Розібратися, що за риба пангасіус, можна тільки спробувавши страви з неї. З риби виходять дуже смачні частування, які виглядають досить спокусливо. Способів приготування пангасіуса багато, його можна смажити, запікати, варити на пару або у вигляді супу, все це можна зробити як з філе, так і з стейків.

Пангасіус – що за риба, як готувати?

У магазинах частіше продають замороженого пангасіуса, і це єдине, що може ускладнити його приготування. М’якоть риби і дуже ніжна, а після розморожування стає більш рідким, що призводить до того, що філе розповзається.

1. Чим повільніше розморожується риба, тим менше пошкодиться його структура. Перед тим як приготувати пангасіус, потрібно дати йому повністю відтанути в холодильнику.
2. Пангасіус готується швидко, тому його не беруть під тривалій обробці. Якщо перетримати на плиті, риба розвалиться і втратить естетичний вигляд.
3. Хороша ідея – використовувати для смаження кляр, а при запіканні – сир. У першому випадку оболонка допоможе зберегти цілісність шматків. У другому випадку сир, розплавилися, покриє рибу тонким шаром і запечений пангасіус залишиться цілим і щільним.
4. Пангасіус не володіє яскравим рибним запахом, але, якщо хочеться зробити аромат ніжніше, можна збризнути лимонним соком. Використання пряних трав зроблять страви з пангасіуса апетитними.

Пангасіус – користь і шкода

Риба пангасіус – користь і шкода її не відрізняється від інших видів. Калорійність риби на 100 г – 92 ккал, 60% з яких – це білки, 40% – жири, в основному мононенасичені. Насичених жирних кислот і холестерину небагато. У філе все ж пангасіуса присутні шкідливі речовини, але їх концентрація дуже мала, тому не може заподіяти шкоди. Філе риби не шкідливіше, ніж будь-який інший із сучасних продуктів.

1. Завдяки високому вмісту білка сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань.
2. Покращує розумову і психічну діяльність.
3. Сприяє схудненню, тому допустимо їсти рибні страви під час дієти.

Пангасіус смажений на сковороді

Приготувати пангасіус смажений на сковороді – рецепт не знадобиться, все робиться гранично зрозуміло, просто. Апетитне частування подається відразу по готовності «прямо з печі», щоб встигнути насолодитися чудовою золотистої, хрусткою скоринкою і ніжною м’якоттю. Усередині риба залишається соковитою, м’якою і апетитною, подавати доречно, притрусивши подрібненою зеленою цибулею і полив лимонним соком.

Складові:

• філе пангасіуса (розморожене) – 700 г;
• борошно – 3-4 ст. л .;
• цитрусовий сік – 20-50 мл;
• сіль, прянощі.

приготування

1. Приправити до смаку філе сіллю і прянощами.
2. Скропити соком, перемішати.
3. Обваляти в борошні, підрум’янити на середньому вогні до золотистої скоринки.

Пангасіус в клярі на сковороді

Дуже надійно смажити рибу в густому клярі, приготованому з майонезу і яєць. Ця оболонка стане якісним захистом і хорошим каркасом для найніжнішої м’якоті пангасіуса і одночасно збереже всередині її соковитість. Риба вийде тане в роті і стане вдалим варіантом для подачі зі свіжими сезонними овочами, зеленню або салатом. Хороший спосіб дізнатися, що за риба пангасіус – приготувати просте блюдо.

Складові:

• філе рибне – 0,5 кг;
• половина лимона;
• яйця – 2 шт .;
• борошно – 150 г;
• майонез нежирний – 50 г;
• сіль, перець, суміш прянощів для риби, масло.

приготування

1. Філе замочити на півгодини в соку, приправити сіллю, перцем, прянощами, маринувати 20 хвилин.
2. Змішати яйця з майонезом і борошном, додавши солі.
3. Обсушити шматки риби серветкою, вмочити в борошні, потім в клярі.
4. Тут же перекласти філе в масло, підрум’янити пангасіус в клярі з двох сторін.

Котлети з пангасіуса – рецепт

Спробувавши ці котлети, гості будуть здивовані, адже, здавалося б, що це за риба пангасіус, яка може зберегти соковитість при смаженні. Але з огляду на ніжну м’якоть риби, потрібно в фарш додати крупу і хліб, які утримає форму страви. Панірувати можна традиційно в сухарях або обваляти в борошні, манки, розкришених чіпсах або дрібних вівсяних пластівцях.

Складові:

• рибний фарш – 1 кг;
• цибуля – 2 шт .;
• рис круглозерний – 250 г;
• хліб білий (м’якуш) – 50 г;
• молоко – ¼ ст .;
• перець – 0,5 ч. л .;
• борошно – 3 ст. л .;
• масло – 50 мл.

приготування

1. Хлібний м’якуш без кірки розмочити в молоці.
2. Перемолоти цибулю і хліб, приєднати до фаршу.
3. Рис відварити, промити, додати до риби, покласти спеції.
4. Зліпити котлети з пангасіуса обваляти в борошні.
5. Обсмажити до коричневого кольору.

Як приготувати пангасіус в духовці?

Приготувати пангасіус в духовці дуже легко. Головне – купити якісну рибу. Добре утримає м’якоть сирна оболонка, непогано поєднуються з рибою овочі: кольорова капуста, солодкий перець, помідори і баклажани. Можливе застосування замороженої суміші овочів. Якщо майонез не хочеться використовувати, можна застосовувати йогурт.

