Яйце куряче – затребуваний продукт, який присутній, за рідкісним винятком, в меню кожної людини.

Їдять яйця у великій кількості, і тому іноді може виникати питання про те, якою користю і шкодою мають курячі яйця.

З цим продуктом, як і з будь-яким іншим, слід знати міру, і тоді він піде тільки на користь. Він дозволений до вживання в будь-якому віці і є ідеальним сніданком, так як містять в собі величезну кількість необхідних для організму людини речовин.

Розмір курячих яєць

Розмір, як і колір шкаралупи, не впливає на склад жовтка і білка. Таким чином, незалежно від розміру, продукт буде однаково корисним або шкідливим.

Залежить розмір яйця від наступних факторів:

• Порода птиці – кури можуть бути різних напрямків. Максимально великі яйця дають яєчні кури, найдрібніші – декоративні і м’ясні птиці.
• Вік курки  – цей показник дуже важливий. Молоді курочки, які тільки починають нестися, не можуть похвалитися великими яйцями, так само як і старі птахи, які закінчують яйцекладку. Найбільші яйця отримують від птиці у віці від 8-ми місяців до 2-х років.
• Умови утримання – хороша несучість має місце тільки в тому випадку, якщо курка живе в хороших умовах. При поганому неякісному змісті, при якому птахи витрачають багато сил на підтримку здоров’я, розраховувати на велике яйце не слід.
• Годування – корми дуже сильно впливають не тільки на розмір продукту, але і на його якість. Якщо несучка недоотримує ті чи інші речовини, це швидко позначається на її несучості. Кращими вважаються органічні яйця, отримані від курей, які не знають антибіотики і комбікорм, а мають вільний вигул, під час якого вони можуть копатися в землі, шукаючи комах і черв’яків. Яйця з птахофабрики отримують від птиці, що живиться збалансованим кормом. Користь цих курячих яєць дещо менше, ніж сільських (органічних).

Продукт на птахофабриках розділяється, відповідно до Держстандарту, на сорти в залежності від його розміру та ваги. Кращим є добірний продукт .

Склад і харчова цінність

Корисні властивості продукту обумовлені його складом, тому він заслуговує на окремий розгляд. Так як по змісту шкаралупи повинен розвиватися курча, то в його складі присутні речовини, благотворно впливають на весь організм.

Особливу цінність для людини представляють:

• Лецитин – у великій концентрації присутній в жовтку. Речовина благотворно впливає на клітини головного і спинного мозку, відновлюючи і покращуючи їх роботу. Також без лецитину неможлива правильна робота печінки і очищення судин від холестеринових бляшок, які він розчиняє.
• Лютеїн – компонент позитивно впливає на зорову систему, запобігаючи розвитку дистрофії сітківки ока, через яку в більшості випадків і відбувається вікове падіння зору.
• Холін – речовина виробляє протиракову дію, виводячи канцерогени і знищуючи патологічні клітини, не зачіпаючи при цьому здорові. При регулярному вживанні яєць (краще за все дуже свіжих органічних) ризик появи онкології знижується в 2 рази.
• Вітамін D – без нього неможливий нормальний розвиток кісток у дітей. У дорослих же вітамін забезпечує міцність кісток і правильне засвоєння кальцію, без якого швидко розвиваються різні патології, в тому числі остеопороз.
• Фолієва кислота – речовина, необхідне в період вагітності і забезпечує правильне формування нервової системи плоду. При його дефіциті нерідко з’являються важкі патології в будові головного мозку, які стають причиною вродженої інвалідності.
• Ніацин – компонент, який покращує роботу мозку, а також забезпечує правильне утворення сперматозоїдів і підтримує здоров’я репродуктивної системи, що особливо важливо для чоловіків.
• Макро і мікроелементи – вони дозволяють підтримати в хорошому стані всі органи і системи організму.

Хімічний склад продукту унікальний, так як ні в чому не міститься така кількість цінних для організму людини речовин одночасно.

Енергетична цінність яєць досить висока , оскільки це єдиний продукт, який засвоюється організмом на 99%.

Так як в складі його присутні всі мінеральні речовини, вітаміни і білки для підтримки нормальної життєдіяльності, такий продукт може легко замінити м’ясо вегетаріанцям, організм яких досить часто страждає від нестачі тих чи інших речовин.

Харчова цінність продукту залежить від його ваги, і тому для зручності її прийнято розраховувати, виходячи з маси в 100г.

• Білки – 12,7 м
• Вуглеводи – 0,7 м
• Жири – 11,5 г.
• Калорійність – 157 ккал.

Продукт добре усуває відчуття голоду і тому може застосовуватися під час дієти. Вживання жовтків і білків не сприяє відкладенню жирової тканини через активного впливу на обмінні процеси в організмі.

холестерин

На окрему увагу заслуговує холестерин, якого сьогодні бояться дуже багато. У жовтку цієї речовини, дійсно, дуже багато, але воно відноситься до категорії хорошого холестерину.

Що входить до складу продукту холестерин не може завдати шкоди, а, навпаки, сприяє очищенню судин від бляшок поганого холестерину.

З цієї причини вживання жовтка необхідно особам, які страждають від підвищеного рівня холестерину в крові.

користь

Визначивши те, що харчова цінність залежить від величини продукту, слід визначитися і з тим, які корисні дії на організм людини він надає.

Сьогодні встановлено, що цей продукт можна вживати без особливих обмежень, і теорія про те, що в тиждень з’їдати можна тільки по 2 яйця давно застаріла. Згідно з останніми даними, для збереження міцного здоров’я людині потрібно в день з’їдати по 2 жовтки і білки і найкраще в ранковий час .

