Калорійність і склад

Продукт, зроблений з цільного молока і калорійністю в 300 ккал на 100 г, має таку харчову цінність:

• жири – 22,4 г;
• білки – 22,2 г;
• вуглеводи – 2,2 г;
• вода – 50,01 г;
• зола – 3,28 м

До складу входять такі вітаміни:

• B4 – 15,4 мг;
• B2 – 0,283 мг;
• E – 0,19 мг;
• A – 0,179 мг;
• ретинол – 0,174 мг;
• B5 – 0,141 мг;
• PP – 0,104 мг;
• бета-каротин – 0,057 мг;
• B6 – 0,037 мг;
• B1 – 0,03 мг;
• B9 – 7 мкг;
• K – 2,3 мкг;
• B12 – 2,28 мкг;
• D – 0,4 мкг;
• D3 – 0,4 мкг.

Мінерали: Склад представлений 18 амінокислотами, 10 з яких незамінні, а також жирними кислотами (в тому числі Омега-3 і Омега-6).

У знежиреному продукті міститься трохи менше водорозчинних вітамінів (A, E, D) і жирів (в тому числі Омега-жирів). Зате він містить більше кальцію і фосфору.

Користь і шкода

Сир моцарела є джерелом багатьох корисних речовин, які потрібні для нормальної роботи всього організму. Він забезпечує надходження легкозасвоюваного білка, який бере участь у формуванні м’язової маси і енергетичному обміні. У 100 г традиційного варіанту моцарели є близько 50% необхідного для кісток кальцію і багато фосфору.

Чим корисний сир моцарелла

Фахівці вважають, що дієтичне харчування з регулярним вживанням моцарели благотворно впливає на організм людини. Цей сир має такі корисні властивості:

• запобігає остеопорозу, сприяє зміцненню кісток;
• є профілактикою подагри;
• сприяє швидкому зрощенню кісток при переломах;
• нормалізує тиск;
• підсилює імунітет;
• позитивно впливає на нервову систему;
• покращує зір;
• оберігає зуби від карієсу;
• містить антиоксиданти, є профілактикою раку молочної залози і кишечника;
• допомагає в боротьбі з мігренню;
• добре відбивається на зовнішньому вигляді (шкірі, волоссі, нігтях);
• є джерелом селену (близько 30% від добової норми в 100 г);
• розріджує кров.

Протипоказання і шкода

• Сир моцарела є натуральним продуктом, який містить багато корисних речовин, але в деяких випадках його вживання необхідно обмежувати.
• Так, при хронічній гіпертонії, набряклості, занадто високому холестерин, виразковій хворобі шлунка, гломерулонефриті його кількість в раціоні повинно бути обмежено.
• При непереносимості молочної продукції його слід повністю виключити зі свого меню.

Як приготувати в домашніх умовах

1. Можна спробувати приготувати цей смачний сир самостійно в домашніх умовах.
2. Відео: сир моцарелла, прості рецепти
3. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

Важливо! Необхідний фермент можна знайти в ветеринарних аптеках або пошукати в інтернеті.

Для приготування цього продукту необхідно виконати наступні дії:

1. Дістаємо молоко з холодильника і виливаємо його в каструлю.
2. Лимонну кислоту змішуємо з 20-30 мл води в окремому посуді до розчинення.
3. Ставимо каструлю з холодним молоком на повільний вогонь, вливаємо розчин з лимонною кислотою і добре все перемішуємо.
4. Нагріваємо до +35 ° С, вимірюючи термометром або капая на зап’ясті (молоко повинно бути трохи прохолодніше температури тіла).
5. Поки молоко гріється, розводимо у воді сичужний фермент (2 г на 1,5 ст. Л. Води). Відставляємо молоко з вогню і додаємо розведений фермент, добре перемішуємо. Ложка в міру такого помішування буде провертатися все важче, оскільки суміш буде густіти при згортанні молока.
6. Ми залишаємо суміш під кришкою на 5-15 хвилин. Молоко за цей час згортається повністю.
7. Підігріваємо наш продукт на повільному вогні до +40 ° С, акуратно помішуючи. Якщо молоко згорнулося в одну суцільну масу, то ріжемо її на шматочки розміром приблизно 2х2 см і також обережно помішувати.
8. Викладаємо масу, що стала еластичною, на марлю, згорнуту в кілька шарів, і, натискаючи руками, видавлюємо з неї сироватку. Масу при цьому Придавлюємо і месім як тісто, поки вона не стане щільною і еластичною.
9. Нагріваємо сироватку в каструлі до +85 ° С. Така температура досягається, коли по краях рідини починають з’являтися бульбашки.
10. Надягаємо тонкі гумові рукавички і формуємо з нашої маси кульки.
11. Кладемо кульку на шумовку і занурюємо його в розігріту сироватку на 5 секунд. Потім починаємо розтягувати розігрітий кульку і складати його, робимо це за різними напрямками кілька разів. Знову формуємо кульку і кидаємо його в воду з льодом.
12. Проробляємо те ж саме, роблячи кульки з решти маси, занурюючи їх у розігріту сироватку, викручуючи рідина і поміщаючи в крижану воду. З 2 л молока зазвичай виходить всього 3 кульки.
13. Відливаємо 0,5 л сироватки в каструльку менших розмірів, додаємо 1 ст. л. солі і добре перемішуємо.
14. Остужаем соляний розчин і заливаємо їм наші сирні кульки. У ньому вони будуть зберігатися в холодильнику.

Вживати такий сир можна вже через 2 години.
Важливо! Перший раз моцарелу в домашніх умовах рекомендується спробувати зробити з 1 л молока, яке для цього рецепта слід брати домашнє, найбільш жирне. Замість нього можна використовувати і пастеризоване магазинне молоко. Лимонну кислоту можна замінити на сік половинки лимона.

Моцарелла є м’яким смачним сиром, часто використовуваних в італійській кухні. У ньому багато корисних для організму вітамінів і мінералів (особливо кальцію), є легкозасвоюваний білок, антиоксиданти. Бажаючим схуднути слід звернути увагу на знежирені варіанти цього продукту. Абсолютним протипоказанням до вживання цього сиру є непереносимість його компонентів.

