному розділі, буде пікантна заправка та солоні огірки, які гармонійно впишуться в загальну палітру смаку. Кунжут перед подачею слід злегка обсмажити.

• свинячі вуха – 2 шт .;
• часник – 2 зубки;
• морква – 5 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• солоний огірок – 2 шт .;
• кунжут – 2 ч. ложки;
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• мелений чилі і коріандр – по 0,5 ч. ложки;
• масло рослинне – 70 мл;
• сіль перець.

1. Відварюють і нарізають соломкою вуха.
2. Шаткують соломкою цибулю, моркву, солоні огірки.
3. Обсмажують в олії цибулю з морквою, додають огірки, вуха.
4. Вливають соєвий соус, кидають часник, чилі і коріандр, припускають компоненти 5 хвилин.
5. При подачі посипають закуску кунжутом.

 

Копчені свинячі вуха – рецепт

Копчені свинячі вуха – ідеальний снек для подачі до пива. Власноруч приготована закуска в рази корисніше і дешевше магазинних аналогів. Для виконання рецепта знадобиться коптильня гарячого копчення з вільховою тріскою або яблуневими гілками. Букет прянощів для варіння можна підібрати індивідуально.

• свинячі вуха – 2 шт .;
• часник – 3 зубки;
• бадьян – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• парасольки кропу – 2 шт .;
• соєвий соус – 100 мл;
• сіль, перець, лавр.

1. Вимиті вуха заливають водою, додають сіль, горошини перцю, зірочку бадьяна, кріп і нарізаний часник, цибулю, лавр.
2. Вливають соєвий соус і варять субпродукт 1-1,5 години.
3. Залишають вуха остигати в бульйоні, після чого викладають на решітку коптильні, закривають пристрій і коптять продукт 30 хвилин.

Як замаринувати свинячі вуха?

• свинячі вуха – 2 шт .;
• часник – 4 зубчики;
• соєвий соус і лимонний сік – по 2 ст. ложки;
• цибуля – 1 шт .;
• оцет – 5 ст. ложок;
• васабі – 1 ст. ложка;
• коріандр – 1 ч. ложка;
• лавр – 4 шт .;
• масло – 50 мл;
• сіль, перець, лавр.

1. Вуха відварюють з перцем, лавром, цибулиною і зубчиком часнику, посолити за смаком.
2. Після повного охолодження нарізають субпродукт соломкою і заправляють маринадом, приготованим з інших складових.
3. Дають постояти закусці годину при кімнатних умовах і прибирають на 2 години в холод.

Холодець зі свинячих вух

Даний розділ допоможе розібратися, скільки варити свинячі вуха для холодцю, щоб вони стали м’якими і повністю розкрили свої желюючий властивості. Субпродукт можна доповнювати не тільки курятиною, а й іншим птахом, свининою, яловичиною. Води повинно бути стільки, щоб вона повністю покривала компоненти.

• свинячі вуха – 4 шт .;
• курятина – 0,5 кг;
• часник – 3 зубки;
• цибулю і моркву – по 1 шт .;
• лавр – 2 шт .;
• горошини перцю – 6 шт .;
• сіль, перець, петрушка.

1. Заливають вуха водою і варять на тихому вогні 2 години.
2. Додають курятину, цибулину цілком і морква.
3. Кидають лавр, горошини перцю, сіль, варять холодець ще 2 години.
4. Нарізають вуха і курятину скибочками, розкладають по лоточках або тарілках, додавши подрібнений часник, заливають процідженим бульйоном.
5. Після застигання страви в холоді подають його з хріном або гірчицею.

Копчені свинячі вуха. Калорійність копчених свинячих вух

Чим корисні свинячі вуха і як їх приготувати – корисні поради та Лайфхак

Про користь і шкоду свинячих вух відомо далеко не всім, тому сьогодні вони не так популярні як 20 років тому.

