Центр ідей

Будь в центрі цікавих ідей

Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовах

У спекотну пору квас ідеально справляється зі спрагою. Я розповім вам як готується хлібний квас, користуючись уже перевіреними часом методами. Далі, ви дізнаєтеся: чи може хлібний квас нашкодити здоров’ю, корисні властивість цього напою і багато іншого. Раніше мені завжди здавалося, що приготування хлібного квасу – це завжди суцільні проблеми. Користуючись перевіреними рецептами можна виготовити квас […]

2 ложки столові сухих дрожжей100 грамів сахара400 грамів житнього хлеба30 грамів родзинок

4 літри води

У спекотну пору квас ідеально справляється зі спрагою. Я розповім вам як готується хлібний квас, користуючись уже перевіреними часом методами.

Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовах

Раніше мені завжди здавалося, що приготування хлібного квасу – це завжди суцільні проблеми. Користуючись перевіреними рецептами можна виготовити квас у себе вдома за лічені години. Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовах
Приготування хлібного квасу:

  • Нарізати хліб і обсмажити до золотистої скоринки.
  • Кип’ятимо воду і вимикаємо вогонь.
  • Беремо емальовану каструлю і кладемо туди сухарі, цукор – заливаємо все це окропом.
  • Даємо відстоятися, а коли вода трохи охолодитися наберіть кухоль води, розчиніть у воді дріжджі і вилийте назад.
  • Накриваємо каструлю рушником, або ж кришкою, але тоді повністю її не закриваємо.
  • Тепер знайдемо для каструлі тепле місце і залишимо бродити.

Чекаємо два дні і переливаємо домашній квас в іншу тару, додаємо туди родзинки, лише обов’язково добре промийте його перед додаванням. Ми залишаємо квас в холодильнику ще приблизно на добу.

Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовах

Ось і все, простий рецепт приготування домашнього квасу до ваших послуг, як бачите, нічого складного в ньому немає і приготувати зможете навіть ви.

А тепер давайте розглянемо користь і шкоду від квасу Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовах
Користь

Хлібний квас володіє воістину унікальними корисними властивостями. Одне з таких властивостей – це те, що він відбиває бажання вживати алкоголь. Хоча всім відомо, що в квасі міститься деяка частка алкоголю.

Ще одним корисним властивістю є той факт, що квас підвищує у людини працездатність, а також допомагає краще справлятися з роботою серця і судин.

Здається, що з-за дріжджів все навпаки має вирувати, але це не так. Цей вируючий напій сприяє заспокоєнню шлунка. Так що, якщо вас мучить печія або незрозуміле бурління в животі – випийте квасу.

Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовах

шкода

Безсумнівно, пити квас можна і потрібно, однак він є під забороною для деяких людей. Зокрема, його не можна вживати годуючим мамам, людям страждаючим гастритом і виразкою шлунка.

До слова, велику цінність має домашній квас, так як він виходить більш реальним, а, отже, менш шкідливим. Таким чином, виходить, що заборон стає менше.

Допомогла стаття? Оцініть її Завантаження …

квас

Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовах

Квас – слабоалкогольний напій, що отримується шляхом неповного бродіння молочної або хлібної закваски. Міцність напою не перевищує 2,6 об. Традиційно виготовляють квас слов’янські народи. За міжнародною класифікацією квас відноситься до категорії пиво, в України і Україні він же вважається самостійним напоєм.

Квас досить древній напій. Про нього було відомо ще в Єгипті за 3000 років до н.е. Походження, виготовлення і вживання напою було описано древніми філософами Геродотом і Гіппократом.

На слов’янської території квас з’явився близько тисячі років тому, ще до заснування Київської Русі. Квас був в пошані у людей всіх станів і рангів. До 15 в. вже налічувалося понад 500 видів квасу.

Цей напій крім повсякденного і повсюдного вживання, використовувався в лікарнях і госпіталях для відновлення сил післяопераційних хворих, поліпшення травлення.

Квас буває заводського і домашнього приготування. Як консервант для збільшення термінів зберігання і реалізації заводської квас додатково збагачують вуглекислим газом.

У домашніх умовах готують квас хлібний, фруктовий, молочний і ягідний. Ягідні і фруктові сорти найчастіше представляють собою звичайний хлібний квас, в який додають сік груші, яблука, журавлини, вишні, лимона і т.д. Іноді готують такі кваси безпосередньо з соку шляхом додавання в нього борошна або хліба.

Класичний рецепт квасу включає в себе наступні інгредієнти: дріжджі, хлібні сухарі і цукор. Сухарі (200 м) заливають окропом (0,5 л), щільно закривають кришкою і настоюють протягом 2-3 годин.

Готова закваска проціджують, і в неї додають цукор (50 р) і дріжджі (10 р). Майбутній квас залишають на 5-6 годин в теплому місці. Готовий напій охолоджують і розливають по пляшках.

Вжити напій слід протягом двох днів – інакше він стане кислим.

Заводські кваси виготовляються або з натуральних продуктів бродіння житнього або ячмінного солоду, або з синтетичних Квасова сумішей, що складаються з Квасова ароматизаторів ідентичних натуральному, підсолоджувачів, барвників, часто палений цукор, води і двоокису вуглецю. Готовий напій розливають у Квасові автоцистерни, для вуличного продажу, або в пластикові ПЕТ пляшки об’ємом 0,5-2 літри. Такі напої не завжди бувають хорошої якості і не мають таких корисних властивостей як натуральний домашній квас.

Зміст в квасі молочної і оцтової кислот добре втамовують спрагу, сприяють гарному травленню, покращують обмін речовин і заспокійливо діють на нервову систему.

Вміщені в квасі ферменти скорочують кількість хвороботворних організмів в шлунку і кишечнику, піднімають тонус м’язів, знімають втому, зміцнюють судини і серцевий м’яз.

Крім цього квас містить в своєму складі набір вітамінів, амінокислот і мікроелементів, які позитивно впливають на організм при авітамінозі, цинзі, тендітних зубах і пошкодженої зубної емалі.

Квасово кислоти мають іммуномоделірующіе функцію, надають ефективну лікувальну дію на гіпертонію і дисбактеріоз. Вплив квасу на організм можна порівняти з такими продуктами як кефір, кисле молоко і кумис.

