На відміну від білокачанної овоча у цвітної капусти в їжу вживаються не листя, а суцвіття-головки. Цей капустяний підвид часто плутають з його найближчим родичем – брокколі. Зовні вони дійсно схожі, але їх відмінність полягає в тому, що у цвітної капусти суцвіття білі, а головки брокколі мають зелений колір. Шанувальники цвітної капусти стверджують, що це легко засвоюваний овоч, що володіє чудовими смаковими якостями, багатий вітамінами і мінералами, надає корисне і оздоровчий вплив на організм, як дорослої людини, так і дітей.

Коротка історія походження

Цвітну капусту почали вирощувати багато століть назад в арабських країнах. Особливо широко було розвинене її культивування на території сучасної Сирії. У європейські країни ця городня культура була завезена арабами в XII столітті, а Україна вперше «познайомилася» з нею в роки правління Катерини II (1762 – 1796 р.р.).

Не дивно, що кольорова капуста в ті часи вважалася екзотичним заморським продуктом, тому була доступна тільки вельможам і заможним поміщикам. На рубежі XVIII – XIX століть відомий український вчений-ботанік і селекціонер А. Т. Болотов зумів адаптувати цю овочеву культуру до зростанню в українських кліматичних умовах.

Сьогодні кольорову капусту вирощують у багатьох регіонах нашої країни, але все-таки в невеликих обсягах.

біохімічний склад

Цей овоч заслужено відноситься до дуже корисних продуктів харчування. Безумовно, кожна овочева культура має свої власні цінними характеристиками, але все-таки варто навести деякі цифри для порівняння.

Наприклад, чим, перш за все, славиться настільки популярна у українців білокачанна капуста? Звичайно, багатим вмістом вітаміну С. Так ось, в цвітній капусті аскорбінової кислоти в 1,5 рази більше, ніж в її білокачанної побратимі.

Також, суцвіття-головки цього овоча значно перевершують інших представників сімейства хрестоцвітних за кількістю рослинного білка. Тому багато хто називає кольорову капусту «природним білим сиром».

Присутність вітамінів А, Е, РР (у відсотковому відношенні) незначне, зате наявний спектр вітамінів групи В представлений в широкому різноманітті: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В4 (холін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин) , В9 (фолієва кислота). Вітаміни цієї групи беруть участь в енергетичному обміні, клітинному метаболізмі, підтримці нормальної роботи нервової системи.

Крім того, до складу цвітної капусти входять дуже рідкісні вітаміни Н (біотин), К (филлохинон), U (Метілметіонінсульфонія).

Біотин (або коензим R) необхідний для здорової шкіри і волосся, филлохинон – регулятор згортання крові, необхідний для нормалізації обмінних процесів і позитивно впливає на роботу нирок, а Метілметіонінсульфонія має протизапальну дію на органи шлунково-кишкового тракту. З мінерального ряду, присутнього в білих суцвіттях-головках, слід виділити наявність кальцію, натрію, магнію, фосфору, натрію, заліза. А найбільше в цій городній культурі є калію – 210 мг в 100 грамах сирого продукту. Очевидно, що, завдяки такому багатому вітамінно-мінеральному складу, кольорова капуста повинна обов’язково входити в раціон будь-якої людини, що віддає перевагу здоровій їжі.

При низькій калорійності в цвітній капусті присутні жири, білки, вуглеводи. Причому жирів і вуглеводів в цій корисній овочі є незначна кількість, велика частина складових цвітної капусти відводиться білкам. Тому показники калорійності цвітної капусти і дієтичні якості високо цінуються досвідченими дієтологами.

Корисні властивості

Українська культура харчування немислима без вживання овочів, здатних забезпечити добову потребу нашого організму в багатьох вітамінах і мінералах. Не є винятком і кольорова капуста. Цінні якості цієї городньої культури в плані зміцнення здоров’я підтверджують як дієтологи, так і лікарі різних спеціалізацій.

У платних клініках з високим сервісним обслуговуванням вона часто входить в раціон харчування хворих, які реабілітують після важких захворювань або складних операцій. Це не дивно, оскільки клітковина цвітної капусти має дуже ніжну структуру.

Вона не дратує шлунок, відмінно перетравлюється і засвоюється органами травлення, м’яко очищає організм від токсинів і шлаків, нормалізує перистальтику кишечника. А унікальне бактерицидну і протизапальну дію вітаміну U сприяє загоєнню і рубцюванню виразкових дефектів в шлунково-кишковому тракті.

Тому відварну або парову кольорову капусту, або у вигляді супу-пюре, рекомендується вживати при гастриті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічному панкреатиті (крім періодів загострення).

Не менш корисний цей представник сімейства хрестоцвітних для серцево-судинної системи.

Завдяки багатому вітамінному складу і наявності калію, натрію, магнію підтримується в нормі водно-сольовий баланс організму, зміцнюються стінки кровоносних судин, очищається кров від «поганого» холестерину, виводиться зайва рідина з організму.

Все це благотворно впливає на стабільну роботу міокарда і всіх серцевих структур в цілому, запобігає розвитку гіпертонії, інфарктів, інсультів.

Цвітна капуста надає оздоровчу дію на організм будь-якої людини, незалежно від його віку.

Вітамін С в якості потужного антиоксиданту бореться з агресією вільних радикалів, бере участь в більшості окислювально-відновних реакцій, зміцнює імунну систему.

Регулярне вживання цього овоча позитивно впливає на стан шкіри і волосся, оскільки поліпшується регенерація клітин організму. Даний факт є дуже актуальним для представниць прекрасної статі, які прагнуть продовжити свою молодість і красу.

Дуже високо оцінюють користь білих суцвіть-головок і вагітні жінки, які під час виношування дитини стикаються з такими проблемами, як зайву вагу, запори, дефіцит вітамінів В і фолієвої кислоти. Страви з цвітної капусти допомагають легше впоратися з цими тимчасовими ознаками нездоров’я.

