Золото інків, доступний Суперфуд, зернятка з апетитним солодкуватим смаком і горіховими нотками … Все це – киноа.

І тут ви знайдете абсолютно все, що хотіли знати про неї:

• чим вона корисна,
• якого кольору і для чого найкраще підходить,
• як вибирати,
• як правильно готувати і зберігати
• і з чим поєднувати.

5 фактів, чому варто подружитися з кіноа

• Кіноа швидко і просто готується.
• У киноа багато білка і цей білок – повний. Тобто в ньому, як і в продуктах тваринного походження, містяться відразу всі 9 незамінних амінокислот. Це означає, що ваше тіло не буде чекати одну-однісіньку, щоб почати будувати нові клітини або лагодити пошкоджені.
• Кіноа – це Суперфуд. Тобто, в ній у порівнянні з аналогами – підвищена концентрація вітамінів і мінералів. У районі Анд, звідки родом ці насіння (так-так, це не крупа, просто готується також), киноа їдять більше 5 тисяч років і називають «золотом інків».
• У киноа немає глютену. З усіх круп це найменш алергенний продукт.
• Кіноа має протизапальну дію на наш організм і містить багато харчових волокон – за рахунок цього повільно перетравлюється і не викликає стрибків цукру в крові.

Ми відкрили Онлайн-школу рослинної кухні Green Kitchen! Ви навчитеся не просто смачно, красиво і дійсно корисно готувати. Ми створили новий унікальний підхід, за допомогою якого ви можете легко створювати свої рецепти!

Перший, повний і вичерпний курс по рослинним супів вже у продажу! Ви навчитеся готувати всі види супів і бульйонів, а також «збирати» свої власні по універсальних формул. В курсі 14 відео-рецептів як Full HD, нутріціологіческая інформація по кожному супу і 3 бонусних рецепта!

Перейти на сайт Школи

Що можна приготувати з кіноа?

Печиво з кіноа ???? Не очікували? ????

• салати
• супи
• Гарячі страви
• Будда-Боул
• гранола
• каші
• смузі
• рослинні котлетки
• Начинки для овочів, наприклад, для запеченого перцю
• печиво
• хліб
• маффіни
• суші

Яка киноа на смак?

Солодкувата, з горіховими і «землистими» нотками. Це найбільш вдала альтернатива рису.

Яка киноа буває і чим відрізняються сорти?

У киноа є 3 основних кольору:

• біла – найбільш поширений і недорогий сорт. Біла киноа сама «повітряна» і ніжна на смак і текстурі. Середня вартість – 200 гривень за 500 гр.
• червона – більш насичена і горіхова за смаком. Готується вона на 3-4 хвилини довше білої. Якраз тому я не рекомендую купувати суміш білої і червоної – коли червона готова, біла вже розварилася. Червона киноа – найвдаліший сорт для холодних салатів за рахунок симпатичного кольору, що контрастує із зеленню, і приємною, пружною текстури. А також вона краще тримає форму. Середня вартість – 500 гривень за 500 гр.
• чорна – найрідкісніша киноа і дорога киноа. Їй потрібно на 5-6 хвилин більше, ніж білої. Чорна киноа відрізняється від інших сортів приємною «землистий» в смаку. Середня вартість – 750 гривень за 500 гр.

Як вибирати киноа

1. Рекомендую брати пачку з кіноа з глибини полиці – там зернятка зберігаються правильніше, тому що не піддаються яскравому магазинному світла. І термін виготовлення, швидше за все, виявиться свіже.
2. На вигляд крупинки повинні бути яскравого, чистого кольору. Тьмяна киноа або неправильно зберігалася, або вже здорово полежала.
3. Ну і, звичайно ж, якщо це можливо, послухайте аромат. Не рекомендую брати киноа з затхлим, жирним, прогірклим запахом, від якого свербить у носі. Це найголовніше свідчення того, що зернятка зіпсувалися і вже містять токсини. Свіжа киноа або не пахне зовсім, або має приємний солодкуватий аромат.

Як зберігати киноа

Зернятка краще зберігати в герметично закритій упаковці (пакеті або контейнері) в сухому, темному і прохолодному місці. Термін придатності киноа – від 6 до 12 місяців.

Якщо у вас вдома жарко або волого, рекомендую прибрати пакет або контейнер в холодильник або морозилку. Кіноа – одна з тих «круп», які дуже швидко псуються.

Чому киноа потрібно обов’язково промивати перед приготуванням

Перед тим, як готувати кіноа, рекомендую ретельно промити її. Справа в тому, що на поверхні крупинок є речовини, які називаються сапоніни. Вони абсолютно натуральні і в природі захищають киноа від комах, птахів і грибків. Але для нас мають 2 величезних недоліки:

• надають киноа гіркий смак
• створюють «мильну» піну, недарма їх назву від латинського sapo – «мило»
• не дружать з нашим організмом – дратують шлунково-кишкового тракту і в великих кількостях токсичні

На наше щастя, перебувають сапоніни тільки на поверхні крупинок. Позбутися від них можна 2 способами:

1. Найшвидший і простий. Висипати киноа в дрібне сито і промивати протягом 3-5 хвилин під проточною водою, періодично її перемішуючи. Можна промити зерна і в каструлі, але в цьому випадку «витік» крупинок неминуча. Якщо виберете цей варіант, то міняти воду рекомендую не менше 5 разів, оптимально – 7.
2. Замочити киноа на 3-4 години в холодній воді і потім добре промити під проточною водою.

Як правильно розрахувати готову кіноа

З 100 гр сухої киноа виходить близько 300 гр готової.

Лайфхак для більш насиченого смаку

• 
• Щоб зробити киноа більш горіховою на смак, промийте її, просушіть (інакше вона буде грудками) і обсмажте в сковороді на середньому вогні протягом 3-4 хвилин.
• Якщо на упаковці не написано, що киноа потрібно промити, то можна обсмажувати відразу.

