Печінка і підшлункова залоза – найважливіші органи в людському організмі. Від їх коректної роботи залежить не тільки здоров’я, а часом і життя.

Кількість хворих на цю недугу збільшується щорічно. Порушення правильного функціонування цих органів може бути викликано різними факторами: поганою спадковістю, побічним дію медичних препаратів під час лікування від інших хвороб, екологічними факторами, неправильним харчуванням.

• 
• Для якнайшвидшого подолання захворювання і повернення до звичного способу життя необхідно дотримуватися певних правил харчування.
• 

Харчування при хворобі печінки

Багато хто вперше зіткнувся з цією проблемою, цікавляться якої дієти дотримуватися при хворобі печінки.

Лікарі в основному рекомендують дієту №5, яка є найкращою при проблемах печінки. Ця дієта була придумана радянським дієтологом М.І.Певзнером.

Дієта №5 іноді він називається стіл №5 або лікувальна дієта 5, забезпечує лікувальне харчування кожному індивідуально і приводить в норму обмінні процеси в організмі.

Важливі види і базові принципи застосування дієти 5

Ця дієта призначена на зняття зайвого навантаження з уражених хворобою органів, а також забезпечити повноцінне харчування:

• Їжа приймається дрібними порціями мінімум 5 разів на день.
• Температура їжі, що вживається. Чи не дозволяється приймати дуже холодну або гарячу їжу. Найоптимальніша температура, помірно тепла. Обсяг води вживається в добу не менше 1.5 літрів.
• Повністю виключаються з раціону харчування смажене, гостре, кисле, солоне.
• Білкове харчування. Обов’язково потрібно вживати білки, не менше половини від добового раціону.
• Фрукти та овочі. Рекомендується їсти допустимі фрукти і овочі, для поповнення потреби організму
• Сіль. Жорстко обмежується кількість вживання до 8-10 грамів в день.

Чорний і білий перелік продуктів для дієти при хвороби нирок і підшлункової залози

білий список

• Продукти в вареному і тушкованому вигляді.
• Пісні супи на овочевому бульйоні з різноманітною крупою і макаронами.
• Супи з борошняною заправкою (борошно рекомендується не обсмажувати, а підсушувати).
• Картопляне пюре, різні протерті овочі.
• Сирні та овочеві запіканки.
• Нежирна річкова і морська риба.
• Знежирені молочні продукти (йогурт, ряжанка, масло, сметана)
• Парові омлети з курячих і перепелиних яєць. Норма споживання два білка і 1/2 жовтка.
• Рослинна олія. Соняшникова, оливкова олії.
• Овочі: патисони, гарбуз, кабачки, буряк, картоплю.
• Мед, мармелад, зефір, варення з некислих фруктів і не дуже солодке.
• Хліб з висівок і житнього, галети, бісквіти, здобні випічку з допустимою начинкою, варення.
• Різні не сире фрукти, за винятком груші. Кавун максимум кілька шматків на добу.
• Негострі соуси на овочевій основі.
• Морси, компоти з сухофруктів.

Чорний список

• Жирні сорти м’яса, качатина, будь-які м’ясні консерви, різні копченості.
• Хлібобулочні вироби із здобного тіста.
• Згущене молоко, плавлені сири, всіх твердих.
• Яєчні жовтки незалежно від способу приготування.
• Супи приправлені жирної сметаною, майонезом.
• Жирне м’ясо, копчені вироби, ковбаси, консерви.
• Гострі приправи до страв (гірчицю, хрін, перець) будь-які прянощі.
• Шоколад, кремові торти і тістечка.
• Горіхи, гарбузове та соняшникове насіння.
• Грудинку, бекон.
• Газовані та спиртні напої.

При загостренні хвороби печінки дієту замінюють на більш сувору дієту №6, де йде обмеження кисломолочних продуктів, повне табу на свіжі ягоди.

Щотижневе меню дієти при хворобах печінки

понеділок

• Сніданок: сирники. Геркулесова каша 2 ст. ложки на 300 мл. Час варіння не менше 30 мінут.Некрепкій чай.
• Ланч: знежирені сирні вироби.
• Обід: перловий суп з овочами. Ханум з індичатини.
• Вечеря: млинці з кабачків з бринзою.

Вівторок

• Сніданок: Желе з абрикосів.
• Ланч: рисова локшина з рибою і огірком.
• Обід: пельмені з рибним фаршем. Тушкована буряк з оливковою олією.
• Вечеря: парові тефтелі.