Визначаючи, ніж корисні яйця, слід ознайомитися з їх впливом на здоров’я людини. При регулярному поїданні продукту відзначаються його наступні корисні дії на організм:

1. Підтримка хорошого стану кісток – відмічено, що у любителів продукту навіть переломи зростаються трохи швидше, ніж у тих, хто їсть цей продукт рідко.
2. Відновлення клітин печінки і усунення ряду її захворювань – при важких патологіях займатися тільки яєчним лікуванням неприпустимо в силу його недостатності.
3. Зниження ризику появи остеопорозу – особи, які регулярно вживають продукт, страждають від патології в 5 разів рідше.
4. Поліпшення стану серцево-судинної системи – любителі яєць набагато рідше стикаються з інфарктами і інсультами, а також тромбами і бляшки холестеринів. Якщо є яйця регулярно, то навіть в глибокому віці серце і судини залишаються в хорошій формі. Також яйця, які беруться у курки, що має вільний вигул, можуть допомагати при гіпертонічній хворобі, покращуючи еластичність судин.
5. Профілактика ракових захворювань – особливо ефективно яйця знищують патологічні клітини в молочних залозах і передміхуровій залозі.
6. Правильне формування плоду у жінки – якщо мати в період вагітності регулярно їла продукт, ризик розвитку внутрішньоутробних вад дитини знижується в кілька разів.
7. Підтримка якості зору – речовини зі складу яєць необхідні для очей, і відмова від них призводить до важких порушень в зоровій системі.
8. Попередження ослаблення потенції – для чоловіків старше 35 років це властивість продукту особливо цінно.

• Вживаючи цей поживний продукт, можна не побоюватися за фігуру, навіть жінкам, що сидить на строгій дієті.
• Рахувати кожну калорію, отриману від вживання жовтків і білків, немає необхідності, тому що всі речовини з продукту повністю переробляються і не трансформуються в жирову тканину.
• Корисні властивості яєць численні, і не варто помилково дотримуватися застарілого думки про те, що є їх слід в малій кількості.

шкода

Небезпечні яйця тільки тим, що можуть ставати причиною зараження сальмонельозом . Для курей наявність в клоаку збудників цієї хвороби в невеликій кількості є нормою і не завдає їм шкоди (при ослабленні імунітету і надмірне розмноження збудника, птиця захворює на сальмонельоз).

1. До людини ж збудник хвороби потрапляє зі шкаралупи при її розбиванні.
2. Для того щоб не наражатися на ризик захворіти на сальмонельоз, слід відразу після збору (для приватних заводчиків) або безпосередньо перед приготуванням (для покупців) мити їх із застосуванням господарського мила.
3. Через лужного характеру це мило за кілька секунд вбиває всіх збудників хвороби.

Також на шкоду підуть яйця, якщо їх термін зберігання перевищено. У їжу можна вживати тільки продукт, термін якого не більше 1 тижня. Якщо він зберігався довше, то його можна використовувати тільки в випічці.

Курячі яйця і поганий холестерин – це міф. Такого холестерину в продукті немає, і тому яйця не можуть мати негативний вплив на судини і серце.

особливості вибору

Від того, наскільки правильно обраний продукт, залежить і те, наскільки корисним для здоров’я він буде. На калорійність курячих яєць їх термін і розмір не впливає.

Найкорисніші яйця від своєї курки, яка харчується зерном, травою і черв’яками. Вони будуть максимально свіжими і без антибіотиків. Їх харчова цінність найвища, так як даний продукт має в своєму складі максимум вітамінів і мінералів.

При купівлі товару в магазині слід звертати увагу на такі показники:

• термін зберігання;
• ГОСТ;
• сорт;
• цілісність шкаралупи;
• умови зберігання –  максимальна температура зберігання не повинна перевищувати 15 градусів , що в більшості магазинів порушується, так як бурхливого процесу протуханія у продукту з птахофабрики немає через вміст в них антибіотиків.

Коли яйця купуються для дітей, вагітних жінок і літніх людей, краще відмовитися від продукту з птахофабрики, а знайти надійного заводчика, у якого можна придбати свіже органічне яйце. Для того щоб переконатися, що купується продукт від власних курей, бажано попросити показати подвір’ї.

Відео

Харчова цінність яєць дуже висока, і їх присутність в раціоні харчування для чоловіків і жінок в будь-якому віці – необхідно. Відмова від них може негативно позначатися на стані здоров’я.

Куряче яйце

Яйця – звичні і традиційні продукти харчування, найпоширенішими вважаються курячі яйця. Курки-несучки відкладають по одному (рідше два) яйцю один раз на добу, найкорисніші – яйця від молодих домашніх курей, вони невеликі за розміром, але мають яскраво виражений «яєчний» смак.

Калорійність курячого яйця

Калорійність курячого яйця становить 157 ккал на 100 грам продукту. Потрібно враховувати, що середня вага одного яйця варіюється від 35 до 75 г, тому і розрахунок калорій буде відповідний.

Шкода курячих яєць

Головна шкода курячих яєць – можливу наявність в них небезпечного мікроба – сальмонели, який викликає сальмонельоз, викликає серйозне запалення кишечника, зараження крові і паратифи. Непомірне вживання варених яєць може спровокувати проблеми з травленням, запори.

Склад і корисні властивості курячого яйця

У хімічному складі яйця курячого більше десяти основних вітамінів – холін, вітаміни групи В (В1, В2, В6, В9, В12), А, С, D, Е, К, Н і РР, а також практично вся таблиця хімічних елементів Менделєєва – калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь і марганець, залізо, хлор і сірка, йод, хром, фтор, молібден, бор і ванадій, олово і титан, кремній, кобальт, нікель і алюміній, фосфор і натрій. У яйцях багато заліза, але з яєць воно засвоюється не дуже добре, тому як джерело заліза краще використовувати м’ясо та печінку. При цьому, якщо пити яйця в сирому вигляді, то вони ще й перешкоджають засвоєнню заліза з інших продуктів.