Що це за делікатес

Свинячі вуха входять в список делікатесів, що володіють масою корисних властивостей. Ця частина туші поросят є субпродуктом, з неї готують смачні холодні і гарячі закуски, що зберігають корисні властивості. Вони виходять хрусткими з ніжним смаком і ароматом. У продажу зустрічаються вуха в свіжому і замороженому вигляді.

Зауваження! Більше користі принесе охолоджений продукт, ніж заморожений. При заморожуванні він втрачає частину корисних властивостей.

100г. свинячих вух містять:

• 211кКал .;
• 21г. білків;
• 14г. жирів;
• 0г. вуглеводів;
• 0г. харчових волокон;
• 61г. води.

Зауваження! Калорійність збільшується в процесі приготування. Смажені вуха калорийнее, містять більше холестерину, ніж запечені або варені, тому несуть більше шкоди.

Вітаміни, що містяться в 100г .:

• В1-0,4 мг;
• В2-0,1 мг;
• РР-4 мг;

Мікро і -макроелементи в 100г:

• калій, К-71мг;
• кальцій, Са-19 мг;
• магній, Mg-10мг;
• натрій, Na-100мг;
• сірка, S-210мг;
• фосфор, Ph-81 мг;
• залізо, Fe-2,9 мг.

Користь свинячих вух

Корисна властивість тіаміну (В1), що входить до складу, в здатності позитивно впливати на роботу серця, нервової, травної систем. В1 забезпечує організм пластичними речовинами, які беруть участь в синтезі білка. Недолік тіаміну вилучити шкідливі організму наслідки у вигляді: авітамінозу, синдрому Корсакова-Верніке.

Користь продукт приносить страждають артрозом, остеохондрозом. А також спортсменам, особам, які відчувають важкі фізичні навантаження. Користь свинячих вух для суглобів пояснюється великою кількістю колагену, що міститься в хрящової тканини.

Завдяки цій корисній фібрилярні білка, що становить основу сполучної тканини, відбувається процес регенерації хрящової тканини в суглобових сумках.

Продукт є природним, нешкідливим джерелом магнію, цинку, які забезпечують нормальну роботу ЦНС і ШКТ, недолік яких шкідливо позначається на якості сну, витривалості.

100 г. продукту забезпечують добову потребу організму в ниацине. Користь цього вітаміну в здатності відновлювати нервові клітини, нейтралізуючи шкідливі радикали.

Сірка є найважливішим мікроелементом, користь якого складається в властивості прискорювати синтез білка. Її недолік погано впливає нігтям, волоссю і шкірі.

Корисна властивість В2- стійкість до високої температури. Він приносить користь організму, сприяючи роботі щитовидної залози.

Користь заліза в його властивості впливати на процес кровотворення. Недолік цього мікроелемента веде до анемії.

Попередження! Копчені свинячі вуха менш корисні і здатні завдати шкоди шлунку і підшлунковій залозі.

Як приготувати свинячі вуха в домашніх умовах

Щоб насолодитися смачним і корисним делікатесом не потрібно володіти видатними кулінарними талантами. Страви виходять смачними і корисними. Чого тільки не роблять зі свинячими вухами: їх запікають, маринують, пресують, коптять, смажать і варять. Деякі гурмани їдять їх в сирому вигляді з сіллю і житнім хлібом.

Відварені поросячі вуха самі по собі є смачною і корисною закускою. Існують хитрощі, що дозволяють при готуванні зберігати корисні властивості і смакові якості вух.

1. Промиті вуха залити водою і залишити отмачиваться на 60-90 хвилин.
2. Розм’якшені вуха почистити ножем або металевої щіточкою.
3. Опустити в киплячу воду на 15 хв., Після чого злити воду.
4. Долити в каструлю свіжої води і готувати на інтенсивному вогні ще 120 хв.
5. Для смаку помістити в бульйон очищену головку ріпчастої цибулі, морква, лаврушку і варити ще 60-90 хвилин.
6. Дістати з бульйону і остудити.

