Не варто довіряти показниками енергетичної цінності продукту. Адже важливе значення має ще й те, як ви збираєтеся його готувати. Наприклад, картопля стає більш калорійним після теплової обробки, поживність макаронів зменшується після варіння, а яловичину легко можна включити в дієтичне меню, якщо правильно її запекти.

AdMe.ru вивчив, скільки кілокалорій міститься в 100 г продуктів, приготованих різними способами, і дізнався, чи завжди поживність страви пов’язана з його користю для здоров’я.

Картопля у вигляді пюре, запечена і смажений

© torange © pixabay © Oliver Hallmann / flickr  

Варка картоплі збільшує його калорійність приблизно на 30% через крохмалю в складі. Рекомендується трохи не доварювати овоч або взагалі запікати в духовці. При смаженні картопля вбирає в себе масло, через що його калорійність збільшується, і корисним таке блюдо вже не можна назвати.

Кукурудзяна каша і кукурудзяні пластівці

© jessycele90 / instagram © veggie_delicious_delights / instagram  

Для приготування обох страв використовується кукурудзяна крупа. Але через особливого процесу виробництва і добавок пластівці містять в кілька разів більше калорій і цукру, ніж звичайна кукурудзяна каша, тому вважаються менш корисними.

Ростбіф і стейк на грилі

© depositphotos © depositphotos  

Яловичину можна включити в дієтичне меню, якщо знати, як її готувати: ростбіф, запечена в духовці, містить набагато менше калорій, ніж варена курочка і тим жирніший стейк, навіть якщо готувати його на грилі.

Курка варена, приготована на грилі і смажена

Курка містить однакову кількість калорій незалежно від того, варили її або запікали на грилі. А ось при смаженні м’ясо вбирає частину масла і через це стає більш калорійним і менш корисним. Якщо вважаєте калорії – не їжте шкіру.

Лосось смажений і малосолоний

© kattebelletje / flickr © depositphotos  

Малосолоний лосось досить калорійний, хоча це багато в чому залежить від способу засолювання. Його не рекомендують їсти часто людям, які дотримуються здорового харчування. Краще запекти рибу в духовці або приготувати на грилі.

Печериці на пару, смажені, мариновані і тушковані в сметанно-вершковому соусі

© 7celine / flickr © depositphotos  

Якщо в варених шампиньонах приблизно 28 ккал на 100 г, то у смажених грибів цей показник вже в 2-3 рази більше через масла, яке ті вбирають в себе, як губка. Кількість білка в них зменшується, а жиру стає більше.

© pixabay © depositphotos  

У консервованих печериць, навпаки, калорійність навіть в 2 рази менше, ніж у свіжих. Правда, назвати їх корисними теж не можна: під час консервації велика частина вітамінів і мінералів руйнується. Гриби в сметанному соусі традиційно вважаються легким, дієтичним блюдом, хоча по калорійності воно порівнянне зі смаженою свинячим стейком.

Мал

© teamfitmotivation / instagram  

Калорійність рису залежить від техніки приготування. Якщо ви на дієті, то спробуйте зварити рис по наступному рецепту: закип’ятіть воду, додайте 1 ч. Л. кокосового масла і 1/2 склянки рису. Варіть на повільному вогні 40-50 хвилин, а потім приберіть рис в холодильник на 12 годин. Перед подачею просто розігрійте його. Такий метод дозволяє зменшити калорійність готового блюда в 2-3 рази.

Цвітна капуста варена і смажена

© Lablascovegmenu / flickr © Abi Begum / flickr  

Щоб отримати максимум користі, цвітну капусту, як і брокколі, краще готувати на пару. Гасіння фактично вбиває овоч, а жарка ще й збільшує калорійність, тому що суцвіття вбирають масло.

Макарони до і після приготування

© Marco Verch / flickr © depositphotos  

На упаковці завжди вказана калорійність сухих макаронів, приблизно 330-380 ккал на 100 г. Цей показник зменшується в 2-3 рази, коли ви їх варите. Але поправляються зазвичай не від макаронних виробів, а від соусів, з якими їх подають.

Морква на пару і смажена

© ellaasten / instagram © radiancerestaurant / instagram  

Найкраще їсти моркву в свіжому вигляді або готувати її на пару: в цьому випадку її калорійність не зміниться, вона збереже в собі всі вітаміни. Варена або смажена, вона стає більш поживною і втрачає корисні речовини.

Баклажан консервований і баклажанна ікра

© Eric Sonstroem / flickr © nafitnessee / instagram  

Консервований баклажан в 2 рази калорийнее свіжого, ані зберігати в собі ніяких корисних вітамінів і мінералів. Якщо ви любите ікру з цього овоча, відмовтеся від консервованої на користь свіжої, домашньої, для якої всі інгредієнти готують на пару, а не смажать в олії – тоді і калорійність у неї буде менше 100 ккал на 100 г.

Кабачок на пару і смажений

© Phil King / flickr © Larry / flickr  

Калорійність кабачка змінюється в залежності від способу приготування. Як гриби або баклажан, кабачок вбирає масло при смаженні і стає жирним, втрачаючи всі вітаміни. Краще готувати його на пару або в крайньому випадку злегка обсмажувати на грилі.

Свіжий хліб і сухарики

© svetlana_budina_ / instagram © depositphotos  

Дієтологи рекомендують вживати в їжу мультизлаковий і цільнозерновий хліб, незважаючи на те що його калорійність вище, ніж у звичайного білого хліба. Домашні сухарики здаються нешкідливими, але на ділі в 2-3 рази більш поживні хліба, з якого були зроблені.

