Е331 харчова добавка більш відома під назвою «цитрат натрію».

Давайте дізнаємося історію його застосування, що саме він є, які має особливості, де використовується сьогодні і, головне, якої шкоди добавка Е 331 може принести людині.

Дорогі читачі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер. 

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу юридичну проблему – звертайтеся в форму онлайн-консультанта справа або телефонуйте за телефоном +7 (499) 938-50-73. Це швидко і безкоштовно!

приховати зміст

Е 331 харчова добавка – що це?

Це «натрій лимоннокислий», «кисла сіль», отримана з лимонної кислоти через хімічну реакцію з натрієм і піддана кристалізації. Хімічна формула E331 – Na3C6H5O7.

Спочатку використовувався в якості порошку, харчова же промисловість має справу з розчином.

Зараз використовують в основному «двуводний цитрат натрію», який концентрований і прекрасно зберігається.

Особливості та хімічні властивості речовини

Є антиоксидантом, який використовується як стабілізатор (тобто допомагає їжі зберігати форму, консистенцію) і емульгатор (тобто створює емульсію з різних рідин). Будучи доданим до страви, регулює їх кислотність. Підсилює смак лимона і лайма в напоях.

Увага! Е 331 відповідає за збереження форми і структури і підтримання кислотності продуктів, а не за їх свіжість і відсутність грибків і бактерій.

Лікар Альберт Хастін і фізик Луї Егот в 1914-му році використали дана хімічна сполука при переливанні крові: за допомогою нього вони запобігали згортання матеріалу. Е 331 до сих пір використовують так само при взятті аналізів і при зберіганні донорської крові.

Де використовують?

Цей регулятор кислотності, емульгатор і стабілізатор затребуваний і поширений. Часто саме речовина Е 331 використовується для коригування смаку їжі, тобто як приправа, тому що володіє вираженим смаком.

Також його застосовують для запобігання згортання крові, як було сказано вище; а ще він використовується в медицині як ліки.

Отже, Е 331 додають в:

1. Напої, яким потрібно надати кислий смак.
2. Напої з газом.
3. Енергетики.
4. Десерти та солодощі з желатином.
5. Йогурти.
6. Плавлений сир.
7. Сухе молоко, в т.ч. суміші для харчування грудних дітей.
8. Кисломолочні продукти.
9. Продукти, що вимагають нагрівання молока: пастеризоване і стерилізоване молоко, молочні консерви.

1. антикоагулянт
2. Для збереження інших біологічних препаратів, крім крові.
3. У швидкорозчинних ліках.
4. Для лікування ниркового ацидозу.
5. Для лікування циститу і деяких інших сечостатевих захворювань.
6. Як проносне.
7. При печії речовина лікує, прибираючи кислотність.
8. При похмілля.
9. Як підсилювач дії вітаміну С.
10. При аналізі крові для визначення швидкості осідання еритроцитів.
11. У хімії як компонент деяких процесів.

А ще недавно було доведено, що вживання людиною приблизно 37 гр. Е 331 зменшує час, за яке бігун долає 5 км.

Цитрат натрію дозволений у всіх країнах світу, тому що фактів про його негативний вплив на наш організм не виявлено. Більш того, він є ліками. Але, звичайно, потрібно пам’ятати, що все потрібно застосовувати в розумних дозах: навіть звичні речовини на зразок харчової солі можуть стати отрутою.

Важливо! Небезпечна для здоров’я доза не визначена!

Е 331 харчова добавка небезпечна чи ні? Випадків отруєння не зафіксовано. Навіть чисте речовина при попаданні на шкіру нешкідливо.

В організмі воно присутнє природним чином, як і вихідний матеріал для нього – лимонна кислота.

Отже, Е331 – швидше за все, що не приносить нашому організму помітної шкоди речовина. У той же час, воно не натурально, і його дія не до кінця вивчено.

Наприклад, невідома смертельна доза (наприклад, у схожій і, мабуть, нешкідливою добавки – сорбата калію – вона встановлена) і максимальна добова доза вживання.

У будь-якому випадку, хімічна сполука міститься у великій кількості звичних нам харчових продуктів і ліків, і зовсім без його вживання, мабуть, сучасній людині не обійтися.

Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу юридичну проблему – зателефонуйте прямо зараз: 

+7 (499) 938-50-73 (Київ)

Це швидко і безкоштовно!

Вплив Е331 на організм

Харчова добавка Е331 – це кодування цитрату натрію, поєднання натрієвої солі з лимонною кислотою (лимоннокислий натрій). У яких продуктах можна її зустріти, чи є вона шкідливою для здоров’я? Про це розповідається в даній статті.

зміст:

Що являє собою добавка

Хімічна речовина – цитрат натрію являє
кристали білого кольору, що не мають запах, добре розчинні у воді. Харчова
добавка Е331 стала застосовуватися в 1914 році. Вона використовувалася спочатку зовсім з
іншою метою: під час хірургічних операцій, щоб зберегти згортання
крові при переливанні.

Зараз даний компонент активно застосовується у виробництві харчових продуктів, які кожен день потрапляють на стіл кількох мільйонів людей.

Використання харчової добавки Е 331 в продуктах харчування

Консервант додається в продукти у вигляді:

• дінатрійцітрата;
• тринатрійцитрат.

