Тріска, або атлантична тріска – риба сімейства тріскових.

У довжину досягає до 1,8 м; в промислі переважають риби завдовжки 40-80 см, у віці 3-10 років.

Спинних плавників – 3, анальних – 2, на підборідді невеликий м’ясистий вусик. Забарвлення спини від зеленувато-оливкової до бурою з дрібними коричневими цяточками, черево біле.

Ареол проживання тріски охоплює помірну область Атлантичного океану, утворюючи кілька географічних підвидів: арктична, біломорська, балтійська і ін.

У перші два роки життя молодь тріски малоактивна, переносить температуру 1 ° С і нижче, активно харчуючись в цей час дрібними ракоподібними. З трирічного віку тріска починає здійснювати помітні міграції влітку за течією на північ і схід, взимку проти течії на південь і захід. Трирічні особини важать 300-350 г, чотирирічні 600-700 г, а п’ятирічні риби 1000-1200 р

Тріска містить в собі велику кількість вітаміну В12, а ще вона – ідеальна риба для тих, хто рахує калорії, так як останніх, так само як і жиру в трісці дуже мало. При цьому трохи в ній і вітаміну D і корисних жирів Омега-3. Але от зате в ікрі тріски є в достатку і вітаміни А, В, і С, і такі корисні речовини, як кальцій, натрій, цинк, фосфор, калій і йод.

Ну а особливо популярна, як і через свого смаку, так і завдяки цінним для людей якостям, печінка тріски.

Наприклад, масло печінки тріски вчені радять споживати в їжу вагітним жінкам, приблизно з початку другого триместру.

Якщо приймати його на регулярній основі аж до пологів, а також після них, весь термін вигодовування дитини молоком, то у малюка надалі розвинеться високий інтелект.

Біле щільне м’ясо тріски містить 18-19% білка; в ньому дуже мало жиру (0,3-0,4%), практично відсутня холестерин, містяться фосфоліпіди. Тому тріска вважається дієтичним продуктом. М’ясо сайри і путасу по живильній цінності і смаковим якостям близько до м’яса тріски.

Дієтологи рекомендують регулярно вживати м’ясо і печінка тріски дорослим і дітям з трьох років. Дітям молодшого віку рекомендується тушковане філе тріски в молоці, як джерело природного кальцію та вітамінів.

Крім цього, масло печінки тріски зменшує ймовірність початку післяпологової депресії і знижує кров’яний тиск. А ще харчування тріскової печінкою – відмінна профілактика серцево-судинних захворювань. Також тріскова печінку – чудова «їжа для мізків», та й при проблемах з нервами цей продукт здатний допомогти.

Тріска багата, що благотворно впливає на обмін речовин, нервову систему, зміцнює імунітет, підвищуючи опірність організму до простудних і інфекційних захворювань.

Британські вчені з’ясували механізм дії компонентів масла печінки тріски на рівні суглобової тканини і хряща.

В основі цілющого ефекту лежить пригнічення процесу запалення, що становить основу артриту, зниження в крові концентрації маркерів запалення.

Крім того, омега -3 жирна кислота гальмує діяльність ферментів, що руйнують хрящову тканину, і блокує проведення больового імпульсу в мозок.

В умовах біохімічної лабораторії доведено, що активні компоненти жиру печінки тріски протягом доби здатні інактивувати дію ферментів, що руйнують хрящ і зупинити процес запалення.

Подібні спостереження дозволяють вченим рекомендувати людям похилого віку вживання в їжу печінки тріски як профілактичний засіб захворювання суглобів.

У рекордсменів за наявністю йоду, кобальту

Незважаючи на користь, яку приносить м’ясо тріски, вживання цієї риби необхідно обмежити тим, хто страждає желче- або сечокам’яною хворобою. Якщо регулярно їсти цю рибу, стан таких хворих може погіршитися.

Не радять включати в раціон тріску тим, у кого відзначена індивідуальна її непереносимість. Солона риба, в тому числі печінку і ікра, небажані в раціоні дітей, вагітних і людей, які страждають від підвищеного тиску.

Тріска може накопичувати важкі метали – миш’як і ртуть. Вони надають на організм токсичну дію. Безпечної вважають рибу, виловлену біля берегів Аляски.

Печінка і ікру небажано також вживати в їжу страждають надлишком кальцію і вітаміну D.

Варто відзначити, що краще не поєднувати цю рибу з сиром. Одночасне їх вживання може викликати розлад шлунку.

Смажена тріска з картоплею і салатом – ароматний і смачний обід. Дізнайтеся, як його приготувати, із запропонованого відео.

Короп Карась Язь Лящ Плотва Головень Сазан Камбала Минтай Мойва

Філе тріски – опис з фото продукту; його склад і калорійність; користь і шкода; рецепти страв

Філе тріски є дуже затребуваним продуктом харчування в наші дні. Але мало хто знає, що це не просто основа для дуже смачних страв, але ще і дуже корисний компонент нашого щоденного раціону. Обумовлюється це тим, що філе тріски виготовляється з такої чудової риби, як тріска.

Тріска (лат. Gadus morhua) – це промислова риба, яка формує однойменне сімейство. У цьому сімействі є кілька підвидів і видів, які мешкають у водах Атлантики.

Ареал проживання цієї риби має межі від Баренцева моря до узбережжя Північної Кароліни, при цьому в залежності від місця проживання виділяють такі підвиди, як арктична тріска, біломорська, балтійська і багато інших.

Цікава особливість цього виду полягає в тому, що він не дуже любить відкриті океанічні води, а вважає за краще полювати і нереститися в прибережній зоні, саме тому тріска дуже зручна для промислового вилову.

Тривалість життя тріски складає близько 30-35 років, і при такому віці вона може досягати півтораметрового розміру. Але найчастіше використовують для вживання в їжу рибу, досягла 35-40 см. Ця риба – хижак, тому її м’ясо таке смачне. Вважається, за статистикою, що кожна десята виловлена ​​риба в світі – тріска.

