Приправа шафран неймовірно хороша – кожен знавець високої кухні це підтвердить. Якщо ви не знаєте, що представляє собою пряність – пора прочитати наш огляд.

Ми розповімо про особливості і позитивні властивості спеції, поговоримо про сфери застосування і характеристиках рослини. Давайте вивчати нову інформацію!

Що таке шафран і як його роблять?

Спеція шафран – це королева прянощів родом зі Сходу. Виростає в регіонах з жарким літом і прохолодною зимою – Індії, Азербайджані, Туреччині, Афганістані, Іспанії.

Важливо знайти відповідь на питання, шафран і крокус – одне і теж чи ні? Пряність отримують з квіток крокусу посівного. Він цвіте невеликими Пятилистной квітками лілового кольору, а всередині і криється наша пряність – це рильця суцвіть рослин, що збираються вручну.

Три тонких трубчастих рильця зриваються в перший день цвітіння, тільки в сонячну суху погоду. Отримані стеблинки сушать і поміщають в герметичну упаковку.

З чого роблять приправу шафран ми розібралися – пора поговорити і про інші характеристики.

Як виглядає приправа шафран і як вона пахне?

Це тоненькі червоні ниточки, сплутані між собою, що володіють різким гіркуватим ароматом.

Чи правда, що індійський шафран – найдорожча спеція в світі? Так це так! З чим пов’язана висока вартість прянощі?

• Для збору і виготовлення використовується виключно ручна праця;
• Рослина цвіте не більше двох тижнів, а кожен окремий квітка – не довше трьох днів;
• Виробляти збір можна лише в один ранковий час в момент цвітіння;
• Важливо моментально здійснити сушку і дотримати строгу технологію обробки.

Саме ці параметри гарантують високу якість готового продукту. Тільки уявіть, для виготовлення 500 грамів прянощі потрібно обробити понад 75 000 квіток крокусу – ціна приправи шафран з’ясовна.

Давайте поговоримо про застосування приправи шафран в кулінарії та інших сферах – ви здивуєтеся, наскільки універсально це дороге рослина.

Сфера застосування

Пора обговорити застосування приправи шафран – до яких страв вона підходить? Ви здивуєтеся, але процес для творчості практично не обмежений:

• Як компонент заправки;
• У тісто для випічки;
• У різноманітні гарніри;
• При приготуванні риби і м’яса;
• Щоб додати до страви східної кухні;
• Як компонент гарячих і холодних напоїв.

Для яких страв підходить пряність шафран, ви вже знаєте – але сфера застосування не обмежується кулінарією. Корисні властивості рослини давно оцінила сфера народного цілительства! Так яке ж застосування в медицині?

• Маски і скраби для тіла – допомагають омолоджувати шкіру, підтримують її пружність і білизну;
• Настої використовуються для лікування хвороб легенів, простудних захворювань, проблеми з безсонням;
• Відвари готують при проблемах з травленням, нервовою системою, порушеннями циклу.

Застосування досить широко, і ви в цьому переконалися. Поговоримо про якості, які характеризують спецію?

Користь і протипоказання

Хімічний склад шафрану обумовлює наявність величезної кількості позитивних якостей. Ще б пак – адже в складі такі елементи:

• Насичені жирні кислоти;
• Харчові волокна;
• Вітаміни групи А і В;
• Калій і натрій;
• Фосфор і магній;
• Цинк і залізо;
• Мідь і селен.

Поговоримо про те, яку користь несе в собі цей невеликий квітка?

• Покращує травні процеси;
• Надає легкий знеболюючий ефект;
• Допомагає боротися з депресією і поганим настроєм;
• Очищення складу крові;
• Забезпечує приплив сил і поліпшення настрою;
• Покращує шкіру обличчя;
• Допомагає очищати клітини печінки і жовчні протоки;
• Використовується для профілактики хвороб серця і судин;
• Підвищує працездатність головного мозку;
• Стимулює оновлення клітин, ріст волосся і нігтів;
• Зменшує апетит;
• Регулює метаболізм;
• Покращує провідність нервових імпульсів;
• Лікування хвороб ендокринної системи;
• Зниження вираженості алергічних реакцій;
• Надає легкий спазмолітичний ефект;
• Зменшує процеси бродіння в кишечнику;
• Допомагає в профілактиці безпліддя;

Так як ми обговорюємо користь і шкоду для здоров’я, не варто обмежуватися згадкою тільки позитивних якостей. Варто поговорити і про можливий негативний вплив, яке властиво кожній приправі.

Не рекомендується споживати приправу:

• При діабеті;
• Вагітним і годуючим жінкам;
• Дітям, які не досягли трирічного віку;
• Тим, хто страждає від підвищеного артеріального тиску;
• Хворим на виразку або гастрит;
• При наявності хвороб нервової системи або високої збудливості;
• Особам, схильним до виникнення алергічних реакцій.

Зверніть увагу, що споживання шафрану коштує строго регламентувати – ні в якому разі не можна додавати приправу в великих кількостях, це небезпечно. При виникненні будь-яких питань варто звернутися за консультацією до лікаря.

А тепер давайте поговоримо про те, як виявити підробку та знайти оригінал.

Як відрізнити підробку?

