Польза или вред – чего больше в пшеничной муке?

Украинской продуктовой гордостью является пшеничная мука, обладающая высокими пищевыми и питательными свойствами. Продукт появляется в результате обработки пшеничных зерен путем очищения от оболочки и последующим перемалыванием. Клейковина и крахмал, содержащиеся в муке, придают тесту необходимую вязкость, которая нужна для выпекания хлеба.

Сложно представить рацион человека без этого универсального фабриката. Мука – первый по необходимости продукт в каждом доме. Это основа для приготовления кондитерской и хлебобулочной выпечки, пасты, оладьей, блинов, пельменей и других блюд.

Какой бывает пшеничная мука

Мука отличается лакомым ароматом, размером крупинок и белым цветом с оттенками, указывающими на степень помола. Именно по величине размола зерна мука делится на сорта.

1. Крупчатка – характеризуется светло-коричневым оттенком и мелкозернистой структурой. Производится из особых сортов злакового растения. Имеет большой объем клейковины, низкую пористость. Поэтому использовать крупчатку для несдобного теста не стоит, изделие быстро зачерствеет. Ее предназначение в изготовлении дрожжевого теста с большим количеством жиров и сахара. Отличная основа для сдобы и куличей.
2. Первый сорт используется для изготовления пасты, вермишели, блинов, пассерования. Имеет желтоватый оттенок, не подходит для кондитерских изделий и хлебобулочной продукции.
3. Второй. Мука состоит из более крупных частиц серовато-желтого оттенка. Грубый помол придает ей пористости и пышности. Предназначается для выпекания различных сортов белых буханок, пряников, печенья и несдобной выпечки.
4. Высший. Имеет структуру порошка. Отличается хорошими хлебопекарными характеристиками. Готовые изделия выходят пышного объема с мелкими порами. Подходит для сдобы, песочки, слоеного теста и в качестве загустителя для соусов.
5. Обойная. Это сорт муки грубого помола с неоднородными по размеру крупинками. Кроме измельченных зерен в ней присутствует отрубная оболочка. Обладает большим содержанием витаминов и белка, влагоемкостью и высокой способностью сахарообразования. Из нее выпекают столовые сорта хлеба. В кулинарии используется очень редко.

Выбор сорта муки зависит от цели ее использования. Для сохранения ее качественных свойств на протяжении указанного срока годности следует хранить продукт в плотно закрытой керамической или стеклянной таре. Побольше информации можно найти на сайте об особенностях пшеничной муки.

Полезные и вредные качества муки

Пшеничная мука богата витаминами, содержит множество микро- и макроэлементов. В ее составе присутствуют витамины РР, Н, Е, группы В, благотворно влияющие на клеточный метаболизм организма.

Польза от употребления пшеничной муки в:

• доставке в организм минеральных веществ, обеспечивающих его нормальную жизнедеятельность;
• улучшении состояния волос, кожных покровов, ногтей;
• очищении желудка и кишечника от токсинов и шлаков;
• усовершенствовании работы нервной системы;
• защите сердечно-сосудистой системы;
• стимуляции работы головного мозга;
• избавлении от болезни Альцгеймера;
• лечении бронхитов, остеопороза, астмы.

Чрезмерное употребление любого продукта приводит к возникновению проблем с пищеварением. Мука имеет высокую калорийность, 342 ккал/100 г фабриката, поэтому злоупотребление мучными изделиями может спровоцировать ожирение и сопутствующие ему заболевания организма.

Употреблять муку осторожно стоит людям с непереносимостью клейковины и гипертоникам, ведь она способна повышать давление.

Все продукты в умеренном потреблении приносят пользу. Отказаться от радости вкушения мучных изделий или оставить пищевые привычки, пускай каждый решает самостоятельно.