Червоні помідори, ароматний часник, пряні спеції – інгредієнти, без яких не обійдеться жодна томатна паста. Такий соус неодмінно поліпшить будь борщ, голубці, стане відмінною підливою до будь-якого гарніру, котлет і м’яса. Паста з помідорів додасть яскравості і соковитості в будь-яку страву. Запропоновані рецепти допоможуть приготувати томатний соус в домашніх умовах, не використовуючи при цьому консерванти і шкідливі добавки.

Гостра томатна паста з пекучим перцем

Цей рецепт відмінно підійде для любителів всього гострого і пекучого. Пряна томатна паста приємно здивує своїм незвичайним смаком. Ягоди ялівцю надають соусу дивовижний аромат, а різні види перцю роблять його по-справжньому гострим. Спробуйте приготувати гостру томатну пасту за цим рецептом і відчуйте новий незвичайний смак такий заготовки!

• Вибираємо стиглі і не зіпсовані помідори. Промиваємо їх і приступаємо до зняття шкурки. Для цього потрібно зробити на ній розріз навхрест і опустити в окріп на 2-3 хвилини. Після цього обливаємо їх холодною водою і знімаємо шкірку.
• Видаляємо тверді серединки у овочів і розрізаємо їх на дві частини, складаючи їх в чисту каструлю з товстим дном. Якщо використовуються великі плоди, то їх слід розрізати на 3-4 частини. Після того, як всі помідори виявилися в каструлі, чистимо цибулю, дрібно нарізаємо його і додаємо до помідорів. Потім все заливаємо склянкою води і відправляємо на середній вогонь на 15 хвилин.
• Коли помідорна маса пару хвилин покипить, знімаємо її з вогню і відразу протираємо через сито, акуратно придавлюючи ложкою.
• В окремій глибокій посуді змішуємо оцет, ягоди ялівцю, мелений перець і перець горошком. Ставимо ємність на вогонь і доводимо її вміст до кипіння. Знімаємо з вогню і додаємо до пасти, коли пряна суміш охолоне. Додаємо в томатну пасту гірчичний порошок, цукор і солимо за смаком. Знову відправляємо на вогонь і тримаємо 5 хвилин, даючи масі трохи прокипіти.
• Гарячу томатну пасту переливаємо в стерилізовані банки і щільно закручуємо кришками. Накриваємо шубою або ковдрою і даємо їм охолонути.

Пекуча томатна паста готова! За консистенцією вона трохи нагадує кетчуп, так як до помідорів додавалася вода. Тим не менш, вона залишається такою ж смачною, ароматної і гострої! Смачного!

Томатна паста в духовці

Щоб скоротити час приготування томатної пасти, можна використовувати духовку. Смак і колір соковитого соусу не змінюється, він залишається таким же апетитним і корисним. Використання різних спецій робить пасту з помідор пряної і додає нові смакові відтінки в кожну приготовану баночку. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1,5 кг. томатної пасти.

Складові:

• Червоні помідори – 4 кг.
• Сіль – 1 ст. л.
• Рослинна олія – ​​50 мл.
• Коріандр – за смаком.
• Кориця – до смаку.
• Мелений перець – за смаком.
• Гвоздика – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як почати готувати томатну пасту, потрібно підготувати овочі. Вибираємо великі і стиглі помідори. Чим більше м’якоті в них буде – тим краще. Нічого страшного, якщо овочі будуть не дуже красиві, так як пізніше з них все одно буде робитися пюре. Добре промиваємо помідори під водою і підсушують їх. Видаляємо серединку з твердої частиною і розрізаємо овочі на 6-10 часточок (чим більше помідор, тим більше часточок). Розрізані частини перекладаємо в каструлю.

Порада: не слід додавати воду до овочів, так як помідори дають достатньо соку. Якщо додати рідину, то томатна паста вийде не густий.

1. Помідорні часточки перетворюємо в пюреобразную масу за допомогою сита. Для цього потрібно поставити каструлю з часточками на слабкий вогонь і готувати під закритою кришкою 15-25 хвилин, періодично помішуючи. За цей час м’якоть овочів легко відокремиться від шкірки. Після закінчення часу зливаємо рідину і протираємо отриману масу через сито. Також можна скористатися блендером і м’ясорубкою, але тоді в овочах збережеться менше вітамінів.
2. Переливаємо томатне пюре в форму для запікання і додаємо до нього рослинне масло. На цьому ж етапі додаємо спеції і солимо. Добре перемішуємо. Накриваємо форму фольгою, щоб не забруднити духовку, так як пюре сильно бризкається при бурлінні.
3. У розігріту до 250 ° С духовку ставимо форму з майбутньою пастою. Ми залишаємо на 1,5-2 години, поки маса не стане густою. Виймаємо форму з духовки кожні 20-30 хвилин і перемішуємо.

Порада: так як у кожної духовки різна потужність, то уважно спостерігайте за пастою. Якщо вона буде пригорати, то зменшите температуру.

1. Щоб паста вийшла ніжною і гладенькою, збийте її трохи блендером, коли будете діставати з духовки. Потім поверніть її назад до повторного закипання.
2. Після приготування розкладаємо гарячу пасту по заздалегідь стерилізованих банках, щільно закручуємо прокип’яченому кришками і перевертаємо. Накриваємо ємності щільним ковдрою або рушником і залишаємо до повного охолодження.

Томатна паста готова! Насолоджуйтеся смачним соусом і згадайте смак літа в холодні дні! Смачного!