• Необхідний він для посилення смаку газованих напоїв, приправ (соусів, кетчупів ін).
• Без додавання Е331 не виробляються вафлі і суфле,
  різні види печива, плавлених сирів, мармеладу, йогуртів, молочних продуктів
  і дитячого харчування.
• Він знижує кислотність складу желе і мармеладу,
  джемів і суфле, ягідних і фруктових компотів, сумішей для дитячого харчування.

Використовують його для змішування різних рідин (до
прикладу, масла і води) при виробництві плавлених сирів, майонезів, тварин
жирів, рафінованих рослинних олій, шоколаду, морозива. Після
змішування виходить не розшаровується маса у вигляді щільної і рівною
консистенції.

З додаванням консерванту Е331 забарвлення м’ясних і
ковбасних виробів, фаршів, морепродуктів набуває більш натуральний вигляд.

Харчова добавка покращує і стабілізує смак йогуртів, згущеного і консервованого молока , так як він виступає як консервант, навіть при тривалому нагріванні не є небезпечною організму.

Харчова добавка Е331 в фармакології

Харчова добавка Е331 активно використовується в медицині і
фармакології. Під її впливом посилюється лікувальну властивість вітаміну С. Все
лікарські форми цього вітаміну випускаються з додаванням E 331.
Мононатрійцітрат використовується як елемент, який консервує розчин при зберіганні
крові. Він затримує передчасне згортання крові.

E 331 в косметології

Харчова добавка E 331 застосовується у виготовленні косметичних засобів:

1. Активно регулює кислотно-лужний баланс косметичних препаратів.
2. Використовується при виготовленні гелів для душу, шампунів і виробництва рідкого мила.
3. Нейтралізує шкоду від впливу їдкого лугу на шкіру.
4. Надає волоссю блиск і шовковистість.
5. Цитрати натрію володіють кондиціонуючим дією, активно підвищують освіту густий міцної піни.

Вредпіщевой добавки Е331

Порошок цитрату натрію легко витримує високу
температуру, характеризується кисло-солоним смаком. Саме цей смак призводить до
швидкого звикання, тому широко використовують добавку в харчовій
промисловості. Вона, посилюючи смак, впливає на рецептори смаку людини і
сприяє формуванню стійкої залежності.

Таким чином, виробники заради наживи змушують людей щодня споживати непотрібні і шкідливі для здоров’я харчові продукти під виглядом натуральних.

Вплив шкідливої добавки Е331 сприяє зміні смакових відчуттів. Людський організм починає неадекватно сприймати натуральну їжу, яку нині вважає несмачною.

Він вибирає рафіновану, штучну їжу. У цьому шкода підсилювачів смаку і всяких емульгаторів.

Побічні дії

Цитрат натрію присутній в організмі людини,
бере участь в процесі обміну речовин, живлячи клітини енергією. Надмірне
потрапляння в великій кількості цієї хімічної речовини призводить до:

• підвищення кров’яного тиску;
• головного болю і нудоти;
• тахікардії;
• розладу роботи шлунково-кишкового тракту і нервової системи;
• алергічних реакцій.

Отже, ви дізналися про шкоду і користь цитрату натрію. Ця інформація допоможе вам проявляти розумний підхід до закупівлі продуктів харчування та приготування їжі.

Подивіться цікаве відео про Е добавки:

E331 Цитрати натрію

Цитрат натрію – натрієва сіль лимонної кислоти. Особливість цитрату натрію – його кисло-солоний смак, за що речовини цієї групи нерідко називають «кислими солями». Застосовується як антиоксидант, консервант і як приправу для поліпшення смаку продуктів харчування. Хімічна формула Na3C6H5O7.

Загальна характеристика Е331 цитрат натрію

Харчова добавка Е331 відома у вигляді кристалічного порошку білого кольору, добре розчинної у воді, але слабо – в спирті (calorizator). Речовина не володіє токсичністю, що не вибухонебезпечне, що не пально. Існують кілька різновидів цитратов натрію:

• (I) Цитрат натрію однозаміщений (monosodium citrate);
• (Ii) Цитрат натрію двозаміщений (disodium citrate);
• (Iii) Цитрат натрію трехзамещенний (trisodium citrate).

В даний час Цитрати натрію виробляють хімічним шляхом, нейтралізуючи лимонну кислоту їдким натром і Кристалізуючи отримане речовина.

Спочатку, на початку XX століття, Цитрат натрію використовувався при переливанні крові в якості антикоагулянту (речовини, які перешкоджають процесу згортання крові), потім виявили властивість цитрату натрію впливати на кислотність страв і стали використовувати як консервант.

Користь і шкода Е331

Цитрат натрію визнаний умовно безпечним для здоров’я, але при вдиханні має властивість дратувати верхні дихальні шляхи, проте не виявлені випадки надання речовиною дратівливої ​​дії на шкірні покриви.

Е331 використовують в лікарських препаратах, які допомагають при печії, похмільний синдром, циститі і запаленнях нирок.

Побічними ефектами прийому лікарських препаратів на основі цитрату натрію вважають нудоту, блювотні позиви, втрату апетиту і болю в животі.

застосування Е331

Основне застосування харчової добавки Е331 – виробництво безалкогольних газованих напоїв (в тому числі енергетичних), особливо зі смаком лимона і лайма. Також Е331 використовується як регулятор кислотності у виробництві таких продуктів, як пастила, плавлені сири, мармелад, суфле, дитяче харчування, йогурти.

