У кожного з нас в будинку знайдеться пляшка рослинної олії, може навіть дві: одна для того, щоб смажити, друга – щоб заправляти свіжі салати.

Але чи знаємо ми, яку цінність представляють для нашого організму натуральні рослинні масла? І може бути варто подумати про те, щоб розширити свою домашню колекцію?

Почнемо з того, що багато рослинні масла володіють своїми неповторними корисними властивостями, про них ми з вами докладніше поговоримо пізніше. Є у них і загальні функції. Давайте розглянемо їх.

Користь рослинних масел

Рослинні масла складаються з тригліцеридів жирних кислот. До їх складу входять вільні жирні кислоти, вітаміни, воски, фосфоліпіди та інші речовини.

ФУП, жир! – скажете ви, але в цей раз опинитеся неправі.

Правильні жири, з яких якраз і полягають рослинні масла, – це велике джерело енергії і харчових речовин для нашого організму, який забезпечує більшу частину наших енергетичних запасів. Непогано, так?

На відміну від тваринних жирів, до складу наших улюблених масел входять ненасичені жирні кислоти. Вони добре засвоюються організмом і не закупорюють судини (навіть навпаки, рослинні масла допомагають підтримати здоров’я нашого серця і всіх судин).

Рослинні масла допомагають росту й розмноженню наших клітинок, а також формуванню захисних властивостей клітинним мембран. Це відмінний борець проти холестерину, а ще активний учасник регуляції жирового обміну.

Рослинні масла багаті великою кількістю вітамінів – A, E, D і іншими, що допомагає нормальному функціонуванню всього організму. Вони володіють високими антиоксидантними властивостями, допомагаючи зберігати здоров’я і молодість нашого тіла, активізують синтез білків, допомагають регулювати рівень холестерину, а ще знижують наслідки впливу радіаційного опромінення.

Регулярне споживання натуральних рослинних масел попереджає багато серцеві захворювання, ракові пухлини, цукровий діабет, запальні процеси і інше. Хоча б уже тому їх варто міцно полюбити.

Як правильно застосовувати рослинні масла

Слід пам’ятати, що не всі масла однаково корисні для нашого здоров’я.

Роблячи свій вибір, віддавайте перевагу виробникам:

• Нерафінованих олій. Так як рафіновані олії містять в собі значно меншу кількість різних корисних речей і взагалі не дуже здорово впливають на наше здоров’я.
• Органічних масел. Так як кількість вітамінів і мінералів в продукті визначається їх рівнем в грунті, в якій виростили рослину, і методами господарювання. Неправильний догляд за рослинами може привести до того, що склад такого масла буде значно гірше.
• Масел холодного віджиму. Саме такий метод віджиму дозволяє зберегти всі корисні речовини і вітаміни живими і неушкодженими. Краще, щоб масла оброблялися при температурі не вище 40-45 градусів.

Якщо ще одна умова, про яке ми б хотіли вам нагадати. Рослинні масла найкраще вживати регулярно, а не від випадку до випадку. Саме тоді вони будуть дійсно допомагати роботі організму і захищати його. Особливо це стосується тих, хто вважає за краще вегетаріанську, веганські і сироедную дієту.

Пам’ятайте, що в день нам необхідно споживати не менше 15-20 грам будь-якого виду сирого (тобто нерафінованої) олії.

Звичайно, найкраще мати в своєму арсеналі відразу кілька пляшечок з різними видами масел. Їх комбінування не тільки урізноманітнює ваш раціон і зробить його більш багатим, але і максимально ефективно подбає про ваше здоров’я.

А тепер давайте поговоримо про кожен вид масла докладніше і виберемо своїх улюбленців:

Кунжутне масло: корисні властивості та протипоказання

Отже, кунжутне масло відоме своїми корисними властивостями вже не одне тисячоліття. Деякі марно вважають, що кунжутне масло не таке корисне, як інші рослинні масла.

Насправді кунжутне масло володіє високими протибактеріальними властивостями. До того ж це відмінний протизапальний засіб. Цього не достатньо? Кунжутне масло сприяє очищенню судин від холестеринових бляшок, тим самим попереджаючи серцево-судинні захворювання, і зменшує рівень шкідливого холестерину.

Кунжутне масло – це прекрасний антиоксидант, а значить, воно допомагає зберегти нашу красу і молодість всередині і зовні. Це справжній скринька здоров’я, що містить в собі різні вітаміни і корисні речовини.

Кунжутне масло допомагає заспокоїти мігрень і повернутися в робочий стан. Воно в принципі рекомендовано тим, у кого робота пов’язана з розумовими навантаженнями і, тим більше, стресом. Однак, хочемо зазначити, що кунжутне масло не рекомендується застосовувати, якщо у вас є схильність до тромобообразованію або варикозна хвороба, так як воно покращує згортання крові і збільшує число тромбоцитів.

Кунжутне масло холодного віджиму BUFO Organic

Як ще можна застосовувати кунжутне масло? Як прекрасний косметичний засіб! Воно відмінно загоює шкіру, зберігаючи її пружною і еластичною.

Слід пам’ятати, що цей тип масла відноситься до швидкопсувних. При неправильному зберіганні або нерегулярному використанні масло може зіпсуватися і почати гірчити, а також розгубити більшу частину корисних властивостей. Зберігайте його щільно закритим в темному і прохолодному місці.

Кунжутне масло в приготуванні

Кунжутне масло підходить для дієтичного та вегетаріанського харчування!

Воно ідеально поєднується з овочами і крупами, а також буде вигідно відтіняти свіжі салати, яким воно додасть приємний горіховий смак. Воно використовується в азіатській кухні і прекрасно підходить до морських страв, добре поєднується з медом і соєвим соусом. 

Хочемо зазначити, що це масло не годиться для смаження, його додають в холодні або заправляють вже приготовані гарячі страви.

Оливкова олія: як застосовувати

Хто з нас не любить оливкову олію? Як ароматно воно гріється на сковороді, як елегантно створює додаткові смакові нотки в салатах і овочах!

Для тих, хто цінує оливкова олія, важливо пам’ятати, що це масло максимально зберігає свої корисні властивості тільки при холодному віджиманні. Інакше вся користь, про яку так люблять говорити дієтологи, зводиться майже нанівець.

