Багато хто відмовляється від риби, оскільки не люблять виймати рибні кісточки. Для таких вибагливих гурманів існує сібас – риба, майже позбавлена ​​дрібних кісток, з м’яким і ніжним м’ясом, слабовираженним рибним запахом. А оптимальні показники калорійності роблять продукт придатним для дієтичного харчування.

Сібас – морська риба, більш відома під своїм другим назвою «лаврак звичайний». У неї довге тіло, ніжне біле черевце, вгодовані боки з сріблястим відливом. Дуже симпатична риба давно є об’єктом спортивної риболовлі, і її чисельність стрімко зменшується.

Вихід знайшли в промисловому розведенні лаврака на рибних фермах. Такі особини, вирощені в неволі, відрізняються від диких побратимів дрібнішими розмірами, але ніяк не тією користю, яку продукт може принести людині. Дикі сібас виростають в довжину до 1 метра і можуть важити до 13 кілограмів.

Улюблені місця проживання лаврака – Середземне море, Атлантика, Чорне море. У країнах, де його традиційно добувають – в Греції, Італії, Туреччини і інших – сибаса часто називають «морським вовком», і це неспроста.

Риба демонструє мисливські азарт і повадки, вельми нагадують поведінку сірих хижаків – спочатку здобич, якою є дрібні рибки або ракоподібні, оточують зграєю, і тільки після цього, відрізавши жертві всі шляхи до відступу, нападають.

Так виживають зграйки молодих сібас.

Вікові особини воліють жити на самоті і полювати з висоти свого досвіду самостійно. До цього періоду життя лаврак зазвичай вже важать близько десятка кілограмів.

Користь для організму людини від вживання сибаса часто порівнюється з аналогічними властивостями лососевих, і це – не перебільшення. Риба містить високі концентрації поліненасичених жирних кислот групи Омега-3.

Примітно, що високим вмістом цих кислот зазвичай відрізняються жирні сорти риби, висококалорійні і не всім корисні.

Лаврак містить майже такі ж кількості при калорійності всього в 82 ккал на 100 грамів їстівної частини.

Користь Омега-3 велика. Ці кислоти сприяють підтримці роботи серця, судин, клітин нервової системи і головного мозку.

Вважається, що вони сприяють підвищенню настрою, поліпшення пам’яті, уваги, якості сну.

Поліненасичені жирні кислоти необхідні людям з високими ризиками серцево-судинних патологій, атеросклерозу, артриту, тромбозу. З цієї причини сібас – відмінний вибір для раціону людей похилого віку.

Жирність сибаса – близько 3%, а вміст білка високо – понад 19 грамів на 100-грамову порцію. Багатий сібас залізом, селеном, кальцієм і фосфором.

Вітаміни групи В, особливо В12 – також представлені майже в кількості, що відповідає добовій потребі дорослої людини.

Склад риби сприяє підтримці здоров’я кісток і суглобів, зубів, волосся, шкірних покривів. Настійно рекомендується цей сорт рибки при псоріазі, дерматитах, оскільки вважається, що він здатний знижувати прояви даних недуг.

Риба може вводитися в раціон тих, що худнуть – знижувати вагу при білковому продукті з низькою калорійністю вдається куди швидше, ніж на інших видах білкової їжі. Рибка повинна входити в меню планують зачаття пар – її мінеральний склад сприяють підвищенню фертильності чоловіків і жінок.

Лаврак дозволяється для харчування вагітних жінок, його можна вживати в їжу при грудному вигодовуванні. У дитячий раціон цю рибу вводять з віку 9-11 місяців .

При панкреатиті і гастриті продукт допустимо, і його присутність не суперечить принципам лікувальної дієти.

При діабеті сібас – риба пріоритетного вибору, оскільки вуглеводів продукт не містить, його глікемічний індекс дорівнює нулю.

Лаврак звичайний вважається однією з найбезпечніших риб, дозволених майже всім. Але є і свою нюанси. При всіх перерахованих достоїнствах будь-яка морська риба є алергенним. Основні алергени містить білок продукту. А тому шкідлива ця рибка може бути для людей з обтяженим алергічним анамнезом і наявністю алергії на рибу – цю чи іншу.

Не рекомендується вживання сибаса людям з нирковою недостатністю, а також при загостренні хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Вагітним, дітям, жінкам, що годують риба повинна подаватися тільки ретельно термічно обробленої – відвареної, паровий, запеченої. Копчений або солоний лаврак заборонений всім цим категоріям їдців, а також людям з недугами нирок, шлунково-кишкового тракту і печінки.

Найпопулярніший спосіб приготування лаврака – запікання його в солі або на соляної «подушці». Подають такі ласощі ефектно – з піротехнікою. Сольовий панцир, в якому рибка запікалася на вугіллі, підпалюють. І красиво, і смачно, але в домашніх умовах майже нездійсненне. Втім, в ресторанах можете покуштувати «морського вовка» і в солі.

Удома ж рибу найчастіше смажать. При цьому вважається, що найсмачнішою вважається рибка, приготована на оливковій олії. Часто шматочки фарширують пряними травами.

Але для лікувального і дієтичного харчування такий спосіб приготування не рахується кращим. У цьому випадку варто спробувати сибаса в фользі, запеченого в духовці з овочами.

Поруч з рибкою можна комфортно і красиво розмістити суцвіття цвітної капусти, кільця цибулі та моркви.

Солити страви з лаврака рекомендується тільки в самому кінці готування, інакше ніжне і майже безкісткове м’ясо почне стрімко втрачати форму, розвалюватися.

А також складно буває в процесі кулінарної обробки зберегти всі нюанси тонкого смаку сибаса – велика кількість спецій і трав може знищити його.

Для збереження смаку важливо не пересушити рибу, тому звертайте увагу на температурному режиму і рекомендованому за рецептурою часу обробки.

Відварювати лаврака незручно – він швидко розпадається, але вирішити проблему допоможе старовинний секрет домогосподарок – зберегти форму шматочків можна, капнув в киплячу воду для варіння кілька крапель оцту. В пароварці при приготуванні на пару лаврак зазвичай не втрачає форми і прекрасно зберігає свій смак і аромат.