Класичний рецепт томатної пасти в домашніх умовах на зиму

Найправильніший спосіб приготування томатної пасти, як вважають багато кулінарів, – брати тільки стиглі і свіжі помідори, не використовуючи сіль і спеції.

Різні приправи найкраще додавати після відкриття банки. Щоб соус вийшов соковитим і густим, потрібно вибирати м’ясисті плоди овочів.

У запропонованому рецепті не використовуються сіль, оцет і спеції, що робить томатну пасту більш натуральної і домашньої.

Складові:

• Стиглі помідори – 2,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Готуємо помідори до використання. Добре їх промиваємо під проточною водою, даємо всієї рідини стекти і насухо витираємо овочі. Якщо використовуються великі помідори, то розрізаємо їх на 7-8 частин, середнього розміру – на 5-6, маленькі – на 3-5.
2. Подрібнюємо овочі за допомогою м’ясорубки або блендера. Масу, яку ми отримали, переливаємо в каструлю і відправляємо на середній вогонь.
3. Варимо приблизно 1 година 30 хвилин. За цей час паста повинна зменшитися в розмірі і поміняти колір на темно-бордовий.
4. Поки готується паста, стерилізуємо банки. На вказану кількість інгредієнтів вистачить дві банки по 0,5 л. Ретельно промиваємо кожну ємність із засобом для миття посуду, після чого змиваємо піну. У каструлю, на яку ми поміщаємо металеву решітку, друшляк або сито, наливаємо воду і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, ставимо банку і стерилізуємо її на пару близько 5 хвилин. Більше тримати не варто, так як ємність може лопнути. По закінченню процедури, знімаємо банки і ставимо їх біля плити, щоб відразу їх наповнити томатною пастою.
5. У киплячій воді також слід обробити кришки з гумкою на жолобки близько 5-10 хвилин.
6. Як тільки приготується томатна паста – відразу перекладаємо її в уже підготовлені банки і герметично закручуємо кришками. Потім перевертаємо догори дном.

Соковита і натуральна томатна паста готова! Заготівля зберігається в коморі або холодильнику близько 2 років. Щоб не забути, коли вона була зроблена, можна підписати маркером на кришці дату виготовлення. Вдалих Вам заготовок і смачною зими!

Томатна паста на зиму з використанням оцту

Будь-яка томатна паста повинна зберігатися в темному холодному приміщенні – погребі чи комори. На жаль, не у кожної господині є таке місце, де вона може зберігати банки з заготовками. Пропонуємо додати оцет в соус з помідорів і можете зберігати яскраву і соковиту півлітрову заготовку навіть при кімнатній температурі!

Складові:

• Помідори – 2 кг.
• Оцет 9% – 1 ст. л.
• Сіль – 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо помідори в воді і даємо стекти всій рідини.
2. Для приготування томатної пасти беремо каструлю або будь-яку іншу ємність з товстим дном і стінками, щоб соус не підгорав. Вирізаємо тверду частину у помідор і нарізаємо їх довільними шматочками.
3. Ставимо каструлю на плиту і чекаємо, коли томати закиплять, періодично помішуючи. При нагріванні овочі пускають сік, він і повинен закипіти, тому воду додавати не потрібно. Як тільки сік закипів – зменшуємо вогонь до слабкого і варимо 30 хвилин, поки шматочки овочів не стануть м’якими.
4. Коли вміст каструлі приготується, поміщаємо його в сито і протираємо, придавлюючи ложкою. На поверхні повинні залишитися насіння і шкірка.
5. Отриману томатну м’якоть переливаємо назад в каструлю. Знову ставимо на слабкий вогонь і засікаємо півтори години, періодично помішуючи масу. На цьому ж етапі солимо і додаємо оцет.
6. За час приготування обсяг томатної маси трохи увариться. У цей момент пасту потрібно перемішувати частіше, щоб вона не пригоріла і не стала гірчити.
7. Як тільки томатна паста стане щільною, перекладаємо її в заздалегідь стерилізовані банки і щільно закупорюють вакуумними кришками, які також слід прокип’ятити. Перевертаємо і закутують щільною і м’якою тканиною. Банки повинні повністю охолонути.

Приготована томатна паста з оцтом зберігається близько 12 місяців. Її можна використовувати як кетчуп, а також додавати в борщі або солянки. Їжте на здоров “я!

Томатна паста з часником на зиму

В томатну пасту дуже часто не рекомендують додавати сухі спеції, так як вважають, що від цього заготовка може зіпсуватися.

Але що робити, якщо хочеться додати соусу пікантний аромат? В такому випадку багато господинь додають часник. Він відмінно справляється з цим завданням і, більш того, робить заготовку ще корисніше.

Загальний обсяг маси з помідорів зменшується при варінні, тому з перерахованого числа інгредієнтів виходить тільки 1,5 л. томатної пасти.

Складові:

• Помідори – 8 кг.
• Часник – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно вибрати самі стиглі помідори. Не обов’язково вибирати найкрасивіші овочі, так як пізніше ми будемо перетирати їх через сито. Головне, не брати подкісшіе і гнилі помідори, так як вони зіпсують весь смак томатної пасти. Після того, як потрібні овочі обрані, добре їх промиваємо у воді і нарізаємо на довільні часточки.
2. Нарізані частини помідор перекладаємо в посуд з товстим дном і стінками. Чи не додаючи воду, ставимо на вогонь.

Порада: якщо Ви будете варити таку кількість пасти, що зазначено в рецепті, то розділіть всю масу на два етапи, так як не завжди може знайтися така велика каструля.