Складові:

• риба – 500 г;
• сир твердий – 120 г;
• заморожена суміш овочів – 400 г;
• майонез – 3 ст. л .;
• масло пісне – 1 ст. л .;
• перець мелений.

приготування

1. Рибу перекласти у форму, приправити.
2. Присмачити майонезом, викласти овочеву суміш.
3. Посипати щедро тертим сиром.
4. Накрити ємність відрізом фольги.
5. Запікати півгодини.

Пангасіус в духовці з картоплею

Пангасіус в духовці з картоплею і сиром – найкраща страва для повноцінного сімейного обіду або пишного прийому гостей. За запропонованим рецептом можна готувати філе риби, доповнюючи улюбленими прянощами, дуже смачно буде з лимонною рибної приправою. нежирна сметана і м’яке масло зроблять готове частування і ароматні, а рум’яна сирна скоринка додасть страві пікантності.

Складові:

• пангасіус – 400 г;
• картопля – 5 шт .;
• цибуля-ріпка – 2 шт .;
• сметана 15% – 2 ст. л .;
• масло пісне – 2 ст. л .;
• масло розм’якшене вершкове – 50 г;
• тертий твердий сир – 50 г;
• сіль, букет гарні, рубана зелень.

приготування

1. Цибулю підсмажити на олії до м’якості.
2. Зелень перемішати з сіллю.
3. Викласти частину піджарки на дно жароміцної форми.
4. Філе натерти прянощами. Викласти на овочі.
5. картоплю трохи підсмажити, викласти поруч з пангасіус.
6. Рибу обмазати сметаною. Зверху блюдо покрити вершковим масла.
7. Закрити кришкою або фольгою запікати при 200 градусах півгодини.
8. За 5 хвилин до готовності щедро приправити сиром, підрум’янити під грилем.

Пангасіус в духовці з сиром

Смачно приготувати пангасіус, рецепти не потрібні. Запекти рибу в духовці, – кращий і самий кращий спосіб приготування, при якому ніжна рибна м’якоть залишається соковитою, і при цьому зберігає структуру. В даному випадку філе доповнюється сумішшю з різноманітних овочів і грибів, а в кінці запікання посипається тертим твердим сиром.

Складові:

• пангасіус – 1 шт .;
• цибуля-ріпка – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• гриби глива – 250 г;
• сир гауда – 50 г;
• сіль, перець, олія.

приготування

1. Рибу натерти прянощами.
2. На маслі обсмажити цибулю, моркву і порізані гриби.
3. Приправити начинку.
4. У відріз фольги викласти рибу і піджарку.
5. Загорнути згорток, запікати півгодини при 200.
6. За 10 хвилин щедро посипати сиром.

Юшка з пангасіуса

Суп з пангасіуса – легке, насичене і малокалорійне блюдо, яке впевнено можна доповнювати різними продуктами і зеленню. Філе пріоритетний напрям і соковитим, а відвар – неймовірно насиченим і навіть трохи наваристим. Варити м’якоть треба не більше півгодини, а бульйон потрібно процідити через сито, щоб зробити його прозорим.

Складові:

• риба – 500 г;
• картопля – 2-3 шт .;
• морква – 1 шт .;
• цибуля-ріпка – 1 шт .;
• коріандр мелений – 5 г;
• перець горошком – 3-4 шт .;
• зелень – 0,5 пучка.

приготування

1. Філе порізати на великі шматки. Відварити 30 хвилин зі спеціями, процідити.
2. Цибулю і моркву порубати дрібно, обсмажити.
3. Картопля кинути в бульйон разом з піджаркою.
4. Варити до готовності бульб. Наполягати перед подачею 15 хвилин.

Пангасіус на пару в мультиварці

Дієтичне страву для будь-якого випадку – паровий пангасіус в мультиварці, який можна приготувати одночасно з овочевим асорті. У складі останнього можуть бути кабачки або баклажани суцвіття цвітної капусти або брокколі, цибуля і морква, спаржа або стручки квасолі. Ароматизувати блюдо можна гілочками чебрецю або розмарину.

Складові:

• пангасіус – 0,5 кг;
• цибулю і моркву – по 1 шт .;
• брокколі, цвітна капуста – 400 г;
• зелень петрушки і кропу – 1 пучок;
• часник – 2 зубки;
• лимон – 1 шт .;
• сіль перець.

приготування

1. Тушки риби натерти з усіх боків сіллю і перцем.
2. Нарізати зелень і часник, полити соком лайма, замаринувати в суміші рибу.
3. Викласти на решітку.
4. Поруч розташувати нарізані овочі, суцвіття капусти.
5. Готувати в режимі «Пар» 30 хвилин.

Пангасіус на мангалі

Щоб пангасіус на грилі не розповзається і утримував форму, філе заздалегідь замочують в спеціях і цитрусовому соку, а потім викладають в друшляк хоча б на годину, щоб стекла зайва волога. Перед тим, як викласти рибу на решітку, прути змащують олією і гарненько прогрівають. Цей рецепт можна реалізувати, для запікання риби у фользі на вугіллі.

Складові:

• пангасіус – 1 кг;
• лимон;
• цибуля – 2 шт .;
• коріандр мелений – 2 щіпки;
• готова суміш прянощів для риби – 1 ч. л .;
• сіль, перець, олія.

приготування

1. Покласти філе в миску нарізаною цибулею, притрусити сіллю, перцем, прянощами, коріандром і соком.
2. Маринувати 2 години, помістити на пару годин в друшляк.
3. Викласти філе риби на решітку і смажити з двох сторін.