5 способів приготувати кіноа

1. Найшвидший, простий і корисний. Залити промиту киноа холодною водою в співвідношенні 1: 2. Довести до кипіння. Посолити з розрахунку 1 велика щіпка солі на 100 гр. сухий киноа. Варити на середньому-слабкому вогні до готовності. Можна готувати під кришкою, можна без неї – це не принципово. Час від часу помішувати, щоб зернятка не пристали до дна.Приготування киноа займе від 10 до 25 хвилин, в залежності від сорту і «віку» зерняток. Вся вода повинна вбратися. Але якщо залишиться – потрібно просто її злити. А потім «збити» киноа виделкою.
2. Можна готувати кіноа і у великій кількості води. Вона приготується також, але будуть 2 різниці:

• частина корисних речовин завжди витікає в воду. В даному випадку зайва вода буде, і разом з нею з крупинок «витече» частина вітамінів і мінералів. Щоб їх не втратити, можна використовувати воду з під киноа як легкого бульйону.
• буде потрібно більше солі.

1. В мультиварці. Співвідношення киноа до води таке ж – 1: 2. Решта – за інструкцією в вашому девайсу.
2. Найдовший і негорькій. Замочену на 3-4 години і промиту киноа варити у великій кількості води до готовності, ще раз промити. Вийде розсипчаста киноа без краплі гіркоти.
3. Найсмачніший. На середньому вогні в сотейнику обсмажити цибулю в невеликій кількості олії до золотистої скоринки. Додати часник і улюблені спеції, обсмажити 30 секунд. Додати киноа, обсмажити протягом 30 секунд, постійно помішуючи. Залити водою або овочевим бульйоном. Співвідношення те ж саме – 1: 2. Ще один мій улюблений варіант – розвести протерті пакетовані або консервовані томати 1 частиною води. Обов’язково накрити кришкою і тушкувати киноа до готовності, періодично помішуючи. На цей варіант буде потрібно трохи більше часу, але на виході у вас буде повноцінний апетитний гарнір.

Як і скільки зберігати приготовлену киноа?

Готову киноа не рекомендую залишати при кімнатній температурі, тому що в ній швидко починають розвиватися патогени.

Зернятка зберігаються в холодильнику в герметичному контейнері досить довго – від 3 до 5 днів. Головне, якщо залишалася вода при варінні, злити її до кінця.

Готова киноа відмінно заморожується.

Для цього потрібно повністю остудити зернятка і покласти їх або в герметичний контейнер, або в пластиковий пакет з зіп-застібкою, випустивши все повітря і розподіливши киноа рівномірним шаром.

І після прибрати в морозилку. Так киноа зберігається до 2 місяців. Перед вживанням просто перекладіть контейнер або пакет в холодильник, щоб зернятка правильно розморозились.

Топ 7 продуктів, з якими киноа поєднується найкраще

• цибуля
• часник
• томати
• червона квасоля
• кукурудза
• цитруси
• горіхи

Топ 5 свіжих трав і листових овочів, з якими киноа поєднується найкраще

• шпинат
• рукола
• кінза
• петрушка
• м’ята

Топ 3 спеції, з якими киноа поєднується найкраще

Смачний рецепт:

Приголомшливий і корисний салат «Яскрава киноа»

(Visited 41 542 times, 192 visits today)

Кіноа крупа – корисні властивості, протипоказання і спосіб приготування

Крупа киноа – корисні властивості і спосіб приготування – ось наша тема на сайті alter-zdrav.ru на сьогодні. Ми розповімо трохи про цей чудовий злаковому рослині киноа, його користь для організму людини, насиченому вітамінами і мікроелементами складі і способах приготування продукту.

Що таке киноа, фото рослини і крупи

Кіноа (Quinoa) – це зернова культура з сімейства амарантових, про яку більшість людей навіть не чули, а що вже говорити про їх знаннях про те, як її готувати, чим вона корисна і з чим її їдять ?!

Кіноа вперше стали вирощувати індіанці, які використовували крупу для хлібних виробів, різних коржів. І тільки після цього крупу стали застосовувати в багатьох кухнях різних народів світу.

Кіноа входить в рейтинг найкорисніших продуктів в світі, інакше її називають кінуа або ж квиноа . Раніше злак ріс в основному в гірських районах Анд, потім «оселився» і в Гімалаях … На сьогоднішній же день, агрономи знаходяться в пошуках самого відповідного клімату для цього злаку, місцевості і потрібного грунту для хороших урожаїв киноа.

Придбати киноа можна у великих супермаркетах, де вона буде стояти на полицях з іншими крупами.

За зовнішнім виглядом киноа нагадує гречану крупу або кукурудзяну. Вона може бути як жовтої, так і коричневого кольору. Що стосується смакових якостей, то цей злак схожий на необроблену невідшліфованих рисову крупу. Ще одна назва злаку – рисова лобода.

Готують киноа так само як і інші крупи як гарнір або кашу. Купити киноа в невеликому місті, в промисловому магазині нереально. Тому краще купити цей продукт через інтернет або в великих супер- і гіпермаркетах.

Склад і калорійність крупи киноа

Рис киноа дуже багатий різними мінералами, вітамінами, а так само необхідними для життя білками, жирами і вуглеводами.

1. Білків в крупі міститься 15 г на 100 г продукту.
2. Жирів 6 м
3. Вуглеводів 55 р

Калорійність киноа – 368 ккал на 100 г продукту.

Що стосується вітамінного складу, киноа багата на вітамін А, Е, С, вітаміни групи В. Мінерали в складі є такі: залізо, кальцій, магній, калій, цинк і фосфор.

Цей злак по праву належить до найбільш корисним, оскільки кількість мінералів і вітамінів в ньому набагато більше, ніж в інших крупах. І найбільше білка, що важливо для вегетаріанців.

Одним з головних достоїнств цього продукту є його СПОСОБНОСТЬ повністю засвоюється організмом. А таку властивість, як відомо, може похвалитися тільки материнське молоко.

Лізин, який так само міститься в складі киноа, благотворно впливає на стан волосся, шкіри та нігтів. Так само він сприяє швидкому загоєнню ран. Кіноа на відміну від інших своїх «побратимів» відрізняється відсутністю глютену в своєму складі, який здатний викликати алергічні реакції.