Сібас може бути присутнім на столі хоч кожен день – його помірна калорійність і низька жирність цього цілком сприяють.

Про те, як приготувати сібас в духовці з грибами і чебрецем, дивіться в наступному відео.

сібас

Риба сібас відноситься до категорії морських окунів, будучи яскравим представником хижих мешканців глибин. Гурмани зараховують його до групи елітної продукції через низку смакових характеристик і цілого оберемка корисних складових.

морський хижак

Найголовнішою перевагою, на думку їдців, тут виступає відсутність безлічі дрібних кісток, які перетворюють трапезу в змагання для самих терплячих дегустаторів.

Ще одним позитивним якістю числиться невеликий показник калорійності.

Адже не дарма цього представника фауни часто рекомендують вживати в їжу тим, хто дотримується правил здорового харчування, або сидить на дієті.

Якщо приготувати його в духовці, як визнаним одним з найбезпечніших методів термічної обробки, то вийде зберегти практично повний обсяг поживних речовин. Результат не зашкодить фігурі і забезпечить організм необхідними мінералами і мікроелементами.

Заключним доводом на користь сибаса свідчить ніжна текстура, що ідеально поєднується з різними соусами, що мають прості інгредієнти. За рахунок всього перерахованого таку смакоту воліють додавати в щотижневий раціон прихильники здорового способу життя.

Потенційно смачний обід порадує навіть тих, хто до риби відноситься прохолодно. Через особливості смакових характеристик при використанні ароматних заливок вийде майже повністю позбутися від специфічного рибного запаху. Зробити це можна за бажання, так як далеко не всі гурмани готові жертвувати характерним ароматом, за який делікатес настільки високо цінують.

Мешканець моря отримав витягнуту форму, а черевце має біле забарвлення. З боків забарвлення переходить в сріблястий відлив. Якщо на ринку продавець надав клієнтові вибір, то краще зупинитися на примірниках з темними цятками в області спини. Саме такі відмітини говорять про те, що видобуток ще молода.

Батьківщиною сибаса є Чорне і Середземне море. Там він любить жити на глибині приблизно в сотню метрів. Зустрічається він навіть в Атлантичному океані.

Залежно від віку буде варіюватися довжина тіла. Експерти стверджують, що існують особини до метра в довжину.

Але зазвичай рибалки виловлюють тільки екземпляри з довжиною близько 50 сантиметрів, що вважається середньостатистичною нормою.

Більшість країн, на акваторії яких водиться улюбленець європейських їдців, виставляють заборона на період лову. Найчастіше дозволяється добувати «урожай» тільки з середини літа до жовтня.

Але якщо споживачеві хочеться поласувати частуванням навесні, то це не складе серйозної проблеми. Сьогодні рибні господарства Іспанії та Франції пропонують добірних особин для внутрішньої реалізації і подальшого експорту.

Поради щодо вибору

Перед тим як шукати, як приготувати все ще незвичну для багатьох слов’ян рибку, фахівці рекомендують спочатку ознайомитися з правилами вибору продукції. Від цього безпосередньо залежатиме, чи вдасться блюдо на славу, або нечистий на руку продавець підсуне залежаний товар.

Вибираючи «цвях програми» для вечері, варто уважно вивчати не тільки зовнішній вигляд майбутньої покупки, але і обстановку, в якій він зберігався.

Для вірного вибору слід завжди пам’ятати такі підказки:

1. Товар повинен викладатися тільки на льодовій подушці в спеціальному холодильнику. Накидати купою риба, злегка притрушена сніжком, без зберігання в холодильному обладнанні може мати внутрішні ознаки псування, які розглянути відразу не вийде;
2. Шкірочка повинна бути відшліфованою. Це означає, що колір тільця зобов’язаний виявитися однорідним.
3. Зябра, як і багатьох інших риб, повинні мати ніжно-рожевого забарвлення;
4. Очні яблука повинні бути прозорими.

Також можна провести простий тест, який допоможе визначити ступінь свіжості. Якщо при натисканні на тушку поверхню швидко вирівнюється, то це хороший знак. Але якщо вм’ятина залишається і довго не приймає первісну форму, це свідчить про попередню заморожуванні. В останньому випадку буде проблематично визначити, скільки разів продукт відправляли на заморозку.

Ще одним радою, який взагалі-то не обов’язковий для виконання, вважається рекомендація про придбання примірників не дуже значних розмірів. Вважається, що такі тушки легше приготувати, вони втрачають менше власного соку при термічній обробці і при цьому мають дійсно ніжну текстуру.

Після покупки зберігати дорогоцінний придбання слід в пластиковому ящику, куди попередньо висипається лід. Температура повинна становити діапазон від нуля до мінус двох градусів.

Якщо ж приготування не передбачено прямо зараз, то тоді краще сібас заморозити до потрібної дати. Тільки перед тим як закидати його в морозилку, обов’язково варто виконати наступні маніпуляції: распотрошить, сполоснути водою, помістити в пакет для заморозки. У такому вигляді зберігати припаси можна аж до року, не побоюючись про можливе псування.

кулінарний підхід

Багато європейців буквально з розуму сходять по цій рибі. Їх поварені книги представляють не тільки класичні рецепти зі спекотною, де переважають трави, спеції, овочі. Завдяки розумній техніці начебто мультиварки люди навчилися адаптувати звичні інструкції на новий лад, щорічно представляючи світу безліч цікавих варіацій рибних вишукувань.

Тепер кожна господиня за годину встигне не тільки посмажити тушку на сковороді з оливковою олією, а й поекспериментувати з запіканням, гасінням, варінням. В останньому випадку актуальним виявиться філе на пару, яке по праву високо оцінять ті, хто пильно підраховує поглинені за добу калорії.

Але найпопулярнішим методом обробки все одно залишається запечений варіант. Домогосподарки по всьому світу віддають йому перевагу з-за легкості в виготовленні, відсутності необхідності шукати екзотичні інгредієнти і невелика кількість часу на підготовчий етап.

 

Лідерами рейтингу називають варіації з прянощами за смаком або великою кількістю солі. При цьому тушку необхідно в обов’язковому порядку готувати у фользі, що дозволить зберегти сік і зробить запікання більш рівномірним.