Квасово вітаміни групи В підтримують здоров’я волосся, зміцнюють цибулину і дають природний блиск. У свою чергу вітаміни РР і Е оздоровлюють шкіру і колір обличчя, розгладжують дрібні зморшки. Квас також має бактерицидні властивості. У його середовищі гинуть збудники тифу, холери, Скандинавіяки та інші.

Незважаючи на вміст цукру, квас є дієтичним продуктом і рекомендований людям, котрі дотримуються дієти або дотримуються посту. Особливо підійде квас на буряках. Вживання квасу перед їжею вгамує перший голод і в результаті знизить необхідну кількість їжі для насичення.

Квас використовують для приготування різних страв: млинці, окрошка, маринади для м’яса і риби і ін.

В період голодомору і воїн цей напій врятував не одне людське життя, адже його вживали як самостійний продукт, який давав організму поживні речовини, рятуючи від виснаження.

Не варто пити квас людям із захворюваннями: цироз печінки, гіпотонія і гастрит.

Також протипоказанням до вживання є підвищена кислотність шлунка, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, подагра, хвороби нирок і сечовивідних шляхів. Проводити лікувальні заходи квасом необхідно тільки після консультації з лікарем.

З огляду на всі корисні властивості квасу, його все ж не варто вводити в раціон дітям до 3-х років, вагітним і годуючим матерям.

Молоко Коньяк Пиво Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовахВино Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовахКомпот Чай Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовахКава Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовахКвас Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовахСік Мартіні

квас

Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовах«Український квас багато народу врятував». Українське народне прислів’я

Ну хто в наш час не знайомий з таким напоєм, як квас? Його часто готують вдома, використовуючи різні закваски та інгредієнти, продають на вулицях у великих бочках і сучасних автоматах, а в магазинах можна знайти його в пластикових пляшках. Існує багато різновидів цього старовинного слов’янського напою, але незмінно одне – він все також любимо дорослими і дітьми, як і багато років тому.

Історична довідка

Квас – один з дуже древніх напоїв. Його історія почалася багато століть назад. У Стародавньому Єгипті давним-давно, ще до нашої ери, існували напої, які дуже схожі на сьогоднішній квас.

А такі античні знаменитості як Пліній Старший, Гіппократ і Геродот, в своїх працях описували цей знаменитий напій, ще тоді звернувши уваги на його корисні для здоров’я людини якості. Ну а на Русі ці ласощі відомо вже понад тисячу років.

Згадка про нього зустрічається в кінці X століття: князь Володимир I Святославович велів роздати добрим людям «їжу, мед і квас». Але рецепти його виготовлення були у слов’ян задовго до виникнення Київської Русі. Також готували його в Польщі і в Литві.

Квас був дуже поширеним напоєм. Його пили абсолютно всі стани: починаючи від селян, закінчуючи князями і імператорами.

Варто згадати і про те, що за старих часів він вважався алкогольним напоєм. І був набагато міцніше і гущі, ніж сьогоднішнє пиво. А п’яниць раніше називали квасник, видозмінене це слово дійшло і до нас.

Адже «квасити» в сучасній українській мові вживається досі.

У ті давні часи вважалося, якщо в будинку є цей український напій – значить в цьому будинку все добре і благополучно. Селяни брали його з собою в поля. Вони не тільки тамували їм спрагу в спекотний літній полудень, а й відновлювали втрачену енергію. І після вживання його з подвійним запалом бралися за роботу.

У той час на Русі існувало вже понад півтисячі сортів квасу. На сьогоднішній день ми сприймаємо його, як хлібний напій, але існують ще й фруктові і ягідні кваси, і навіть бурякові.

Цей продукт в старовину вважався чудодійним і цілющим напоєм. Його часто вживали в пости з чорним хлібом і цибулею. Він використовувався в старовинних обрядах і ритуалах, був священним напоєм на весіллях та вінчання.

Його підносили молодим разом з хлібом, як зараз, зустрічають хлібом-сіллю.

Квас припав і до імператорського столу. Українська імператриця Анна Іванівна дуже любила цей хмільний напій. А один з її блазнів, князь Голіцин, навіть придбав прізвисько Квасник, так як однієї з його обов’язків було підносити квас її імператорській величності.

У українських госпіталях і лазаретах теж дуже цінували цей напій за його лікувальні властивості, також він входив в обов’язковий армійський пансіон, брав участь в утриманні українського флоту і ув’язнених. Уже пізніше, за часів СРСР, квас повсюдно продавався на розлив на вулицях. Його легко можна було впізнати по великим жовтим бочок. Втім, цей спосіб його реалізації використовується до сих пір.

Сорти і різновиди квасу

Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовахУ України, в Литві, на Україні і в Білорусії квас вважається традиційним національним напоєм.

Традиційні сорти:

  • хлібний;
  • солодовий;
  • сухарний;
  • окрошка;
  • молочний;
  • ягідний;
  • фруктовий;
  • медовий.

Крім того, існує багато різновидів плодово-ягідних напоїв. Це і грушевий, і лимонний, і журавлинний, і вишневий і багато інших. Їх готують і на основі хлібного квасу з додаванням соків або відварів вищезазначених ягід і фруктів, так і без борошна або хліба, шляхом зброджування ягід і фруктових соків.

У сучасному світі промислові підприємства стали випускати безліч напоїв, які теж називають квасом. Але насправді в їх склад входять не натуральні продукти. Вони готуються з додаванням фарбників і ароматизаторів, сюди ж входить і газована вода, і імітатори натурального смаку. Ці «квасні напої» продаються в магазинах в красивих пластикових пляшках.

Хімічний склад напою

До складу продукту входить маса корисних речовин. Але цінується він в основному через великий вміст вітамінів. У ньому присутні вітаміни групи В, а також вітамін С і Е. Наявність у продукті цих речовин у великій кількості може наситити тіло людини недостатньою кількістю вітамінів в період хвороби. А також поліпшити загальний стан і допомогти при фізичному виснаженні організму.

Хімічний склад напою крім усього іншого визначається ще й наявністю вільної вуглекислоти, молочної та оцтової кислот, алкоголю, екстракту, білків, золи та цукру. Також визначають питому вагу продукту. Енергетична цінність хлібного квасу становить 27 ккал.