середа

• Сніданок: Один стакан маложирна ряжанки, гітари.
• Ланч: сухофрукти, вимочені у воді.
• Обід: печена форель під сметаною, тушковані кабачки.
• Полудень: нежирна ряжанка.
• Вечеря: запечена тріска з вареної гречкою.

четвер

• Сніданок: манний пудинг.
• Другий сніданок: кисіль з зефіром.
• Обід: молочний суп з вермішеллю, пісний м’ясний рулет.
• Полудень: банановий коктейль.
• Вечеря: запечена гарбуз з дозволеними спеціями в горщику.

п’ятниця

• Сніданок: манка з яблуками, чай.
• Ланч: маложирний кефір з протертими фруктами.
• Обід: борщ, тушкована індичка
• Полудень: ряжанка з бісквітом.
• Вечеря: бурякові котлетки, мус, галети.

Субота

• Сніданок: гречана каша запарених, полуничний мус.
• Ланч: злегка підсушений тост з тонким шматочках м’яса, ошпарений помідор зі знятою шкіркою.
• Обід: овочевий плов, морська капуста у вигляді салату з вареними креветками, овочевий сік, мармелад.
• Полудень: галети, вітамінний чай з шипшини.
• Вечеря: вегетаріанські щі з капусти, підсушений хліб.

неділя

• Сніданок: ліниві голубці, кисіль.
• Ланч: кефір, сухарі.
• Обід: гороховий суп з галушками, сирний пудинг, ягідний мус.
• Полудень: невелике печене середнє яблуко.
• Вечеря: тефтелі з індичатини з вареної картоплею.

1. 
2. Стіл №5 не остаточний варіант, існує ще кілька варіацій на основі цього столу, дієта підбирається лікарем індивідуально, адже не існує абсолютно однакових організмів.
3. Навіть одне і те ж захворювання протікає у кожного по своєму.
5. Дієта при жировій хвороби печінки (гепатоз) грунтується також на дієті №5, але з невеликими винятками: споживання жирів зводиться до самого мінімуму, адже саме дієта є найважливішим фактором успішного лікування.

Дотримання лікувальної дієти не означає харчування одними несмачними продуктами, навіть з обмеженої кількості продуктів є можливість підібрати відмінні рецепти меню дієти при хворобі печінки та харчуватися смачно, дотримуючись при цьому дієту.

Рецепти на кожен день для дієти при хворобі печінки

Гарбузовий суп-пюре

Приблизно 150 грам овоча очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Варити до напівготового стану.

• Зняти з вогню і перекласти в сковорідку, додати шматочок вершкового масла.
• Тримаємо під кришкою протягом 20 хвилин, потім додаємо 2 столові ложки вівсяних пластівців і Томім ще 10 хвилин.

Також можна влити в це блюдо воду залишається від варіння гарбуза. Потім все подрібнюємо в блендері і перекладаємо в каструлю.

Овочі запечені в керамічному горщику з вершками

1. Нам будуть потрібні: стручкова квасоля, помідори, болгарський перець, брокколі, вершки, трохи солі.
2. Брокколі поділяємо на суцвіття, інші овочі нарізаємо дрібними скибочками і укладаємо в горщик.
3. Наливаємо воду і відправляємо в духовку на час від 10 до 15 хвилин.

Далі додаємо вершки і печемо протягом 10 хвилин. Подаючи на стіл посипаємо свіжою зеленню.

Овочевий паровий омлет

• Склад: невеликий кабачок, солодкий перець, брокколі, знежирене молоко, вершкове масло, білок з 3 яєць.
• Поросяти, ягняти овочі тушкуємо на рослинній олії, доливаємо половину молока.
• Час, що залишився молоко збиваємо разом з білками, злегка підсолюємо і укладаємо в овочі.
• Потім злегка перемішуємо, додаємо зелень і печемо в духовці до появи золотистої скоринки.

Кальмари в соєвому соусі зі стручкової квасолею

1. Беремо півкіло кальмарів, стільки ж стручкової квасолі, столову ложку соєвого соусу, рослинне масло.
2. Обшпарюємо кальмари окропом, знімаємо плівку і ріжемо кружальцями
3. Ставимо на вогонь глибоку сковороду, додаємо воду і викладаємо квасоля.
4. Після того як квасоля розтане і дасть сік, додамо перемішані оливкова олія і соєвий соус.