Рослинний білок дуже корисний для здоров’я. Він потрібен організму для повноцінного функціонування, для підтримки фізичних сил. Так само він незамінний для людей похилого віку, для маленьких дітей і вагітних жінок.

Квиноа допоможе відновити сили і додасть людині енергії, завдяки своєму багатому складу! Користь киноа також у великій кількості знаходиться в складі клітковини, що допомагає успішніше боротися з запорами.

Корисні властивості киноа

1. очищаючі;
2. знижують рівень холестерину і глюкози в крові;
3. регенерирующие;
4. загальнозміцнюючі;
5. трохи розслаблюючі (причому, як кишечник, так і нервову систему);
6. імуностимулюючі;
7. противоаллергенние;
8. профілактика виникнення онкологічних захворювань:
9. протизапальні.

Спираючись на те, що киноа стали повноцінно застосовувати в кулінарії відносно недавно, корисних властивостей цього злаку відомо небагато. Однак ті властивості, які вченим вдалося відкрити, переконують людей у ​​незрівнянної користь цього продукту.

Кіноа благотворно впливає на весь організм в цілому. Починаючи з формування тканин і кісткових систем, закінчуючи внутрішніми органами.

• Регулярне вживання цього продукту стане хорошою профілактикою остеопорозу, артриту, ніж часто страждають люди похилого віку.
• Так само киноа має властивість очищати організм від шлаків і токсичних речовин. Бореться з «шкідливим» холестерином.
• Діабетикам киноа може стати не менш корисною їжею, оскільки вона здатна знижувати рівень цукру в крові, і добре бореться з мігренню, надаючи заспокійливу дію на нервову систему.
• Для молодих дам, що стежать за своєю зовнішністю, киноа стане незамінним другом в догляді за шкірою. Вона сприяє більш швидкому засвоєнню білків і вуглеводів. А так же добре регенерує тканини. Якщо узагальнити всі корисні властивості цього злаку, то можна вмістити їх в одне словосполучення – загальнозміцнюючий засіб.

Застосування в народній медицині киноа

У народній медицині, киноа, як і багато інших крупи, знайшла своє застосування. Наприклад, її використовують для приготування різних скрабів, масок для волосся і обличчя.

Щоб приготувати маску для зміцнення волосся , потрібно подрібнити крупу в кавомолці, і додати в неї оливкова олія (злегка підігріте), добре перемішати, нанести на шкіру голови і розподілити по всій довжині волосся. Залишити маску на 30 хвилин, укутавши голову теплою хусткою. Потім змити прохолодною водою і помити голову улюбленим шампунем.

Користуватися такою маскою можна два рази в тиждень. Результат буде видно вже після декількох застосувань, волосся стане сильніше і багатими сил.

Щоб приготувати маску для обличчя потрібно проварити ложку крупи в половині склянки молока, до отримання густої кашки. Потім остудити і нанести на шкіру обличчя тонким, однорідним шаром. Витримати 25-30 хвилин і змити теплою водою.

Багато, хто страждає зайвою вагою, їдять киноа з великим задоволенням і задоволені результатом. Вона дуже ситна і при цьому низькокалорійна, тому її дієтологи рекомендують в першу чергу як гарнір.

Шкода крупи киноа – протипоказання

Як і багато продуктів, злак киноа хоч і багатий корисними речовинами, вітамінами, мінералами, він так само має ряд шкідливих якостей і протипоказань.

Особливо у випадках, коли вживання цього продукту стає фанатичним і безконтрольним. Тому вживати киноа слід в нормальних кількостях. Якщо не дотримуватися цього правила, можуть виникнути порушення в роботі нирок і жовчного міхура. Можливо порушення роботи жовчогінних проток.

За рахунок підвищеного освіти під його дією солей щавлевої кислоти (оксалатів) не рекомендовано злак при захворюваннях підшлункової, холециститі, панкреатиті, ЖКБ, не варто захоплюватися киноа подагрікам, хворим із захворюваннями нирок, особливо з сечокам’яною хворобою (саме з утворенням каменів по оксалатного типу) .

Сапоніни, які містяться в киноа – це отруйні компоненти, які при надмірному вживанні можуть спровокувати сильну інтоксикацію. Дорослі люди, при нормальному, помірному вживанні киноа ніяких подібних властивостей на собі не відчувають. А от дітям до 2 років цю крупу краще не давати. Оскільки реакція маленького організму може бути дуже різною.

До «шкоді» киноа також умовно можна віднести шкоди для вашого гаманця, який підраховується приблизно 200 гривень за 300 гр.

 

Як приготувати крупу киноа в домашніх умовах правильно і смачно

Кіноа часто готують як традиційні каші. Але любителі експериментів винаходять все нові і нові рецепти, з використанням цього злаку, і не дарма. Адже він так багатий корисними властивостями і має дуже широку палітру смаків.

Далі будуть розглянуті деякі з них, але перш, потрібно зрозуміти, як підготувати саму крупу до приготування. Кіноа потрібно замочувати заздалегідь на пару годин, в ідеалі на всю ніч. Таким чином вдасться домогтися більш ніжного смаку каші, і, якщо її ще пару раз промити в холодній воді, вона не буде гірчити (це буває через наявність сапонінів в складі).

Далі її можна ставити варити, заливши водою, як багато інших каші в співвідношенні 1: 2. Спочатку потрібно дати крупі закипіти на сильному вогні, потім зменшити його до маленького і доготувати.

При варінні зерно всередині виявляється порожнім, а навколо з’являється освіту у вигляді коронки. За своєю густоті крупа кіноа схожа з ку-кусом. Після повного завершення процесу готування, крупа повинна збільшитися в розмірі як мінімум в 4 рази , виходячи з цього, для варіння краще вибрати каструлю з хорошим запасом.