 

Яйце куряче складається з білка і жовтка. Білок – постачальник натурального легкозасвоюваного протеїну, в середньому протеїну міститься 10 г на 100 г яєчного білка. Жовток містить жиророзчинні вітаміни, а також холестерин.

Яєчний курячий жовток містить високу кількість жиру, але це, в основному, поліненасичені жирні кислоти і мононенасичені жирні кислоти, на насичені жирні кислоти доводиться менший% змісту:

Поліненасичені жирні кислоти:

• Лінолева кислота – 16%
• Ліноленова кислота – 2%

Мононенасичені жирні кислоти:

• Пальмітолеїнова кислота – 5%
• Олеїнова кислота – 47%

Насичені жирні кислоти:

• Пальмітинова кислота – 23%
• Стеаринова кислота – 4%
• Міристинова кислота – 1%

Одне яйце містить у своєму складі близько 130 мг холіну. Холін, що входить до складу жовтка регулює кількість жирів і холестерину в організмі.

Лецитин, що входить до складу курячого яйця, покращує кровопостачання мозку, що покращує пам’ять і перешкоджає розвитку склерозу (calorizator). Навіть шкаралупа яєць, промита, очищена від плівок і висушена – дуже корисний продукт для зміцнення кісток і стимуляції росту волосся.

У складі яєць вміст холестерину досягає – 570 мг. Холестерин міститься тільки в жовтку і він вважається найменш шкідливим, тому що врівноважується лецитином, який в свою чергу необхідний для живлення нервових клітин.

За поживністю яйце замінює двісті грам молока і п’ятдесят грам м’яса. Яйце куряче необхідно вживати кілька разів на тиждень, вони практично повністю засвоюються організмом (на 97-98%), не забиваючи кишечник непотрібними шлаками. Хоч яйця і вважаються дуже поживним продуктом, від них не поправляються. Більш того, їх часто включають в лікувальні дієти.

Яйце і холестерин

У день здоровій людині допускається вживати 1 яйце. Якщо у людини підвищений рівень холестерину в крові, то дієтологи рекомендують вживати 2-3 яйця в тиждень.

Категорії курячих яєць

Яйця курячі, що надходять у продаж з птахофабрик, маркують залежно від терміну зберігання і маси окремого яйця. Зазвичай на упаковці ми бачимо букву і цифру, або дві великі літери, з’ясуємо, що вони позначають.

Першим йде знак, що позначає термін зберігання продукту:

• Д – дієтичне яйце, термін реалізації не перевищує 7-ми днів,
• З – яйце столове, допустимий термін реалізації – 25 днів.

По масі яйця курячі поділяються наступним чином:

• В – яйце вищої категорії, масою 75 г і вище,
• Про – яйце добірне, 65-74,9 г,
• 1 – яйце першої категорії, 55-64,9 г,
• 2 – яйце другої категорії, 45-54,9 г,
• 3 – яйце третьої категорії, 35-44,9 р

Відмінності курячих яєць по зовнішньому вигляду

Яйця курячі навіть в одній упаковці можуть виглядати зовсім по-різному – майже круглі і витягнуті, з яскраво вираженим гострим кінчиком або майже ідеально овальної форми, білі, кремові, світло-коричневі, з темними плямами, матові і глянсові, гладкі і шорсткі на дотик .

На якість і смакові особливості це жодним чином не впливає, звичайно білі яйця несуть білі кури, а кольорові – несучки яскравих кольорів. Тому, вибираючи яйця різного кольору, ми перш за все віддаємо переваги своїм естетичним пристрастям. Часто зустрічаються яйця з двома жовтками – до сих пір вчені не прийшли до однозначного висновку, патологія це або звичайна справа.

Для подачі на стіл такі яйця дуже ефектні, а від звичайних відрізняються збільшеною формою.

Як визначити свіжість яєць

Існує кілька варіантів як можна дізнатися про свіжість яєць. Але знаючи таку річ, що чим довше яйце зберігається, тим легше воно стає, ми вибрали найпростіший варіант – опустити яйце в склянку з водою.

Якщо яйце потонуло – то воно найсвіжіше, 1-3 дні як курка знесла, якщо яйце плаває, але не піднімається високо, то це означає, що яйце курка знесла приблизно 7-10 днів назад.

А якщо яйце залишилося плавати на поверхні води – таке яйце курка знесла більше 20 днів тому.

Кожне яйце покрите плівкою від природи, яка дозволяє яйцям зберігатися довго, тому перед зберіганням яєць її змивати не рекомендується, а ось перед самим процесом приготування яєць, плівку краще змити водою.

Яйце куряче і схуднення

Багато чули про користь курячих яєць і їх благотворний вплив на процес скидання зайвих кілограмів. «Два варених яйця на сніданок – зайвої ваги як не бувало» – знайоме гасло, правда? Якщо гарненько подумати, то не все так однозначно.

Згадаймо, що спортсмени-бодібілдери, які критично підходять до будь-яких продуктів, в період «сушки» організму вживають тільки білки, ігноруючи жовтки, щоб отримати чистий протеїн і позбутися від холестерину. Тому, перш ніж беззастережно вірити в швидке схуднення на одних курячих яйцях, потрібно зрозуміти, так це корисно.

Тим не менш, є системи харчування, які засновані на вживанні курячих яєць і призводять до реального зниження ваги.

Приготування курячих яєць

Напевно, немає в природі і нашому холодильнику продукту простіше і необхідніше, ніж куряче яйце. Починаючи з сирого яйця, які п’ють, приправивши перцем і сіллю, збивають в гоголь-моголь, до яєць, зварених некруто, в мішечок, пашот і круто.