1. Чекаємо, коли закипить маса, а потім зменшуємо вогонь до середнього. Варимо 30 хвилин, поки дольки помідорів не стануть м’якими і м’якоть не відійде від шкірки.
2. Щоб позбутися від шкірки і максимум вичавити м’якоть, перетираємо масу через дрібне сито. Для цього викладаємо на нього гарячу масу і акуратно придавлюємо ложкою.
3. Очищаємо від лушпиння часник і пропускаємо його через прес. Також його можна подрібнити в блендері. Отриману кашку додаємо в приготований томатний сік і добре перемішуємо інгредієнти.
4. Помідорно-часникову суміш знову відправляємо на плиту і варимо на вогні ближче до мінімального, періодично помішуючи, поки маса не стане густою. На це може знадобитися 4-4,5 години. Після 3 годин рідина випарується і вміст каструлі значно зменшиться в обсязі. На цьому етапі томатну пасту перемішуємо постійно і інтенсивно, щоб вона не пригоріла.
5. Після закінчення часу розкладаємо гарячу пасту по вже стерилізованих сухим банкам, герметично закручуємо кришками і перевертаємо, щоб вони були внизу. Накриваємо ємності теплим пледом або ковдрою і залишаємо, поки банки повністю не охолонуть.

 

Томатна паста з часником готова до використання. Зберігайте таку червону баночку в прохолодному і сухому місці. Їжте із задоволенням!

Томатна паста в домашніх умовах: рецепт на зиму

Дуже корисний і якісний продукт, який можна заготовити на зиму – це томатна паста. У домашніх умовах рецепт не буде містити штучних ароматизаторів, барвників, консервантів і загусників, виходить набагато смачніше, якщо порівнювати з магазинним придбанням.

Секрети приготування томатної пасти 

[Adsp-pro-2]

Домашня заготовка з томатів додається в найрізноманітніші страви, надаючи їм пікантний смак. Домашній продукт набагато цінніше, ніж придбаний у магазині, з кількох причин:

• використання натуральних інгредієнтів для заготовки;
• створення особливого смаку, який буде підходити для певної людини;
• отримання продукту високої якості.

Домашня заготовка з помідор виконана у відповідності з усіма рекомендованими критеріями, може вийти приємною на смак і поживною. Досвідчені кухарі пропонують найрізноманітніші методики з приготування подібного страви, він виходить дуже смачним завдяки використанню свіжих овочів. Помідори для заготовки повинні відбиратися дуже ретельно.

Томатна паста з помідорів в домашніх умовах готується досить просто. Щоб приготувати смачну страву, рекомендується слідувати таким простим правилам:

• водянисті томати можна варити без додавання до них додатково води;
• спеції в блюдо додаються після його закипання, тоді смакові якості не будуть спотворюватися;
• перед додаванням в блюдо зелені, її рекомендується міцно зав’язати в пучок, щоб після, легко і просто витягти її з заготовки;
• щоб готується суміш не підгорає, її постійно рекомендується перемішувати;
• солити блюдо слід виходячи з власних смакових відчуттів.

Не всі господині знають, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах. Ось про це ми детально тут розповімо, і покажемо найрізноманітніші рецепти.

Основними цілями при готуванні заготовки з помідорів є: отримання густої по консистенції без насіння, шкірки і інших відходів, вона повинна зберігатися тривалий термін при нормальній температурі кімнатного приміщення. Такий продукт можна приготувати, дотримуючись певних секретів:

• для створення страви з томатів не підійдуть соковиті помідори, необхідно вибирати м’ясисті плоди, термін дозрівання яких підходить до закінчення літа. Варто брати в пасту виключно стиглі плоди, не допускаючи попадання підгнилих овочів;
• покришити томат можна різними методами: очистити від насіння і шкірки, порізавши в блендері або на м’ясорубці, відварити і перетерти через сито, використовувати соковижималку;
• щоб заготовка стала густий, рекомендується скористатися одним з рекомендованих методів: підвісити м’якоть в мішку, щоб весь сік стік, в ньому залишилася тільки густа частина, уварювали продукт до загустіння на плиті або в мультиварці, випарити всю рідку частину в духовці;
• тару для заготовки з томатів слід простерилізувати, також кришки, якими вони будуть закриватися.

Томатна паста на зиму: рецепт пальчики оближеш

Заправка їх помідор – досить смачний продукт, який є одним з найбільш поширених по застосуванню в кулінарії. Головні компоненти страви:

• 2,5 кілограма стиглих помідорів;
• сіль за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Томати ретельно промиваються, витираються рушником, розрізати овочі слід на 4-8 частин, перетерти слід на електричній м’ясорубці, поставити варити на повільний вогонь.
2. Варити продукт рекомендується 1,5 години, до придбання темного бордового відтінку, далі йде стерилізувати 2 невеликі банки.
3. Кришки слід піддати процесу стерилізації.
4. Після, як продукт буде розлитий в тару, його рекомендується перевернути.

Томатна паста в мультиварці: рецепт на зиму

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, щоб вона вийшла краще, ніж магазинна? Все дуже просто: необхідно дотримуватися певної інструкції.

Компоненти необхідні для страви:

• томати – 3 кілограми;
• часник – 8 зубчиків;
• цибуля ріпчаста – 400 грам;
• рослинне масло – 50 мілілітрів.

Послідовність приготування томатної заготовки:

1. Томати необхідно кілька хвилин протримати в холодній воді, прибрати з них краплі води, розрізати на 2 частини при обробці овоча необхідно прибрати плодоніжки і білу м’якоть.