Якщо готувати крупу киноа Непромитий, вона принесе організму набагато більше користі, ніж 7 разів промита каша. Плюс до всього Непромитий зерна мають очищує властивістю, благотворно позначаючись на роботі шлунково-кишкового тракту. Будь-якого виробництва крупа кіноа, не проходить різних модифікацій, відповідно не містить ГМО.

Але не кожній господині підійде таку пораду, хіба мало якими руками розфасовують даний харчовий продукт і де це відбувалося. Та й варіант з гірчинкою в готовій каші або іншому блюді не всіх обрадує.

Після того, як ви спробувавши, вловили м’якість зерен кіноа (приблизно через чверть години приготування), краще не доводити кашу до повної готовності, а вимкнути вогонь і дати настоятися чверть годинки. А якщо ви як раз перед цим додасте улюблені спеції, то аромат страви буде просто чудовим.

Ось наприклад кілька рецептів корисних страв з кіноа.

• Салат з кіноа і апельсином.

Для його приготування потрібно взяти: -0,5 склянки крупи киноа. – оливкова олія 0,5 чайно ложки.

• – апельсин середнього розміру, 2 шт.
• – горіхи волоські 50 м

– 1 стакан води. – 2 чайні ложки меду.

Для початку потрібно відварити киноа. Потім поставити крупу остигати і приготувати заправку. Для неї потрібно перемішати мед, оливкова олія і сік одного апельсина. Що залишився фрукт очистити і нарізати кубиками, перемішати його з кіноа і залити вийшла заправкою.

• Кіноа зі шпинатному-грибний піджаркою:

– печериці 250 м – киноа (краще взяти вже варену).

1. – шпинат 100 м
2. – вершкове масло.

– часник 1 зубчик. – оливкова олія половина столової ложки.

Для початку на сковорідці потрібно розтопити вершкове масло, потім влити туди трохи масла оливкового. Гриби почистити і дрібно нарізати. Шпинат помити і звільнити від товстих волокон. Часник почистити і розчавити ножем.

На розпечену сковорідку покласти гриби з часником і смажити до появи золотистої скоринки. Далі необхідно додати шпинат і обсмажити ще протягом 5 хвилин. Всипати готову кіноа в сковороду і готувати ще 2-3 хвилини.

За смаком посолити і додати оливкове масло.

Вибираючи серед маси круп, представлених на прилавках наших магазинів, саме киноа, організм отримує повноцінний набір поживних речовин в одному продукті!

Крупа киноа – властивості, користь і шкода, рецепти як готувати

Крупа киноа, квиноа або рисова лобода – давня зернова культура. Незважаючи на зовнішню схожість з зерном, такою вона не є, але в кулінарії використовується саме як крупа. Це екзотичний продукт, що пояснює його дорожнечу і рідкість в нашій країні. Останнім часом набирає популярність завдяки унікальному хімічному складу і високою харчовою цінністю, що пояснює її входження в десятку найбільш корисних продуктів в світі.

Особливо затребувана киноа у прихильників здорового харчування. Існує чимало варіантів приготування рисової лободи як в якості самостійних гарнірів, так і в поєднанні з іншими продуктами.

Що таке крупа кіноа

Кіноа – однорічна листове рослина сімейства мареві. Знаходиться в “родинних стосунків” зі шпинатом і буряком. Виростає переважно в гористій місцевості, високо над рівнем моря (до 3 тис. М), в суворих кліматичних умовах. Батьківщиною є високогірне озеро Тітікака в Південній Америці.

Тривалий час ця злакова культура вирощувалась виключно в Андах місцевими індіанськими племенами. Поряд з кукурудзою і картоплею вважалася головним продуктом харчування для інків, який заміняє навіть хліб.

Рослина за висотою можна порівняти з людським ростом. Довгі світло-зелені стебла суцільно усипані густими овальними листям і плодами, зібраними в гроздевідние суцвіття різного забарвлення: червоного, жовтого, білого.

Згідно ботанічному опису, плоди вважаються фруктами, але в силу невеликого розміру і подібності з зерном сприймаються як злак.

Як видно на фото, насіння округлої форми і розрізняються за кольором – бувають чорні, червоні і коричневі.

За смаком киноа схожа на нешліфований рис, з м’яким вершково-горіховим післясмаком. У відварному вигляді схожість спостерігається і по консистенції. Незважаючи на екзотичне походження, крупа не має специфічного запаху. Завдяки своїй нейтральності служить базою для приготування різних страв.

Склад і поживна цінність

Кіноа володіє унікальним біохімічним складом, до якого входять:

• вітаміни груп В, А, Е, РР, К;
• мікро- і макроелементи: магній, залізо, кальцій, селен, цинк, фосфор, мідь, марганець;
• клітковина;
• фолієва кислота;
• лізин;
• рибофлавін.

У киноа повністю відсутня глютен, тому крупа нешкідлива для алергіків.

Харчова цінність на 100 г продукту: білків – 14,1 г, жирів – 6 г, вуглеводів – 57,2 г. Калорійність не перевищує 360 ккал. Жири здебільшого складаються з поліненасичених і мононенасичених жирних кислот: олеїнової, лінолевої, пальмітинової.

Корисні властивості

За ступенем впливу на організм людини киноа має безліч переваг в порівнянні з іншими злаковими культурами. Це цінне джерело легкозасвоюваного рослинного білка, який за своїми властивостями близький до молочного. Тому крупа є незамінною в повсякденному раціоні:

• дітей;
• вегетаріанців;
• прихильників правильного харчування;
• вагітних жінок;
• спортсменів;
• людей, зайнятих важкою фізичною працею;
• хворих, які перенесли операції.

Корисні властивості продукту:

• Підсилює засвоєння кальцію, що надходить в організм з їжею.
• Прискорює регенерацію шкірних покривів при різного роду ушкодженнях.
• Нормалізує травлення.
• Стабілізує роботу нервової системи: підвищує стресостійкість, позбавляє від безсоння і дратівливості.
• Підвищує імунітет.
• Служить профілактикою ракових новоутворень.
• Сприяє виведенню «поганого» холестерину.
• Відновлює фізичну силу і життєвий тонус, покращує настрій.
• Запобігає розвитку різних суглобових і серцево-судинних захворювань.