Сам процес знаходження в духовці рідко коли розтягує на час більше півгодини, тому подібна схема якнайкраще підходить під поняття «поситнее та швидше».

Зазвичай перші п’ятнадцять хвилин йдуть на стадію запікання при температурному режимі в 190 градусів разом з фольгою. А решту 15 хвилин витрачаються на доготування вже без фольги.

Останній пункт буде потрібно для тих, хто вважає за краще похрумтіти апетитною скоринкою приємного золотистого відтінку.

В ході багаторічних кулінарних експериментів кухаря прийшли до висновку, що сібас відмінно поєднується з рядом продуктів, які легко знайти в холодильнику майже кожної запасливий домогосподарки: томатами, картоплею, часником, цибулею, соком цитрусових.

З трав і спецій найкраще підходить куркума і кмин. Оригінальне поєднання дає м’ята, кріп, розмарин і гірчичний соус. А ті, хто віддають перевагу більш гостре філе, не знайдуть партнера краще, ніж чилійський перець.

Тільки ось останній потрібно додавати дуже дозовано, щоб «не вбити» ніжність м’яса. За тим же принципом створюють дорадо, яке подають в Європі як у фешенебельних ресторанах, так і колоритних невеликих кафе.

Шеф-кухарі вважають за краще радувати своїх гостей подачею риби разом і часточками лимона. Запивати частування краще білим вином, яке дозволяє краще розкрити смакові характеристики.

Якщо хочеться доторкнутися до меню дорогих ресторанів світу, то варто попередньо зробити соус тартар. Для нього буде потрібно три головні компоненти: сметана, часник, солоні огірки.

Окремо експерти роблять акцент на тому, що процедура чистки тушки зазвичай розтягується дуже надовго, якщо готує не має належних навичок. Найкраще проводити маніпуляцію прямо в кухонній раковині. Не варто забувати про видалення кишкової жилки. В іншому випадку все страва буде зіпсовано через гіркого присмаку.

А ось видаляти плавники зовсім необов’язково. Від них позбавляються тільки в разі, якщо цього вимагає рецептура або чистити тушу стало незручно.

традиційний рецепт

Практично у кожної господині є в запасі власна версія рецепта цієї риби в запеченому вигляді. Але класикою жанру як і раніше числиться варіант в фользі.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Спочатку заготовку чистять, потрошать і видаляють зябра, а потім відправляють промиватися під проточною холодною водою. Щоб прибрати зайву рідину, використовують лляні серветки.

На спинці гострим ножем роблять неглибокі надрізи, після чого слід зайнятися чисткою овочів. Їх ріжуть однаковими за розміром великими часточками. Прянощі перемішують в окремій посудині, використовуючи пропорції на власний розсуд.

Деко застеляють фольгою, куди потім викладають натерту спеціями тушку. Частина нарізаної цибулі вкладають всередину філе, а все решта кільця розкладають поруч.

Овочі теж викладають на деко, взбризгівая лаймовим соком. Кілька часточок цитрусового кладуть на саму рибу. Зверху наливається оливкова олія і листом фольги це щільно накривається.

Напівфабрикат відправляють в прогріту духовку на 15 хвилин при температурі в 190 градусів. Після чого фольгу прибирають і відправляють смакота в духовку ще на 15 хвилин, щоб домогтися скоринки.

Готове блюдо викладають на велику тарілку, прикрасивши головний інгредієнт овочами.

Після першої спроби можна спробувати змінити склад прянощів на власний розсуд, жонглюючи співвідношенням по особистому смаку. Після декількох спроб експериментаторам вдасться відшукати оптимальну комбінацію, яка з часом перетвориться на фірмовий рецепт, який стане дивувати запрошених на свято гостей.

Користь і можливу шкоду

Залежно від того як готувати продукт і з чим його поєднувати, буде коливатися енергетичний склад блюда. Якщо віддавати перевагу відносно безпечним версіями термічної обробки на кшталт запікання, варіння, готування на пару, то вийде зберегти більший запас поживних речовин.

Козирем сибаса вважається наявність ряду вітамінів, а також кислоти Омега-3 і Омега-6. Додатковими перевагами числяться білки і антиоксиданти. Всі разом це гарантує позитивний вплив за такими принципами:

• профілактика серцевих недуг;
• сприятливий вплив на нервову систему;
• блокування розвиток склерозу, артриту, атеросклерозу;
• відновлення зорової функції;
• зміцнення імунітету;
• боротьба з безсонням;
• поліпшення травного процесу.

При регулярному споживанні смакоту вийде навіть боротися з депресією, що особливо високо буде оцінений людьми після недавно перенесеного сильного емоційного потрясіння.

Не обійшлося в складі риби і без компонентів, які допомагають зростати волоссю і нігтям здоровим і красивими. Навіть шкірний покрив «подякує» за таку підживлення.

Деякі західні лікарі наполягають на тому, що багатий вітамінно-мінеральний склад працює в якості щита від онкологічних захворювань. В деякій мірі це пояснюється властивими сібас протизапальними властивостями. Його настійно рекомендують включати в меню людей, які страждають на хворобу Альцгеймера.

На тлі цього багато споживачів чекають каверзи з боку можливої ​​шкоди для організму. Але насправді цей представник морських мешканців є чи не найбільш нешкідливим серед аналогічних рішень.

Серйозну небезпеку може представляти собою лише алергічна реакція, або індивідуальна непереносимість.

Сібас: користь і шкода

Лаврак звичайний або сібас – це лучеперих риба, що відноситься до сімейства моронових. Представники цього виду живуть у водах Атлантичного океану, Чорного, Мармурового і Середземного морів . Дрібні особини намагаються триматися в зграях, а великі – плавають поодинці. Харчується сібас молюсками, ракоподібними і мальками риб.

Лаврак має видовжене, трохи стисле з боків сріблясто-сіре тіло, покрите лускою, і невелику конічну голову. Очі у риби великі, чорні, обрамлені тонкої золотистої радужкою.

Рот у представників цього виду кінцевий, з безліччю ворсінкообразних зубів на щелепах, сошнике, мовою і небі. Сібас має 2 спинних і 1 анальний плавник блідо-жовтого кольору.