джерело:

Сир моцарела: користь і шкода

• Сир моцарела родом з Італії, він входить до складу популярних італійських страв, йде на приготування піци і різних запіканок, салатів.
• Моцарелла є молодим м’яким сиром, який швидко стає придатний до вживання.
• Ознайомимося з його складом, корисними для організму людини властивостями і протипоказаннями до його вживання, а також дізнаємося рецепт його приготування в домашніх умовах.

Калорійність і склад

Для його традиційного виробництва використовуються молочнокислі бактерії і сичужний фермент. Однак у виробництві часом використовуються хлорид кальцію і ліпаза, а молочнокислі культури замінюють лимонною кислотою. Склад і калорійність цього сиру залежать від вихідного матеріалу.

У традиційній технології при використанні незбираного молока в 100 г моцарели знаходиться 280-318 ккал, а жирність становить 22-24%. При використанні знежиреного молока калорійність такого сиру становить 141-254 ккал, а жирність – 0-16%.

У знежиреному продукті буде менше холестерину (18-64 мг), ніж в традиційному (79-89 мг).

Чи знаєте ви? Найбільш смачним вважається сир моцарелла di bufala campana. Це продукт з молока, що виробляється чорними буйволиць. Такий сир роблять вручну. Він має на упаковці червоно-зелений логотип і зображення морди буйвола.

Продукт, зроблений з цільного молока і калорійністю в 300 ккал на 100 г, має таку харчову цінність:

• жири – 22,4 г;
• білки – 22,2 г;
• вуглеводи – 2,2 г;
• вода – 50,01 г;
• зола – 3,28 м

До складу входять такі вітаміни:

• B4 – 15,4 мг;
• B2 – 0,283 мг;
• E – 0,19 мг;
• A – 0,179 мг;
• ретинол – 0,174 мг;
• B5 – 0,141 мг;
• PP – 0,104 мг;
• бета-каротин – 0,057 мг;
• B6 – 0,037 мг;
• B1 – 0,03 мг;
• B9 – 7 мкг;
• K – 2,3 мкг;
• B12 – 2,28 мкг;
• D – 0,4 мкг;
• D3 – 0,4 мкг.

мінерали:

• натрій – 627 мг;
• кальцій – 505 мг;
• фосфор – 354 мг;
• калій – 76 мг;
• магній – 20 мг;
• цинк – 2,92 мг;
• залізо – 0,44 мг;
• марганець – 0,03 мг;
• селен – 0,017 мг;
• мідь – 0,011 мг.

Склад представлений 18 амінокислотами, 10 з яких незамінні, а також жирними кислотами (в тому числі Омега-3 і Омега-6).

Дізнайтеся в чому користь і шкоду козячого, адигейського, ковбасного сиру і сиру тофу.

У знежиреному продукті міститься трохи менше водорозчинних вітамінів (A, E, D) і жирів (в тому числі Омега-жирів). Зате він містить більше кальцію і фосфору.

Користь і шкода

Сир моцарела є джерелом багатьох корисних речовин, які потрібні для нормальної роботи всього організму. Він забезпечує надходження легкозасвоюваного білка, який бере участь у формуванні м’язової маси і енергетичному обміні. У 100 г традиційного варіанту моцарели є близько 50% необхідного для кісток кальцію і багато фосфору.

Слід врахувати, що продукт містить жири, тому його вживання може негативно позначитися на судинах і сприяти набирання ваги. Вживати його корисно в межах допустимих норм (рекомендовано не більше 70 г протягом дня), а для схуднення краще вибрати моцарелу з невеликим вмістом жиру.

Це цікаво: Зелений кави. Що ж це таке?

Чи знаєте ви? Сьогодні в світі налічується близько 2500 видів сиру, і приблизно щотижня з’являються нові рецепти їх виготовлення. Найбільш часто купуються є саме сир моцарелла. Такий високий рейтинг йому надає його використання в популярних рецептах італійської кухні.

Чим корисний сир моцарелла

Фахівці вважають, що дієтичне харчування з регулярним вживанням моцарели благотворно впливає на організм людини. Цей сир має такі корисні властивості:

• запобігає остеопорозу, сприяє зміцненню кісток;
• є профілактикою подагри;
• сприяє швидкому зрощенню кісток при переломах;
• нормалізує тиск;
• підсилює імунітет;
• позитивно впливає на нервову систему;
• покращує зір;
• оберігає зуби від карієсу;
• містить антиоксиданти, є профілактикою раку молочної залози і кишечника;
• допомагає в боротьбі з мігренню;
• добре відбивається на зовнішньому вигляді (шкірі, волоссі, нігтях);
• є джерелом селену (близько 30% від добової норми в 100 г);
• розріджує кров.

Cир Моцарелла: калорійність, склад, користь і шкода, БЖУ на 100 грам продукту

Італійська моцарелла має ніжний смак і корисні властивості. Цей сир відомий у всьому світі, його використовують в своїх стравах імениті кухарі і звичайні домогосподарки.

Кисломолочний продукт входить в меню багатьох дієт завдяки низькій калорійності.

Калорійність сиру моцарелла

Італійська моцарелла має ніжний смак і корисні властивості

Моцарелла найчастіше проводиться у вигляді білих кульок різних розмірів. По суті продукт з Італії є загусло молоко. Зберігається кисломолочний продукт в розсолі, який допомагає сиру не втратити смакові якості і залишатися соковитим. Іноді можна зустріти на прилавках продукт у вигляді плетеної косички.

Лікарі-дієтологи позитивно відгукуються про властивості сиру і рекомендують включати його в меню людям, що стежать за своєю масою тіла і здоров’ям.

Розрахунок КБЖУ на 100 г класичної моцарели:

калорії	240 ккал
білки	18 г
жири	24 г
вуглеводи	–

Точна калорійність моцарели залежить від того, на якому молоці вона була проведена. Жирність може коливатися від 17% до 45%: даний показник залежить від масової частки жиру в молоці.