Слива свіжа і чорнослив

© depositphotos © depositphotos  

Чорнослив вважається живильної солодкістю, яка містить багато цукру, його часто включають в дієту тим, хто хоче швидко видужати. Якщо не хочете такого ефекту, замініть його на свіжу сливу, яка теж покращує перистальтику кишечника.

Банан свіжий і сушений

© Maria Rantanen / flickr © pixabay  

Навіть в свіжому вигляді ці фрукти вважаються дуже поживними продуктами, а в сушеному вигляді 100 г банана – це приблизно 25% від рекомендованої добової норми калорій.

Зефір і безе

© pixabay © pixabay  

Зефір вважається корисною насолодою, хоча у нього досить висока калорійність. Незважаючи на зовнішню схожість, безе питательнее, тому що робиться виключно з яєчних білків і цукру, а в зефір склад розбавлений яблучним пюре, водою і агар-агаром.

Печиво вівсяне і пісочне

© Glenn Fleishman / flickr © pxhere  

Вівсяне печиво питательнее пісочного, але містить Неперетравлювані харчові волокна, які покращують роботу кишечника.

Яйце смажене, у вигляді омлету і варене

Калорійність вареного яйця менше в порівнянні з смаженим. Але, якщо ви дбаєте про фігуру і хочете отримати максимум користі з цього продукту, спробуйте паровий омлет з молока і 2 яєць.

Молоко пастеризоване і кип’ячене

© pixabay © pixabay  

При кип’ятінні молока збільшується вміст в ньому жирів і його калорійність, тому пряжене молоко таке поживне. У ньому багато заліза і вітамінів, його корисно пити поряд зі звичайним.

Молочне морозиво в ріжку або на паличці

© pexels © depositphotos  

Без добавок калорійність молочного морозива становить 126 ккал на 100 г. Ця цифра збільшиться, якщо подавати його в вафельному ріжку або шоколадної глазурі, а також якщо замість молока десерт буде зроблений на основі вершків.

Фруктовий лід або сорбет

© nadezhda_h_k / instagram © Anette B. / Wikimedia  

Багато хто вибирає лід, адже в ньому так мало калорій. Але більше користі від сорбета, який зроблений з натурального фруктового пюре, – нехай навіть він трохи більш поживні і може містити до 130 ккал в 100 р

Какао і домашній гарячий шоколад

© depositphotos © depositphotos  

Какао за рахунок розведення водою і молоком є ​​більш низькокалорійним варіантом гарячого шоколаду. Головне, обидва напої готувати без добавок, використовувати хороший гіркий шоколад і незбиране молоко.

Що важливо знати

• Все індивідуально. Енергетична цінність продуктів відносна, так як визначається за математичними формулами без хімічного аналізу. При цьому не враховуються ваші індивідуальні здібності організму. Навіть те, наскільки ретельно ви пережовуєте їжу, має значення.
• Важливий баланс. Добова норма калорій повинна бути прив’язана до способу життя і тому, що саме ви їсте. Наприклад, коли в вашому раціоні мало білка, організм не будує м’язи, навіть якщо ви активно займаєтеся спортом і їсте в 2 рази більше.
• Формули брешуть. Якщо ви використовуєте програми, які враховують ваш зріст, стать і вік для розрахунку нормальної ваги і щоденної норми, то, просто неправильно оцінивши фізичну активність, можете отримати похибка в розрахунках до 30%.

© Bridget Jones’s Diary (2001) / Miramax Films  

• Важливий добовий баланс білків, жирів і вуглеводів , а не тільки кількість калорій. Наприклад, якщо зменшити частку жирів, але збільшити частку вуглеводів і білків, ваша вага не зміниться або навіть продовжить рости. Хоча добова норма калорій може скоротитися на 20%.
• Потрібно враховувати глікемічний індекс (ГІ) продуктів , тобто як ті чи інші продукти впливають на рівень цукру в крові, і не забувати про їх можливих користь і шкоду. Наприклад, у курячих сосисок низький ГІ, але їх складно назвати корисними. А у гречки – середній ГІ, вона висококалорійна, зате містить харчові волокна, калій, вітамін B1 і фолієву кислоту, знижує рівень шкідливого холестерину і покращує роботу кишечника.

Розкажіть, як виглядає ваш раціон? Які хитрощі допомогли вам скинути зайві кілограми або, навпаки, виявилися абсолютно марними?

Фото на превью torange, pixabay, Oliver Hallmann / flickr

Молочні вершки, склад, користь і шкода, домашні вершки

Вершки – продукт сепарації молока. Назва продукту – «вершки» – походить від дієслова «злити». Вершки з легкістю можна зняти з поверхні відстояного молока і злити в інший посуд. Вершки мають однорідну консистенцію, солодкуватий смак, ніжний колір і не повинні мати пластівців, грудок чи інших домішок. Вершки розрізняють по жирності і способу обробки сировини. Залежно від способу обробки розрізняють пастеризовані і стерилізовані. Пастеризовані вершки можуть зберігатися не більше тижня, термін зберігання стерилізованих може досягати чотирьох місяців.

склад вершків

У продаж надходять вершки різної жирності від 8 до 35%. Від жирності залежить калорійність вершків. Калорійність 10% вершків – близько 120 кілокалорій, при жирності 35% калорійність вершків досягає 350 кілокалорій. Сухі вершки 40% жирності мають калорійність близько 600 кілокалорій. Велика частина харчової цінності припадає на жири, решта – білки і вуглеводи. Близько 70% – вода.