Напевно ви хочете придбати якісну натуральну спецію – щоб убезпечити себе і не купити підробку, необхідно звернути увагу на наступні параметри:

• Ціна. Вона просто не може бути низькою, адже шафран коштує дуже дорого – ціна коливається в діапазоні від 500 до 1500 гривень;
• Упаковка. Дорогі квітки не можуть зберігатися в коробках і лотках, вони завжди упаковуються в спеціальну дорогу тару, яка не робить негативного впливу на вміст;
• Консистенція. Меленої прянощі не буває, ви можете купити тільки нитки! Вони мають темно-оранжевий колір, сплющені на одному кінці і стоншені з іншого боку. Сплющений кінчик має жовтуватий відтінок;
• Колір. Помістіть ниточку в воду і переконайтеся – всього один пелюстка здатний пофарбувати цілий літр в теплий золотий колір. Нитки натуральної прянощі не тонуть;
• Запах. Він дуже специфічний і помітний, розкривається поступово. Перші нотки – холоднуваті, сильні і трохи лікарські. Далі ви почуєте солодкі і пряні ноти квітки і дерева;
• Смак приправи. Яскраво виражений, солодкий і дуже терпкий.

Нарешті, відзначимо, що знизити можливість покупки підробки допоможе придбання заповітних квіток у перевіреного виробника. Варто звернутися в великий спеціалізований магазин і уникати придбання на ринках.

Ви вже знаєте, що це за приправа шафран – знайти її досить складно, придбання може дозволити собі не кожен. А чи існують доступні аналоги приправи? Ми розповімо!

Чим замінити?

Застосування спеції шафран надзвичайно широко – вище ми вже розповідали, куди додавати приправу шафран для поліпшення смаку готового блюда. Якщо ви не можете дозволити собі придбання натуральної приправи, необхідно пошукати гідні аналоги – вони є!

• Куркума. Це найдоступніший варіант приправи, який є практично на кожній кухні. Має ідентичні фарбувальні властивості, має схожий терпким гіркуватим ароматом. Смак практично не виражений, слабкий і пекучий – саме тому варто використовувати куркуму в поєднанні з іншими прянощами;

• Сафлор. Має яскравий аромат з нотками гіркого приправи, привносить в блюдо яскравий червоно-жовтий відтінок;

• Імеретинський шафран. Має насичений колір, схожий на оригінальну спецію, але практично не має запаху. Особливо часто використовується в грузинській кухні.

Подивіться на фото спеції шафран, щоб не переплутати ці квітки з іншими приправами. Якщо ви хоч раз пробували пелюстки і додавали їх в їжу, то ніколи не переплутати смак з іншими спеціями! Не пошкодуйте коштів, придбайте невелику кількість приправи і прикрасьте звичні страви новими яскравими нотками!

Шафран: лікувальні властивості і протипоказання

Про спеції шафран чули багато, але ось спробувати її довелося не всім – аж надто ціни кусаються. Саме ця пряність по праву вважається найдорожчою в світі, що підтверджується навіть відповідним записом у Книзі рекордів Гіннесса. Пояснюється захмарна вартість шафрану дуже трудомісткою технологією виготовлення: збирати його доводиться вручну, до того ж вихід із сировини виходить дуже маленьким (10 кг з 1 га). Щоб мати уявлення про те, наскільки дорого купувати приправу, наведемо кілька цифр. Найдешевшим вважається іранський шафран – 460 доларів за кілограм. Найдорожчі – шафран іспанська (15 тисяч доларів / кг) і кашмірський (30 тисяч доларів / кг).

Як і більшість прянощів, шафран наділений не тільки своєрідними смаковими і ароматними якостями, а й рядом корисних властивостей. Пропонуємо познайомитися з цією приправою ближче і дізнатися про особливості її застосування.

Шафран (крокус): опис корисної приправи

Трав’яниста багаторічна рослина шафран (араб. Zafaran) родом з Близького Сходу, Індії та Малій Азії. Входить в сімейство ірисових. Інша його назва – крокус (лат. Crocus sativus), в Європі носить ім’я «рослина сонця». Дізнатися його можна по довгих стоячим вузьким лінійним листям, що росте з кореня, і красивим воронкоподібним фіолетовим квіткам. Тривалість цвітіння у крокусу дуже маленька – в межах семи днів.

Кожна квітка шафрану містить по три тичинки бордового кольору зі світлими вкрапленнями. Подрібнені висушені рильця і ​​є знаменитої у всьому світі приправою, яка володіє сильним ароматом і пряним гіркувато-медовим смаком. Крім того, їх використовують в якості харчового барвника, в парфумерії та медицині.

Саме рильця шафрану завдяки вмісту вітамінів, мінералів та ефірних масел володіють корисними властивостями для здоров’я людини. Зовні спеція схожа на тонкі ниточки або жилки червоно-коричневого або темно-червоного кольору. У світі щорічно заготовляється 300 тонн спеції. Велика частина світового врожаю (90%) припадає на Іран.

Також виробництво шафрану поширене в Іспанії, Греції, Франції, США, Китаї, Азербайджані, Японії та інших країнах.

Хімічний склад і харчова цінність шафрану

Щоб зрозуміти, чим же так корисна ця приправа і в чому полягають цілющі властивості шафрану , розглянемо його хімічний склад. Пряність містить вітаміни (В1, В2, В3, В9, С, А, РР), мінеральні речовини (залізо, кальцій, магній, калій, цинк, марганець, мідь), каротин, азотисті речовини, ефірні масла (шафранол, лімонен, гераніол , цинеол, пінен, ліналоол, Терпін та ін.).

Харчовий склад шафрану виглядає таким чином:

• білки – 11,43 г / 100 г продукту;
• жири – 5,85 г;
• вуглеводи – 61,47 м

Енергетична цінність продукту – 310 ккал.