   Після, помідори нарізаються на великі шматочки, перебиваються за допомогою блендера. При відсутності подібного пристрою, необхідно овочі поставити на повільний вогонь гаситися на 30 хвилин.

   Далі томати перетирають через сито.

2. Додаємо до складу ріпчаста цибуля, кілька зубчиків часнику, попередньо подрібнених на блендері.
3. Заповнюємо варильну чашу складом з помідор, посипаємо її сіллю, програмуємо мультиварку на гасіння, встановлюючи час в 40 хвилин, закриваємо кришкою.
4. Після продукт вважається готовим, його можна розкладати по банках.

Томатна паста через м’ясорубку

Одним з найпопулярніших, смачних і швидких рецептів, є томатна паста, приготовлена ​​в домашніх умовах через м’ясорубку. Даний спосіб приготування продукту є одним з найпростіших і швидких, з ним зможе впоратися навіть самий недосвідчений кулінар. Блюдо з помідор є легко готуються, оскільки в ньому не містяться: сіль, перець і цукор.

Компоненти необхідні для страви:

Процес приготування:

1. Томати ретельно промиваються, нарізаються, перекручуються на м’ясорубці, готуємо їх в каструлі з антипригарним покриттям. Час приготування становить 30 хвилин.
2. Овочі протираються через сито, щоб вийшла однорідна маса. Далі м’якоть необхідно продовжувати уварювати, склад вариться в середньому 4 години. Для отримання однорідної маси, її необхідно постійно помішувати.
3. Розкладати заготовку слід по стерилізованим баночках.

Томатна паста через соковижималку

Як приготувати помідорову заготовку на зиму використовуючи соковижималку? Для приготування продукту кулінарові знадобляться такі інгредієнти:

• очищені, визріли томати – 9 кілограм;
• сіль – 2 великі ложки.

Інструкція по приготуванню заготовки:

1. Томати ретельно промиваються і нарізаються на невеликі часточки, варимо 30 хвилин до повного розм’якшення, пропускаємо через соковижималку, уварюємо заготовку, постійно помішуючи пасту.
2. Через 1,5 години – перемішувати продукт рекомендується кожні 30 хвилин, додаємо в томати сіль, доварювали заготовку.
3. Розливаємо в простерилізовані банки.

Томатна паста через блендер

Як зварити томатну пасту в домашніх умовах використовуючи блендер? Для приготування знадобляться такі інгредієнти: помідори і сіль за смаком.

Послідовність приготування:

1. Подрібнюємо м’якоть томатів в блендері, протираємо помідори через сито, застосовуємо соковижималку з насадкою.
2. Уварюємо отриманий склад, до отримання густої консистенції.
3. Розкладаємо продукт по стерилізованим баночках.

Томатна паста на зиму без оцту

Нерідко для створення заготовки з томатів використовують духовку. Її застосування тільки покращує смакові якості продукту. Заготівля приготована в духовці виглядає апетитно, дуже приємна на смак. Для створення продукту будуть потрібні наступні компоненти:

• стиглі помідори – 4 кілограми;
• сіль – 1 велика ложка;
• перець, гвоздика, кориця – до смаку;
• рослинне масло – 50 мілілітрів.

Інструкція по готуванні продукту з помідор:

1. Відбираємо стиглі і соковиті томати, спочатку готуємо їх на пару, після видаляємо плодоніжки.
2. Кожен помідор ріжемо на 6 частин, укладаємо в каструлю, готуємо під закритою кришкою близько 25 хвилин, в ході варіння м’якоть буде відходити від шкірки і насіння.
3. Частину, що залишилася, що не відокремилася м’якоті, слід протерти через сито.
4. Отриману масу слід вилити в деко, перемішати з сіллю і спеціями.
5. Ставимо пасту в розігріту до 250 градусів Цельсія духовку, готуємо 25 хвилин. При сильному розбризкування продукту, його можна зверху накрити фольгою.
6. Готової пасту можна вважати після її закипання, далі вона повинна трохи охолонути, її можна розкладати по ємностей.

Кетчуп з томатної пасти в домашніх умовах

Покупної кетчуп завжди можна замінити домашнім продуктом зробленим зі свіжих томатів. Для його приготування знадобляться такі компоненти:

• помідори – 3 кілограми;
• оцет -180 мілілітрів;
• сіль за смаком;
• цукор – 225 грам;
• цибуля – 3 штуки;
• кориця – 3 палички;
• розмарин – 0,5 чайної ложки;
• лавровий лист – 3 штуки;
• перець – 1,5 штук;
• імбир – чверть кореня;
• перець -1,5 чайної ложки.

Послідовність приготування:

1. З томатів знімається шкірка, овочі розрізають на кілька частин, цибуля ріжеться кільцями, в каструлю складаються помідори, цибуля, сіль, розмарин, перець і деяка частина води, овочі гасяться приблизно 25 хвилин.
2. Після охолодження помідори протирають через сито, далі пюре уварюють, поки його об’єм не стане в 2 рази менше.
3. Додаємо в пасту потовчений гострий перець, імбир і різні спеції.
4. Після закінчення 10 хвилин часу, прибираємо з заготовки палички кориці, додаємо оцет, закриваємо кетчуп в стерилізовані банки, закочує кришкою.

підсумок

Тепер Ви знаєте, як готується томатна паста в домашніх умовах. Рецепт на зиму обов’язково стане в нагоді при приготуванні різних страв, це смачний і корисний продукт.

Існує безліч методів виготовлення заготовки. Кожен з них має свої власні відмінні нюанси.

І хоча помідорна заготівля займає значну кількість часу, але воно компенсується її смаком, ароматом, корисними якостями.