У вершках є як насичені, так і ненасичені жирні кислоти. У 100 мл вершків 25% жирності міститься близько 11 грамів насичених жирних кислот, 87 мг холестерину, близько 0,5 грамів золи, трохи менше одного грама – органічних кислот.

 

Вітамінно-мінеральний склад вершків близький до молока, що не дивно: вершки – це дуже жирне молоко. У 100 мл вершків міститься: 124 мг холіну, вітаміну РР – 0,6 мг, вітаміну Е – 0,4 мг, вітаміну D – 0,1 мкг, аскорбінової кислоти – 0,3 мг, вітаміну В12 – 0,4 мкг, фолієвої кислоти – 8,5 мкг, вітаміну В2 – 0,11 мг, вітаміну В1 – 0,03 мг, вітаміну А – 160 мкг.

На 100 мл вершків доводиться: молібдену – 5 мкг, фтору – 14 мкг, селену – 0,3 мкг, марганцю – 0,3 мкг, міді – 20 мкг, йоду – 7 мкг, цинку – 0,25 мг, заліза – 0 , 22 мг, хлору – 61 мг, фосфору – 60 мг, калію – 109 мг, натрію – 35 мг, магнію – 8 мг, кальцію – 86 мг.

Молочний жир вершків складається з круглих фракцій – кульок. В 1 мл вершків міститься близько 3 млрд таких кульок. Кульки між собою не зливаються, так як мають жирну оболонку, всередині якої укладено лецитин, який з’єднується з білком.

Головним достоїнством вершків можна назвати високий вміст фосфатидів, близьких за своїм складом до жирів, але мають азотистих основ і фосфорну кислоту в складі. Процес нагрівання вершків руйнує жирові оболонки фракцій, і лецитин переходить в маслянку. Таким же чином на вершки впливає збивання вершків. Фосфатиди в цьому випадку теж руйнуються.

Тому натуральні вершки більш корисні, ніж вершкове масло або нагріті майже до температури кипіння. Холодними вершками варто замінити вершкове масло в кашах, десертах, соусах. Так продукт буде не тільки менш калорійним, але і більш корисним.

користь вершків

Вершки – смачний і корисний продукт, що володіє високою поживною цінністю. Його можна і потрібно вживати в їжу всім, за винятком немовлят, навіть літнім людям, чий раціон має великі обмеження в частині калорійності і жирності, але в невеликих кількостях.

Фосфатиди (фосфоліпіди) є структурним компонентом практично всіх клітин організму. Вживання вершків в літньому віці дозволяє уникнути старечого недоумства, фосфоліпіди відіграють важливу роль у функціонуванні нервової системи.

Оскільки жири є джерелом енергії, то вершки можна вважати одним з кращих енергетиків. Ними варто тамувати голод при високих фізичних навантаженнях. Спортсмени вводять в раціон жирні вершки: вони є джерелом енергії і білка.

Ще одна причина, по якій спортсмени люблять вершки – високий вміст казеїну, складно-складеного білка. Казеїн цінний не стільки як джерело протеїнів, але і як речовина, що допомагає стримувати апетит.

Фракція жиру вершків володіє таким розміром, що максимально добре і повно засвоюється. Організму не доводиться витрачати додаткову енергію на перетравлення вершків.

Жири, що містяться в вершках, обволікають слизову шлунка і кишечника, тому вершки – необхідний продукт при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Вершки допоможуть при харчових отруєннях, сповільнять процес всмоктування токсинів і отрут, роблять це всмоктування неповним, а висновок з організму швидким.

Вершки рекомендується пити при хімічних отруєннях, навіть при виконанні фарбування стін або підлог під час ремонту рекомендують після роботи випити склянку вершків, які нейтралізують шкідливий вплив хімічних сполук.

Вершки – джерело амінокислоти L-триптофану, яка синтезує в організмі серотонін. Серотонін підвищує працездатність, піднімає настрій, допомагає впоратися з депресією і безсонням. L-триптофан зменшує тягу до цукру, до простих вуглеводів. Так що, не дивлячись на високу калорійність, вершки в невеликій кількості допомагають схуднути.

Сливки, додані в каву або чай, знижують подразнюючу дію кофеїну на слизову оболонку шлунка і кишечника. Таким же захисним чином впливають вершки на зубну емаль, захищають від ризику закріплення зубного нальоту на емалі.

Вершки як джерело лецитину допомагають знизити рівень поганого холестерину в крові, зменшити розмір і кількість вже існуючих холестеринових бляшок, захищають кровоносні судини від виникнення нових.

Вершки – джерело кальцію, який допомагає зміцнити кістки і зуби. Вершки слід пити в період інтенсивного росту підлітка, для формування здорової кісткової тканини. Вершки корисні при порушенні постави, фосфор, що входить до складу вершків, підсилює дію кальцію.

Вершки – кращий «сусід» для жиророзчинних вітамінів А і Е, тому вершки рекомендують додавати в морквяний сік. Так відбувається повне засвоєння вітамінів А і Е. Поєднання вітамінів А, Е і D в вершках ідеально для засвоєння, тому вершки походять для дитячого харчування, які потребують вітаміні D.

Вершки для краси

Вершки для підтримки краси використовували ще з часів Клеопатри. Знамениті молочні ванни – не що інше, як вода з додаванням вершків.

Такі молочні ванни розгладжують шкіру, омолоджують її, відбілюють. Своєю красою Клеопатра зобов’язана, не в останню чергу, ванн з вершками. Вершки використовують для приготування домашніх масок.