Лікувальні властивості шафрану: чим корисно рослина

Властивості шафрану досліджували ще в давнину, приправу використовували для виготовлення цілющих мазей, засобів для шкіри, настоїв для жіночого здоров’я. За довгі роки вживання в їжу і з лікувальною метою було виявлено благотворну дію шафрану на:

• нервову систему;
• мозкову діяльність;
• роботу травної системи;
• сечостатеву систему у жінок;
• поліпшення ерекції;
• зміцнення серцево-судинної системи;
• відновлення зору;
• посилення статевого потягу.

 

Шафран використовують як антиоксидант – він здатний очищати організм від токсинів. Особливо добре зарекомендував себе при алкогольної інтоксикації. Також шафран використовують для очищення нирок і сечового міхура. Застосовують як вторгнень, жовчогінну, сечогінну і протиспазматичний засіб.

• Шафран – хороший антидепресант, ефективний анальгетик і афродизіак.
• Останні дослідження в області онкологічних захворювань використовують цю траву для зупинки зростання ракових клітин, зокрема, при онкології печінки.
• Вживання шафрану радять людям, які працюють на забруднених підприємствах, оскільки ця пряність володіє антиканцерогенними і антимутагенними властивостями.

Як застосовувати шафран: рецепти народної медицини

В офіційній медицині крокус входить до складу очних крапель і загальнозміцнюючих настоянок. Народне лікування також використовує шафран в багатьох рецептах від різноманітних захворювань.

Найпоширеніший спосіб застосування шафрану – щоденне вживання настою з шафранових рилець. Для його приготування необхідно 1-2 перетертих жилки розчинити в 100-250 г теплого молока або води. Такий настій здатний благотворно впливати на організм людини в цілому, покращувати пам’ять, стимулювати роботу головного мозку.

Ще один рецепт універсального настою: 15 жилок залити на 3-5 хвилин 200 мл окропу, нагріти на вогні, додати 300 мл води, зняти перед кипінням. Після того як жилки осядуть на дно, настій можна приймати по 200 мл до їди.

Важливо! Оскільки трава шафран володіє як корисними властивостями, так і може приносити шкоду, перед її вживанням з лікувальною метою обов’язкова консультація лікаря.

Також виготовляють настойку з рилець: 1 ч. Ложку рилець настояти в склянці окропу протягом півгодини, процідити і охолодити. Приймати по 1 ст. ложці три рази в день до їди.

Настій з медом (1 ст. Ложка меду, 1 ч. Ложка порошку шафрану) вживають з метою дроблення каменів в нирках і сечовому міхурі і як засіб для виведення жовчі. Доза для одноразового прийому – 25 г до прийняття їжі. Також при даному захворюванні протягом дня приймають відвар з суміші: шафрану, плюща, пелюсток чайної троянди, запашної фіалки і листя бузку. 2 ст. ложки інгредієнтів в рівних частках заварюють в 2 л окропу.

При циститі радять домішувати шафранові жилки в брусничний, журавлинний соки або пити настій з 2-3 жилок, 100 мл свіжого журавлинного соку, розбавлених в склянці теплої води. Настій п’ють три рази в день по 100 мл перед їжею, обов’язково поєднуючи з вживанням великої кількості води.

Корисні властивості шафрану для сечостатевої системи у жінок – нормалізація менструального циклу, знеболюючу при місячних. При болях внизу живота рекомендують жувати жилки шафрану (5 штук), запиваючи водою. При проблемах з циклом можна спробувати відвар з трав: борова матка (25 г), шафран (25 г), вода (500 г). Приймати натщесерце по 100 мл.

Для очищення організму на голодний шлунок п’ють настій з 10 рилець шафрану (3 жилки), 10 штук світлого родзинок і півсклянки холодної кип’яченої води, відстояний протягом ночі. Схема прийому – два рази на день два місяці.

Серед корисних властивостей шафрану для чоловіків можна відзначити те, що приправа є природним афродизіаком без побічних ефектів. Для підвищення потенції слід додавати шафран, імбир і чорний перець в овочеві, м’ясні і рибні страви.

Важливо! Народні засоби з шафраном в складі не є альтернативою лікам і не замінюють основного лікування. Це лише додаткова терапія.

Шафранове ефірне масло застосовують для лікування астми та захворювання верхніх дихальних шляхів.

Шафран надає цілющий ефект і при зовнішньому застосуванні. Його використовують в якості примочок при головних болях і безсонні. При цих же проблемах радять вдихати аромат порошку, зав’язаного в тканинний мішечок. Або втирати в ніздрі кашку з 3-4 жилок, змішаних з трьома краплями топленого масла.

Для обробки гнійних ран і протирання шкірних висипань використовують відвар з листя крокусу: 2 ст. ложки / 500 мл води.

Шафран дуже корисний для очей, його лікувальні властивості доведені при кон’юнктивітах, ячменях. У разі виникнення цих хвороб застосовують 15-хвилинні компреси з кашкою з 5 мелених жилок, з’єднаних з настоєм рожевої води (в рівних кількостях).

Шафран знайшов застосування і в косметології. 20-хвилинна маска з 1 ч. Ложки шафрану, 1 ч. Ложки меду і 1 ч. Ложки сметани надає омолоджуючий і освіжаючий ефект. Відваром з шафрану попестити волосся.

Як застосовують шафран в кулінарії

Шафран здатний надати особливий, неповторний смак і красивий золотистий відтінок практично будь-якої страви. У кулінарії його часто називають «королем спецій» або «спецією № 1». Він відмінно поєднується з м’ясними, рибними та овочевими стравами.

Спецію для кольору і аромату додають в рецептуру сирів, ковбас, масла, напоїв, кондитерських і хлібобулочних виробів, кремів, десертів. Без шафрану не обходяться традиційні страви індійської і іспанської кухні. В першу чергу це стосується страв з рису.