Швидке переварювання і засвоєння рослинного «білого сиру», відсутність газоутворення і алергічних реакцій дозволяє без побоювання використовувати кольорову капусту в раціоні дитячого харчування. Сьогодні можна придбати вже готові овочеві суміші з включенням цього овоча для прикорму грудних дітей.

Що стосується чоловіків, то для підтримки сили, енергії, бадьорості дана городня культура теж дуже корисна.

Добре відомо, що чоловічому організму потрібно багато тваринного білка, тому більшість представників сильної статі не можуть обійтися без споживання м’яса – його основного джерела.

Але якщо в якості гарніру до м’ясної страви використовувати замість картоплі або макаронів кольорову капусту, то плюси очевидні: відсутність тяжкості в шлунку, поліпшення процесу травлення, підвищення працездатності.

Слід зазначити ще одну важливу корисну властивість цвітної капусти, виявлене в результаті останніх наукових досліджень – профілактика деяких форм онкологічних захворювань (раку грудей, шлунка, товстої кишки).

Виявлено, що в білих суцвіттях-головках є багато протиракових сірковмісних сполук – глюкозинолатів. Вони утворюють біологічно активна речовина під назвою індол-3-карбінол, що блокує ріст ракових клітин і запобігає їх мутацію.

Тому включення цвітної капусти в раціон людей, яких вразив цей страшний недуг, аж ніяк не зашкодить.

Недавно англійські вчені вивели кілька різнокольорових сортів цвітної капусти. Тепер вона має в своїх білих голівках збільшений вміст бета-каротину. Капуста з зеленими суцвіттями містить більше хлорофілу, а в бузкових голівках кольорової капусти присутня корисна речовина антоціан, яке попереджає захворювання серцево-судинної системи.

Калорійність і користь в дієтичному харчуванні

Цвітна капуста – стовідсотковий дієтичний продукт харчування. Її енергетична цінність мізерно мала, всього 30 ккал на 100 грамів ваги. Правда, тут необхідно зробити одне уточнення. Цi данi вiдображають, калорій в сирому продукті.

Але якщо відварити цей овоч і полити його сметаною, то показник буде вже 55 ккал, а в смаженої цвітній капусті цілих 130 ккал. Тим не менш, багато людей вважають включення в меню білих суцвіть-головок частиною здорового способу життя.

Крім низької калорійності, користь цієї городньої культури полягає в тому, що в ній присутній досить рідкісне речовина – тартронова кислота. Вчені виявили, що дане органічна сполука здатне протистояти утворенню жиру.

Звичайно, вже накопичений в організмі жир тартронова кислота «спалювати» не в змозі. Вона бореться з накопиченням нових жирових відкладень, оскільки гальмує переробку вуглеводів в власний жир організму.

Існують різні монодієти на цвітній капусті (3-денні, 7-денні), але вони досить екстремальні і вимагають від прихильників стрункої фігури великої сили волі. Тому з метою поліпшення травлення і виведення токсинів і шлаків дієтологи рекомендують щотижня проводити розвантажувальні дні.

У певний день потрібно вживати тільки кольорову капусту, виключивши з меню будь-яку іншу їжу. Денне споживання цього овоча потрібно розбити на 5 прийомів їжі. Під час кожного прийому необхідно з’їдати 300 грамів відварних суцвіть-головок, запиваючи їх несолодким чаєм. Можна зробити й по-іншому.

Замість відвареної капусти вживати 5 разів на день суп-пюре, виходячи з таких пропорцій його приготування: на 500 мл води взяти 300 грамів суцвіть і 200 грамів курячого філе, подрібнивши після варіння все інгредієнти в блендері до однорідного стану. Суп-пюре варити без додавання солі.

Після таких розвантажувальних днів легкість в рухах, добре самопочуття і настрій будуть забезпечені.

Шкода і протипоказання

Цвітна капуста вважається безпечним продуктом, який може нанести потенційну шкоду тільки високочутливим людям.

Незважаючи на те, що цей овоч практично не викликає харчової алергії, все-таки зустрічаються люди, які страждають індивідуальною непереносимістю даного продукту.

Також не рекомендується вживати білі суцвіття-головки при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту, нирок і сечовивідної системи.

На думку лікарів, прямими протипоказаннями споживання цього представника сімейства хрестоцвітних є подагра і наявність каменів (конкрементів) уратного типу. Справа в тому, що овоч містить пуринові сполуки, які можуть підвищити концентрацію сечової кислоти. Таким чином, якщо відсутні серйозні проблеми зі здоров’ям, то немає підстав побоюватися цієї городньої культури.

На завершення опису цвітної капусти, користі і шкоди, корисних властивостей, калорійності, протипоказань даного дієтичного овоча, слід зазначити, що її харчове застосування багатогранно.

Білі суцвіття-головки смажать (в панірувальних сухарях з вершковим маслом), гасять, консервують і навіть маринують, але найчастіше все-таки варять. Головне, її не переварити. У киплячій воді вона готується не довше 5-ти хвилин.

Цвітну капусту використовують для приготування супів, бульйонів, гарнірів, додають в різноманітні салати. Сподіваємося, що цей корисний овоч займе гідне місце в раціоні будь-якої людини, небайдужого до свого здоров’я.

Цвітна капуста користь і шкода, калорійність, фото, застосування

Ботанічний опис і поширення цвітної капусти

У харчових цілях використовують, як правило, не листя, а суцвіття рослини, які утворюють капустяну головку. Надалі з них з’являються насіннєві пагони з жовтими квітами, зібраними в кисті, а потім – стручки і насіння.

Цвітна капуста не дуже морозостійка. Вона переносить заморозки не нижче -10 градусів. При тривалому впливі низьких температур овочева культура сповільнюється в зростанні і розвитку.

 Рослина вологолюбна. Воно погано себе почуває при коливаннях температури і вологості.

Під час посухи зростання капусти кольоровий призупиняється, а при застої води біля коренів вона страждає від нестачі кисню.