Таблиця № 3 «Питома вага деяких видів квасу» Назва квасу
Щільність, кг / л

солдатський квас 1,007
Баварський квас 1,008
Домашній квас 1,006
хлібний квас 1,008
Білий цукровий квас 1,0325
журавлинний квас 1,0395

Також в складі напою містяться корисні мінерали і мікроелементи. Це калій, кальцій, магній, залізо, йод, марганець, цинк, натрій, фосфор, сірка та інші.

 

приготування квасу

Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовахКвас досить просто приготувати в домашніх умовах. Зазвичай для його приготування використовують дріжджі, сухарі і цукор. Часто туди додають м’яту, хміль, родзинки, яблука та інші різні продукти. Існують ще й бурякові і обліпиховий напої, але їх в основному використовують у народній медицині та кулінарії.

Квас є продуктом бродіння речовин, які виділяються з крохмалю входять до нього злакових продуктів. Зазвичай він робиться з борошна, хліба, води і солоду.

Борошно для виробництва напою вживається найрізноманітніших сортів: житнє, пшеничне, гречана, вівсяна, ячмінна. Солод в основному використовується житній, іноді ячмінний. Хліб використовують житній і пшеничний.

Найпоширеніший і популярний продукт на сьогоднішній день це хлібний квас. Іноді продукт готують без додавання солоду, також часто роблять і безалкогольний напій.

Рецепт хлібного квасу в домашніх умовах

Для приготування знадобляться:

  • близько 1 кілограма житніх сухарів;
  • родзинки – 1 столова ложка;
  • дріжджі сухі – 1 чайна ложка;
  • цукор – 4 столові ложки.

Сухарі залити приблизно 3 літрами кип’яченої води і поставити на ніч у темне місце. З ранку процідити отриманий настій, всипати туди цукор і дріжджі. Додати родзинки і поставити в тепле місце. Через добу напій буде готовий. Його потрібно відфільтрувати і поставити в холодильник.

Користь хлібного квасу

Чим тільки не корисний квас для організму. Завдяки цінним речовин, що містяться в його складі, він позитивно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту, вбиває шкідливі мікроорганізми, сприяє відновленню мікрофлори кишечника. Це просто вітамінний вибух для організму. У давнину з його допомогою успішно боролися з цингу і авітамінозом.

Вуглекислота, що входить в його склад сприяє гарному переварюванню їжі. Завдяки їй також краще протікає процес засвоєння корисних речовин. Квас позитивно впливає на нервову систему людини. Він застосовується при депресивних станах, безсонні. Збільшує працездатність і заряджає бадьорістю на весь день.

Корисний цей напій і для зубів, і людям, у яких спостерігаються проблеми із зором.

Квас в народній медицині та кулінарії

Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовахЧасто в народній медицині натуральний продукт використовують і як додаткову терапію при грипі, застуді і хворобах дихальних шляхів. Щоденне вживання цього напою зміцнює стінки судин, очищає їх, позитивно впливає на серцевий м’яз. Корисний він буде і для хворих на діабет і атеросклероз.

Крім усього іншого квас призводить до нормального стану водно-сольовий баланс в організмі і добре утримує вологу, що дуже дієво після отруєнь або харчових розладів. Корисний він і для схуднення, так як прискорює обмінні процеси, тим самим покращуючи метаболізм.

За старих часів цей напій був незамінним продуктом в строгі пости. Він перешкоджав виснаження організму, насичуючи його вітамінами і амінокислотами. Незважаючи на те, що його енергетична цінність досить невисока, він вважається поживним продуктом.

Квас сприяє зміцненню імунної системи людини і сприяє виведенню з організму шкідливих речовин. У кулінарії він хороший, як і самостійний продукт. Але часто з нього готують і страви. Найпопулярнішим стравою з напою є окрошка. Також він застосовується при приготуванні тесту і солоного печива.

Ну і звичайно ж, натуральний хлібний квас просто незамінний в літню спеку – він прекрасно втамовує спрагу.

Протипоказання до вживання

Так як квас є продуктом бродіння, то в його складі міститься алкоголь. У великих кількостях він протипоказаний при вагітності і маленьким дітям.

Водіям автотранспортних засобів не рекомендується відразу після вживання квасу сідати за кермо. Потенційно небезпечним вважається споживання цього напою людьми страждаючими гастритом і цирозом печінки.

Також не слід його пити при гіпертонії і схильності до підвищеного артеріального тиску.

Не рекомендується цей напій тим людям, у яких є алергія на продукти, з яких він виготовлений. Особливо на злаки і дріжджі.

Квасні напої, які останнім часом заповнили полиці супермаркетів нічого спільного з натуральним квасом не мають, відповідно ніякої користі вони не несуть.

Більш того, в їх складі містяться шкідливі для організму харчові добавки, ароматизатори та барвники, які можуть негативно позначитися на здоров’ї людини. Коли вибираєте напій в магазині обов’язково звертайте уваги на склад і термін зберігання.

Беріть той, який зроблений методом бродіння, і де відсутні шкідливі домішки.

З давніх-давен на Русі дівчата використовували цей кислий продукт для краси волосся. Та й досі в селах багато жінок споліскують їм голову після миття і готують цілющі маски, вони сприяли підвищенню і здоров’ю волосся.

Для того щоб волосся виглядало пишними і доглянутими обполіскувати їх натуральним продуктом потрібно регулярно, після кожного миття голови. Напій зміцнює коріння і насичується волосся по всій довжині. Також застосовують хлібний квас і для створення масок. Він може використовуватися як і самостійний продукт, так і входити до складу компонентів маски.

Маски на основі квасу

  1. Звичайна маска. Квас втерти в шкіру голови і рівномірно розподілити по всій довжині волосся. Обернути рушником і через півгодини змити теплою водою.
  2. Маска з косметичною глиною. Будь-яку косметичну глину розвести домашнім квасом і нанести на волосся. Через 15 хвилин промити теплою водою.
  3. Квас з майонезом. Це поєднання добре підійде для пошкодженого та фарбованого волосся. 2 столові ложки майонезу змішати з невеликою кількістю хлібного квасу (приблизно 50 мл). Сюди ж можна додати сік лимона і яєчний жовток. Для поліпшення ефекту голову обернути рушником.