Вони пом’якшують шкіру, живлять її, розгладжують дрібні зморшки.

Як приготувати домашні вершки

Не всі магазинні вершки корисні: стерилізовані, з тривалим терміном зберігання вони позбавлені багатьох корисних компонентів. Тому слід віддавати перевагу вершкам з малим терміном зберігання. Як варіант, вершки можна зробити вдома самостійно, щоб бути абсолютно впевненим у їх корисності.

Молоко для вершків слід купити натуральне парне, а не магазинне. Молоко розливають в плоскі ємності, в тарілки, наприклад, і залишають в прохолодному місці. Вже через добу на поверхні з’являться вершки. Їх акуратно збирають ложкою і перекладають в окремий посуд. Товщина шару вершків і їх жирність залежать від початкової жирності молока.

шкода вершків

Сливки, особливо високої жирності – дуже калорійний продукт, тому їх слід вживати в обмежених кількостях. Якщо немає проблем з вагою, то 100 грамів на добу – максимум. При ожирінні вершки слід виключити з раціону.

Сливки, як і молоко, не можна пити при непереносимості лактози. Дітям до трьох років не слід давати вершки з-за високої жирності і складнощів з переварюванням. При хворобах печінки від вершків краще відмовитися.

вершки

опис

Вершки – густа рідина білого кольору, яка може бути також і кремового кольору (див. Фото). Якісний продукт не повинен мати пластівців і грудочок. Натуральні вершки мають солодкуватий смак і тягучою консистенцією.

У давнину люди просто збирали густий шар, освітньої на поверхні цільного молока, яке вже відстоялося. На сьогоднішній день це відбувається завдяки сепарації. Завдяки цьому процесу забирається жирна фракція, що в підсумку дає можливість отримати стерилізовані або ж пастеризовані вершки з різною жирністю:

• вершки 8% жирності;
• вершки 10% жирності;
• вершки 20% жирності;
• вершки 25% жирності;
• вершки 20% жирності;
• вершки 35% жирності.

Крім цього, можна виділити вершки по консистенції:

• питні;
• збиті;
• консервовані
• сухі.

Сьогодні в промисловості випускають рослинні вершки, які мають тривалий термін зберігання. Оскільки вони виробляються з використанням рослинних жирів, про високу користь цього продукту годі й казати.

склад вершків

Основна біологічна цінність даного продукту полягає в складі вершків, в який входить велика кількість фосфатидів. За своєю структурою ці речовини мають багато спільного з жирами, але відрізняються наявністю фосфорної кислоти і азотистої основи.

Склад вершків дуже близький до складу молока, відрізняючись лише підвищеним вмістом жиру, в зв’язку з чим можна сказати, що вершки – це молоко жирністю не менше 8 відсотків. Що стосується харчової цінності, тобто процентного співвідношення вуглеводів, білків і жирів, тут вершки теж не мають особливих переваг в порівнянні з молоком коров’ячим.

Вибір і зберігання

Якщо ви придбали стерилізовані вершки, то їх термін зберігання досягає приблизно 4 місяців. Пастеризовані варіанти будуть зберігати свою свіжість всього лише протягом 3-х днів.

Щоб вершки залишалися свіжими розмістіть їх на полиці біля морозильної камери, так як там температура найнижча. Якщо ви вже відкрили банку з вершками, то їх неодмінно потрібно використовувати протягом доби.

Якщо з якої-небудь причини скористатися холодильником не представляється можливим, то зберігати вершки слід в скляній банці, яку потрібно поставити в ємність з холодною водою. Щоб знизити ризик скисання рекомендується покласти в ємність листочок хрону. Також варто враховувати, що відкриті вершки досить швидко вбирають сторонні запахи.

Як перевірити якість?

У якісних вершках не повинні знаходитися рослинні жири. Щоб перевірити продукт на їх наявність необхідно налити вершки в стакан і на 15 хвилин поставити в холодильник. Після цього подивіться на їх зовнішній вигляд. Якщо нічого не змінилося – це говорить про якість продукту. Про наявність рослинних жирів будуть свідчити плями жовтого кольору на поверхні.

властивості вершків

Входить до складу лецитин, який нормалізує рівень холестерину в крові, а також знижує ризик розвитку атеросклерозу. Крім цього, ця речовина позитивно позначається на правильному обміні жирів.

Вершки допомагають швидко виводити з організму токсини і шлаки, тому їх рекомендується вживати при деяких отруєннях.

Рекомендується включити цей продукт в свій раціон харчування людям з виразкою, гастритами і з іншими проблемами шлунково-кишкового тракту.

калорійність вершків

У природі молоко призначене для вигодовування потомства, тому спочатку містить великий комплекс поживних речовин, необхідних для повноцінного розвитку молодого організму. Вершки мають аналогічний склад, але відрізняються більш високим вмістом жирів.

• Залежно від процентного вмісту жирів розрізняють наступні види вершків:
• питні або нежирні – від 8 до 14% жирності, маложирні – від 15 до 19%, середньої жирності – від 20 до 34%, жирні – 35-49%,
• вищої жирності – від 50 до 55%.
• В середньому вміст основних поживних речовин і води на 100 г продукту становить:
• при 10% жирності – 3 г білків, 10 г жирів, 4,1 г вуглеводів, 82,7 г води; при 20% жирності – 2,8 г білків, 20 г жирів, 4 г вуглеводів, 82,5 г води;
• при 35% жирності – 2,5 г білків, 35 г жирів, 3,7 г вуглеводів, 75 г води.
• Калорійність відповідно становить 118, 206 і 337 ккал на 100 г вершків.
• Корисні властивості

Як уже зазначалося, вершки містять багато есенціальних речовин і тому роблять благотворний вплив на самопочуття людини. Молочні жири вершків добре засвоюються не тільки маленькими дітьми, а й зрілими людьми, а також особами похилого віку.