Цвітна капуста вперше з’явилася в Середземномор’ї. Там вона була виведена, швидше за все, сирійськими Фелахи з листової капусти, тому спочатку називалася сирійської капустою. У ті давні часи вона ставилася до пізньостиглі сортам, мала гіркуватий смак і невелику зеленувато-кремову головку.

 

Про цвітній капусті згадував Авіценна. Він рекомендував включати її в раціон в зимовий час. Овочеву культуру докладно описав Іб-ель-Бейтар (арабська ботанік).

Цвітну капусту культивували в Сирії, а також в інших арабських країнах протягом декількох століть. У XII столітті стараннями арабів вона потрапила в Іспанію, а з Сирії була завезена на Кіпр. Довгий час з цього острова її насіння постачали в європейські країни. У XIV деякі сорти капусти кольоровий стали активно вирощувати в Італії, Англії, Голландії, Франції.

У України овочева культура з’явилася при Катерині II (в городах деяких вельмож). Українські поміщики почали виписувати насіння цвітної капусти з острова Мальта в XVIII столітті.

Цвітна капуста довго не приживалася в України через свою вимогливості до умов вирощування. А. Болотов (агроном) вивів північний варіант овочевої культури, завдяки чому уможливив її подальше культивування.

Сьогодні кольорова капуста в малих обсягах вирощується в України. Найбільш широко овочеву культуру обробляють в європейських і азіатських країнах. За поширеністю вона знаходиться на другому місці після капусти білокачанної. Тільки в Німеччині кольорова капуста займає близько 10% землі, призначеної для вирощування овочів.

Склад цвітної капусти

До складу капусти кольоровий входять вітаміни: С, Н, РР, А, групи В, лимонна, тартронова і яблучна кислоти. В її суцвіттях знаходяться мінеральні сполуки (калій, натрій, магній, фосфор, кальцій, залізо). Продуктові органи овочевої культури багаті крохмалем, клітковиною, сирим білком і цукром.

• Цінність харчова (на 100 г):
• – жири – 3,9%;
• – білки – 26,8%;
• – вуглеводи – 69,3%.

Калорійність цвітної капусти становить 25 ккал

На 100 г капусти кольоровий припадає близько 25 ккал.

Застосування капусти кольоровий

Цвітна капуста володіє великою кількістю корисних властивостей. Капуста цвітна – це легко засвоюваний продукт. У ній міститься набагато менше жорсткої клітковини, ніж у білоголової капусти. Крім того, вона славиться тонкою клітинною структурою.

Потрапляючи в організм, кольорова капуста м’яко перетравлюється, не надаючи роздратування на слизову оболонку шлунка. Вона може застосовуватися для дитячого харчування, а також при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Людям, що страждають від низької вироблення шлункового соку, бажано вживати страви з вареної кольорової капусти.

Її можна включати в раціон при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки (на відміну від білокачанної капусти).

Допускається вживання овочевої культури при захворюваннях жовчного міхура або печінки, так як вона підвищує відтік жовчі, а також усуває проблеми зі стільцем. А ось при подагрі їсти її не рекомендується.

Капуста цвітна користується попитом завдяки смаковим і дієтичним якостям. Її видозмінені суцвіття відварюють і вживають разом з яєчно-масляним соусом або маслом.

Варені овочеві головки нерідко гасять або смажать з картоплею, м’ясом, а також маринують, солять (в чистому вигляді або спільно з іншими овочами). Їх часто використовують для приготування домашніх консервів.

Потовщені квітконосні пагони, а також молоді суцвіття застосовують в якості складової дієтичних супів, за поживними якостями не поступаються курячим супів і бульйонів.

Овочева культура є частиною заморожених сумішей. Свіжі капустяні головки вживають сирими, а також кладуть в супи, салати, прикрашають ними готові страви.

Капустяне листя і квітки також їстівні. Їх використовують в якості складової різних супів, гарнірів, овочевих і м’ясних салатів. Нерідко їх обсмажують на вершковому маслі з яйцями і панірувальними сухарями, а потім додають у другі страви.

При варінні капусти кольоровий в киплячу воду кладуть трохи цукру. Це необхідно для того, щоб овочева культура зберегла первісний колір. Цвітну капусту також відварюють в мінеральній воді (для додання їй особливих смакових якостей).

Якість овочевої культури визначається станом її качана. Він повинен бути міцним і важким, оточеним зеленим листям.

Суцвіття капусти можуть бути білосніжними, кольору слонової кістки, а також мати фіолетовий відтінок. Темні плями на овочі свідчать про те, що він почав псуватися.

Зберігати кольорову капусту рекомендується в камері холодильника при температурі 0 ° C максимум 10 діб.

Користь і шкода цвітної капусти

Користь від цвітної капусти

Завдяки складному хімічному складу, овочеву культуру рекомендується їсти при різних захворюваннях. Вона володіє наступними корисними властивостями:

1. Сприятливо впливає на перебіг вагітності. Фолієва кислота, а також вітаміни групи В запобігають дефекти розвитку плода.
2. Перешкоджає раку товстої кишки, грудей і передміхурової залози. Глюкозинолати, що містяться в цвітній капусті, потрапляючи в організм, трансформуються в ізотіоціанати. Ці речовини активно борються з раковими клітинами, сповільнюючи ріст пухлини.
3. Завдяки дієтичного волокна, покращує травлення, а також сприяє ефективному очищенню шлунково-кишкового тракту. Глюкарафін благотворно впливає на функціонування шлунка, знижуючи ймовірність розвитку гастриту і виразки.
4. Запобігає запальні захворювання шкіри, що обумовлено дією вітаміну Н та біотину.
5. Нормалізує функціонування серцево-судинної системи, що пояснюється активністю калію. Цей мікроелемент відповідає за нормальний серцевий ритм, здорове тиск і оптимальний водно-сольовий баланс. Всього в 320 г капусти кольоровий міститься добова норма калію.
6. Завдяки вітаміну РР, покращує метаболізм білків і жирів.
7. Підвищує імунітет, що пояснюється дією вітамінів А і С. Вживаючи всього лише 50 г цвітної капусти в день, можна забезпечити свій організм добовою нормою аскорбінової кислоти.