Традиції вживання тріски існують в кулінарії багатьох народів. Особливо популярна вона в норвезькій кухні, де її вживають в смаженому, вареному, солоному і сушеному вигляді.

Але і французи, іспанці, португальці та голландці також дуже люблять урізноманітнити свій щоденний раціон стравами з тріски.

А в традиціях української національної кухні існує навіть окреме, запозичене з голландської мови, слово «лабардан», яке об’єднує в своєму значенні практично всі існуючі варіанти приготування представників тріскового сімейства.

Є ще одна характерна особливість цієї риби. Справа в тому, що в сушеному вигляді тріска дуже довго зберігає всі свої багаті поживні якості, що зробило її обов’язковим компонентом харчування учасників різних експедицій. Існує навіть думка, що без вживання сушеної тріски все-таки відбулося б такої кількості відкриттів на Півночі, бо нічим було б просто харчуватися в дорозі.

Ну, а значення, яке має традиційне приготування страв з тріски в українській кухні, відобразилося навіть у тому, що на гербі міста Мурманська зображена саме тріска, що має серед жителів цього міста прізвисько «морський осів», запозичене з івриту.

В даний час найчастіше на прилавках продуктових магазинів ми можемо зустріти такий продукт, як свіжоморожене філе тріски, тому що вже розібраний і готова до вживання тушка набагато зручніше.

Це зручність дозволяє нам значно розширити список страв, якими ми можемо дуже швидко і легко, не витративши зайвого часу на оброблення та обробку, радувати членів нашої родини (котлети з філе тріски, філе тріски з сиром, суп з філе тріски та ін.).

Склад і корисні властивості

Корисні властивості філе тріски визначаються його унікальним складом і є досить великими. Якось так історично склалося, що, говорячи про користь тріски, ми автоматично уявляємо собі тільки печінка тріски, яку так люблять вживати у вигляді консервів і з якої отримують унікальний лікувальний засіб – риб’ячий жир.

Але і м’ясо цієї риби володіє не меншими корисними якостями, за що тріску заслужено люблять у багатьох країнах. А північні народи так і зовсім не уявляють собі харчування без неї. Справа в тому, що філе тріски є біле, шаруваті і дуже смачне м’ясо, в складі якого є білкові сполуки і цінні амінокислоти, що регулюють всі процеси життєдіяльності людини.

Ну, а ліпідна частина цього продукту представлена ​​корисними ненасиченими кислотами омега-3 і омега-6, які мають відразу кілька корисних впливів на організм:

• Очищають від зайвої кількості холестерину.
• Допомагають у відновленні та будівництві мембранних оболонок клітин.
• Можуть кардинально знизити ризик розвитку ракових утворень .
• Покращують роботу мозку людини.

За змістом корисних мікроелементів та вітамінів риби, яка дорівнює трісці, просто не існує. У складі філе тріски ми може побачити такі елементи, як калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, мідь, марганець, залізо, цинк, селен, сірка.

За вітамінним складом тріску також виступає лідером серед морських нежирних риб, в ній містяться вітаміни А, С, Е, Д, К і практично всі представники групи В.

При цьому дуже може порадувати шанувальників здорового харчування і різних дієт такий факт, що калорійність філе тріски дуже низька і становить всього 82 кКал на 100 грамів.

Завдяки своєму багатому на корисні компоненти складу філе тріски володіє наступними корисними якостями:

• Вживання тріски сприяє швидкій втраті зайвої ваги.
• Страви з цього продукту з успіхом можуть замінити м’ясні завдяки високому вмісту білка, що робить тріску незамінною для тих, хто не їсть м’яса з етичних або медичними показаннями або тримає піст.
• Через високу кількість калію в складі вживання філе тріски зміцнює нервову систему організму.
• Цинк, фосфор і селен є головними помічниками в боротьбі за красу нігтів, волосся та шкіри. При цьому можуть значно зміцнити вашу кісткову систему.
• Вживання філе тріски лікарі дуже часто рекомендують під час вагітності, адже високий вміст кальцію і вітаміну Д сприяє правильному розвитку малюка в утробі , при цьому ще й поліпшується стан здоров’я матері.
• Регулярне вживання цієї морської риби в рази знижує ймовірність захворювань серцево-судинними захворюваннями.
• Цікавим є той факт, що вживання тріски допоможе вам боротися з депресією і меланхолією.

Тому вживати цей продукт коштує абсолютно всім, тим більше що за смаковими якостями страви з тріски дуже сильно виділяються серед інших продуктів харчування і здатні викликати апетит вже одним своїм запахом і зовнішнім виглядом.

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії філе тріски досить широко і не обмежується рамками певних країн. Цікаво, що найбільшою кількістю рецептів з цього продукту може похвалитися не якась там північна країна, в якій тріску і виловлюють, а спекотна і пристрасна Португалія, в кулінарії якої існує понад 300 способів приготування тріски.

Величезну популярність мають салати, до складу яких входить філе тріски. Причому в різних країнах люблять поєднувати це продукт з різними інгредієнтами:

• Середземноморські рецепти салатів, крім тріски, включають в себе томати, оливки, базилік, шпинат сир і багато інгредієнти. Причому заправляють такі салати поряд з оливковою олією ще і хересом, і люблять ароматизувати ці страви часником.
• Скандинавські салати, крім тріски, можуть містити ще кислі яблука, гірчицю, велика кількість цибулі, кропу та іншої зелені. Чи не нехтують скандинави і майонезом, іноді замінюючи його сметаною.
• Американські закуски з тріски можуть включати в себе і інші види риби, які доповнюються арахісовим маслом, локшиною, листям салату. Заправка може бути класичної на основі майонезу, але іноді зустрічаються рецепти на основі гірчиці і соєвого соусу.
• Українські ж варіанти можуть бути з моченими яблуками, редискою, великим кількість зелені. Заправкою найчастіше виступає рослинне масло.