1. Рецепт свинячих вух по-корейськи

Ця корисна закуска є відмінним варіантом для любителів гостренького. Складові:

• 4 вуха;
• • часник-3 великих зубчики;
• сіль-1,5 ч / л;
• цукровий пісок-1 ч / л;
• 1,5 ч / л коріандру;
• 0,5 ч / л суміші перців;
• оцет 9% -1 ч / л;
• олія оливкова-250 мл;
• перець чорний-3 горошинки;
• • гвоздика-3 палички;
• кінза-0,5 ч / л;
• лаврушка-1 лист.

приготування:

1. Вуха вимити, залити водою і залишити на годину.
2. Почистити ножем або металевою щіткою.
3. Варити 3 години.
4. За 30 хв. до готовності додати в воду сіль, перець, кінзу, гвоздику і лавровий лист.
5. Остудити і нарізати його на тонкі смужки.
6. Додати цукор і оцет, ретельно перемішати.
7. Після розчинення цукру додати коріандр, суміш перців і соєвий соус.
8. Підсмажити на розігрітій олії дрібно порубаний часник до золотистого кольору, остудити і додати до інших компонентів, перемішати.

Попередження! Смажені вуха не рекомендується вживати людям з гастритом, виразкою і панкреатитом через вміст великої кількості жиру і прянощів, що завдають шкоди шлунку.

Для любителів пива існує особливий рецепт закуски. Вуха за цим рецептом зберігають корисні властивості і володіють пікантним смаком.

Складові:

• вуха свинячі-4 шт;
• аджика (можна використовувати чортівня) -3 ст / л;
• рослинне масло-2 ст / л;
• куркума-щіпка;
• перець чорний-на смак;
• кінза-щіпка;
• зелень (кріп, петрушка, базилік) -15 г;
• лавровий лист-1 шт;
• вода-50 мл.

приготування:

1. Вуха замочити в теплій воді на 1,5 години.
2. Почистити ножем або жорсткою щіткою.
3. Готувати 3 години в підсоленій воді з лавровим листом.
4. Готові вуха остудити і нашаткувати на тонкі шматочки.
5. На розігріту сковорідку з олією викласти нарізані вуха.
6. Додати куркуму, перець і кінзу, перемішати і смажити до рум’яної скоринки.
7. Розвести у воді аджику, додати в сковорідку і тушкувати 15 хв.
8. Прикрасити закуску зеленню і подавати до столу.

Свинячі вушка можуть нести організму, як користь, так і шкоду. Велика калорійність і високий вміст шкідливого холестерину. Свинячі вуха шкідливі особам з хронічними захворюваннями жовчного міхура і печінки. Зміст в вухах хрящів і сполучної тканини робить їх важкими для перетравлення, тому вони шкідливі для дитячого організму.

Більшість рецептів з приготування вух мають на увазі додавання гострих приправ і спецій, тому страви шкідливі людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. Шкідливо вживати вуха людям з цукровим діабетом або бажаючим скинути зайву вагу.

Шкідливий продукт вагітним жінкам. Холестерин негативно впливає на травлення, викликає печію і тяжкість в шлунку, що може завдати шкоди плоду.

Шкоди організму завдає вживання простроченого товару. При недотриманні правил зберігання та порушення температурного режиму вуха також завдадуть шкоди, так як накопичують в собі токсичні речовини.

Зберігання свинячих вух

Допускається зберігання в замороженому і в свіжому вигляді. Свіжий продукт зберігатися 5 днів при температурі 0С – 5С. При відносній вологості повітря 70-80%.

У замороженому вигляді дозволено зберігати до 3 місяців, після глибокої заморозки продукт втрачає частину корисних властивостей. Порушення правил зберігання робить продукт шкідливим для організму.