1. Шкода і протипоказання
2. Протипоказаннями до вживання цвітної капусти є:
3. – гастрит з підвищеною кислотністю;
4. – подагра (через вміст в ній пуринових сполук);
5. – гострий ентероколіт;
6. – спазми кишечника;
7. – гіпотиреоз;
8. – недавні операції на грудях і в черевній порожнині.

Сира кольорова капуста, що вживається в їжу, може стати причиною поганого травлення і метеоризму. Для запобігання небажаних явищ овоч бажано відварювати.

Не слід поєднувати кольорову капусту зі сливами, яблуками, бобовими. Також вкрай не рекомендується пити капустяний сік від гастриту, попередньо не порадившись з лікарем.

Овочеву культуру, запечену в сирі, тесті або клярі, можна їсти тільки при відсутності проблем із зайвою вагою і травленням.

Капуста цвітна для схуднення

• Бажаючі схуднути можуть поєднувати варену овочеву культуру з невеликою кількістю масла, а також робити з неї запіканки з яєчними білками і котлети з додаванням білків яєць і борошна грубого помелу.
• При дієті на цвітній капусті необхідно вживати її в таких кількостях:
• – не менше 300 г за один примі їжі (при дробовому харчуванні);
• – не більше 400-500 г при триразовому харчуванні.

В іншому випадку не виключено звикання до великих порцій цвітної капусти, що викликає різке збільшення ваги після завершення дієти. Крім того, неготовність мікрофлори кишечника до зміни харчування може привести до метеоризму, порушення травлення і діареї.

Саме тому багато дієтологів радять при переході на овочеву дієту пропити курс пребіотиків, а також додати в раціон їх природні джерела – йогурт, кисле молоко, кефір.

народні рецепти

1. – вичавити сік з 300 г капусти кольоровий і 150 г хрону;
2. – додати до компонентів 20 г меду і 10 г петрушки зелені (подрібненої);
3. – всі складові гарненько перемішати;
4. – вживати по 100 мл напою рази 2 в день;
5. – курс – 1 місяць.
6. – сік капусти кольоровий змішати з водою в співвідношенні 1: 1;
7. – засобом полоскати ясна до зняття запалення.
8. – по 100 г бурякового соку з’єднати з такою ж кількістю соку капусти кольоровий;
9. – до компонентів додати 50 г лимонного соку, 30 мл холодної кип’яченої води і 30 г меду;
10. – всі складові перемішати;
11. – залишити засіб настоюватися під кришкою;
12. – хвилин через 40 настій процідити і охолодити;
13. – приймати напій по 100 мл рази 3 в день до їжі курсами: терапія (2 тижні), перерва (2 тижні).
14. – по 150 мл капустяного соку пити рази 2-3 в день протягом місяця;
15. – зробити перерву (2 місяці), потім повторити курс.
16. – змішати 100 мл соку капусти кольоровий з 150 мл соку яблучного;
17. – напій вживати 1 раз в день:
18. – курс – 3-4 тижні.
19. – 100 мл капустяного соку з’єднати з рівною кількістю соку моркви;
20. – додати в суміш 250 мл будь-якого молока і 30 г меду;
21. – напій приймати по 50 мл рази 3 в день хвилин за 20 до їжі;
22. – курс – 1 місяць.
23. – по 200 мл соку моркви, буряка і цвітної капусти з’єднати в одній ємності;
24. – до компонентів додати по 50 мл горілки, соку хрону, лимонного соку і 20 г меду;
25. – всі складові перемішати, перелити склад в пляшку, потім її закрити;
26. – напій зберігати в камері холодильника;
27. – приймати засіб по 30 мл рази 3 в день хвилин за 30 до їжі (можна попередньо розбавляти водою).

Фото цвітної капусти

Цікаві факти про цвітній капусті

1. За кількістю корисних поживних речовин капуста цвітна перевершує багато овочів. Так, заліза в ній знаходиться в 2 рази більше, ніж в перці, салаті або зеленому горошку.
2. Ця овочева культура за змістом цінних компонентів помітно виграє у інших видів капусти. Білків в ній в 1,5-2 рази більше, ніж в капусті білокачанної, а вітаміну С – в 2-3 рази.

висновки:

Капуста цвітна дуже цінується кулінарами і лікарями. Це не дивно, адже вона використовується для приготування страв, а також застосовується для терапії та профілактики захворювань.

Цвітна капуста – корисні властивості, калорійність і протипоказання

© Yaruniv-Studio – stock.adobe.com

Цвітна капуста – дивовижний овоч, який можна приготувати найрізноманітнішими способами. Цей продукт багатий вітамінами і мінералами, сприятливо впливають на організм людини.

Однак в деяких випадках вживання цвітної капусти може завдати шкоди здоров’ю, тому обов’язково варто бути в курсі протипоказань до прийому продукту.

Такий овоч підходить для дієтичного харчування і допомагає схуднути. Детальніше – далі в статті.

Енергетична цінність кольорової капусти залежить від того, в якому вигляді її збираються вживати: вареної, свіжої, смаженої, запеченої, тушкованою, маринованої, приготовленої на пару. З цим овочем можна приготувати масу різноманітних страв: супів, пюре, салатів, омлетів, запіканок, котлет та іншого.

Так, наприклад, пюре з відвареної цвітної капусти має калорійність 43 ккал на 100 г, тоді як омлет з цим продуктом буде більш калорійним: в 100 г страви міститься 95,7 ккал.

Залежно від того, які інгредієнти поєднують з цвітною капустою, буде збільшуватися і загальна калорійність страви відповідно.

© voltan – stock.adobe.com

Показники калорійності та харчової цінності (БЖУ) цвітної капусти без додаткових інгредієнтів представлені далі в таблиці.