Але не варто думати, що сфера використання філе тріски обмежується тільки салатами. Навпаки, вона ними тільки починається, тому що цей продукт широко розповсюджений як компонента других страв. Так, наприклад, всім відомо запечене філе тріски в духовці або обсмажене в клярі на сковорідці. Популярним методом є запікання філе тріски з овочами у фользі або рецепти приготування філе тріски в сметані в мультиварці, причому останні варіанти відносяться вже до дієтичного харчування.

Цікаві варіанти використання цього продукту для приготування рецептів на грилі в американських та індійських традиціях. Причому найголовніше там полягає в маринаді. В Америці філе тріски маринують в солодких медових соусах і готують на решітці. А в Індії використовують велику кількість гострих спецій і рослинного масла і готують прямо на відкритому вогні.

В американських ресторанах з традиційною кухнею популярний знаменитий серед емігрантів епохи початок XX-го століття рецепт, який належить, за легендою, Валентину Распутіну.

Це суп на основі тріски, звареної в молоці і заправленої жирними вершками і спеціями. Кажуть, що цей суп був основою здоров’я і могутності культової в українській історії персони.

Тому варто урізноманітнити свій стіл цим корисним продуктом, тим більше що різноманіття пропонованих варіантів приготування і їх смак обов’язково вас порадують.

Користь філе тріски і полягає якраз в її багатому корисними компонентами складі. Але назвати конкретні рецепти, за допомогою яких можна вилікуватися від захворювань, неможливо, тому що лікування тут може бути тільки одне: збільшити кількість споживання цієї риби в своєму раціоні. В цьому випадку ви зможете спостерігати такі позитивні результати, як:

• Зменшення ваги і боротьба з ожирінням – адже калорійність риби досить низька.
• Нормалізація роботи серцево-судинної системи.
• Поліпшення розумової діяльності.
• Нормалізація роботи травної системи.
• Поліпшення стану здоров’я волосся і нігтів, і всього зовнішнього вигляду в цілому.
• Успішний відмова від м’яса. У більшості випадком філе тріски прекрасно може замінити м’ясні продукти у великій кількості рецептів.

Вживання тріски стало нормою для багатьох народів, в основному північних. І всі вони відрізняються відмінним здоров’ям, а їх харчування вважається одним з найбільш правильних в світі. Тому варто звернути увагу на їхні рецепти і тим самим допомогти своєму здоров’ю.

Шкода філе тріски і протипоказання

Шкода філе тріски, незважаючи на величезну кількість позитивних якостей цього продукту, також можливий. Так, наприклад, морська риба може бути носієм паразитів, і тому варто звернути увагу на правильну термічну обробку цього продукту.

Також існують дослідження, згідно з якими, морська риба може містити в своєму складі важкі метали та інші шкідливі відходи сучасної промисловості, тому звертайте увагу тільки на продукцію виробників, які гарантують якість своїх товарів і їх безпеку. І, можливо, буде безпечніше вживати рибу, вирощену в штучних умовах, ніж виловлену в дикому середовищі.

Протипоказання до вживання тріски наступні:

• Індивідуальна непереносимість цього продукту або алергія на білок. Це зустрічається вкрай рідко, але все ж можливо. Тому при симптомах, що нагадують алергію, набряках, які виникають після вживання тріски, обов’язково зверніться до лікаря.
• Наявність жовчнокам’яної і сечокам’яної хвороби також має стати приводом для відмови у обмеження у вживанні цього продукту.
• Різна ступінь ожиріння або надмірну вагу мають стати причиною більш ретельного вибору способу приготування філе тески. В цьому випадку краще звернути увагу на рецепти, згідно з якими треба варити або обробляти тріску паром. І, звичайно, обмежити кількість смажених, копчених і гострих страв з філе тріски.
• Незважаючи на популярність таких рецептів, як «філе тріски, запечене з сиром», ці продукти слід розмежовувати, тому що вони погано сумісні і ця комбінація може стати причиною нетравлення шлунка і проблем з травленням.

Ну і, звичайно, для того, щоб отримати максимальну кількість користі від філе тріски, слід звертати увагу на продукти, зберігання і заморожування яких проводилися тільки згідно з правилами. Тому при покупці вибирайте рівні, гладкі, блискучі пласти філе, які не піддавалися розморожування, з мінімальною кількістю крижаної кірки.

Тріска, користь і шкода для організму людини

Ноя-17-2016 KoshkaS

Атлантична тріска (Gadus morhua) – це вид лучеперих риб сімейства тріскових. Довжина тіла – до 1,8 м; в промислі переважають риби завдовжки 40-80 см, у віці 3-10 років. Спинних плавників – 3, анальних – 2, на підборідді невеликий м’ясистий вусик. Забарвлення спини від зеленувато-оливкової до бурою з дрібними коричневими цяточками, черево біле.

Ареал тріски охоплює помірну область Атлантичного океану, утворюючи кілька географічних підвидів: арктична, біломорська, балтійська і ін. У східній частині Атлантики тріска поширена від Біскайської затоки до Баренцева моря і Шпіцбергена; в західній – від мису Хаттерас (Північна Кароліна) до Гренландії.

Тріска – одна з найважливіших промислових риб. Її печінку, багата жиром (до 74%), є джерелом риб’ячого жиру (тваринний жир, одержуваний з великою, вагою в 1,3-2,2 кг, печінки) і сировиною для виробництва популярних консервів.

вікіпедія

Тріскові ділять на власне тріску (тріска, пікша, сайда, навага), на хеков і на мині. У наших уловах вони становлять майже 30% всієї маси видобутої риби. Це риби морські, єдиний виняток – прісноводний минь.

Риби сімейства тріскових особливо численні і різноманітні в водах Північної Атлантики і північній частині басейну Тихого океану.

Для тріски і мині характерна мала жирність м’яса (зазвичай в межах до 1%) і відкладення великих запасів жиру в печінці, яка збільшується в масі в міру нагулу риби. Вміст жиру в печінці цих риб нерідко досягає 60-70 і іноді навіть 75%. Печінка тріски – найцінніше сировину для виробництва медичних препаратів та гастрономічних продуктів.

У хеков м’ясо більш жирне, а печінка – менш велика і жирна, ніж у тріски.