Яєчні, омлети прості, з пріпёком і начинками, пудинги і яєчні мафіни, начинки для пирогів, м’ясних рулетів і млинчиків, незамінний інгредієнт практично у всіх улюблених салатах, холодні закуски, десерти – безе і мигдальні тістечка, добавка в тісто і фарбовані яйця на Великдень – список можна продовжувати до нескінченності, адже курячі яйця – універсальний продукт, які варять, смажать і запікають у духовці, їдять сирими і в будь-якому випадку, крім задоволення, отримують максимум користі.

Якщо яйце зварити, то воно краще засвоюється організмом. Яйця найкраще готувати некруто. А ось сирі яйця пити марно, вони не засвоюються організмом.

Скільки варити курячі яйця

Курячі яйця варяться різний час в залежності від того, яке яйце в результаті ви хочете отримати: зварене круто або некруто. При варінні можна посолити воду, щоб яйце не випливало, якщо потріскається. Необхідна для варіння яєць час вказано нижче:

Дізнатися більше про користь і шкоду яєць можна з відео-ролика телепередачі «Про найголовніше».

Склад курячого яйця, харчова цінність, шкідливі властивості курячих яєць, маркування і вибір курячих яєць, корисні властивості

Курячі яйця – продукт, який є у меню практично кожної людини. Вони можуть мати темний і світлий окрас шкаралупи – це залежить від того, якої породи була курка, що знесла яйце. Але колір шкаралупи ні в якому разі не впливає на якісні характеристики продукту.

Розмір курячого яйця залежить від декількох факторів :

• вік птиці;
• вживаються нею корму;
• порода курки;
• умови утримання.

Рекомендуємо прочитати: Перепелині яйця: користь і шкода 

У будь-якому випадку, курячі яйця володіють певними корисними властивостями – вони обумовлені хімічним складом продукту.

Склад курячого яйця

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 157 кКал
• Білки: 12,7 гр
• Жири: 11,5 гр
• Вуглеводи: 0,7 гр

Показати весь список »

• Вода: 74,1 гр
• Насичені жирні кислоти: 3 гр
• Холестерин: 570 мг
• Моно- і дисахариди: 0,7 гр
• Зола: 1 гр

вітаміни :

• Вітамін A: 0,25 мг
• Вітамін PP: 0,19 мг
• Вітамін E: 2 мг
• Бета-каротин: 0,06 мг
• Вітамін A (РЕ): 260 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,07 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,44 мг
• Вітамін B5 (пантотенова): 1,3 мг
• Вітамін B6 (піридоксин): 0,14 мг
• Вітамін B9 (фолієва): 7 мкг
• Вітамін B12 (кобаламін): 0,52 мкг
• Вітамін D: 2,2 мкг
• Вітамін E (ТЕ): 0,6 мг
• Вітамін H (біотин): 20,2 мкг
• Вітамін К (філлохинон): 0,3 мкг
• Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 3,6 мг
• Холін: 251 мг

макроелементи :

• Кальцій: 55 мг
• Магній: 12 мг
• Натрій: 134 мг
• Калій: 140 мг
• Фосфор: 192 мг
• Хлор: 156 мг
• Сірка: 176 мг

мікроелементи :

• Залізо: 2,5 мг
• Цинк: 1,11 мг
• Йод: 20 мкг
• Мідь: 83 мкг
• Марганець: 0,029 мг
• Селен: 31,7 мкг
• Хром: 4 мкг
• Фтор: 55 мкг
• Молібден: 6 мкг
• Кобальт: 10 мкг

Чи знаєте ви, що розглянутий продукт єдиний, який засвоюється людським організмом практично повністю (на 97-98%)? І при цьому, в хімічному складі курячого яйця є всі вітаміни і мінеральні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності. Ось тільки деякі з них :

• лецитин – міститься в жовтку, сприяє нормалізації роботи мозкових клітин, розчинення вже наявних бляшок у кровоносних судинах, поліпшенню роботи печінки;
• Лютень – значно покращує рівень зору;
• вітамін D – зміцнює кісткову тканину;
• холін – є профілактикою онкологічних захворювань;
• ніацин – впливає на утворення статевих клітин, підвищує працездатність головного мозку;
• фолієва кислота – необхідна при вагітності.

Окремо варто сказати, що користь курячого яйця для людського організму полягає не тільки в білку і жовтку. Дуже корисна великим вмістом кальцію шкаралупа – її теж можна і навіть потрібно вживати в їжу. Звичайно, ніхто не говорить, що можна просто брати і гризти її, доведеться приготувати це природні ліки для зміцнення кісток і нормалізації обмінних процесів. Для цього потрібно ретельно вимити шкаралупу, прокип’ятити у воді протягом 10 хвилин, висушити і подрібнити до порошкоподібного стану. І ось в такому вигляді потрібно щодня вживати по 3 грами шкаралупи від курячих яєць, а щоб кальцій краще засвоювався, потрібно додати до добової дози «ліки» 2-3 краплі лимонного соку.

Калорійність курячих яєць висока – 157 Ккал на 100 г продукту. Не дарма варені курячі яйця давалися (і даються) на сніданки в дитячих садках і школах – організмом вони сприймаються легко, шлунок не стає переповненим, а ось калорій вистачає на ведення активної діяльності і фізичної, і розумової.

Користь курячого яйця

Те, що даний продукт дійсно корисний для людського організму, ніхто з учених і лікарів не ставить під сумнів. Судіть самі, що відбувається з організмом при регулярному і помірному (!) Вживанні курячих яєць в їжу :

• кісткова тканина зміцнюється – це особливо важливо в дитячому і літньому віці;
• проводиться профілактика остеопорозу;
• коригує роботу печінки при нескладних захворюваннях;
• покращує стан стінок кровоносних судин – видаляє звідти бляшки, робить стінки більш еластичними;
• служить профілактикою раку молочної залози;
• сприятливо впливає на внутрішньоутробний розвиток плода;
• підвищує працездатність головного мозку, покращує пам’ять;
• значно підвищує концентрацію уваги навіть при тривалій розумовій діяльності;
• захищає очний нерв від ослаблення;
• є профілактикою катаракти.