 

Вид цвітної капусти	Калорійність на 100 г	Харчова цінність (БЖУ)
Свіжі / сира	25 ккал	2 г білків, 0,1 г жирів, 2,8 г вуглеводів
Варена з сіллю	32,4 ккал	2,1 г білків, 0,8 г жирів, 4,2 г вуглеводів
Відварна без солі	23 ккал	1,8 г білків, 0,5 г жирів, 4,1 г вуглеводів
смажена	95,2 ккал	2,8 г білків, 7,3 г жирів, 5 г вуглеводів
тушкована	62,3 ккал	2,2 г білків, 3,4 г жирів, 5,1 г вуглеводів
Запечена в духовці	47 ккал	2,9 г білків, 1,5 г жирів, 5,6 г вуглеводів
На пару	25,5 ккал	2,2 г білків, жири відсутні, 4,3 г вуглеводів
маринована	41,6 ккал	2,3 г білків, 1,5 г жирів, 5 г вуглеводів
заморожена	34,4 ккал	2,4 г білків, 0,2 г жирів, 3,9 г вуглеводів

Найменш калорійна варена без солі кольорова капуста, проте варто враховувати, якими в цьому випадку будуть її смакові якості, – ніякими. Для різноманітності до продукту додають інші компоненти: овочі, морепродукти, найрізноманітніші соуси (сметану, вершки, майонез, масло).

В цьому випадку капуста виходить смачною і не менш корисною, але більш калорійною. З даними про енергетичну та харчову цінність капусти з додатковими інгредієнтами можна ознайомитися з представленою нижче таблиці.

Найбільш популярними є такі поєднання:

Вид цвітної капусти	Калорійність на 100 г	Харчова цінність (БЖУ)
Варена з яйцем	62 ккал	3,6 г білків, 3,3 г жирів, 4,9 г вуглеводів
У клярі	139 ккал	4 г білків, 8 г жирів, 11,4 г вуглеводів
Смажена в сухарях	80 ккал	3 г білків, 4,4 г жирів, 7,8 г вуглеводів
Смажена на сковороді з яйцем	98 ккал	4,4 г білків, 7,5 г жирів, 3,6 г вуглеводів
Смажена зі сметаною	104 ккал	2,6 г білків, 7,7 г жирів, 6,5 г вуглеводів
Запечена з сиром	102 ккал	5,8 г білків, 5,9 г жирів, 6,8 г вуглеводів
Тушкована з овочами	40 ккал	2,5 г білків, 4,5 г жирів, 6,3 г вуглеводів

Калорійність цвітної капусти різна, як і її поживна цінність. Готують з овочем різні страви, що становлять основу здорового харчування. У вареному, тушкованому, запеченому і смаженому продукті міститься не так багато калорій. Тобто кольорову капусту цілком можна назвати низькокалорійної.

Хімічний склад і корисні властивості овоча

Цвітна капуста – цінний для здоров’я продукт, адже його хімічний склад включає в себе безліч вітамінів, макро- і мікроелементів, мінералів, амінокислот і інших речовин, які приносять величезну користь організму людини.

Акцентуємо увагу на такий факт: кольорова капуста буде корисною і поживною незалежно від способу термічної обробки. І в сирому, і у вареному, смаженому, запеченому і тушкованому вигляді овоч позитивно впливає на здоров’я.

Вітаміни та інші корисні речовини містяться в продукті різного виду практично в однаковій кількості.

© katrinshine – stock.adobe.com

У хімічний склад цвітної капусти входять вітаміни К, А, С, Е, Н, РР, вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9). Вони впливають на здоров’я таким чином:

1. Вітамін А. Необхідний для імунної системи, зміцнює кістки і зуби, надає омолоджуючий ефект, сповільнюючи процес старіння і позитивно впливає на органи зору і серцево-судинну систему.
2. Вітаміни групи В. Впливають практично на весь організм: на серцево-судинну, імунну, нервову, кровоносну систему, зміцнюють нігті. Вони покращують пам’ять і заряджають організм енергією, підвищуючи життєвий тонус. Людина при їх вживанні відчуває прилив сил і готовий до активної роботи. Саме тому вітаміни групи В рекомендовані до періодичного прийому.
3. Вітамін С. Натуральний антиоксидант. Ці речовини стимулюють захист організму, не дозволяючи вірусам і бактеріям послаблювати імунітет. Вітамін С бореться з безліччю захворювань, а також уповільнює розвиток ракових клітин.
4. Вітамін Е. Необхідний для нормальної роботи кровоносної та ендокринної систем, відновлення гормонального фону у жінок і підвищення статевої активності у чоловіків. Також вітамін Е допоможе жінкам нормалізувати менструальний цикл і запобігти безпліддя. Якщо ви плануєте вагітність, вітамін Е – саме те, що потрібно. Він показаний для вживання і чоловікам, і жінкам.
5. Вітамін К. Позитивно впливає на кровоносну систему, а саме покращує згортання крові. Саме цей вітамін буде сприяти тому, щоб рани швидше затягувалися.
6. Вітамін Н. Покращує стан волосся: вони не випадають, залишаються міцними, шовковистим. Проблеми ламкості, перерізи, випадання перестануть турбувати. Також вітамін Н впливає на шкірні покриви: шкіра довше залишається м’якою, пружною і молодий.
7. Вітамін РР. Стимулює циркуляцію крові, перешкоджає утворенню тромбів, приводить в норму рівень холестерину. Нікотинова кислота корисна для волосся, як і вітамін Н. З цієї причини РР – інгредієнт багатьох косметичних і домашніх засобах по догляду за шевелюрою.

Крім вітамінів, кольорова капуста багата харчовими волокнами, які також приносять користь. Ці речовини очищають організм від токсинів і шлаків. Харчові волокна сприятливо впливають на органи шлунково-кишкового тракту.

Приходить в норму робота шлунка, кишечника, підшлункової залози, поліпшується процес травлення. Завдяки харчовим волокнам, що містяться в цвітній капусті, можна впоратися з такими проблемами шлунково-кишкового тракту, як діарея, запор, здуття, метеоризм.

Стінки шлунка, слизова надійно захищаються харчовими волокнами від виразкових утворень.