Пряність також використовують в приготуванні лікерів і коктейлів.

Важливо! Допустима норма вживання шафрану – 1 г (400 жилок) в рік.

Перед додаванням в їжу шафран зазвичай підсмажують на слабкому вогні, подрібнюють до порошкоподібного стану і змішують з ложкою теплого молока або води. Так краще проявляється аромат спеції. Потім суміш домішують в блюда. Можна і просто за 15-20 хвилин до застосування залити 1 г прянощі 120 мл теплої води або молока. Використовують і спиртову настойку – рильця спочатку розчиняють в спирті, а потім розбавляють водою.

Також рекомендується в гарячі страви вводити шафран за 4-5 хвилин до закінчення теплової обробки. У тісто спецію краще включати при замішуванні або безпосередньо перед випіканням. Нормою є 0,1 г шафрану на 1-1,5 кг тіста або страви.

«Король прянощів» зазвичай присутній в їжі самостійно, з іншими спеціями не сполучається.

Важливо! Оскільки шафран має сильний запах і різкий смак, при приготуванні страв з його додаванням важливо дотримуватися дозувань, заявленим в рецепті. В іншому випадку це може привести до псування страви і навіть до отруєння.

Шкода вживання шафрану

Будь-який засіб, що застосовується з метою лікування, і в тому числі шафран, може мати як корисні властивості, так і протипоказання до застосування.

Вживання шафрану заборонено:

• вагітним;
• жінкам в період лактації;
• дітям до двох років;
• гіпертонікам;
• діабетикам;
• людям з серцево-судинними захворюваннями.

Вживання шафрану в кількості 2 г і більше здатне викликати отруєння навіть у повністю здорової людини.

Чи була ця стаття корисною?

Так

немає

Чай з шафраном: його користь і шкода, як правильно заварювати і приймати, рецепт і умови зберігання

Немає нічого дивного в тому, що шафран є найдорожчою спецією в світі. Він володіє унікальним хімічним складом, і має властивість блокувати розвиток ракових клітин.

Ця лікувальна пряність знайшла широке поширення в багатьох областях: кулінарії, народному цілительстві, косметології та т. П.

У чому полягає користь шафрану, як приготувати цілющий чай з нього і кому слід його споживати – дізнайтеся зі статті.

склад шафрану

Шафран (крокус) являє собою багаторічна цибулинна рослина, яке широко вирощується в Туреччині, Китайській Народній Республіці, Японії, Пакистані, Ірані, Іспанії. Воно набуло широкої затребуваність і популярність завдяки відмінним смаковим властивостям, приємного легкого аромату та ексклюзивним лікарських характеристикам.

Особливе значення пряність являє для народної медицини, оскільки дозволяє попередити і вилікувати безліч різних захворювань.

Подібні якості спеції обумовлені її багатогранним, збалансованим хімскладу, який представлений комплексом активно-біологічних речовин, мікро- і макроелементами, ефірними маслами, дубильними речовинами, амінокислотами, альдегідами і флавоноїдами.

З вітамінів в приправі можна відзначити:

• А : необхідний для нормального функціонування зорової функції, захищає від інфекцій і хвороботворних бактерій, забезпечує нормальне внутрішньоутробний розвиток ембріона, запобігає хворобам серця і судин;
• групу В (В1, В2, В6, В9) : забезпечують нормальне функціонування нервової системи, допомагають формувати еритроцити, нормалізують нічний сон, зменшують негативні наслідки стресів;
• З : допомагає знищувати шкідливі речовини, що виробляються організмом з віком, зміцнює імунітет, підвищує захисні функції, дозволяє швидше подолати інфекції;
• РР : бере участь в окисно-відновних процесах, знижує рівень «поганого» холестерину, стимулює роботу печінки і нирок, полегшує процес травлення.

Тичинки шафрану містять такі мінеральні компоненти:

• цинк : зміцнює імунітет, поліпшує стан шкірних покривів, волосся і нігтів, активізує роботу мозку, бере участь у формуванні кісткової тканини;
• мідь : необхідна для вироблення колагену, покращує метаболізм, сприяє синтезу гемоглобіну, регулює жировий і вуглеводний обмін;
• фосфор : бере участь у формуванні твердих систем – зубів і кісток, бере участь в енергетичному обміні, активізує дію багатьох вітамінів;
• залізо : транспортує кисень до клітин, перешкоджає розвитку анемії, покращує метаболічні процеси, запобігає появі тромбів, покращує склад крові;
• магній : нормалізує роботу кишечника, попереджає утворення каменів в нирках і сечовому міхурі, забезпечує нормальне функціонування серцевого м’яза, підвищує стресостійкість організму;
• марганець : бере участь в регулюванні рівня цукру, благотворно впливає на формування кісток і м’язів;
• селен : регулює метаболізм, бере участь у формуванні клітин, нейтралізує згубну дію вільних радикалів;
• кальцій : регулює секрецію гормонів, бере участь у формуванні кісткової і м’язової тканин, сприяє правильному розвитку скелета, відповідає за згортання крові.

Хімічний склад спеції просто вражає. Вміст марганцю в 1 столовій ложці шафрану в 400 разів перевищує рекомендовану добову дозу, необхідну людині для підтримки нормальної життєдіяльності. Крім цього, в такий порції міститься: аскорбінова кислота – 38%, магній – 17%, омега-3 – 100%, вітаміну В6 – 51%.

 

Корисні властивості і протипоказання

Крокус характеризується надзвичайно багатогранним біологічним складом, завдяки якому отримав великий успіх в сфері народної медицини. За час застосування спеції була виявлена ​​його ефективність в терапії та профілактики різних недуг.