Дерево оливи відзначається ще з давніх часів. Скільки прекрасних традицій пов’язано з ним, скільки віршів присвячено! Раніше це дерево вважалося символом чистоти, а масло, зроблене з нього, називалося рідким золотом.

Це неймовірно корисний продукт для нашого здоров’я. Воно сприятливо позначається на серцево-судинній системі і нормалізує тиск. А ще це прекрасний помічник для нормального травлення.

Оливкова олія також безпечно при нагріванні – воно майже не утворює канцерогенів. Саме тому найчастіше для готування це масло воліють всім іншим.

Рекомендуємо використовувати в приготуванні нерафінована оливкова олія Extra-virgin холодного віджиму – воно зберігає в собі всі корисні властивості, має низьку кислотністю і підходить для дієтичного харчування.

У приготуванні оливкова олія знаходить дуже широке застосування: його можна використовувати і для смаження, і для запікання, і для заправки страв. Маленька хитрість: додайте трохи оливкового масла в свіжозвареним спагетті – тоді вони не злипнуться і масло додасть їм приємний смак.

Очевидна користь оливкової олії для підтримки нашої краси. Це просто знахідка для сухої і втомленою шкіри. Воно може похвалитися своїми глибокими омолоджують властивостями, а ще масло добре дезінфікує шкіру. Не дарма його можна виявити в багатьох натуральних кремах і лосьйонах!

Арганова олія: застосування

Арганова олія виробляється всього лише в одній країні – в Марокко. Для того щоб отримати всього лише літр цього масла, потрібно півтора дня роботи! Саме тому воно визнане одним з найбільш дорогих масел в світі.

Однак користь арганового масла складно переоцінити. У ньому містяться корисні Омега-6,9, які найсприятливішим чином впливають на наш організм. Вони допомагають роботі серцево-судинної, репродуктивної та нервової систем, а ще роблять нашу шкіру молодою і здоровою. Арганова олія – ​​це справжній Суперфуд! Воно дуже багате корисними речовинами і вітамінами. Завдяки чому воно сприяє формуванню міцного імунітету, покращує функцію кровотворення, зміцнює зір і інше.

Арганова олія холодного віджиму BUFO Organic

До того ж, це натуральний джерело антиоксидантів. Але найважливіше, в ньому те, що воно містить сквален – дуже рідкісний компонент, який насичує клітини киснем і перешкоджає старінню організму.

До речі кажучи, після 25 років концентрація цієї речовини в нашій шкірі поступово знижується. Так що, якщо хочете зберегти молодість надовго, то Арганова масло повинно стояти на вашій поличці на кухні.

Арганова масло залишає приємне горіхове післясмак, трохи гостре. Воно підходить для заправки фруктових і овочевих салатів, його додають в хумус, Марроканці також використовують його в приготуванні морських страв. Але, звичайно, варто воно недешево, щоб використовувати його так само часто, як, наприклад, оливкова.

Для здоров’я вживайте його по одній столовій ложці в день – це підвищить ваш імунітет і захистить шкіру від негативного впливу вільних радикалів, а також буде прекрасною профілактикою онкологічних захворювань.

Лляна олія: як правильно застосовувати

Про користь лляної олії можна писати цілі книги. Лляна олія особливо шанувалося на Русі – за свої унікальні цілющі і косметичні властивості. Українські красуні завжди знали толк в натуральній косметиці!

Давайте розберемося. Користь цього масла в тому числі полягає в великому вмісті Омега-3 – його кількість в ньому навіть вище, ніж у риб’ячому жирі. Особливо корисно пити лляне масло жінкам, що чекають дитину – воно нормалізує гормональний фон і сприяє нормальному розвитку малюка. Однак, консультація лікаря перед застосуванням обов’язкове.

Також лляне масло обов’язково в раціоні спортсменів, оскільки воно прискорює метаболізм, сприяє спалюванню жиру, підвищує витривалість і вироблення енергії. Крім того, лляне масло допомагає м’язам швидше відновитися після тренування.

Крім цього, лляне масло відрізняється вмістом великої кількості вітамінів – вітаміну A, E, F і інших. Вони допомагають роботі серця, сприяють зміцненню судин, допомагають знизити рівень холестерину, а ще лляне масло – це відмінний помічник для схуднення. Важливо пам’ятати, що лляне масло слід зберігати в холодильнику в непрозорій упаковці і стежити за терміном придатності!

До речі, вважається, що лляне масло нейтралізує нітрати, тому завжди корисно додати ложечку такого помічника в нарізку з покупних овочів.

У день рекомендовано приймати 1-2 столові ложки лляного масло. Найкраще це робити вранці і ввечері. Додавати лляне масло найкраще в салати, а ще можна в випічку – це додає їй приємний золотистий колір. Для смаження таке масло не використовуйте, втратить всі свої корисні властивості.

конопляна олія

Конопляна олія ще з давніх часів особливо шанується за свої лікувальні властивості, особливо в слов’янських традиціях. З конопляного насіння пекли хліб, а масло використовували для приготування різних страв.

Користь конопляного масла в кілька разів вище інших рослинних масел. Це унікальне джерело правильно збалансованих кислот Омега – 3 і 6, які важливі для нашого організму в будь-якому віці. Це прекрасне джерело антиоксидантів, які допомагають омолоджувати тіло всередині і зовні, боротися з вільними радикалами і залишатися красивими і здоровими. А ще воно має протизапальні, зігріваючими і болезаспокійливими властивостями. Його використовують при лікуванні бронхітів і для профілактики простудних захворювань. Так що варто запастися цим маслом перед настанням холодів!

Конопляна олія 100% ст.бут. Oljarna Fram

За своїм складом конопляну олію схоже з іншими, але його відрізняє приємний яскраво виражений смак. На кухні його можна використовувати для заправки салатів і других страв.

 

Гарбузова олія: як застосовувати

Гарбузова олія по праву називається чорним або зеленим золотом! А все через його багатого складу. Дивіться самі!

Масло гарбузового насіння – це прекрасне джерело кислот Омега 3 і 6. Це справжнє джерело корисних речовин і вітамінів. Особливо важливо вживати його взимку, щоб попередити авітаміноз і «нагодувати» клітинки тіла багатьма поживними речовинами. 

