Баклажан – особливий продукт, який використовується не тільки в кулінарних, але і в лікувальних цілях. Гіпертонія, патології шлунково-кишкового тракту, подагра, хвороби серця і судин – овоч сприяє успішному лікуванню цих та багатьох інших захворювань. У чому користь і шкода баклажанів, як їх правильно вживати і смачно готувати – розглянемо ці питання докладніше.

Що це за овоч

Баклажан – це рослина сімейства Пасльонових. Грушовидний або циліндричний плід насправді є ягодою, хоча в кулінарному сенсі звично вважати його овочем. Плоди змінюють колір залежно від ступеня зрілості – від світло-лілового до насиченого фіолетового. Є особливий сорт рослини, молоді плоди якого мають молочно-біле забарвлення, а більш зрілі – золотисту.

Хімічний склад і калорійність баклажанів

До складу баклажана входить безліч макро- і мікроелементів, серед яких:

• калій;
• фосфор;
• магній;
• марганець;
• залізо;
• цинк і ін.

Також в цій незвичайній ягоді містяться антоціани – це речовини, які надають профілактичне і захисну дію. До складу його входить і корисна для травлення клітковина.

Калорійність баклажана невелика – всього 24 ккал на 100 г продукту. В овочі міститься 1,2 г білка, 0,1 г жирів і 4,5 г вуглеводів.

Які вітаміни містяться в баклажанах

Овоч відрізняється і різноманітністю вітамінного складу. У нього входять вітаміни групи B, вітаміни PP, C, бета-каротин. Таке багате вміст вітамінів, макро- і мікроелементів і пояснює корисні властивості баклажанів.

Користь баклажанів для організму

Смачний і корисний овоч допомагає при профілактиці і лікуванні багатьох захворювань. Його рекомендується вживати в наступних випадках:

1. При хворобах, пов’язаних з роботою серця і судин. Завдяки високому вмісту калію овоч сприяє зміцненню стінок судин і серцевого м’яза.
2. Для профілактики простудних захворювань – не захворіти допоможе вітамін С в складі.
3. Для стабілізації роботи нервової системи.
4. При реабілітації після інфаркту і інсульту – відновитися допоможуть цинк і марганець.
5. При безсонні і стресі.
6. Для підвищення рівня гемоглобіну – в цьому випадку з проблемою допомагає справитися залізо.
7. Для швидкого загоєння ран – овоч має регенеруючу властивістю.

В основному корисними властивостями володіють більш молоді плоди. Перестиглі овочі містять надмірну кількість соланіну. У великих дозах цей токсин завдає серйозної шкоди організму.

Для чоловіків

Статистика показує, що чоловіча половина населення найбільш схильна до ризику серцево-судинних захворювань. Тому чоловікам особливо рекомендується вживати баклажани для профілактики атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та інших патологій.

Для жінок

Завдяки високому вмісту марганцю овоч особливо корисний жінкам під час передменструального синдрому і клімаксу. Його вживання допоможе пом’якшити нестабільність настрою, зніме дратівливість.

Для схуднення

Невисока енергетична цінність робить продукт одним з необхідних інгредієнтів для дієтичних страв. Фолієва кислота в його складі допомагає вивести воду, а клітковина підтримує відчуття ситості, що в сукупності також допомагає знизити вагу.

Користь і шкода баклажанів при вагітності

Вживати баклажани під час вагітності можна і корисно. Препарат не перевантажує організм, але заповнює брак необхідних при виношуванні вітамінів і макроелементів. Також овоч корисний для позбавлення від набряків, часто турбують жінок під час вагітності.

Важливо! Соланін в перезрілих плодах завдає особливої ​​шкоди організму вагітної жінки – його вживання може викликати нудоту, блювоту і порушення стільця. Тому вибирати потрібно тільки молоді плоди.

Корисними будуть відварені або приготовані на пару овочі, а ось від смажених і консервованих продуктів варто відмовитися.

  Чим корисний картопляний відвар

Чи можна баклажани при грудному вигодовуванні

При відсутності протипоказань мамі, що годує баклажани принесуть тільки користь. Вони допоможуть урізноманітнити раціон і відновитися після пологів. Однак вживати овоч рекомендується не раніше ніж через 4 місяці після народження дитини. Якщо ж баклажани входили в меню мами і при вагітності, то починати їх їсти можна і при досягненні малюком 2-місячного віку.

У перший раз рекомендується з’їсти невеликий шматочок вранці, щоб перевірити реакцію немовляти. Якщо протягом 2 діб самопочуття малюка не погіршився, то порцію можна збільшувати.

баклажани дітям

Зростаючий організм потребує поживних речовинах, які корисні для розвитку мозку, нервової системи, а також захисту від застуд. Але з якого віку баклажани можна давати дитині? Лікарі не рекомендують включати овоч в раціон дітей до 3 років.

Травна система дитини цього віку ще не готова до перетравлювання цього продукту.

Дітям постарше він буде корисний за умови правильного приготування – благотворний вплив на дитячий організм надають варені, приготовані на пару або тушковані овочі.

Застосування баклажанів в народній медицині

Лікувальні властивості баклажана широко використовуються в народній медицині. Внутрішнє і зовнішнє застосування засобів з овоча стане хорошою альтернативою аптечним медикаментів.

Використання шкірки

При гіпертонії буде корисна висушена шкірка плоду. Її слід подрібнити в кавомолці і приймати по 1 ч. Л. в день перед їжею. Це ж засіб запобігає запалення ясен і зміцнює зуби. Для полоскань 1 ч. Л. порошку потрібно залити окропом і додати 1 ч. л. солі.