Чи корисна томатна паста?

З чого і як роблять томатну пасту?

За ГОСТом в її склад можуть входити тільки сіль, вода і помідори. Консерванти, барвники і підсилювачі смаку заборонені .

На виробництві стиглі помідори очищають від насіння і шкірки, поміщають в резервуар і уварюють до густоти. Чим більше овочів, тим густішим і корисніше виходить паста.

Я чув, в томатній пасті знайшли крохмаль. Це заборонено?

Так, в банку містяться ті ж вітаміни, що і в свіжих помідорах:

• Вітамін А підтримує зір і допомагає впоратися зі стресом;
• Вітаміни групи В необхідні для роботи травної та серцево-судинної систем;
• Вітамін С допомагає боротися з вірусами і бактеріями. В 100г томатної пасти міститься половина добової норми аскорбінової кислоти;
• Вітамін Е сприяє виробленню колагену: він підтримує тонус шкіри;
• Вітамін РР регулює рівень холестерину і сприяє виробленню гормонів;
• Вітамін До необхідний для нормального згортання крові;
• Калій допомагає виводити зайву рідину з організму і підтримує роботу серця;
• Магній підтримує м’язову і нервову системи, а також бере участь у метаболізмі глюкози;
• Залізо попереджає анемію;
• Цинк потрібен для відновлення клітин шкіри і здорового росту волосся;
• Фосфор відіграє важливу роль у всіх обмінних процесах в організмі;
• Тіамін прискорює обмін речовин і допомагає впоратися із зайвою вагою ;
• Ніацин нормалізує рівень холестерину.

 

Правда, що томатна паста корисніше, ніж помідори?

Чи всім можна їсти томатну пасту?

До її складу входять органічні кислоти, які можуть подразнювати слизову оболонку шлунка і підвищувати його кислотність – тому продукт небажано їсти людям з виразкою, гастритом і жовчнокам’яну хворобу.

Крім того, томати – це сильні алергени , тому при симптомах реакції краще виключити цей продукт з раціону.

Як вибрати хорошу томатну пасту?

Ось кілька порад від експертів Роскачества:

• Продукт вищої категорії повинен бути оранжево-червоного відтінку і густий структури. А нижчої – коричневого кольору і рідкий;
• Зверніть увагу на термін придатності: паста у скляній тарі може зберігатися 2 роки, в металевій – 1 рік, в алюмінієвій – півроку;
• Не зберігайте відкриту банку в холодильнику більше 2 тижнів, інакше вона покриється цвіллю;
• Щоб перевірити наявність крохмалю в пасті, капніть в продукт трохи йоду: при його наявності паста посиніє.

Дізнатися про те, як приготувати томатну пасту самим, можна з сюжету програми «Жити здорово»

Комора здоров’я: про користь томатної пасти. Кулінарні статті і Лайфхак

Помідори заслужено є одними з найулюбленіших наших овочів. У перекладі з італійського pomodoro означає «золоте яблуко». Завдяки дивовижним властивостям томати справді можна вважати скарбом для здоров’я. Приготована з них томатна паста і зовсім наділена безцінної користю.

Продукт вищої проби

Сьогодні на полицях супермаркетів представлені сотні варіантів томатної пасти від самих різних виробників. Але лише деякі з них відповідають прийнятим стандартам якості та безпеки.

До їх числа, безсумнівно, належить продукція під маркою «Помідорка». Томатна паста цього бренду незмінно займає призові місця в незалежних конкурсах і виставках.

А її якість високо оцінюється як експертами, так і звичайними споживачами. І для цього є безліч причин.

Томатна паста «Помідорка» – абсолютно натуральний продукт, оскільки виготовляється з добірних і екологічно чистих помідорів. Ніяких горезвісних ГМО-продуктів в ній немає.

Барвників і ароматизаторів в цій пасті ви теж не знайдете, так само як і загусники, підсилювачів смаку та інших синтетичних добавок. Виробництво томатної пасти «Помідорка» регламентується більш строгими стандартами, ніж ГОСТ. Судіть самі: в її складі – лише зрілі томати вищого сорту.

Завдяки дбайливого пастеризації вони зберігають корисні речовини в повному обсязі і радують нас багатим гармонійним смаком.

вітамінні обладунки

Не секрет, що томати багаті незамінними для організму елементами. Особливо гостро в них потребують жителі мегаполісів, де загрози здоров’ю чекають на кожному кроці. Ось чому томатна паста «Помідорка» – дуже цінна добавка до сімейного раціону.

Одним з ключових елементів в її складі є аскорбінова кислота, яку недарма називають вітаміном життя. Всім відомо, що вона зміцнює імунітет і захищає організм від вірусів і шкідливих бактерій.

Разом з тим вітамін C стимулює роботу багатьох органів. Томатна паста також містить вітамін A, який допомагає краще справлятися зі стресами і нервовими перевантаженнями.

До того ж це чудовий антиоксидант, що уповільнює руйнування клітин організму.

Особливу цінність в томатній пасті представляє унікальний елемент лікопін. Саме ця речовина природного походження надає томатам характерний яскравий колір.

Але головна його заслуга в тому, що, регулярно вживаючи в їжу помідори і продукти на їх основі, ми знижуємо ризик утворення ракових клітин.

Не випадково лікарі радять включати в раціон томати для профілактики онкологічних захворювань.

Томати як ліки

Цілющі властивості томатної пасти «Помідорка» цим не вичерпуються. Завдяки нікотинової кислоти в організмі підтримується оптимальний рівень холестерину. Вона ж підсилює вироблення гормонів, необхідних для належного функціонування всього організму.