Склад і корисні властивості

Моцарелла – джерело білка, необхідного для росту і зміцнення м’язів. Регулярне вживання продукту в їжу допомагає перешкоджати кристалізації сечової кислоти в суглобах, що полегшує симптоматику ревматизму.

Моцареллу відносять до свіжого вигляду сирів. Згідно з класичним рецептом даний продукт готується на молоці буйволиць. У сучасному світі часто використовують коров’яче молоко різної жирності, що здешевлює процес виробництва.

Корисні речовини в складі:

• деякі види амінокислот;
• вітаміни групи В, К, D, Е, ретинол;
• полісахариди;
• невелика кількість Омега-3 і 6 жирних кислот;
• фосфор;
• магній;
• калій;
• кальцій;
• йод та ін.

Також до складу продукту входить значна кількість цинку, який сприяє швидкому синтезу білків і зміцненню імунітету.

Важливо! Включення моцарели в щоденне меню сприяє попередженню метаболічного синдрому, тим самим забезпечуючи профілактику серцево-судинних захворювань.

Травматологи рекомендують включати в раціон цей сир під час терапії переломів і різних травм, так як ретинол сприяє швидкому загоєнню і зрощенню тканин.

Вживання моцарели при схудненні

Як повноцінний продукт моцарелла рідко прописується в дієтах для схуднення, але сучасні дієтологи все частіше використовують її в якості замінника кисломолочних продуктів в меню пацієнтів.

Моцарелла вважається дієтичним продуктом і допомагає урізноманітнити убогий раціон тих, що худнуть людей.

Порада! Необхідно вибирати полегшені варіанти сиру, зроблені на основі знежиреного молока.

Користь і шкода

Необхідно вибирати полегшені варіанти сиру

• В один великий кулька сиру входить більше 150 мг кальцію, який корисний для шкіри, волосся, нігтів і кісток. При регулярному вживанні в їжу моцарели завдяки вмісту в ній вітамінів групи
• В поліпшується стан нервової системи, припиняються безсоння.
• При дотриманні дієти з включенням даного продукту можна отримати наступну користь для організму:

• зміцнення судин;
• відновлення ослабленого зору;
• нормалізація артеріального тиску;
• полегшення ПМС;
• зміцнення кісткової тканини;
• зменшення головного болю;
• розрідження крові.

Калій, що входить до складу сиру, допомагає у відновленні серцево-судинної системи, насичуючи серцевий м’яз і зміцнюючи її.

Калій, що входить до складу сиру, допомагає у відновленні серцево-судинної системи

Незважаючи на всі позитивні якості сиру і його користь для організму, є випадки, при яких даний продукт може принести шкоду здоров’ю.

Основні протипоказання до вживання моцарели:

• непереносимість коров’ячого білка;
• ниркова недостатність;
• неврологічні патології;
• непереносимість лактози.

При надмірному вживанні можуть з’явитися такі побічні ефекти:

• порушення в роботі центральної нервової системи;
• поява непереносимості глютену;
• захворювання нирок;
• ускладнення виразки шлунка.

Багато виробників додають велику кількість солі в сир, щоб він мав більш виражений смак. При дотриманні дієти важливо враховувати зміст цієї спеції в продукті.

Важливо! Необхідно стежити за терміном придатності та збереженням сиру після відкриття упаковки. Помітити зіпсованість продукту легко: на кульці моцарели з’являється жовта скориночка, розсіл каламутніє, видно сліди цвілі.

Вибір і зберігання сиру

Назва сорту продукту залежить від розміру кульок:

• боккончіні – одну велику кулю діаметром приблизно 5 см;
• чільеджіні – кілька середніх куль діаметром в 1,5-2 см;
• перлини – дрібні кульки діаметром в 0,5-1 см.

Розсіл, в якому зберігається сир, має мутно білий колір. Завдяки цьому розчину продукт не висихає тривалий час. Термін зберігання натуральної моцарели не перевищує 30 днів, а у продуктів деяких виробників він ще коротше.

При відкритті упаковки сир необхідно вжити найближчим часом, так як зберігати на повітрі його не можна.

Сир моцарела в кулінарії

Цей вид сиру можна використовувати для приготування салатів, холодних закусок, сирних тарілок, канапе.

Часто моцарелу використовують для приготування гарячих страв: пасти, піци, лазаньї, запіканок та рулетів. При розігріванні сир перетворюється в тягучу масу.

висновок

Низька калорійність і корисні властивості дозволяють включити моцарелу в дієтичне харчування. Введення сиру в щоденний раціон допоможе зберегти молодість судин, зміцнити імунітет.

Моцарелла легко готується в домашніх умовах на основі сироватки або кип’яченої води.

сир Моцарелла

Моцарелла є класичним італійським сиром, спочатку готувався виключно з буйволиного молока, в даний час його часто замінюють коров’ячим, але класичну Моцареллу і зараз виробляють, використовуючи молоко чорних буйволиць. Сир Моцарелла відноситься до категорії м’яких молодих сирів, продукт дозріває за кілька днів. Сир Моцарелла має кулясту форму, яскраво-білий колір, пружну і шарувату структуру. Смак сиру – ніжний і пресноватим, близький до сирним сирів.

При виробництві сиру Моцарелла для заквашування молока використовується молочнокислі культури, для згортання – сичужний фермент, після появи сирне зерно нагрівають і відокремлюють від сироватки. Сирну масу потрібно постійно перемішувати, потім вимісити руками до еластичності, періодично нагріваючи.

Процес формування кульок Моцарелли також відбувається вручну, від загального шматка відрізаються невеликі фрагменти різного розміру і скочуються в кульки. Кульки Моцарелли укладають в насичений розчин солі, в якому сир дозріває протягом 1-3 днів.

Сироватка від виробництва Моцарелли зазвичай використовується для виготовлення сиру Рікотта.