висновки

Квас – найдавніший слов’янський напій, який користується величезною популярністю і в сучасному світі.

Він прийшов до нас на стіл прямо з імператорських застіль, причому за час своєї подорожі цей напій зовсім не змінився. Його склад багатий вітамінами і корисними елементами для життєво важливих процесів організму.

Він є потужним джерелом енергії, при цьому маючи низьку калорійність. Що робить його дуже популярним продуктом в дієтології.

Цей напій зміцнює імунітет і сприяє поліпшенню самопочуття. Він корисний при шлунково-кишкових розладах, так як у нього є здатність утримувати воду в організмі і відновлювати водно-сольовий баланс.

Напій абсолютно простий у приготуванні і не вимагає великих матеріальних витрат, що робить його доступним практично для будь-якої людини.

Він з успіхом бореться з шкідливими мікробами і є хорошим середовищем для розмноження корисних мікроорганізмів, тим самим він нормалізує стан мікрофлори людського організму.

Протипоказань до вживання цього напою трохи. Якщо вживати його в міру і не перестаратися, то великої шкоди квас не нанесе. Ну і звичайно, щоб бути впевненим у якості продукту, потрібно віддавати перевагу натуральному домашньому квасу, приготовленого з якісних інгредієнтів.

Квас, користь і шкода для організму людини

Серпень-5-2011 KoshechkaM

Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовах

Що таке квас:

Що таке квас, користь і шкода для організму людини квасу, а так само чи є у нього які-небудь лікувальні властивості? Ці питання часто виникають у тих, хто піклується про своє здоров’я і проявляє інтерес до народних методів лікування, зокрема до лікування за допомогою лікарських рослин, фруктів і овочів. І цей інтерес зрозумілий. Може в цій статті, в якійсь мірі, ви зможете отримати відповідь на ці питання.

Так ось:

Квас був відомим і улюбленим напоєм ще в сиву давнину. І з сивої давнини не викликала сумнівів користь квасу. Ще в 3 тисячолітті до н. е.

  єгиптяни варили напій, який, по суті, був попередником квасу. Лікарі античності описували різні рецепти його виготовлення, вказували на користь квасу для здоров’я.

На сьогоднішній день багато видів квасу користуються великою популярністю в України, Україні і Білорусії.

Квас – це напій, що отримується в результаті незакінченого молочнокислого і спиртового бродіння сусла. Вміст алкоголю в квасі може досягати 1,2%, через що окремі дослідники прирівнюють квас до пива. Сьогодні відомі багато сортів квасу – хлібні, фруктові, ягідні – в залежності від сировини.

Зараз Ви можете побачити на полицях магазинів велика кількість напоїв в пластикових пляшках, під назвою «Квас». Для більшості з них схожість з традиційним квасом тільки назвою і обмежується. Сумнівна і користь квасу в цих пляшках.

Квас ми споживаємо, перш за все, як корисний і смачний напій, але можливості його застосування набагато ширше. Квас можна використовувати як інгредієнт для приготування різних страв. Він годиться для перших і других страв, різних соусів, і навіть при випіканні пирогів.

Але, мабуть, найбільшу популярність з усіх страв на основі квасу завоювала окрошка. Це холодна страва дійшло до сьогоднішніх днів ще з часів допетрівською України, і як і раніше популярно. «Предком» сучасних рецептів окрошки була звичайна вобла, яку размачивали в квасі – традиційна їжа волзьких бурлак.

Поступово рецепти окрошки стали набагато різноманітніше.

Користь квасу:

Користь квасу, як напою дуже велика. Він добре втамовує спрагу, нормалізує обмін речовин, укрепляюще діє на серце і судини людини. Сприятливо позначаються властивості квасу (вміст вуглекислоти) і на роботі шлунково-кишкового тракту.

Квас – поживний напій, енергетична цінність квасу досить велика. Серед корисних речовин, які визначають корисні властивості цього напою, слід зазначити вільні амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, цукру, ферменти. Квас – багате джерело таких вітамінів, як B1 і E.

За впливом на організм людини квас можна порівняти з кефіром, ацидофілін, сироваткою.

А ось ще в чому безсумнівна користь квасу. Рівень кислотності готового квасу обумовлює його антибактеріальні властивості, тому його без перебільшення можна називати лікувальним напоєм. Він підвищує імунітет, корисний при дисбактеріозах, підвищеному тиску, сприятливо відбивається на загальному стані організму.

Цей цілющий напій корисно пити:

  • сердечникам, гіпертонікам;
  • людям, страждаючим гастритом зі зниженою кислотністю;
  • пацієнтам з ослабленою нервовою системою;
  • людям, у яких порушено мозковий кровообіг;
  • людям із захворюваннями печінки;
  • людям із захворюваннями нирок;
  • чоловікам з проблемами, пов’язаними з потенцією;
  • людям з проблемною шкірою;
  • людям, які прагнуть схуднути;
  • тим, у кого спостерігаються проблеми з очима.

А ще квас зміцнює зубну емаль, загоює виразки і навіть розкладає і виводить мертві або хворі клітини з організму.

Цей напій успішно застосовується при болях в грудях, викликаних запаленням легеневої оболонки, правда для цього його потрібно не пити, а змушують на ньому тісто з додаванням яблучного оцту, соняшникової олії і вина. Отримана суміш прекрасно підходить для зігріваючого компресу.

Цілющі властивості квасу істотно зростають, якщо при його виготовленні використовувати різні лікарські трави. Доведено, що дріжджі при всій своїй корисності в своєму складі містять пуринові підстави, які можуть призводити до відкладення солей в суглобах і судинах.

Тому академік Б. Болотов радить додавати в свої кваси не тільки трави, але і сметану або молочну сироватку.

Тоді молочнокислі бактерії перероблять завжди містяться в рослинах в тій або іншій кількості побічні шкідливі речовини і зроблять їх корисними для нашого організму.

Вибираючи певні види рослин, дія квасу можна зробити спрямованим. Наприклад, квас із сирого буряка прекрасно допомагає при гіпертонії, а при цукровому діабеті корисніше буде пити напій, настояний на шавлії. Причому овочеві, трав’яні кваси можна використовувати і при приготуванні перших страв.