При регулярному вживанні крупи відбувається повноцінне насичення організму вітамінами і мінералами.

Залізо в складі киноа благотворно діє на кровотворну функцію і роботу щитовидної залози, калій контролює водно-сольовий баланс і артеріальний тиск, фосфор відповідає за твердість кісток і бере участь в процесах метаболізму. У боротьбі з грибковими та інфекційними ураженнями ключову роль відіграє цинк, завдяки якому придушуються будь-які внутрішні запалення.

Мідь у складі продукту – найдієвіший речовина в плані омолодження, оскільки стимулює вироблення колагену. Селен є потужним антиоксидантом, також допомагає зберегти молодість і красу на довгі роки.

В силу високого вмісту в складі насіння клітковини відбувається позитивний вплив на шлунково-кишкового тракту: відновлюється здорова перистальтика, виводяться шлаки і токсини, поліпшується засвоєння корисних компонентів.

Каша з кіноа корисна при гастриті і виразках. Рис показаний людям з цукровим діабетом другого типу, так як має низький глікемічний індекс (30-45).

Через малу кількість бистроусвояемих вуглеводів не відбувається безконтрольних стрибків глюкози в крові.

Крупа киноа для жінок і чоловіків

Кіноа принесе неоціненну користь жінкам при регулярному вживанні. Перш за все це стосується психоемоційного стану, що обумовлено наявністю вітаміну В в біохімічному складі злаку.

В результаті знижуються навантаження на нервову систему, що викликаються частими стресовими ситуаціями.

Крім того, продукт полегшує протікання хворобливих менструацій і покращує загальне самопочуття під час клімаксу.

Насиченість киноа потужними природними антиоксидантами запобігає розвитку раку молочних залоз. Високий вміст цинку благотворно впливає на репродуктивну функцію.

Незважаючи на широкий спектр корисних властивостей крупи, під час вагітності та грудного вигодовування слід вживати її з обережністю.

Це пояснюється неоднозначністю ступеня позитивного впливу: наявність фолієвої кислоти важливо для повноцінного формування плоду, але велика масова частка вуглеводів і білка викликає підвищене газоутворення.

Останнє здатне погіршити стан дитини в результаті здавлювання. Безпечна добова норма киноа для вагітних – 60-100 м

Для чоловіків киноа є цінною харчовою добавкою в силу поживності і високого рівня протеїну. Це актуально для спортсменів і людей, щодня зазнають силові навантаження. Страви з включенням продукту швидко відновлюють м’язову тканину і енергетичний ресурс.

Для дітей

Кіноа багата білком, в чому особливо потребують діти та підлітки. Крім цього, зростаючому і розвивається організму важливо регулярне надходження вітамінів, мінеральних речовин і незамінних амінокислот.

Не слід забувати про почуття міри. Дітям до 14 років досить з’їдати 100-120 г приготованого будь-яким способом злаку в день.

Малюкам до дворічного віку не рекомендується давати продукт. Це пояснюється нестабільністю травної системи і підвищеної схильністю до детоксикації: велика ймовірність харчового отруєння за рахунок наявності сапонінів.

Як застосовувати крупу киноа

Кіноа широко використовується в кулінарії, особливо в кухні вегетаріанців. У відвареному вигляді за смаком нагадує неочищений рис. Традиційно з цієї крупи готують каші, пісні гарніри і супи, додають в салати. Вона ідеально поєднується з різними овочами, фруктами, ягодами, горіхами і медом. Також киноа використовують в якості борошна після перемелювання.

У приготуванні існує нюанс: через насиченість сапонінами у рисової лободи присутній гіркуватий присмак, який пропадає після вимочування і ретельного промивання зерна.

Для підвищення корисних властивостей крупу рекомендується пророщувати. Для цього буде потрібно всього 2-3 дня, на відміну від інших злакових різновидів. Зерна досить швидко розбухають і дають паростки, не виділяють слиз і не потребують частого промивання.

Послідовність дій:

• Крупу промивають під проточною водою кілька разів, щоб видалити все сміття і знизити вміст сапонінів.
• Перекладають в спеціальний контейнер.
• Заливають водою кімнатної температури. Крупа повинна бути покрита на 1,5-2 см.
• Через півгодини воду міняють на свіжу. Заміну проводять аналогічним чином кожні 8-10 годин протягом двох діб.
• Після закінчення визначеного терміну вологі насіння розкладають рівним шаром на тканині і залишають в теплі, без доступу світла. Чекають, поки не з’являться паростки.
• Потім просушують.

Пророщену киноа рекомендується їсти на сніданок у вигляді каші з фруктами, ягодами, йогуртом та іншими корисними добавками. Таке блюдо травна система легше засвоює.

Страви з крупи можна приймати в будь-який час доби: це не злаки, які рекомендуються до вживання тільки в першій половині дня.

рецепти

Найбільш поширене і просте в приготуванні блюдо з кіноа – каша (солодка або прісна, як гарнір). Стограмова порція містить добову норму макро- і мікроелементів, крім клітковини, амінокислот, жирів і вітамінів. Під термічним впливом вони не зменшуються в об’ємі. Особливо корисні каші в зимовий період, коли спостерігається імунодефіцит і авітаміноз.

Незважаючи на високу калорійність, розварені насіння швидко засвоюються організмом і насичують на тривалий період часу. Відзначаються прилив енергії, поліпшення стану шкірних покривів, прискорення метаболізму і налагодження травлення.

Молочна каша

Для приготування молочної каші будуть потрібні:

• крупа кіноа – 200 г;
• молоко – 400 мл;
• волоські горіхи – 30-35 г;
• натуральний мед – 2 ст. л .;
• будь-які свіжі ягоди – за бажанням.

Покрокове приготування:

• Насіння заливають охолодженим молоком і ставлять на вогонь.
• Після закипання інтенсивність підігріву зменшують і млоять близько 20 хвилин під закритою кришкою. Періодично помішують.
• У готову кашу додають мед і інші компоненти.