Пиріг з пангасіус

Надзвичайно смачним буде пиріг з філе пангасіуса в духовці. Апетитна і ароматна випічка з пісочного тіста і начинкою з риби в вершковому соусі не залишить нікого байдужим. Якщо немає в наявності заморожених овочів, можна застосувати брокколі або кольорову капусту на свій смак. Різати і подавати пиріг потрібно повністю охолодженим.

 

Складові:

• філе пангсіуса – 0,5 кг;
• вершки – 250 мл;
• морква – 1 шт .;
• овочева суміш – 200 г;
• борошно – 0,5 кг;
• масло вершкове – 250 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• розпушувач – 10 г;
• молоко – 200 мл;
• сіль, перець, прованські трави, оливкова олія.

приготування

1. З’єднати молоко, цукор.
2. Додати 200 г розтопленого масла, борошно і розпушувач, замісити тісто, залишити на 40 хвилин.
3. Нарізають філе, приправити, залишити на друшляку.
4. Обсмажити на маслі моркву.
5. Ложку борошна обсмажити на маслі, що залишилося протягом хвилини.
6. Додати вершки, сіль, перець, трави, прогріти, всипати овочі.
7. У форму викласти розкатаний пласт тесту, піднявши краю.
8. Викласти рибу і соус.
9. Випікати 40 хвилин при 175 градусах.

пангасіус солоний

Пангасіус маринований готується з нарізаного філе кубиками або брусочками. З огляду на, що це фермерська риба, на її соління в кислому соку цитрусів буде потрібно більше часу. Замість пір’я зеленої цибулі допускається використовувати салатний червоний, білий або просто ріпчаста, але його потрібно обшпарити окропом, прибравши гіркоту.

Складові:

• пангасіус – 500 г;
• сік лайма лимона і апельсина – по 3 ст. л .;
• апельсин – 0,5 шт .;
• цибуля зелена – 2 стебла;
• кінза – 0,5 пучка;
• чері – 5 шт .;
• чилі – 0,5 шт .;
• сіль, цукор, перець, рослинне масло.

приготування

1. Рибне філе нарізати, залити соком цитрусів, залишити в холодильнику мінімум на 1 годину.
2. Подрібнити перець чилі без насіння, зелена цибуля, кінзу, розрізати на половинки або чверті черрі, додати до риби.
3. Полити закуску маслом, додати сіль і цукор, перемішати.
4. Маринувати не менше 20 годин.

пангасіус

Це лучеперих риба із сімейства пангасіевих сомів. Вона родом з В’єтнаму, в якому рибу розводять і їдять вже протягом двох тисячоліть. Промисел пангасіуса економічно вигідний через досить великого споживання. Поширений він широко, а розлучається в акваріумах. Найбільш часто подають філе риби.

Пангасіус має плавники чорного або темно-сірого кольору і шість розгалужених спинних плавників-променів. Молоді особини мають чорну смугу по бічній лінії, а іншу таку ж смугу нижче її. А ось більш старші, великі особини рівномірно сірі. В середньому риба досягає максимуму в 130 см і 44 кг (найбільший зареєстрований вага – 292 кг).

Пангасіус всеїдний, харчується фруктами, рослинною їжею, рибою, молюсками. В англомовних країнах цю рибу називають «Шах кетфіш», що означає «акулячий сом». Також пангасіуса називають «канальний сом», так як він живе в протоках Меконгу, тобто, в штучних і природних річкових каналах.

Рибні ферми, де вирощують пангасіуса, в більшості своїй знаходяться в дельті річки Меконг – густонаселеному в’єтнамському районі. Води рибних господарств непросто назвати чистими: в них надходять відходи виробництв, стоки з каналізації.

Крім того, з метою прискорення зростання пангасіуса застосовують хімічні добавки. Фахівці санітарних служб неодноразово виявляли підвищений вміст анаеробних і аеробних мікроорганізмів і кишкові палички в філе риби.

Тому в останні роки з’явилося безліч інформації про шкоду пангасіуса в зв’язку зі способами його розведення і транспортування в країни-імпортери, яких більше 140. Серед них Штати, Україна, окремі країни Південно-Східної Азії і Європи.

Як вибрати

Як же вибрати пангасіус в магазині так, щоб його користь була очевидною, а потенційна шкода – мінімальним? Так, самі екологічно чисті і максимально безпечні продукти з цього виду риби – стейк і тушка. Правда, зустріти в наших магазинах саме ці продукти можна вкрай рідко.

Найчастіше на прилавках запропоновано тільки філе пангасіуса. Вибираючи його, можна помітити, що може бути воно різного кольору (біле, червоне, жовте, помаранчеве) і містити різну кількість жиру, льоду і глазурі.

Кращий варіант – це біле або рожеве філе з відсутністю жиру.

Далі в порядку убування в плані його користі для здоров’я йде червоне філе (швидше за все, подібна риба вирощувалася при дефіциті кисню в воді і оброблялася спеціальним чином при подальшій обробленні).

Жовтий відтінок свідчить про нестачу поживних речовин в раціоні риби за життя і вирощуванні значного обсягу риби на невеликій площі.

Таким чином, при грамотному виборі пангасіуса його користь буде максимальною, а шкода – найменшим.

як зберігати

Свіжовиловлену рибу треба обробити і приготувати максимум за 4 години. Але крім того, пангасіуса можна зберігати в охолодженому або замороженому вигляді.