Його відмінна риса полягає в великому вмісті цинку – його кількість в олії вище, ніж навіть в морепродуктах. Тому гарбузове масло корисно для чоловіків і, по секрету, підвищує потенцію. Також це натуральний джерело селену.

Гарбузова олія сприяє нормальному обміну речовин і допомагає очищати організм від токсинів, що накопичилися. До речі, це відмінне жиросжигающее засіб, ось чому гарбузова олія дуже корисно при різних дієтах. Пити масло гарбузового насіння корисно під час застуди, через його протизапальних властивостей, допомагає захистити організм від бактерій і грибків і піднімає імунітет.

Гарбузова олія 100% ст.бут Oljarna Fram

Але не варто готувати на гарбузовому маслі, краще додати його в салати або навіть солодкі десерти – яскравий горіховий смак стане прикрасою будь-якої страви.

Навіщо і як пити масло чорного кмину

Це незвичайне масло з яскравим пряним ароматом і терпким смаком популярно в азіатській кухні і широко застосовується в аюрведою.

У маслі чорного кмину ви виявите більше 10 амінокислот і велика кількість корисних речей – цинк, селен, фосфор, вітаміни групи B, вітаміни С і A, Омега -3,6,9, і цей список можна продовжувати ще дуже довго! Ось чому воно має унікальні цілющі властивості. Масло чорного кмину згадується в Корані, як засіб від усіх недуг, крім, хіба що смерті.

Чим же корисно це масло? Наприклад, воно благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи. Також масло допомагає нормальній роботі нервової системи і сприяє гарному травленню. Крім усього іншого, це відмінне джерело життєвих сил, масло допомагає залишатися бадьорим і енергійним навіть в найважчий день. Масло чорного кмину має унікальні загоюють і бактерицидні властивості і стане справжнім помічником для проблемної шкіри і при різних шкірних захворюваннях.

Масло чорного кмину холодного віджиму BUFO Organic

Пити масло чорного кмину потрібно вранці натщесерце, по 1 чайній ложці в день. Його можна вживати для профілактики, підвищення імунітету, а також при таких хворобах, як астма, задишка, бронхіт, камені в нирках і жовчному міхурі, гастрит, панкреатит, гіпертонія, вегето-судинна дистонія, порушення мозкового кровообігу. Дійсно від усіх недуг!

А в кулінарії це масло добре підійде для холодних закусок, наприклад, свіжих салатів – яскравий аромат і незабутній смак будуть забезпечені!

Сподіваємося, ці 7 описаних нами масел допоможуть залишатися вам здоровими і енергійними в будь-який час року і займуть гідне місце на вашій кухні!

Користь і шкода рослинного масла: 5 міфів

Кілька десятиліть тому, за часів продуктового дефіциту, перед господинями не стояло питання про те, яке масло варто вибрати для смаження або салату – доводилося брати те, що було в наявності в магазинах. В наші дні прилавки рясніють величезною кількістю сортів масел з різних плодів і насіння, зорієнтуватися в якому часом буває досить складно.

ТАСС / Дмитро Рогулін

Яке масло з представленого на ринку асортименту слід купувати, а який продукції варто остерігатися? Чи однаково корисні всі сорти масла? І з чого складається вартість того чи іншого продукту? M24.ru і програма «Революція споживання» спробували знайти відповіді.

Міф №1: В соняшниковій олії містяться токсини

За оцінками експертів, в середньому, за рік жителі Києва з’їдають близько 250 тонн рослинного масла. Це означає, що на одну людину припадає близько 15 літрів продукту в рік.

Найпопулярнішим маслом передбачувано є соняшникова – його вибирає близько 60% жителі Києвав. На другому місці – оливкова, йому віддають перевагу 35% жителі Києвав.

І лише деякі жителі столиці вводять в свій раціон так звані «екзотичні» масла: кедрова, конопляне, лляне, рижієву тощо.

Існує безліч упереджень, пов’язаних з виробництвом і споживанням масла. Одне з найбільш поширених говорить: соняшникову олію містить токсини.

Експерти харчової галузі стверджують, що наявність або відсутність токсинів в соняшниковій олії, скоріше, залежить від умов виробництва і зберігання, ніж від «природної схильності» продукту до виділення небезпечних речовин, які, так чи інакше, в певній кількості містяться у всіх рослинних організмах. При неправильному зберіганні продукту (наприклад, під впливом прямих сонячних променів або на відкритому повітрі) можливо вторинне окислювання, що призводять до виділення небезпечних токсичних речовин – альдегідів і кетонів.

depositphotos / eskaylim

Інша небезпека, якої недобросовісний виробник може поставити під покупця – це потрапляння в організм бензапирена, канцерогенної речовини першого класу небезпеки, яку може спровокувати виникнення онкологічних захворювань.

Попадання цього канцерогену в організм можливо при застосуванні невідповідної нормам технічної безпеки способу просушування насіння соняшнику, наприклад, на дизельному паливі.

В такому випадку жиророзчинні продукти горіння палива можуть потрапити в саме масло і «отруїти» його.

На щастя, для великих виробництв подібні помилки залишилися в минулому. Сучасні підприємства, як правило, мають власні лабораторії і все необхідне для аналізу складу масел обладнання. Покупець ризикує тільки в разі покупки масла «з рук», від неперевіреного постачальника.

Міф №2: Краще соняшникову олію – категорії «Преміум»

Деякі покупці схильні уникати придбання «бюджетних» сортів соняшникової олії, оскільки вважають, що ціна і категорія безпосередньо пов’язані з якістю продукту: чим він дорожчий, тим корисніше і безпечніше. Однак експерти схильні не погоджуватися з цією точкою зору.

Основна відмінність масел категорій «Преміум», «Вищий сорт» і «Перший сорт» полягає в різниці показника перекисного числа, що відображає ступінь окислення продукту – чим він нижчий, тим вище категорія масла.

Експерти відзначають надзвичайну важливість збереження показника перекисного числа в межах норми після закінчення терміну придатності продукту, оскільки це означає не тільки відповідність заявленим стандартам якості, а й дотримання норм зберігання.