На сірому хвості риби є невелика виїмка.

Максимальна тривалість життя сибаса – 20 років. За цей час він може досягти довжини в 103 см і маси в 12 кг. Проте, найчастіше зустрічаються особини довжиною до 50 см і вагою не більше 7 кг.

Сібас вважається цінної промислової рибою. Її ловлять за допомогою закидних неводів і донних тралів або вирощують в спеціальних розплідниках. Найбільшими постачальниками лаврака на міжнародний ринок є Італія, Франція, Іспанія та Єгипет. У той же час в деяких країнах Європи (наприклад, у Великобританії) вилов дикого сибаса строго обмежений.

У продаж лаврак надходить охолодженим, замороженим або у вигляді філе. Очищену від луски і випотрошену рибу смажать, тушкують, припускають в гарячій воді, млоять в маслі або готують на пару. Особливою популярністю користується сібас, запечений у великій кількості солі.

Харчова цінність

У 100 г сибаса, що не піддавалося кулінарної і термічній обробці, присутній:

• 18,114 г білків;
• 3,286 г жирів;
• 77,009 г води;
• 1,379 г золи;
• 59,472 мг холестерину.

Читати ще Риба білий амур: користь і шкода

Крім цього, в стограмовій порції риби міститься 0,358 г омега-3 і 0,059 г омега-6 жирних кислот.

Вітаміни в складі риби

У 100 г сибаса містяться такі вітаміни:

• ретинолової еквівалент (A) – 39,484 мкг;
• тіамін (B1) – 0,108 мг;
• рибофлавін (B2) – 0,119 мг;
• холін (B4) – 60,748 мг;
• пантотенова кислота (B5) – 0,356 мг;
• піридоксин (B6) – 0,126 мг;
• фолієва кислота (B9) – 7,093 мкг;
• кобаламин (B12) – 2,383 мкг;
• аскорбінова кислота (C) – 1,388 мг;
• кальциферол (D) – 2,276 мкг;
• Токофероловий еквівалент (E) – 0,772 мг;
• нікотинова кислота (PP) – 4,724 мг.

Крім цього, до складу лаврака входить рідкісний вітамін K (филлохинон). Зміст цього з’єднання в 100 г риби – 0,093 мкг.

Корисні елементи

Мікроелементи в 100 г сибаса:

• залізо – 0,844 мг;
• йод – 59,037 мкг;
• кобальт – 29,407 мкг;
• марганець – 0,092 мг;
• мідь – 119,406 мкг;
• молібден – 3,827 мкг;
• нікель – 5,882 мкг;
• селен – 36,491 мкг;
• фтор – 141,002 мкг;
• хром – 54,967 мкг;
• цинк – 1,502 мг.

Макроелементи в 100 г риби:

• калій – 298,483 мг;
• кальцій – 119,327 мг;
• магній – 60,162 мг;
• натрій – 76,826 мг;
• сірка – 209,436 мг;
• фосфор – 221,428 мг;
• хлор – 166,702 мг.

Енергетична цінність

У 100 г сирого сибаса міститься 103,401 ккал. У такій же порції смаженої риби – 192,016 ккал, тушкованою – 104,313 ккал, приготовленої на пару – 103,221 ккал, припущена в воді – 102,118 ккал, томленою в маслі – 241,096 ккал. Калорійність сибаса, запеченого в солі – 109,719 ккал на 100 г.

користь сибаса

• Лаврак – це багате джерело легкозасвоюваних білків. Страви з цієї риби приносять неоціненну користь спортсменам, людям, які відновлюються після операцій, хвороб і травм, а також особам, зайнятим важкою фізичною або розумовою працею.
• У м’ясі дикого сибаса міститься велика кількість жирних кислот омега-3, вітаміну E та інших нутрієнтів, що мають антиоксидантні властивості. Завдяки їм, нейтралізується шкідливий вплив вільних радикалів, прискорюється регенерація тканин, сповільнюється старіння організму і знижується ймовірність появи ракових пухлин. Крім цього, у людей, регулярно включають страви з лаврака в раціон, поліпшується стан шкіри, активізується ріст волосся і нігтів.
• Сібас незамінний для дієтичного харчування. Філе цієї риби має низьку енергетичну цінність, а після вживання страв з лаврака довго зберігається відчуття ситості. Крім цього, продукт є найбагатшим джерелом вітамінів групи B, що прискорюють протікання метаболічних процесів в організмі.
• Лаврак містить цілий набір речовин, що надають благотворний вплив на роботу нервової системи. При регулярному включенні цієї риби в раціон зникає безсоння, підвищується якість сну, знижується ризик розвитку депресивних станів і неврозів, мінімізуються негативні наслідки стресів для організму.
• Кальцій, фосфор і інші корисні елементи, що надходять в організм при вживанні сибаса, сприяють зміцненню кісткових тканин, перешкоджають розвитку захворювань опорно-рухової системи.
• Лаврак містить речовини, що поліпшують якісний склад крові і підвищують рівень гемоглобіну. Тому ця риба в обов’язковому порядку повинна бути присутньою в раціоні людей, які страждають недокрів’ям. Страви з неї дуже корисні жінкам під час менструації і протягом тижня після її закінчення.
• Сібас багатий сполуками, що зміцнюють серцевий м’яз і стінки судин, регулюють ритм серцебиття і артеріальний тиск. Речовини, що містяться в цьому продукті, сприяють виведенню з організму надлишків холестерину. Все це в сукупності дозволяє істотно знизити ризик виникнення кардіологічних патологій або їх загострень.
• Корисні нутрієнти, присутні в складі сибаса, прискорюють виведення з організму токсинів, отрут, радіонуклідів та інших отруйних речовин.
• Лаврак є багатим джерелом йоду і інших з’єднань, що позитивно впливають на роботу щитовидної залози та ендокринної системи в цілому. Страви з нього приносять неоціненну користь особам, які страждають на діабет або знаходяться в групі ризику по його розвитку.
• Страви з лаврака дуже корисні чоловікам. У цій рибі містяться речовини, здатні поліпшити якісний склад еякуляту, підвищити лібідо, зміцнити ерекцію і запобігти розвитку безпліддя.