Калорійність сиру моцарелла

Калорійність сиру моцарелла залежить від виробника і становить приблизно 242 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості сиру моцарелла

Сир Моцарелла багатий кальцієм і фосфором, містить велику кількість вітаміну В12.

Продукт корисний для збереження твердості кісток, особливо людям похилого віку, є профілактикою виникнення остеопорозу.

Фосфор необхідний для зубної емалі і щільності зубів, корисний підліткам і літнім людям в цілях захисту від карієсу. Вітамін В12 бере участь в кровотворенні, його нестача призводить до анемії.

Шкода сиру моцарелла

Не слід забувати, що сир Моцарелла є досить калорійним продуктом, надмірне вживання якого може привести до появи зайвих кілограмів. Сир містить лактозу, тому протипоказаний особам з целіакію.

Вибір і зберігання сиру моцарелла

Звична Моцарелла має вигляд кульок різного розміру:

• перлини – найменші кульки, розміром з горох нут;
• чільеджіні – середні кульки, схожі на великі ягоди черешні;
• боккончіні – найбільші кулі, розміром з невелике яблуко.

Сир Моцарелла продається в рідини, трохи мутнувате розчині прозоро-білого кольору, інакше кульки Моцарелли просто висохнуть.

Купуючи свіжий сир, слід уважно вивчити термін зберігання, зазначений на упаковці, як правило, він не перевищує місяця. Після розкриття пакета, Моцареллу потрібно відразу вжити, без розсолу сир не зберігається.

При розрізуванні кульки Моцарелли допустимо поява декількох крапельок рідини.

Сир Моцарелла зрідка проводиться у вигляді косички, жовтуватий сир у вигляді бруска підходить для приготування піци. Зустрічається копчена різновид сиру моцарелла.

Сир Моцарелла в кулінарії

Моцарелла може виступати як самостійна закуска, як повноправний член сирної тарілки, як інгредієнт холодних закусок, різноманітних канапе і салатів (calorizator). Традиційний салат капрезе неможливий без Моцарелли, саме цей сир в поєднанні з соковитими томатами і зеленим базиліком вважається класикою італійської кухні і так схожий на прапор Італії.

Більше про моцареллі, про її корисні властивості, дивіться у відеоролику «Сир моцарела – користь і шкода» телепрограми «Жити здорово».

Моцарелла: калорійність і користь італійського сиру:

Моцарелла: калорійність продукту

Моцарелла – знаменитий, популярний, незамінний італійський сир. Він відомий своїм ніжним смаком, любимо в усьому світі завдяки відмінній сполучуваності з більшістю продуктів, незамінний для таких делікатесів, як салат «Капрезе», лазіння, піци і пасти. Такий смачний сир хочеться їсти якомога частіше, але в усьому потрібна норма. Важливо знати, що являє собою для харчового балансу моцарелла.

Калорійність продукту складає 280 ккал на 100 гр. А це значить, що постійне вживання такого делікатесу призведе до появи зайвої ваги. Але наявність незамінних вітамінів і мінералів у великих кількостях дозволяє стверджувати, що моцарелла – дуже корисний продукт. Просто потрібно його правильно вживати. Про особливості цього кисломолочного продукту можна дізнатися з цієї статті.

Моцарелла: калорійність, чим обумовлена?

При виготовленні цього виду сиру використовується свіже молоко, яке, завдяки відсутності термообробки, зберігає всю користь в готовому продукті. Піддавати класичну моцарелу впливу температури не можна, так як вона розпадеться на сир і воду. Заморожування змушує продукт розшаровуватися. Так що краще вживати його відразу.

Не намагайтеся зберегти в холодильнику сир моцарелла. Калорійність продукту пов’язана з наявністю великої кількості білка. Співвідношення вуглеводів-жирів-білків в продукті 4% -55% -39%. У ста грамах моцарели міститься: вуглеводів – 3 м, жирів – 17 м, білків – 27,8 м, води – 50 м

Таке співвідношення обумовлено всього двома продуктами – молоком і сичуговим компонентом, що входять до складу сиру моцарелла. Жирність, яка становить цілих 55%, не вплине на розмір талії, якщо вживати продукт в невеликих обсягах. У складі сиру моцарелла містяться такі важливі вітаміни, як B4 (холін), якого міститься 15,4 мг, і B2 – 0,34 мг.

У менших кількостях сир може похвалитися вітамінами E – 0,15 мг., А – 0,13 мг., PP – 0,12 мг., B1 – 0,02 мг., B6 і B9 – по 0,09 мг., K – 1,8 мкг., B12 – 0,9 мкг. У великих кількостях продукт містить кальцій і фосфор – 730 мг. і 525 мг. У незначній кількості до складу входять селен, цинк, магній, калій, натрій, мідь, залізо.

Всі показники харчової цінності сиру моцарелла, калорійність, відсоток вітамінів можуть незначно змінюватися через різної якості молока в складі.

Як використовують моцарелу для схуднення

Цей вид сиру не є продуктом, який допоможе спалити жир або прискорить обмін речовин, але його склад дозволяє вважати його дієтичним продуктом. Застосовується він як замінник сиру, для різноманітності раціону.

Дуже популярний в системі здорового харчування салат «Капрезе», до складу якого входить моцарелла. Для того щоб приготувати такий салат, потрібно придбати сир, помідори, базилік, оливкова олія.

Досить порізати кружальцями помідори з сиром і викласти їх в салатницю, чергуючи між собою, і салат майже готовий. Залишилося засипати його зеленню базиліка і полити оливковою олією.

Туристи стверджують, що смак справжньої моцарели можна спробувати тільки в Італії, де між приготуванням сиру і салату не проходить і 12 годин. Проте користь сиру, який правильно зберігається, не зменшується протягом всього терміну придатності. Нехай смачна моцарелла принесе вам задоволення і користь.

Моцарелла: калорійність, БЖУ, користь і шкода для організму

Молочні продукти

17.04.2018

8 тис.

5.3 тис.

4 хв.