Для дорослої людини відмінність у ступені окислення несуттєво (2 ммоль на кілограм для масла категорії «Преміум», 4 ммоль на кілограм для «Вищого гатунку» і 1 ммоль а кілограм для «Першого сорту»), в той час як для дитячого харчування слід вибирати масло з найбільш низьким показником – «Преміум» категорії.

m24.ru/Лидия Широнина

Ще однією відмінною рисою є технологія виробництва.

Масло категорії «Преміум» (деякі виробники використовують визначення «Extra virgin») не може бути вироблено методом екстракції, при якому з залишився після прямого віджиму макухи за допомогою реагентів витягають масло.

Але не варто турбуватися за безпеку масла, отриманого з використанням даної технології: після видобутку, продукт очищають від всіх домішок, тому він абсолютно нешкідливий для здоров’я.

Серед соняшникової олії різних категорій цінової розкид відносно невеликий, тому фальсифікації зустрічаються нечасто

Фальсифікацією можна вважати виявлене в ході експертизи невідповідність продукту заявленим вимогам – в даному випадку покупець буде мати справу з невиправдано завищеною вартістю, що, звичайно, неприємно, але ще не вказує на загрозу його здоров’ю.

За твердженням фахівців галузі, найбільш поширений спосіб фальсифікації, до якого вдаються з метою здешевлення виробництва – змішування більш дорогих сортів масел з більш дешевими. Однак серед соняшникової олії різних категорій цінової розкид відносно невеликий, тому фальсифікації зустрічаються нечасто.

Знову ж таки, вони, скоріше, будуть мати місце на малих виробництвах, ніж у великих компаній з хорошою репутацією.

Міф №3: Рафінована олія не містить корисних речовин

Як відомо, основне завдання рафінованої олії – бути основою для приготування їжі. Для цього продукт спеціально очищається від всіх можливих домішок і позбавляється запаху.

Вся цінність нерафінованої олії якраз, навпаки, полягає в утриманні домішок, корисних в сирому вигляді, але небезпечних при термічній обробці – вони сприяють виділенню канцерогенів, про які в тексті вже говорилося раніше.

При цьому жирні кислоти і вітаміни в нерафінованій олії збережені в більшій мірі. Це не означає, що рафінована олія позбавлене корисних речовин – вони лише можуть міститися в ньому у відносно меншому обсязі, в порівнянні з нерафінованою олією.

Таким чином, можна стверджувати, що нерафінована олія більше підходить для вживання в «сирому вигляді», в той час як рафінована олія краще використовувати для смаження.

depositphotos / AllaSerebrina

Однак не варто вдаватися до крайнощів у виборі того чи іншого виду масла: на думку лікарів-дієтологів, під час смаження на рафінованій олії також виділяються канцерогени, але в значно меншій кількості.

Для мінімізації шкоди здоров’ю, слід стежити, наскільки це можливо за температурою прогріву сковороди, щоб масло не почало горіти, або запікати страви в духовці, де необхідну температуру можна підтримувати.

Також не слід використовувати для повторної смаження масло, на якому вже була приготовлена ​​їжа.

Використання при смаженні масла з високим вмістом вкрай стійкою до нагрівання олеїнової кислоти дозволяє істотно знизити виділення продуктів окислення. Як вважають дієтологи, високоолеінового масло оптимально для смаження і демократично за вартістю, в порівнянні з іншими сортами рафінованої олії.

Міф №4: Оливкова олія краще соняшникової

В цілому, різниця в змісті корисних речовин в цих двох сортах масел не так вже й велика.

Серед очевидних переваг нерафінованої оливкової олії перед нерафінованою соняшниковою можна відзначити більш високий вміст вітаміну Е. Також варто відзначити найбільш наближене до оптимального співвідношення ненасичених жирних кислот омега-3 до омега-6 в оливковій олії (приблизно 1/13 при оптимальному показнику від 1/4 до 1/10, в той час як в соняшниковій олії – 1/200).

Якщо ж говорити про рафінованих оліях, то тут соняшникова нічим не поступається оливковому, і обидва програють високоолеінового маслу по співвідношенню ціна / якості.

depositphotos / Nitrub

Таким чином, перевагу тому чи іншому сорту масла залишається справою смаку і фінансових можливостей (оливкова олія для України є імпортним товаром і стоїть на порядок дорожче соняшникової). Однак дієтологи наполягають на тому, що надлишок олії в раціоні може чинити шкідливий вплив на організм саме через дисбаланс жирних кислот омега-3 і омега-6.

Експерти рекомендують переливати масло в скляну непрозору тару

Також експерти рекомендують звертати увагу на упаковку продукту – по можливості переливати масло в скляну непрозору тару (в якій частіше зустрічається оливкова олія, ніж соняшникова) і не зберігати його в жерстяних банках після розтину.

Міф №5: «Екзотичні масла» – найкорисніші

Істинність цього твердження не викликає сумнівів ні у кого з експертів.

Дійсно, користь «екзотичних олій» полягає в згаданому співвідношенні ненасичених жирних кислот омега-3 до омега-6.

З цієї причини дієтологи рекомендують комбінувати їх з більш звичними сортами масел – соняшниковою або оливковою (або з обома одночасно). Але все ж, є у «екзотичних олій» ряд недоліків:

• Специфічний смак. Гірчичне масло може здатися занадто терпким, лляне – гірким, рижієву – кислим (рижик – рід трав’янистих рослин з сімейства капустяних). Сприйняття смаку суб’єктивно, і, ймовірно, доведеться витратити певну кількість часу, щоб знайти серед «екзотичних» масел своє;

 

• Вартість. Не тільки час покупця, який вирішив спробувати «екзотичне» мало, виявляється під загрозою, але і кошти. Ціновий діапазон: від 160 (рижієву масло) до 4000 (конопляну олію) гривень за літр. Одними з основних ціноутворюючих факторів в даному випадку є мала поширеність і зростаюча популярність таких масел;

ТАСС / fotoimedia

• Лікарські протипоказання. Лляна олія може бути найкориснішим продуктом, але не підходити конкретній людині, і замість користі завдавати шкоди організму. Тому, перед тим, як включити в свій раціон будь-яка з «екзотичних олій», слід проконсультуватися з лікарем.