Рибку радять тримати в холодильнику протягом 8-10 днів при температурі не більше 0 ° С. Допускається заморожування при температурах до -17 ° С, тоді продукт збереже смакові і корисні властивості близько трьох місяців. При бажанні можна також цю рибу засолити і засушити.

У кулінарії

Кулінарні можливості пангасіуса в принципі безмежні і можуть бути звужені лише фантазією кухаря. Так, часто готують цю рибу на пару, варять, смажать, маринують і гасять. Також вживається вона і в солоному вигляді.

Найпопулярнішими вважаються нагетси з пангасіуса. Великі мережі громадського харчування зрозуміли користь від використання в меню філе цієї риби і активно його застосовують. Часто у великих ресторанах можна зустріти котлети, різні супи та інші рибні страви, основою в яких є пангасіус.

Ця в’єтнамська рибка відмінно поєднується з овочами і фруктами, добре йде з кислуватими соусами, не має вираженого рибного запаху. При цьому ніжне м’ясо пангасіуса практично повністю позбавлене кісток.

калорійність

Калорійність 100 грам пангасіуса становить лише 89 ккал. Проте, прийнято вважати, що вирощена штучно риба має низьку цінністю для людини.

Харчова цінність в 100 грамах:

Білки, гр	Жири, гр	Вуглеводи, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорійність, ккал
15,2	2,9	–	–	60	89

• Якщо дану прісноводну рибу вирощують в екологічно чистому регіоні, використовують тільки якісні корми, дотримуються технології оброблення, обробки, пакування і транспортування, то користь пангасіуса для здоров’я безсумнівна.
• У ній є необхідні організму високоякісні білки, різноманітні макроелементи (магній, фосфор, кальцій, калій), мікроелементи (фтор, залізо, цинк), вітаміни (E, A, PP, B, C).
• У порівнянні з іншими річковими рибками пангасіус відрізняється досить високим вмістом омега-3 жирних кислот і протеїну.

Корисні і лікувальні властивості

Ця риба використовується азіатами в їжу вже більше 140 років завдяки вмісту протеїну, який організм засвоює і переробляє легше тварини.

Високий вміст в пангасіуса мікроелементів допомагає поліпшенню функцій серця і судинної системи, а також запобігання можливому розвитку хвороб серця.

Кальцій допомагає зміцнити кістки, суглоби і нормалізувати функцій опорно-рухового апарату.

У рибі є і жирні кислоти, які підвищують еластичність судин, що вважається чудовою профілактикою розвитку остеопорозу і атеросклерозу.

Мінеральні компоненти здатні нормалізувати роботу мозку і поліпшити запам’ятовування інформації. Вітаміни допомагають поліпшити стан шкірних покривів, комплекс мінералів – нормалізувати тиск.

Крім того, за допомогою органічних кислот в пангасіуса можна зміцнити зір, усунути ламкість нігтів, запобігти навіть сильне випадання волосся. Антиоксиданти допомагають зв’язати вільні радикали, запобігаючи раннє старіння тканин і клітин.

Найбільшу користь представляє пангасіус, який виріс в природних умовах, а не на фермах, так як для збільшення зростання в корми додаються антибіотики, а також прискорювачі росту і багато інших накопичуються в м’ясі хімічних компонентів.

Дієтологи вважають, що регулярне споживання риби допомагає успішніше долати стреси, підвищувати якість сну і рятувати від хронічної втоми.

Жирні кислоти і амінокислоти в філе сприяють нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, виведенню токсинів і шлаків, поліпшення обміну речовин, а невелика калорійність допомагає в справі схуднення і чудово підходить для дієтичного меню. Високий вміст протеїнів, які легко засвоюються, робить продукт вкрай популярним серед спортсменів і тих, хто займається важкою фізичною працею.

Пангасіус, в принципі, корисна риба. Тому потенційні ризики, пов’язані зі споживанням цього продукту, стосуються загальних застережень в сфері рибної продукції.

Негативні впливу на організм спостерігаються при вживанні в їжу пангасіуса, вирощеного в несприятливих екологічно водоймах без дотримання необхідних заходів безпеки і з застосуванням хімічних речовин і низькосортних кормів.

Риба, що відповідає стандартам і має сертифікати відповідності, може принести шкоду виключно в разі індивідуальної непереносимості морських продуктів і риби, важких захворюваннях шлунково-кишкового тракту (заборона накладається лише лікарем).

В одній з програм шоу «Все буде добре» вам покажуть, як готувати пангасіус за рецептом Жерара Депардьє – на ніжною цибульний-шпинатній подушці.

Анчоуси Сардина Салака Оселедець Скумбрія Кефаль Тунець Ставрида Пікша Судак

Що за риба пангасіус, де мешкає і чи можна її їсти?

Пангасіус – риба-страшилка. Бо багато людей переконані в тому, що вона являє собою страшну шкоду. І ні про яку користь для здоров’я в разі пангасіуса говорити не доводиться. Але наскільки такі судження справедливі?

Що це за риба така?

Пангасіус – рід прісноводних риб, природним місцем існування якої є басейн річок Меконг, Чао Прайя і Маеклонг у В’єтнамі, Камбоджі, Лаосі і Таїланді. У промислових цілях в основному розводять один з видів роду – Pangasius bocourti.

Як виглядає жива риба пангасіус, можна побачити на фото. У неї темно-сіра спинка, сріблястий живіт. У літніх особин рот з «бородою».