 

Інші області застосування Цитрата натрію – медицина (в складі лікарських препаратів і в якості антикоагулянту при здачі донорської крові та її компонентів); аналітична хімія; тваринництво (штучне запліднення). Використовують Е331 для регулювання рівня кислотності в кава-машинах.

Використання Е331 в України

На території Української дозволено використання Е331 цитрат натрію в якості харчової добавки-антиокислювача.

Чи шкідливий цитрат натрію? Де використовується добавка?

Чи зустрічали ви цитрат натрію в продуктах, які постійно потрапляють на ваш стіл? Швидше за все, так, ви вже давно оцінили смак цього компонента, навіть якщо не знаєте про це! У цьому огляді ми дамо повний опис добавки, поговоримо про особливості і характеристиках, торкнемося вплив на організм людини – ви дізнаєтеся абсолютно все!

Цитрат натрію = натрієва сіль лимонної кислоти

Загальна інформація

Вперше цей компонент з’явився в 1914 році – він був виділений Альбертом Хастіном і Луї Еготом. З самого початку він використовувався в якості антикоагулянту (запобігання згортання) при переливанні крові. Через кілька десятиліть ввели цитрат натрію в харчову промисловість, оцінивши переваги цієї речовини.

Відразу ж виділимо, для чого використовується цитрат натрію – його основні можливості полягають в наступному:

• Стабілізація кольору;
• Антиокислювальні властивості;
• Поліпшення смакових якостей продукту.

За європейською системою кодифікації антиоксидант має індекс Е331, в України визначається ГОСТ 31227-2013.

Речовина має наступні характеристики:

• Білий колір;
• У складі сіль лимонної кислоти з сульфатами і оксолатамі;
• Кристалічний порошок;
• Без запаху;
• Розчинний у воді, розчиняється в етанолі;
• Смак кисло-солоний;
• Щільність – 1,76 г / см3;
• Стійкий до нагрівання.

Щоб вивести формулу цитрату натрію, необхідно зрозуміти, що це ціла група речовин, які відрізняються за кількома параметрами:

• Рівень кислотності;
• Молекулярна маса;
• Хімічна будова.

Виділяється три види елементів:

• Мононатрійцітрат Е331 (i) або 1-заміщений – NaC6H6O7;
• Дінатрійцітрат Е331 (ii) або 2-заміщений – Na2C6H6O7 ∙ 1,5 ∙ H2O;
• Тринатрійцитрат Е331 (iii) або 3-заміщений – Na3C6H6O7.

Перша група компонентів використовується в медичній промисловості, друга і третя – активно застосовуються у виробництві продуктів харчування. Речовина отримують шляхом виключення зі складу натрію з подальшою кристалізацією.

Із загальним описом ми ознайомилися – варто поговорити про те, де і як використовується цей компонент!

області використання

Пора поговорити про застосування цитрату натрію – вище ми вже згадували про прекрасних властивостях елементу. Саме ці характеристики зумовили широту використання Е331.

Харчова промисловість

Харчова добавка цитрат натрію використовується в наступних областях виробництва продукту харчування:

• Як поліпшувач смаку в газованих і енергетичних напоях і приправах / спеціях;
• Як регулятор кислотності цитрат натрію виступає в виготовленні желе, суфле і мармеладу, сумішей для дитячого харчування, фруктових / ягідних компотів і джемів;

• Як емульгатор у виробництві майонезу, рослинних масел, морозива і плавлених сирів;
• Як фіксатор забарвлення в ковбасах, м’ясних виробах, фарші і морепродуктах;
• Як стабілізатор у виготовленні кисломолочних продуктів, йогуртів, сухому, консервованому і згущеному молоці.

Цікавий факт – компонент активно використовується в модній молекулярної кухні для сферіфікаціі десертів (дозволяє зробити їх стійко-круглими).

Що це таке – цитрат натрію в їжі, тепер ясно. Але харчовою промисловістю галузі використання не обмежуються, занадто великою кількістю достоїнств володіє цей елемент.

Також рекомендуємо: Харчова добавка E621

У медицині

Давайте коротко поговоримо про застосування цитрату натрію в медицині:

• Підсилює дію аскорбінової кислоти і використовується в лікарських формах вітаміну С;
• Використовується в розчині, що дозволяє законсервувати аналізи крові;
• Застосовується в препаратах для лікування підвищеної згортання крові;
• Використовується в лікарської терапії при хворобах сечостатевої системи.

Крім того, механізм дії натрію цитрату дозволяє утворюватися великій кількості піни і надає кондиціонуючу дію. Це обумовлює використання Е331 в косметичній промисловості – регулятор кислотності додається в шампуні і рідке мило.

Як бачите, сфери застосування досить широкі – це не дивно, з огляду на унікальні властивості продукту. Пора обговорити не менш важливе питання і дізнатися, чи шкідлива цитрат натрію для людини!

Корисні і шкідливі властивості

Користь і шкода цитрату натрію ретельно вивчені фахівцями – саме тому можна дати тверду оцінку якостей продукту. Вам буде цікаво дізнатися, що цей елемент спочатку існує в організмі людини – він бере активну участь в процесі метаболізму і допомагає живити клітини енергією.