Визнавали лікувальні властивості квасу і такі прославлені хірурги, як Н. І. Пирогов і Н. В. Скліфосовський. Микола Іванович був впевнений, що цей напій прискорює процес зрощування переломів кісток, зміцнює шкіру і очищає нирки. Скліфосовський стверджував, що квас є чудовим профілактичним засобом цирозу печінки і виразкової хвороби.

Квас, шкода:

Квас протипоказаний при підвищеній кислотності травної системи, при сечокам’яній хворобі, цирозі печінки. Не рекомендується він також людям, що страждають на подагру, сечокам’яну хворобу, гіпертонікам.

Захворювання травного тракту можуть мати різну природу, тому не можна з упевненістю сказати, чого в даному випадку буде більше від вживання напою шкоди або користі. Такі питання слід узгоджувати з лікарем.

А для здорової людини користь квасу безсумнівна.

Склад квасу:

Хімічний склад квасу аж ніяк не простий. У ньому багато амінокислот, вітамінів, ферментів і мінералів. Наприклад, в квасі присутні вітаміни групи РР і В, а також вітамін Н і Е. А ще в ньому 8 незамінних амінокислот: триптофан, лізин,, фенілаланін, валін, ізолейцин, метіонінтреонін, лейцин. У квасі міститься фтор, фосфор, кобальт, мідь, цинк, молібден і залізо.

На 100 гр. продукту припадає приблизно 20 гр. вуглеводів, і в ньому практично відсутні білки. До 2% цього напою складають спирти. Енергетична цінність в середньому дорівнює 30 кілокалорій на 100 гр. продукту (в залежності від хімічного складу конкретного сорту квасу).

Хлібний квас:

Сировиною для цього виду квасу служить житнє борошно, цукор, солод (житній або ячмінний) дріжджі, квасні хлібці і вода. Асортимент квасу сьогодні великий: квас для окрошки, квас хлібний і інші напої, одержувані з хлібної сировини. Зберігатися такий квас не більше 2 діб при температурі від 2 до 12 ° С.

Корисні властивості квасу обумовлені його сировиною – квасним суслом, що одержуються з ячмінного, пшеничного пророслого зерна, жита і вівса, хлібних кірок, дріжджів, родзинок та інших інгредієнтів.

При бродінні в квас «заселяється» маса корисних мікроорганізмів, які благотворно позначаються на стані шлунково-кишкового тракту, допоможуть при дисбактеріозі.

А вітаміни цього напою зміцнюють імунітет, оздоровлюють організм і допомагають впоратися з авітамінозом і недокрів’ям.

Достовірно встановлено, що квас був відомий за часів Київської Русі. У стародавніх літописах, що дійшли до наших днів, говориться, що в період прийняття християнства князь Володимир наказав роздавати людям продукти, мед і квас. Цей напій вживали практично всі, незалежно від соціального статусу, і з плином часу він став воістину народним.

Жителі сіл і сіл використовували його як природний ароматизатор для тіла, поливаючи їм кам’янку при митті в українській лазні. Селяни, особливо в літній період, обов’язково брали з собою глечик з квасом, коли відправлялися на польові роботи, так як він добре тамував спрагу і тонізував. Існувало більше кількість його різновидів.

Найбільш популярними з них були наступні:

  • з додаванням листя м’яти і родзинок;
  • на житньому і ячмінному подрібненому солоді;
  • так званий північний квас, приготовлений із житнього борошна грубого помелу, борошна з ісландського моху і листя чорної смородини;
  • український, або малоукраїнський, квас, основу якого складали житній висушений подрібнений солод, родзинки, кориця і листя м’яти.

Були також солодкий, кислий, приготований з яблук і буряка; призначений тільки для окрошки, так званий квас-щі, добовий, наваристий і т. д.

Перераховані види квасу виготовляли виключно на хлібному сировина. Також при приготуванні напою додавали борошно з гречки, такий квас називали весняним.

Сергій Кашин «Домашній квас»

Класичний рецепт домашнього хлібного квасу:

складові

4 л води, 600 г житніх сухарів, 100 г цукру, 20 г родзинок, 10 г дріжджів, 5 г м’яти.

Спосіб приготування

Житні сухарі пересипати в глибоку ємність, обдати окропом, потім щільно накрити кришкою і залишити на 3-4 години. Готове сусло процідити через марлю, потім додати попередньо розчинені в теплій воді дріжджі, цукор, листя м’яти, накрити серветкою і наполягати 10-12 годин.

Коли почне утворюватися піна, ще раз процідити і розлити по пляшках об’ємом ½ л, додавши в кожну з них кілька штук промитого родзинок, добре закупорена і тримати 4 години при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник або льох. Через 3 дні молодий квас буде готовий.

Фруктовий квас:

Класичні (маються на увазі хлібні) кваси є досить калорійними напоями. Людям з надмірною масою тіла або тим, хто бажає схуднути, вони не підійдуть.

А ось фруктово-ягідні кваси для таких випадків – краще не придумаєш! Вони будуть корисні всім – адже в їх складі безліч вітамінів, мінералів, органічних кислот та інших речовинами, які у великій кількості містять ягоди і фрукти.

Для фруктово-ягідного квасу підійдуть будь-які свіжі або сушені плоди: яблука, груші, сливи, абрикоси, персики, полуниця, малина, вишня, смородина, горобина, журавлина і т. Д. Такий квас можна готувати з фруктово-ягідних соків.

Нічого складного в цьому немає. Тверді плоди слід подрібнити і видалити насіння, ягоди розчавити і вийняти кісточки. Тільки не використовуйте для цього пластикову або алюмінієвий посуд! Малину, суницю, полуницю просто миють, не подрібнюючи. Сухофрукти спочатку замочують на добу в теплій воді, а вже потім використовують.

Фрукти або ягоди кладуть в скляний або емальований ємність: солодких плодів – до країв посуду, кислих – приблизно до половини, заливають холодною кип’яченою водою, поміщають в холодне місце (холодильник, підвал) і залишають бродити. Через 2-3 дні квас буде готовий. Непогано також додати в нього меду. Зберігається він так само, як і хлібний.