Зверху можна прикрасити кашу ягодами малини, полуниці, чорниці або будь-якими фруктами на вибір.

гарнір

Зварені класичним способом насіння кіноа стануть оптимальним доповненням до овочів, м’яса, риби. Такий гарнір виходить ароматним, смачним і розсипчастим.

Для 2-3 порцій буде потрібно:

• крупа – 200 г;
• фільтрована вода – 300 мл;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

• Зерна промивають під краном 2-3 рази і залишають в друшляку хвилин на 20, щоб повністю скла вся рідина. Можна попередньо замочувати крупу на 3-4 години, щоб прибрати гіркоту.
• Після цього киноа злегка обсмажують на сковороді в незначній кількості рослинного масла. Через 5 хвилин подібної обробки крупа змінює колір і набуває більш насичений аромат.
• Окремо в каструлі кип’ятять підсолену воду і засипають киноа.
• Варять на малому вогні 10-15 хвилин, поки вся вода не вбереться.
• Потім відключають і наполягають під кришкою ще хвилин 5, після чого перемішують.

Не рекомендується довго відварювати крупу, щоб вона не розкисла. Рисова лобода готова, коли стає напівпрозорою.

Кому протипоказана крупа кіноа

Так як киноа для України є екзотикою, в харчування дітей і вагітних жінок її вводять поступово. Щоб не завдати шкоди організму, вживати продукт слід помірно, спостерігаючи за реакцією організму. Незважаючи на широкий спектр корисних властивостей, киноа має ряд протипоказань. До них відносяться:

• індивідуальна непереносимість окремих компонентів в складі;
• загострення панкреатиту і сечокам’яної хвороби;
• холецистит;
• запалення шлунково-кишкового тракту.

Негативний вплив можуть надавати наявні в складі продукту сапоніни. Якщо крупу правильно готувати, ризик отруєння зводиться до нуля. Надлишок оксалатів здатний викликати проблеми з нирками, тому попередньо бажано проконсультуватися з лікарем або вводити киноа в раціон потроху.

При покупці рекомендується звертати увагу на цілісність упаковки і на те, щоб в крупі не було сторонніх включень. Якісний продукт повинен бути однорідним. Для збереження цінних якостей зберігати киноа потрібно в полотняних мішечках або герметичних харчових контейнерах в прохолодному і темному місці.

джерело

Кіноа: 10 корисних властивостей для здоров’я. Шкода і протипоказання

Кіноа (правильний варіант назви «кінва», інші назви квиноа, рисова лобода) є одним з найпопулярніших в світі продуктів для здоров’я.

ООН назвала 2013 рік «Міжнародним роком кіноа» в знак визнання високого вмісту поживних речовин в цій культурі.

• Кіноа не містить глютен, містить багато білка і є одним з небагатьох рослинних продуктів, який містить незамінні амінокислоти.
• Вона також багата клітковиною, магнієм, вітамінами групи В, залізом, калієм, кальцієм, фосфором, вітаміном Е і різними корисними антиоксидантами.
• Ось 10 доведених корисних властивостей киноа для здоров’я.

Крупа киноа: 10 доведених корисних властивостей для здоров’я

Кіноа – це зернова культура, що відноситься до псевдозерновим (1), яка вирощується для отримання їстівних насіння. 

Т. е. Киноа – це насіння, яке готують і їдять, як зерно.

Кіноа була важливою культурою в цивілізації інків. Вони називали її «матір’ю всіх зерен» і вважали священною.

1. киноа фото
2. Її вживали протягом декількох тисяч років в Південній Америці, і тільки недавно вона стала модним продуктом і навіть досягла статусу «Суперфуд».
3. У наші дні ви можете знайти продукти з кіноа і киноа по всьому світу, особливо, в магазинах здорової їжі і в ресторанах, де особлива увага приділяється натуральним продуктам.
4. Існує три основних види киноа: білий, червоний і чорний.

1. Харчова цінність

Склад і калорійність вареної крупи киноа

 Вміст поживних
речовин в 1 чашці (185 г) вареної квиноа представлено нижче:

• Білок :  8 грам.
• Клітковина: 5 грам.
• Марганець: 58% від рекомендованої добової норми (RDA).
• Магній: 30% від RDA.
• Фосфор: 28% RDA.
• Фолат: 19% від RDA.
• Мідь: 18% RDA.
• Залізо: 15% RDA.
• Цинк: 13% RDA.
• Калій 9% від RDA.
• Більше 10% RDA для вітамінів B1, B2 і B6.
• Невелика кількість кальцію, B3 (ніацину) і вітаміну Е.

Калорійність киноа: 1 чашка (185 гр. Вареної киноа) містить в загальній складності 222 калорії, 39 гр. вуглеводів і 4 гр. жиру, а також містить невелику кількість омега – 3 жирних кислот.

Кіноа 
не містить ГМО, не містить глютен і зазвичай вирощується
органічно. Хоча це не зерно, ця культура, як і раніше вважається цільнозерновий їжею.

Вчені НАСА розглядають її як
відповідну культуру для вирощування в космосі, в основному через високий
вмісту поживних речовин, простоти використання і простоти вирощування
(3).

Організація Об’єднаних Націй оголосила 2013 рік «Міжнародним роком кіноа»
через її високу живильну цінність і потенціалу, що сприяє
продовольчої безпеки у всьому світі (4).

Отже: киноа – це їстівне насіння, яке стає все більш популярним серед людей, що піклуються про своє здоров’я. Кіноа – продукт з високою харчовою цінністю.