 

Крім цього, з’їдаючи щодня по 2 курячих яйця, людина забезпечує свій організм добовою дозою вітамінів і мінеральних речовин.

Шкода курячих яєць

Суперечка про користь і шкоду розглянутого продукту ведеться вже кілька десятків років. Звичайно, незважаючи на всі позитивні якості курячого яйця, є у нього і свої недоліки – це якраз і є той шкоду, які можливо буде наданий організму.

По-перше, холестерин. Його вміст у яєчному жовтку дійсно висока і тому лікарі не рекомендують вживати більше 2 курячих яєць на добу.

Але навіть якщо ви є любителем розглянутого продукту і 2 яйця в день для вас «тільки розім’ятися», можна ввести в раціон продукти, які будуть нівелювати «поганий» холестерин.

До таких належать зливу, малина, капуста, бобові, червоний перець, апельсини і шпинат.

Уникнути надходження в організм занадто великої кількості «поганого» холестерину з курячих яєць можна і шляхом відділення білка від жовтка. В такому випадку в їжу буде йти тільки білок, який в своєму складі не містить холестерину.

По-друге, багато вчених і лікарі відзначають як шкідливий властивість курячого яйця небезпека зараження сальмонельозом. Це інфекційне захворювання абсолютно не грає ролі в здоров’я курки або ж як яйця, але при попаданні в людський організм провокує розвиток дуже складних, часом смертельно небезпечних, захворювань.

І це питання можна вирішити, якщо дотримуватися наступних правил :

• не вживати в їжу сирі яйця;
• перед варінням продукт слід ретельно вимити з милом і щіткою (так знищуються бактерії, що знаходяться на шкаралупі);
• час варіння яєць складати має не менше 10 хвилин;
• відмовитися від вживання яєчні і звареного яйця «в мішечок»;
• не використовувати в їжу яйця з тріснутий шкаралупою.

Але взагалі варто знати – останнім часом небезпека зараження сальмонельозом від курячих яєць значно знизилася. Це сталося завдяки прищеплювальним заходам на птахофабриках.

По-третє, куряче яйце визнано алергенним продуктом. І дійсно, у людей часто з’являються характерні ознаки алергічної реакції – дрібні висипання, почервоніння певних ділянок шкіри, свербіж. Але відразу ж потрібно уточнити :

1. Алергія на яйця найчастіше проявляється у дітей в молодшому віці і до 5-7 років проходить безслідно.
2. Навіть якщо алергія є і в дорослому віці, то можна вживати лише жовток яйця – в білку міститься величезна кількість білка, який і служить провокатором алергічної реакції.

А є ще один момент – при діагностованому цукровому діабеті курячі яйця можуть спровокувати розвиток інфаркту міокарда або інсульту. Але і в такому разі категоричної заборони на вживання в їжу даного продукту немає – є рекомендація лише не допускати надмірного його вживання.

Деякі особливості вибору курячих яєць

У магазинах можна часто побачити курячі яйця з різною маркуванням – то вона червоного кольору, то синього, з якимись буквами і цифрами. Що це все означає і чим керуватися при покупці даного продукту?

Дієтичне яйце – не зберігається при негативному температурному режимі, термін реалізації становить всього 7 діб. Дієтичне – це не якийсь сорт / вид / тип курячого яйця, це просто позначення «підвищеної свіжості». От саме на дієтичне яйце наноситься маркування червоними чорнилом.

Столове яйце – продукт вже пройшов стадію «дієтичного», тобто з моменту знесення куркою яйця пройшло мінімум 7 днів.

Це не означає, що продукт втратив частину своїх корисних властивостей, просто столове куряче яйце і зберігається, і реалізується за іншими правилами. На такі яйця ставляться штампи із зазначенням дати знесення синім чорнилом.

Зберігаються при кімнатній температурі столові яйця не більше 25 діб, а в холодильнику – не більше 90 діб.

Ще один момент, який потрібно враховувати при покупці даного продукту – категорія яйця. Існує 3 основних категорії :

• 1 категорія – вага яйця коливається в межах 55-64 г;
• 2 категорія – яйце вже буде важити 45-55 г;
• 3 категорія – вага нижче 45 м

Існує ще одна категорія, що позначається літерою «В» – яйця дуже великі, кожне досягає ваги в 75 грамів. Але таке яйце практично не зустрічається на прилавках магазина. Зате добірне яйце куряче добре знайоме споживачам. Вага такого яйця трохи більше, ніж у такого ж продукту 1 категорії.

Курячі яйця – продукт корисний. І слухати різні версії з приводу того, наскільки вони шкідливі / корисні можна довго. Ми ж відзначимо, що якщо вживати розглянутий продукт помірно, не захоплюватися, то однозначно користі організму буде надано набагато більше ніж шкоди.

Курячі яйця: калорійність, користь, шкода, склад

Куряче яйце – доступний, дієтичний, простий, смачний, недорогий продукт, який користується …

Куряче яйце – доступний, дієтичний, простий, смачний, недорогий продукт, який користується великою популярністю у споживачів. Яєчня, омлет, грінки – всі ці страви є прекрасним варіантом сніданку або вечері. Люди з давніх часів використовують даний продукт для прожитку, тому про його корисні властивості добре відомо.

Курячі яйця бувають двох категорій: їдальня та дієтичні. У продажу ви можете зустріти продукцію з відповідним маркуванням – С і Д. Дієтичним називається куряче яйце в перші 7 днів, після того, як його знесла курка, а після тижневого терміну його вже називають столовим.