Рецепт квасу з яблук:

складові

3 л води, 1 кг яблук, 400 г цукру, 10 г дріжджів.

Спосіб приготування

  • Яблука нарізати часточками, покласти в глибоку ємність, залити 2½ л води і тримати на слабкому вогні до тих пір, поки вони не розваряться.
  • Потім відвар процідити і перелити в чистий скляний посуд.
  • В окремій ємності перемішати дріжджі з 500 мл теплої води і додати в яблучний відвар, всипати цукор і все це ретельно розмішати дерев’яною ложкою.
  • Прибрати в холодне місце на 3 доби, потім розлити по пляшках і щільно закупорити.

Овочевий квас:

Овочевий квас в старовину був напоєм небагатих людей. Він також дуже багатий вітамінами і мінералами – відмінне підмога для нашого здоров’я. Готується овочевий квас аналогічно фруктовому або ягідному.

Рецепт квасу з буряків:

складові

2 л води, 1 кг буряка, 100 г цукру, 50 г сухих житніх корок.

Спосіб приготування

  1. Буряк вимити, очистити і натерти на дрібній тертці, потім її потрібно перекласти в скляну банку місткістю 3 л.
  2. Влити в неї теплу кип’ячену воду, всипати цукор і житні кірки.
  3. Банку накрити складеної в кілька шарів марлею і прибрати в тепле місце для сквашування на 3 доби.
  4. Готовий квас процідити, розлити по пляшках, ретельно закупорити і зберігати в холодильнику (погребі).

Народна медицина називає його першим не медикаментозним засобом від гіпертонії. Більш того, цей напій, може використовуватися як засіб невідкладної допомоги допомагає при гіпертонічного кризу.

Всього один стакан бурякового квасу знижує тиск. Буде потрібно лише 20 хвилин з того моменту, як напій був випитий і тиск прийде в норму. Причому симптоми, супутні захворювання він полегшує відразу.

Щоб нормалізувати артеріальний тиск слід пройти курс лікування буряковим квасом, але зате ефект може триматися роками.

Буряковий квас позитивним чином впливає на весь організм в цілому. Він сприяє розширенню кровоносних судин і приводить в норму їх ритмічне скорочення, усуває їх закупорку, оздоровлює лімфу.

Нормалізує обмінні процеси, що містяться в ньому пектини, знищують гнильні бактерії. Органічні кислоти і клітковина підсилюють перистальтику кишечника. Застосовується при відкладенні каменів в печінці, нирках. Вживається при атеросклерозі.

Завдяки його регулярному застосуванню виліковується анемія, перевтома, запаморочення.

Квас в дієтах для схуднення:

Квас – це національний слабоалкогольний напій, який відмінно втамовує спрагу і тонізує. Він має сечогінний ефект. Разом із зайвою вологою з організму виводяться і шкідливі речовини. В результаті цього відбувається швидке розщеплення жирів, поліпшується обмін речовин і загальне самопочуття людини. В основі квасу можуть бути не тільки хліб, а й буряк, мед, м’ята, і навіть чистотіл.

Чим корисний для схуднення хлібний квас:

  • У ньому не багато калорій (35 Ккал на 100 мл).
  • Він покращує переварювання їжі і метаболізм.
  • Сприяє відновленню обміну речовин.
  • У період дієти забезпечує організм вітамінами і корисними речовинами.
  • Чим корисний для схуднення буряковий квас:
  • Квас з буряка має легку сечогінну дію, виводить зайву рідину з організму, що добре при схудненні і набряклості.
  • Дієтологи рекомендують проводити розвантажувальні дні на буряковому квасі, він допомагає швидше знизити вагу.
  • Такий квас покращує стан шкіри після схуднення, так як має речовини, які поліпшують загальний стан. Ці речовини сприяють відновленню колагенових волокон, що відповідають за пружність шкіри.
  • Підвищує рівень інсуліну в крові, а це знижує цукор і створюють ілюзію ситості. Отже, притупляється відчуття голоду.

Ще одним відмінним засобом для схуднення є суміш хлібної бурякового напоїв. Для цього напою залийте буряк в банку свіжим домашнім хлібним квасом і настоюйте протягом доби. Також можна хліб і буряк заквасити спільно. Додайте до нарізаною буряках півкілограма житнього м’якушки і поставте ємність для зброджування на 3-4 дні.

Поділіться статтею з друзями в соціальних мережах!

Квас хлібний: користь, приготування, рецепти – ЖурналОЗдоровье

Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовах

  Вітаю, дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати домашній квас – чудо напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам втамувати спрагу швидко.

  Сильно не копався в історії, але знаю від куди відбулося українське вираз «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому, що раніше квас був алкогольним напоєм. Та й зараз його можна таким зробити. Виходив такий собі аналог пива. Точніше пиво – аналог квасу, так точніше.

  Ну а з часом його робили безалкогольним, і тим самим він став на багато корисніше. Найкраще його гідність в тому, що він прекрасно вгамовує спрагу. Всі ці солодкі газовані напої навпаки викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.

  А ще, на ньому роблять окрошку влітку – ще одне улюблене літнє блюдо і чергова тема для нашого блогу.

  Квас в домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовим, фруктовим, ягідним …

  Найшвидший і простий спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай з цукру, житнього солоду, дріжджів і мелених сухарів. Бажано, щоб в складі квасного концентрату не було консервантів.

Рецепт домашнього квасу на 3-літрову банку

  Пропоную вам простий, міський варіант приготування квасу в трьох літровій банці. Процес не займе багато часу – всього через добу у вас вже буде освіжаючий, іскристий, прохолодний напій.

  Збережіть хлібну закваску з першої порції – і тоді при подальшому приготуванні вам не знадобляться дріжджі. Хлібний квас в домашніх умовах рецепт розрахований на 3 літрову банку.

Складові:

  • Бородинський хліб – 5 скибочок;
  • Ізюм – 1 жменя;
  • Цукор – 3 столові ложки;
  • Дріжджі сухі – 0,5 чайної ложки;
  • Вода очищена – 3 літри.
  • Крок 1.
  •   Наріжте бородинський або інший житній хліб на маленькі шматочки, кубиками або прямокутниками.
  • Крок 2.