Місцеве населення використовувало цю рибу в їжу тисячоліттями. Але її фермерське виробництво почалося лише в 40-х роках минулого століття. Масивні поставки в США, Європу і Україну почалися в 2000-х.

У крові Pangasius bocourti більше еритроцитів, ніж у крові багатьох інших видів. І крім зябер він вміє дихати спеціальними повітряними бульбашками і поглинати кисень через шкіру. Завдяки таким особливостям анатомії і фізіології, пангасіус може жити в воді з низьким вмістом кисню в умовах великої скупченості. Саме тому його так зручно і вигідно вирощувати на фермах.

 

Багатьох людей страшно лякає вид пангаусних ферм, на яких одна рибка сидить на спині у інший. Але насправді, для цього виду водних мешканців скупченість зовсім не така жахлива, як це здається з боку.

У дикій природі Pangasius bocourti живе до 20 років і досягає маси 25 кг. На фермах його вирощують до 6-8-місячного віку і ваги в 800-1100 грамів.

Чим відрізняється від морського язика?

Всім. Це дві абсолютно різні риби. Морський язик, або Європейська солея (Solea solea) відноситься до камбалообразних. Як випливає з назви, мешкає в море. Хоча зараз її активно розводять на фермах. В цілому вигляді сплутати ці два види неможливо.

А ось на прилавках магазинів у вигляді філе переплутати не складно. Навіть люди, яких добре розбираються в рибі, не можуть точно сказати, де філе пангасіуса, а де – морського мови. Особливо якщо воно заморожено в глазурі.

Філе морського язика має бути більш світлим, майже прозорим. Воно тонше, ніж у пангасіуса і має менш яскраву смужку посередині.

Постаратися відрізнити одне від іншого можна в тому випадку, якщо на прилавку представлені риби обох видів. Але якщо тільки один, достеменно сказати, що є що, вкрай важко.

Склад і корисні властивості

Калорійність сирого пангасіуса на 100 грамів – 92 ккал, 60% з яких припадає на білок, 40% – на жири. В основному мононенасичені. Насичених жирних кислот і холестерину в цій рибі трохи.

Корисні властивості пангасіуса такі ж, як і у будь-який інший риби. Завдяки високому вмісту білка і мононенасичених жирних кислот, Pangasius bocourti:

• сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань;
• допомагає боротися з хронічним запаленням, що лежить в основі більшості важких захворювань людини;
• покращує розумову і психічну діяльність;
• допомагає худнути.

Наскільки шкідлива ця риба?

Деякий час назад ЗМІ в країнах-імпортерах Pangasius bocourti стали навперебій кричати про те, що пангасіус шкідливий. І шкідливий страшно. За запевненнями засобів масової інформації, в рибі було виявлено безліч з’єднань, що загрожують здоров’ю людини.

Але наскільки ця інформація достовірна?

Достовірна. Але вона не зовсім така, як її подають ЗМІ.

Самі скрупульозні дослідження були проведені EU Rapid Alert System for Food and Feed (RASSF) – Європейською системою яка стежить за якістю харчової продукції.

RASSF виявила в пангасіуса багато шкідливі сполуки. Це були пестициди, антибіотики, консерванти та ін. Це – факт. Але для його трактування принципово важливим є те, а в якій кількості всі ці згубні сполуки присутні в рибі даного сорту.

Інші шкідливі сполуки присутні в рибі з кілька більшій кількості. Але щоб вони завдали шкоди здоров’ю, щодня треба з’їдати по 3,5 кг цієї риби. Саме щодня, а не одноразово. Є так багато треба кожен день. І жоден місяць, а, можливо, і рік. Ось тоді можна завдати шкоди своєму здоров’ю.

Концентрація деяких шкідливих сполук в рибі і то кількість продукту, яке необхідно з’їсти, щоб нашкодити здоров’ю, наведені в таблиці.

Шкідливий соедіеніеКолічество в філе на кгПредельно допустима доза в суткіСколько треба з’їдати в день, щоб отравіться7-PCB’s47 нг7.5 мкг160 кг

гербіцид тріфлюралін	0.018 мг	1.125 мг	62.5 кг
інсектицид хлорпіріфосметіл	0.06 мг	0.75 мг	12.5 кг

висновок

Пангасіус активно розводять на фермах в Південно-Східній Азії.

Існує думка, що ця риба страшно шкідлива для здоров’я, так як заражена безліччю отруйних сполук.

У філе пангасіуса насправді присутні багато шкідливих речовин. Однак їх концентрація настільки мала, що не може прочину шкоди здоров’ю. Філе цієї риби не шкідливіше, ніж будь-який інших з сучасних продуктів харчування.

У чому користь і можливу шкоду пангасіуса, а також правила вибору

Риба пангасіус, користь і шкода якої активно обговорюються прихильниками правильного харчування, популярна в України, тому що має хороші смакові якості і низьку вартість. Інша назва цієї риби – акулячий сом. Ступінь небезпеки і якість цієї риби залежать від того, в яких умовах відбувалося її вирощування.

Пангасіус – що це за риба

Пангасіус це прісноводна риба, що відноситься до сімейства сомів. Має м’ясисте тіло і приплющену голову, очі розташовуються близько до широкого ротового отвору.

На спині присутній невеликий плавець. Внизу від середини черева майже до хвоста тягнеться ще один плавець. У пангасіус добре розвинені плавники, розташовані на череві і біля голови.

Спина і голова темно-сірі, а черево сріблясте.