Цвітна капуста багата корисними мікро- і макроелементами: магнієм, фосфором, селеном, калієм, кальцієм, цинком, марганцем, залізом, міддю, натрієм. У кожного з них своє призначення. Наприклад, цинк і кальцій необхідні для міцності кісток. Недолік цих речовин негативно позначиться на здоров’ї: почнуть кришитися і випадати зуби, ламатися нігті, ризик переломів збільшиться.

Залізо збагачує організм киснем. Натрій ж бере активну участь в нормалізації роботи нирок, підтримує в порядку водно-сольовий баланс. Марганець протидіє розвитку захворювань яєчників.

Цей елемент корисний для нервової системи, він заспокійливо впливає на неї. Особливо потрібен марганець людям, що страждають на алергію. Завдяки калію з кишечника і шлунка виводяться шлаки і попереджається ризик утворення набряків.

Калій – то, що допоможе відновити сили після фізичних вправ.

© anastya – stock.adobe.com

Цвітна капуста має наступні лікувальні властивості: загальнозміцнюючий, імуностимулюючу, жовчогінну, протизапальну, антистресову, заспокійливу.

Овоч приносить всебічну користь здоров’ю:

• покращує імунітет і призводить до швидкому одужанню, поправці після хвороб;
• зміцнює судини, завдяки чому приходить в норму робота всієї кровоносної системи;
• легко засвоюється організмом, тому виступає прекрасним варіантом для підгодівлі грудничка, харчування більш дорослу дитину і жінок під час вагітності;
• попереджає розвиток інсульту;
• відновлює мікрофлору кишечника;
• захищає організм від мікробів, запобігає розвитку виразок, пухлин;
• зменшує ризик онкологічних захворювань;
• впливає на роботу серця, відновлює серцевий ритм;
• має протизапальну дію;
• використовується для схуднення завдяки низькій калорійності;
• бореться з депресіями, нервовими зривами, стресами;
• омолоджує шкіру.

Як бачите, кольорова капуста в сирому, вареному, тушкованому, запеченому і смаженому вигляді позитивно впливає на організм людини в цілому, покращуючи самопочуття, настрій, зовнішній вигляд.

Цей чудодійний овоч допоможе впоратися з багатьма проблемами, а головне – підвищити імунний статус організму.

Продукт обов’язково варто ввести в раціон – крім користі, він подарує гастрономічне задоволення.

Шкода і протипоказання до вживання

Цвітна капуста має безліч корисних властивостей, але як і будь-який продукт, за певних умов може завдати шкоди. Щоб не боятися за своє здоров’я, необхідно виключити кольорову капусту зі свого раціону при наявності таких протипоказань:

• камені в нирках;
• дизентерія;
• розлад шлунку;
• спазми кишечника;
• подагра (підвищений рівень сечової кислоти в організмі);
• гострий ентероколіт;
• захворювання щитовидної залози;
• післяопераційний період після хірургічного втручання в області черевної порожнини і грудної клітини.

При наявності одного або декількох з перерахованих показників, вживати овоч строго заборонено. Особливо обережним слід бути людям із захворюваннями сечовивідних шляхів і нирок.

Деякі вчені стверджують, що кольорова капуста сприяє нормалізації артеріального тиску, але при гіпертонії та інших серйозних захворюваннях серця перед прийомом овоча слід в обов’язковому порядку нанести візит докторові і проконсультуватися з ним.

При підвищеній кислотності шлункового соку вживання продукту небажано, тому як овоч сприяє підвищенню цієї самої кислотності. Будьте уважні і враховуйте рекомендації лікаря.

Кольорова капуста не вважається алергенним продуктом, але алергічні реакції на неї все-таки зустрічаються. Людям, схильним до алергії, краще варто почати з невеликої кількості овоча, поспостерігати за реакцією організму і загальним самопочуттям. Тільки при відсутності негативного результату можна переходити до збільшення порції.

Вагітні жінки, які годують мами і люди з цукровим діабетом можуть не турбуватися – у них немає протипоказань до вживання цвітної капусти. Але ніхто не відміняв універсального правила – не переїдати.

Цвітна капуста для схуднення

Вплив цвітної капусти на зниження ваги підтверджено дієтологами. Втім, в ефективності дієт для схуднення з цвітною капустою не варто сумніватися, оскільки цей продукт низькокалорійний. При цьому він – джерело вітамінів і мінералів, які допоможуть не тільки тим, хто хоче схуднути, але і тим, хто стежить за фігурою, регулярно займаючись спортом.

© olgaarkhipenko – stock.adobe.com

Правила

Цвітна капуста перевершує інші види цього овоча. Саме в «Кучерявий» продукті міститься найбільше поживних речовин, які мають дієтичні властивості.

Цвітна капуста – частина правильного харчування, якого дотримуються як бажаючі схуднути і спортсмени, так і люди, які ведуть здоровий спосіб життя.

Яким чином кольорова капуста допомагає позбавитися від зайвої ваги? Через те, що в продукті мало калорій, він запобігає накопиченню зайвих жирів. Продукт легко і швидко насичує організм, в тому числі корисними речовинами та елементами.

Порада! Під час дієти на цвітній капусті дозволено вживати варену курячу грудку, зелені яблука, апельсини, грейпфрут, гранат, авокадо, помідори черрі, огірки, білу редьку, болгарський перець, зелена цибуля, цибуля-порей, петрушку, крес-салат, салат айсберг. Якщо масло, то виключно оливкова, а якщо напої – зелений або трав’яний чай без цукру, чорна кава, знежирений кефір.

Під забороною борошняні вироби, каші, смажені, копчені, жирні продукти, кукурудзяні і вівсяні пластівці, банани, чіпси, картопля, кукурудза, паста, пельмені, квашена капуста, консервовані каперси. Не можна пити алкогольні і солодкі газовані напої.

види

Існує безліч різноманітних дієт на цвітній капусті. За відгуками тих, хто їх дотримувався, можна зробити висновок: результати значні. Такі дієти дійсно допомагають помітно схуднути, при цьому не вимагають великих тимчасових і грошових витрат, а організм попутно очищається від токсинів і шлаків.