Активні речовини в складі томатної пасти благотворно впливають на серце. Підтвердженням цьому служить той факт, що обожнюють помідори італійці менше за інших європейців страждають від серцево-судинних захворювань. А ще томатна паста покращує травлення.

Тому її слід поєднувати з «важкою» їжею, на зразок жирного м’яса і макаронів. Варто згадати і вітамін B1, підстьобує обмін речовин. Додайте до цього те, що в томатній пасті повно клітковини і немає ні грама жиру. Ось вам ідеальний дієтичний продукт.

Жінкам буде приємно дізнатися, що наявний в помідорах вітамін E в комбінації з лікопіном робить шкіру гладкою та еластичною, а також уповільнює старіння на клітинному рівні. Примітно, що томатна паста володіє цими властивостями в більшій мірі, ніж свіжі овочі. Щоб відчути потрібний ефект, досить з’їдати до 50 г томатної пасти кожен день.

калейдоскоп смаків

Як бачите, томатна паста – одне з найбільш корисних кулінарних застосувань помідорів. Однак далеко не єдине. У лінійці продуктів «Помідорка» можна знайти інші цікаві варіації.

Томати у власному соку – це можливість насолодитися яскравими смаками літа в самий розпал зими. Завдяки особливій технології приготування практично всі цінні речовини зберігаються в повному обсязі. Ніжна соковита м’якоть томатів буквально тане в роті, даруючи ні з чим не порівнянний смак.

Натуральне лечо «Помідорка» – справжній подарунок для любителів домашньої консервації. Адже роблять його в кращих традиціях наших бабусь: з соковитих болгарських перців, добірного томатного пюре, цукру, солі і запашних спецій. Його приємно є просто так і додавати до основних страв як яскравого соусу.

Мариновані томати «Помідорка» – ще одна всенародно улюблена варіація. Уявити без неї зимове меню або новорічний стіл неможливо. Ця закуска надзвичайно гарна сама по собі. Втім, салати, супи, макарони, запіканки і пироги з нею стають тільки краще.

Якщо у вашій родині люблять домашні заготовки з томатів, обов’язково поповните запаси продуктами від «Помідори». Вони зроблять ваше повсякденне меню смачнішим, різноманітним і цікавим. Та й організм підбадьориться від таких корисних ласощів.

Користь томатної пасти

Без помідорів і продуктів, приготованих з їх використанням складно собі уявити звичний раціон.

Влітку найпопулярнішим гостем на столі стає овочевий салат з помідорів і огірків, а в зимовий період в хід йдуть заготовки: консервовані томати, кетчупи, аджика, соуси і, звичайно, томатна паста.

Томатна паста рятує господинь, коли свіжих томатів під рукою немає, а рецептура приготування страви передбачає їх наявність. Спробуємо розібратися, що являє собою томатна паста, користь чи шкода для здоров’я криється в цьому продукті.

Томатна паста виходить шляхом термічної обробки помідорів. В якості сировини використовуються стиглі червоні помідори, які очищаються від насіння і шкірки, перемелюють і уварюються до певної консистенції. Уварювання дозволяє збільшити процентний вміст сухих речовин і знижує кількість вологи, тобто виходить концентрат помідорів. Чим він гущі, тим вище якість продукту.

Виробництво регламентовано умовами ГОСТ. Продукт передбачає утримання тільки двох інгредієнтів: помідори і сіль. Оцет, спеції, цукор та інші поліпшувачі смаку і консерванти в класичній томатній пасті неприпустимі. Коли в продукті містяться інгредієнти крім помідорів і солі, це вже концентрований томатний соус або кетчуп.

Історична довідка

У більшості з нас словосполучення «виготовлення томатної пасти» викликає асоціацію з промисловим виробництвом. Ті, хто думають, що паста – продукт сучасності, помиляються.

Першими стали уварювали помідори італійці ще в позаминулому століття. Заготівля йшла в якості заправки до пасти і піци з додаванням спецій і оливкового масла.

Користь і шкода

Тепер розглянемо всі «за» і «проти». У помідорному концентраті майже немає жирів і незначна кількість білка (до 5%). Вуглеводів в 100 грамах міститься до 25%.

Користь томатної пасти полягає в утриманні корисних мінералів і вітамінів: аскорбінова кислота, вітаміни групи В (В1, В5 і В6), токоферол (Е), бета-каротин (А).

Крім того, в томатній пасті зберігаються всі вітаміни і мінерали, які присутні в свіжих помідорах: калій, фосфор, залізо, натрій, магній, цинк, йод.

Паста надає стравам апетитний колір і смак. Це сприяє активному виробленню шлункового соку, що сприяє нормальному травленню, і їжа добре засвоюється. Вітамін С – потужний антиоксидант, благотворно впливає на організм в цілому, в тому числі, на імунну систему. Це позначається на ефективну боротьбу з вірусами і бактеріями. Бета-каротин – найкращий помічник у боротьбі зі стресом.

Найголовніше гідність уварених помідорів – високий рівень вмісту лікопіну (до 1600 грамів на кілограм). У свіжих помідорах, для порівняння цей компонент міститься в незначних кількостях. Лікопін, що надає характерну забарвлення томатам, є природним цілющим засобом. Він впливає на припинення зростання злоякісних пухлин, а його значення в профілактиці раку сучасна медицина вважає суттєвим. Крім того, лікопін стимулює роботу серцевого м’яза, тому італійці страждають набагато рідше серцево-судинними захворюваннями, ніж жителі інших країн. Косметологи рекомендують включати в раціон томатну пасту, так як лікопін позитивним чином позначається на стані шкіри.