Відповідно, створена добавка Е331 надає допоміжне дію натуральному елементу – допомагає захищати клітини від вільних радикалів, що викликають хвороби. Невеликий вміст Е331 у виробах харчування не здатна зашкодити станом здоров’я людини!

Також рекомендуємо: Харчова добавка Е551

позитивні властивості

Серед явно позитивних властивостей можна виділити такі якості:

• Швидко знімає печію;
• Допомагає позбутися від похмільного синдрому.

негативні властивості

З корисними властивостями розібралися. Чи існує шкоду для організму від цитрату натрію, чи варто побоюватися підводних каменів? Можливі побічні ефекти при надмірному вживанні такі:

• Зростання артеріального тиску;
• Прояв алергічних реакцій;
• Діарея і нудота;
• Головні болі;
• Втрата апетиту;
• Невралгічні розлади;
• Почастішання серцебиття.

Так як продукт відноситься до третього класу небезпеки, варто обмежити споживання таких категорій людей:

• Хворі на цукровий діабет;
• Люди із захворюваннями нирок і серця;
• Вагітні та жінки.

Ще раз нагадаємо, шкода цитрату натрію може бути зафіксований тільки за умови безконтрольного споживання лікарських засобів. Чіткої добової норми споживання продуктів харчування не існує, так як цей компонент додається в продукцію в малих дозах і не може викликати відчутні негативні наслідки.

Не варто боятися позначення Е331 на ярличку продукту або ліки – тепер ви знаєте, що речовина повністю безпечно, не зашкодить вам за умови суворого контролю споживання. Якщо ви не страждаєте індивідуальною непереносимістю – спокійно купуйте такі вироби.

Е331 – Цитрат натрію

Речовина, яка виступає в класифікаційної таблиці добавок під кодовою маркуванням Е 331 є цитратом натрію, які належать до групи консервантів з властивостями стабілізатора. Вченими визначається його рівень небезпеки для здоров’я людини як найнижчий, тобто, практично не володіє шкідливими властивостями.

• Походження: 3-штучне;
• Категорія добавки: консервант-стабілізатор;
• Небезпека: найнижчого рівня;
• Синонімічні назви: цитрат натрію, Е 331, натрій лимоннокислий, Е-331, лимоннокислий натрій, sodium citrate, цитрати натрію, натрій лимоннокислий, цитрат натрію, цитрат натрію, лимоннокисле натрій.

Загальна інформація

По суті, цитрат натрію є похідною такої речовини, як лимонна кислота. Аеще точніше, це сіль лимонної кислоти. За допомогою хімічних позначень елементів вона буде виглядати у вигляді такої формули: Na3C6H5O7.

До фізичних особливостей і характеристик речовини відносяться: кристалічна розсипчаста форма порошку, слабка розчинність в спиртах, хороша розчинність у водному середовищі, білий колір, смак, який об’єднує в собі одночасно і кислоту і сіль – кисло-солоний. Крім того, цей порошок не горючий, не токсичний, не викликає подразнень при контакті з шкірним покривом, правда, якщо його вдихнути, то може з’явитися роздратування у верхніх шляхах дихання.

Перше застосування цитрату натрію відбулося в 1914 рік і зовсім не в якості добавки до їжі, а в області медицини. Його стали застосовувати спочатку як коагулянт в процесах переливання крові.

Сучасну добавку отримують в умовах хімічних лабораторій. Для цього застосовують метод нейтралізації їдким натром лимонної кислоти з подальшою її кристалізацією.

Завдяки ось такому специфічному подвійному смаку ця добавка застосовується не тільки як консервант, але і як приправа, що поліпшує смакові якості готового продукту. Іноді навіть можна почути, що її називають кислої сіллю.

Цитрат натрію здатний управляти кислотністю, завдяки чому застосовується в цілому ряді десертів з желатинової основою, і регулює кислотність в кава-машинах.

Вплив на організм

шкода

Як такого шкоди дана добавка не завдає організму людини. Але, у ліків, заснованих на цій речовині позначені деякі побічні ефекти, до яких відносяться: зниження апетиту, підвищення кров’яного тиску артеріального, блювота і нудота, болючий синдром в області живота.

Оскільки в харчових виробництвах цитрат натрію застосовується в мінімальних обсягах (тобто набагато менше, ніж в фармакології), то продукти харчування з ним не є шкідливими і небезпечними.

користь

Корисні властивості даної речовини використовуються широко в фармакології та медицині. Ліки на його основі призначені для терапії таких захворювань як цистит, печія, інтенсивне похмілля. Крім того, застосовується цитрат натрію при необхідності стабілізації крові.

Використання

Напої зі смаком лимона або лайма завжди містять в собі добавку е 331. Крім того, її застосовують при виробництві пастили, мармеладу, суфле, плавлених сирків, дитячого харчування (сумішей), йогуртів, сухого молока. Додають Е-331 і при виготовленні кисломолочних продуктів, молочних консервів, стерилізації молока або пастеризації його.

Крім харчових виробництв ця добавка знайшла своє широке застосування в фармакології їм медицині.

Законодавство

Даного виду добавка до їжі входить в розряд дозволених на законодавчому рівні для харчових виробництв практично в усьому світі, в тому числі і в Україні і Українській .

Цитрат натрію (Е331)

Спочатку цитрат натрію застосовувався виключно в медицині як антикоагулянт, використовуваного при переливанні крові. І лише через пару десятиліть було встановлено, що речовина має характеристики стабілізатора і емульгатора. З цього і почалося використання цитрату натрію в харчовій промисловості.