настій

Настій з овоча виводить з організму жовч. Щоб приготувати засіб, баклажан слід нарізати кубиками, залити 200 мл окропу і помістити на водяну баню на 30 хвилин. Далі настій слід процідити і приймати по половині склянки кожен день перед їжею.

баклажанний сік

Сік з баклажана має антибактеріальну дію. Щоб його приготувати, потрібно очистити овоч, натерти його на тертці і віджати. Пити засіб рекомендується по половині склянки тричі на день. Такий сік допоможе і для швидкого загоєння порізів і саден.

Особливості вживання баклажана при різних захворюваннях

Овоч корисний практично в будь-якому вигляді, але в деяких випадках важливо дотримуватися спеціальні правила приготування. Особливо це потрібно мати на увазі при наявності ряду захворювань.

при діабеті

В меню пацієнтів з цукровим діабетом повинні входити варені або приготовані на пару плоди. Особливо корисна при діабеті шкірка овоча – її рекомендується натирати і приймати перед їжею протягом місяця.

при панкреатиті

Під час гострого запалення вживати баклажани строго заборонено. У період стійкої ремісії дозволяється поступово вводити овоч в раціон, переважно – в складі овочевих супів. Через кілька місяців після нападу і при хорошому самопочутті можна вживати продукт в запеченому або тушкованому вигляді.

при гастриті

При гастриті баклажани обов’язково потрібно піддавати термічній обробці – недоварені овочі можуть травмувати слизову оболонку шлунка. Рекомендується дотримуватися встановленої норму вживання – не більше 200 г в день.

при холециститі

При цьому захворюванні, як і при панкреатиті, є ці овочі можна тільки в період ремісії. Від смажених страв, а також від використання гострих приправ, майонезу і кетчупу варто відмовитися.

при подагрі

З виведенням сечової кислоти при подагрі добре справляються сік і настій з овоча. Можна вживати страви з більш приємними смаковими якостями – наголошується користь баклажанної ікри, овочевого рагу і супів.

Застосування баклажанів в косметології

Вживання баклажана сприяє виробленню колагену, завдяки якому шкіра стає пружною і здоровою. М’якоть сирого плоду використовується для оздоровлення і омолоджування шкіри:

1. Для позбавлення від зморшок м’якоть можна змішати з соком алое.
2. Справитися з жирністю допоможе м’якоть овоча, змішана з кефіром.
3. Маска з натертого баклажана, яєчного жовтка і сметани – хороший засіб проти сухості.

Маски наносять на обличчя на 15-20 хвилин і змивають теплою водою.

Як смачно приготувати баклажани

Що можна приготувати з баклажана, щоб оцінити його смакові якості? Овоч можна використовувати як самостійну страву і як інгредієнт в складі інших страв:

1. Баклажан добре поєднується з іншими овочами – перцем, картоплею, кабачками. Тому смачним і корисним стравою буде овочеве рагу.
2. Також можна приготувати рулетики з начинками на будь-який смак – фарширують баклажани сиром, помідорами, горіхами.
3. Баклажани можуть входити до складу соусів і овочевих заправок.
4. Для вегетаріанського меню відмінно підійдуть котлети і запіканки з корисним овочем.

Печена баклажан корисний більше, ніж смажений. При смаженні він вбирає дуже багато масла.

Порада! Щоб овоч приніс більше користі і не вбирав жир, його потрібно попередньо нарізати і замочити у воді на 10 хвилин або обдати окропом.

Питання про те, чи потрібно знімати шкіру з баклажанів, залежить від самого блюда. Смажений баклажан з золотистою скоринкою збереже структуру і без шкірки, а ось запечені або тушковані овочі краще тримають форму при наявності шкірки.

Як прибрати гіркоту з баклажанів

Щоб овоч не був гірким, його потрібно нарізати і замочити в підсоленій воді. Через півгодини часточки слід промити і можна приступати до готування – тепер смак страви не буде зіпсований гіркотою.

Добова норма вживання баклажанів

Молоді плоди можна вживати в будь-яких кількостях – вони навряд чи нанесуть організму шкоди. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту норму вже варто обговорити з фахівцем – зазвичай вона складає не більше 200 г в день навіть в період ремісії.

Як вибрати баклажани

При виборі варто орієнтуватися на молоді плоди. Вони невеликі, їх довжина – 10-15 см.

Важливо! Баклажани світлих сортів містять мінімум соланіну навіть в стиглих плодах.

Шкірка смачного плоду темна, блискуча, сам плід вузький і довгастий, насіння в ньому небагато. На дотик овоч повинен бути пружним, а його шкірка – рівною, без пошкоджень. Також свіжі і корисні плоди не мають неприємного запаху. У перестиглих плода несвіжа, суха плодоніжка і багато насіння всередині. Такі плоди можуть завдати шкоди організму.

Як правильно зберігати баклажани в домашніх умовах

Плоди необхідно зберігати в холодильнику, так як при кімнатній температурі термін їх зберігання не перевищує 2 днів. Але і в холодильнику при температурі 1-2 ° C овочі потрібно захищати від світла щільною тканиною. В таких умовах термін їх зберігання досягає одного місяця.

Також овочі можна заморозити на зиму. Для цього їх нарізають кільцями або кубиками, бланшують і занурюють в холодну воду. Далі баклажан потрібно обсушити, покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в морозилку.