І тушкуємо майже до повної готовності.Затем зверху кладемо кальмари і готуємо ще хвилин п’ять.

Сирна баба на пару

Для цього десерту знадобиться: 250 г нежирного сиру, борошно з висівками, яйце, 1 ст. ложка меду.

Сир, борошно, яйце, перемішуємо, додаємо мед і розтираємо все до готовності. Потім укладаємо в силіконові формочки і готуємо на пару.

• Зручно це блюдо робити в пароварці, виставивши режим на 30 хвилин.
• Є багато рецептів для дієти при хворобі печінки, є можливість самим вигадувати різноманітні страви, можна пошукати в інтернеті.

Одне з найважливіших умов в успішному подолання проблеми – дотримання балансу і максимальне полегшення роботи хворого органу за рахунок перерахованих рекомендацій.

Здорова печінка це запорука довгого життя, тому навіть здоровим людям треба берегти себе. Крім всіх перерахованих якостей, дієта допомагає домогтися поліпшення зовнішнього вигляду і загального здоров’я організму.

1. З питання яка дієта підійде при захворюванні печінки, краще проконсультуватися у лікаря.

Фото дієти при хворобі печінки

Дієта при запаленні печінки, жовчного міхура та підшлункової залози

Запалення печінки, або гепатит, може розвинутися після впливу вірусів, токсичних речовин, включаючи ліки та алкоголь, або при ожирінні. Незважаючи на різницю причин захворювання, дієта при запаленні печінки, як і при хворобах жовчного міхура, є одним з головних компонентів успішного лікування.

Запалення печінки – причини і прояви

Причинами запалення печінки можуть стати:

1. Вірусна інфекція. На сьогодні відомо 7 вірусів гепатиту, і ще кілька ідентифікуються. Віруси можуть передаватися як фекально-оральним (із забрудненою їжею і водою), так і парентеральним (з біологічними рідинами) шляхом.
2. Гостре або хронічне отруєння: виробничі шкідливості (пари ацетону, дихлоретан, бензол і його похідні, важкі метали), отруєння грибами.
3. Алкогольна інтоксикація (при регулярному прийомі «критична доза» етилового спирту – 80 г / добу, в перерахунку на горілку це близько 200 мл).
4. Прийом лікарських препаратів. Найбільш небезпечні з точки зору гепатотоксичності нестероїдні протизапальні засоби (парацетамол), деякі антибіотики (еритроміцин, амоксиклав), противірусні препарати, цитостатики, анаболічні стероїди, гормональні контрацептиви.
5. Надмірне захоплення фітотерапією. Запалення печінки можуть спровокувати такі кошти як чистотіл, солодка, живокіст, м’ята болотна, олександрійський лист. Описано також випадки виникнення гепатиту після застосування індійських, китайських і тайських рослинних засобів «для чищення організму» і «для схуднення».
6. Ожиріння. Може привести до виникнення так званого неалкогольного стеатогепатиту.
7. Реактивні гепатити. Виникають вдруге, внаслідок таких захворювань як рак, панкреатит (захворювання підшлункової залози і печінки часто взаємно потенціюють один одного), виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, захворювання жовчного міхура.

Запалення печінки може бути гострим і хронічним. Гострі гепатити часто супроводжуються желтушностью, при хронічному перебігу клінічна картина зазвичай стерта. Хронічним вважається гепатит, що протікає довше 6 місяців.

Запалення печінки може виявлятися:

• невмотивованої слабкістю, нездужанням, дратівливістю;
• втратою апетиту, нудотою, відчуттям важкості в животі, відрижкою, метеоризмом. Такі пацієнти часто і непродуктивно лікуються від хронічного гастриту, холециститу і тому подібних хвороб;
• вагою і невизначеною болем в області правого підребер’я;
• збільшенням розмірів печінки;
• зміною лабораторних показників.

При виявленні гострого запалення печінки негайно виключається прийом алкоголю, анальгетиків, транквілізаторів, контрацептивів. Рекомендації по медикаментозному лікуванню дає лікар.

Харчування страждають гепатитом має бути зі зменшеною кількістю жирів, необхідна калорійність досягається збільшенням вуглеводів. Обов’язково випивати не менше 2 літрів води в день.