Знаючи користь і шкоду свинячих вух можна витягати максимум користі з цього продукту без шкоди організму. А різноманітність рецептів дозволить по-новому відкривати для себе смак цього делікатесу.

свинячі вуха

Застосування свинячих вух

Існують різні способи приготування свинячих вух. Їх коптять, смажать, запікають, відварюють.

Дуже смачні смажені свинячі вуха, які спочатку маринують в червоному маслі, соєвому соусі, оцті, меді, часниковою заправці і т.п. Є любителі цього субпродукту, що вживають його в сирому вигляді.

У багатьох країнах світу свинячі вуха вважаються одним з кращих делікатесів, наприклад на Україні, в Чехії, Німеччині, Кореї, Литві, в Білорусії, на Філіппінах.

Але незважаючи на це завжди знайдуться люди, які заявляють про те, що даний продукт харчування не тільки не викликає апетиту, а й просто не смачний.

Найчастіше подібні заяви можна почути від тих, хто ніколи не пробував цей делікатес чи пробував там, де секрет приготування свинячих вух не відомий.

Тому гурмани радять в перший раз пробувати свинячі вуха тільки в тих закладах, де шеф кухар вміє майстерно їх готувати.

Користь свинячих вух

Багато людей відмовляються вживати в їжу свинячі вуха через високий вміст в них холестерину. Так, холестерину в них дійсно багато і тому цей продукт харчування не рекомендується людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи. А от усім іншим помірне споживання в їжу свинячих вух принесе тільки користь.

Свинячі вуха містять в своєму складі близько 38% повноцінного білка, необхідного для побудови клітин і нормалізації обміну речовин в організмі людини.

Користь свинячих вух полягає і в тому, що вони багаті мінералами, зокрема магнієм і цинком. Ці корисні і необхідні для нормальної життєдіяльності організму речовини ми нерідко отримуємо з імпортних вітамінно-мінеральних комплексів, що стоять зовсім недешево. А свинячі вуха є природним і нешкідливим їх джерелом!

Важко переоцінити користь свинячих вух для людей, які страждають захворюваннями опорно-рухового апарату, такими як, наприклад остеохондроз, остеопороз деформуючий остеоартроз. Також корисні свинячі вуха і при переломах кісток, травмах суглобів.

Це пояснюється тим, що в них міститься багато солей кальцію і колагену – білка, що становить основу сухожиль і хрящів. Крім цього колаген необхідний для здоров’я шкіри, нігтів і волосся. Кальцій, що міститься в свинячих вухах, добре і практично повністю засвоюється, тому що

в цьому продукті є і солі фосфору, необхідні для його засвоєння.

Також в свинячих вухах містяться вітаміни групи B, залізо, йод, калій і натрій.

Калорійність свинячих вух не перевищує 220 ккал на 100,0 г сирого продукту. При приготуванні калорійність свинячих вух природно збільшується за рахунок додавання до них меду, масла і т.п.Самую високу калорійність мають смажені свинячі вуха, а найменшу – варені або запечені.

Приготування свинячих вух

Для приготування маринаду змішайте 50,0 г рослинного масла, 50,0 мл яблучного оцту, 1 чайну ложку товченого запашного коріандру, 3 подрібнених зубчики часнику, додайте сіль, цукор і перець за смаком. Залийте маринадом свинячі вуха. Пакет щільно зав’яжіть і кілька разів енергійно струсіть, щоб маринад в ньому рівномірно розподілився. Приберіть в холодильник на добу.

Якщо процес приготування свинячих вух здається вам занадто довгим і складним, то ви завжди можете купити вже готовий варіант в магазині.

Але при цьому не варто забувати, що багато виробників додають до цих ласощів різні барвники та ароматизатори, які є далеко не безпечними для здоров’я людини.

Тому якщо ви дбаєте про правильне харчування, то все-таки краще витратити кілька годин на приготування свинячих вух і поласувати по-справжньому смачним і корисним стравою!