  Підсушіть хліб в духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу красивий колір і присмак. Після підсмажування висипте сухарі в банку або каструлю.

Крок 3.

  Додайте в банку цукор і промиті родзинки. Ізюм надає квасу різкість.

Висипаємо сухарики та інші інгредієнти в каструлю

Крок 4.

  Кип’яченої, але остигнула до 70 ° С (приблизно) водою, залийте сухарі. Залиште майбутній квас настоюватися на пару годин в теплому місці.

Крок 5.

  В окремій мисочці розведіть в половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі «оживуть», їх можна додати в банку і перемішати.

Крок 6.

  Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу та комах, поставте в дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонце. Нехай квас побродить протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.

Всі засипаємо і заливаємо в банку

Крок 7.

  Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте в пляшки і добре закупорьте. Поставте в холодильник для дозрівання ще на добу або менше. Для додання ще більшої різкості, в пляшки можна кинути ще по дві-три родзинки.

Крок 8.

  Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (перебродивший хліб) і в нову порцію вже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

  Такий квас дуже добре втамовує спрагу і дуже смачно їсти в окрошка. Смачного.

Квас з житнього хліба без дріжджів

  Домашній квас славиться не тільки своїм бадьорить смаком, але і гордою назвою одного з національних страв. Він так само має лікувальні і корисними властивостями для організму. Його, особливо в домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його будинку дуже просто.

Домашній квас без дріжджів

  На бездріжджовий основі, він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна і зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти :

  • Чорний хліб – 2 скоринки;
  • Цукровий пісок – 1 чайна ложечка (з гіркою);
  • Вода – 2 склянки (тепла).

Крок 1.

  Хліб попередньо нарізати невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрусткі рум’яні сухарики.

Крок 2.

  Пересипати їх в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою і прибрати в тепле куточок.

  Суміш заграє через день-два. Готова закваска має кислий запах і мутнуватий вид.

закваска хлібна

Крок 3.

  Готуємо 3-х літрову банку і переливаємо в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару жменю сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі – хто-то любить солодша, а кому-то це не подобається.

Крок 4.

  Доливаємо кип’яченої теплої води і накриваємо кришкою. Прибираємо в тепле і темне місце. Через добу рідина «заграє», з’явиться типовий запах.

  1. Ось так домашній квас дозріває
  2. Крок 5.
  3.   Потім розливаємо отриманий обсяг по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені родзинок.

  Кришку добре закручуємо. Незабаром пляшки почнуть тверднути. Це почалося бродіння. А значить, що квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це відбудеться, прибираємо його в холодильник на пару годин.

  Після охолодження можна спокійно пити і насолоджуватися.

Домашній квас з м’ятою і листям смородини

  Цей квас роблять дуже давно, ще наші дідусі і бабусі. Смак м’яти і смородини чудово втамовують спрагу в спекотну жару.

Нам знадобиться:

  • Вода – 2,5 л;
  • Житні сухарі – 200 г;
  • Цукор – 100 г;
  • Ізюм – 30 г;
  • Дріжджі – 20 г;
  • М’ята – 10 г;
  • Листя чорної смородини – 8 шт.

Крок 1.

  У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години.

Крок 2.

  Отримане таким чином сусло процідіть через складену в декілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м’яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою.

Крок 3.

  Коли ваше сусло сквасітся, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них по кілька родзинок, укупорьте і приберіть в прохолодне місце. Вже через три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Рецепт квасу на заквасці і житнього борошна

  Ніколи не думав, але виявляється можна квас приготувати і на житньому борошні. Нічого складно, спробуйте, дуже смачно.

Складові:

  • Житнє борошно – 450 г;
  • Цукор – 180 г;
  • Сухі дріжджі – пачка;
  • Вода – 3 літри (чуть чуть менше);
  • Ізюм – 10-12 шт (не миті).

Крок 1.

  Звичайно ж спочатку приготуємо закваску.

  Для цього з’єднаємо склянка борошна і 1 чайну ложку з верхом цукру. Заливаємо все це окропом, помішуючи, до тих пір, поки маса не придбає консистенцію сметани. Туди ж відправимо і родзинки. Суміш відправимо в тепле місце, попередньо сховавши її рушником. Як тільки суміш почне «ворушиться», піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

Крок 3.

  Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додамо решту борошна, цукор, дріжджі і вливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником і залишимо на ніч в теплі.

Ось так наполягаємо квас на житньому борошні

Крок 4.

  На ранок переливаємо квас в пляшки або глечики і прибираємо в холодильник. Через пару годин холодний напій готовий до вживання.

  Ось так все швидко і просто!

Домашній квас за бабусиним рецептом

буряковий квас

  Даний напій готували дуже і дуже давно. Примітно, що він готується без дріжджів. При цьому смак приголомшливий. Хоча і на любителя, хто буряк не любить, тому і смак може не сподобається. Але радимо всім спробувати, хоч разочок. Адже не тільки смачно, але і корисно.

Нам знадобиться:

  • Свіжа буряк – 500 г;
  • Житній хліб – 50 г (кірки);
  • Цукор – 1 столова ложка;
  • Вода – 3 літри.

Крок 1.

  Буряк моєму, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Розміщуємо їх в трилітрову банку і заливаємо водою так, щоб до горлечка залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додаємо нарізаний хліб і цукор.

Крок 2.

  Ретельно перемішуємо і накриваємо кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони будуть роздуватися і перешкодять цьому дійству.

Крок 3.

  Банку прибираємо в тепле темний куток на 5 днів. Кожен день, по кілька разів потрібно знімати піну, яка буде утворюватися на поверхні.

  • Пінку обов’язково знімати
  • Крок 4.
  •   Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити в пляшки і прибрати в холодне місце для охолодження.
  • Приголомшливий річний квас

  Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати побільше цукру. Для супів буде відмінно, якщо ви додасте в нього трохи рубленого часнику.

Домашній квас (відео рецепт), бонус

Користь і рецепт приготування домашнього квасу

Квас відновлює сили і є основою багатьох страв української кухні, частіше холодних похлебок. Найпопулярніша з них на сьогоднішній день – це окрошка, секретами приготування якої ми ділилися недавно.