У сучасній кулінарії яйця використовуються повсюдно. Їх додають в випічку, десерти, перші і другі страви, салати, закуски, і навіть деякі напої. Існує безліч рецептів, де присутні яйця. Цей продукт можна не тільки відварювати в шкаралупі або смажити на сковороді. Яйця можна готувати в мікрохвильовці, запікати в духовці, і варити в киплячій воді без шкаралупи.

Курячі яйця – чудове джерело поживних речовин. У них містяться корисні білки, жири і вуглеводи, і також важливі для здоров’я людини вітаміни і мікроелементи.

На відміну від інших білкових продуктів, яйце засвоюється організмом на 97-98%. Яйця входять в раціон людей, що стежать за своїм здоров’ям і вагою.

Продукт володіє унікальним складом, тому робить позитивний вплив на стан людини.

Курячі яйця: опис

Кури є джерелом корисної м’яса і виробниками яєць. Їх розводять практично в усіх куточках земної кулі. Люди почали вживати курячі яйця понад 2 000 років тому. Яйця курей мають довгастої формою, і в залежності від віку, породи, ваги і раціону харчування птиці, можуть різнитися за розміром і кольором.

Складається продукт з шкаралупи, білка і жовтка. Колір яйця ніяк не впливає на його корисні та поживні якості. У яйцях однаково корисний і білок, і жовток. Шкаралупу також широко використовують у народній медицині та сільському господарстві.

У кулінарії яйця служать як окремим блюдом, так і інгредієнтом для супів, салатів, закусок і інших страв.

Курячі яйця: склад

Яйця мають по-справжньому унікальним складом. У них входить 12 найважливіших вітамінів: А, Е, D, РР, Н, К, вітаміни групи В, а саме В1, В2, В4 і В9 та інші.

За кількістю вітаміну D, яєчний жовток поступається першістю лише риб’ячому жиру. Курячі яйця містять такі мікро- і макроелементи: фосфор, кальцій, залізо, йод, кобальт, бор, мідь, марганець, сірка, магній, калій і інші.

Крім того, яйця багаті незамінними амінокислотами.

У курячому яєчному білку міститься близько 90% води і 10% білка. Жовток складається з холестерину і жиру. У загальній масі на частку білка припадає близько 56%, жовток становить 32%, а частка шкаралупи – 12%.

Яєчний жовток містить велику частину жиру, але він складається в основному з мононенасичених і поліненасичених жирних кислот. Насичені жирні кислоти містяться в меншій кількості.

Поліненасичені жирні кислоти включають:

• Ліноленова кислота – 2%;
• Лінолева кислота – 16%.

Мононенасичені жирні кислоти:

• Олеїнова кислота – 47%;
• Пальмітолеїнова кислота – 5%.

Насичені жирні кислоти включають:

• Міристинова кислота – 1%;
• Пальмітинова кислота – 23%;
• Стеаринова кислота – 4%.

У яйцях знаходиться 96% мінералів, підвищена кількість кальцію, йоду, фосфору, міді, кобальту і заліза.

Скільки калорій в курячому яйці?

Калорійність курячого яйця безпосередньо пов’язана з його розмірами. Калорійність середнього яйця становить приблизно 70 ккал, велике яйце затягне приблизно на 80 ккал, а дуже велике – на 90 ккал. Отже, скільки калорій в яйці?

Калорійність яєць становить близько 150-157 ккал на 100 г. З них: білки – 51 ккал, жири – 103 ккал, вуглеводи – 3 ккал.

Якщо ви купуєте яйця великого розміру, то їх калорійність буде вище. Пара яєць – це приблизно 120-150 м

Скільки калорій в 1 яйці ? В одному сирому яйці міститься близько 70 ккал.

Багатьох людей цікавить і інше: «Скільки калорій в смаженому яйці?». Калорійність смаженого яйця може досягати 350 ккал, залежно від кількості масла.

Так, наприклад, якщо ви наливаєте на сковороду 1 столову ложку соняшникової олії, то отримаєте додаткові 152 ккал (в 1 столовій ложці міститься 17 г масла = 152 ккал).

Якщо ви використовуєте сковороду з антипригарним покриттям і додаєте всього пару крапель олії, то турбуватися нема про що. Якщо ж ви ллєте масло від душі або робите яєчню на салі, то калорійність готового продукту буде набагато вище.

Отже,  скільки калорій в яєчні з 2 яєць ? Робимо прості підрахунки: 2 сирих яйця середнього розміру – це приблизно 120 грамів = 188-190 ккал.

Додаємо калорійність масла – 1 столова ложка (17 г) = 152 ккал. Разом отримуємо 190 + 152 = 342 ккал. Для тих, хто сидить на низьковуглеводній дієті ця цифра може виявитися занадто великою.

Якщо ви хочете схуднути, то краще з’їдайте на сніданок пару відварених яєць з овочами.

• Калорійність вареного яйця всмятку – 95 ккал (для яйця вагою 60 г).
• Калорійність вареного яйця круто – 96 ккал (для яйця вагою 60 г).
• Калорійність яєчного білка (23г штука) – 10 ккал.
• Калорійність яєчного жовтка (20 г штука) – 70 ккал.