Єдиний мінус такої дієти – значний список заборонених продуктів. Але зовсім необов’язково відразу відмовлятися від улюблених страв. На правильне і збалансоване харчування слід переходити поступово, не відразу роблячи різкий перехід.

 

Цвітну капусту, дотримуючись дієти, бажано вживати мінімум два рази на день.

Цей овоч – це не тільки гарнір до м’ясних і рибних страв. Цвітну капусту можна вважати окремим стравою, головне – її правильно приготувати. Ідеальний варіант для схуднення – це варений, запечений і тушкований продукт.

Найкраще впоратися із зайвою вагою допомагає відвареної овоч, тоді як смажений уповільнює цей процес. Але у всіх видів продукту дивовижне поєднання з іншими овочами, різноманітними соусами та молочними продуктами.

Підведемо підсумки

Дієта на цвітній капусті – це цілком реально. Таке схуднення допоможе швидко домогтися бажаного результату. При цьому страви з овочем не тільки корисні, але й смачні, тобто дієта легко переноситься організмом.

Цвітну капусту рекомендується обов’язково вводити в раціон спортсменам і тим, хто займається домашнім фітнесом.

Завдяки вживання цього продукту ви забезпечите організм поживними речовинами, швидко відновите сили після активних фізичних вправ і вгамуєте почуття голоду.

Цвітна капуста – цінний продукт, який сприятливо впливає на організм чоловіків, жінок і дітей. Овоч багатий вітамінами, мінералами та іншими речовинами, корисними для здоров’я. При цьому не варто забувати про протипоказання до вживання.

Для бажаючих схуднути кольорова капуста – ідеальний варіант. Це і смачно, і дуже корисно!

Калорійність вареної цвітної капусти, користь і шкода для організму

У кулінарії використовується кілька сортів капусти, але найвища перевага віддається цвітній капусті. Вона вважається найбільш корисною. Користь для здоров’я організму від неї значна, а калорійність низька. Така капуста переважає в дієтичному харчуванні.

Якщо порівнювати з білокачанної, то кольорова капуста складається з щільно зрощених суцвіть, завдяки яким вона і отримала свою назву. Своєрідна форма продукту асоціюється з кучерявою зачіскою блондинки. Незамінність цього продукту обумовлюється незначною калорійністю і легкою засвоюваністю в шлунку.

Популярність овоча зростає, адже він допомагає зміцнити здоров’я.

Ті, хто замислюються перейти на збалансоване і здорове харчування, особливу увагу приділяє саме цвітній капусті.

Качани цвітної капусти

Вперше згадка про цвітній капусті з’явилося в Середземномор’ї. Історією доведено, що саме там з листової капусти вдалося вивести даний сорт.

Його вивели сирійські селяни, тому овоч довгий час носив ім’я сирійської капусти. Незважаючи на те, що калорійність продукту в ті часи нікого не цікавила, його неперевершений смак був оцінений гідно.

Продукт був досить екзотичним, так як насіння поставлялися тільки з Середземномор’я.

У наш час кольорову капусту може дозволити собі практично кожна людина

У 12 столітті насіння були вивезені до Іспанії. Але вирощувати її почали тільки в 14 столітті. Потім капуста з’явилася на полях Франції, Англії, Італії та Голландії.

Перша згадка Користь і шкода цвітної капусти в України припадає на 17 століття, при правлінні Катерини II. Вартість насіння була порівняно високою, і купувалися вони тільки на Мальті.

Тому варена цвітна капуста була на столі тільки у знатних людей. Про користь і шкоду цвітної капусти дізналися пізніше.

Спроби вирощувати капусту на своїх полях закінчувалися невдало. Даний сорт більш примхливий до погодних умов, що звичайна капуста.

Але на сьогоднішній день цвітна капуста розташовується на прилавках супермаркетів. І її ціна не така висока, як у минулому.

Незважаючи на свою низьку калорійність, продукт має безліч цілющих властивостей і містить в собі вітаміни. Вона цінується прихильниками здорового способу життя.

Користь і шкода цвітної капусти для здоров’я

З усіх рослин сімейства, саме кольоровий вигляд має найвищу користю, перевершуючи своїх побратимів. Різноманітні мінеральні та вітамінні компоненти задовольнять потребу організму в необхідних елементах. Найбільшою кількістю переважають вітаміни A, B, C.

Вважається що найбільше вітаміну C в лимоні, але насправді це не так, його кількість в капусті вище. Крім того, в ній присутні вітаміни E, D, K, H і навіть U, що є великою рідкістю для овочів. Даний вітамін необхідний для безперебійного освіти ферментів.

З огляду на низьку калорійність, варену цвітну капусту можна вживати у великих кількостях, поповнюючи клітини корисними речовинами.

Варена цвітна капуста – це, безумовно, скарб корисних речовин. Порівняно мала калорійність дозволяє використовувати капусту в дієтичних цілях, як для лікування, так і для скидання зайвої ваги. Навіть без дієти, бажано вживати її. Капуста посприяє підтримці здоров’я в хорошому стані.

Мінеральні речовини. Цвітна капуста містить в собі калій, кальцій, кобальт, хлор, фосфор, магній, сірку, натрій, марганець, залізо, цинкові з’єднання і молібден. Жоден інший овоч не вміщують у собі стільки корисних елементів.

Крім великої різноманітності вітамінної і мінералів, кольорова капуста містить в собі вуглеводи, білки, кислоти, клітковину. Також крохмаль, цукор природного походження, амінокислоти і навіть біотин. Він необхідний для зміцнення нервової системи і запобігання розвитку шкірних захворювань. Біотин допомагає стримувати втому і депресію.

Користь і шкода цвітної капусти полягає в наступному:

• При зовнішньому застосуванні овоч сприяє загоєнню ран і виразок.
• Постійне застосування в їжу даної капусти сприяє попередити розвиток ракових клітин.
• Поліпшується обмін речовин.
• Активізується процес кровотворення.
• Продукт служить профілактикою для кісток і судин.
• Омолоджуючі і очищаючі властивості.
• Сповільнюються процеси перетворення жирових прошарків.