Інформація, що міститься в продукті амінокислота L-триптофан служить матеріалом для виробництва серотоніну (гормону щастя). При достатньому продукуванні цього гормону у людини підвищується імунітет і працездатність, поліпшується настрій і сон.

Вершки низької жирності зв’язують і виводять з організму токсичні речовини. Вони ж сприяють нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту і попереджають розвиток гастриту і виразки.

Вершки рекомендують включати в харчування маленьких дітей, так як вони мають в своєму складі оптимальну комбінацію кальцію, фосфору, калію, вітамінів A і D. У такому поєднанні ці елементи краще засвоюються. Ці речовини необхідні для правильного формування скелета і м’язів дитини.

 

Також цей продукт містить багато фосфоліпідів (фосфатидів). Фосфоліпіди є структурним компонентом всіх клітин людського тіла, в тому числі і нервових клітин. Включення вершків в раціон людей похилого віку служить профілактикою старечого недоумства.

шкода вершків

Як і більшість жирних продуктів рекомендують вживати вершки в їжу не всім людям. Так, можливу шкоду вершків може позначитися на хворих, які страждають від ожиріння, атеросклерозу і захворюваннях печінки. Не слід пропонувати їх дітям у віці до двох років. А при непереносимості молочних білків даний продукт і зовсім протипоказаний.

Використання вершків в медицині

Свіжі вершки активно застосовують в дієтичному харчуванні, коли хворій людині необхідно багато енергії і поживних речовин для відновлення після перенесеного захворювання. Молочні жири, білки і вуглеводи швидко і повністю засвоюються організмом, не перевантажуючи шлунково-кишковий тракт.

Фахівці вважають, що для повноцінного харчування необхідно включати в свій раціон не менше 30% молочних продуктів. Особливо це актуально для дітей у віці до 5 років і для людей старше 60 років.

1. В офіційній медицині використовують вершки тільки малої жирності – від 8 до 14%.
2. Також з вершків отримують лецитин і казеїн, які використовують при виготовленні різних ліків і біологічно активних добавок.
3. Вершки в косметології

У далекій давнині представниці прекрасної статі, будь то великі цариці або витончені одаліски, добре знали, як зберегти красу свого обличчя і тіла. В ті часи молоко було делікатесним і швидкопсувним продуктом, недоступним більшості простих смертних.

Тому дозволити собі омолоджуючі ванни з молока з медом могли лише обрані жінки. А вже косметичні склади зі свіжих вершків тим більше були доступні тільки представникам вищого суспільства.

Класичні рецепти на основі вершків не сильно змінилися з того часу. І зараз поширені омолоджуючі вершкові маски з медом, відбілюючі з огірком або поживні з яєчним жовтком.

Приклади косметичних складів

Для старіючої і втомленою шкіри. Змішати одну частину меду і дві частини вершків, злегка підігріти на водяній бані (30-35 градусів). Нанести теплу масу масажними рухами на обличчя, через 20 хвилин змити контрастною водой.Для сухих, ламких волосся. Міцний настій кропиви змішати з вершками в рівних пропорціях. Нанести на сухе волосся на півгодини, змити теплою водою.

Висушити волосся без використання фена.Для сухій шкіри. Чайну ложку м’якого вершкового масла розміщувати в ледь теплих вершках (50 мл), ввести сирий жовток. Маску нанести на півгодини, змити контрастною водой.Для відлущування і ніжного відбілювання. Випарену морську сіль змішати з 2 ст. ложками білих сухарів і 2 ст. ложками свіжих вершків.

Скраб готується безпосередньо перед використанням, довго не зберігається.

Вітамінний коктейль. Лосьйон з свіжовичавленого морквяного соку і свіжих вершків покращує колір обличчя.

Вершки для схуднення

Натуральні вершки не можна назвати класичним дієтичним продуктом, так як вони містять досить солідну кількість молочного жиру. Тому вживати цей продукт чоловікам і жінкам, що страждають важкою формою ожиріння, вкрай небажано.

А ось ті люди, які дотримуються дієти для підтримки фігури або позбавлення від пари-трійки зайвих кілограмів, можуть пити маложирні вершки абсолютно спокійно.

Особливо це відноситься до любителів радикальних монодієт (яєчної, овочевий, зерновий), так як при такому харчуванні різко скоротиться обсяг і різноманітність надходять з їжею біологічно активних речовин. А вершки можуть повністю заповнити їх втрату, що виникла через усіченого раціону.

Корисно знати

Найкорисніші вершки – це продукт, отриманий із цільного парного молока шляхом простого відстоювання. Однак термін зберігання цих ласощів складає всього пару діб, тому є тільки сільським жителям. До міських мешканців воно просто не доходить.

Щоб вершки потрапили на прилавки супермаркетів і інших магазинів, їх піддають пастеризації чи стерилізації.

При пастеризації продукт прогрівають до 85 градусів. Цього достатньо, щоб вбити в вершках всі хвороботворні культури, саме при подібній обробці в них зберігаються всі біологічно активні речовини.

• При стерилізації вершки нагрівають практично до температури кип’ятіння, але при цьому в них руйнується аскорбінова кислота, а деякі мікроелементи переходять в незасвоювані з’єднання.
• Тому, якщо немає можливості пити «сирі» вершки, то краще вживати пастеризовані.
• Чим замінити вершки

Вершки вживають в їжу, додають в різні десерти, соуси, кондитерські вироби. Натуральні вершки – це відносно швидко псується і дорогий продукт.