Основні властивості

Натрію цитрат в промисловості більш відомий як добавка Е331. Основна мета застосування даного харчового концентрату – запобігання появи в продуктах гіркуватості і стабілізація кольору. Ця добавка не відноситься до розряду токсичних, не несе негативного впливу на організм і не викликає алергічних реакцій.

 

Але про безпеку добавки Е331 можна говорити тільки в разі суворого дотримання норм її споживання, а також дотриманні інструкції роботи з цитратом натрію. Наприклад, при попаданні дрібних часток речовини на слизову оболонку дихальних шляхів можливі місцеві алергічні реакції, тому на виробництвах всі маніпуляції з Е331 виконуються з використанням захисних засобів.

Зовнішній вигляд натрію цитрату – білий кристалічний порошок, якої досить добре розчиняється в воді. Розчинність в спирті – нижче середньої.

У харчовій промисловості в більшості випадків застосовується натрію цитрату дигідрат.

Оскільки речовина додається в продукти харчування в малих дозах, говорити про те, що емульгатор шкодить людському організму, не доводиться.

На сьогоднішній день немає чітко встановленої добової норми споживання даного харчового концентрату, оскільки немає даних про виникнення побічних ефектів від його вживання.

Небажана симптоматика може проявлятися при терапії ліками на основі цієї речовини. Це обумовлено тим, що до складу медикаментів воно входить в значно більших частках.

Потрапляючи в кров, цитрат натрію проникає в усі органи і системи, і може викликати нудоту, блювоту, запаморочення, пронос і зниження апетиту.

У харчовій промисловості застосовується цитрат натрію трьох видів – 1-, 2- і 3-заміщений.

Спосіб отримання харчової добавки

• Під добавкою Е331 мають на увазі 1-заміщений натрію цитрат, який отримують шляхом виключення зі складу Na з подальшою кристалізацією.
• Отриману речовину має виражений кисло-солоний присмак і застосовується з метою поліпшення смаку харчових продуктів.
• Наприклад, цитрат натрію широко використовується в кондитерській сфері в якості регулятора кислотності желе і мармеладу.

Вплив на організм

В цілому, продукти з підвищеною кислотністю можуть стати причиною виникнення внутрішніх вогнищ запалення, тоді як луг діє прямо-протилежно – заглушаючи запальні процеси. Тому дуже важливо враховувати рівень рН кожного продукту з метою турботи про власне здоров’я.

При нормальних умовах наша кров має лужний pН. Для підтримки оптимального балансу слід будувати свій добовий раціон так, щоб частка лужних продуктів становила 75%.

Частка лужних продуктів в добовому раціоні
частка кислих продуктів в добовому раціоні

75%

25%

Цитрат натрію, потрапляючи в організм, вступає в реакцію з лімфою, лугом крові і жовчю. За умови дотримання кислотно-лужного балансу організм справляється з переробкою речовин.

Але в разі значного перевищення норми кислотних компонентів, не всі вони можуть бути нейтралізовані лугом.

У такій ситуації відбувається порушення обмінних процесів в організмі, яке може супроводжуватися такими неприємними симптомами, як набряк слизової оболонки верхніх дихальних шляхів, головний біль, невралгічні розлади, втрата апетиту

Говорячи про питання користі і шкоди цитрату натрію, слід пам’ятати, що негативні наслідки виникають виключно в разі значного перевищення споживання речовини в порівнянні з лужними компонентами.

Застосування харчової промисловості

У харчовій промисловості цитрат натрію застосовується в якості:

• регулятор кислотності;
• підсилювач смаку;
• емульгатор;
• харчова приправа, поліпшує органолептичні властивості продукту;
• лавітель сирів.

У харчовій промисловості застосовують всі три основних види цитрату натрію. Найбільш концентрований – 2-заміщений. Ця речовина має вигляд білого порошку з досить великими кристалами, добре розчиняється у воді.

3-заміщений натрію цитрат ще називають лімоннокіслим – через вираженого кислого смаку. Саме тому розчин цитрату натрію є частою складовою напоїв і газованих напоїв з лимонним смаком.

Найчастіше цю харчову добавку використовують при виготовленні харчових продуктів з низькою часткою сухих речовин – це йогурти, консервовані фрукти, плавлені сири, дитяче харчування, кондитерські вироби та інше.

На молочних виробництвах саме цитрат натрію застосовується в якості консерванту при пастеризації молока – оскільки ця речовина підходить для тривалого нагрівання і не завдає шкоди організму.

Натрію цитрату дигідрат – антиоксидант і стабілізатор кислотності, що попереджає початок реакції окислення або розпаду. Ця речовина в значних частках присутній в лимонної і аскорбінової кислотах.

Застосовується не тільки в харчовій промисловості, а й кулінарії, кондитерській справі і навіть на домашній кухні. Наприклад, маленька щіпка цитрату натрію в рази збільшує швидкість збивання морозива або вершків.

Зважаючи на свою нешкідливості даний компонент зустрічається не тільки в складі соусів, напоїв та кондитерських виробів, а й в дитячому харчуванні і сухому молоці.