калорійність

Чи шкідлива для фігури томатна паста? Калорійність її становить від 75 до 125 кілокалорій на 100 грамів продукту. З огляду на, що використовується продукт в розведеному вигляді, то на набір ваги не впливає. Тим більше, що вітаміни групи В прискорюють процеси метаболізму і сприяють спалюванню зайвих калорій.

Як і будь-який продукт томатна паста має свої особливості, що роблять негативний вплив на організм. У ній високий вміст органічних кислот: яблучної і лимонної. Тому при підвищеній кислотності шлунка вона може викликати печію, спровоковану подразнення слизових оболонок шлунка і кишечника.

 

Сама по собі томатна паста шкоди здоров’ю принести не може, проблеми виникають тоді, коли виробники намагаються здешевити виробництво. У хід йдуть не найкорисніші речовини: стабілізатори, консерванти, карагенан, крохмаль, ароматизатори і підсилювачі смаку.

Такий продукт має більш низьку вартість, але за зовнішнім виглядом практично не відрізняється від якісної пасти. Якщо на банці вказано тривалий термін зберігання і список інгредієнтів складається більш ніж з двох компонентів, то від покупки такого товару краще відмовитися.

Шкоди від нього буде більше, ніж користі.

Ще на якість томатного концентрату впливає вихідна сировина. Якщо використовуються недостиглі помідори, то в готовому продукті буде міститися солонін. Це компонент краще не вживати в їжу.

Домашня томатна паста на зиму

Роздрукувати

Прихильники натуральної та корисної їжі напевно знають, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах. Цей універсальний продукт, який знаходить широке застосування в кулінарії, сьогодні завжди можна купити в магазині. Але можу вас запевнити, що домашня томатна паста набагато смачніше і корисніше, ніж та, що стоїть на полицях гіпермаркетів.

Безсумнівно, приготування заготовок на зиму, в тому числі і томатної пасти, вимагають певних трудовитрат, але вони окупаються з лихвою. Крім того, ви впевнені в якості вихідної сировини, тобто свіжих помідорів, і знаєте, що потім буде у вас в банку.

Не можу не погодитися, що готувати справжню томатну пасту в домашніх умовах довго. Але ж це концентрований продукт, який загущувальну не за рахунок введення будь-яких додаткових речовин (часто штучних), а шляхом тривалого уварювання і випаровування рідини.

В рецепт домашньої томатної пасти крім свіжих помідорів більше нічого не входить. Не будемо ми додавати і приправи з прянощами – готуємо само не томатний соус, а саме пасту.

Із вказаної кількості інгредієнтів (8 кілограмів томатів) у мене виходить рівно 1.5 літра (3 баночки по 500 мілілітрів) готової томатної пасти.

Брати стільки овочів зовсім не обов’язково – скільки є, стільки і переробляти. Я просто хотіла показати вихід готового продукту.

Крок 1

Для приготування томатної пасти в домашніх умовах нам знадобляться свіжі соковиті зрілі червоні помідори. Сорт овочів не має ніякого значення.

крок 2

Помідори миємо й нарізаємо. Якщо у вас томати середнього розміру, нарізаємо їх на 4 частини. Більші – на 6-8 часточок. Для домашньої томатної пасти підійдуть не тільки красиві добірні плоди – сміливо викидайте м’які або м’яті.

Головне, щоб вони були не зіпсованими. 8 кілограмів помідорів – це багато. В одну каструлю вони у мене не поміщаються, тому я використовую дві найбільші, що є на кухні. Складаю часточки в каструлі і ставлю на вогонь.

крок 3

Готувати помідори потрібно на середньому вогні близько півгодини після закипання. Наша мета – розм’якшити овочі. До речі, деякі кулінари попередньо подрібнюють свіжі помідори через м’ясорубку, а потім вже варять. Але мені так не подобається, якщо чесно. Дивіться, щоб томатний сік не втік на плиту – таке буває, якщо зробити сильний вогонь.

крок 4

Коли м’якоть стане досить м’якою, перетвориться в кашу, а шкірка відійде від неї, пора переходити до одного з найнеприємніших (особисто для мене у всякому разі) етапів приготування домашньої томатної пасти. Потрібно протерти розварені помідори через дрібне сито, щоб позбутися від шкірки і насіння. Ви ж пам’ятаєте, що у мене було дві великі каструлі?

крок 5

Приблизно через хвилин 40 безперервної (ну, або майже) роботи у вас повинно залишитися відносно небагато макухи. Чим ретельніше ви будете протирати помідори, тим менше буде відходів. У мене з 8 кілограмів свіжих овочів вийшло близько 800 грамів шкірки і насіння. Мені здається, це зовсім небагато.

крок 6

А ось це, заради чого варто було попрацювати – натуральний томатний сік з м’якоттю. Тепер наступний етап – його потрібно буде уварити. Причому досить тривалий час, тому, якщо вирішите робити домашню томатну пасту, виділіть на це діло півдня.

Зрозуміло, що не потрібно невідривно стояти біля плити (ви можете весь цей час займатися іншими справами по дому), але не забувайте хоча б раз в 10-15 хвилин згадувати, що у вас щось вариться.

Ставимо каструлю (в моєму випадку 2 каструлі) на вогонь нижче середнього і варимо все, час від часу помішуючи.