Економні виробники навчилися замінювати їх «рослинними вершками». Їх активно використовують при виробництві шоколаду, тортів, випічки та інших виробів.

По суті, такі вершки представляють собою сурогат, що складається з рослинних жирів (пальмова олія), ароматизаторів, емульгаторів, барвників і стабілізаторів. Він не несе в собі ніякої харчової цінності.

Навіть більше: застосовуються при їх виробництві трансжири мають канцерогенні властивості.

Якщо вершки потрібні для виготовлення соусів або приготування других страв, то їх можна замінити натуральним кокосовим молоком. Звичайно, за вартістю воно буде набагато дорожче вершків, але зате страви набудуть особливий пікантний смак. Таку рокіровку воліють вегетаріанці і шанувальники безмолочних дієт.

1. Залежно від того, для яких цілей потрібні вершки (приготування страв або косметичних масок), їх можна замінити кефіром, сметаною, цільним молоком або сухими молочними сумішами.
2. Як зробити вершки з молока
3. У домашніх умовах натуральні вершки можна отримати двома способами.

Відстоювання. Для цього свіже молоко наливають в простерилізованих скляний або емальований посуд. Через пару годин жирова фракція відшарується і підніметься вгору. Якщо молоко відстоювати в класичній трилітровій банці, то буде видно, як вгорі утворюється 3-4 сантиметри емульсії приємного кремового окраса.

Деякі господині радять трохи підігріти молоко, щоб процес відбувався швидше. Однак фахівці цю точку думки не підтримують, так як при підігріві в молоці руйнується багато корисних речовин.

Цей спосіб підходить, коли потрібно зовсім небагато вершків.

Сепарація. Для цього необхідний компактний побутовий сепаратор. Молоко нагрівають до 80-85 градусів, охолоджують і заливають в апарат. Переваги цього методу в тому, що можна виготовити, по-перше, багато вершків, а по-друге – отримати їх із заданою жирністю.

При виготовленні вершків варто пам’ятати, що хороший продукт виходить тільки з цільного коров’ячого молока.

Використання в кулінарії

Вершки можна вживати в якості окремого продукту або ж використовувати в рецептах різних страв. Найчастіше на основі цього продукту готують соуси, заправки, крему, муси і т.п. Нежирні варіанти кладуть в напої для додання їм більш ніжного кремового смаку. Крім цього, вершки входять до складу перших страв, а також з них роблять сметану, морозиво і масло.

Окремо варто сказати про збитих вершках, які використовують для виготовлення і прикраси численних десертів і випічки. Для цього продукту підходять тільки вершки високої жирності.

Як приготувати цей продукт з молока?

Для виготовлення вершків обов’язково потрібно взяти домашнє молоко. Процес дуже простий і впоратися з ним може кожен. Куплене парне молоко треба вилити в широку миску і поставити в темне прохолодне місце. Через день ви вже зможете збирати зверху жир, який і є домашніми вершками.

Збиті вершки в домашніх умовах

У магазинах цей продукт не можна назвати натуральним, так як під час його виробництва використовують різні добавки. У вас є альтернатива – збити вершки будинку.

В цьому процесі велике значення мають саме жирність вершків, мінімальне значення становить 33%. Дуже важливо, щоб вихідна сировина і посуд, яку ви будете використовувати, були холодними.

Для цього поставте їх на деякий час в морозильну камеру, стежте за тим, щоб посуд був повністю сухий.

Якщо ви взяли покупні вершки, то дуже добре збовтайте пакет. У літній період рекомендується тримати миску, в якій ви будете збивати вершки в тарі з льодом. Крім цього, вам знадобиться цукрова пудра, яку необхідно заздалегідь просіяти для уникнення попадання грудочок.

Її кількість варто розрахувати з пропорції: 1 ч. Ложка на 200 мл свіжих вершків і плюс до всього ще 1 ч. Ложка. Збивати потрібно за певною схемою: спочатку швидкість повинна бути мінімальною і поступово збільшуватися, коли процес буде підходити до кінця швидкість потрібно знову поступово знизити.

Коли вершки почнуть добре збивати прийшов час додавати пудру, тільки робити це потрібно поступово невеликими порціями. Дуже важливо не перестаратися і не перетворити збиті вершки в масло. Перевірити готовність можна так: зробіть в масі дірку пальцем, якщо вона не затягнулася все готово.

Такий продукт буде зберігати свою свіжість протягом 36 годин.

Вершки для схуднення

Сливки не є дієтичним продуктом, адже в них так багато жиру. Вживати продукт жінкам і чоловікам, які страждають від ожиріння, дуже небажано. Люди, що дотримують дієту для підтримки гарної форми, можуть абсолютно спокійно вживати маложирні вершки.

Особливо це актуально для любителів радикальних монодієт, так як особливий спосіб харчування дуже бідний корисними речовинами, а вершки допоможуть заповнити брак життєво необхідних інгредієнтів. Що стосується збитих вершків, то їх вживання вкрай небажано, якщо ви дотримуєтеся дієти. Вся справа в тому, що калорійність збитих вершків занадто велика.

Вона обумовлена ​​не тільки жирністю продукту, але і вмістом в ньому значної кількості цукру. Як відомо, поєднання цукру і жиру є найбільш згубним для фігури. 