 

Шкода баклажанів і протипоказання

Найважливіше, що варто пам’ятати про шкоду продукту, – це наявність соланіну в перестиглих плодах. Саме тому вибирати потрібно тільки молоді овочі. Розпізнати отруєння соланином можна за такими симптомами:

• діарея;
• блювота;
• коліки;
• задишка;
• судоми.

Однак навіть молоді плоди можуть завдати шкоди в таких випадках:

1. Надмірне вживання низьковуглеводних баклажанів при цукровому діабеті загрожує розвитком гіпоглікемії.
2. Баклажани, особливо в сирому і смаженому вигляді, найбільш шкідливі при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту.
3. Смажені овочі вбирають канцерогени, які виділяються з масла в процесі приготування, тому таке блюдо принесе більше шкоди, ніж користі.

Таким чином, можливу шкоду в основному залежить від ступеня зрілості плоду, способу приготування і наявності захворювань, при яких вживання овоча протипоказано.

висновок

Користь і шкода баклажана залежать від індивідуальних особливостей: віку, стану здоров’я та смакових уподобань. Однак в більшості випадків цей овоч принесе організму тільки користь завдяки особливому хімічному складу. Тим не менш, важливо пам’ятати про рекомендації по вибору свіжого та якісного плода, а також способи приготування, роблять овоч ще корисніше.

Чи була Вам дана стаття корисною?

Баклажани: користь і шкода. Вітаміни, калорійність, рецепти:

Баклажани, користь і шкода яких будуть описані трохи далі, являють собою дуже смачні овочі, вирощувані розсадним способом в зонах помірного і субтропічного клімату.

Існує величезна кількість страв, приготування яких неможливо здійснити без згаданого продукту. Такий інгредієнт робить закуски, салати, гарніри і гуляші більш ніжними і ситними.

Також слід зазначити, що баклажани, оброблені особливим чином, нерідко плутають з грибами.

Хімічний склад продукту

Які речовини містять в собі баклажани? Користь і шкода цього овоча обумовлені його складом. Згідно з оцінками фахівців, даний продукт містить в собі близько 7-11% сухих речовин, 2,8-4% цукрів, 0,2-0,4% жирів і 0,8-1,4% білків.

Також до складу баклажанів входять солі заліза, калію, кальцію і фосфору. Крім того, вони дуже багаті клітковиною і каротином і включають в себе величезну кількість вітамінів групи В.

користь продукту

Чому в нашій країні так популярні баклажани? Користь і шкода цього продукту відомі багатьом жителем нашої держави. Фахівці стверджують, що такий овоч дуже ефективний в профілактиці атеросклерозу, а також інших хвороб судин і серця. Саме тому даний продукт рекомендують вживати людям похилого віку.

Завдяки тому, що баклажани є низькокалорійними (приблизно 24 Ккал на 100 г), вони досить легко перетравлюються. Також слід зазначити, що такий овоч дуже часто включають до складу дієт для схуднення і лікувальний раціон.

Не так давно фахівці з’ясували, що вітаміну С, який міститься в баклажанах, цілком вистачає для профілактики застуди, а вітаміни групи В благотворно позначаються на всій нервовій системі людини.

Не можна не відзначити і те, що цинк і марганець, що знаходяться в цих плодах, досить добре допомагають поліпшити стан хворого після перенесеного інсульту.

Баклажани нерідко призначають пацієнтам з цукровим діабетом. Також слід сказати про те, що, завдяки наявності заліза, такий овоч ефективно бореться зі зниженим гемоглобіном. Саме тому його часто призначають хворим недокрів’ям і вагітним жінкам.

Крім усього перерахованого, відзначені і регенеруючі властивості цього продукту. Як відомо, він допомагає в найкоротші терміни позбутися ранок на шкірі.

шкода продукту

Прості рецепти з баклажанів повинні знати всі господині. Адже із застосуванням такого продукту будь-яку страву стає набагато смачніше і корисніше. Однак слід зазначити, що розглянутий нами овоч може не тільки оздоровити організм людини, але і завдати йому шкоди. У чому він полягає? Про це ми розповімо прямо зараз.

Смажені, печені, варені або мариновані баклажани можуть негативно позначитися на здоров’ї людини лише в тому випадку, якщо такий продукт використовувати в недостиглому вигляді.

З чим це пов’язано? Справа в тому, що в ще зелених овочах міститься таке отруйна речовина, як соланін.

Він може досить легко спровокувати отруєння, симптомами якого виступають діарея, коліки, блювота, задишка, сплутаність свідомості, нудота і судоми.

Якщо ви приготували баклажани просто і смачно, але не знали про те, що їх не можна вживати в незрілому вигляді, то усунути всі ознаки отруєння допоможе рясне пиття чистої води або молока, а також вживання сирого яєчного білка.

Не можна не сказати і про те, що даний овоч вкрай не рекомендується вживати людям з патологіями органів шлунково-кишкового тракту (гастрити, виразки і розладами травлення), особливо якщо він був підданий смаженні.

Як правильно вибрати?

Перш ніж зробити соте з баклажанів або будь-яке інше блюдо, овочі слід правильно вибрати.

Переспілі плоди відрізняють несвіжі на вигляд плодоніжки, а також величезна кількість насіння всередині. Якщо ви не хочете, щоб такий овоч завдав вашому організму шкоди, то рекомендуємо купувати молоді баклажани довгастої форми, у яких є пружна і блискуча поверхня без плям. При цьому необхідно простежити, щоб продукт мав темно-фіолетовий колір без зелених вкраплень.