• Дозоване, грамотне вживання прянощі дозволяє:
• поліпшити процес травлення, прискорити метаболізм;
• зміцнити організм, підвищити його опірність до вірусів та інфекцій в період застуд;
• нормалізувати менструальний цикл у жінок;
• підвищити лібідо і поліпшити роботу статевої системи у чоловіків;
• відновити мозкові клітини, активізувати діяльність мозку;
• уникнути втрати зору в літньому віці;
• вилікувати захворювання дихальних шляхів, зокрема, бронхіт, ангіну;
• поліпшити апетит;
• попередити передчасне старіння шкіри.

• Приправа володіє широким спектром дії на організм людини:
• омолоджуючий;
• антисептичну;
• знеболюючим;
• протимікробну;
• седативним;
• сечогінну;
• потогінну;
• відхаркувальну;
• загальнозміцнюючим.

• Подібні якості дають можливість застосовувати шафран при терапії таких патологій, як:
• мочекам’яна хвороба;
• захворювання очей;
• цукровий діабет;
• підвищений або знижений артеріальний тиск;
• новоутворення доброякісного або злоякісного характеру;
• депресія, безсоння;
• хвороба Альцгеймера;
• бронхіальна астма;
• ожиріння;
• сексуальна дисфункція і ПМС;
• втрата пам’яті і неврологічні розлади;
• запалення молочних залоз;
• геморой;
• нігтьової грибок;
• м’язова дегенерація.

• 
  Незважаючи на величезне число корисних властивостей, шафран має ряд серйозних протипоказань і при недотриманні зазначених дозувань може завдати організму великої шкоди.

• До основних протипоказань відносяться:
• індивідуальна непереносимість спеції;
• генетична схильність до алергічних реакцій;
• дитячий вік до 3 років;
• вагітність;
• період лактації;
• будь-які недуги в стадії загострення.

З великою обережністю рекомендується споживати спецію при цукровому діабеті, гіпотонії, важких серцевих хворобах. Передозування спецією, яка проявляється в нудоті, блювоті, появою головного болю і гострої діареї, здатна викликати сильну інтоксикацію, аж до летального результату.

Важливо! Вживати в їжу шафран необхідно в строго дозованому кількості. 10 г спеції є вже смертельною дозою для дорослої людини.

рецепт чаю

У кулінарії крокус застосовують як спеції, яку додають в різні страви: м’ясо, супи, овочі, випічку, десерти і т. П. У сфері народної медицини пряність переважно використовують для заварювання чаю або приготування цілющих настоїв, відварів.

Рецепт лікувального чаю досить простий і для його приготування знадобиться всього чотири компоненти:

• рильця спеції – 5-7 пелюсток на 1 кухоль (250 мл);
• чорний чай – 2 ч. л .;
• вода – 0,5 л;
• мед – за смаком.

Покроковий алгоритм заварювання напою грунтується на виконанні таких кроків:

1. Скляну ємність обдати окропом, закласти на дно чорний чай, залити гарячою водою, температурою +85 … + 90 ° С.
2. На дно гуртки розташувати рильця крокусу, залити настояним чорним чаєм.
3. У напій додати мед за смаком.

Щоб урізноманітнити смакові якості чаю в нього можна додавати свіжий або сушений кумкват, зелений чай, лимон. Також допускається приготування напою з застосуванням виключно однієї спеції.

Як правильно заварювати і приймати

Для заварювання чаю рекомендується брати добре висушені маточкові нитки спеції, не більше 7-15 штук на 1 л води.

Нитки повинні володіти яскравим насиченим забарвленням, вираженим ароматом, гострим, злегка гіркуватим смаком. Не варто купувати зламаний, тьмяний, запорошений шафран або спецію в порошку.

Чай з шафрану заварюють так:

1. У попередньо промитий окропом заварник закласти 7-10 пелюсток прянощі.
2. Ємність залити 250 мл гарячої води і розташувати на вогонь.
3. Томити чай на слабкому вогні 3-5 хвилин, долити 2 склянки кип’яченої води, не доводити до кипіння.
4. Напій відкласти, дати настоятися.
5. Чай готовий до вживання, коли нитки спеції повністю впадуть на дно.

Пити чай слід вранці по 200 мл за півгодини до прийому їжі. Напій виходить дуже тонізуючим, тому на ніч вживати не рекомендується. У період застуд чай можна пити в таких же дозах, але тричі на день, при цьому останній прийом повинен бути за 2 години до сну.

Важливо! Заварені сировину фахівці не радять викидати, його можна застосовувати повторно.

Умови зберігання чаю

Зберігати приготовлений чай тривалий час не рекомендується, оскільки він втрачає свої лікувальні якості. Перед вживанням краще заварювати свіжу порцію напою.

Саму спецію рекомендується зберігати в щільно закупореній скляній ємності в сухому, темному місці, захищеному від прямого впливу прямих сонячних променів. Свої цілющі якості, тонкий аромат і смак пряність втрачає через 6 місяців, тому застосовувати її довше цього часу не можна.

Шафран – унікальне пряна рослина, яке давно підкорило людство своїми чудовими лікувальними якостями, вишуканим ароматом і неповторним смаком. Регулярно споживаючи спецію, можна вилікувати і попередити безліч проблем зі здоров’ям, однак слід пам’ятати, що продукт має ряд протипоказань і при надмірному вживанні може бути навіть смертельним.