крок 7

Через приблизно 2,5 години томатний сік увариться наполовину. Він помітно загусне: якщо спочатку це була досить рідка маса, то тепер вона стала як густий томатний сік з м’якоттю.

крок 8

На даному етапі приготування домашньої томатної пасти на зиму можна з’єднати вміст обох каструль – все відмінно уміщається в одній. Варимо далі …

крок 9

По густоті маса вже виходить як томатний соус. Тепер уже потрібно заважати вміст каструлі трохи частіше, особливу увагу приділяючи дну, щоб не пригоріло.

крок 10

Через години 3 з початку уварювання томатна маса буде виглядати так: досить інтенсивне булькання (не забуваємо, на не дуже сильному вогні), бульбашки великі.

крок 11

А ось коли вміст каструлі почне «плюватися» (пройде приблизно 4-4,5 години від початку варіння), відходити від плити ні в якому разі не можна! Справа в тому, що паста почне густіти від дна, приставати до нього, тому потрібно постійно (!) Заважати. А ще ви (вірніше паста) можете запросто забруднити стелю – ці бульбашки повітря злітають дуже і дуже високо. Заважайте, не перестаючи, поки не досягнете необхідної густоти!

крок 12

Ось, що залишається в результаті з цілого таза свіжих помідорів. Наша домашня томатна паста готова.

крок 13

Прямо киплячій (точніше сказати, булькающей) розкладаємо її в попередньо підготовлені баночки. Їх потрібно простерилізувати, а кришки прокип’ятити.

крок 14

Відразу герметично закриваємо банки з томатною пастою кришками, перевертаємо їх і вкутуємо чимось теплим (пледом, ковдрою). У такому положенні даємо повністю охолонути (я зазвичай залишаю до ранку наступного дня). Потім зберігаємо томатну пасту в сухому прохолодному місці, де і інші заготовки на зиму – погребі чи підвалі.

крок 15

Я поділилася з вами рецептом домашньої томатної пасти, яким користуюся з року в рік. Саме тому можу гарантувати відмінний результат – чудовий смак і тривале збереження. Звичайно, ви можете готувати інакше, але це вже зовсім інша історія … Вдалих вам заготовок на зиму, друзі.

Так, до речі, для тих допитливих, хто дочитав весь рецепт до кінця – я розповім, як зберігати відкриту томатну пасту! Все просто: коли ви відкрили банку і взяли необхідну кількість пасти, просто розрівняйте залишився вміст ложкою і залийте рафінованим рослинним маслом (приблизно товщиною в сантиметр).

Таким чином створюється природний захисний бар’єр, а томатна паста не запліснявіє. Потім знову берете пасту, а масло залишається на поверхні – доливати його не потрібно. Я завжди так роблю і вам раджу. Останнім часом віддаю перевагу і зовсім заморозку.

Вміст розпочатої банки розкладаю в силіконові формочки для льоду, заморожують пасту, після чого складаю в пакет і зберігаю в морозилці. В одному такому кубику – якраз столова ложка томатної пасти. Дуже зручно.

Томатний сік з томатної пасти – пропорції, рецепт приготування

08 жовтня 2018 16407 8

Якщо ви великий любитель томатного соку, необов’язково купувати його в магазинах за шалені гроші, адже він легко і просто готується в домашніх умовах.

Повірте, що виробник виготовляє його практично так само, але упакувавши в красиву коробочку, збільшує вартість у кілька разів.

Єдине, що потрібно пам’ятати, що для приготування соку підійде саме томатна паста хорошої якості, всі соуси і кетчупи не годяться. Дотримуйтесь пропорції і насолоджуйтеся улюбленим напоєм власного приготування.

складові

на 2 особи 3 особи 4 персони 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Перець чорний молотий

за смаком

Вода очищена питна

0.5 л.

Калькулятор заходів ваг Роздрукувати рецепт

Крок 1 з 6

Перш за все хочу сказати, що на томатній пасті теж не слід економити. Чим якісніше вона буде, тим смачніше вийде домашній сік. Щільність пасти повинна бути не менше 40%, 25-30% – занадто рідка і значно програє в смаку, а готовий напій вийде оранжевого кольору і не дуже густим.

Сіль найкраще брати морську, вона корисніша і не така солона, як звичайна кухонна.

Крок 2 з 6

Візьміть будь-яку зручну посуд, підійде графин або навіть звична нам літрова скляна банка. Налийте в неї очищену питну воду.

Крок 3 з 6

Перекладіть в неї томатну пасту. Пропорції, до речі, можуть бути на ваш смак. Мені подобається густий томатний сік – це дві або навіть три столові ложки пасти на склянку води. Якщо ви не любите настільки густий, то 1-2 столові ложки томату на склянку води буде цілком достатньо.

Крок 4 з 6

Тепер довгою коктейльної ложечкою потрібно гарненько змішати дві рідини до однорідного стану.

Якщо будете використовувати банку – тут взагалі все до межі просто. Закрийте банку кришкою і гарненько струсіть її – паста змішається з водою сама.

Крок 5 з 6

Далі додайте велику морську сіль за смаком і трохи чорного меленого перцю. Ще раз розмішайте сік, зніміть з поверхні піну.

Крок 6 з 6

Тепер сік можна урізноманітнити за своїм смаком. Хтось додає в нього гострий соус типу табаско, хтось – в рівних пропорціях сіль і соєвий соус, а хтось – трохи вустерського соусу для аромату. Все залежить від ваших уподобань.

Розлийте сік по порційних склянках і подавайте. Нітрохи не гірше готового, без консервантів і штучних барвників.

Приємного!

Схожі рецепти

Це цікаво