Визначення «харчова добавка Е331» часто лякає споживачів, викликаючи думки про згубний вплив на організм. Насправді, від неї набагато більше користі, ніж шкоди. Потрапляючи в організм, речовина виступає в ролі потужного антиоксиданту, звільняючи кров від вільних радикалів. Помірне вживання натрію цитрату показано при хронічних захворюваннях нирок, печії і похмільний синдром.

Цитрат натрію (Е331)

оновлено:

Грудень 21, 2017

Харчова добавка Е331: небезпечна чи ні. Дізнайтеся тут

«Мелкокристаллический порошок білого кольору, легко розчинний у воді», – ні, це не опис якогось наркотику, це звичайнісінька харчова добавка, натрієва сіль лимонної кислоти, широко відома під кодуванням Е331. При чому ж тут порівняння з наркотиком і так чи нешкідлива ця харчова добавка, як нам намагаються розповісти?

Харчова добавка Е331 має специфічний кисло-солоний смак, що робить її буквально безцінною для сучасної харчової індустрії. Завдяки наявності такого смаку, який дуже швидко викликає звикання, її використовують в харчовій індустрії дуже широко. В першу чергу, звичайно ж, в кондитерській промисловості. 

Без харчової добавки Е331 не обходиться виробництво печива, вафель, суфле, мармеладу, різних видів плавлених сирів, йогуртів, дитячого харчування і т. Д. Е331 широко застосовується у виробництві так званих «молочних» продуктів, які до молока мають відношення досить посереднє.

Все йогурти та десерти на основі молока створюються завдяки смаковим добавкам і підсилювачів смаку, і одну з головних ролей у цьому відіграє харчова добавка Е331, створюючи неповторний смак і аромат, який викликає відчуття задоволення і формує залежність.

Впливаючи на смакові рецептори за допомогою натрієвої солі лимонної кислоти, виробники змушують нас вживати шкідливі і штучні продукти, та ще й під маскою натуральних.

Прямий вплив добавки Е331 на збільшення обсягів споживання шкідливої ​​їжі можна порівняти хіба що з сумно відомим глутамат натрію, який, впливаючи на рецептори, теж формує стійку смакову залежність у споживачів. Найнебезпечніше, що рецептори, покалічені добавкою Е331, потім зовсім перестають сприймати адекватну, просту, натуральну їжу, оцінюючи її як несмачну. 

І, як наслідок, відбувається коригування смакових уподобань людини, який починає робити вибір на користь шкідливої, ненатуральної і рафінованої їжі. У цьому вся підлість використання натрієвої солі лимонної кислоти та й інших підсилювачів смаку в продуктах харчування.

Харчова добавка Е331: що це

Е331 – натрієва сіль лимонної кислоти, або цитрат натрію – широко застосовується в харчовій промисловості як стабілізатор, емульгатор, а також підсилювача смаку. У промисловості натрієву сіль лимонної кислоти отримують шляхом нейтралізації самої цієї лимонної кислоти і наступної кристалізації.

Серед виробників найбільшою популярністю сьогодні користується двухводний цитрат натрію, який має більшу концентрацією речовини і зберігається набагато довше. Формально порошок натрієвої солі лимонної кислоти не є токсичним і може подразнювати слизову лише при висококонцентрованих вдиханні.

Е331: вплив на організм

Як сказано вище, формально добавка Е331 не є небезпечною для людини. Однак тут, як і завжди, присутній типова виверт. Хімічний склад для здоров’я людини сам по собі не небезпечний, але виробники не повідомили про одну цікаву особливість цитрату натрію – неймовірно сильному впливі, яке він справляє на нашу психіку. 

Кисло-солоний смак, яким володіє цитрат натрію, є сильним подразником для наших смакових рецепторів і викликає залежність, і виробники дуже вигідно навчилися цим користуватися, додаючи цитрат натрію буквально в усі можливі продукти і пояснюючи це тим, що він же «нешкідливий».

І найцікавіше, що в складі ви найчастіше побачите, що Е331 позначений як стабілізатор і емульгатор. Тобто про смакові якості цієї добавки – ні слова.

А насправді, зміна смаку продукту – головне завдання даної добавки, і виробники це прекрасно розуміють, додаючи цитрат натрію в багато продуктів.

Незважаючи на заяви про нешкідливість цієї харчової добавки, дослідження цитрату натрію підтверджують, що він може викликати такі реакції організму, як нудота, болі в животі, блювота, підвищення артеріального тиску, головні болі, запаморочення і т. Д. Ці симптоми, зрозуміло, відразу ж були списані на «симптоми передозування». 

Однак, з огляду на той факт, що у наших смакових рецепторів є така властивість, як підвищення толерантності до подразника, цілком логічно припустити, що виробники будуть далі підвищувати концентрацію цитрату натрію в продуктах, що неодмінно призведе до вищеописаних симптомів.

Та й справа навіть не в цих яскраво виражених симптомах, які, можливо, і справді велика рідкість. Справа в тому, що виробники з допомогою цитрату натрію керують нашими смаковими відчуттями, нашими пристрастями і уподобаннями в їжі, коригуючи їх в ту сторону, яка їм вигідна.

 

Саме в цьому і полягає шкідливий вплив натрієвої солі лимонної кислоти на наш організм. Тому набагато розумніше робити вибір на користь натуральних продуктів і не дозволяти харчовим корпораціям керувати нашими перевагами за допомогою різних хімічних добавок.