Відео: шафрановий чай

Магічні і цілющі властивості шафрану: користь і шкода, правила вибору і зберігання ексклюзивної спеції

Шафран – унікальна спеція, відома у всьому світі. Її отримують з багаторічного трав’янистої рослини сімейства ірисів – крокусу. Його привабливі пелюстки бузкового кольору мають прекрасний аромат, а саму спецію називають благородною, легендарної, гідної царствених осіб. Чому така висока вартість шафрану і чим він корисний для людини? Спробуємо розібратися.

Батьківщиною прянощі стали країни з жарким кліматом, де багато сонячного світла і завжди тепло. Шафран вирощують в Португалії, Пакистані, Греції, рідше – в Іраку, Іспанії, Індії, Криму, Китаї. Але рослина можна зустріти по всьому світу: це будуть дикі сорти, які непридатні для створення спеції.

Найбільш дорогими різновидами стали:

• іспанська:
• кашмірський (Індія);
• іранський шафран.

В Іспанії можна придбати найдорожчу спецію, а найдешевшою категорією став іранський продукт. Вартість завжди визначається видом вихідного матеріалу, принципом його обробки, ступенем відбору. Іранський сорт коштує близько 400 – 500 доларів за один кілограм, а іспанська і кашмірський – від 15 до 30 тисяч. З одного гектара можна отримати всього 10 – 12 кг готової приправи.

Висока ціна визначається складністю виготовлення спеції. Її виробляють з рилець крокусу, які збираються вручну (механізація праці призводить до пошкодження делікатного та ніжного рослини і неможливістю його подальшої обробки).

Спочатку рильця сушать, потім подрібнюють. Всі виробники тримають в секреті особисті технології, розроблені протягом багатьох років. Але в результаті у всіх виходить приблизно однаковий продукт: тонкі сушені «ниточки» (жилки), які мають насичено-червоний або буро-коричневий відтінок. Підсумковий колір залежить від сорту рослини і місця його збору.

Хімічний склад і харчова цінність шафрану

Рильця крокусу містять неймовірну кількість корисних речовин. Саме за це спеція має такий великий цінністю. Так, в складі шафрану присутні:

• вітаміни – групи В, А, С, РР;
• мінерали – кальцій, калій, натрій, магній, фтор та ін .;
• ефірні масла.

У 100 г спеції знаходиться 11,44 г білка, 5,6 г жирів, 61,2 г вуглеводів, 310 ккал.

Користь шафрану для здоров’я організму

Регулярне застосування шафрану допомагає:

• поліпшити травні процеси;
• очистити організм від токсинів і шлаків;
• заспокоїтися і розслабити нервову систему;
• підвищити еластичність шкіри, зробити її здоровіше, красивіше;
• зміцнити кістково-м’язові структури;
• стабілізувати роботу серцевого і кровоносної систем;
• блокувати ріст патогенної флори, прискорити розвиток корисних бактерій;
• зміцнити імунітет.

Спецію використовують у народній медицині. З її допомогою хворих зцілюють від головних болів, хвороб горла, суглобів, м’язів і кісток, верхніх дихальних шляхів, ендокринної системи.

Шафран з молоком або будь-яким чаєм застосовують для розчинення каменів в нирках і жовчному міхурі.

Всілякі настої і відвари з використанням спеції перешкоджають розвитку вірусів, грибків і бактерій в організмі, заспокоюють нерви, сприяють нормалізації сну.

Шафран – хороший спазмолітик, знеболювальну, протизапальну та антигістамінний засіб. Це природний афродизіак, який відновлює статевий потяг і поліпшує потенцію у чоловіків.

магічні властивості

Шафран – древній символ щастя, неземне кохання і пристрасті. Його часто включали в магічні ритуали, для повернення втраченої половинки.

Багато «шамани» вважали, що спеція допомагає справлятися з гнівом, виганяє демонів з душі людини, забезпечує зв’язок з духами і потойбічним світом.

Перед початком своїх магічних ритуалів знахарі очищали простір навколо себе настоянкою шафрану, щоб нейтралізувати негативні енергетичне і інформаційне поля.

У Стародавній Греції (на о. Санторіні) було побудовано ціле святилище, присвячене крокуси. Там рослина вважалося квіткою богині ранкової зорі Еос.

Вагітні жінки носили шафран при собі, щоб пологи пройшли легко і безболісно, ​​а дитинка народилася швидко і без проблем.

Стихійні маги кидали дрібку шафрану з високої гори або пагорба, щоб викликати вітер.

Протипоказання і шкоду шафрану

Як і всі спеції, шафран має свої протипоказання і побічні дії. Деяким людям спеція може завдати шкоди, тому лікарі не рекомендують використовувати приправу:

• під час вагітності і в період годування грудьми;
• дітям у віці до трьох років;
• людям, хворим на цукровий діабет 1 і 2 типу (другої категорії слід отримати схвалення лікаря);
• пацієнтам з гіпертонією в стадії загострення;
• хворим на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки.

Велика кількість спеції може викликати збудження, безсоння, відчуття страху. Саме тому слід дотримуватися норм вживання шафрану: не більше 1 грама в рік. За одне застосування в їжу можна додавати до 5 ниточок приправи.

Купувати шафран слід тільки в спеціалізованих торгових точках. Це пов’язано з високою вартістю справжньою приправи: умільці часто підробляють шафран дешевим сафлором, який не має смаку, аромату і корисних властивостей на відміну від оригіналу.

Істинний шафран має островатий і трохи гіркуватий смак, яскравий, насичений аромат. Його слід зберігати у фользі або дерев’яних ящиках, щоб захистити від прямих сонячних променів і повітря.

Спеція повинна мати насичене забарвлення і однакові по довжині нитки. Порошок або зламані нитки – це марна трата грошей, як і пилові, тьмяні волокна. Користь має тільки свіжий, якісний шафран.