Протипоказання

Шкода вершки можуть принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Через великий жирності не рекомендується вживати цей продукт людям, у яких є проблеми з травленням.

Протипоказання до вживання вершків є у людей з високим рівнем холестерину в крові. Не можна їх їсти також при ожирінні, гіпертонії. Відмовитися від вершків варто при проблемах з обміном речовин і з серцево-судинною системою.

Ще не можна їсти цей продукт при атеросклерозі і при патологіях печінки.

Сливки: користь і шкода

435 2018-07-15

• опис
• Користь і шкода вершків
• Які вершки слід купувати?
• Як зробити вершки будинку?

 

Вершки – всім відомий молочний продукт, який можна їсти як окремо, так і додавати в чай і каву , а ще можна готувати різні смачні страви (існує величезна кількість рецептів приготування страв з використанням вершків).

Чому ж цей молочний продукт називається саме «вершками»? Це зовсім не важко зрозуміти, тому що вершки зливали з молока.

Сливки були не тільки смачні, але і корисні. Користь вершків полягає в тому, що вершки дуже багаті кальцієм. Кальцію в них міститься більше, ніж в самому молоці, тому люди, які вживали вершки, були здоровими і міцними.

Вершки – це частина жирів, яка міститься в молоці: в відстояти молоці легші жири піднімаються наверх, тому і кількість вершків залежить тільки від жирності молока, а також від харчування корови. На сьогоднішній день пам’ятають про домашнє способі отримання вершків лише в глухих селах, в яких немає сепараторів.

А ось в промисловості вершки отримують за допомогою сепарування: натуральні вершки роблять з молока, а ось відновлені – з сухих вершків, які в сою чергу були отримані з пастеризованих вершків – шляхом розпилення при високих температурах. Так, весь цей процес дуже заплутаний, але судити про такий продукт дуже легко, тому що корисного в таких вершках майже нічого не залишається.

Сливки: склад

Тепер поговоримо з вами про склад і корисності вершків.

У будь-якому магазині можна купити вершки як жирні, так і нежирні, з різною калорійністю, але ось вуглеводів, білків, мінералів і вітамінів в них стільки ж, скільки і в самому молоці.

Сьогодні можна зустріти на прилавках магазинів вершки жирністю не тільки 10 і 20%, але і нежирні – 10,12, 14%, маложирні – 15,17,19%, класичні – 20-35%, жирні – 35-50%, високожирні – 50-60%.

Вершки середньої жирності мають калорійність – 205 ккал; крім вуглеводів, жиру і білка, в них містяться такі вітаміни: А, С, Е, Н, РР, D, групи В; мінеральні речовини : хлор, калій , фосфор , кальцій , магній , натрій , залізо , кобальт, йод , мідь , марганець , селен , фтор , молібден , цинк .

Білки вершків насичені лецитином , тому значно відрізняються від білків молока.

Лецитин – це речовина, яка необхідна кожному людському організму для холестеринового обміну.

Крім цього дана речовина містить багато фосфатидів, завдяки яким будуються клітинні мембрани, цитоплазма і ядра.

А ось молочний жир складається з кульок, які звичайним оком просто не видно – в 1 мл. молока міститься приблизно 3 млрд. штук таких кульок.

Причому один з одним такі кульки не зливаються, тому що вони знаходяться в жировій оболонці, і саме в цих оболонках лецитин з’єднується з білком.

Якщо ж ви будете нагрівати молоко або збивати масло, тільки тоді оболонки руйнуються, в результаті чого лецитин залишається в пахте, як і інші цінні речовини – адже погодьтеся, сколотини в чистому вигляді ніхто не вживає.

При збиванні лецитину залишається ще менше, відповідно і зміст фосфатидів теж зменшується, а ось вершки навпаки ними дуже багаті, тому що всі кульки жирові залишаються цілими, навіть в процесі сепарування і відстоювання.

Тому рекомендується замінювати масло вершками, навіть високожирні. Додавати вершки можна не тільки в чай і каву, а ще й в каші , супи, салати , соуси, тільки слід уникати теплової обробки.

Навіть літнім людям виключати вершки зі свого раціону не слід, навіть якщо ваша травна система погано з ними справляється, тому що жир, який міститься в вершках, продовжує життя – тільки якщо вживати їх в міру – 50-70 г в день не більше.

Дітям також можна давати вершки, тільки зовсім трохи, тому що до певного віку їм корисніше пити молоко, хоча жирів міститься в ньому в кілька разів менше.

користь вершків

У чому ж полягає користь вершків? Які хвороби можна вилікувати завдяки вершкам? Дорослій людині жири і корисні речовини засвоїти набагато легше з вершків, ніж з молока, і енергії при цьому отримає він більше, тому при важких фізичних навантаженнях вершки набагато корисніше.

При виразці дванадцятипалої кишки і шлунка, гастритах і різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту в раціон додають свіжі вершки. Крім цього саме вершки допоможуть при отруєннях, тому що вони швидко зв’язують і виводять з організму шкідливі токсини.

Лецитин, що входить до складу вершків, має благотворний вплив на судини , захищає від виникнення атеросклеротичних бляшок і зберігає допустимий рівень холестерину в крові.

Вершки дуже корисно вживати разом з різноманітними фруктами . Мало того, що такі десерти мають дуже прийнятому смак, вони також є надзвичайно корисними для людини. Адже жири, які містяться в цьому молокопродуктів, допомагають краще засвоюватися вітамінам, які входять до складу фруктів.

У складі вершків міститься багато амінокислоти L- триптофану , яка потрапляючи в організм, перетворюється в серотонін (його дуже часто не вистачає в організмі).