 

Читати ще Нототенія: користь і шкода

Протипоказання і шкоду сибаса

• М’ясо сибаса – потенційний алерген. Тому людям, яким раніше доводилося стикатися з проявами алергії на рибу або морепродукти, слід виключити цей продукт зі свого раціону.
• Педіатри не рекомендують годувати стравами з лаврака дітей, які не досягли віку півтора років.
• Зловживання смаженим або томління в маслі сібас може привести до прискореного набору зайвої ваги.

Горбуша – склад і калорійність риби, користь і шкода

© bbivirys-stock.adobe.com

Горбуша – це риба із сімейства лососевих. Відрізняється не тільки приємним і ніжним смаком, а й багатим складом корисних вітамінів і мінералів, які позитивно впливають на організм людини.

Прихильникам здорового харчування рекомендується включати горбушу в раціон хоча б раз на тиждень. Цього необхідно для нормальної роботи головного мозку, кровоносної системи, ендокринної та інших функцій організму.

Отже, чим же так корисна ця риба, кому можна включати її в меню, а кому варто відмовитися від вживання? Давайте розбиратися!

За харчовою цінністю горбуша не поступається іншим лососевим. М’ясо червоної риби має багатий і збалансований хімічний склад, в ньому багато білка, ненасичених жирних кислот, вітамінів і мінеральних елементів. Особливо корисними вважаються поліненасичені жирні кислоти, їх ще називають «еліксиром молодості». Вони сповільнюють процеси старіння, так як сприяють швидкій регенерації клітин.

Великий вміст вітаміну РР (ніацину) регулює роботу нервової системи, налагоджує обмін речовин і роботу шлунково-кишкового тракту. Чи не кожен продукт може похвалитися таким високим вмістом цього вітаміну. Крім того, в складі горбуші є хром, фтор, хлор, нікель, калій, натрій і залізо.

У горбуші корисно не тільки м’ясо, а й ікра. Вона багата такими речовинами, як кальцій, тіамін, рибофлавін, фосфор, фтор, залізо і калій. Не менш корисними вважаються молочко.

Цей продукт також багатий білком, жирами і амінокислотами. Крім цього, в молочках є вітаміни групи В, а також С, А, Е і РР.

Лососеві молочко вважаються найбільш корисними серед всіх видів риб, так як в них присутні сполуки, які активізують роботу імунної системи.

Розглянемо хімічний склад м’яса риби, ікри і молочка докладніше.

горбуша	Калорійність на 100 г	Енергетична цінність (БЖУ) на 100 г	Вітаміни на 100 г	Мінерали на 100 г
м’ясо горбуші	147 ккал	Білки – 21 Гжіров – 7 гуглеводов – 0 г	А – 42 мкг D – 13 мкг D3 – 13 мкг Е – 0,5 мг К – 0,5 г В1 – 0,1 мг В2 – 0,1 мг В3 – 9,6 мг В4 – 114,4 мг В5 – 1,2 мг В6 – 0,7 мг В9 – 5 мкг В12 4,7 мкг-	Кальцій – 8 мг Залізо – 0,5 мг Магній – 32 мг Фосфор – 313 мг Калій – 439 мг Натрій – 90 мг Цинк – 0,5 мг Селен – 37,6 мг
молочко горбуші	90 ккал	Білки – 16 Гжіров – 2,9 гуглеводов – 0 г	В1 – 185 мкг В2 – 330 мкг В12 – 27 мкг В6 – 711 мкг РР – 407 мкг С – 4,2 мкг Е – 0,866 мг	Кальцій – 125 мг Магній – 11 мг натрій – 28 мг Калій – 134 мг Фосфор – 280 мг Залізо – 2,9 мг
ікра горбуші	230 ккал	Білки – 31,2 Гжіров – 11,7 гуглеводов – 0 г	А – 0,15 мг В1 – 0,35 мг В2 – 0,04 мг В3 – 9,2 мг В9 – 0,05 мг З – 1 мг Е – 3,5 мг D – 0,008 мг	Натрій – 2000 мг Фосфор – 600 мг Сірка – 380 мг Калій – 75 мг Магній – 37 мг Залізо – 3.4 мг Фтор – 0,4 мг

Часто горбушу вживають в солоному вигляді, тому калорійність такого продукту теж треба знати. Насправді вона не набагато відрізняється від свіжої: в 100 г солоної риби міститься 169 ккал, 22,1 г білків і 9 г жирів. Показники мають незначну різницю.

Горбуша – це смачний і корисний продукт, який принесе користь організму. Але чим саме корисна ця рибка?

© Nickola_Che – stock.adobe.com

Користь для здоров’я людини

Всі частини горбуші однаково корисні для здоров’я людини. Крім того, корисні властивості риби не змінюються від способу її приготування, тому не варто турбуватися, що після смаження, варіння або соління горбуша втратить вітаміни та інші нутрієнти.

склад

Хімічний склад червоної риби підтверджує той факт, що продукт корисний для шкіри, волосся і нігтів. Вітаміни, які містяться в горбуші, регулюють роботу нервової системи і травного тракту.

На окрему увагу заслуговують ненасичені жирні кислоти (це ті самі омега-3, про які багато хто чув), вони допомагають регулювати рівень цукру в крові, виступають в якості потужного антиоксиданту. Їх абсорбує властивості позитивно впливають на шлунково-кишкового тракту і імунну систему. Кислоти також уповільнюють процес старіння клітин, допомагаючи їм регенеруватися.

«Риба багата фосфором, тому її треба регулярно вживати», – напевно, кожен чув таку фразу ще в школі. І це цілком справедливе твердження. Фосфор – це те, чого в рибі багато.

У вигляді фосфорної кислоти цей мікроелемент бере участь в утворенні ферментів, які в свою чергу прискорюють обмін речовин. А ось фосфорна сіль, фтор, калій, натрій і цинк, які також є в рибі, допомагають в побудові скелета.

Завдяки цьому кістки стають міцнішими і більш еластично.