 

Е331 – Цитрат натрію | Добавкам.нет

Цитрат натрію (лат. Natrii citras) – це натрієва сіль лимонної кислоти, яка в харчовій промисловості застосовується як добавка Е331 як емульгатор або стабілізатора.

Хімічна формула добавки: Na3C6H5O7. Найпопулярнішим на сьогодні є 2-водний цитрат натрію, який має велику концентрацію основної речовини і прекрасно піддається тривалому зберіганню.

На вигляд ця добавка – кристалічний порошок білого кольору, який легко розчиняється у воді, але слабо розчинний в спирті. Порошок не має горючих і вибухонебезпечних властивостей, а також не токсичний і не подразнює шкіру, але при вдиханні може дратувати верхні дихальні шляхи.

Вперше цитрат натрію був використаний в 1914 році в процесі переливання крові в якості антикоагулянту. Пізніше добавку стали використовувати в харчовій промисловості у вигляді розчину.

Сьогодні цитрат натрію в промислових масштабах отримують шляхом нейтралізації лимонної кислоти джерелом натрію (наприклад, їдкого натру) і подальшою кристалізацією.

Завдяки тому, що цитрат натрію має специфічний кисло-солоний смак, добавка Е331 застосовується саме для поліпшення смакових якостей продукції у вигляді приправи. Також за цю особливість Е331 називають «кислої сіллю», до розряду яких помилково відносять і саму лимонну кислоту.

Ще одна функція цитрату натрію – управління кислотністю ряду страв (зокрема десертів на основі желатину), а також врегулювання рівня кислотності в кава-машинах.

Добавку Е331 важко назвати шкідливою. Цитрат натрію часто використовується як лікарський засіб для лікування циститу, стабілізації крові. Він сприяє зменшенню печії і зниження наслідків похмілля.

В якості побічних ефектів лікарських засобів на основі цитрату натрію вказують: підвищення артеріального тиску, зменшення апетиту, нудота, болі в животі, блювота.

Але в харчових продуктах цитрат натрію застосовується значно в менших дозах ніж в лікарських препаратах. Крім того, поки немає жодного факту, що добавка Е331 заподіяла шкоду здоров’ю хоча б одній людині.

Виходячи з цього можна зробити висновок, що добавка Е331 (цитрат натрію) в розумних межах нешкідливий для здоров’я людини.

Цитрати натрію, як правило, входять до складу будь-яких газованих напоїв, а також напоїв, що мають смак лайма чи лимона.

Е-добавка Е331 використовується у виробництві пастили, суфле, мармеладу, плавлених сирів, дитячого харчування, йогуртів та сухого молока.

У молочному виробництві її застосовують для отримання стерилізованого і пастеризованого молока або кисломолочних продуктів, а також молочних консервів, при виготовленні яких потрібне тривале нагрівання молока.

Добавка Е331 входить до переліку харчових добавок, дозволених для застосування в харчовій промисловості в України і Україні.

Цитрат натрію (Е331): властивості, користь і шкода, застосування

Харчова добавка цитрат натрію, яка маркується як Е331 – це одна з найбільш часто використовуваних добавок в сучасній промисловості. Вважається безпечною для людини, проводиться з лимонної кислоти. Унікальний смак цієї харчової добавки зробив Е331 популярним в кулінарній справі. Цитрат натрію має ряд корисних властивостей.

Властивості цитрату натрію

Маркуванням Е331 (тринатрий цитрат) позначають натрієву сіль лимонної кислоти. Цитрат натрію – це біле, тверда речовина без відчутного запаху. Речовина має солоним смаком з незначною кислуватий. Користь і шкода цитрату натрію для людини, а також його властивості зумовлені низкою унікальних характеристик.

Е331 проводиться з лимонної кислоти (E330). Продукт є ідеальним ресурсом без шкідливих характеристик при харчовому виробництві.

З медичної точки зору, речовина демонструє корисні якості подщелачивают ефекту, нейтралізуючи надлишок кислоти в крові і сечі.

Фізичні властивості

Фізичні властивості харчової добавки Е331 наступні:

• кристалічний білий порошок або безбарвні кристали;
• немає запаху;
• кисло-солоний смак;
• щільність – 1,76 г / см³;
• температура плавлення 300ºC;
• розчиняється в воді добре, в спирті погано;
• батьківське з’єднання – лимонна кислота.

Хімічний склад Е331: Na3C6H5O7.

Чи корисний цитрат натрію?

Небезпечна чи ні натуральна харчова добавка Е331 для щоденного використання? Цитрат натрію синтезується шляхом обробки лимонної кислоти. Інгредієнт бере участь у важливих метаболічних процесах в природній формі.

• Е331 має антиоксидантні властивості, борючись з вільними радикалами і перешкоджаючи реакції окислення.
• Цитрат натрію (Е331) вважається безпечною харчовою добавкою, якщо вживається в помірних дозах, без явних шкідливих наслідків.
• Використання харчової добавки цитрат натрію офіційний дозвіл в, Європі та США.

Увага! Будь-яка речовина небезпечно при вживанні у великих кількостях!

Шкода цитрату натрію і побічні ефекти

При використанні харчової добавки E331 в якості лікарського засобу без шкоди, слід проявляти велику обережність. З’єднання іноді взаємодіє з різними ліками і завдає шкоди споживачам, у яких є певні колишні стану, такі як наприклад гіперглікемія.