Біле, приємною соковитою консистенцією м’ясо майже всіх тріскових вільно від грубих волокон, дрібних кісток і дуже зручно в промислової і домашньої обробці.

Дуже обмежена в більшості випадків вміст жиру в м’ясі легко може бути компенсовано при кулінарній обробці.

Тріска має свій характерний морський запах, який спочатку не всім подобається, але потім до цього запаху звикають. Запах наваги значно відрізняється від запаху тріски.

Своєрідний, яскравий і дуже приємний запах смаженої наваги споживачі високо цінують. У щойно спійманих, своєчасно оброблених і реалізованих тріскових риб запах ніжний і приємний, трохи нагадує запах ракоподібних. Але при менш сприятливих умовах обробки, перевезення та зберігання природний запах тріскових може різко посилюватися і змінюватися, поступово погіршився.

Тріска (особливо атлантична) має смачне, ароматне м’ясо приємної консистенції.

Сире м’ясо тріски зазвичай містить 17-19% білка і 0,3-0,9% жиру. В уловах тепер переважає тріску вагою від 0,8 до 4 кг.

Випускають морожену тріску в основному потрошеной, обезголовленої, тушками і все частіше у вигляді філе.

У тріски, як і у пікші, луска настільки тонка і ніжна, її маса так мала, що практично нема чого навіть і знімати луску. При будь-тепловій обробці вона розплавляється або згорає, чи не повідомляючи при цьому страви небажаних в гастрономічно-кулінарному відношенні особливостей.

Корисні властивості:

У тріски багато корисних властивостей, які здавна відзначені людьми. З точки зору користі, тріска – це справжній дар для людини.

Сушена рибка зберігає харчові властивості надзвичайно довго, саме тому вона заслужено улюблена північними народами, яким довгий час служила основним продуктом прожитку.

Всі великі північні географічні відкриття виявилися можливими завдяки цій рибку.

Ще стародавні скандинави сушили тріску на морозі без солі, брали з собою легкі пластинки в морські походи і тижнями жували їх, борючись з хвилями і вітром, на Дракар. По суті тріска є ресурс з концентрованого повноцінного білка тривалого зберігання.

Все в ній приносить користь. Сьогодні мати тріску на столі – ознака здорового способу життя. У свіжому м’ясі риби міститься 0,3% жиру і 16-19% протеїну.

Відсутність жиру, який починає гіркнуть в першу чергу, і висока концентрація білка сприяють тривалому зберіганню риби. Тріска не псується набагато довше, ніж більш жирна риба.

Низька калорійність, багатющий біохімічний склад, поживність, чудовий смак і соковитість – це характеристики дуже цінного продукту.

Наш інтелект і розумовий розвиток в значній мірі залежить від наявності в раціоні достатньої кількості йоду.

Тріска, як і багато інші морські риби, містить велику кількість цього необхідного мікроелемента, тому вживання її в їжу (особливо її слід рекомендувати вагітним і годуючим жінкам, а також дітям у стадії розвитку) буде позитивно позначатися на розвитку розумових здібностей.

У трісці міститься до 1,6 мкг вітаміну В12, який здатний впливати на процеси кровотворення в організмі. Крім того, вітамін В12 (а, відповідно, і тріска) активізує процеси згортання крові.

У трісці міститься певна кількість вітаміну РР (В3, ніацин) – 2.3 мкг на 100 грамів продукту, який необхідний для профілактики і лікування захворювань шлунково-кишкового тракту.

Швидко вивільняючи з їжі, вітамін РР (В3, ніацин) починає свою лікарську діяльність.

На жаль, вітамін РР (В3, ніацин) неспроможне накопичуватися в клітинах про запас, а також руйнується під дією цукрів, тому повинен потрапляти в організм постійно. І тріска може стати його джерелом.

Філе риби можна з успіхом приймати під час дієти, при бажанні скинути вагу і контролювати його. Риба – один з найважливіших джерел білка для тих, хто тримає піст або не вживає м’ясо тварин.

Тріска – корисний продукт для нервової системи, високий вміст калію сприяє поліпшенню проходження імпульсів по нервових волокнах. Фосфор, що міститься в філе, бере участь в утворенні кісткової і хрящової тканини, цинк активно відновлює волосяні цибулини і не дає з’являтися сивині.

Сірка, цинк, селен – мікроелементи «краси», які необхідні для успішного росту волосся, нігтів, для прекрасного стану шкіри.

Для кістково-м’язового апарат вкрай корисно і те, що в трісці міститься кальцій і вітамін D, особливо це важливо для дитячого організму, що росте. У дитячий раціон вводять цю рибу не тільки для збагачення та урізноманітнення, але і для профілактики рахіту.

Дорослим тріска допомагає налагодити роботу нервової системи, впоратися з сезонною депресією, яка виникає внаслідок нестачі сонячних променів і вітаміну D.

Велика кількість вітамінів групи В не тільки відновлює нервову систему, а й впливає на процеси кровотворення і згортання крові.

У фармацевтичній промисловості з печінки отримують риб’ячий жир, який широко використовується не тільки в медицині, але і косметології.

А з плавального міхура риби виготовляють спеціальну освітлюючу добавку в клей.

Риб’яче масло, змішане з рослинним служить відмінною маскою для волосся, яка швидко приведе їх в порядок, припинить випадання і їх перетин. Для особи маски готують з тріскової ікри.

Протипоказання:

У великих кількостях тріска може спровокувати розлад кишечника або блювоту.

Як і будь-яка інша риба, тріска часом може бути носієм паразитів. Щоб уникнути зараження, необхідно ретельно обробляти продукт перед вживанням. Кращим методом профілактики глистових захворювань є термічна обробка.

Краще не поєднувати тріску з сиром. Одночасне вживання цих двох продуктів може стати причиною нетравлення шлунка.

Також тріска є потенційним джерелом шкідливих речовин (ртуть і солі важких металів).

Щоб виключити таку рибу зі свого раціону, досить купувати морепродукти в спеціалізованих торгових точках і перевіряти наявність документів, які підтверджують якість продукту.

