Самое главное, что требуется при открытии пекарни – это желание и увлечение пекарским делом. Но кроме таланта и фантазии необходим детальный просчет всех организационных моментов и грамотная бизнес-стратегия. В настоящий момент на рынке представлены различные концепты, которые создают серьезную конкуренцию и чтобы не прогореть, важно подойти к открытию своего дела крайне ответственно. Для этого не лишним будет ознакомиться с успешными проектами, наработками и получить консультацию профессионалов на сайте www.docx.ua.

Варианты пекарни, которую можно открыть

По циклу производства продукции выделяют две основные категории пекарен:

• Полного цикла – предусматривает все этапы производства, начиная от замешивания теста и заканчивая реализацией выпечки.
• Неполного цикла – в работе использует замороженные полуфабрикаты, которые доводят до готовности.

Последний вариант менее затратный, поскольку требует минимум оборудования и персонала, но и прибыть будет ниже, ведь существенная часть дохода уйдет на закупку заготовок.

Подготовка

Прежде чем открыть пекарню, потребуется пройти обучение. Это касается как самой кулинарии, так и маркетинга, который позволит не только реализовать свое увлечение, но и получить прибыль. Идеальным вариантом будет устроиться на работу в пекарню. Два-три месяца реального опыта дадут возможность посмотреть на весь процесс изнутри, выявить слабые места и продумать варианты их решения.

Концепция

Прежде всего, нужно определиться с целевой аудиторией заведения. Для этого нужно четко продумать уровень изготовляемой продукции: премиум, средний и эконом. Это окажет прямое влияние на ассортимент, месторасположение и необходимое в работе оборудование.

Отлично, если концепция будет подкреплена интересной или актуальной историей. Можно производить продукцию, которая наиболее актуальна для конкретной местности, если когда-то здесь выпекали знаменитый хлеб, булочки или калачи.

Место

Одним из главных факторов успешной работы пекарни является грамотно подобранное место. Желательно, чтобы главный вход располагался на оживленной улице спального района, остановки общественного транспорта, вблизи предприятий или бизнес-центров. Все эти места связаны с высоким трафиком людей, что в разы повышает шанс получить дополнительных посетителей и, тем самым, повысить выручку. Желательно, чтобы заведения подобного типа находились не ближе, чем за километр.

Посещаемость

Гости – главный фактор успеха. Чтобы понять, какой будет потенциальный поток, потребуется изучить конкурентов. Для этого можно провести наблюдение за трафиком и количеством посетителей конкретной пекарни. Это даст минимальное представление, на какую прибыль можно рассчитывать. Специалисты рекомендуют открывать пекарню в местах, где средний показатель проходимости не менее 500 человек в час.

Помещение

Открывать мини-пекарню нужно в нежилых помещениях. Конечно же, есть возможность работать и на первом этаже многоэтажки, но в таком случае будут выдвинуты жесткие требования, в которые входит обустройство отдельных коммуникационных систем: канализация, вентиляция, электроснабжение и т.д. Также возможны частые жалобы на шум оборудования от жильцов соседних квартир.

Минимальный размер помещения по нормам насчитывает 60м2. Этого будет достаточно для установки оборудования, витрин с продукцией и небольшого участка для приема гостей. Также важно учитывать стоимость аренды помещения, чтобы она не израсходовала всю полученную выручку.

Все, что остается в конце: закупить необходимое оборудование, нанять персонал и привлечь клиентов с помощью различных маркетинговых приёмов. Чтобы не прогадать, желательно заключиться помощью профессионалов, которые укажут верный пусть и помогут избежать проблем в работе.