Вживання «екзотичних олій» робить благотворний вплив на організм, але до його вибору, мабуть, варто підходити ще більш грунтовно, ніж до вибору рафінованої олії для смаження або ж нерафінованої для заправок до різних гарячих і холодних страв.

Яке масло найкорисніше для здоров’я людини | ШЛЯХУ ДО ЗДОРОВ’Я

Привіт, друзі! Сьогодні дізнаємося, яке олія найкорисніша для здоров’я людини. Думаєте оливкова? Чи не вгадали! Зараз ми з вами грунтовно висвітлимо це питання.

Яке масло найкорисніше: типи жирів в оліях

Всі масла і жири містять жирні кислоти. Жирні кислоти поділяються на 3 види:

• насичені жирні кислоти,
• мононенасичені жирні кислоти,
• поліненасичені жирні кислоти.
  Властивості цих жирних кислот відрізняються кардинально і надають на організм різний вплив. Зазвичай до складу рослинних масел входять всі 3 види жирних кислот, але пропорції їх сильно відрізняються в залежності від виду масла, тому кожне масло надає індивідуальну дію на організм людини. Насичені жирні кислоти (НЖК)   тверді при нормальній температурі, на відміну від інших жирів. Раніше вважалося, що вони шкідливі, їх краще уникати, але останні досягнення вчених довели, що в невеликих кількостях НЖК необхідні організму.
  НЖК потрібні організму, тому що вони виконують функції:
• Енергетичну : дають енергію, значно більше, ніж білки і вуглеводи. 1г. жиру дає при переробці організмом 9 ккал, 1 г вуглеводів або білків дає приблизно в два рази менше: близько 4 ккал.
• Регуляторну : НЖК регулюють обмін речовин в організмі. Вони в результаті розщеплення утворюють внутрішню воду, яка за своїми властивостями відрізняється від зовнішньої води, яку ми п’ємо. Внутрішня, або ендогенна, вода потрібна організму.
• Будівельну : НЖК беруть участь в утворенні клітин і тканин. Жири разом з білками у вуглеводами утворюють будівельний матеріал для організму.
• Захисну : підшкірний жир захищає тканини організму від холоду і спека. Худі, худі люди швидше мерзнуть і застуджуються.
• Живить : Натуральні НЖК містять жиророзчинні елементи: вітаміни і різноманітні біологічно активні речовини, необхідні для повноцінного живлення клітин.
• Гігієнічну і косметичну. Тонкий шар підшкірного жиру захищає шкіру від розтріскування і попадання в тріщини мікробів. Також шкіра з жировим прошарком менше схильна до старіння і висихання. Недарма, все крему містять НЖК.
• НЖК треба вживати приблизно 15 г в день (половина столової ложки), інакше організму доведеться витрачати енергію на їх виробництво.
  Але надлишок НЖК понад рекомендованого шкідливий, це підвищить рівень поганого холестерину, призведе до хвороб серця, ожиріння і навіть до раку.
  НЖК містяться в м’ясних, молочних продуктах, яйцях.

  Яке масло найкорисніше: роль і функція мононенасичених жирів МНЖК в організмі

  Мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) – група жирів, в молекулах яких присутня одна подвійна вуглецевий зв’язок. МНЖК незамінні для організму, для клітин, так як в організмі вони не виробляються, але повинні надходити з їжею, так як всі клітинні мембрани складаються на дві третини з МНЖК. Ця група об’єднана умовним позначенням Омега-9, містить багато вітаміну Е, корисна для серця.

• Особливо виділяється в цій групі олеїнова кислота. Олеїнова кислота корисна, вона не псується при смаженні, не виділяє шкідливих речовин на високій температурі смаження. Його багато в оливковій олії. Роль МНЖК в організмі велика, вони беруть участь у виробленні ферментів, забезпечують роботу м’язів, забезпечують енергію клітинам. МНЖК забезпечують нормальний обмін речовин.
  МНЖК очищають судини від поганого холестерину, від бляшок в судинах, покращує їх тонус, бережуть від інфарктів та інсультів, нормалізують жовчовиділення, покращують стан шкіри. МНЖК розщеплюють насичені жири НЖК для їх засвоєння. Захищають від раку, від ожиріння, від запорів, від захворювання печінки.
• Відмітна особливість МНЖК:
• МНЖК затвердіння при 0 -5 градусах.
•  МНЖК стійкі до окислення. Тому на тих рафінованих оліях,  в яких багато олеїнової кислоти Омега-9, можна смажити, наприклад, оливковій олії. А соняшникова олія або кукурудзяна містять значно менше Омега-9, на них не варто смажити. На тих маслах, в яких зовсім мало олеїнової кислоти Омега-9 смажити зовсім не можна. (дивіться таблицю)
• Якщо організму не вистачає МНЖК, то виникає:
• Сухість у роті, в слізних протоках, піхву, сухість шкіри.
• Слабкість.
• Болі в суглобах.
• Ламкість нігтів і волосся.
• Нервозність, депресія.
• Аутоімунні захворювання.
• Зниження пам’яті і уваги.
• Запори.
• Підвищення артеріального тиску.
• Загострення хвороб серця.

Функції олеїнової кислоти (Омега-9) – МНЖК:

• Захищає шкіру: Оливкова олія першого холодного віджиму, нерафінована, застосовується в косметичних процедурах для омолодження шкіри.
• Захищає від діабету, керуючи рівнем цукру в крові.
• Захищає кровоносні судини від бляшок, запобігаючи атеросклероз, інфаркт, інсульт. тромбоз.
• Підвищує імунітет.
• Уповільнює зростання ракових клітин.
• Регулює обмін речовин.
• Захищають слизові оболонки.
• Захищають шкіру.
• Беруть участь в синтезі вітамінів, покращують ендокринну систему,
• Беруть участь в роботі нервової системи, покращують передачу нервових імпульсів.
• Підвищують проникність мембран клітин для корисних речовин.
• Запобігають депресію.
• Підвищують еластичність кровоносних судин.
• Підвищують енергію в організмі, м’язовий тонус, покращують роботу мускулатури.