Обробка овочів

Неважливо, чи готуєте ви смажені, печені, варені або мариновані баклажани, головне – правильно їх обробити. Для початку овочі гарненько миють, а потім зрізають пупки і плодоніжки. Після цього їх шаткують (згідно з рецептом) і викладають в глибоку миску.

Ні для кого не є секретом, що розглянутий нами овоч має властивість гірчити. Щоб позбутися від цього неприємного смаку баклажан, їх рясно присмачують сіллю і залишають осторонь на 30-37 хвилин. З плином часу овочі ретельно промивають і використовують за призначенням.

Робимо смачне соте з баклажанів

Для приготування такої страви нам знадобляться наступні компоненти:

• баклажани стиглі пружні – 4 шт .;
• помідори стиглі м’ясисті – 3 шт .;
• салатний перець солодкий – 2 червоні шт .;
• часникові зубки – 4 шт .;
• цибулини ріпчасті – 2 шт .;
• морквина велика соковита – 2 шт .;
• сіль морська, перець подрібнений – застосовувати до смаку;
• рослинне масло без запаху – використовувати для смаження;
• петрушка свіжа, базилік сушений – використовувати на свій смак.

обробляємо компоненти

Баклажани, користь і шкода яких були описані вище, для такої страви слід купувати молоді та пружні. Їх гарненько миють, зрізають пупки і плодоніжки, а потім шаткують кружальцями завтовшки 10 мм.

Що стосується інших овочів, то їх також піддають обробці. Морква натирають на тертці, цибулю шаткують кубиками, солодкі перці – скибочками, а томати – кружальцями (1 томат подрібнюють в блендері). Що стосується часниковий зубчиків, то їх ріжуть пластинками.

Термічна обробка

Баклажани, як гриби, вийдуть лише в тому випадку, якщо їх правильно обсмажити. Для цього в глибокий сотейник вливають трохи рослинного масла, а потім викладають кружечки овочів і готують їх з двох сторін до рум’янцю.

Обсмаживши все баклажани і залишивши їх осторонь, приступають до обробки інших компонентів. У сковороду викладають часточки перців і трохи їх обсмажують. Далі їх виймають, а в посуд додають ріпчасту цибулю і моркву.

Домігшись м’якості інгредієнтів, приступають до формування соте. Для цього в глибокий сотейник викладають ½ частина пасеровані цибулі та моркви, а потім покривають їх кружечками баклажанів, часточками перців і свіжими помідорами.

Після цього всі шари повторюють.

Сформувавши блюдо, його присмачують спеціями, зеленню і часником, а потім заливають томатної кашкою, накривають кришкою і тушкують на малому вогні близько півгодини.

Як подавати до обіду?

Тепер ви знаєте, як робити баклажани, як гриби. Після того як соте буде приготовлено, його розкладають по тарілках і подають до столу в якості повноцінного другого блюда або гарнір до м’яса. До речі, деякі господині вважають за краще вживати такий обід в охолодженому вигляді. В цьому випадку у вас вийде дуже смачна й поживна закуска.

Як маринувати баклажани?

Мариновані баклажани з морквою виходять дуже смачними і ароматними. Такі овочі добре подавати до столу в якості пряної закуски. Для їх приготування нам знадобляться наступні компоненти:

• баклажани стиглі пружні – 6 шт .;
• морквина велика соковита – 3 шт .;
• часникові зубки – 5 шт .;
• сіль морська, перець подрібнений – застосовувати до смаку;
• оцет столовий – 3 великі ложки на 1 л води;
• рослинне масло без запаху – 2 великі ложки на 1 л банку;
• цукор світлий – 1 десертна ложка.

Процес приготування

Для приготування маринованих баклажанів їх гарненько миють і зрізають пупки з плодоніжками. Далі овочі шаткують довгими тонкими смугами. У точності так само роблять і зі свіжою морквою. Після цього обидва інгредієнта з’єднують, гарненько заважають і піддають бланшіровке.

Витримавши овочі в окропі близько ¼ години, їх викладають в стерилізовані банки, куди заздалегідь поміщають очищені зубки часнику.

Підготувавши овочі, приступають до приготування маринаду. Для цього кип’ятять звичайну питну воду, а потім додають до неї морську сіль, світлий цукор і мелений перець.

Домігшись розчинення всіх інгредієнтів, їх знімають з плити і відразу ж додають столовий оцет. Після цього гарячий маринад розливають по банках з овочами.

Далі в кожну ємність додають по кілька ложок розпеченого рослинного масла і відразу ж закочують їх бляшаними кришками.

Сформувавши закуску, її залишають при кімнатній температурі на кілька днів, а потім прибирають в льох або підвал. Вживати такий продукт в їжу бажано через 2-4 тижні. За цей час овочі добре замаринується, стануть пряними і дуже смачними. Слід зазначити, що таку заготовку можна не тільки використовувати в якості закуски, а й додавати її в різні м’ясні гуляші.

Тепер вам відомі прості рецепти з баклажанів. Використовуючи їх в домашніх умовах, ви обов’язково отримаєте дуже смачні та поживні страви, які по достоїнству оцінять всі ваші домочадці і запрошені гості.

Баклажани – користь і шкода для здоров’я людини

Багато людей дуже люблять баклажани, що зовсім не дивно. «Синенький» – головний інгредієнт безлічі смачних страв. Незалежно від способу приготування смачні й поживні.

 

Але, при надмірному споживанні вони можуть принести більше шкоди, ніж користі. Тому, перш ніж вводити цю ягоду в основне меню, необхідно ретельно розібратися в її плюсах і мінусах.