Горбуша неодмінно має бути присутня в раціоні людей, у яких є проблеми з щитовидною залозою, так як в рибі достатню кількість йоду. Вітамін РР благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту і на нервову систему, нормалізує роботу серця і кровоносних судин.

ікра

Ікра горбуші – це неймовірно поживний продукт, в складі якого є легкозасвоювані білки. Ікра корисна людям з атеросклерозом і низьким гемоглобіном. Як і сама риба, ікра позитивно впливає на зір людини, покращує кровообіг і знижує ризик утворення тромбів.

молочко

Молочко – це ще одна корисна складова риби, яку далеко не всі вживають в їжу. Але ж цей продукт завдяки своїм хімічним складом не менш корисний, ніж м’ясо або ікра горбуші.

Корисних кислот в цьому продукті набагато більше, тому людям з проблемами серця варто вживати молочко регулярно. Протаміни – білки, що входять до складу молочка, служать джерелом для утворення амінокислот, серед яких є гліцин.

Він стимулює роботу головного мозку, тому людям з неврологічними проблемами також слід включити цей продукт в свій раціон.

Для чоловічого і жіночого здоров’я

Червона риба корисна і для жінок, і для чоловіків. Наприклад, якщо жінка буде вживати продукт мінімум 2 рази на тиждень, її гормональний фон стабілізується і покращиться.

Жирні кислоти омега-3 полегшують симптоми клімаксу, а в період ПМС допомагають боротися з депресією. Додавати горбушу в меню рекомендується при болісних менструаціях. Крім цього, жирні кислоти добре впливають на колір шкіри і структуру волосся.

Горбуша повинна бути в раціоні хоча б 1-2 рази на тиждень, це забезпечить не тільки хороше самопочуття, а й привабливий зовнішній вигляд.

Для чоловіків риба корисна тим, що покращує працездатність, збільшує потенцію і активність сперматозоїдів.

Під час приготування риба втрачає деякі вітаміни і мінерали, але вони все одно присутні в достатній кількості, а омега-3 і зовсім зберігається повністю.

© fserega – stock.adobe.com

Щоб максимально зберегти корисні властивості горбуші, вживайте її в солоному (малосольні) вигляді. А ось копчена рибка може завдати шкоди. Незважаючи на те, що практично всі нутрієнти в ній зберігаються, її слід вживати з обережністю людям, у яких є проблеми зі шлунком.

Горбуша і спортивне харчування

Горбуша займає не останнє місце в спортивному харчуванні. За кількістю білка серед риб вона поступається місцем лише форелі.

Горбуша вважається одним з головних продуктів для нарощування м’язової маси. Є кілька аргументів на користь цієї червоної рибки:

1. Це пісний джерело високоякісного білка. Завдяки вживання риби можна збільшити споживання протеїну і знизити калорійність їжі.
2. У горбуші міститься корисний для організму жир, який прискорює обмін речовин.
3. Риба багата мінералами, які інтенсивно витрачаються в періоди інтенсивних тренувань – горбуша допоможе їх швидко відновити.
4. Горбуша швидко і легко засвоюється.

Крім того, в горбуші присутні вітаміни, які сприяють швидкому зростанню м’язової маси.

Для тих, хто займається фітнесом і намагається скинути зайву вагу, риба також стане помічником, так як її жирні кислоти добре перетравлюються і не накопичуються в організмі.

Горбуша і дієта

Під час дієти горбуша стане чудовою альтернативою м’ясних страв. Вона живильна і ситна, містить багато корисного білка, але при цьому її калорійність невелика.

Якщо ви перебуваєте на дієті і хочете включити в своє харчування горбушу, у вас напевно виникне питання, як її приготувати. Рибу можна готувати різними способами, але не всі вони підходять до дієтичного харчування. Давайте розберемося більш докладно:

1. Відварна горбуша і приготована на пару менш калорійна, і її можна їсти, перебуваючи навіть на самій строгій дієті.
2. Запечена в духовці горбуша має низьку калорійність, всього 128 ккал на 100 г. А якщо готувати рибу у фользі, то і всі корисні речовини збережуться в повній мірі.
3. Консервована горбуша буде корисна тільки в тому випадку, якщо вона приготовлена ​​у власному соку, без додавання олії, томату і інших добавок.

А ось від копченої, смаженої і солоної горбуші доведеться відмовитися, так як приготований такими способами продукт не принесе користі, а призведе до набряків, накопичення канцерогенів і солі в організмі.

Люди, які прагнуть скинути зайву вагу, задаються питанням, коли є горбушу, щоб вона принесла користь. Є кілька порад, які слід враховувати під час дієти:

1. Так як риба перетравлюється добре, але повільно, її не рекомендують вживати на ніч. Ідеально вживати продукт за 3-4 години до сну. Кращий час для вживання риби – це обід.
2. Дієтологи не рекомендують їсти горбушу частіше двох разів на тиждень. Як правило, цього вистачає, щоб наситити організм мікроелементами і вітамінами.
3. Якщо ви включаєте горбушу в меню, то треба правильно підбирати до неї гарнір. Наприклад, картопля, гриби і баклажани явно будуть зайвими: вони перевантажують блюдо. Краще вибирати до горбуші гарнір з варених овочів, таких як морква, цвітна капуста, брокколі. Також підійдуть свіжі овочі: солодкий перець, помідор, огірок. З каш віддавайте перевагу бурому рису.

© ueapun – stock.adobe.com

При схудненні і правильному вживанні горбуша не тільки принесе користь організму, але і поліпшить самопочуття.

Шкода для організму

Як і у будь-якого продукту, у горбуші є і шкідливі якості. Надмірне вживання може призвести до активному виробленню гормонів і порушення роботи щитовидної залози.

 

Також є ризик індивідуальної непереносимості. Часто зустрічаються люди, у яких є алергія не просто на морепродукти, а саме на червону рибу. Тому, пробуючи горбушу в перший раз, беріть невеликий шматочок і дочекайтеся реакції організму (вона проявляється через 10-15 хвилин).

Горбуша благотворно впливає на шлунково-кишкового тракту, але людям, які мають проблеми з травленням, краще утриматися від вживання солоної і копченої риби.