2. Містить рослинні сполуки
кверцитин і кемпферол

• Вплив харчових продуктів на здоров’я людини виходить за рамки вітамінів і мінералів, з
  якими ви можете бути знайомі.
• Є тисячі мікроелементів, деякі з
  яких надзвичайно корисні для здоров’я.
• Це включає рослинні антиоксиданти,
  звані флавоноїдами, які, як було показано, дають різні
  переваги для здоров’я.
• Два флавоноїду, які були особливо
  добре вивчені, це кверцетин і кемпферол, були виявлені у великій кількості
  в киноа (5).
• Фактично, зміст квіцетіна в киноа навіть вище, ніж у типових продуктах з високим вмістом кверцетину, наприклад, таких як журавлина (6).
• Було показано, що ці два важливих флавоноїду мають протизапальну, противірусну, протиракову і антидепресивну дію в дослідженнях на тварин (7, 8, 9, 10).
• Включивши киноа в свій раціон, ви значно збільшите загальне споживання цих та інших важливих поживних речовин.

Отже: киноа містить велику кількість флавоноїдів, в тому числі кемпферол і кверцетин. Це потужні рослинні антиоксиданти з численними перевагами для здоров’я.

Дізнайтеся також, що таке маніок (кассава)?

3. Кіноа – крупа з високим вмістом клітковини, набагато вище, ніж у більшості зернових

Ще однією важливою перевагою киноа
є високий вміст клітковини.

Одне дослідження, в якому розглядалися 4 різновиди киноа, виявило діапазон 10-16 г клітковини на кожні 100 г (11).

Це становить 17-27 грамів на чашку, що дуже високо – більш ніж в два рази вище, ніж у більшості зеренових. Варена киноа містить набагато менше клітковини, грам на грам, тому що вона поглинає багато води.

1. На жаль, велика частина клітковини нерозчинна, яка,
   мабуть, не має такої ж користі для здоров’я, як розчинна
   клітковина.
2. При цьому вміст розчинних волокон в киноа як і раніше
   високо, близько 2,5 г на чашку або 1,5 г на 100 г.
3. Численні дослідження показують, що розчинна клітковина може допомогти знизити рівень цукру в крові, знизити рівень холестерину, збільшити наповнення і допомогти з втратою ваги (12, 13, 14).

Отже: киноа містить клітковини більше, ніж большенство зернових культур. Велика частина клітковини є нерозчинної.

4. Не містить глютен, ідеально підходить для людей з непереносимістю глютену

• Безглютеновая дієта може бути корисною, якщо вона заснована на продуктах, які містять глютен.
• Проблеми виникають, коли люди їдять продукти без глютену,
  приготовані з рафінованого крохмалю.
• Ці продукти не кращі, ніж їх глютен-містять аналоги,
  оскільки безглютеновая нездорова їжа все ще є шкідливою їжею.
• Багато дослідників розглядають киноа, як відповідний
  продукт безглютенової дієти для людей, які не хочуть відмовлятися
  від основних продуктів харчування, таких як хліб і макарони.
• Дослідження показали, що використання киноа замість типових безглютенових продуктів, таких як рафінована тапиока, картопляна, кукурудзяна і рисове борошно, може значно збільшити поживну і антиоксидантну цінність вашого раціону (16, 17)

Отже: киноа не містить глютен.

Включення киноа в раціон замість типових безглютенових продуктів може підвищити поживну і антиоксидантну цінність дієти для людей, які уникають глютенсодержащие продуктів.

5. Високий вміст білка, багатий амінокислотний склад

Білки складаються з амінокислот, дев’ять з яких називаються незамінними,
організм людини не може їх синтезувати, тому повинен отримувати з їжею ..

Якщо білок містить всі
дев’ять незамінних амінокислот, він називається повноцінним.

Проблема полягає в тому, що в багатьох рослинних продуктах не вистачає певних незамінних амінокислот, такий амінокислоти, як лізин.

Проте, киноа є винятком, тому що містить достатню кількість всіх незамінних амінокислот. З цієї причини киноа – відмінне джерело білка, що містить більшу кількість білка, ніж більшість зернових (18).

8 гр. повноцінного білка на чашку (185 грамів), квиноа є відмінним рослинним джерелом білка для вегетаріанців, веганів, людей дотримуються посту.

Отже: киноа містить більшу кількість білка в порівнянні з іншими рослинними продуктами, має всі необхідні амінокислоти, все це робить кіноа відмінним джерелом білка для вегетаріанців, веганів, людей дотримуються посту.

6. Має низький глікемічний індекс

1. Глікемічний індекс – це показник того, як швидко продукти
   підвищують рівень цукру в крові.
2. Вживання в їжу продуктів з високим глікемічним індексом може стимулювати голод і сприяти ожирінню (19).
3. Вживання продуктів з високим глікемічним індексом, також пов’язане з багатьма поширеними хронічним захворюваннями, такими як діабет 2 типу та хвороби серця (21).
4. Кіноа має низький глікемічний індекс, що дорівнює 53.
5. Однак необхідно
   враховувати, що квиноа містить досить багато вуглеводів і це не кращий
   вибір, якщо ви дотримуєтеся низкоуглеводной дієти. 
6. Отже: квиноа відносять до продуктів, що мають низький глікемічний індекс, однак слід враховувати, що це продукт з високим вмістом вуглеводів.

7. Відмінне джерело важливих мінералів, таких як магній і залізо

Багато людей відчувають дефіцит певних важливих поживних
речовин в своєму раціоні.

Особливо варто звернути увагу
на ряд мінералів, це магній,
калій, цинк і залізо (у жінок).

Кіноа є відмінним джерелом цих 4-х важливих 
мінералів. Так, наприклад, одна
чашка лободи (185 грам), забезпечує близько 30% добової норми.

• Також слід враховувати, що в киноа присутній фітинової кислота, яка може зв’язувати ці мінерали і зменшувати їх засвоєння.
• Однак вимочування крупи перед приготуванням або вживання в їжу пророщеного зерна, може значно знизити вміст фітіновой кислоти і зробити ці мінерали більш біодоступними.
• Квиноа також досить багата оксалатами, які знижують засвоєння кальцію і можуть викликати проблеми у деяких людей з рецидивуючими каменями в нирках (25)

Отже : киноа – відмінне джерело мінералів, але міститься в ній фітинової кислота може зменшити їх усвоеніе.Вимачіваніе або пророщування допоможе зробити ці мінерали більш біодоступними.