Протипоказана риба при індивідуальній непереносимості і наявності алергії. Людям з сечокам’яною і жовчнокам’яну хворобу варто ставитися до цього продукту більш обережно.

Печінка тріски ні в якому разі не можна вживати при гіпертиреозі, гіпертонії, гіперкальцемія і при наявному надлишку вітаміну D.

В інших же випадках якщо тріскою не зловживати, то ніякої шкоди вона не принесе.

Як готувати тріску

Тріску можна смажити, запікати в соляній шубці, готувати на пару, начиняти травами, коптити, солити і сушити. Найбільш доступно охолоджене рибне філе. Воно повинно бути еластичним, щільним, блискучим, без грудочок слизу, знебарвленого і пересушені плям. Хороший продукт відрізняють помірний рибний запах і рівний колір.

рецепт:

Тріска запечена в фользі:

Що потрібно:

• філе риби – 1 кг;
• оливки без кісточок – 200 г;
• оливкова олія extra virgin – 75 г;
• лимон – 1 шт .;
• кріп – 1 пучок;
• насіння кропу – 0,5 ч. л .;
• насіння зіри – 0,5 ч. л .;
• кмин – 1/4 ч. л .;
• часник – 1 великий зубчик;
• перець, сіль.

Як готувати:

Дрібно нарізати кріп, додати насіння кропу, зіри, кмину, дрібно нарізаний часник, перець, сіль, масло і готувати в сковороді з товстим дном на дуже маленькому вогні під кришкою протягом 10 хвилин. Остудити.

Рибу розрізати на 4 частини.

Взяти 4 листи фольги розміром 30 20 см, змастити їх маслом, покласти на кожен з них шматок риби, по 1/4 частині тушкованого кропу, оливок і лимона. Ретельно закрити конверт, але не щільно, так, щоб усередині утворився маленький будиночок. Запікати в розігрітій до 180 ° C духовці 15-17 хвилин.

результат:

Він весь в конверті. Смак відмінний. А про корисність продукту говорить його склад і спосіб приготування.

Тріска – калорійність, користь, застосування, харчова цінність, вітаміни

Як виглядає тріска і де водиться

Ареалом проживання тріски є північна частина Тихого океану, Берингову протоку у напрямку Камчатського півострова, поміркована частина Атлантичного океану. Дана риба відрізняється наявністю безлічі підвидів відповідно до місцевості проживання:

• балтійська тріска;
• біломорська;
• арктична та інші види.

При цьому у відкритій частині океану тріска практично не водиться, весь основний життєвий цикл риби проходить поблизу узбережжя.

Забарвлення даної риби може бути як оливково-зеленого, так і чорної (в залежності від виду). У межах нашої країни найбільш поширена чорна тріска. Риба має торпедовидное форму, витягнуту голову з вусом під нижньою щелепою. Спина може бути всипана дрібними плямами, а черево в основному білого кольору, в рідкісних випадках з жовтуватим відтінком.

Що являє собою тріска?

Тріска – морська риба, що живе в холодних і помірних водах Північної півкулі. Існує ціле численне сімейство тріскових, в якому виділяють два основних види, що одержали назву за місцем свого проживання:

1. Тихоокеанський.
2. Атлантичний.

Деякі біологи визнають також третій самостійний вид – гренландський , а також зараховують до цього сімейства широко поширений минтай .

Найбільш відома атлантична тріска , що мешкає біля берегів Північної Європи і Канади. Ця хижа риба не перевищує в довжину 2 метра . Велика частина промислового вилову укладається в півметрові рамки, а середня вага окремої особини становить 4 кг .

Тріска комфортно почуває себе в прибережних водах – там в юному віці вона харчується дрібними рачками, а подорослішавши, переходить на оселедець і мойву. Протягом 20 років свого життя вона пропливає величезні відстані, добираючись до Іспанії, але для нересту завжди повертається в суворі моря рідного півночі.

У холодних широтах тріска стала невід’ємною частиною культури. Ще вікінги в перервах між набігами займалися її ловом в великих масштабах, заготовляли для тривалого зберігання і будували цілком мирний бізнес.

Торгівля рибою довгий час була основною статтею доходу скандинавських країн, а також всіх прибережних сіл Балтики.

У XX столітті тріска стала приводом для запеклого протистояння між Ісландією і Великобританією, посперечалися через контролю над територією вилову.

Конфлікт вирішився на користь нащадків вікінгів – ісландці значно розширили свої морські кордони і збільшили видобуток морських багатств.

Цікавий факт: у всьому світі є 2 пам’ятника трісці . Один знаходиться в Мурманську, а другий – в норвезькому Бергені. В історії цих приморських міст риба завжди відігравала важливу роль.

Хімічний склад тріски

Тріска на дієті є дуже цінним продуктом з багатим складом вітамінів, макро- і мікроелементів.

вітаміни	Кількість на 100 г
А	9,97 мкг
О 12	1,6 мкг
О 6	0,2 мг
Е	0,9 мг
В 1	0,1 мг
Н	9,95 мкг
О 9	11,3 мкг
З	0,97 мг
РР	5,8 мг
В 2	0,07 мг
Макро – і мікроелементи
натрій	54,5 мг
хлор	164,8 мг
магній	29,7 мг
фосфор	209,8 мг
кальцій	24,7 мг
сірка	199,7 мг
калій	339,4 мг
Марганець	0,1 мг
цинк	1 мг
нікель	8,9 мкг
кобальт	29,4 мкг
хром	55 мкг
молібден	3,9 мкг
йод	134,7 мкг
фтор	699,7 мкг
мідь	149,9 мкг
Залізо	0,5 мг

користь

Як вже стало відомо, тріска багата поліненасиченими жирними кислотами. Останні дослідження доводять, що кислота омега-3 покращує стан серцево-судинної системи, збільшуючи варіабельність серцевого ритму.

Помірне, але часте вживання тріски може допомогти захистити людину від серцевих нападів.