Готується квас з солоду (ячмінного, пшеничного) і борошна на основі бродіння, а також з житнього хліба. Нерідко в нього додають мед, ароматні трави. А ще можна приготувати квас з ягід, фруктів і навіть з буряка.

Трохи історії 

Перші записи про квас згадуються в старовинній літописі «Повість временних літ». Там говориться про наказ, який видав князь Володимир з нагоди Хрещення Русі (988 рік), щоб співвітчизникам роздали хлібний квас і питво хмільне. 

Відомо, що завдяки квасу в середині XV століття виникли пивоваріння та винокурне виробництво. Слово kvas на старословацком означало «гуляння», «бенкет», підтверджуючи те, що він був головним хмільним напоєм на весіллях і святах.

На Русі хлібний квас був щоденним напоєм, а його наявність в будь-якому будинку було символом благополуччя.

 

Яким буває квас 

На Русі крім хлібного напою великою популярністю користувалися фруктовий квас. Його готували на основі груш, яблук, брусниці, журавлини, сливи, родзинок, малини. У кожному поселенні існували свої особливі рецепти. 

Так, зброджують подрібнені ягоди і плоди, а не тільки чисті соки. Кількість алкоголю в таких напоях було від 1 до 3%. 

А більш хмільний квас, в порівнянні з українським, готували в Англії, Німеччині, Угорщині, Данії. Його міцність коливалася від 3 до 6%. Також всім відомий напій сидр. Особливо популярним у нас він був в XIX столітті. Це яблучний квас, батьківщиною якого вважається Франція.

 

Цікаво, що за рецептами посуд з фруктами не слід ставити в теплому місці для бродіння, так як цей процес повинен проходити в прохолодному приміщенні. 

Раніше на Русі були різні майстри з виготовлення квасу. Для кожного виду напою були окремі квасники. Хтось готував ячний квас, хтось грушевий, яблучний або м’ятний. 

Існувало більше 150 рецептів квасу, серед яких був білий окрошка, родзинковий, солдатський, монастирський, боярський. 

 

Корисні властивості 

За рахунок такого вдалого підбору речовин в складі квас набуває цілий ряд унікальних властивостей. У цьому напої містяться вітаміни, амінокислоти, молочна кислота і ферменти. 

Він відмінно освіжає, бадьорить і втамовує спрагу під час спекотного дня, покращує обмін речовин, знижує втому, підвищує працездатність людини, а також благотворно впливає на роботу шлунка, серця і судин. Він запобігає розвитку небажаної шкідливої ​​мікрофлори і посилює боротьбу організму з хворобами.

Квас допомагає людям боротися з алкогольною залежністю. Він в якійсь мірі замінює алкогольні напої, відбиваючи тягу до їх вживання. При цьому в самому квасі частка етилового спирту становить 1,2%, що значно нижче того ж показника в слабоалкогольному пиві.

Протипоказання 

Користь квасу дійсно величезна, і вживати його, звичайно ж, потрібно. Однак, незважаючи на це, існують і протипоказання.

Наприклад, кислим квасом не варто захоплюватися людям, що страждають хронічною виразкою і гастритом з підвищеною кислотністю. Варто відмовитися від квасу при захворюваннях печінки і подагрі.

Не рекомендується пити квас вагітним і годуючим мамам. Також не можна його давати дітям до 3 років.

 

Цікаві факти про користь квасу 

  • Вважається, що квас здатний збільшувати чоловічу силу. 
  • Для того щоб знизити вагу, фахівці рекомендують випивати напій натщесерце. Це буде сприяти виділенню шлункового соку. Також до їжі можна пити квас при гастриті зі зниженою кислотністю.
  • Існує думка, що буряковий квас має здатність відновлювати клітини печінки. Його рекомендують вживати при аритміях, гіпертонії. 
  • У квасі присутній вітамін С, а це допомагає позбавлятися від холестерину і очищати кровоносні судини. В результаті цього поліпшується робота серцево-судинної системи.

Домашній квас: основні правила приготування 

Найбільшу цінність представляє домашній квас, користь від нього більше, а протипоказань до застосування набагато менше. Що необхідно знати для приготування квасу в домашніх умовах?

Правило №1: дріжджі

Дріжджі для квасу повинні бути тільки свіжими. Слідкуйте за терміном придатності. Краще витратьте трохи часу і купіть нові.

Правило №2: хліб

Є думка, що приготувати квас можна з будь-якого хліба. Але найкращим варіантом буде житній хліб. Смак напою вийде більш яскравим, а властивості більш корисними. Попередньо потрібно просушити хліб в духовці. Від цього буде залежати колір напою. Чим більше підрум’яниться хліб, тим темніше буде квас.

 

Правило №3: вода

Готувати квас необхідно на кип’яченій воді, охолодженої до кімнатної температури.

Правило №4: посуд

Сусло для квасу наполягають зазвичай в скляній або емальованій посудині. Не можна використовувати алюмінієвий посуд, так як вона має властивість окислюватися.

Правило №5: зберігання

Спочатку закваску рекомендується наполягати при кімнатній температурі, а після того як вона заграє і з’явиться піна, потрібно процідити і зберігати в холодному місці не більш 2-3 днів. Інакше квас втратить свої корисні властивості і смак.

Рецепт квасу в домашніх умовах 

Отже, виходячи з прочитаного вище, робимо квас в домашніх умовах. Ділимося найпростішим рецептом.

Складові:

  • Вода кип’ячена (остудженому) 3 л
  • Хліб ржаной300 г
  • Дріжджі прессованние30 г
  • Сахар100 г

Спосіб приготування 

  1. Дріжджі розведіть у склянці теплої кип’яченої води. 
  2. Потім вилийте суміш у підготовлену бутель, додайте підсмажений хліб, нарізаний невеликими шматочками, і цукор. Залийте все водою. 
  3. Банку прикрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на кілька днів. 
  4. Коли квас дозріє, процідіть його. 
  5. Готовий напій поставте в холодильник або в холодне місце. Половину, що залишилася хлібної закваски залиште для наступних порцій. Для них вам уже не знадобляться дріжджі, тільки вода, хліб і цукор. 

Це найпростіший рецепт квасу, який можна приготувати в умовах мегаполісу. Він допоможе вам втамувати спрагу в найспекотніший день!

Leave comment