Моцарелла – традиційний італійський сир, популярний у всьому світі. Цінується не тільки за ніжний смак і специфічний аромат, а й за універсальність використання в кулінарній сфері. За старовинним рецептом, основним інгредієнтом продукту є парне молоко чорної буйвола, але в сучасній технології допустимо застосовувати коров’яче.

ІСТОРІЇ схуднення ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: «Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю …» Читати детальніше >>

На сьогоднішній день існує чимало різновидів моцарели, незначно відрізняються за смаком і структурі. Так, для піци і лазаньї використовують твердий сорт. Багатий біохімічний склад, що включає вітаміни, мікро- і макроелементи, робить його корисної складової будь-якого раціону.

моцарелла

Моцарелла відноситься до м’яких молодим сирів, що дозрівають за все за кілька днів. Має кулясту форму, кипіння-білий колір і пружно-шарувату структуру. За смаком схожий з сирними різновидами: ніжний і пресноватим.

Звична всім моцарелла представлена ​​кульками різного розміру:

• перлини – дрібні, як Нутовая горошини;
• чільеджіні – середні, на зразок великої черешні;
• боккончіні – великі, зіставні з яблуком.

Зустрічається плетені моцарелла (тречча). Продається сир в спеціальному мутно-білому розсолі, який не дає йому засохнути. Винятком є ​​косичка і великі ущільнені кулі діаметром до 10 см.

Принцип виробництва моцарели не змінювався століттями. За основу береться молоко чорних буйволиць чи звичайне коров’яче і особливий сичужний компонент.

Без нього неможливо уявити класичні італійські страви: пиріг кальцоне, фірмова піца, закуска капрезе. У України такий сир в основному використовується в свіжих салатах, запіканках, пасті, лазіння і піці.

М’який сир в розсолі не підходить для страв з подальшим термічним впливом. При високій або низькій температурі порушується сирна структура: нагрів веде до розпаду на водну і сирну складову, в результаті заморозки відбувається розшарування. Тому запасатися продуктом не рекомендується.

Моцареллу не можна зберігати більше терміну, зазначеного на упаковці. Після розтину її перекладають в скляну тару, не забуваючи про рідини. Вжити такий продукт необхідно протягом двох днів, інакше можливе харчове отруєння.

Якісний сир для піци після плавлення не повинен тягнутися нескінченно.

Моцареллу допустимо включати в дієтичний раціон, тільки при цьому контролюють калорійність, яка безпосередньо залежить від жирності використовуваного молока . Сир на основі незбираного молока містить до 45% жирів. Полегшений варіант готують із суміші цільного і знежиреного продукту.

Калорійність і харчова цінність (БЖУ) сиру моцарелла на 100 грамів представлена ​​в таблиці:

продукт	Кількість калорій, ккал	Білки, грамів	Жири, грамів	Вуглеводи, грамів
Піца-сир	270	24	20
Жирністю 40%	235	23	21
Жирністю 45%	258	21	19,5	0,5

До складу сиру входять наступні елементи:

• вітаміни групи В, А, Е, К, Д;
• макроелементи: магній, калій, кальцій, магній, фосфор;
• мікросоставляющіе: селен, залізо, мідь, марганець, цинк, йод;
• амінокислоти;
• полісахариди;
• зола.

Відзначено присутність жирних кислот, таких як Омега-3 і Омега-6.

Завдяки насиченому складу, корисні властивості моцарели досить великі. Продукт рекомендується вживати в якості відновлювальної добавки після переломів і розтягувань зв’язок. Ретинол благотворно впливає на тканини, шкірні покриви і зір. Вітаміни групи В сприяють нормалізації нервової системи, коли присутній психоемоційна нестабільність, безсоння, дратівливість.

Через великий вміст провітаміну А, кальцію і фосфору продукт незамінний в повсякденному раціоні вагітних і годуючих жінок, дітей і людей похилого віку (вживається з метою профілактики остеопорозу).

Сир є цінним джерелом білка, необхідного для підтримки мускулатури і восполняющего енергетичний запас організму. Регулярне його вживання в розумних кількостях може захистити від розвитку ревматизму, що викликається надмірною скупченням сечової кислоти в суглобах. Поряд з цим, продукт запобігає різні серцеві патології, здатні привести до інсульту чи інфаркту.

Натрій в складі запобігає зневодненню організму і відновлює здоровий водно-сольовий баланс. А за рахунок селену гасяться будь-які запальні процеси.

Незважаючи на велику користь, сир здатний принести шкоду людям з індивідуальною непереносимістю молочної продукції . Переїдання протипоказано при ожирінні. У список протипоказань також входять ряд захворювань:

• целіакія;
• ниркова недостатність;
• неврологічні порушення.

У пацієнтів з хронічною гіпертонією, виразкою шлунка або гломерулонефритом моцарелла може викликати ускладнення захворювання. Людям, які страждають непереносимістю лактози, вживання сиру в великих кількостях протипоказано, тому що може спровокувати здуття живота, а також діарею.

При помірному вживанні і відсутності протипоказань продукт нешкідливий. У порівнянні з гострими сирами, моцарелла не містить багато солі. Тому вона не зашкодить гіпертонікам і людям зі збоями в роботі серцево-судинної системи і травлення.

В силу невисокої калорійності розглянутий сир показаний до включення в дієтичне харчування, так як його вживання допомагає позбавитися від зайвої ваги.

Будь-які дієти навіть з незначним вмістом моцарели дають позитивні результати:

• очищається кров від гомоцистеїну (побічний продукт розпаду амінокислот, що викликають пошкодження кровоносних судин);
• зміцнюється імунітет;
• знижується стабільно високий артеріальний тиск;
• зміцнюються кістки, зуби, нігті;
• підвищується опірність до раку молочної залози і кишечника;
• усуваються хворобливі прояви при ПМС;
• поліпшується кровообіг.

Навіть калорійні сорти моцарели струнку фігуру не шкодять, якщо вживаються дозовано. У дієтах такий сир служить повноцінною заміною сиру і кефіру, що дозволяє урізноманітнити меню.

Моцарелла поєднується з багатьма продуктами: овочами, оливками, свіжою зеленню, горіхами, морепродуктами. Найчастіше використовується як інгредієнт в салатах і легкі закуски.

Для салатів і закусок рекомендується вибирати класичний варіант моцарели, а для запікання – твердий, без додавання геліорідини. За рахунок цього у продукту значно менше жирність і калорійність, а термін зберігання більше.

Історія однієї з наших читачок Аліни Р .:

Особливо пригнічує мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїста разом, а саме 92кг при зрості в 165. Думала живіт зійде після пологів, але немає, навпаки стала набирати вагу.

Як впоратися з перебудовою гормонального фону і ожирінням? Але ж ніщо так не спотворює або молодить людину, як його фігура. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають «ЖІНКА», і що «таких розмірів не шили».

Далі в 29 років розлучення з чоловіком і депресія …

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менш 5 тисяч доларів. Апаратні процедури – LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтинг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч гривень з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до нестями.

І коли на все це час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб …

Читати далі >>

Моцарелла: калорійність сиру на 100 г, склад, БЖУ, користь і шкода

Молоко і молочні продукти

08.08.2018

8.9 тис.

5.9 тис.

3 хв.

Моцарелою називають італійський сир, приготований за класичною рецептурою. Він відноситься до м’яких сортів, які витримують в розсолі.

Для виробництва продукту за італійськими технологіями використовують молоко, яке дають чорні буйвола. Сир з нього отримують за допомогою двох важливих компонентів, перший – термофільна закваска, другий – сичужний фермент.

Класичний вид оригінального сиру має округлі обриси, схожі за формою з кулею або курячим яйцем. Існують і інші більш дрібні сорти у вигляді кульок розміром з вишню – чільенджі.

Якщо вони за габаритами з вишневу кістка, то це перлини (перли).

Одним з найвідоміших брендів сирів, виготовлених за італійськими рецептами, вважається Galbani, його засновником в 1882 році став італієць Еджідіо Гальбані. Сьогодні він є провідним італійським виробником сиру «Моцарелла».

Ще одним широко відомим брендом, які займаються випуском цього продукту, вважають Bonfesto, який відрізняється високою якістю своїх м’яких сирів. Він також виробляє напівтверді сири, які виготовляють в Італії за старовинними технологіями.

Хімічний склад цього різновиду сиру багато в чому залежить від рецепта. У 100 г міститься близько 22 г білків, також приблизно 22 г жирів і мала кількість – 2 г – вуглеводів. Показники БЖУ вказують на високу енергетичну цінність даного молочного продукту, калорійність на 100 грамів сиру «Моцарелла» становить 300 ккал.

Білки, що містяться в буйволячому молоці, мають повноцінним складом потрібних амінокислот. Завдяки цьому продукт є джерелом компонентів, необхідних для білкового синтезу організму людини. З розрахунку на добову норму в процентному еквіваленті він містить в 100 г:

• 65% триптофану;
• 57% изолейцина;
• 40% лейцину;
• 50% валина;
• 40% треоніну;
• 29% мтеоніна;
• 24% лізину;
• 23% фенілаланіну.

Важливим моментом є відсутність в буйволячому молоці небезпечної складової, такий як казеїн. Він здатний викликати алергічні реакції у різних людей. Завдяки цьому оригінальна італійська продукція складається в числі безпечної їжі, навіть для тих, хто не переносить казеїн.

У сирі, виготовленому з буйволиного молока, знаходиться велика кількість різних вітамінів, всіляких мікроелементів, а також необхідних макроелементів.

Білки і жири, присутні в організмі людини, є основним будівельним матеріалом для створення нових клітин. Вони беруть активну участь при обміні речовин, їх присутність необхідна для синтезу різних гормонів, ферментів. Амінокислоти відповідають за формування антитіл, вони потрібні для вироблення гемоглобіну і білків, що складають плазму крові.

Корисні властивості брендового продукту, систематично присутнього в системі харчування людини, сприяють насиченню організму якісним білковим вмістом, що попереджає:

• освіту анемій;
• збої гормональних функцій;
• ослаблення імунітету;
• освіту пастозности;
• формування набряклості;
• розлад процесу обміну білків.

Завдяки активній ролі амінокислот, що беруть участь в синтезі білків, отримує збалансоване збагачення опорно-руховий апарат. Хімічний склад продукту благотворно впливає на зміцнення кісток і повноцінне насичення тканин суглобів, а також сухожиль. Очевидна користь від його регулярного вживання проявиться для людей, що проходять реабілітацію після переломів.

Високий вміст калорій і жирність не дозволяє включати сир «Моцарелла» в систему харчування тих людей, які знаходяться на дієті і дотримуються вживання знежирених продуктів. Володіючи чималою кількістю корисних якостей, він може завдати шкоди тим, хто страждає від непереносимості лактози.

Людям з фенілкітонуріей категорично заборонено вживання фенілаланіну, а ця амінокислота в надлишку міститься в даному молочному продукті. Тим, хто страждає хворобами серцево-судинної системи або порушеннями в функціях нирок, теж слід відмовитися від сиру «Моцарелла», щоб уникнути підвищення тиску або виникнення набряклості.

Сир моцарела: користь і шкода, 9 корисних властивостей для організму

Технологія виробництва моцарели

При виготовленні корисного сиру необхідно дотримуватися технологію, яка складається з декількох етапів:

• очищення молока за допомогою сепаратора для вилучення зайвої жирності;
• пастеризація молочного продукту шляхом нагрівання для знищення бактерій;
• варіння і розмішування в спеціальному агрегаті;
• приміщення отриманої сироватки на спеціальні стелажі;
• відправлення одержані сухих частинок в формову машину і подальша термічна обробка;
• занурення готового сиру в соляний розчин;
• упаковка.

А також потрібно використовувати необхідні інгредієнти, дотримуватися правильний температурний режим і створювати оптимальні умови для зберігання.

види моцарели

Батьківщиною цього сиру вважається регіон Кампанья в Італії. Тільки там можна купити сир одноденної витримки – сорт джорната, який і є прообразом всіх моцарелла. Домашній сир моцарелла-джорната проводиться без додавання солі, тому довго не зберігається. Щоб продовжити термін придатності цього сиру, його зберігають, заливши розсолом. Але такий сир джорнатой вже не вважається.

Вишуканий ніжний смак моцарели забезпечив їй величезну популярність. Сучасні італійські виробники видозмінили її класичний рецепт. Тому в даний час на прилавках є багато сортів моцарели, які відрізняються за зовнішнім виглядом, використовуваній сировині, наявності додаткових інгредієнтів в рецептурі, а також етапами виробництва.

За формою

Класична моцарелла завжди має неправильну форму, схожу на кулю або велике яйце. Але є й інші, не менш популярні її форми.

Під назвою боккончіні в Італії випускають моцарелу розміром з куряче яйце, сир завбільшки з велику вишню або черешню знають як чільенджі, а дрібні кульки називають перлини, тобто перлинки.

Свіжоприготовлений сир має волокнисту податливу текстуру, тому багато виробників заплітають його в косички, які називаються треччі.

за рецептурою

Справжній сир з Кампаньи проводиться з молока чорних буйволиць, тому називається моцарелла «ді Буффала Кампанья». Якщо сир виготовлений з молока, отриманого від буйволиць іншого кольору або вирощених в інших областях Італії, то він називається моцарелою «ді латте ді буффало».

Щоб збільшити обсяги виробництва цього сиру, в харчовій промисловості стали виготовляти моцарелу з коров’ячого молока або суміші буйволиного і коров’ячого.

Такі види моцарели в назві супроводжуються приставками «Фіор ді латте» і «кін латте ді буффало» відповідно.

Казеїн, що міститься в коров’ячому молоці, погіршує всмоктування корисних речовин з сиру, тому ці різновиди сирів цінуються набагато менше, ніж буйволячі, і коштують на порядок дешевше.

В останні роки з’явилися сири зі знежиреного молока, а також копчені. Смак цих продуктів нагадує моцарелу лише віддалено і з класичним рецептом нічого спільного не має.

Склад і калорійність моцарели

Калорійність моцарели на 100 грам становить 240 ккал. Але при розрахунку потрібно врахувати, що енергетична цінність продукту залежить від жирності використаного в приготуванні коров’ячого молока.

продукт	Калорійність (ккал)	Білки (г)	Жири (г)	Вуглеводи (г)
Сир моцарела для піци	270	24	20
Сир моцарела 40% жирності	232	23	21
Сир моцарела 45% жирності	258	21	19,5	0,5

До складу корисного сиру входить безліч корисних вітамінів і мінералів, позитивно діють на здоров’я людини і його життєдіяльність.

вітаміни	мінерали
макроелементи	мікроелементи
А	223 мкг	калій	188,0 мг	цинк	3,6 мг
Бета-каротин	51,0 мкг	фосфор	548 мг	Залізо	0,2 мг
В 2	0,4 мг	кальцій	697 мг	селен	27,6 мкг
У 3	0,1 мг	натрій	666 мг	мідь	0,01 мг
В 4	14,2 мг	магній	27,0 мг	Марганець	0,03 мг
В 5	0,4 мг
О 6	0,1 мг
О 9	27,0 мкг
О 12	1,7 мкг

Значний вміст амінокислот, полісахаридів та інших органічних речовин розширюють діапазон впливу продукту на системи органів і нормалізують всі життєві процеси.

Що за продукт

Батьківщиною Моцарелли є Італія – ​​саме там вперше почали виробляти цей приємний на смак сир. Він виготовляється в різних формах, але найчастіше фасується міні-кульками, вже готовими до вживання без попередньої нарізки.

Розглянутий сорт має шарувату структуру, тому при його розрізуванні виступає невелика кількість сироватки, яка скупчилася між волокнами в процесі приготування продукту. Крім міні-кульок, на прилавках магазинів досить часто можна зустріти тверду копчену Моцареллу.

Незалежно від розфасовки і способу приготування, сир Моцарелла чудово гармоніює в будь-якій страві, надаючи йому легкість і приголомшливо ніжний смак.

Корисні властивості сиру моцарелла

Користь моцарели для організму проявляється у багатьох напрямках. В першу чергу, у впливі на загальний стан людини. До того ж продукт є популярним і доступним, котрий обіймав лідируючу позицію за кількістю корисних властивостей, оскільки цінні речовини, що містяться в ньому, допомагають:

Моцарелла калорійність БЖУ користь і шкода для організму

Cоотношеніе мінеральних речовин (макро- і мікроелементів), що містяться в сирі моцарелла, представлено в таблиці

за допомогою діаграм.

Моцарелла відноситься до категорії свіжих сирів. За класичним її рецептом, готується вона повинна з молока тільки однієї породи чорних буйволиць. Але, звичайно, у продажу найчастіше присутня і моцарелла з коров’ячого молока.

Ніжний і витончений смак цього продукту прекрасно поєднується з м’ясом і з рибою, з овочами і зі спагеті. Без нього немислима справжня італійська піца, лазанья. Кладуть моцарелу в запіканки і в супи. Смакові особливості цього сиру дозволяють поєднувати його з вином і фруктами. Але, зрозуміло, це ще не все, що можна сказати про сир моцарелла.

Сир моцарела, рекомендований людям, які відновлюються після перенесених переломів кісток. З мінералів необхідно відзначити фосфор і цинк, а також кальцій, які прискорюють процеси регенерації кісткової тканини. З вітамінного складу потрібно згадати вітамін А (ретинол), який корисний для шкіри і зору.

Входить до складу моцарелли калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. У великій кількості в цьому продукті знаходиться кальцій, який зміцнює зуби, кістки і нігті. Багато в цьому сирі натрію, який бере участь в підтримці водного балансу в організмі і запобігає виникненню зневоднення.

Крім цього, до складу сиру моцарелла входить йод, який необхідний для зубів, волосся і шкіри. Також є селен, який допомагає організму боротися із запаленнями і руйнівними окисними реакціями.