Яке масло найкорисніше:  Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) – роль і функція

Поліненасичені жирні кислоти ПНЖК відносяться до незамінних, тобто вони повинні надходити в організм ззовні, з їжею. ПНЖК поділяються на дві групи: ліноленова кислота називається омега -3, а лінолева і арахідонова кислоти називаються омега-6.

ПНЖК відрізняються від МНЖК тим, що в молекулярної формулою ПНЖК дві і більше вуглецеві зв’язки, а в МНЖК – одна.

ПНЖК окислюються від високої температури, і тому треба уникати їх нагрівання.
Омега -3 необхідна для нормального розвитку і роботи головного мозку, захищає від серцевих хвороб, підвищення кров’яного тиску, від депресії, від нервового виснаження, від ожиріння, від запалень, від раку.

Омега-3 розріджують кров, допомагають мозку працювати швидко, очам – бачити гостро, легко адаптуватися до темряви, серця – працювати ритмічно. Омега-3 прискорює метаболізм, забезпечує чітку взаємодію органів тіла.

Омега-6, навпаки, згущує кров, уповільнює обмін речовин. Тому треба стежити, щоб Омега-3 і Омега-6 були в оліях в правильному співвідношенні. Дослідження доводять, що це співвідношення має бути 1: 4, а краще 1: 2 і того менше, тоді організм здоровий, в цьому співвідношенні в організмі все врівноважено.

Але набагато частіше буває, що в оліях превалює Омега- 6, наприклад, в соняшниковій олії співвідношення Омега- 3 і Омега-6 в залежності від сорту масла може бути більш 1:70.

В цьому випадку в організмі йдуть небажані процеси, надлишок Омега-6 призводить до хвороб судин, серця, до артриту, до мігрені, до астми, до ожиріння, до діабету, до онкології. Виявлено дослідженнями, що надлишок Омега-6 призводить до ендометріозу, поліпів, менструальним болям.

Що ж робити? Знаючи, що популярні в продажу масла мають незбалансоване співвідношення між Омега-3 і Омега-6, необхідно подбати самим про балансуванню.
Подивимося таблицю співвідношення Омега -3 і Омега-6 в різних маслах і зробимо висновки:

Таблиця вмісту жирних кислот різного типу в оліях та жирах

продукт	ПНЖК Омега-3	ПНЖК Омега-6	Отнош. Омега-6 / омега-3	МНЖК Омега-9	НЖК
оливкова	0.6	10	16.7	71.1	16.2
конопляне	24.3	68.8	2.8
лляна	30	60.9	2
соняшникова	0.5	68.2	136.4	18.6	11.7
соєва	4.5	54	12	26	15.5
кукурудзяна	0.9	57	63.3	27.5	14.4
рапсове	2.9	18.7	6	64.1	5.8
пальмова		6.8	38.9	51.2
курячий жир	1.3	18.6	14.3	48.1	31.1
Свиняче сало	1.1	9.9	9	48.2	38.8
Вершкове масло	0.5	2.9	5.8	30.1	42.7
яловичий жир	0.6	2.2	3.7	42.1	50.6
Риб’ячий жир (тріска)	26.3	1.6	0.06	51.2	16.2
рижієву масло	42	19	0.45	15
Кунжутну олію	0.3	41.6	138.7
Масло зародків. пшениці	6.9	54	7.8
Масло виноградних. кост	0.2	69.6	348
Кокосове масло		1.8
какао масло	0.1	2.8	28
Кедрова олія	16	37	2.3
гірчичне масло	6	18	3	50
Арахісове масло	0.3	31.7	105.7
Масло грец горіха	8.5	53	6.2

Які масла витримують теплову обробку

Важливо пам’ятати, що масла бувають рафіновані і нерафіновані. Тепловій обробці можна піддавати тільки рафіновані олії і жири. Нерафіновані жири не можна нагрівати, при нагріванні вони окислюються і створюють отруйні речовини.

Норми споживання рослинних масел

Рослинні масла, як ми переконалися з цієї статті, вкрай необхідні організму. Вони є основним джерелом незамінних жирних кислот МНЖК і ПНЖК.

Однак, існують необхідні обмеження в їх вживанні. Ці норми були прийняті фахівцями в харчуванні. Їх рекомендації такі:
20% тваринного жиру і 80% рослинної.

Це означає, що 15 – 20 грам тваринного жиру і 60- 80 грам рослинного масла в день.

Необхідно також враховувати пору року, характер трудової діяльності, вік, вага тіла і трохи підкоригувати під себе ці норми.

Рослинна олія, користь і шкода для організму людини

Жовтень-27-2016 KoshkaS

Рослинна олія займає одне з перших місць в списку найбільш популярних кулінарних продуктів. Основна частина страв обов’язково має в своєму складі цей продукт. Це обумовлено, в першу чергу, його невисокою вартістю, а також тим, яку користь рослинне масло несе для людського організму.

Начебто звичайні рослинні масла мають багату історію. Вона не зберегла в своїх анналах точну дату їх першого виготовлення.

Це сталося ще при первісно-общинному ладі, коли наші прабатьки вперше додумалися розтирати певні зерна або роздавлювати плоди для отримання маслянистої субстанції.

Спершу їх застосовували не тільки для поліпшення їжі, скільки для лікування і релігійних таїнств.

У гробницях багатьох стародавніх єгиптян, крім судин з оливковою олією, зберігалися бульбашки з дорогоцінними маслами сандалу, мірри, ладану, які місцеві аристократи використовували в ароматичних і косметичних цілях. Античні люди були прекрасно інформовані про кулінарні та цілющих достоїнства масел. Наприклад, легендарний Олександр Македонський неодмінно брав в свої переможні походи цілющу масло обліпихи.

На Русі здавна було популярно конопляну олію, покращує смак каш, млинців та інших національних страв. А так добре знайоме нам соняшникову олію і екзотичне амарантове прибутку в Європу з Південної Америки, де ці культури вирощувалися ще індіанцями.

Сучасні рослинні масла продовжують вичавлювати з плодів і насіння. Для цього застосовуються методи пресування (холодного чи гарячого віджимання) або екстракції. Для отримання очищених рафінованих олій продукт піддають гідратації, нейтралізації, виморожування і дезодорування.