Риба пангасіус, користь і шкода якої активно обговорюються прихильниками правильного харчування, популярна в України, тому що має хороші смакові якості і низьку вартість.

У старих особин у області ротової порожнини відростає «борода». У природному середовищі можуть виростати до 1,3 м в довжину і досягати ваги 45 кг. Пангасіус можуть жити понад 20 років.

У природі мешкають близько 30 різновидів цієї риби. Вони зустрічаються у великих річках Індокитаю і Азії і прісноводних водоймах, прилеглих до них. Особливо великі популяції мешкають у В’єтнамі, Камбоджі і Лаосі в таких річках, як Меконг, Меклонг і Чаопхрая.

Цим пояснюється занепокоєння багатьох дієтологів щодо безпеки вживання риби, тому що ці водойми відрізняються високим ступенем забруднення.

Акулячі соми, виловлені в природних умовах або вирощені в заплавах даних річок, можуть становити небезпеку і для здоров’я людини.

Однак більша частина пангасіуса, що потрапляє на прилавки магазинів, вирощується в умовах рибних ферм, тому майже не містить шкідливих сполук в філе і внутрішніх органах. У промислових масштабах рибу вирощують до 7-9 місяців, поки особини не наберуть вагу близько 1-1,5 кг і довжини близько 35-50 см. Пангасіуса харчуються переважно водоростями, молюсками, ракоподібними і дрібною рибою.

Як відрізнити пангасіус від морського язика

Морський мова належить до сімейства камбалообразних і мешкає виключно в солоній воді. Має приплюснуті тіло, з боків якого розташовуються плавники. Він, як і камбала, плаває на боці, тому що живе на морському дні.

Пангасіус мешкає в товщі води, тому не має такої адаптації.

Філе морського язика відрізняється більш світлим рожевим відтінком, воно майже прозоре. Товщина м’язового шару у морського язика трохи менше, ніж у пангасіуса. Крім того, філе має світлішу смугу посередині.

Філе пангасіуса має більш насичений рожевий колір і темну смугу посередині. Дані відмінності особливо добре видно при розгляді охолодженого філе.

У замороженому вигляді, а також при наявності льодової глазурі, м’ясо цих видів розрізнити майже неможливо.

Склад і калорійність пангасіуса

Пангасіус відносяться до низькокалорійним видам риб: його калорійність становить 92 ккал на 100 г продукту. Приблизно 60% обсягу представлено білком і ще 40% – мононенасичені жири.

Ця риба майже не містить холестерину, але має велику кількість корисних для організму речовин:

• антиоксиданти;
• жирні кислоти омега-3 і омега-6;
• вітаміни А, В, D, PP;
• сірка;
• цинк;
• залізо;
• хром;
• фтор;
• калій;
• селен;
• йод;
• натрій;
• кальцій;
• мідь.

При приготуванні філе майже вся жировий прошарок зрізається, тому воно може вважатися дієтичним.

Чим корисний пангасіус

Завдяки високому вмісту фосфору і мононенасичених жирів вживання пангасіуса сприяє поліпшенню пам’яті і мозкової діяльності. Вміщені в м’ясі вітаміни і мінерали надають сприятливу дію на ріст волосся і нігтів – при регулярному вживанні даного продукту спостерігається поліпшення їх структури і міцності.

Регулярне включення в раціон пангасіуса благотворно впливає на стан зубів, суглобів і кісток. Вживання цієї риби знижує ризик розвитку остеохондрозу і остеопорозу. Крім того, присутні в пангасіуса біологічно активні компоненти сприяють відновленню здоров’я при захворюваннях опорно-рухового апарату.

Завдяки високому вмісту фосфору і мононенасичених жирів вживання пангасіуса сприяє поліпшенню пам’яті і мозкової діяльності.

Включення в раціон цієї риби дозволяє поліпшити роботу органів шлунково-кишкового тракту. Вважається, що вживання філе пангасіуса знижує ризик передчасного старіння. Деякі дослідники відзначають можливість поліпшення сну і підвищення стійкості до стресу при регулярному включенні в раціон філе цієї риби.

Вагітним і годуючим жінкам

Пангасіус, відповідний стандартам якості, рекомендований до вживання жінкам в період вагітності і лактації. Присутність в продукті заліза сприяє зниженню ризику розвитку анемії. Що міститься в пангасіуса хром сприяє виробленню інсуліну і нормалізації обміну глюкози в організмі матері і дитини. Це знижує ризик розвитку гестаційного діабету.

Вітаміни та мінерали, присутні в цій рибі, сприяють усуненню дефіциту необхідних поживних речовин в організмі жінки в період вагітності і лактації.

Користь може принести тільки риба, вирощена в екологічно сприятливих умовах і не містить в тканинах важких металів. Низькоякісний продукт може завдати шкоди і матері, і дитині.

Таким чином, вживати пангасіус можна тільки в разі впевненості в його безпеці і відповідність стандартам.

Чи можна давати дітям

Пангасіус не рекомендується давати дітям, особливо це стосується дошкільнят. Це пов’язано з тим, що ця риба, навіть якщо вона відповідає стандартам якості, може стати причиною алергічних реакцій. Вживання риби, в якій накопичилося багато важких металів і інших отруйних речовин, здатне спровокувати отруєння у дитини і навіть летальний результат.

Пангасіус не рекомендується давати дітям, особливо це стосується дошкільнят.