L-триптофан покращує працездатність, піднімає настрій, підтримує тонус в організмі, позбавляє від депресії та безсоння, зменшує апетит (особливо на продукти, в яких міститься багато вуглеводів), тому вершки ще корисні і для схуднення.

Якщо змішати вершки з морквяним соком, то тим самим ви зможете допомогти роботі нирок, зменшити набряки; якщо туди додати ще й мед, то ви поліпшите статеву функцію.

Додаючи вершки в чай або каву , ви зможете зменшити несприятливий вплив на шлунок, а зубну емаль обережете від шкідливого нальоту.

шкода вершків

Хоча вершки і надзвичайно корисні для людського організму, вони все ж можуть мати шкідливий вплив. Так, зловживання вершками може привести до того, що в організмі настане зворотний ефект. І замість того, щоб знижувати рівень холестерину, його кількість буде зашкалювати.

Якщо ви хочете зменшити кількість кілограмів на вагах, то не варто в надлишку вживати жирні й калорійні вершки.

Також вершки не рекомендоване включати в раціон маленьких дітей, адже їх організму буде складно переварити такий жирний продукт. Набагато більше користі для них буде від звичайного молока.

Людям, які борються з проблемами пов’язаними з печінкою і судинами або надлишковою вагою, необхідно виключити вершки зі свого раціону. Крім того, якщо у вас непереносимість молочних білків або алергія на молокопродукти, вам ні в якому разі не можна приймати в їжу вершки.

Які вершки слід купувати?

На прилавках магазинів ви зможете купити тільки стерилізовані і пастеризовані вершки. Відрізняються такі вершки один від одного тільки способом виготовлення.

Стерилізовані вершки кип’ятять при високих температурах, тому зберігаються вони до 4 місяців. Упаковка їх герметична, смак і запах нагадує топлене молоко.

Пастеризовані вершки зберігаються тільки 3 дні, а їх смак чимось нагадує кип’ячене молоко.

Крім звичайних вершків, їх можна купити ще з різними наповнювачами: шоколадом , ваніліном, цукром, какао , кава, мигдалем і іншими. Також з вершків роблять натуральне масло і сметану.

А якщо додавати вершки в молоко, тим самим ви зможете підвищити його жирність – хоча вершки і отримують з молока, просто так влаштована харчова промисловість.

Дуже часто використовуються вершки різних сортів і в кондитерському виробництві, для випічки хлібобулочних виробів.

Так, вибрати якісний і хороший продукт завжди було важко – адже ми ж не можемо з вами відкрити упаковку прямо в магазині, тому купивши ті чи інші вершки, необхідно досліджувати їхні будинки. Вершки повинні мати легкий солодкуватий смак, без білкових пластівців і жирних грудочок, колір білий або світло-кремовий.

Пастеризовані вершки дуже швидко скисає, але їх також можна використовувати, наприклад, додати в тісто. А ось стерилізовані вершки скисати не можуть, тому що в них немає ніяких мікроорганізмів, вони на смак стають гіркими і починають просто гнити. Тому додавати їх в випічку і їсти не можна. Такі вершки слід віднести назад в магазин або просто викинути.

При покупці вершків завжди читайте що написано на упаковці. Якщо на упаковці не написано пастеризовані або стерилізовані, то в такі продукти можуть бути додані рослинні жири, і даний продукт не буде вершками.

Як зробити домашні вершки?

Приготувати вершки можна самостійно в домашніх умовах, тільки ось молоко слід купити не магазинне, а сьогодення.

Найкраще купувати молоко влітку, тому що саме влітку багато свіжої трави , в результаті чого вершки вийдуть корисніше. А найкраще купити парне молоко, але якщо немає такої можливості, то хоча б купите свіже ранкове молоко.

Потім розлийте його в широкі миски і поставте в темне прохолодне місце, а найкраще в льох. Вже через добу наверх підніметься жир, який утворює вершки.

Шар вершків може бути тонким і товстим, все залежить від жирності молока. Тепер акуратно злийте вершки в іншу ємність або зберіть їх зверху ложкою, ось і все натуральний продукт готовий до вживання.

А ось ще один спосіб збору вершків. Вам буде потрібно домашній сепаратор, який відокремлює вершки від молока. Такий апарат можна купити. Він не тільки відокремить вершки, а ще й очистить їх. Адже погодьтеся, в разі відстоювання вершки виходять менш смачними і чистими. Жирність вершків, які були отримані за допомогою апарату, може становити 50%.

Як же отримати вершки в сепараторі? Залийте в нього парне молоко і відрегулюйте жирність (з першого разу може не вийти, але з часом все вийде).

Сепаратори бувають як електричні, які починають працювати від натискання кнопки, а є ручні, де потрібно застосувати фізичну силу, але вони набагато компактніше і електрику їм не потрібно.

Вибирайте свій спосіб, аби вам було зручно, і продукт виходив не тільки, смачний, але і якісний.

Сливки: протипоказання

Протипоказані вершки в тому випадку, якщо є індивідуальна непереносимість молочного білка. Не рекомендується давати дітям до 2 років, тому що міститься багато жирів, а їхня травна система ще не виробляє достатню кількість ферментів, щоб переробляти важку їжу. Адже погодьтеся, вершки – це важкий продукт.

Також не рекомендується вживати вершки тим людям, у яких підвищений холестерин в крові, є порушення обміну речовин, серцево-судинні захворювання, виявлені патології печінки, гіпертонія .

Їжте вершки і будьте здорові!

Сливки: користь і шкода – ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET