Оливкове дерево характеризується дивовижною живучістю. Воно може вирости навіть з самого маленького корінця, що залишився в землі. Рослина може стояти століттями, навіть якщо було розколоте блискавкою. У країнах Середземномор’я вважають, що таку ж життєстійкість отримують і ті, хто вживає плоди рослини. Варто докладніше розібратися з тим, що маслини корисні для нашого здоров’я.

Плоди оливкового дерева цінуються, як і оливкова олія, дуже високо. Методи обробки, що усувають їх гіркоту, були знайдені порівняно недавно.

Як вибрати консервований продукт

Багато хто не розуміє різницю між оливками і маслинами. Це плоди одного й того ж оливкового дерева , але зібрані в різні періоди їх зрілості.

При дозріванні вони можуть змінювати забарвлення від яскравого зеленого до темно-фіолетового або чорної. Оливки – молоді плоди, які ще не дозріли , маслини ж дозріли повністю.

Плоди оливкового дерева бувають:

• Зелені. Збираються до того, як настане технічна зрілість, але вже мають нормальні розміри.
• Комбіновані. Збираються в період дозрівання, але до повної зрілості.
• Чорні. Їх збирають вже повністю дозрілими.
• Чорнені за допомогою окислення. Плоди незрілі, але колір досягається обробкою лужним розчином.

За системою маркування складно визначити, які маслини були приготовлені традиційно, а які – методом прискореної технології. Якщо вони були пофарбовані штучно, в складі розсолу буде знаходитися глюконат заліза (Е579) .

Також маслини відрізняються за сортами. Основна характеристика їх – це калібр. Його значення дорівнює кількості плодів на 1 кг сухого ваги.

Щоб вибраний продукт був гідної якості, врахуйте такі моменти:

• Зверніть увагу на виробника . Основні світові постачальники маслин – Італія, Греція, Іспанія. Але також вони виробляються в Ізраїлі, Чилі, Тунісі, Аргентині. Елітні грецькі маслини – найдорожчі. У них насичений смак, щільна м’якоть, маленька кісточка, яка легко відділяється.
• Врахуйте термін придатності. Оливки, приготовлені природним способом, не можна зберігати більше півроку. Якщо термін зберігання на упаковці довше, то застосовувалися консерванти (молочна кислота). Вони можуть збільшити термін придатності до трьох років, але погіршують смак продукту, його користь.
• Продаватися маслини можуть в скляній або жерстяній тарі. Жерстяна дешевше, вона не пропускає світло. Скляна ж дозволяє перед покупкою побачити розмір маслин. Скло не вступатиме з продуктом в реакцію. Не купуйте оливки з мутним, непрозорим маринадом – вони неякісні.
• Якщо продукт хороший, на упаковці буде вказано калібр . Чим він менше, тим крупніше будуть плоди. Стандарт – 80-320 маслин. На банку вказують максимальний розкид, наприклад, 120/150. При занадто великий розкид є сенс говорити, що в ємності замаринувати різні сорти.
• Стиглі повністю чорні маслини застосовуються не для консервації, а для виробництва оливкової олії. Чорний колір – це результат обробки . Не бійтеся незвичайного тону плодів. Він залежить від місця зростання рослини, сорту, рівня зрілості – від рожевого до чорно-фіолетового.
• Бажаючи купити якісний продукт, будьте готові витратитися . Хороші маслини збираються вручну, готуються довго, тому дешевими вони бути не можуть.

Хімічний склад, калорійність і харчова цінність

Маслини – цінний поживний продукт . Вони включають близько ста активних компонентів, вітаміни А, С, Е. У м’якоті містяться жири, білки, цукру, пектини, зольні компоненти, рослинні ліпіди. Шкірочка теж корисна.

100 г продукту містять 2,2 г білків, 5,1 вуглеводів і 10,5 жирів.

Калорійність 100 г маслин – 166 ккал. Одна штука вагою близько 3 г містить приблизно 5 ккал.

Корисні властивості для здоров’я

Плоди оливкового дерева містять цінні поліненасичені жири, які допомагають нормалізувати рівень холестерину. Представляють цінність білки, цукру, вітаміни, мінеральні солі, ефіри.

Склад вміщує мінерали (мідь і натрій), харчові волокна. Темні оливки багаті антиоксидантами.

Така комбінація корисних речовин благотворно впливає на весь організм, підтримуючи і зміцнюючи здоров’я.

Регулярне вживання маслин і оливкової олії допомагає нормалізувати і зміцнити роботу шлунково-кишкового тракту. Є у плодів одна унікальна особливість: вони практично повністю усувають ризики утворення каменів в різних органах.

Щоб забезпечити профілактику цієї проблеми, досить з’їдати всього п’ять штучок в тиждень . Бажано їсти їх з кісточками, але при проблемах з травленням для їх вживання можливі протипоказання.

Відомі такі властивості маслінок:

• Допомагають знизити ризик виникнення ряду видів пухлин.
• Забезпечують нормальну роботу травної системи, борються з запорами.
• Нормалізують роботу жовчного міхура.
• Відновлюють слизову шлунково-кишкового тракту.
• Допомагають прискорити загоєння шкіри, що постраждала через опіки, порізів, забитих місць.
• Очищають організм.
• Нормалізують рівень холестерину.
• Сприяють збереженню в кістках кальцію.
• Знижують ймовірність стенокардії, порушень серцево-судинної системи.
• Заспокоюють нервову систему.
• Підтримують гарний настрій, енергію, бадьорість.

Регулярне вживання продукту допомагає значно знизити ризик захворювань судин, інфаркту.

Чим корисні для чоловіків і жінок

Жінки цінують їх, тому що плоди благотворно впливають на стан шкіри і волосся. Вітамін Е допомагає уповільнити процеси старіння . А оливкова олія – один з улюблених продуктів в косметології.

Корисний цей продукт і для чоловіків . Їм він допомагає поліпшити потенцію, підвищити активність сперматозоїдів. Якщо вживати маслинки з кісточкою, то ви забезпечите профілактику простатиту, захворювань передміхурової залози.

Чи не шкідливі маслини при вагітності і для годуючих мам

Ці плоди, за умови, що дозрівали вони природним шляхом, корисні для вагітних і годуючих жінок. Допомагають підтримувати тонус, працездатність , які в цей період ослаблені, насичують вітамінами і мінералами.

Зберігають красу шкіри і волосся , які страждають у вагітних. Але не їжте оливки в занадто великих кількостях, щоб уникнути негативної реакції у малюка.

Маслини в раціоні дітей

Для дітей представляють цінність вітаміни і мінерали в складі . Вони сприяють правильному формуванню кісткової системи, адекватному розвитку всіх внутрішніх органів. Кілька оливок в день принесуть дитині тільки користь.

Вживання в літньому віці

У літніх людей продукт збереже кальцій в кістках , знизить ризик різних захворювань. Цінна вітамін Е в складі: шкіра буде довше залишатися молодою, свіжою, пружною.

Протипоказання і потенційна небезпека

Маслини можуть бути небезпечними. Не рекомендується вживати їх тим, хто страждає холециститом. Пояснити це можна їх жовчогінні властивості.

При консервації продукту можуть використовуватися не найкорисніші хімічні речовини. Найбільш небезпечний глюконат заліза . Він може спровокувати ряд проблем – від алергічної реакції до виразки шлунка.

• Вибирати потрібно якісні оливки без небезпечної обробки – вони принесуть організму тільки користь.
• Ще про користь та потенційний шкоду консервованих маслин дізнаєтеся з відеопередачі «Про найголовніше …»:

Як вживати маслини

Норма споживання маслінок становить 7-8 штук . Для людей, регулярно стикаються з серйозними розумовими або фізичними навантаженнями, ця кількість може бути збільшена до 15.

Є ці плоди корисно потроху, але регулярно.

• У кулінарії оливки застосовуються по-різному . Їх їдять, як окрему закуску. Плоди гарні для прикраси страв, адже виглядають вони красиво, а універсальна форма дозволяє створювати будь-які нарізки.
• Активно використовуються маслинки в супах: вони вписуються в солянки, супи-харчо. Всього кілька плодів значно поліпшать смак першої страви.
• Це частий інгредієнт салатів: овочевих, рибних, м’ясних. Яскравий приклад – відомий грецький салат. Чорні плоди добре поєднуються з сиром.
• У середземноморських кухнях популярні соуси, підливи , де оливки – незамінний компонент. Чорні ягоди прекрасно поєднуються з білими винами, м’ясом, птицею, зелені – з червоними винами, рибою, морепродуктами.

Наведемо пару рецептів корисних салатів з цим популярним інгредієнтом:

• Легкий і поживний салат. Наріжте кубиками два стиглих помідора і 200 г бринзи. Розріжте навпіл половину банки консервованих маслінок без кісточок. Нарубаєте петрушку, базилік. Інгредієнти помістіть в салатницю, змішайте їх, заправте лимонним соком і рослинним маслом.
• Пікантний салат з куркою. Ідеально доповнить сухе біле вино. Наріжте кубиками 250 г філе курки, посоліть, смажте на рослинній олії до готовності. Візьміть 60 г горіхів мигдалю, подрібніть, обсмажте. Наріжте кубиками 120 г сиру з плесенью.Затем потрібно велике плоске блюдо, на яке потрібно викласти близько 240 г різних салатного листя (в магазинах продаються готові суміші). Зверху покладіть курку, цибулю і сир. Салат посоліть, поперчіть за смаком. Заправте лимонним соком і оливковою олією. Прикрасити можна мигдалем і тими ж маслинка, розрізаними навпіл.

У цьому відеоролику дізнайтеся рецепт приготування смачної піци з маслинами:

Маслини для схуднення

Маслини не зважають низькокалорійним і дієтичним продуктом, але часто дієтологи радять худне включати їх в раціон . Вони забезпечують повноцінну роботу всіх органів і систем, покращують процес травлення, сприяють очищенню організму, що необхідно для правильного і здорового схуднення.

Заслуговує на увагу лінолева кислота в складі ( відноситься до жирних Омега-6 кислот). Ці незамінні кислоти також благотворно впливають на боротьбу із зайвою вагою.

Завдяки збалансованому складу оливки чудово насичують. З’їжте кілька штучок – і, можливо, ви врятуєте себе від сильного переїдання.

Лікувальний ефект і рецепти народної медицини

Якщо просто регулярно вживати маслини, стан здоров’я покращиться. Але також існують окремі народні рецепти, які застосовуються для лікування, з плодів і листя.

• При атеросклерозі. Подрібніть 200 г маслінок, помістіть їх в термос, залийте рослинним маслом, нагрітим до температури 60 градусів. Залиште настоюватися на дві доби. Вживати по столовій ложці тричі на день до їди.
• Від набряків. Допоможе настоянка на основі листя і плодів оливкового дерева. Для приготування ліків залийте склянкою окропу по столовій ложці подрібнених маслин і листя. Залиште настоюватися 5-10 хвилин на водяній бані, потім процідіть, додайте ще стаканчик теплої води. Вживати настій по столовій ложці за 30 хвилин до їди тричі на день.
• При підвищеному тиску. Залийте столову ложку листя оливкового дерева склянкою окропу, потримайте п’ять хвилин на водяній бані, процідіть, розведіть теплою водою. Вживати 1-2 столових ложки за тридцять хвилин перед їжею тричі на день.

Як використовувати маслини в косметології

Застосовуються свіжі маслини і в косметологічної індустрії.

Екстракт на основі їх шкірки володіє хорошим антиоксидантну дію , тому його додають до складу фабричних косметичних засобів європейського виробництва.

Без оливкового масла не мислять свого життя багато жінок . Воно використовується для виготовлення масажних сумішей, парфумів, масок, кремів для обличчя та волосся.

Засоби з його додаванням володіють потужним живильним властивістю, насичують шкіру і волосся необхідними речовинами.

Застосовується воно і в чистому вигляді . Регулярне використання масла оливи позбавить від дрібних зморшок, освіжить шкіру, зробить волосся блискучим, сяючими.

Набагато рідше до складу засобів додаються сухе листя оливкового дерева, які можна купити в аптеці.

джерело

Дивно корисні оливки: чому кожна людина повинна включити їх в свій раціон

Оливки порівняно недавно стали частим гостем на столі українців. Вони встигли завоювати як гарячих прихильників, так і супротивників. Останні кажуть, що в консервовані маслини додають шкідливі барвники, а їсти можна тільки зелені оливки, а й від них толку мало.

Користь чи шкода для організму приносять консервовані оливки, а також ніж насправді розрізняються маслини і оливки – про це і йтиметься в цій статті.

Чим корисні для організму?

Щоб з’ясувати, чим корисні оливки, слід ближче познайомитися з їх складом, який являє собою справжнє джерело корисних речовин. Недарма цей продукт рекомендується як профілактичний абсолютно всім людям.

склад

Хімічний склад оливок включає в себе багато корисних речовин. Перш за все впадає в очі вміст жирів – 23,9%. 100 грам свіжих оливок містять 39,8% денної норми (ДН) споживання жирів.

Ці жири містять:

• 15,1 г олеїнової кислоти;
• 3,6 г ліноленової.

Решта кислоти містяться в малих кількостях. Олеїнова кислота відноситься до мононенасиченим жирним кислотам і грає велику роль в жировому обміні.

Вуглеводів в оливках 19 г (9% ДН). З них 4 г доводиться на клітковину, яка не перетравлюється в кишечнику, але стимулює його перистальтику і нормалізує кишкову мікрофлору. 4 г клітковини покривають щоденну потребу в ній на 20%.

Білків зовсім небагато – 1,6 г або 2,1% ДН.

З вітамінів найбільше в маслинах вітаміну Е, дуже важливого для підтримки репродуктивного здоров’я як у жінок, так і для чоловіків. Його зміст – 5 мг в 100 г оливок або 33,3% від ДН.

Оливки різного ступеня зрілості

Присутні й помітні кількості вітаміну A і його провітаміну – каротину (3.7% і 4% ДН відповідно). Зовсім трохи вітаміну РР (1% ДН), а інших – зовсім мало.

З мінеральних речовин багато:

• натрію (350мг, 26,9% ДН);
• кальцію (70 мг, 7% ДН);
• магнію (25 мг, 6,3%).

Є калій (95 мг, 3,8% ДН) і фосфор (20 мг, 2,5% ДН), залізо (0.5 мг, 5% ДН).

З мікроелементів відзначимо:

• мідь (0,2 мг, 10% ДН);
• цинк (0,2 мг, 2% ДН);
• селен (0,9мкг, 4,5% ДН).

Калорійність 100 грамів

Калорійність 100 грамів оливок – 296кКал (17,6% ДН). Ця величина середня. Калорійність оливок змінюється в міру дозрівання плодів. Знати, скільки калорій в оливках, необхідно тим, хто дотримується дієти і хоче схуднути, оскільки енергетична цінність їх дуже висока.

Трохи менше калорійність у консервованих оливок без кісточок. Їх енергетична цінність 140-175 кілокалорій в 100 грамах. А ось у тих оливок, які маринували разом з кісточкою, вона трохи більше.

Адже з нею маринують плоди, дозрілі природним шляхом, а консервовані без неї отримують свій темний колір штучно.

З дозрілих плодів вийняти кісточки важко, не порушивши цілісності плода, тому їх і не витягують.

Корисні властивості для жінок

Оливки і оливкове масло потрібно включати щодня в раціон харчування. Користь оливок для здоров’я жінок полягає в нормалізації синтез естрогенів і гестагену (жіночих статевих гормонів) і поліпшенні діяльність репродуктивної системи,

Корисні властивості оливок визначаються тим, що в них міститься олеїнова кислота, яка отримала від них свою назву. Це мононенасичених жирна кислота відноситься до омега-9 кислот. Вона не є незамінною, і при нестачі її в їжі синтезується в організмі.

Але природні продукти набагато корисніше, оскільки разом з ними людина отримує цілий комплекс біологічно активних речовин, що підсилює властивості окремих компонентів.

В оливках є багато токоферолу – вітаміну Е, фітостерини і селен, які працюють разом з олеїнової кислотою.

Давно помічено, що жителі Греції, Іспанії та Італії набагато рідше страждають від інфарктів, діабету і раку, особливо раку грудей. Це пояснюють тим, що там в раціоні харчування багато оливок та оливкової олії, а саме олеїнова кислота оберігає від цих грізних недуг.

Але користь оливок для жінок не обмежується профілактикою раку. Недолік олеїнової кислоти проявляється в сухості волосся, шкіри та слизових оболонок. Оливки допомагають зберегти молодість на довгі роки, оскільки роблять шкіру пружною, волосся – густими, а нігті – красивими. Оливкова олія включають до складу багатьох косметичних засобів.

Корисність для чоловіків

Консервовані оливки корисні і для чоловіків, яким теж потрібні вітамін Е, цинк, олеїнова кислота і селен. Чоловіки працездатного віку значно частіше схильні до хвороб серцево-судинної системи: атеросклерозу, ІХС, інфаркту міокарда та інсульту.

Оливки володіють незначним протиішемічними, судинорозширювальну і антитромбоцитарними властивостями. Ці ефекти при систематичному вживанні продукту доведено знижують ризики перерахованих вище захворювань.

Чи можливий шкоду від вживання?

Про користь зрозуміло, але чи не можуть оливки завдати шкоди для організму? Денна норма – не більше 100 г зелених і чорних оливок з кісточкою і 50 г чорних без кісточки.

Якщо вживати тільки оливкове масло, то організму буде принесений шкоду, оскільки омега-6 ненасичених жирних кислот надійде недостатньо, а омега-3 не надійде зовсім. Тому корисність оливок та оливкової олії посилиться, якщо доповнити їх горіхами і морепродуктами, а також жирної морською рибою. Чи можна смажити на оливковій олії?

Чи є користь від консервованих олив?

Користь у консервованих оливок така ж, як від свіжих. Просто свіжими їх є неможливо без вимочування протягом місяців через властиву їм гіркоти. А консервовані подібну процедуру пройшли прискорено. Для цього їх обробляють їдким натром, а якщо хочуть отримати темний колір, пропускають кисень.

В останньому випадку забарвлення закріплюють глюконатом заліза. Їдкий натр в процесі маринування нейтралізується. Вміст корисних речовин при цьому зменшиться незначно. Зростає кількість натрію, якого в оливках і так чимало. Тому гіпертонікам на них особливо налягати не варто.

Олеїнова кислота знижує рівень холестерину і покращує ліпідний склад клітин крові, добре зміцнює судини, серце, знижує кислотність шлункового соку, приводить в норму роботу кишечника. Вона проявляє лікувальні властивості при гастриті, остеохондрозі, атеросклерозі, тромбозі, артриті.

Олеїнова кислота – це не все, чим корисні консервовані оливки, в яких є токоферол, залізо, кальцій і магній, цинк і мідь.

Людям з хворою печінкою або шлунком варто надавати перевагу зелені оливки або маслини з кісточкою, в яких немає глюконату заліза. Хоча в тій кількості, яка міститься в 50 г маслин, він приносить користь – стимулює кровотворення, підвищує рівень гемоглобіну. Хлібні злаки, свіжі овочі, яєчний жовток уповільнюють всмоктування глюконату заліза.

Як і де ростуть?

Майже кожен з тих, хто бував в Середземномор’ї, в Криму або Абхазії, знає, як і де ростуть оливки. Маслинові дерева тепер ростуть всюди в тропічному і субтропічному кліматі: і в Східній Азії, і в Австралії, в Перу, Азербайджані та Туркменістані, Ірані та Мексиці. Олива – дивовижне дерево, яке живе до 2000 років.

За повір’ями олива безсмертна, тому людей її плоди роблять витривалими і життєздатними.

Чи знайомі з нею люди вже 5,5 тисячі років. Про це говорять камені для вичавлювання олії і судини для нього в археологічних шарах тих часів. Оливкову гілку приніс голуб Ною. Іншу подарувала Афіна місту, що носить її ім’я з давніх-давен до нинішніх часів. Її ж приніс голуб Марії в Євангеліях.

Це потужне дерево з товстим стовбуром і пишною кроною. Цвітуть оливи в квітні-липні волотями з 10-45 запашних білих квіток. Забирають урожай з початку осені по січень. Оливки тут же везуть на переробку, щоб не втратити товарний вигляд.

Оливкове дерево

Це фрукт, овоч або ягода?

Оливки – це насправді не фрукти, хоча і ростуть на дереві або чагарнику, що не овоч, хоча їх і маринують так ж, не ягода, хоча схожі. На науковому мові такі плоди називають кістянками, до числа яких відносяться:

• сливи;
• персики;
• вишні;
• абрикоси;
• всі інші плоди з однією кісточкою.

Чи можна їсти при вагітності?

Вагітним є оливки в помірних кількостях можна і навіть потрібно, якщо немає протипоказань. Корисність оливок для майбутніх мам в тому, що вони покращують жировий обмін. Олеїнова кислота – будівельний матеріал для клітинних мембран, тому зростаючому плоду її потрібно багато.

У першому триместрі вагітності оливок слід уникати, а після нього – на здоров’я.

Якого кольору краще – чорні або зелені?

Суперечки про те, які оливки корисніше – чорні або зелені, не вщухають з тих пір, як їх стали масово завозити в нашу країну. Відмінностей між ними набагато менше, ніж схожості.

Розглянемо, чим корисні зелені оливки. У них трохи більше жирів, ніж в чорних, а також вітаміну Е, в 4 рази більше калію і в 3 рази – магнію. Такий склад обумовлює лікувальні властивості оливок при хворобах серця і судин, а також допомагає боротися з перевтомою. Користь їх помітна і на ранок після бурхливого застілля зелені оливки швидше приведуть в норму.

З’ясуємо тепер, чим корисні чорні оливки. У них менше калорій, але зате більше кальцію, заліза і цинку, ніж в зелених.

Тому користь чорних оливок безсумнівна при анемії, слабкості, розладах статевої функції.

В чому різниця з маслинами?

На одному і тому ж дереві ростуть і оливки, і маслини, причому тільки в України їх розрізняють. На питання, якого кольору оливки, тут упевнено скажуть, що зелені. Звичайно, адже чорні називаються маслинами, а зелені саме і називають оливками.

У всьому іншому світі і ті, і інші називаються оливками.

Кажуть, що в цьому винні ГОСТи. Коли перші партії консервованих оливок надійшли в Україну, хтось записав зелені плоди оливками, а чорні – маслинами. З цього нібито і пішло поділ.

Гілка з стиглими оливками

Протипоказання

Незважаючи на достаток корисних властивостей, є і протипоказання до вживання оливок. Це алергія на них, на щастя, зустрічається досить рідко. Дуже обережним потрібно бути з ними і хворим панкреатитом і холециститом.

Їх споживання потрібно строго обмежити, а при загостренні слід зовсім виключити. При гастритах з підвищеною кислотністю, каменях у нирках і циститі вживання великої кількості оливок може теж принести шкоду.

Перший раз дитині слід давати одну-дві оливки, щоб переконатися, що немає алергії та індивідуальної непереносимості.

маслини

Маслинами прийнято називати плоди оливкового дерева, які мають темний колір. Цікавий факт – оливки чорного кольору називають маслинами тільки в України, весь інший світ розрізняє темні і зелені оливки. Насправді колір маслин не обмежується чорним, зустрічаються ягоди темно-вишневого, червоно-коричневого, темно-фіолетового і шоколадного кольору. Маслини, дозрілі на гілці, рідко мають глянсовий чорний колір і гладку поверхню, вони трохи зморщені і забарвлення їх неоднорідна. М’якоть маслин щільна, масляниста, смак і запах специфічний, не всі з першого разу «визнають» маслини. Іноді в смаку присутня присмак копчення.

Основні постачальники маслин – Греція, Іспанія, Італія, Туреччина, Сирія, інші країни середземноморського регіону і Близького Сходу.

калорійність маслин

Калорійність маслин становить 166 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості маслин

Правильний склад продукту – це відсутність Е-добавок: оливки зрілі, вода, сіль, молочна кислота. Вітамінно-мінеральний комплекс маслин включає в себе: вітаміни А, С, Е, калій, залізо, натрій, ненасичені жирні кислоти, необхідні рослинні жири.

Продукт сприяє виведенню з організму токсинів, завдяки наявності клітковини.

Маслини рекомендують вживати тим, у кого є проблеми з серцево-судинною системою, тому що ягоди знижують рівень «поганого» холестерину, тим самим зменшується ймовірність виникнення холестеринових бляшок на стінках судин.

шкода маслин

Блискучий чорний колір і пружна м’якоть свідчить про те, що оливки були оброблені хімічними добавками – гідроксидом натрію (Е524) і глюконатом заліза (Е579).

Маслини в свіжому вигляді не придатні до вживання, вони повинні пройти процес консервування, для якого використовуються сіль і приправи.

У продажу невідомі маслини з наповнювачами, нафарширувати ягоди можна вдома, після відкриття банки.

Маслини містять достатню кількість солі, яка затримує вологу в організмі, збільшуючи навантаження на нирки, серце і судини. У рідкісних випадках може з’явитися алергічна реакція, як правило, це розлад шлунка.

Якщо маслини в своєму складі мають Е579, то це означає, що оливки містять глюконат заліза, тобто маслини були штучно доведені до дозрівання і отримали свій чорний колір, завдяки цій добавці.

Надмірне споживання заліза призводить до його передозуванні в організмі, що в свою чергу може викликати запальні процеси в печінці і ішемічну хворобу серця.

Розмір маслин

Розмір, або інакше калібр маслин, визначається кількістю ягід на кілограм. Калібр вказується на дні упаковки, це дві цифри, розділені косою рискою. Чим менше цифри, тим крупніше маслини. Наприклад, розмір 110/120 означає, що в кілограмі маслин зменшується не менше 110 і не більше 120 цілих ягід.

Вибір і зберігання маслин

Маслини упаковують в жерстяні і скляні банки, щільні целофанові пакети.

У бляшаних банках ягід не видно, а також, з часом, така банку може вступити з продуктом в «порочні зв’язки», тому краще вибирати маслини в прозорій упаковці, темно-фіолетового або коричневого кольору, але не чорного. Іноді на ринках можна побачити маслини, що продаються врізався, в цьому випадку є сенс спробувати їх і довіритися своєму смаку.

Маслини без кісточок – завжди оксидованої, з оливок, повністю дозрілих на дереві, дуже складно вийняти кісточку (calorizator). Тому краще вибирати маслини з кісточкою, тому що так збережена цілісність плода, вони точно будуть дозрілими і маринад не взяв на себе повністю всі корисні речовини.

Ще одна ознака натуральності маслин – дата виготовлення. Оливки визрівають лише в грудні, тому все маслини, на яких вказана дата до грудня, апріорі вважаються хімічно забарвленими. Натуральні оливки хорошої якості не можуть зберігатися більше 6 місяців.

Невідкриті банки маслин зберігаються, відповідно до терміну придатності, зазначеного на упаковці, в прохолодному темному місці. Після відкриття потрібно зберегти розсіл, з жерстяних банок перекласти маслини в скляні, керамічні або пластикові ємності з щільно закривається кришкою. Зберігати маслини в розсолі в холодильнику можна не більш 7-8 днів.

Маслини в кулінарії

Маслини вживають як самостійну закуску до вина, пива і шампанського, їх використовують як інгредієнт для салатів, піци, холодних закусок і супу-солянки. Маслини – невід’ємна частина фуршетних канапе і закусок на шпажках, улюблена прикраса святкового столу.

Більше дізнатися про маслинах і оливках можна з відео-ролика «Оливки і маслини» телепрограми «Експертиза товарів».

Оливки і маслини: склад, калорійність, користь і шкода для організму

Оливка – плід оливкового дерева або вічнозеленого чагарнику, що росте в Середземномор’ї і в центральній Азії. Являє собою овальну кістянку зеленого, чорного або фіолетового відтінку до 3-4 см в довжину. З чого складаються оливки? Користь і шкода для організму були оцінені по достоїнству ще древніми греками, окультурити рослина.

Багато хто задається питанням, до різних чи культурам ставляться оливки і маслини або це одне і те ж? Маслини – чорні плоди оливкового дерева, що знаходяться в біологічної зрілості, а оливки – в технічній. Такий поділ властиво тільки України.

Оливки і маслини є плодами одне і того ж оливкової (олійного) дерева або куща.

Ще одне цікаве питання: оливки – це ягода або фрукт? Фахівці не прийшли до єдиної думки. Виростаючи як ягода, маючи всередині кісточку як фрукт, оливка використовується як овоч.

Оливки: хімічний склад

Оливки і маслини це плоди оливкового дерева

Калорійність оливок на 100 грам – 112 ккал. Калорійність консервованих оливок без кісточок дещо відрізняється, становить 145 ккал. Калорійні чи ні маслини? Їх енергетична цінність ще вище, 165 ккал.

Харчова цінність 100 г оливок (БЖУ):

1. білки 1 г;
2. жири 11 г;
3. вуглеводи 5 м

Склад консервованих оливок аналогічний, може варіюватися в залежності від фарширування. Скільки в них вуглеводів? 4 г, абсолютна більшість з них – клітковина.

Чим багаті плоди оливкового дерева? Містять вітаміни В, А (ретинол), З, Е, амінокислоти, фітостероли, олеїнову кислоту. Мінеральний склад включає натрій, фосфор, залізо, калій, мідь, хлор, йод.

Оливки: корисні властивості та протипоказання

Чим унікальні оливки? Користь і шкода для організму, які вони можуть заподіяти, відомі ще з часів стародавніх греків, оцінили це дерево по достоїнству.

Корисні властивості оливки високі завдяки вмісту в них мононенасичених жирів, які дозволяють зменшувати наявність холестерину, мають позитивну дію на судини, серце, кровоносну систему. Продукт надає лікувальний ефект при атеросклерозі, тромбозі.

Маслини зміцнюють опорно-руховий апарат, ефективні при остеохондрозі, подагрі, артриті.

Чим корисні оливки для шлунково-кишкового тракту? Володіючи жовчогінну та обволакивающим властивістю, масла, що містяться в них, знижують рН шлункового соку, нормалізують роботу кишечника. Вживання оливок при гастриті довело свою цілющу вплив.

Проносять або кріплять плоди оливи? Вони мають несильним проносну дію.

Оливкова олія і плоди мають виражений профілактичним і лікувальним ефектом при ракових недугах.

У боротьбі з онкологічними захворюваннями допомагає і козяче молоко http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/polza-i-vred-kozego-moloka/

Поразки шкіри, в т.ч. і опіки, ефективно змащувати оливковою олією для якнайшвидшого загоєння.

Вміщені в плодах антиоксиданти надають омолоджуючу вплив, заспокоюють нервову систему, покращують самопочуття.

Дослідження лікарів показали, що регулярне споживання масла на 20% знижує ймовірність появи діабету. Низький глікемічний індекс (всього 15 одиниць) дозволяє заявити про їхню допомогу в стабілізації рівня цукру при регулярному споживанні при діабеті.

Оливки для схуднення

Людей, які дотримуються правильного харчування і вважають калорії, часто хвилюють питання: чи можна їсти маслини на дієті? Чи можна їсти оливки при схудненні?

Безумовно, можна. Завдяки вмісту корисних жирів вживання всього декількох ягід дозволить надовго притупити почуття голоду, наповнюючи організм енергією, корисними речовинами і вітамінами. Однак зловживати плодами не варто: в цьому випадку вони будуть сприяти збільшенню ваги.

Популярно про оливках і маслинах дивіться у відео:

Оливки: користь для чоловіків

Унікальний хімічний склад важливий і для чоловічого здоров’я, в першу чергу – для потенції. У другу – в якості порятунку від похмільного синдрому.

Оливки: користь для жінок

Чим корисні для жінок ці маленькі плоди? Найбільший їх внесок – в косметології, адже оливкова олія – ​​поширена добавка в усі Догляду кошти. Неоціненна його користь для волосся, нігтів, шкіри. Застосовують це масло і всередину, і зовнішньо.

Користь консервованих оливок для жінок полягає в тому, що вони перешкоджають виникненню раку грудей.

Чи можна вагітним консервовані оливки? Оливки при вагітності не протипоказані, тому що в них не міститься небезпечних або шкідливих речовин. Крім того, масло при зовнішньому нанесенні і споживанні всередину в цей період не допустить появи розтяжок на животі, ламкості і перетину волосся і нігтів.

Користь консервованих оливок для жінок полягає в тому, що вони перешкоджають виникненню раку грудей.

Чи можна на грудному вигодовуванні вживати цей продукт? Жіночий організм в цей відповідальний період схильний до дефіциту багатьох мінеральних речовин, вітамінів, кислот, і маслини можуть допомогти впоратися з цією проблемою. Оливкова олія – ​​елемент молочних сумішей, що застосовуються для дітей-штучному вигодовуванні.

Чи можна дітям маслини? У вельми обмеженій кількості і лише хорошої якості. Для дітей більшою користю буде володіти оливкова олія, ніж самі плоди.

Протипоказання

При наявності алергії, а також індивідуальної нестерпності, вживання Костянок потрібно припинити.

З обережністю продукти застосовують при ретинол-терапії в зв’язку з небезпекою розвитку гіпервітамінозу.

Чи можна їсти при панкреатиті? Людям, які хворіють на панкреатитом або холециститом, вживання оливок заборонено через здатність збільшувати продукування жовчі.

Скільки оливок можна їсти в день, щоб це не було зловживанням і не приносило шкоди? 5-10 штук або 1 ст.л. масла буде досить.

Оливки мариновані: користь і шкода

Зустріти в магазинах свіжі плоди – практично неможливо, тому що вони занадто гіркі на смак. Транспортування буде дорога і недоцільна через великі втрат. Тому в країнах, де вирощують плоди, їх відразу і переробляють: виробляють мариновані плоди і оливкове масло.

Чи корисні оливки консервовані? Їх склад при правильній технології (яка виключає додавання хімікатів, барвників, консервантів) за своєю корисності нічим не поступається свіжою Кістянки.

До речі, чи можна їсти оливки з кісточками? Виявляється можна, тому що кісточка успішно перетравлюється. Користі, однак, це не принесе і може практикуватися тільки людьми без проблем з шлунково-кишкового тракту.

Заборонено вживання кісточок і дітям.

Чим корисний маринований імбир і які особливості його вживання? Дізнайтеся прямо зараз!

• Оливки в банках будуть корисні дорослим і дітям при додаванні їх в салати (наприклад, грецький), в супи (різні солянки); гарні вони і у вигляді самостійної закуски.
• Часто в асортименті консервованих продуктів зустрічаються фаршировані плоди – в хід йдуть креветки, тунець, сир, лимон та інші інгредієнти: смак стає більш пікантним, однак, якість таких добавок може страждати.
• Плоди в нарізаному вигляді використовують в приготуванні бутербродів, в подрібненому блендером стані – у вигляді паштету.

Випічка з кістянками володіє яскравим смаком і ароматом. Особливо смачні булочки з оливками і сиром.

Гарні вони до будь-яких продуктів: до м’яса, риби, грибів, макаронів, картоплі.

Оливковою олією заправляють салати, його додають при випічці і смаженні.

Користь в косметології

Важлива властивість оливкового масла – воно не залишає жирного блиску, не закриває пори, дозволяючи шкірі дихати. Доведено його омолоджуючу властивість, один з ефектів – нормалізація водного балансу шкіри. Пружність і еластичність підвищуються, особа підтягується.

1. Про застосування оливкової олії в косметології – наступне відео:
3. Найбільший ефект масло дає при застосуванні на сухий і пошкодженої шкірі; постійне нанесення на жирну шкіру може погіршити її стан.
4. Рятує масло від розтяжок, використовується при антицелюлітних масажах.

Періодичне нанесення масок з маслом зробить волосся слухняним, що володіють живим блиском, запобіжить ламкість, відновить секрецію сальних залоз. Суміш з яйця, 2 ст.л. масла і ст.л. меду рівномірно нанести на волосся і голову на 20 хв, потім змити. Така маска наситить волосся вітамінами, допоможе швидко відновити їх.

А тут докладно про те, як використовують масло виноградних кісточок в косметології http://poleznoevrednoe.ru/zdorovie/maslo-vinogradnyh-kostochek-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-primenenie/

Підходить продукт і для чутливої ​​шкіри навколо очей: щодня наносите невелику порцію масла на цю область масажними легкими рухами. Залиште до півгодини, залишки видаліть серветкою. Дрібні зморшки помітно розгладяться навіть після першого застосування

Застосовується воно і для зняття макіяжу. А додавши кілька крапель в баночку крему, отримаєте щоденний дозований догляд.

Благотворно діє суміш оливкового масла і лимонного ефірного масла на нігті: можна використовувати засіб як багаторазову ванночку, або наносити, легко масажуючи, до повного вбирання.

Таким чином, вельми корисний і цінний продукт, проте тільки за однієї умови: плоди повинні бути хорошої якості. Як вибрати маслини? Ягоди повинні бути пружними, що не пухкими, кісточка легко віддільна від м’якоті.

Вугільно-чорні плоди розміром з виноград без кісточки всередині, але з глюконатом заліза в складі, вкрай небажані до вживання, тому що шкоди принесуть більше.

Перевагу краще віддавати нефаршірованной оливки з кісточкою, так вміст шкідливих речовин буде нижче.

Маслини – калорійність, користь і шкода, застосування

Під спекотним південним сонцем виростають воістину чудові рослини і дерева, що дарують людям свої невидимі оку дари.

Яскравим підтвердженням щедрості південного сонця є маслини і оливки, чия користь значно перевищує шкоду, а їх калорійність не обмежує споживання.

Середземноморська кухня рясніє національними стравами з цими олійними плодами, використовуючи їх в поєднанні з овочами, м’ясом або пастою.

Маслина культурна або Оливкове дерево – олійне дерево, що дає невеликі плоди. Їх можна назвати і маслинами, і оливками. Вони розрізняються тільки по стиглості.

Простіше кажучи, маслини – це стиглі оливки.

Говорячи про користь і шкоду маслин, ми говоримо про користь і шкоду оливок, і навпаки! На питання, що корисніше – оливки або маслини, відповідь однозначна: вони рівноцінні за своєю поживністю і властивостями!

Варто додати, що є сорти оливок олійні (багаті маслом), а є сорти столові – для вживання в їжу, в основному, в консервованому вигляді. Універсальні сорти оливок вирощують для будь-яких цілей. Оливки столових сортів характеризуються меншою за розміром насіннєвий кісточкою і товщою і м’ясистої м’якоттю. Саме столові сорти і використовуються для консервування.

Ще один момент, який хотілося б висвітлити, – це технологія консервації плодів оливкових дерев. Стиглі оливки відправляють, в основному, на виробництво масла, а ті чорні маслини, які ми із задоволенням їмо, – недостиглі плоди, які при виробництві піддаються хімічній обробці.

Одночасно в ємності, де вимочуються недозрілі плоди, подають кисень, який їх окисляє, в результаті чого зелені оливки набувають темне забарвлення – від коричнево-фіолетового до синьо-чорного.

Чим корисні маслини

Однією з вражаючих характеристик плодів оливкового дерева є те, що вони не втрачають свої оздоровчі якості в консервованому вигляді. І консервовані, і мариновані, з начинкою чи ні, будь-які оливки і маслини корисні! Свіжі плоди – дуже терпкі, кислі і жорсткі, тому практично непридатні для вживання без підготовки.

Маслини насичені вітамінами групи B – B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B5 (пантотенової кислотою), B6 ​​(піридоксин), фолієвою кислотою (B9). Вони також поповнюють наш організм холін, який перешкоджає накопиченню жирів в печінці. Крім перерахованих вітамінів, маслини забезпечують наше тіло вітаміном E в значних кількостях, вітаміном K (Филлохинон).

Крім вітамінів, урожай оливкових плантацій поповнює наш організм натрієм (852 мг в 100 г!), Магнієм, калієм, фосфором і кальцієм. Необхідних для людини мікроелементів теж достатньо: заліза (3,3 мг), міді (251 мкг), цинку, селену та інших мікроелементів. Маслини (за визначенням) багаті ненасиченими кислотами Omega-6, які втручаються в обмін речовин і нормалізують його.

Щоб зрозуміти, чи корисні маслини насправді, слід знати, що більшість зустрічаються в цих красивих ягодах речовин знаходяться в біологічно активній формі. Тому корисні властивості маслин важко заперечувати, і ми повинні вживати їх щодня, хоча б по кілька ягід в день – благо їх вибір в торгових мережах зараз необмежений.

Користь маслин консервованих

Оливки – дуже стійкі до різних впливів плоди. Вони передають свою стійкість і нам. Наше здоров’я зміцнюється, переймаючи стійкість у цих чудових дарів Середземномор’я.

• Продукт містить пектини, які є «мусорщиками», змітаючи з людського організму шлакові відкладення, солі важких металів і токсини. Тому жителям великих, загазованих вихлопними газами, міст, баночка маслин або оливок завжди повинна стояти в холодильнику.
• М’якоть оливкових культур містить клітковину, яка сприяє очищенню кишечника і оздоровлення кишкової флори.
• Насиченість продукту вітамінами групи В допоможуть при депресивних станах психіки, поганому настрої, для оздоровлення всієї нервової системи.
• Вітамін Е допоможе жінкам стати ще красивіше, поліпшить роботу репродуктивних органів, активізує самовідновлення організму. Вживання маслинових плодів на щоденній основі знижує ризики виникнення захворювань жіночих грудей на 50%! Ми говоримо, перш за все, про злоякісні новоутворення в грудях і мастопатії.
• Жінкам, які чекають на народження малюка, для поповнення організму залізом, обов’язково треба їсти маслинові ягоди в кількості до 20 штучок в день.
• Чоловікам теж рекомендується з’їдати по 10-15 маслінок в день – для поліпшення потенції і активності сперматозоїдів.
• Калій, що має в цих чудових маленьких ягідки високу концентрацію, сприяє оздоровленню серцево-судинної системи, підвищення еластичності капілярів.
• Комплекс цілющих речовин в маслинах, особливо ненасичені жирні кислоти, сприяє виведенню холестерину з кровотоку, перешкоджає тромбозу і загустіння крові.
• Ненасичені кислоти живлять клітини, відновлюють їх пошкоджені мембрани, і тим самим зміцнюють нашу імунну систему.
• Вченими було доведено, що продукти оливкових культур містять комплекс природних елементів, які профилактируют утворення злоякісних новоутворень і перешкоджають їхньому росту.
• Оливки багаті кальцієм в біоактивної формі, тому їх корисно їсти для зміцнення кісткової тканини.

Норма споживання оливок для здорових людей – 7-8 плодів на добу, а для активних і життєздатних або займаються спортом людей – до 15 шт. на добу.

Чим корисні маслини з кісточкою

Кісточка маслини, користь якої багаторазово доведена, такий же корисний продукт, як і м’якоть плодів.

Основна користь, яку можуть принести вживання кісточок (навіть без їх дроблення), полягає у виведенні з нирок, жовчного або сечового міхура піску і каменів. Досить з’їдати двічі в день (на голодний шлунок) 10-15 маслінок з кісточкою. Також розчиняються зубні камені, якщо їсти (ковтати) цілі або подрібнені маслинові кісточки.

Чоловікам рекомендується вживати маслини з кісточками, користь яких складається в профілактиці і лікуванні простатиту і хвороб передміхурової залози, що доведено численними дослідженнями.

Дивно, що і для кишечника користь кісточок маслин – незаперечна! Вони, подібно волоті, вичищають з кишечника залежані калові маси і шлаки. Шлунок перетравлює кістянки так само добре, як і м’якоть! Тому при запорах, атонії кишечника маслинові кісточки з м’якоттю – справжні ліки!

Кісточки плодів оливкових дерев допомагають в комплексному лікуванні запалених м’язів і пошкоджених зв’язок, а також болів, пов’язаних з закріпленням нерва. Рекомендується їсти їх і для профілактики або лікування остеохондрозу.

Подрібнені оливкові кісточки використовують в якості скрабу для шкіри тіла і обличчя.

шкода маслин

Будь консервований продукт не можна їсти в необмежених кількостях! Ця шкода консервів продуктів потрібно враховувати, оскільки ми їмо тільки консервовані оливки. У них багато солі, що може негативно відбитися на вашому самопочутті. Небажано їсти оливкові ягоди при діареї і холециститі (гострої стадії).

калорійність маслин

Маслини, калорійність яких не перевищує 143 ккал, є дієтичним продуктом через свого цілющого впливу на організм людини.

Консервовані маслини середнього розміру мають ще меншу калорійність в 100 г – 115 калорій. Як правило, маслини фасуються в баночки місткістю 165 г нетто, і калорійність цілої банки консервованих маслин становить всього 190 калорій. Їжте на здоров “я!

Застосування маслин в кулінарії

Маслини мають дуже гарний зовнішній вигляд, який кухарі всього світу активно використовують для прикраси величезної кількості самих різних страв. Їх універсальна форма, щільність дозволяє робити красиву нарізку будь-яких видів.

Маслинові ягоди надають смакову пікантність будь-якого супу. Солянка, суп-харчо – ідеальні тільки з маслинами! Додавши в будь-який гарячий або холодний суп хоча б кілька плодів оливкового дерева, ви отримаєте блюдо з надзвичайно яскравим смаком!

Плід оливкових дерев як салатний інгредієнт зробить будь-який салат дуже пікантним! Грецький салат, овочевий, м’ясний або з морепродуктів – всюди маслинові культури будуть до місця! Особливо яскравий смак мають чорні ягоди в поєднанні з сиром, тому, якщо в салаті є сир, то маслини там бути зобов’язані!

Соуси до пасти часто містять оливки – це національна особливість страв середземноморської кухні. Взагалі, соуси, підливи, заправки, прикраси часто супроводжуються плодами оливкових дерев.

Чорні оливки подають до м’яса і птиці, вони гармонійно поєднуються з білими винами. Зелені оливки подають до риби і морепродуктів, вони краще підходять для червоних вин.

Ці олійні культури відмінно поєднуються з сиром.

Як вибрати маслини

В основному, у продажу можна знайти консервовані маслини з двох країн: Іспанії та Греції, рідше – з Італії. На дні банки через дріб вказується калібр плодів – мінімальна і максимальна кількість плодів в 1 кг. Тобто чим менше цифри калібру, тим крупніше плоди. Градація приблизно така (залежить від заводу-виробника):

• Дуже великі плоди – від 70/90 до 101/110;
• Великі – від 111/120 до 141/160;
• Середні – від 161/180 до 231/260;
• Дрібні – від 261/290 до 351/380.
• Знаючи цей показник, можна вибирати той розмір ягід, який підходить для ваших цілей.

На споживчому ринку пострадянських країн дуже важко знайти оливкові культури високої якості, що не піддаються хімічній обробці для додання їм соковитого чорного кольору. Як ми писали вище, чорний колір оливок говорить про їх стиглості, але в банку консервів можуть бути не стиглі, а оброблені стабілізатором Е579 оливки.

Глюконат заліза – це хімічна сполука (на банку може бути вказані тільки ці цифри), яке не дозволяє оливкам, які зазнали окисленню, знову повернути свій зелений колір. Тобто в банку, на етикетці якої зазначений цей інгредієнт, що не маслини, а оброблені стабілізатором зелені оливки.

Часто торговельні мережі пропонують плоди оливкових дерев не в банках, а насипом в контейнерах.

Визначити їх якість в цьому випадку легше: стиглі плоди забарвлені нерівномірно, наприклад, з одного боку вони темно-фіолетові або коричневі, а з іншого – блідіше або зелені. Оливки достигають нерівномірно, як і будь-які плоди або ягоди.

Якщо ви бачите такий продукт у продажу, купуйте саме його – перед вами натуральні оливки, які і несуть до вас в будинок здоров’я.

Що стосується консервованого продукту, то перед покупкою вивчіть етикетку і уникайте штучно зачерненого плодів – користі там дуже мало! Хоча маркетологи з виробниками доводять нам, що глюконат заліза – абсолютно нешкідливий для людини і навіть поповнює наш організм залізом, вирішуючи проблеми з низьким гемоглобіном. Вам вирішувати!

Як зберігати маслини

Якщо ви купили олійні плоди ваговій категорії, то поцікавтеся про кінцевий термін споживання у персоналу магазина.

Але хіба можна покладатися на чесність наших торгових працівників? Будинки промийте плоди, складіть в чисту скляну баночку і полийте декількома ложками оливкової олії і соком лимона.

Закрийте банку і кілька разів покрутіть її в руках в різних напрямках, щоб масло і сік розподілився. Зберігайте в холодильнику до 2-х тижнів.

Термін зберігання відкритої консерви з оливками – до 3-х днів, хоча і тут ми рекомендуємо перекласти ягоди в скляну тару, якщо банку – з жерсті.

Ми докладно розглянули, чим корисні маслини, шкідливі вони, їх калорійність і застосування в кулінарії. Вибравши для себе улюблену марку продукту і вживаючи його щодня в різних стравах, ви дуже скоро помітите поліпшення самопочуття і приплив життєвої енергії!