Крім цього дослідження, проведене Даріушем Мозаффаріаном в Гарвардській медичній школі, показує, що споживання риби сприяє поліпшенню електричних властивостей клітин серця, а також захищає від ненормальних серцевих ритмів.

Рекомендується з’їдати дві-три порції тріски в тиждень, щоб уникнути проблем з тиском. Згідно з даними Міжнародного дослідження макро- і мікроелементів і артеріального тиску INTERMAP стало відомо, що ті люди, які дотримуються дієти, багатої вмістом омега-3, мають нормальний артеріальний тиск і не відчувають проблем з його перепадами.

Тріска також здатна захистити від утворення тромбів. З такою проблемою часто стикаються люди з порушенням кровообігу через малорухливого способу життя або через важку роботи, яку необхідно переносити на ногах.

Тромби утворюються глибоко в венах ніг, стегон або таза через згустків крові, викликаючи набряк і біль.

Ті люди, які споживають рибу один раз в тиждень поряд з фруктами і овочами, піддаються меншому ризику виникнення такої патології.

Тріска здатна допомогти знизити ризик розвитку колоректального раку. Щоденне споживання риб’ячого жиру допомагає уповільнити розвиток і поширення злоякісної пухлини товстого кишечника на ранніх стадіях захворювання.

Масло печінки тріски забезпечує насичення організму вітаміном А на 90 відсотків від добової норми споживання. Воно запобігає коронарний атеросклероз, а також сприяє відновленню шкіри при ранах, порізах і інших пошкодженнях.

Вживання цієї риби сприятливо позначається на роботі нервової системи і покращує стан опорно-рухового апарату. Крім цього тріска – продукт, незамінний в раціоні харчування людей похилого віку. Ця рибка здатна запобігти розвитку хвороби Альцгеймера і поліпшити роботу клітин мозку.

Скільки калорій в трісці

Кількість калорій в 100 г свіжої риби дорівнює 68,908. Але в результаті різних видів обробки її поживність сильно збільшується. Відомості про калорійність тріски на 100 грам продукту у відповідності зі способом приготування наведені в таблиці.

вид приготування	кількість ккал
Консервація	104,6
Сушена і засоленная	289,4
копчена	114,9
тушкована	102
варена	78,6
запечена	89,7
смажена	122,8

Смажена тріска з цибулею

Рецепт філе тріски на сковороді абсолютно не складний, і впорається з ним навіть початківець кулінар.

Рибу (близько 500 г філе) потрібно нарізати шматочками, посолити і додати улюблені спеції. Лук (1 шт.) Нарізають півкільцями. Далі потрібно розігріти масло і обваляти рибу в борошні.

На дно сковороди спочатку необхідно викласти кілька часточок цибулі, а зверху укласти рибу. Обсмажувати необхідно з двох сторін до тих пір, поки не з’явиться гарна золотава скоринка. Так слід виконати з усіма шматочками філе тріски. Подавати блюдо можна з будь-яким гарніром.

Корисні властивості тріски

Цінні властивості тріски оцінило безліч людей, які дотримуються дієти для скидання або підтримки ваги. Також вона підійде тим, хто дотримується посту, так як буде служити відмінним постачальником білка для організму.

Тріска для жінок є цінний продукт не тільки з точки зору дієтології, але і краси. Вживання даної риби сприятиме зміцненню і швидкого зростання волосся і нігтьових пластин, поліпшення стану шкіри. Дані дії можливі завдяки вмісту цинку, сірки і селену в рибі.

Завдяки досить великій кількості калію в трісці її використання в їжу сприяє прохідності імпульсів по волокнам нервової системи. Також вона багата фосфором, який бере участь в процесах відновлення кісткової і хрящової тканини.

поживна цінність

Тріску можна купити в більшості продуктових магазинів практично круглий рік. В одній порції риби (85 г) міститься 89 калорій, 0,73 г жиру, 19,4 г білка. Відповідно до рекомендацій Інституту Національної Медичної Академії, кожен дорослий потребує 45-55 г повноцінного білка щодня.

У складі тріски присутній саме такий, повноцінний білок. Це означає, що в нього входять 9 ключових амінокислот. Однак харчова цінність тріски не обмежується білкової складової. У цій океанічної рибку багато водорозчинного вітаміну B12. Його також називають «червоним вітаміном» (ціанокобаламін).

Він потрібен для здоров’я нервової системи, нормального росту і розвитку дітей, відтворення еритроцитів. Покращує апетит і підтримує енергетичний баланс організму. На одну порції тріски доводиться 0,89 мкг вітаміну B12, що становить 37% денної норми для дорослого індивіда.

Інші джерела кобаламина: яловичина, свинина, курячі яйця, молоко, сири, субпродукти.

Тепер про вітамін D. На його частку в м’ясі тріски доводиться 7% денної норми. Інші натуральні джерела «вітаміну сонця»: лосось, сардини, оселедець, тунець і молоко. Поряд зі зміцненням кісткової тканини вітамін D лікує кон’юнктивіт, а в поєднанні з хорошими дозами вітамінів A і C допомагає в профілактиці застуди та грипу.

Як і багато інші морепродукти, тріска – важливе джерело мінералу селену, найпотужнішого антиоксиданту, якого особливо не вистачає жителям Поволзької і деяких інших регіонів України: численні виміри показали низький вміст селену в грунті. В одній порції тріски приблизно 32 мкг селену, або 58% денної норми для дорослої людини.

Ще одна важлива поживна речовина, присутня в цій рибі – фосфор, структурний компонент клітинних мембран, кісток і зубів. Тріска і тут попереду багатьох інших морепродуктів: 117 мг фосфору, або 17% в одній порції.

Пшенична каша: калорійність і користь для Вашої фігури

Користь тріски для дитини

Для відповіді на питання про те, з якого віку тріску можна давати дітям, потрібно враховувати схильність дитини до алергічних реакцій і переносимість перших прикорму.

Якщо дані показники в нормі, то тріску можна починати давати дитині ще до 1 року.

Так, для початку прикорму тріскою в віці 9-10 місяців можна дати 0,5 чайної ложки супу, вареного філе або котлети, приготовленої на пару.