Трохи корисної інформації

Баклажан – овоч, який значно відрізняється від інших, звичних для української людини. Його основним розпізнавальним знаком є, звичайно ж, насичений фіолетовий колір шкірки . До того ж, ця теплолюбна ягода – справжня скарбниця вітамінів і корисних речовин.

При купівлі овочів зазвичай звертають увагу на їх зовнішній вигляд, який дозволяє визначити якість продукту. Але з «синенькі» такий прийом не пройде, адже його колір залежить не тільки від стиглості, а й від сорту. Наприклад, крім звичного фіолетового, в продажу можна зустріти плоди білого і навіть зеленого кольорів! Форма теж буває різною: від довгастої до кулястої.

Тому при виборі якісного овоча краще орієнтуватися на інші характеристики. Наприклад, якщо овоч покритий сіточкою зморшок, а в деяких місцях навіть почав підгнивати – брати його однозначно не варто.

Якщо говорити про калорійність баклажана, то потрібно звернути увагу на спосіб його приготування. Наприклад, сирі і тушковані без масла плоди містять дуже мало калорій. У свою чергу, смажені на маслі, та ще приправлені майонезом і сиром позначаються на фігурі негативно.

Корисні властивості баклажан

Різноманітність мікроелементів, що входять до складу продукту, приносять багато користі:

• Калій та магній корисні для літніх людей, адже вони покращують роботу мозку, серцево-судинної і нервової систем.
• Надлишки заліза виводяться з організму за допомогою антиоксидантів .
• Залізо і натрій – одні з складових метаболічних процесів.
• Зміцнення імунітету здійснюється за рахунок впливу аскорбінової кислоти.
• Вітаміни групи В допомагають боротися з холестерином.
• Баклажан насичений великою кількістю вітамінів , що просто саме по собі є великим плюсом.

Серце і судини

Лікарі радять урізноманітнити своє меню людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Овоч допомагає позбутися від холестерину, тому попереджає поява атеросклерозу.

кровотворення

Марганець і фолієва кислота беруть участь у кровотворенні. Тому баклажан, багатий цими мікроелементами, необхідний майбутнім матерям і людям, страждаючим недокрів’ям.

Робота ШКТ

Фіолетова ягода допомагає при проблемах з переварюванням їжі. Покращує роботу печінки і нирок.

зміцнення імунітету

У соку плоду знаходиться велика кількість речовин, що володіють бактерицидною властивістю. Це служить додатковим захистом організму. Крім цього, баклажан містить антиоксиданти, які перешкоджають розмноженню вільних радикалів, що погіршують роботу мозку.

Профілактика ракових захворювань

До складу входять речовини, які сповільнюють мутацію клітин організму. Це дозволяє знизити ймовірність виникнення ракових утворень. У великій кількості ці речовини містяться в ягодах з шкіркою темного кольору.

калорійність баклажан

Один з найбільш низькокалорійних овочів. Залежно від способу приготування 100 грам продукту може містити близько 25-30 калорій , що повністю підходить під час дієт. Але потрібно враховувати спосіб приготування. При використанні великої кількості масла калорійність страви помітно зросте, що на стані фігури позначиться не дуже добре.

Для жінок

• Поліпшення стану шкіри і волосся.
• Зниження неприємних відчуттів під час менструального синдрому, в тому числі емоційного стану.

Для дітей

• Корисний, коли у малюка низький рівень гемоглобіну.
• Заповнення мікроелементів, які допомагають у зміцненні нервової системи.
• Цей овоч особливо корисний дітям, адже їх організму потрібна велика кількість вітамінів.

Баклажани: шкода для організму

Шкоди від вживання плоду не так багато, як користі, але він все-таки присутня.

Шкідливі речовини в шкірці

В першу чергу, це пов’язано з наявністю в шкірці соланіну . Це отрута, який, наприклад, можна зустріти на картоплі (зелені плями). Велика концентрація цієї речовини може викликати сильне отруєння.

Щоб позбутися від нього, рекомендується зрізати з плоду шкірку. Крім цього, не бажано використовувати в їжу старі овочі, краще брати молоді.

Шкідливі речовини в м’якоті

У м’якоті присутній щавлева кислота , солі якої сприяють утворенню каменів у нирках. Тому варто з обережністю вживати людям з сечокам’яною хворобою.

потенційний алерген

Може викликати алергію . Про це потрібно пам’ятати людям, що страждають цією проблемою.

хвороби шлунка

Баклажан містить клітковину , для переробки якої потрібно посилена робота шлунка. Якщо на його слизової є запалення, з вживанням препарату необхідно почекати.

Не можна годувати маленьких дітей

Вкрай не рекомендується давати баклажани дітям, які не досягли 3-річного віку . Їх організм ще просто не здатний якісно переробити таку їжу. Баклажан в дитячому харчуванні може спровокувати отруєння або алергічну реакцію.

Готування і зберігання баклажан

Лікарі рекомендують запікати їх без масла. Якщо використовувати відповідний соус і спеції, смак буде не гірше, ніж у смажених.

Для видалення гіркого присмаку плоди розрізають на кілька частин і занурюють в ємність з солоною водою (1 ст. Л. На 1 л. Води) на 3-4 години . Якщо час обмежений, часточки міцно солять, залишають на 20-30 хвилин просочитися і ретельно промивають проточною водою.

Потім готують відповідно до рецепту.

Зберігають плоди в прохолодному місці, бажано на нижній полиці в холодильнику, попередньо обернувши папером. Таким чином вони залишаються придатні в їжу протягом трьох – чотирьох тижнів.