Як правильно зберігати шафран

Термін придатності приправи – 2 роки. При правильному зберіганні смак і корисні властивості будуть збережені, тому слід берегти спецію від сонячного світла, вологи та повітря. Не можна використовувати відкриту ємність або пластик. Не допускається контакт з іншими приправами і спеціями.

 

Потрібно брати непрозорі скляні або керамічні ємності з кришкою.

застосування

Шафран використовують в кулінарії при варінні рису, приготуванні страв з м’яса, овочів, морепродуктів, хлібобулочних виробів. Приправа додає продуктам жовто-оранжевий колір, насичений, яскравий смак і аромат.

Це благородна, дорога спеція, яку використовують кулінари всього світу. Шафран відмінно проявляє себе в маринадах, соусах і заправках, гармонійно вписується в композицію будь-яких страв з участю рису. Добре поєднується зі свіжими і тушкованими овочами, коренеплодами. Багато застосовують шафран для поліпшення аромату і кольору напоїв, прикраси блюд.

Важливо: шафран не терпить поєднання з іншими приправами. Це особливість прянощі, яка самостійно здатна наділити страви ідеальним ароматом, смаком і подарувати їм неповторний відтінок.

Крім кулінарії шафран застосовують в косметології, ароматерапії, народній медицині. Кошти на основі рослини використовують в кремах, сироватках і інших складах, омолоджуючих і підтримують тургор і еластичність шкіри. Продукт володіє зволожуючим, живильним, протизапальну дію.

Для поліпшення стану при захворюваннях дихальних шляхів, шафран можна застосовувати для ароматерапії і інгаляцій. Цим же способом можна створити в приміщенні приємну атмосферу, покращити стан і загальне самопочуття всіх мешканців будинку, нормалізувати сон при душевних занепокоєння, стресах.

Спеція шафран: користь і шкода для здоров’я. Родина шафрану і застосування

Шафран – спеція, яку отримують з трав’янистої багаторічної рослини сімейства ірисів. Ще одна назва культури, з якої виготовляють пряну приправу, – крокус.

У цієї рослини чарівні бузкові квіточки, пахощі яких без перебільшення чарує. Та й сама спеція вважається благородною. Ціна її велика. Про користь цієї приправи ходять легенди. А смак і аромат здатні прикрасити майже будь-яку страву.

Що ж це за спеція така – шафран, -спробуємо розібратися в даній статті.

Шафран: батьківщина спеції

Почнемо з походження всім відомої, але такий недоступною прянощі.

Батьківщиною шафрану можна назвати країни з дуже жарким кліматом. Саме тепло і багато сонця потрібно крокусам, щоб рости. Отже, шафран вирощують на плантаціях Греції, Пакистану, Португалії.

Дуже розвинене виробництво цієї спеції в Індії, Іраку, Іспанії. Ці країни забезпечують майже 80% поставок приправи по всьому світу. Також успішно вирощують рослину в Японії, Китаї, Криму, на території Закавказзя.

Дикі види шафрану можна зустріти по всьому світу. Однак в основному кулінарів і народних лікарів якраз цікавить спеція, вироблена з культурних видів рослини.

Найпоширеніші і цінні види:

• іспанська;
• кашмірський (виробництва Індії);
• іранський шафран.

В Іспанії виробляють найдорожчий шафран. Іранська приправа відноситься до більш дешевої категорії. Пряність, привезена з Індії, звичайно має середній або дуже дорогий цінник. Вартість приправи визначається сортами, принципами обробки та відбору сировини. Але в будь-якому випадку шафран – це благородна, дуже запашна, має приємний смак спеція.

З чого роблять шафран

Як вже говорилося раніше, шафран – спеція, яку виготовляють з культурної рослини під назвою «крокус». Якщо брати до уваги подробиці, то для виробництва шафрану потрібні рильця рослини. Приправа створюється з певної частини цих рилець. Збирають і відокремлюють ці частини вручну.

Рильця спочатку висушуються, потім подрібнюються. Кожен виробник застосовує власні технології для виробництва приправи. Але на виході виходить спеція, що зовні нагадує тонкі сушені мотузочки (жилки) насичено-червоного або буро-коричневого кольору, іноді з жовтими прожилками. Кінцевий відтінок залежить від сорту культурної рослини, з якого зроблена приправа.

Чому шафран – найдорожча приправа

Ця спеція дійсно коштує дуже дорого! Наприклад, іспанська шафран має ціну близько 15-20 тисяч доларів за один кілограм. Вартість кашмірського шафрану досягає 30 тисяч доларів. Іранський шафран коштує приблизно 400-500 доларів за кілограм. І це чи не найнижча ціна за цю пряність.

«Звідки такі ціни?» – запитаєте ви. Вся справа в тому, що цю спецію збирають практично вручну. Машинні технології збірки не підходять зважаючи на крихкість зібраного матеріалу і цінності збереження його цілісності.

А ще з одного гектара отримують всього десять кілограм готової спеції. Складно не погодитися, що це дуже витратна і трудомістка виробництво. Сюди ж плюсуется користь і харчові якості приправи. Спеція унікальна.

Ось звідки береться така на перший погляд захмарна ціна.

Шафран: користь і шкода для здоров’я

Щоб зрозуміти, наскільки корисна спеція, варто розглянути її склад і харчову цінність.

У рильцях рослини крокусу міститься величезна кількість корисних речовин. Саме за це цінується шафран.

До складу приправи входять:

• вітаміни групи В, С, А, РР;
• цинк, кальцій, магній, натрій, фтор, калій і інші мінерали;
• ефірні масла.