Як смачно приготувати пангасіус

Смакові якості філе пангасіуса дозволяють розкрити жарка, варіння і гасіння. Це дає можливість використовувати цей продукт для приготування запіканок, суфле, пирогів, заливного, наваристий бульйонів і багатьох інших страв.

 

Цю рибу можна смачно приготувати з овочами і томатної підливою.

Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

• філе – 1 кг;
• цибуля – 4 шт .;
• морква – 2 шт .;
• томатний сік – 1 стакан.

Крім того, при приготуванні страви знадобляться такі спеції, як сіль, чорний перець, коріандр і гвоздика. Лук нарізають кубиками, моркву натирається на тертці. До овочів додаються спеції.

Філе промивається, нарізається на порційні шматки і обсмажують на олії.

У каструлю потрібно налити 3 ст.л. рослинного масла, насипати тонкий шар приправлених спеціями овочів. Поверх них викладаються шматки риби і прикриваються шаром овочів. В останню чергу додається томатний сік. Каструля ставиться на слабкий вогонь, після закипання блюдо гаситься не менше 1 години.

Філе пангасіуса можна смачно запекти в духовці у фользі.

Для приготування страви будуть потрібні наступні продукти:

• риба – 400 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• кріп – 1 пучок;
• сметана – 100 мл;
• спеції.

В окремій ємності потрібно змішати сметану, сіль, чорний перець, збір прованських трав і подрібнену цибулю. Риба нарізається на порційні шматки і мачає в сметанний соус.

Шматки потрібно перекласти на фольгу, зверху вилити залишок соусу, фольгу загорнути (при необхідності можна використовувати кілька шарів). Згорток з рибою потрібно помістити в холодильник на 2 години.

Після цього його ставлять в духовку, розігріту до 180 ° C. Запікати рибу треба 35 хвилин.

Шкода пангасіуса і протипоказання до вживання

Пангасіус, виловлений в забруднених річках, містить багато важких металів та інших шкідливих речовин. Ці компоненти, накопичуючись в організмі людини, можуть ставати причиною розвитку ряду важких хронічних захворювань.

Можливе ураження печінки і підшлункової залози. Деякі речовини, що містяться в такій рибі, надають нейротоксическое дію.

Накопичення таких з’єднань в організмі людини здатне створити умови для появи дегенеративно-дистрофічних патологій нервової системи.

Токсини і важкі метали можуть створювати умови для появи злоякісних новоутворень. Однак для накопичення небезпечного кількості шкідливих речовин потрібно регулярно протягом тривалого часу вживати цю рибу.

Філе цієї риби не слід включати в раціон людям, що мають індивідуальну непереносимість даного продукту. Крім того, пангасіус не рекомендований в період загострення захворювань органів шлунково-кишкового тракту.

Як правильно вибрати і зберігати

Купувати пангасіуса найкраще в спеціалізованих магазинах, де приділяється більше уваги якості риби.

Купувати пангасіуса найкраще в спеціалізованих магазинах, де приділяється більше уваги якості риби. У продажу найчастіше зустрічається заморожене філе, перед покупкою потрібно уважно його оглянути, звернувши увагу на колір, філе бліде або синювате краще не купувати. Можуть бути присутніми легкого запаху мулу, але якщо шматки пахнуть рікою або болотом, це свідчить про недотримання чистоти водойми, в якому вирощувалася риба.

При глибокому заморожуванню пангасіус може зберігатися близько місяця. Після розморожування важливо швидко його приготувати. Охолоджені стейк або філе при кімнатній температурі можна зберігати не більше 4 годин. Незамороженная риба в холодильнику може зберегти свіжість до 12 годин. Термічно оброблений продукт можна зберігати при температурі не вище 5 ° C протягом 24 годин.

Пангасіус: користь і шкода, склад і протипоказання

Риба є цінним джерелом білка і обов’язково має бути присутня в раціоні людини. З приводу користі і шкоди пангасіуса існує досить суперечлива інформація.

Пангасіус – прісноводний мешканець, якого можна зустріти в річках і озерах Східної Азії. Річки Меконг і Чаопхрая вважаються основними місцями їх вирощування. Головним державою, яке постачає цей продукт майже в 120 країн світу, є В’єтнам.

Друга назва цього виду риби – «акулячий сом». Тіло річкового жителя специфічної форми – з сплюснутою головою і характерним плавцем, схожим на акулячий, по окрасу і поведінки він схожий з сомом. Мешкає риба ближче до дна, відноситься до хижих видів, харчується іншими рибами, ракоподібними і молюсками. Іноді філе може мати легкий аромат і присмак річки.

Часто пангасіус плутають з рибою морський язик. Але це зовсім різні види. Філе першого річкового представника широке, його відтінок жовтуватий або рожевий, у морського мови воно трохи вже і білого кольору.

Популярність риба придбала завдяки дієтичним властивостям і доступною ціною. Найчастіше на прилавках магазинів можна зустріти філе риби, яке заморожено і упаковано в брикети.

склад пангасіуса

Калорійність річкового жителя низька: на 100 г припадає близько 89 ккал. Користь риби обумовлює її складу.