Якщо овочі були в заморожуванні, їх готують відразу, без розморожування. Інакше вони перетворяться в кашу.

«Синенькі» люблять в самих різних країнах світу. Вони відмінно підходять не тільки для повсякденного, але й святкового меню. При правильному приготуванні «синенькі» принесуть тільки користь. При регулярному вживанні – допоможуть поліпшити загальний стан організму.

Баклажани – користь і шкода, калорійність, в чому унікальність

Баклажани – це овоч, який може запропонувати: велика кількість антиоксидантів, спеціальні фітонутрієнти, включаючи фенольні сполуки і флавоноїди, такі як насунін, а також численні вітаміни і мінерали.

Всі ці переваги вживання баклажанів ви отримуєте одночасно при низькій кількості калорій – всього 25 калорій на 100 грам сирих баклажанів і 35 калорій на 100 грам в приготованих баклажанах.

Така низька калорійність баклажанів обумовлена ​​високим вмістом клітковини і води в цих овочах.

Баклажан, член сімейства рослин Solanaceae, має насичений темним фіолетовим відтінком. Баклажан вважається дуже цінним овочем через безліч антиоксидантних сполук під назвою антоціани, які і забезпечують баклажани таким глибоким темним кольором.

Дослідники досі продовжують вивчати користь і шкоду баклажанів для здоров’я.

Однак, протягом багатьох тисяч років баклажани вживаються людьми в харчуванні як частина здорової, традиційної близькосхідної і середземноморської дієти.

Сьогодні його зазвичай їдять в таких місцях, як Франція, Італія, Австралія, Ізраїль, Єгипет, США. У України баклажани не так популярні, їх місце швидше займають кабачки і гарбузи.

Баклажани – користь і шкода для здоров’я людини

Зазвичай баклажани вживаються в приготованому (вареному, тушкованому, запеченому) вигляді.

На щастя, вчені виявили, що приготовані баклажани, підсилюють і множать корисні речовини, що містяться в них.

Кулінарна обробка баклажанів призводить до того, що антиоксиданти стають більш засвоєними, а біологічна активність інших корисних з’єднань підвищується саме завдяки тепловому ефекту.

У чому унікальність баклажанів і відміну від інших овочів

Баклажани – не найбагатші на корисні сполуки овочі, в порівнянні з такими Суперфуд як ягоди або бобові. Однак баклажани містять дуже рідкісний і надзвичайно корисний тип антиоксиданту, відомий як насунін. Насунін – це тип антиоксидантів антоціанів, який присутній у всіх сортах баклажанів.

Насунін є одним з ключових чинників, які обумовлюють корисні для здоров’я властивості баклажанів.

Насунін, як і інші антиоксиданти, має здатність боротися з пошкодженням в організмі, викликаними вільними радикалами, які часто є причиною розвитку хвороби і старіння органів людини.

Більшість насуніна, присутнього в баклажані, міститься в його фіолетовою оболонці, тому важливо їсти баклажани з шкіркою, щоб отримати всі переваги для здоров’я, які може дати баклажан.

Згідно з дослідженнями, насунін є потужним протизапальним засобом і ліками від окислення організму, що діє як поглинач кисню.

Він також сприяє перетворенню заліза в хелатную форму, яка допомагає захистити від окислення ліпідів.

Хелатна форма заліза здатна краще засвоюватися організмом, а також пов’язувати молекули з отруйними металевими агентами, такими як ртуть, миш’як і свинець, які потім можуть бути виведені з організму, що призводить до детоксикації.

Було доведено, що насунін захищає ДНК і клітинні мембрани від окисного стресу і пошкодження через його позитивного впливу на клітинні стінки (1). Насунін має здатність захищати жирової (або ліпідний) шар клітинної мембрани, який зберігає цілісність її структури і запобігає мутацію або загибель клітин.

Насунін в баклажанах допомагає клітинам отримувати і використовувати корисні поживні речовини з їжі, а також виводити шкідливі речовини. Без достатньої кількості антиоксидантів, таких як насунін, присутніх в організмі, токсини і відходи накопичуються і можуть призводити до безлічі захворювань, включаючи рак, серцеві захворювання, артрит та багато іншого.

Харчова цінність баклажанів

100 грам приготованих баклажанів містить:

Калорійність : 35 ккал
Клітковина : 5 гр.
Цукор : 3 гр.
Білки : 1 гр.
Жири : 0 гр.
Вуглеводи : 8 гр.

Марганець : 6%
Вітамін До : 4%
Вітамін B1 (тіамін) : 4%
Вітамін B6 : 4%
Фолат : 3%
Магній : 3%
Калії : 3%
Мідь : 3%

Користь баклажанів для здоров’я

Виділимо шість науково-доведених корисних властивості баклажанів для здоров’я

1. Баклажани допомагають захистити організм від раку

Вважається, що існує 13 видів захисних фенольних кислот, присутніх в значній кількості в баклажанах. Різні типи баклажанів мають різні рівні антиоксидантів і фитонутриентов, але всі вони мають подібні якостями в своїй здатності боротися з раком.

Баклажани містять в своєму складі корисний насунін, на додаток до багатьох інших Фітонутрієнти, таким як хлорогенова кислота.

Хлорогенная кислота виявлена ​​в клітинних стінках деяких рослин і, як відомо, дуже корисна в боротьбі з вільними радикалами, які в тому числі провокують утворення ракових клітин, що призводить до зростання пухлини.

Вважається, що холеоргеновая кислота, крім її анти-мутагенних та протипухлинних ефектів, діє як антимікробний, анти-ЛПНЩ (поганий холестерин), а також антивірусний засіб, що означає, що вона захищає від різних рівнів запалення і розвитку захворювань.