Гуарова камідь (Е412): що це, шкода і користь, застосування

При індивідуальній непереносимості цитрату натрію або надмірному вживанні цієї харчової добавки може виникнути:

• збільшення кров’яного тиску;
• почуття нудоти;
• збільшення серцевого ритму;
• діарея.

Цитрат натрію впливає на рівень pH сечового тракту, що може бути небезпечно, якщо у людини є з цим проблеми. Коли людина застосовує дієту з обмеженням натрію або страждає на хворобу Аддісона, цитрат натрію шкідливий і може бути небезпечним.

Незважаючи на зниження кислотності в організмі (що корисно в ряді випадків), цитрат натрію може впливати на рівень калію в організмі. Збільшення цього елемента може викликати деякі побічні ефекти. До них відносяться:

• відчуття слабкості;
• оніміння кінцівок.
• запаморочення.

При вживанні потрібно дотримуватися обережності або взагалі відмовитися від вживання в таких випадках:

• наявність цукрового діабету;
• вагітність і лактація;
• патології серця;
• порушення в роботі нирок.

Увага! Для правильного використання зверніться до лікаря для консультації і для запобігання шкоди здоров’ю.

Сфери використання E331

Хімічний склад добавки Е331 зумовив широке її застосування в харчовій і фармацевтичній промисловості. Це обумовлено відсутністю токсичності і горючості.

У виробництві продуктів харчування

Цитрат натрію – це найбільш широко використовується емульгуючу засіб, що застосовується як буферний агент спільно з лимонною кислотою для забезпечення нормативного рівня рН, для ряду харчових продуктів.

Е331 виконує роль харчової добавки, з властивостями консерванту, без шкоди для здоров’я. У певних випадках цитрат натрію використовують як ароматизатор. Е331 міститься в:

• желатиновой суміші;
• морозиві, солодощах;
• джемі;
• сухому молоці;
• газованої солодкої води і вини;
• хлібобулочних виробах;
• кондитерських виробах;
• різних фруктах, овочевих плодах.

Речовина також застосовується в ролі емульгатора без шкоди для масел в процесі виробництва сирів. З’єднання дозволяє сиру плавитися, не стаючи жирним, без шкоди для продукції.

Дитяче харчування, соуси, приправи також часто містить Е331 завдяки відсутності шкоди здоров’ю.

Основні функції цитратов в продуктах харчування і напоях можна поділити в такий спосіб:

• як доповнення з корисними властивостями ароматизатора, для поліпшення смаку;
• в якості агента для регулювання рН, наприклад, для контролю гелеобразования, буферизації і консервування.
• як хелатообразователей для поліпшення дії антиоксидантів і запобігання псуванню інгредієнтів, таких як морепродукти.

Роль Е331 у виробництві напоїв

На цьому ринку речовина виконує кілька функцій. Домінуюче застосування – поліпшення корисних для конкуренції властивостей смаку.

Багато з лимонних, цитрусових безалкогольних напоїв, доступних сьогодні, використовують властивості Е331 як спосіб посилення смакових властивостей. Крім того, лимонна кислота здатна допомогти забезпечити необхідний рівень кислотності при виробництві соків. Цитрат натрію також може забезпечити солонуватий смак без шкоди для споживача.

У медицині

Багато з фармацевтичних товарів поставляються в вигляді цитратной солі. Інгредієнт додають з різними цілями.

1. Е331 і лимонна кислота використовується для контролю pH в безлічі фармацевтичних і косметичних засобів, для поліпшення стабільності і (при необхідності) підвищення активності консервантів.
2. Гострий кислотний смак цитрату натрію (який часто використовується для поліпшення смаку фруктів) може допомогти приховати неприємний, лікарський смак фармацевтичних препаратів.
3. Е 311 використовується як:

• антиоксидант: іон цитрату є потужним стримуючим засобом для іонів металів;
• антикоагулянт крові: іон цитрату буде хелатувати кальцій, тим самим зменшуючи схильність до сгусткам в крові (корисно для людей будь-якого віку);
• діуретик – цитрат калію має сечогінні властивості, що позбавляє від ряду шкідливих наслідків.

Крім того, збільшення вільної натрієвої навантаження через введення цитрату натрію може збільшити обсяг внутрішньосудинної крові, що полегшує екскрецію бікарбонатних з’єднань і антіуролітіческій ефект.

У косметиці

Виробники активно використовують корисні властивості з’єднання при виробництві:

• кольорових косметичних дезодорантів;
• ароматів, засобів догляду за волоссям;
• продуктів для шкіри;
• мила і миючих засобів.

У спортивному харчуванні

Е331 продають в якості спортивного живильного кошти для поліпшення реакції організму під час фізичних навантажень. Інгредієнт можна додавати в напої та інші вироби.

Препарат володіє наступними характеристиками:

• затримка втоми;
• поліпшення анаеробних характеристик;
• поліпшення фізичної витривалості;
• відсутність шкідливого ефекту.

висновок

Цитрат натрію – це, натуральна добавка, що отримується з натуральних компонентів, що благотворно впливає на організм людини.

Зважаючи на відсутність шкідливого впливу і широкого спектра корисних властивостей, речовина активно використовується в кулінарії, виробництві та фармакології. Відчутної шкоди добавка може наносити в індивідуальних випадках.

Для використання всіх корисних якостей інгредієнта і щоб уникнути шкоди, проконсультуйтеся з лікарем.