У 100 грамах продукту міститься: білків -11,44 грами; жирів – 5,6 г; вуглеводів – 61,2 грама. Енергетична цінність – 310 ккал на 100 грам.

користь шафрану

Прийнято вважати, що регулярне вживання цієї спеції сприяє:

• поліпшенню роботи травного тракту;
• очищенню організму від токсинів;
• розслабленню нервової системи;
• зміцненню шкірного покриву і підвищення еластичності тканин;
• зміцненню кістково-м’язових структур в організмі;
• стабілізації роботи системи кровотворення;
• блокування розвитку патогенної флори в організмі;
• становленню і зміцненню імунної системи.

З використанням цієї спеції роблять величезну кількість народних засобів для лікування та профілактики різних захворювань.

Наприклад, шафран в поєднанні з молоком (трав’яним чаєм) і медом застосовується для розчинення каменів в нирках і жовчному міхурі. Різні відвари і настої на шафрані застосовують для очищення й омолодження організму. Кошти на основі шафрану використовують для лікування хвороб горла і верхніх дихальних шляхів.

Активно перешкоджає приправа розвитку вірусних, бактеріальних, грибкових інфекцій. У народній медицині існує величезна кількість рецептів на основі шафрану, які спрямовані на лікування суглобів і м’язових тканин. Шафран входить до складу різних заспокійливих зборів.

Ця приправа розслабляє нервову систему і сприяє здоровому сну.

За допомогою шафрану можна вгамувати біль, зняти спазми. Тому ця спеція входить в рецептуру знеболюючих, спазмолітичних засобів. Шафран має протизапальну дію, стабілізує метаболізм.

Тому спеція хороша для підтримки здоров’я органів травної системи. Нерідко шафран входить склад ендокринних зборів. Ця приправа використовується як природний афродизіак для відновлення і підтримки статевої функції чоловіків і жінок.

Іноді шафран використовують для лікування астми та інших алергічних захворювань.

Однак з якою б медичною метою не застосовувався шафран, не варто призначати його собі самостійно і використовувати без контролю лікаря. Адже будь-які хронічні захворювання, а також гострі патологічні стани можуть стати серйозним протипоказанням для вживання цієї спеції.

шкода шафрану

Як і будь-яка спеція, шафран може нести організму користь, а в деяких випадках і завдавати шкоди. Адже ряд протипоказань є практично для кожного продукту.

Отже, шафран вживати не рекомендується в наступних випадках:

• вагітність і період грудного вигодовування;
• дитячий вік до 3 років;
• цукровий діабет I, II типу (з обережністю);
• підвищений артеріальний тиск і гіпертонія в стадії загострення;
• виразкова хвороба кишечника, шлунка, дванадцятипалої кишки.

У великих кількостях шафран надає збудливу дію на нервову систему. Не варто виходити за рамки рекомендованих норм (допустимо вживати до 1 грама шафрану в рік, на 1 блюдо допустимо застосовувати не більше 5 ниточок приправи), навіть в разі, якщо ця приправа дуже подобається і доступна в необмежених кількостях.

Також не рекомендується вживати цю спецію в разі, якщо ви страждаєте харчовою алергією. З обережністю шафран слід вживати особам, що страждають нервовими, психічними розладами та схильним до негативних реакцій з боку нервової системи.

При будь-яких сумнівах, пов’язаних з особливостями організму або грунтуються на поточний стан здоров’я, слід консультуватися з фахівцем на предмет допустимості вживання в їжу шафрану.

Шафран: застосування

Шафран – це дорога, благородна спеція, яка відрізняється дуже приємним пряним ароматом і здатністю надавати стравам пікантний, витончений смак. Звичайно, перш за все, широко застосовується ця приправа в кулінарії. Куди тільки не додають шафран! Спеція ідеально підходить до перших і других страв. Вона хороша в соусах і заправках.

Гармонійно вписується шафран в композиції рисових страв. Відмінно доповнює смак ця спеція в складі овочевих, салатних поєднань. Гарний шафран в складі маринадів. Підходить спеція для прикраси смаку і аромату страв на основі бобових. Поєднується зі злаками, крохмалевмісні овочами, коренеплодами.

Трохи шафрану не завадить в складі прохолодних і гарячих напоїв.

Шафран – це оригінальна, практично ні на що не схожа спеція. Її називають королевою приправ!

Варто врахувати, що блюдо, куди додається шафран, не слід доповнювати якимись ще спеціями. Справа в тому, що ця пряність не терпить поєднання з іншими приправами. У цьому полягає її особливість, яку, втім, нескладно зрозуміти, спробувавши страви, приправлені шафраном. Нічого більше просто не потрібно. Спеція насичує страви і напої усіма необхідними нотами.

Крім кулінарії, шафран використовується відразу в декількох областях. Наприклад, широко поширене використання спеції в косметології. Кошти на основі шафрану застосовуються для досягнення ефекту омолодження.

Маски з шафраном пом’якшують, зволожують, живлять шкіру. За допомогою цього компонента вдається досягти розгладження шкірного покриву і значного скорочення зморшок.

Крім цього, шафран має протизапальну дію.

Крім як в косметології та кулінарії, шафран застосовують в ароматерапії і народній медицині. Цей компонент дозволяє домогтися багатьох позитивних змін з боку організму.

Тому шафран дійсно цінується і додається в сучасні народні засоби і аромакомпозіціі.

Використовують спецію, цілеспрямовано бажаючи поліпшити стан здоров’я або просто прагнучи домогтися загального позитивного ефекту з боку зовнішності, внутрішнього душевного стану.