 

2. Баклажани допомагають знизити високий рівень холестерину

Дослідження показали, що баклажани можуть бути корисні для здоров’я серця через їх здатності боротися із запаленням і окислювальним стресом, приводячи до більш здоровим артеріях і більш збалансованим рівнями холестерину (2).

Було доведено, що вживання баклажанів добре підтримує здоровий рівень холестерину в крові через здатність фитонутриентов покращувати кровообіг і зменшувати накопичення бляшок в основних артеріях, включаючи аорту.

У той час як вашому тілу потрібна певна кількість холестерину, баклажани налагоджують оптимальний баланс, який утримується в стінках кровоносних судин і покращує кровотік.

Дослідження показали, що баклажани містять сильні кардіозахисною з’єднання, які посилюють функцію лівого шлуночка (одна з основних кровоносних камер серця) і зменшують апоптоз (3).

3. Баклажани корисні для травлення

Вживання великої кількості свіжих цільних продуктів на додаток до споживання достатньої кількості води має вирішальне значення для того, щоб система травлення могла витісняти токсини і зайву вагу води. Завдяки цим відомим переваг баклажани включені в багато дієти при захворюваннях травної системи, неврологічних проблемах, запальних процесах і аутоімунних станах.

Завдяки корисним харчовим волокнам і воді, баклажани є також дуже хорошим продуктом в процесі схуднення для позбавлення від зайвої ваги.

Баклажани забезпечує безліч життєво важливих фитонутриентов, вітамінів і мінералів, і містять мало калорій – тому вони є відмінним доповненням до будь-якої низькокалорійної здорової дієти.

Клітковина в баклажані допомагає відчути себе ситим, що допомагає не вживати зайвих продуктів під час схуднення.

4. Баклажани містять багато марганцю

Швидше за все, це раніше невідоме вам корисну властивість баклажана. Справа в тому, що всього 100 грам приготованих баклажанів забезпечують приблизно 5% ваших щоденних потреб в Марганці.

Марганець – це мінерал, який природним чином зустрічається в організмі в невеликих кількостях, тому решта доза повинна бути отримана з здорових продуктів харчування.

Марганець діє як антиоксидант, шукає вільні радикали і усуває їх від заподіяння тілесних ушкоджень та окислювального стресу.

Марганець сприяє формуванню здорової кісткової структури, так як безпосередньо впливає на мінералізацію і метаболізм кісток. Це необхідно для того, щоб правильно метаболизировать і використовувати кальцій і створювати необхідні ферменти для формування сильних кісток.

Крім того, марганець допомагає в метаболічної активності в нашому організмі, формуванні сполучних тканин і регуляції рівнів гормонів, які мають вирішальне значення для репродуктивного здоров’я і боротьби з безпліддям. Він також грає роль в регулюванні здорової функції щитовидної залози, боротьбі з депресією і допомагає контролювати рівень цукру в крові.

5. Баклажани – хороший джерело енергії, що стимулює вироблення вітамінів групи В

Вони також необхідні організму для поглинання всіх поживних речовин з продуктів, які ви їсте, для перетворення жирів і вуглеводів у придатний для використання «паливо» для життєзабезпечення тіла.

Вітамін B6 необхідний для створення амінокислот, які є будівельними блоками білків. Амінокислоти використовуються для численних функцій організму і без достатньої кількості з них можуть виникати проблеми, в тому числі нестача енергії, запалення шкіри, анемія, депресія, хронічна втома і недоліки поживних речовин.

Вітамін B6 також бере участь в утворенні гемоглобіну (який переносить кисень в кров), нейротрансмітерів (які допомагають контролювати ваш настрій), а також регуляції рівня глюкози в крові. Вітамін B1, інший тип, знайдений в баклажанах, використовується для підтримки здорового обміну речовин, крові і серця, функції мозку і так далі.

6. Баклажани можуть допомогти запобігти рак шкіри

Вчені витягли екстракт з шкірки баклажана і з’ясували, що цей висококонцентрований крем здатний боротися з раком шкіри. Цей крем містить 10% -ную концентрацію раманосіліглікозідов соласодіна (solasodine rhamnosyl glycosides), які були клінічно доведено як ефективне лікування декількох видів раку шкіри: кератоз, карциноми базальних клітин і плоскоклітинні карциноми (4).

Вважається, що баклажани використовувалися таким чином протягом тисяч років і є ефективним засобом для лікування злоякісних і доброякісних захворювань шкіри.

Баклажани вживають в приготованому вигляді – так вони посилюють свої корисні властивості

Можлива шкода баклажанів

Проблеми з травленням. Баклажани є одним з овочів в сімействі пасльонових (Solanaceae). До іншим овочам цього сімейства відносяться помідори, болгарський перець і різні види картоплі. Відомо, що овочі сімейства пасльонових викликають проблеми з травленням у деяких людей.

Камені в нирках і артрит.

Темний колір баклажанів також означає, що в цих овочах міститься багато щавлевої кислоти, яка пов’язана з підвищеним ризиком утворення каменів в нирках і розвитку артриту у деяких людей.

З цієї причини, якщо у вас є схильність до цих захворювань, краще за все не вживати в своєму раціоні баклажани та інші овочі, що містять у великій кількості щавлеву кислоту.

Алергія. Є дослідження, які доводять, що баклажани можуть викликати алергію у деяких людей. Як правило, це люди, які негативно реагують на всі овочі сімейства пасльонових (5).