• Тваринний білок – засвоюється організмом простіше, ніж міститься в м’ясі.
• Омега-3 жирні кислоти – забезпечують еластичність тканин, судин, суглобів, покращують якість шкірних покривів, волосся, нігтів.
• Вітаміни групи В – необхідні для діяльності нервової системи.
• Вітамін Д – контролює розвиток ракових клітин, полегшує процес засвоєння кальцію організмом.
• Калій – надає зміцнювальний вплив на серцево-судинну систему.
• Кальцій – відповідає за здоров’я зубів, нігтів, волосся, контролює нормальну роботу опорно-рухового апарату.
• Селен – підтримує рівень зору, покращує функціонування щитовидної залози.
• Фосфор – забезпечує зростання зубної і кісткової тканини, на протязі життя підтримує їх цілісність.
• Амінокислоти – потрібні для зміцнення зору, поліпшення стану волосся і нігтів.

Додатково в мінеральний склад риби входять магній, сірка, натрій, фтор, цинк, залізо, вітаміни РР, Е, А, С, протеїн.

На думку дієтологів, регулярне включення в раціон пангасіуса, шкода якого досі є спірним моментом, дозволить легше впоратися зі стресовими ситуаціями, позбутися депресії, апатії, сильної втоми. Часте вживання м’яса цього річкового жителя здатне полегшити процес засинання, поліпшить діяльність мозкової системи.

Корисні властивості риби

Користь і шкода риби пангасіус безпосередньо залежать від місця її вирощування. Інша назва пангасіуса – «канальний сом». Називається він так через проживання в штучно створених і природних річкових каналах, протоках Меконгу. Чистими ці протоки назвати не можна: в них спускаються відходи виробництва і каналізаційні стоки.

Але є і сумлінні власники рибних ферм, які вирощують «акулячого сома» в повній відповідності з усіма стандартами. Від якості води в ареалі проживання пангасіуса, від корму, дотримання процесу оброблення, пакування, правил транспортування залежить, чи буде продукт шкідливий для вживання в їжу або принесе тільки користь.

Користь риби полягає в наступному.

• Високий вміст протеїну допоможе зміцнити м’язи, відновити сили. Цю рибу цінують спортсмени і люди, що займаються важкою фізичною працею.
• Знаходяться в великій кількості мікроелементи покращують функціонування серцево-судинної системи, запобігають серцевим захворюванням.
• Наявність високого рівня білка, який необхідний м’язової тканини і вважається будівельним матеріалом для клітин.
• Присутність антиоксидантів дозволяє поліпшити діяльність всього організму, запобігти раннє старіння тканин і клітин за рахунок того, що з’єднання компенсують шкоду від вільних радикалів, що утворюються в клітинах, і захищають організм від шкідливого впливу ззовні.
• Залізо в складі потрібно для профілактики і лікування анемії.
• Що містяться в продукті фосфор і кальцій запобігають розвитку остеопорозу, позитивний вплив надають на кістки.
• Вітаміни групи В благотворно позначаються на нервовій системі, допомагають впоратися з проблемами сну і стресами, покращують настрій.
• Низька калорійність.
• Регулярне вживання риби впливає на формування правильної роботи шлунково-кишкового тракту, налагоджує обмін речовин.

Найбільшу користь представляє пангасіус, вирощений нема на фермі, а в природних умовах. У неволі рибі в корм додають антибіотики для якнайшвидшого зростання і інші речовини, які накопичуються в м’ясі і можуть зробити його шкідливим для вживання.

шкода пангасіуса

«Акулячий сом» – корисна риба. Можлива шкода пангасіуса пов’язаний з ризиками вирощування риби в екологічно несприятливих районах, без дотримання необхідних заходів безпеки і правил у сфері рибної продукції, із застосуванням хімічних речовин та інших добавок.

При дотриманні власниками ферм стандартів і наявності сертифікатів відповідності філе річкового мешканця може виявитися шкідливим для здоров’я при наступних патологіях:

• важких захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• персональної непереносимості рибних і морських продуктів.

Зараз риболовецькі господарства суворо ставляться до якості риби, а кожна поставка пангасіуса в Україну контролюється відповідними органами. Партія перевіряється на наявність у м’ясі антибіотиків, токсичних речовин і інших шкідливих компонентів.

Як вибрати корисний пангасіус

Є деякі моменти, на які варто звернути увагу, вибираючи пангасіуса. Дотримуйтесь нижчевикладеним радам, і цінні властивості риби вас порадують, а шкода виявиться мінімальним.

• Стейк або тушка – найбезпечніша та екологічно чиста рибна частина.
• Продукт повинен бути цілісним. Поламані шматочки риби сигналізує про повторному заморожуванню або несвіжості філе.
• Рожеве, біле, світло-сіре філе – найкращий варіант, не допускається наявність жиру.
• Червоне філе вказує на недолік кисню в воді при вирощуванні риби, невірну обробку м’яса при обробленні.
• Жовтий колір філе пангасіуса говорить про зростання річкових мешканців на обмеженій площі у великому обсязі. Також цей відтінок вказує на недостатнє для риби кількість поживних речовин.
• Філе темного кольору говорить про низькоякісному продукті, неправильному зберіганні.
• Допускається легкий запах мулу, різкий ж річковий аромат свідчить про недотримання чистоти водойми при вирощуванні особин.
• Чим менше шматки риби, тим менше жиру вони будуть містити.

Варто купувати рибну продукцію тільки в перевірених місцях, бажано – великих торгових точках. Всі продукти повинні зберігатися в морозильних камерах і мати сертифікат якості, декларацію відповідності та інші необхідні для підтвердження безпеки продукту документи.

Таким чином, при дотриманні правил вирощування, технології оброблення, пакування, зберігання та транспортування риба пангасіус не шкідливий для здоров’я, він принесе тільки користь. Головне – звертати увагу на стан риби, колір філе і запах при її покупці.