До речі, шкода моцарелла може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Варто також враховувати високу калорійність продукту, тому обмежити кількість споживання варто при ожирінні, а також під час схуднення. Протипоказання до вживання сиру моцарелли є у людей з нирковою недостатністю і при неврологічних захворюваннях.

Властивості моцарели роблять її легко засвоюваним продуктом, відповідним для дієтичного харчування. Це ставитися і до тих випадків, коли в раціон слід включати більше білка. Зміст фосфору, кальцію і вітамінів обумовлюють користь сиру для майбутніх і годуючих мам, а також для дітей старше 3-х років.

Моцарелла може бути використана в якості дієтичного продукту. Але необхідно врахувати, що калорійність цього сиру прямо залежить від жирності молока, з якого його готують. Так, сир з цільного молока вміщає не менше 45% жиру. Легка ж моцарелла готуватися з суміші цільного і знежиреного молока.

продукт	Калорії, в кКал
сир моцарелла для піци калорійність	268,0
сир моцарелла 40% жирності калорійність	240,0
сир моцарелла 45% жирності калорійність	255,0

продукт	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.
сир моцарелла для піци	23,0	19,5	0,0
сир моцарелла 40% жирності	22,0	21,0	0,0
сир моцарелла 45% жирності	20,0	19,0	0,6

продукти:

• Сир моцарела – 250 гр.
• Помідори сушені (в олії) – 16 штук.
• Зелена цибуля з цибулинами – 2 штуки.
• Мелений чорний перець, сіль – за смаком

Моцареллу нарізають дуже маленькими кубиками. Помідори спершу ріжуть смужками, потім їх потрібно грубо порубати. Також грубо нарубают зелена цибуля. Всі перераховані вище інгредієнти з’єднують і додають в блюдо спеції. Викладають гіркою на кростини і трохи запікають у духовці під грилем. Подають ще теплим.

Чи можна приготувати цей сир в домашніх умовах? Можна, можливо!

Моцарелла – джерело білка, необхідного для росту і зміцнення м’язів. Регулярне вживання продукту в їжу допомагає перешкоджати кристалізації сечової кислоти в суглобах, що полегшує симптоматику ревматизму.

Моцареллу відносять до свіжого вигляду сирів. Згідно з класичним рецептом даний продукт готується на молоці буйволиць. У сучасному світі часто використовують коров’яче молоко різної жирності, що здешевлює процес виробництва.

Рецепти смачних дієтичних страв з сиру скільки калорій в 100 грам продукту

Корисні речовини в складі:

• деякі види амінокислот;
• вітаміни групи В, К, D, Е, ретинол;
• полісахариди;
• невелика кількість Омега-3 і 6 жирних кислот;
• фосфор;
• магній;
• калій;
• кальцій;
• йод та ін.

Також до складу продукту входить значна кількість цинку, який сприяє швидкому синтезу білків і зміцненню імунітету.

Травматологи рекомендують включати в раціон цей сир під час терапії переломів і різних травм, так як ретинол сприяє швидкому загоєнню і зрощенню тканин.

Італійська моцарелла має ніжний смак і корисні властивості. Цей сир відомий у всьому світі, його використовують в своїх стравах імениті кухарі і звичайні домогосподарки.

Кисломолочний продукт входить в меню багатьох дієт завдяки низькій калорійності.

Італійська моцарелла має ніжний смак і корисні властивості

Моцарелла найчастіше проводиться у вигляді білих кульок різних розмірів. По суті продукт з Італії є загусло молоко. Зберігається кисломолочний продукт в розсолі, який допомагає сиру не втратити смакові якості і залишатися соковитим. Іноді можна зустріти на прилавках продукт у вигляді плетеної косички.

Лікарі-дієтологи позитивно відгукуються про властивості сиру і рекомендують включати його в меню людям, що стежать за своєю масою тіла і здоров’ям.

калорії	240 ккал
білки	18 г
жири	24 г
вуглеводи	–

Точна калорійність моцарели залежить від того, на якому молоці вона була проведена. Жирність може коливатися від 17% до 45%: даний показник залежить від масової частки жиру в молоці.

Всі, хто любить використовувати розплавлений сир в стравах, знає про сир моцарелла. Він є одним з найбільш популярних молочних продуктів, так має приємний смак і м’яку консистенцію. Часто можна почути про те, що даний продукт приносить шкоду здоров’ю. Розглянемо докладніше, в чому ж полягає користь і шкода сиру моцарелли.

Цей продукт люблять за м’яку і ніжну текстуру. Проводять його з коров’ячого молока і молока буйвола, додаючи спеціальні ферменти.

Спочатку він набуває консистенції сиру, після чого його розтоплюють. Продукт стає м’яким і ніжним. Іноді моцарелу роблять, використовуючи не тільки незбиране, а й знежирене молоко.

Такий варіант найчастіше використовують при приготуванні піци. Він має різну форму.

види моцарели

Сир моцарела відрізняється своєю формою.

• Тречча проводиться в формі, що нагадує косичку.
• Перлини – це сир у формі дрібних горошин.
• Чільеджіні – виробляють у вигляді кульок розміром з вишню.
• Боккончіні – моцарелла в вигляді великих кульок.

Крім того, моцарелу розрізняють за сортами:

• Класичний варіант готують лише в Італії. Обов’язковим компонентом є молоко буйволиць.
• Прісну моцарелу виготовляють з коров’ячого молока.
• Ще один сорт – копчена моцарелла.

Італійці дуже цінують цей продукт і широко використовують його при приготуванні страв.

• Його додають в кальцоне.
• Цей вид сиру дуже добре підходить до білого вина.
• Одне з найвідоміших блюд, яке подарувала нам Італія – ​​салат «Капрезе». Тут цей сир поєднується з базиліком і помідорами.
• У італійців прийнято також є моцарелу з фруктами.

•  Калорійність становить 240 калорій.
•  Білків в ньому міститься 18 г,
•  Жирів – 24 м