Курячі яйця: корисні властивості

Яйця відрізняються неповторним складом, тому про їх корисні властивості часто говорять лікарі і дієтологи. В цілому, було доведено, що:

• Вживання курячих яєць служить відмінною профілактикою захворювань серцево-судинної системи;
• Захищають від катаракти і сприятливо впливають на зір;
• Істотно знижують ризик розвитку онкологічних захворювань, в тому числі раку грудей;
• Сприятливо впливають на травну систему, а також допомагають впоратися з виразковими захворюваннями;
• Яйця сприятливо впливають на функціонування головного мозку, підвищують розумові здібності і покращують пам’ять;
• Продукт насичує організм корисними вітамінами і мінералами, що сприяють зміцненню імунної системи;
• Приносять користь кісткової тканини, оскільки входить до складу яєць вітамін D, сприяє засвоєнню кальцію, який життєво необхідний для розвитку міцного скелета;
• Дуже корисні для росту і розвитку м’язів, що пов’язано з тим, що яєчний білок набагато ефективніше, ніж молочний білок або білок з яловичини;
• Яйця є антидепресантом, покращують настрій, позитивно діють на нервову систему;
• Продукт покращує стан нігтів, волосся і зубів;
• Є невід’ємним елементом раціону спортсменів і всіх людей, які ведуть активний спосіб життя;
• Яйця містять фолієву кислоту, тому корисні не тільки жінкам, які планують вагітність, але і вагітним, і годуючим жінкам;
• Яйця – корисний продукт для чоловіків, оскільки вони покращують якість сперми, що також важливо при плануванні вагітності;
• Наукові дослідження підтвердили, що вживання пари відварених яєць на сніданок сприяє схудненню.

 

Курячі яйця: протипоказання і можливі ризики

Основна небезпека, яку можуть представляти курячі яйця – можливість заразитися сальмонельозом. Лікарі рекомендують промивати яйця під теплою водою, ретельно мити руки перед приготуванням їжі, а також не використовувати в їжу сирий продукт. Любителі сирих яєць ризикують більше за інших.

Яйця є алергеном, тому їх не рекомендується давати маленьким дітям і дорослим з індивідуальною непереносимістю.

Надмірне вживання яєць веде до великого навантаження на нирки.

Існує така думка, що курячі яйця, а саме жовток, містять надмірну кількість жиру і підвищують холестерин. У зв’язку з існуючою теорією багато спортсменів вживають в їжу тільки білки, побоюючись жиру з жовтків.

Однак останні дослідження показали, що в яйцях міститься речовина – лецитин, яке врівноважує рівень «поганого» і «хорошого» холестерину, що робить продукт абсолютно безпечним.

Таким чином було встановлено, що яйця ніяк не впливають на підвищення «поганого» холестерину, а навпаки, є відмінним профілактичним засобом від атеросклерозу. Тому всім бажаючим поправити здоров’я і схуднути можна їсти курячі яйця без побоювання.

Користь курячого яйця просто колосальна. По-своєму корисні і білок, і жовток, а разом вони представляють практично ідеальний (з живильним точки зору) продукт.

Яєчний білок набагато корисніше рибного, молочного або м’ясного. Саме курячий білок легше засвоюється організмом, і приносить суцільну користь.

Вживання яєць сприяє зміцненню імунітету і швидкому одужанню після деяких хвороб.

Жовток – скарбниця вітамінів і корисних елементів. У нього входить біотин, лецитин і холін, а також вітаміни А, В і Е. Крім того, він насичує організм людини фосфором і залізом. Фосфор, в свою чергу, відмінно впливає на нервову систему і роботу головного мозку.

Варені курячі яйця: калорійність, склад, користь і шкода

Частини курячого яйця відрізняються не тільки по складу, але і за смаком. Білок і жовток часто використовуються в кулінарії окремо. Курячі яйця піддаються різним видам термічної обробки, а іноді використовуються і в сирому вигляді. Яйця зазвичай відварюють, смажать, або ж запікають. Існують також рецепти маринованих і фаршированих яєць.

Фактично, варені яйця – це харчовий продукт, що пройшов термічну обробку, і який використовується як окрему страву або складовою інгредієнт основних страв, закусок, десертів і т.д. Яйця служать начинкою для випічки, а також м’ясних рулетів, рибних запіканок і т.д.

Варені яйця зберігають всі корисні вітаміни та мінерали, тому сніданок або перекус у вигляді відвареного яйця – відмінний спосіб вгамувати голод. Про користь яєць кажуть лікарі, дієтологи, спортсмени.

Існує 3 основних види відварних яєць:

• Яйце варене всмятку;
• Яйце варене круто;
• Яйце варене «в мішечок».

Курячі яйця можна варити пару хвилин, а можна готувати хвилин 10. Все залежить від того, який результат ви хочете отримати. Під час готування в воду можна додати сіль, щоб яйце не витекло, якщо воно розтріскається при варінні.

• Яйце некруто вариться 2-3 хвилини.
• Яйце «в мішечок» – 5-6 хвилин.
• Яйце круто – до 10 хвилин.

Курячі яйця можна запікати в духовці разом з сиром і овочами, можна посмажити класичну яєчню, а можна зробити дуже смачний омлет. Крім того, з яєць роблять гоголь-моголь, їх додають в тісто, котлети, коктейлі. Яйця можна навіть замаринувати або засолити. Польоту фантазії немає меж. Продукт прекрасно поєднується з овочами, зеленню, сиром.

Скільки можна з’їсти яєць за тиждень?

У тому, що яйця є дуже корисним продуктом, ніхто не сумнівається.

Проте, вже багато років серед лікарів і дієтологів ведуться суперечки про те, скільки можна з’їдати яєць на тиждень? Одні експерти стверджують, що оптимальна кількість – 2-3 яйця в тиждень, інші кажуть, що можна вживати до 5 яєць, а треті радять зовсім не обмежуватися.

Хто ж правий? Згідно з останніми дослідженнями, яйця не підвищують рівень холестерину, тому їх можна їсти практично кожен день. Людям, які вже мають проблеми з холестерином, варто обмежувати вживання даного продукту.

Так, наприклад, бодібілдери, в період підготовки до змагань, можуть з’їдати в день до десятка яєць, крім інших продуктів. Крім того, існує кілька популярних дієт, заснованих на вживанні від 2 до 4 яєць на день.