8. Надає позитивний вплив на метаболізм

1. Високий вміст корисних поживних речовин в лебедя, робить благотворний вплив на обмін речовин.
2. На сьогоднішній день в двох дослідженнях на людях і на мишах вивчався вплив лободи на метаболізм.
3. Дослідження, проведене на людях, показало, що використання киноа, замість типових продуктів, таких як безглютеновий хліб і макарони, значно знижує рівень цукру в крові, інсулін і тригліцериди (26).
4. Дослідження на щурах показали, що додавання квиноа в раціон з високим вмістом фруктози практично повністю усуває негативний вплив фруктози (27).
5. Проте, необхідні додаткові дослідження, щоб повністю визначити вплив киноа на метаболізм.

Отже: два дослідження, проведених на людей і мишей показало, що лобода може поліпшити метаболізм за рахунок зниження рівня цукру в крові, уровнь інсуліну і тригліцеридів. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб повністю зрозуміти вплив киноа на метаболізм.

9. Кіноа – продукт з високим вмістом антиоксидантів

Кіноа дуже багата антиоксидантами. Це речовини, що нейтралізують вільні радикали, які допомагають в боротьбі зі старінням і багатьма захворюваннями.

• В одному дослідженні, присвяченому вивченню рівнів антиоксидантів в п’яти злаках, трьох псевдозернових і двох бобових культурах, було встановлено, що киноа мала найвищий вміст антиоксидантів серед усіх десяти продуктів харчування (28).
• Слід зазначити, що пророщування насіння кіноа, збільшує вміст антиоксидантів в цій культурі.
• Отже: киноа відрізняє високий вміст антиоксидантів, кількість яких збільшується при пророщування насіння.

10. Користь крупи киноа для схуднення

1. Щоб схуднути, потрібно споживати менше калорій, ніж ви
   спалюєте.
2. Певні харчові властивості продуктів можуть сприяти зниженню ваги, або шляхом підвищення метаболізму, або шляхом зниження апетиту.
3. Кіноа має кілька таких властивостей.
4. У ньому багато білка, який може, як збільшувати метаболізм, так і значно знизити апетит (30).
5. Велика кількість
   клітковини підсилює відчуття ситості, в результаті чого ви вживаєте
   менше калорій в цілому (31).
6. Той факт, що киноа має низький глікемічний індекс, є ще однією важливою особливістю, оскільки вибір таких продуктів був пов’язаний зі зниженням споживаних калорій (32).
7. Хоча в даний час немає
   досліджень, в яких розглядалося б вплив киноа на масу тіла, здається
   інтуїтивно зрозумілим, що вона може бути корисною частиною здорової дієти для
   схуднення.

Отже: киноа – продукт з високим вмістом білка і клітковини, низьким глікемічним індексом. Всі ці показники були пов’язані з втратою ваги і поліпшенням показників здоров’я.

Шкода киноа. Протипоказання

Як і будь-який продукт харчування киноа протипоказана при індивідуальній непереносимості. Т до киноа містить сапоніни – отруйні високоактивні речовини, то вводити крупу в раціон слід поступово, не допускати надмірного вживання даного продукту. Не рекомендується давати цей продукт і дітям до 2 років.

Людям із захворюваннями нирок і сечовивідних шляхів, захворюваннями підшлункової залози, а так само тим у кого є в анамнезі такі захворювання як панкреатит, холецистит перед введенням в раціон киноа слід проконсультуватися зі своїм лікарем.

З особливою обережністю слід вживати при вагітності і годуванні груддю.

Як варити киноа правильно

Кіноа володіє прекрасними смаковими якостями і відмінно поєднується з багатьма продуктами. У приготуванні цієї крупи є деякі нюанси.

киноа: фото в відварному вигляді

каша з кіноа (фото)

Як приготувати кашу на гарнір без гіркоти

• Залежно від виду квиноа, дуже важливо промити крупу водою перед приготуванням для того, щоб позбутися від сапонінів, які знаходяться на поверхні насіння і можуть надавати гіркий смак готового блюда.
• Купити киноа можна в більшості супермакетів, магазинах здорового харчування, спеціалізованих інтернет-магазинах.
• Я купувала органічну крупу киноа тут Крупа чиста, велика і дуже смачна.
• Органічне походження цього продукту підтверджено QAI, також підтверджено відсутність ГМО
• Склад: 100% органічна королівська біла киноа, 100% натуральна королівська червона киноа, 100% органічна королівська чорна киноа
• Кіноа може бути готова до вживання всього за 15-20 хвилин.

• Налийте в каструлю 2 чашки води (240 мл), поставте на вогонь, дайте воді закипіти, воду посоліть.
• Висипаючи в воду 1 чашку промитого киноа (170гр.), Дочекайтеся, коли вода знову закипить, зменшіть вогонь до середнього.
• Варіть 15-20 хвилин, поки вода повністю не вбереться в крупу.
• Кіноа на гарнір готова.

1. Якщо все зроблено правильно, відварена крупа повинна мати м’який, горіховий смак і приємний хрускіт.
2. Щоб готова каша вийшла розсипчастою слід дотримуватися наступних правил.
3. Перед початком варіння промийте крупу, змінивши воду кілька разів, поки вона не стане прозорою.
4. Варіть крупу без кришки.

приготування відео

Кіноа прекрасно поєднується з морепродуктами, тому крупу, приготовлену на гарнір, можна сміливо подавати до морепродуктів.

Пропоную вашій увазі відео рецепт приготування кіноа з креветками. Просто, смачно і корисно!

резюме

Високий вміст клітковини, мінеральних речовин,
антиоксидантів і дев’яти незамінних
амінокислот, робить кіноа однією з з найздоровіших і поживних продуктів на планеті. В даний
час киноа – один з найвідоміших і популярних Суперфуд.

Вживання киноа може нормалізувати ваш рівень цукру в крові, рівень холестерину і навіть допомогти у втраті ваги.

Крім цього, киноа безглютеновий продукт дуже смачний і неймовірно простий у приготуванні.