Також не варто включати в меню смажену на олії рибу, так як вона може погано відбитися на роботі печінки. У смаженому продукті багато холестерину, який накопичується в печінці і призводить до закупорки судин.

А ось людям з проблемами серця слід прибрати зі свого раціону копчену горбушу.

Порада! Контролюйте спеції під час готування, так як надмірно солона або перчене риба може привести до виразки або гастриту.

Слід уважно вживати продукт людям, у яких є надлишок або непереносимість фосфору або йоду.

підсумки

Горбуша – цінний і корисний продукт, який насичує організм людини поживними речовинами. Однак ця риба вимагає уважного до себе ставлення, так як її надмірне споживання може призводити до тяжких наслідків.

Горбуша – джерело якісного білка, який так необхідний для м’язової маси. А що містяться в рибі жирні кислоти сприяють зниженню ваги. При правильному вживанні продукт допоможе налагодити багато процесів в організмі людини, в тому числі роботу головного мозку і нервової системи.

Пам’ятайте, що основа здоров’я і відмінного самопочуття – збалансоване і грамотне харчування!

Сібас: калорійність, вміст БЖУ, користь і шкода риби для організму людини

Лаврак, або, як його частіше (і правильніше) називають, сібас – лучеперих риба, відноситься до сімейства Моронових. Ареал проживання цього рибного сімейства досить широкий, але поширеним його назвати не можна. Воно зустрічається в Атлантиці (від Норвегії до Сенегалу), Чорному морі, Середземномор’ї.

Однак сібас в багатьох країнах вважається делікатесом, що робить його затребуваним і популярним. Багато хто міг чути інші назви цієї риби: Лубіна, брандзіно, спігола, морський окунь, койкан, морський вовк або морський судак (ці назви часто звучать по відношенню до інших риб), Раньо або бранціно.

Багато світових дієтологи включають лаврак в раціон своїх клієнтів, оскільки речовини в складі цього морепродукту допомагають підтримувати здоров’я організму.

до змісту ↑

Лаврак потребує скрупульозному виборі і правильному зберіганні. Коли мова заходить про підбір якісного рибного примірника, ці два пункти однаково важливі.

Кожен кулінар повинен вміти вибирати якісну рибу, а для визначення якості є кілька простих правил:

• Перед придбанням рибки зверніть увагу на те, як вона зберігається на точці продажу. Сібас повинен лежати в льоду в спеціальній холодильній мінікамерою. Це гарантує свіжість продукту.
• Рибна шкірка повинна мати однорідний колір, бути як би відшліфованою. На ній не повинно бути плям, пошкоджень або сторонніх патьоків.
• Очі у лаврака завжди прозорі, без помутнінь. Зябра мають ніжний рожевий колір, ніяких бежевих відтінків або, навпаки, занадто яскравих, рожевих.
• Перед покупкою злегка натисніть на поверхню тулуба сибаса. Вм’ятина повинна швидко вирівнятися. Якщо цього не відбулося, рибу неодноразово заморожували, а це неприпустимо.

до змісту ↑

• Сібас можна назвати дієтичним продуктом, оскільки його калорійні показники не такі високі.
• Калорійність сибаса приблизно 100 калорій, білки складають 18 грамів, жири – всього 3 грами (на 100 грамів продукту) – ці показники приблизно однакові при будь-якому способі приготування риби (наприклад, на грилі).
• Глікемічний індекс дорівнює нулю.
• Крім основних нутрієнтів, лаврак містить вітаміни і мінерали.
• Вітамінний склад:

• Вітамін D. Необхідний для нормальних обмінних процесів, засвоєння кальцію.
• Вітамін К. Допомагає вивести токсини з організму і нейтралізувати різні отрути.
• Вітамін А. Природний антиоксидант.
• Вітамін Е. Потужний антиоксидант, корисний для шкіри.

1. мікроелементи:

• Кальцій. Особливо важливий для дитячого організму, бо дає змогу сформувати здоровий кістково-м’язовий апарат. Необхідний людям зі слабким скелетом, схильністю до розвитку захворювань опорно-рухового апарату.
• Калій. Відповідає за здоров’я серцевого м’яза.
• Фосфор. Зміцнює нервову систему, допомагає нормальному засвоєнню кальцію.
• Йод. Підтримує здоров’я щитовидної залози.

до змісту ↑

У складі лаврака – велика кількість насичених жирних кислот, які так необхідні для нормального функціонування нашого організму.

Кислоти доповнюються макро- і мікроелементами, без яких також неможлива нормальна робота всіх систем.

до змісту ↑

Користь для дорослих

• Більшість морепродуктів слід включати в раціон тільки дорослих людей, оскільки дитячий організм може відреагувати на рибні продукти алергічною реакцією.
• Для дорослих сібас буде корисний, як:

• Дієтичний продукт . Ця риба має більш низькою калорійністю в порівнянні з більшою частиною інших рибних сортів. Бажаючим схуднути буде цікаво дізнатися про те, що морського вовка можна включити в якості компонента дієтичного меню в раціон.
• Легко засвоюється . За рахунок швидкої засвоюваності сібас дасть відчуття ситості, але не перевантажить шлунок.
• Високий вміст білків . Це плюс для тих, хто мріє про гарну фігуру і міцних м’язах. Регулярне вживання цього рибного сорти (при поєднанні з гімнастикою і фізічесткімі навантаженнями) помогант швидше наростити м’язову масу.
• «Їжа краси» . Для жінок морський вовк буде цікавий як рецепта збереження краси. За рахунок великої кількості антиоксидантів у складі лаврак допомагає шкірі, волоссю, нігтям зберігати молодість і здоров’я.
• Міцна ЦНС . Раньо допомагає зміцнити нервову систему, підвищити захисні функції організму під час стресу. Підвищує концентрацію уваги, поліпшує роботу головного мозку.
• Профілактика атеросклерозу, боротьба з анемією, патологіями щитовидної залози . Йод і залізо в складі допомагають вбити відразу трьох зайців і допомогти організму надовго зберегти хороше здоров’я.

до змісту ↑

Для людей похилого віку спігола теж може бути корисним продуктом . Речовини в складі допомагають запобігти вікове руйнування тканин і втрату вітамінів.