Що таке рослинне масло, користь і шкода рослинного масла, жваво цікавлять людей, які ведуть здоровий спосіб життя, стежать за своїм здоров’ям, і цікавляться народними методами лікування. Ось ми і спробуємо відповісти на питання, що цікавлять цю категорію людей.

Корисні властивості:

Включення в харчування рослинних масел привносить в раціон цінний жировий компонент. Адже масла володіють багатьма унікальними корисними якостями. У них містяться моно- і поліненасичені жирні кислоти (в тому числі і ті, які не можуть синтезуватися в нашому організмі), які:

• надають липотропное дію (т. е. запобігають надмірне накопичення жиру і його похідних в тканинах підшлункової залози, печінки і ін.);
• є попередниками речовин-простагландинів, які активують гладкі м’язи і захищають слизову оболонку шлунка;
• перетворюються в лейкотрієни і ейкозаноїди, що підтримують міцність і еластичність судин;
• використовуються для побудови будь-яких клітинних мембран (оливкова олія за складом своїх жирних кислот є найбільш підходящим для цього процесу).

Крім того, рослинні масла:

• стимулюють утворення і відділення жовчі;
• покращують обмін холестерину (завдяки вмісту в них лецитину і фітостерини);
• нівелюють вільні радикали, зменшуючи запалення, дегенеративні зміни і ділення ракових клітин (за рахунок антиоксидантів токоферолів);
• покращують гормональний статус (в тому числі баланс статевих гормонів);
• позбавляють від закрепів;
• постачають нас енергією.

Рослинні масла давно стали незамінними помічниками в домашній косметології. Вони живлять волосся і зволожують шкіру, насичують їх корисними і мікроелементами і вітамінами, захищають клітини від передчасного старіння. Одним словом спектр використання рослинних масел великий.

Протипоказання:

Шкода рослинного масла на тлі величезної кількості корисних властивостей практично непомітний. Найголовніше – це вживати його в помірних кількостях, адже через високу калорійність він може зіпсувати вам фігуру, а також підвищити кількість холестерину в крові.

Також не зловживати рослинним маслом потрібно в разі захворювання на цукровий діабет.

Не можна користуватися нерафінованою олією для смаження. При впливі високих температур воно виділяє канцерогенні речовини.

Також важливо дотримуватися умов зберігання продукту. Якщо в пляшці з’являється осад, значить масло окислювалося. При цьому кількість корисних компонентів зменшується, масло стає гірким на смак, а на сковороді починає пінитися.

У кожного виду рослинного масла є і своя «критична» температура нагрівання, після якої вся користь або просто випаровується, або буде здатна вже заподіяти шкоду своїми канцерогенами, які мають властивість накопичуватися в організмі людини. Оптимальною температурою для розжарювання масла прийнято вважати сто вісімдесят градусів за Цельсієм, але:

• для ріпакової, виноградного і кукурудзяного – критичною температурою є сто шістдесят градусів за Цельсієм;
• для соєвого і соняшникової – сто сімдесят градусів за Цельсієм;
• для оливкової – двісті десять градусів за Цельсієм;
• для арахісового масла – двісті двадцять градусів за Цельсієм;
• для пальмового – двісті сорок градусів за Цельсієм.

Чим корисна рослинна олія:

При панкреатиті:

Невід’ємною частиною в лікуванні панкреатиту є сувора дієта, дотримуватися якої необхідно, як пити лікарські препарати. Тому більшість хворих задається питанням, що можна включати в раціон, і чи входить туди масло рослинного походження?

Лікування запаленої підшлункової залози засновано на правильному харчуванні, меню якого складається з ряду дозволених продуктів і масла.

У маслі знаходиться безліч корисних вітамінів і при безперервному вживанні шлунок краще функціонує, запобігає розвитку атеросклерозу і поліпшується травна система.

За рахунок олеїнової кислоти в складі масел, прискорюється засвоєння їжі і переробка жирів. Таким чином, продукт вважається дієтичним і його можна вживати при різних захворюваннях.

Крім цього, в оліях знаходяться антиоксиданти, що перешкоджають утворенню окисного процесу, які згубно впливають на підшлункову.

У маслі оливи є речовини, які можуть відновлювати слизову оболонку і клітини мембрани.

Хворі панкреатитом можуть використовувати масло в своєму раціоні виключно на стадії ремісії! Інакше підшлункова залоза не впорається з додатковим навантаженням і положення посилиться.

Панкреатит з гострою формою включає в себе строгу дієту, де маслу місця немає, додавати в раціон його потрібно не раніше місяця після настання хвороби.

Вводять продукт поступово, вживаючи на голодний шлунок або в якості заправки для салатів, каш і супів. Слід виключити продукт, якщо у хворого рідкий стілець, який має жирний блиск. Включати в раціон масло потрібно, з 0,5 ч. Л.

і якщо організм переносить добре, тоді порцію можна поступово збільшувати до столової ложки.

При діабеті:

Люди, які страждають на цукровий діабет повинні дотримуватися певної дієти, щоб контролювати рівень цукру в крові. Вміст цукру, підвищується виключно завдяки вуглеводам, іноді – білків і жирів. До продуктів з високим вмістом жиру відноситься і рослинне масло.

Останні клінічні дослідження виявили, що на прогресування хвороби впливає підвищений вміст жирів в крові. У сукупності, в день допускається, що прийом жирів (у вільному вигляді і для приготування їжі) повинен складати не більше 40 грам.

Але в певних ситуаціях, коли через прийом ліків і низьковуглеводній їжі різко знижується рівень глюкози, проводиться корекція в раціоні харчування. І так як у людини хворого на цукровий діабет досить чутливі нирки, в меню рекомендується знизити кількість білка.

Поліпшити жировий обмін і стабілізувати функцію печінки, поряд з іншими продуктами допомагає рослинне масло, за умови, що його добова доза не перевищить дві столові ложки.

А ось результати чотирирічного дослідження ефективності середземноморської дієти показали, що пацієнти страждають на цукровий діабет 2-го типу, дотримуючись раціон харчування, змогли уникнути порушень вуглеводного обміну, і в деяких випадках відмовитися від лікарських препаратів. Середземноморська дієта передбачала споживання так званих корисних рослинних жирів, і в першу чергу оливкового масла.

Для волосся:

Користь масел для волосся величезна.