Важливо! Для приготування будь-яких страв з даної риби дітям молодше року її потрібно попередньо зварити.

Поступово можна збільшувати порцію до 70 г. Не рекомендовано давати тріску частіше 3 разів на протязі 7 днів. При схильності до алергії порцію зменшують до однієї в тиждень.

Дітям старше року можна готувати більш складні страви з даної риби (пиріг, запіканка і інше).

Для пізнавальної діяльності

Представники Норвезького Інституту Охорони здоров’я піддали вивченню взаємозв’язок між споживанням тріски і пізнавальною діяльністю людини. Результати знайшли відгук на сторінках «Американського журналу клінічного харчування» за листопад 2007. У дослідженні брало участь 2000 чоловік у віці 70-74 років.

Результати довели, що регулярне споживання тріски уповільнює зниження пізнавальної активності мозку, неминуче з віком. Серед учасників експерименту ті, хто їв більше 10 г дієтичної риби в день, показали найкращі результати тестування.

Причому максимальний ефект досягається при вживанні 75 г тріски в день.

Тріска для схуднення

Тріска є дуже цінним продуктом як для тих, що худнуть людей, так і для тих, хто хоче контролювати свою вагу. Серед рецептів з приготування даної риби можна дуже багато знайти страв з низьким вмістом калорій.

Адже в залежності від способу її приготування калорійність її змінюється незначно. А для збереження корисних речовин тріску краще запікати або готувати на пару.

Така обробка буде сприяти збереженню натрію і магнію в рибі.

Завдяки насиченості Омега-3 тріска сприяє поліпшенню процесів обміну в організмі, що також позитивно вплине на скидання зайвої ваги.

Інші факти про трісці

• Великі особини тріски можуть досягати 100 кг ваги.
• Ця риба може розвивати незначну швидкість.
• Самка може відкласти до 5 мільйонів яєць, які вилуплюються через 8-23 дня.
• Мальки мають довжину 0,41 см, і вони прозорі.
• Зрілий вік тріски настає в 3 – 4 роки.
• Атлантична тріска має тривалість життя 25 років в дикій природі.
• Атлантичну тріску також називають «священна тріска».

Для дорослої тріски люди – природні хижаки.

Тріска: калорійність на 100 грам, корисні властивості, користь і шкода риби для організму людини

Тріска є ідеальної рибою з точки зору кулінарії і медицини. Її м’яке м’ясо підходить для приготування будь-яких страв, а мінімальний вміст в ньому жиру дозволяє віднести продукт до дієтичних.

За кількістю цінних мікроелементів ця риба нітрохи не поступається червоною, а її вартість набагато менше. Не дивно, що вона так популярна.

У нашому матеріалі розповімо про корисні властивості тріски, ніж корисна риба для організму людини (чоловіків, жінок, дітей і при вагітності), який її зміст БЖУ і калорійність продукту на 100 грам (скільки калорій в свіжому, вареному, смаженому, запеченому в духовці філе і приготованому на пару).

до змісту ↑

Нерідко недобросовісні продавці намагаються видати за тріску сайду або хек, тому потрібно бути гранично уважними при купівлі. У цієї риби луска дуже дрібна.

У магазині або на ринку товар необхідно уважно оглянути:

• На шкірі не повинно бути пошкоджень.
• Очі у гарних, якісних риби чисті, прозорі.
• Зябра повинні мати червоний колір.
• При натисканні не повинно залишатися вм’ятини.
• Колір хорошою тріски – рівномірний, запах – природний, без сторонніх домішок.
• Наявність нальоту виключається.

• Від покупки слід відмовитися, якщо:

• Відчувається сумнівний запах.
• Філе забарвлене нерівномірно.
• Присутні жовті плями.
• Зябра темні, очі каламутні.
• На лусці або на поверхні філе є темні або білі плями.

У місцях пошкоджень скупчуються бактерії, починають дуже швидко розмножуватися, що прискорює процес гниття. Навіть якщо зовні риба здається свіжою, її якість сумнівна.

до змісту ↑

1. Тим, хто стежить за фігурою, важливо знати, яка харчова цінність і калорійність продукту і її піщнвую цінність.
2. Свіжої тріски:

• Білки – 16 г;
• Жири – 0,6 г;
• Вуглеводи – 0 г;
• Калорійність – 69 ккал;
• Глікемічний індекс – 0.

• Відвареної тріски:

• Білки – 17,7 м
• Жири – 0,7 м
• Вуглеводи – 0 м
• Калорійність – 78 ккал.

1. Смаженої тріски на сковороді:

• Білки – 16 г;
• Жири – 5,1 г;
• Вуглеводи – 3,1 г;
• Калорійність риби на 100 грам – 123 ккал.

• Тріски, приготовленої на пару:

• Білки – 19,5 г;
• Жири – 0,7 г;
• Вуглеводи – 0 г;
• Калорійність на 100 грам – 84 ккал.

1. Риби, запеченої в духовці:

• Білки – 6 м
• Жири – 3,7 м
• Вуглеводи – 8 м
• Калорійність – 90 ккал.

• Тушкованою тріски:

• Білки – 9,7 г;
• Жири – 5,1 г;
• Вуглеводи – 3,9 г;
• Калорійність – 101 ккал.

1. Тріска гарячого копчення:

• Білки – 26,7 г;
• Жири – 1,2 г;
• Вуглеводи – 0 г;
• Калорійність – 115 ккал.

до змісту ↑

Тріска містить досить багато вітаміну РР , який допомагає боротися з захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту. Він не накопичується в організмі, тому повинен постійно надходити з їжею. Ця риба цілком може бути його джерелом для дорослих людей.

Філе допустимо готувати тим, хто бажає тримати вагу під контролем або трохи схуднути. Це корисний продукт, який зміцнює нервову систему. Завдяки високому вмісту калію проходження імпульсів по нервових волокнах поліпшується.