Продукт допомагає зміцнити кісткові тканини, запобігти розвитку артритів і артрозу.

до змісту ↑

Для дітей

У дитячий раціон вводити цю рибу варто після 10 років в невеликих кількостях . Ніжний дитячий організм може відреагувати на цю рибу алергією.

У невеликій кількості цей рибний сорт допоможе налагодити обмінні процеси, нормалізувати розвиток дитини.

до змісту ↑

Вагітним і годуючим жінкам

Тут все не так однозначно. З одного боку, сібас містить велику кількість корисних речовин для матері і малюка.

Але цей продукт алергенний, і одночасно з користю він може завдати шкоди плоду або новонародженому. Тому під час вагітності та годування варто утриматися від вживання цього сорту риби.

до змісту ↑

Вживати Лубіну можна не всім . Як і всі більш-менш жирні морепродукти, ця риба протипоказана людям, що страждають від гастриту, панкреатиту, виразкових поразок органів шлунково-кишкового тракту.

Утриматися від цього делікатесу потрібно алергікам, причому мають схильність до алергії будь-якої етіології.

Про користь риби сібас в цьому відео:

до змісту ↑

Рецептів приготування морського вовка величезна кількість. Ви можете посмажити рибу, згасити, запекти, зварити юшку – кожен спосіб приготування включає ще десятки варіацій. Не бійтеся експериментів: вибирайте що-небудь для себе.

до змісту ↑

Запечена в духовці у фользі койкан

Для приготування цього делікатесу (3 порції) потрібно взяти:

• Лаврак – 3 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Свіжий лимон – 1 шт.
• Оливкова олія – ​​третину склянки.
• Розмаринові гілочки – 3 шт.
• Перець, сіль – за смаком.

Випатрайте рибу, очистіть, гарненько промийте під проточною водою. В окремій ємності замішайте маринад, в який увійдуть сік лимона, олія, спеції. На обох сторонах рибної тушки зробіть по три невеликих розрізу, щоб вона краще пропеклась. Змастіть сібас маринадом зовні і зсередини.

У риб’яче черевце покладіть гілку розмарину. Викладайте всі рибки на деко, заздалегідь змащене оливковою олією. Зверху блюдо полийте залишками маринаду.

Тепер підготуйте гарнір . Для цього очистіть картоплини, загорніть у фольгу, покладіть на деко. Тепер ставте основне блюдо і гарнір в духовку, запікайте приблизно 40 хвилин при 180 градусах.

до змісту ↑

смажена спігола

За 30-60 хвилин до початку приготування необхідно розморозити спіголу. Зазвичай тривала розморожування призводить до втрати первісної свіжості рибного м’яса, а ось недостатня розморожування не дозволяє рибі нормально прожаритися.

1. Перед тим як викласти рибу на сковороду, промокніть тушки, щоб видалити надлишки рідини, маринаду або соку.
2. Візьміть:

• Спігола (сібас) – 3 шт.
• Розмаринові гілочки – 3 шт.
• Гілочки чебрецю – 1 шт.
• Лимонний сік (з одного лимона).
• Часникові зубчики – 3 шт.
• Масло вершкове – 50 г.
• Масло оливи – 3 ст. ложки.
• Спеції – за смаком.

Потрошимо рибні тушки, видаляємо всі непотрібні частини (плавники, голову), чистимо. Промиваємо рибні заготовки під проточною водою, злегка просушують серветками. По обидва боки тулуба робимо невеликі надрізи. Солимо, змащуємо оливковою олією і лимонним соком. У надрізи кладемо гілочки спецій. Ми залишаємо рибу постояти в такому маринаді на півгодинки.

Розпалює сковорідку, розтоплюємо на ній вершкове масло , видавлюємо туди часник і викладаємо на неї спіголу, яку ви заздалегідь промокнула від надлишків маринаду. Кожну рибну сторону смажимо по 4-5 хвилин, постійно підливаючи часникове масло, в якому ви, власне, і смажите.

Готову рибку розкладаємо по страві, в сковорідку заливаємо залишки лимонного соку, даємо суміші закипіти. Цим соусом поливаємо готовий сібас.

до змісту ↑

Юшка з лаврака

Під час підготовки рибної тушки до приготування, потрібно видалити очі, зябра і хребет. З філе потрібно зварити бульйон.

Візьміть:

• Лаврак – 2 шт.
• Лук-порей (стебла) – 2 шт.
• Ріпчасту цибулю – 2 шт.
• Цукіні – 1 шт.
• Корінь селери – 1 шт.
• Морква – 3 шт.
• Стебла селери – 3 шт.
• Кріп.
• Петрушка.
• Сіль.

Чистимо і моєму овочі . Морквину і стебла селери розламуємо навпіл, корінь ріжемо на 8 частин, цукіні і цибулю-порей ріжемо на 4 частини. Готуємо рибу (потрошимо, чистимо, відокремлюємо від хребта). Видаліть всі кістки, кожен рибний шматочок розріжте на половини.

У каструльку заливаємо 4 літри води, кидаємо туди всі овочі, рибний хребет . Залиште в запасі половину однієї моркви і трошки цибулі-порею з зеленню. Доводимо все до закипання, злегка зменшуємо вогонь і варимо суміш ще 60 хвилин. Процідіть все в чисту ємність і знову поставте на вогонь, додавши в бульйон філе.

Варимо все п’ять хвилин. Солимо, дрібно нарізаємо овочі, що залишилися і кидаємо в каструлю, варимо ще хвилин п’ять. Страва готова.

Ще один цікавий рецепт приготування риби сібас в цьому відео:

до змісту ↑

Сібас – продукт дієтичний. Його часто включають в раціон ті, хто мріє схуднути. За рахунок низького калорійного показника ця риба стане відмінним різноманітністю для дієтичного меню.

У нетрадиційній медицині і косметології цей морепродукт практично не застосовується. Це викликано рідкістю продукту, його вартістю і іншими особливостями.

Незважаючи на свою рідкість, сібас популярний у всьому світі. Цей рибний сорт багатий корисними компонентами, необхідними для нормальної роботи організму. Якщо ви любите морські делікатеси, зверніть увагу на цю рибу.