Але крім безлічі позитивних фактів, у вареної кольорової капусти є свої недоліки. Слід уникати її застосування в їжі:

• При розвиненою алергії на капусту;
• При розвитку каменів в жовчному міхурі;
• При наявності каменів в нирках;
• При виникненні метеоризм;
• У разі хвороб серця;
• При запаленні гастриту і виразки кишечника, так і шлунка.

Калорійність цвітної капусти

Свіжа кольорова капуста містить 33,5 ккал на 100 грам, в яких також містяться:

• 4,21 грам вуглеводів;
• 0,29 грам жиру;
• 2,54 грам білка.

Живильні речовини, що містяться в цвітній капусті, дозволяють надовго позбавлятися від почуття голоду. Завдяки цьому овоч і вважається ідеальним для зниження споживаних калорій. Вивчивши користь і шкоду цвітної капусти, розглянемо варіанти приготувань.

У кулінарії кольорова капуста зазвичай не подається в сирому вигляді. Адже існує безліч рецептів з використанням овоча. Варена цвітна капуста зберігає всі корисні властивості, а її калорійність знижується до 29 ккал . Рецепт ідеальний для тих, хто піклується про свою фігуру і стежить за здоров’ям.

Цвітна капуста обсмажена в клярі

Для збільшення калорійності страви, рекомендуємо обсмажити кольорову капусту. В даному рецепті цей показник зростає до 120 ккал на 100г. А якщо капусту обсмажити в клярі, то калорійність виростить ще вище за рахунок використання борошна. Харчова цінність 100 грам страви: 5,13 грам білка, 4,79 грам жиру, 4,09 г вуглеводів.

Салат з цвітною капустою

Цвітна капуста чудова у вживанні не тільки як самостійне блюдо, але і служить прекрасним гарніром, наприклад, для м’яса, або додається в салати. Обираю абсолютно будь-який рецепт приготування, овоч збереже ряд корисних якостей. Дієтологи рекомендують всім вживати кольорову капусту в їжу як мінімум 2 рази на тиждень.

Калорійність вареної цвітної капусти

Варка цвітної капусти

Після варіння в овочах зберігаються вітаміни A, B, K, C. Варена кольорова капуста рекомендується для профілактики депресії і після стресів. Блюдо допомагає виводити токсини. Калорійність вареної цвітної капусти менше, ніж свіжою.

Зміст на 100 грам:

• 1,8 грам білка;
• 0,27 грам жиру;
• 3,19 грам вуглеводів.

Смажена кольорова капуста

Обжарка цвітної капусти на сковороді

У момент приготування овочі втрачають кілька значущих елементів. Але зберігаються магній, залізо, калій, фтор, марганець і такі базові вітаміни. Смажена капуста сприяє зміцненню імунітету в цілому. Виводить токсини і шлаки.

Таке блюдо включає:

• 3,12 грам білка;
• 9,95 грам жиру;
• 5,7 г вуглеводів.

Цвітна капуста на пару

Цвітна капуста, приготовлена ​​на пару

Даний рецепт є найоптимальнішим для приготування овочів. Корисні елементи не втрачаються. Таке блюдо багате вуглеводами і органічними кислотами, вітамінами і мінералами. Цінність наступна:

• 2,37 г білка;
• 0,3 г жиру;
• 4,83 г вуглеводів.

Страви з цвітної капусти

крем-суп

Найбільшою популярністю серед гурманів користується крем-суп з вареної цвітної капусти. Цінність однієї порції дорівнює приблизно 150-170 ккал.

Будуть потрібні:

• 0,5 літра овочевого бульйону.
• Одна головка ріпчастої цибулі.
• Дві шматочка часнику.
• Вершкове масло і вершки з низьким відсотком жирності.
• Качан цвітної капусти, паприка, сіль і перець.

Не варто боятися вершкового масла, калорійність вареної цвітної капусти сильно не збільшиться.

Тушкована кольорова капуста

Ще одна приваблива блюдо – це тушкована кольорова капуста. Її можна урізноманітнити додаванням харчової лимонної кислоти і оливкового масла, а також приправити маслинами і томатною пастою.

Тушкована капуста може бути не тільки самостійною стравою, а й подаватися у вигляді гарніру для м’яса або риби. Навіть найбільша порція по калорійності буде дуже легким, так як, під час приготування кольорова капуста відбирається в себе тільки все найкраще. Не варто їсти дане блюдо на пізню вечерю, якщо не хочете вранці виявити додаток на вагах.

Цвітна капуста з яловичиною

Також овочі можна приготувати в духовці разом з яловичиною. Цвітна капуста здатна розщеплювати жири, завдяки чому, таке блюдо буде непереливки важким.

Для того щоб зробити легкий салат, буде потрібно додати до страви варені яйця, зелена цибуля, сіль і лимонний сік за смаком, а також трохи легкого майонезу.

Правильний вибір

Користь і шкода цвітної капусти для здоров’я залежить від стану самої капусти. Якщо немає протипоказань, то постійне вживання в їжу дозволить скинути зайву вагу і поліпшити здоров’я.

Висновки наукових досліджень закінчуються на тому, що варену цвітну капусту їсти треба якомога частіше. Але для початку потрібно навчитися правильно, вибирати продукт в магазині або на ринку.

Від зіпсованої капусти користі не буде.

Забарвлення листя повинна бути рівномірною, без будь-яких плям.
У самій соковитою капусти між суцвіттями знаходяться листочки, які захищають суцвіття від висихання.
Занадто легкі овочі брати не варто, швидше за все, вони вирощені за допомогою хімії для прискореного зростання.
Колір суцвіть повинен бути білим або світло-жовтий.

Листи повинні бути зеленими і щільно прилягати одне до одного. Зверніть увагу, щоб сам качан був міцним і порівняно важким. Якщо з’явилися темні плями на краях листів, то такий овоч брати не варто, він почав псуватися. Зберігати овочі найкраще в холодильнику і не більше 10 днів з моменту покупки.