Жінки в період вагітності та матері-годувальниці потребують підвищеному вмісті йоду. Тріска багата цим мікроелементом, тому цілком задовольнить потреби вагітних.

Дитині рибу тріску можна давати починаючи з віку 1 року. Вона благотворно позначиться на розвитку їх розумових здібностей.

Філе містить багато кальцію і вітаміну D. Вони необхідні зростаючому організму. У дитячий раціон тріску вводять і для профілактики рахіту, підтримки нервової системи.

Літнім людям також варто звернути на неї увагу. Фосфор бере участь в утворенні хрящової і кісткової тканин, цинк допомагає уникнути сивини.

Якщо регулярно вживати філе, то шкіра буде виглядати молодий і свіжою, нігті перестануть ламатися.

Люди похилого віку часто впадають в депресію, тріска допоможе їм боротися з цим станом.

до змісту ↑

Не можна їсти багато тріски відразу. Це може викликати блювоту або кишковий розлад.

• Дана риба здатна стати джерелом паразитів, тому її обробляють будь-яким термічним способом.
• Не варто поєднувати тріску з будь-якими видами сирів, інакше ймовірність нетравлення шлунка істотно збільшиться.
• Крім того, філе може містити солі важких металів і ртуть, тому при покупці не слід соромитися попросити у продавця документи, що підтверджують якість.
• Рибу заборонено включати в раціон при гіперчутливості, алергії , жовчнокам’яної, сечокам’яної хвороби.
• Печінка тріски протипоказана при гіперкальціємії, гіпертонії і гіпертиреозі.
• Ще кілька цікавих фактів про трісці в цьому відео:

до змісту ↑

Тріску допустимо смажити, коптити, готувати на пару, гасити, солити, запікати в соляній шубці. Філе досить розморозити і добре вимити перед приготуванням. Цілу тушку потрошать і промивають проточною водою, нарізають на порційні шматки.

Досить вводити в раціон страви з тріски пару раз в тиждень. Стандартна порція становить 150-200 г.

до змісту ↑

Рибу гарячого копчення зазвичай купують в магазині, а самостійно її можна приготувати в духовці, пароварці або посмажити на сковороді.

до змісту ↑

Філе, запечене в духовці

Рецепт виявиться під силу навіть недосвідченим господаркам:

• 2 моркви очистити, натерти на тертці.
• Цибулину очистити, подрібнити ножем.
• Пучок петрушки вимити, дрібно порубати.
• Взяти лист фольги, викласти на нього 400 г розмороженого філе, посолити, поперчити за смаком.
• Скропити філе свіжовичавленим лимонним соком, з’єднати краї фольги, щоб не залишалося отворів.
• Помістити тріску в попередньо розігрітий до 180 градусів духовку, запікати 30 хвилин.
• Нарізати філе на порційні шматки, подавати з відвареною картоплею.

до змісту ↑

Цілу рибу легко нарізати на порційні стейки і приготувати це нескладне блюдо:

• 0,5 кг картоплі вимити, очистити, нарізати шматочками, відварити до напівготовності.
• Цибулину очистити, нарізати півкільцями, пасерувати в оливковій олії, поперчити, злегка збризнути бальзамічним оцтом, додати 10 штук маслин, нарізаних кружечками, перемішати.
• Змішати цибулю, маслини і картопляні дольки, викласти у жароміцних форму, змащену оливковою олією.
• Помістити на овочі підготовлені стейки.
• Посипати блюдо перцем, сіллю, скропити соком лимона.
• Запікати в духовці не менше 25 хвилин при 200 градусах.

Рецепт приготування тріски від шеф-кухаря:

до змісту ↑

Завдяки невеликому вмісту жиру і відсутності вуглеводів парову і варену тріску можливо використовувати для схуднення.

Досить готувати її на обід і вечерю. Якщо відварна риба набридне, допустимо запікати її на грилі без додавання жиру.

Людям, що дотримують дієту при лікуванні патологій нирок і жовчного міхура, тріска протипоказана. Лікар може порадити їм включати в раціон іншу рибу.

до змісту ↑

Фармацевтична промисловість отримує з печінки тріски надзвичайно корисний риб’ячий жир, а з її плавального міхура роблять спеціальну освітлюючу добавку для клею.

Риб’ячий жир призначають після важких захворювань. Зараз його можна придбати в аптеці в капсулах.

Такий лікарський препарат жінки активно використовують для догляду за собою в домашніх умовах. Його додають в маски для волосся і обличчя. Жир допоможе уникнути перетину волосся, зробити шкіру гладкою, ніжною, молодий.

до змісту ↑

Засіб для волосся

Щоб зробити цей поживний склад для шкіри, необхідно:

• Змішати по 2 ст. ложки риб’ячого жиру, оливкової, соняшникової та кукурудзяної олій.
• Злегка прогріти склад на плиті.
• Використовуючи спеціальну кисть, нанести його на корені волосся і пасма по всій довжині.
• Одягти теплий ковпак і витримати 45 хвилин.
• Ретельно змити маску і вимити голову відповідним для типу волосся шампунем.

Досить робити таку процедуру 1 раз на тиждень, щоб через місяць помітити перший результат.

до змісту ↑

Поживна і зволожуюча маска для обличчя

Щоб зволожити шкіру, поліпшити її тургор, можна 2 рази на тиждень використовувати таку маску:

• Змішати ложку натурального йогурту з такою ж кількістю риб’ячого жиру.
• Нанести склад на обличчя і почекати 20 хвилин.
• Змити, використовуючи м’який очищаючий засіб.
• Нанести відповідний шкірі живильний крем.

Цю маску роблять ввечері, перед сном.

Тріска – не тільки смачна, але і неймовірно корисна риба. Її можна зустріти в будь-якому продуктовому магазині, але купувати допустимо тільки якісний продукт. Це дозволить уникнути можливого отруєння.

Регулярне вживання даної рибки дасть можливість продовжити молодість і зберегти відмінне самопочуття.

Щоб поліпшити зовнішність, необхідно використовувати цінний риб’ячий жир, який легко придбати, заглянувши в найближчий аптечний пункт.