Вони є важливими компонентами багатьох масок для волосся, використовуються для масажу шкіри голови, а також виступають в якості основи для застосування ефірних масел (які в чистому вигляді не застосовуються).

Вони пом’якшують шкіру голови, проникають в стрижень волосини, корисні як для структури волосся, так і для шкіри голови. Набагато краще використовувати нерафіновані олії, так як їх властивості при обробці значно погіршуються.

Існує чимало видів олій рослинного походження, і всі вони роблять досить різні дії на стан волосся.

Так, одні масла більше сприяють зміцненню і стимуляції росту волосся, інші запобігають їх випадання, а треті забезпечують необхідне живлення і зволоження.

Тому підбирати собі масло для волосся слід виходячи зі своїх потреб, а якщо конкретніше, з того, який результат в підсумку ви хочете отримати.

рекомендують:

• Нормальне волосся: мигдальне масло, масло виноградних кісточок.
• Для сухих, пошкоджених, пофарбованих волосся: масло жожоба, масло макадамії, масло виноградних кісточок, масло кокоса, реп’яхову олію.
• Для жирного волосся: мигдальне масло, масло виноградних кісточок.
• Для зміцнення волосся: масло жожоба, масло макадамії, масло виноградних кісточок, реп’яхову олію, оливкова олія, масло зародків пшениці.
• Проти лупи: масла жожоба, касторове масло, реп’яхову олію або масло виноградних кісточок.

Кращі рослинні масла для волосся:

• Реп’яхову олію. Воно приносить велику користь, дозволяючи оздоровити пасма в максимально стислі терміни. Народні рецепти рекомендують додавати в нього вітамін А або змішувати з іншими маслами, підвищуючи таким чином його ефективність. Отримують його з коренів лопуха.
• Касторове масло. Виготовляють це масло з рицини. Даний засіб є справжнім порятунком при погано зростаючих волоссі, перетині і їх слабкості, зміцнює волосяні стрижні.
• Кокосове масло. Віджимають таке масло з м’якоті кокосових горіхів. Це масло відмінно захищає волосся від втрати природних білків, що часто відбувається при купанні.
• Оливкова олія. Лікувальні властивості цього продукту відомі на весь світ. Відмінний варіант для пошкоджених, тьмяних і неживого волосся.
• Олія насіння льону. Є дуже жирну текстуру, але, незважаючи на це підходить для будь-якого типу волосся, в тому числі і для жирних. Склад багатий безцінними речовинами, завдяки чому відмінно позбавляє від сухості, ламкості, випадання, посилює ріст пасом і т. Д.

Для обличчя:

Натуральні косметичні масла – це одне з найбільш унікальних і незамінних засобів, що застосовуються в косметології для догляду за шкірою обличчя. І можна з упевненістю сказати, що за своїм складом, корисним властивостям і діям вони в багато разів перевершують практично будь-яку виготовлену косметичну продукцію.

• Вони чудово підходять для всіх типів шкіри обличчя, але особливо їх застосування рекомендується при сухій, і вже в’янучої шкірі, а також для засушений і старіючої шкіри навколо очей.
• Основні дії натуральних рослинних масел це, перш за все харчування, пом’якшення і зволоження шкіри, а також запобігання її старіння, омолодження, розгладження зморшок, підвищення тонусу, пружності та еластичності шкіри.
• Але, тим не менше, їх можна використовувати і в догляді за більш жирної і проблемною шкірою, так як багато хто з них мають ще й хорошими протизапальними властивостями, а також сприяють нормалізації функції сальних залоз.

Спектр застосування рослинних масел досить таки широкий. Так, наприклад, практично будь-яке натуральне масло, або ж їх суміш можна використовувати, як і в якості крему або маски для обличчя, так і в якості очищає тоніка.

Можна також додавати їх в уже готові магазинні креми, і інші засоби для догляду за обличчям (лосьйони, засоби для вмивання, маски, креми і гелі для повік).

Крім того, косметичні масла є одним із самих основних інгредієнтів для самостійного приготування кремів, ну і, звичайно ж, їх можна використовувати в приготуванні всіляких домашніх масок для догляду за всіма типами шкіри.

Масла для різних типів шкіри:

• Для сухої шкіри обличчя підходять масла: авокадо, ши (макадамії), зародків пшениці, кокосове, кунжутне, обліпихи, мигдальне, персикове, примули вечірньої, жожоба, какао, шипшини, малини, журавлини, кавунове, волоського горіха, звіробою.
• Для догляду за жирною шкірою обличчя підходять: масло виноградної кісточки, абрикосове, мигдальне, жожоба, персикове, примули вечірньої, масло насіння маку. Крім того, одним з найбільш підходящих для догляду за жирною шкірою схильною до вугрового висипання є масло лісового горіха.
• Для догляду за шкірою змішаного (комбінованого) типу підходять: абрикосове, кунжутне, мигдальне, кавунове, жожоба, лісового горіха, макадамії (ши), масло зеленого кава, виноградної кісточки, примули вечірньої, звіробою.
• Для догляду за нормальною шкірою можна використовувати такі масла: абрикосове, кокосове, жожоба, журавлинне, насіння маку, кавунове, ши, зародків пшениці, примули вечірньої, лісового горіха, кунжутне, мигдальне, персикове.

Для нігтів:

Масла інтенсивно живлять ніготь, сприяють розм’якшенню кутикули, зміцнюють нігтьову пластинку, запобігають розшаруванню і ламкість нігтів, прискорюють їх зростання і навіть виконують захисну функцію, оберігаючи ніготь від зараження грибкової інфекції.

• Комплексним впливом для поліпшення стану і зовнішнього вигляду володіє масло для нігтів із зародків пшениці, мигдальне, персикове, абрикосове, оливкова олія, масло жожоба, шипшини, какао, а також касторове і реп’яхову масла. Вони застосовуються при ламкості, сухості і слабкості нігтів.
• Сприяють активному росту нігтів масло авокадо, кавунових насіння, оливкова, реп’яхову і касторові масла.
• Зміцнює і оздоровлює впливом на нігті мають багато масла – це в першу чергу оливкова і реп’яхову олію, масло персикових кісточок, шипшини і кедрового горіха, а також кунжутне масло.