резюме

Отже, в цій статті ми розглянули наукові факти про користь і шкоду баклажанів. Безумовно, корисні властивості баклажанів багато в чому перевершують можливу шкоду від їх вживання.

Однак, якщо у вас є певні стани, такі як алергія на пасльонові або хвороби нирок, то вам рекомендується утриматися від вживання цих овочів.

Для всіх інших – баклажани можуть стати відмінним додаток до здорової дієти!

Якщо вам сподобалася стаття, ви можете поділитися нею в соціальних мережах

баклажан

Баклажаном називають плоди однорічної трав’янистої рослини сімейства Пасльонові, найближчими родичами якого є томати і картопля. Плід баклажана – велика ягода, хоча ми звикли вважати баклажан овочем, має циліндричну, грушоподібної, рідше круглу форму. Колір баклажана залежить від сорту, найзвичніша забарвлення – від світло-фіолетового до темно-лілового, саме завдяки кольору в Південних регіонах України баклажани називають синенькими.

Називати баклажани синенькими не зовсім вірно, так як колір плодів змінюється в залежності від сорту і ступеня зрілості від молочно-білого до золотисто-білого, від світло-лілового до темно-фіолетового, а перезрілий плід набуває сіро-зелену або буро-жовте забарвлення. Найсмачніші синяво-чорні довгасті недостиглі плоди. У них, як правило, мало насіння і на смак ягоди (а адже так правильно називається плід баклажана) ніжні і корисні.

Баклажан має щільну, пружну м’якоть кремового або світло-жовтого кольору, насіння маленькі, плоскі, каплевидні або довгасті. Зазвичай насіння не вичищають, баклажан повністю використовують в їжу.

Існує думка, що баклажани перед приготуванням потрібно посолити і залишити на деякий час, щоб пішла гіркота.

В сучасних сортах баклажан практично відсутній гіркий присмак, тому даний метод можна не використовувати.

Історія виникнення баклажана

У дикому вигляді баклажан виростав в Східній Індії, але вже більше 1500 років тому був окультурений і вирощувався в Китаї і в країнах Центральної Азії. Поширився цей овоч завдяки арабам, завёзшім баклажан в Африку і в європейське Середземномор’ї.

До України баклажан потрапив лише в 17-18 століттях. Не відразу, поступово, а точніше кілька століть потому, «Дем’янко», «Пакистан», «бадаржани», «баглажани», «подліжани» і, нарешті, “синенькі”, як називали в України баклажани, стали досить поширеним овочем, особливо в південноруських губерніях.

калорійність баклажана

Калорійність баклажана становить 24 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості баклажана

Баклажан у великій кількості містить грубе волокно, яке, переварюючи, виводиться з організму, забираючи з собою токсини і непотрібні шлаки. У складі баклажана присутні антоціани, речовини, що володіють потужним профілактичним ефектом і захисними властивостями (calorizator).

Завдяки наявності калію, баклажан корисний особам похилого віку та всім, хто має проблеми з серцево-судинною системою. Продукт сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину, бере участь в нормалізації водно-сольового балансу організму.

Вживання баклажанів рекомендовано при подагрі, артритах і атеросклерозі.

шкода баклажана

Баклажан з обережністю потрібно вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, груба клітковина може привести до загострення хронічних захворювань, таких як гастрит і виразки. У рідкісних випадках виявляється індивідуальна непереносимість продукту.

Баклажан в схудненні

Маючи низьку калорійність і високу поживність, баклажан входить в меню багатьох дієт, наприклад, вегетаріанської дієти, дієти Притикіна або дієти за глікемічним індексом. Зрозуміло, мова йде про баклажанах, які готувалися без використання масла, відварених, приготованих на грилі або на пару.

сорти баклажанів

Баклажани мають репутацію примхливих рослин, для вирощування у відкритому грунті баклажана необхідна дуже висока температура без різких перепадів. Є гібридні сорти баклажанів, які підходять для парників і теплиць, тому виростити непоганий урожай можна і в Середній смузі.

Кращими сортами є Алмаз, Чорний красень, Марципан, Король Півночі, Епік, Буржуй, Клоринда, Бібо, Осавул. Залежно від сорту, баклажани мають різну форму і забарвлення, часом дуже незвичайні.

Перезрілі плоди «дерев’яніють», тому баклажани знімають, не доводячи до повної зрілості, щоб зберегти пружність і соковитість плодів.

Вибір і зберігання баклажана

Купуючи баклажани, потрібно уважно оглянути плоди на предмет відсутності пошкоджень, вм’ятин і темних плям. Баклажан повинен мати щільну, швидше за тверду, структуру, при натисканні пальцем допустимо невелике проминання, якщо утворилася глибока ямка, слід відмовитися від покупки.

Зберігати баклажани найкраще в холодильнику, в спеціальному відсіку для овочів, без упаковки. Свіжі баклажани можуть зберігати свої корисні властивості і смакові якості протягом 2-3 тижнів.

Баклажан в кулінарії

Використання баклажана в кулінарії – захоплююче заняття, страв з баклажанів безліч, можна догодити практично всім, навіть гурманам.

Баклажани варять, смажать, тушкують, запікають, готують на пару і грилі, вони прекрасно поєднуються з томатами, часником, кінзою, болгарським перцем, волоськими горіхами.

При смаженні слід враховувати той факт, що баклажани сильно вбирають масло, тому про дієтичному смаженому блюді можна забути.

Більше про баклажані дивіться у відео-ролику «Баклажан – родич помідора і картоплі» телепередачі «Жити здорово!».