Люди старшого покоління схильні вірити, що яйця – продукт небезпечний і є його можна не частіше двох разів на тиждень. Сучасна наука ці уявлення спростовує і знаходить нові підтвердження того, що частий прийом в їжу яєць і підвищений холестерин ніяк не пов’язані.

Людині, що веде активний спосіб життя, займається спортом, можна їсти стільки яєць, скільки йому захочеться, але не переїду.

Важливо пам’ятати, що будь-який, навіть найкорисніший продукт, при надмірному вживанні, перетворюється на отруту.

Якщо ж рівень холестерину вже не в нормі, є захворювання нирок і печінки, то від яєць краще відмовитися або скоротити їх до 2-4 штук на тиждень. Норму може визначити тільки лікар, після проведення обстеження.

Опис корисних властивостей яєць

24 грудня 2018.

Яйце має бездоганну як форму, так і зміст. Всі стародавні цивілізації вірили, що наш світ з’явився з яйця. Наука про здорове харчування ще здавна вважала яйце дуже корисним продуктом, але протягом часу ставлення до яйця змінювалося.

Сьогодні відомо, що яйця дуже корисні для всіляких систем дієтичного харчування. Як відомо, яйце є продуктом тваринного походження і лише деякі дієти допускають яйце для лікувального харчування та схуднення.

Багатьох цікавить питання: чи дійсно яйце так корисно для організму людини, і як його застосовувати під час дієти.

Одне яйце має досить високою калорійністю. Все залежить від виду, розміру, а також походження. Наприклад, калорійність курячого яйця становить 70 кілокалорій .

При цьому є явний дисбаланс розподілу харчової цінності між білком і жовтком. Так, на білок доводиться до 20 кілокалорій , а ось жовток містить не менше  50 ккал .

При цьому яйця використовуються в яєчної, японської, апельсинової, французької та інших популярних дієтах.

На сніданок і вечерю радять з’їдати не більше двох яєць.

Калорійність яйця вареного

Насправді, калорійність варених яєць особливо не відрізняється від сирих. Якщо використовувати розрахунок на 100 грамів продукту, то таке яйце буде мати 159 кілокалорій. Особливо відзначена корисність яєчного вареного білка, так як він відмінно засвоюється і є відмінним матеріалом для створення м’язової тканини.

Калорійність яйця сирого

Одне сире яйце стандартного розміру має харчову цінність в 70 ккал . Якщо розраховувати на 100 грамів продукту, то в одному курячому яйці міститься 157 кілокалорій . З приводу того, як вживати яйця спортсменам, існує багато суперечок.

Одні вважають, що для збільшення м’язової маси необхідно з’їдати близько 10 сирих яєць в день, вживаючи тільки білок. Але є і наукові докази того, що сирий білок з яєць засвоюється не більше ніж на 50%.

При цьому інші вважають, що викидати жовток можна, так як в ньому міститься велика кількість різних поживних речовин.

Яйця – корисні властивості

Кілька десятків років тому американські вчені виявили в яйці великий вміст холестерину. У зв’язку з цим основна маса людей, які дотримуються здорового харчування, оголосили табу цього продукту і перестали вживати його.

На той момент, вчені погано розуміли вплив холестерину на організм, а також не ділили його, як зараз, на «корисний» і «шкідливий». Але подібне табу на яйця не привів до очікуваного ефекту.

Тому вчені вирішили переглянути своє рішення і повторні експерименти допомогли виявити дуже корисна речовина в складі яйця – лецитин. Так як холестерин і лецитин в жовтку яйця є контрастними величинами, шкоди від цього продукту для людини не спостерігається.

Яйце – це дуже хороший засіб профілактики атеросклерозу.

• Користь вареного яйця можна розглядати в двох напрямках:
• – білок;
• – жовток.

Білок з яєць за властивостями нічим не поступається м’ясному або молочному.

Його дивовижні властивості доведені багатьма дослідженнями. Саме курячий білок засвоюється організмом досить швидко і в повній мірі, що приносить йому величезну користь.

Завдяки вживання яйця можна відновити сили після практично будь-яких хвороб, а також зміцнити імунну систему.

Яйце дуже корисно для спортсменів, адже, вживаючи щодня кілька яєць, можна швидко наростити м’язову массу.Также білок рекомендують всім підліткам та дітям під час їх активного росту.

У жовтку міститься дуже багато корисних елементів: лецитин, біотин і холін. Крім того, в ньому міститься величезна кількість вітамінів. В основному – це вітаміни А, В, Е.

Також жовток багатий на кальцій, калій, залізо і фосфор. Відомо, що фосфор дуже добре впливає на нервову систему і розвиток кори головного мозку.

Користь і шкода

Безумовно, яйце несе величезну користь для людського організму. Багато вчених визнали, що воно є справжнім сховищем вітамінів і цінних компонентів. Крім всіх перерахованих вище елементів, в яйці міститься йод, який дуже корисний для нормальної роботи щитовидної залози.

Відзначено і антиоксидантну дію яйця. Отримано результати, що серед дівчаток, які з’їдають кілька яєць на тиждень, набагато менше випадків ракових захворювань молочної залози.

Однак, незважаючи на такі корисні властивості, яйце може містити в собі і загрозу для здоров’я людини.

Так, основна маса яєць з’являється на прилавках з птахофабрик. Хоч нас і запевняють в тому, що дотримані всі санітарні норми, але стерильність може бути не дотримана. Так як яєчна шкаралупа має пористу структуру, різні шкідники можуть потрапити безпосередньо в яйце.

Тому для того щоб убезпечити себе, рекомендується піддавати яйця термальній обробці і не є їх сирими.  Температура вище шістдесяти градусів за Цельсієм буде саме тим порогом, який знищить небезпечних сальмонел. Також після дотику до сирому яйцю рекомендується ретельно вимити руки.