 

При вираженій нудоті потрібно їсти потроху і приймати рідину малими порціями, використовуючи аптечні засоби для регідратації або мінеральну воду – це допоможе уникнути порушень водно-електролітного балансу.

• екстрактивні речовини (наваристі бульйони);
• продукти, багаті на холестерин (сало і інший тваринний жир);
• продукти, що містять багато щавлевої кислоти або ефірних масел;
• продукти окислення жирів (смажені страви, особливо у фритюрі).

Овочі і фрукти можна їсти сирими. Решта – варити, готувати на пару, припускати, запікати, тушкувати.

Рекомендації з харчування при гепатиті в пострадянській медицині прийнято характеризувати як «дієту №5». Вона показана не тільки при запаленні печінки, але і при таких захворюваннях, як холецистит (запалення жовчного міхура), гострий і хронічний, цироз печінки.

Медична література радянського періоду говорить про те, що денна калорійність раціону при запаленнях печінки повинна бути 2800-2900 ккал, з них 400-450 г вуглеводів, 90-100 г білків, переважно тварин, 89-90 г жирів, переважно рослинних. Але при малорухливому способі життя сучасної людини таке харчування надмірно навіть для чоловіків, не кажучи вже про дам.

Тому, при складанні плану харчування, є сенс враховувати тільки загальні рекомендації, перераховані далі, а калорійність визначати згідно з поточними енергетичним потребам. А для пацієнтів з неалкогольний стеатогепатит – трохи нижче поточних потреб.

З іншого боку, надмірно швидка втрата ваги такими пацієнтами (більше 1 кг в тиждень) призводить до загострення запального процесу в печінці.

Кількість прийомів їжі – 5 разів на день, це дозволяє забезпечити нормальну роботу жовчного міхура і своєчасний відтік жовчі.

Дієта: подробиці

Саме слово «дієтотерапія» зазвичай призводить людей в паніку. Але так чи страшний горезвісний «5 стіл», як його малюють?

супи

Не можна:

• окрошку на квасі;
• всі види м’ясних і рибних супів;
• грібовніцу.

Можна, можливо:

• окрошку на йогурті, холодник, борщ, гаспачо з сухариками;
• борщ вегетаріанський, щі з кропивою або без;
• пісні супи з грец, пшенкой, перловкою, рисом, картоплею, цвітною капустою, готовими заморозками, і іншими наповнювачами, на які тільки вистачить фантазії;
• молочний суп (якщо він не встиг залишити незабутню дитячу травму);
• фруктовий суп (аналогічно).

Класичний овочевий бульйон

Використовувати як основу для будь-якого супу.

Не можна:

• субпродукти (печінку, нирки, мізки);
• будь-яке жирне, смажене і копчене м’ясо.

Можна, можливо:

• нежирну яловичину, телятину – відварну, запечену, в мультиварці, у вигляді холодцю, запечених в духовці або парових котлет, голубців, тефтелей;
• молоду баранину в тих же варіантах;
• кролятину.

голубці

Зварити півсклянки рису. Яловичину – 300 м – перетворити в фарш. Цибулину порізати, підсмажити. Все змішати, посолити. Качан капусти ошпарити в окропі, остудити, розібрати на листя. Згорнути голубці, скласти в каструлю.

2 ст.л. томатної пасти змішати з рівною кількістю сметани, залити склянкою води, закип’ятити, ситечком всипати 1 ст.л. борошна, швидко перемішати. Залити соусом голубці, тушкувати 30-40 хвилин.

птах

Не можна:

Можна, можливо:

• курятину;
• індичину;
• дичину.

Котлети з індички з кабачком

Невеликий кабачок натерти, скласти в сито (друшляк), посолити, залишити на 15 хвилин. Зробити фарш з 600 г безкісткового м’яса індички. Дрібно нарубати цибулину. Кабачок віджати. Змішати фарш, кабачок, столову ложку розтопленого вершкового масла, три столові ложки подрібнених білих сухарів. Посолити. Зробити котлети, запекти в духовці або приготувати на пару.

риба

Не можна:

• жирну;
• солону і копчену;
• ікру.

Можна, можливо:

• відварну;
• тушковану;
• запечену;
• морепродукти;
• рибні котлети.

Риба з овочами в рукаві

Нарізати 700 г рибного філе. Натерти на тертці півкіло моркви. Нарізати цибулину. Посолити. Додати 2 ложки рослинної олії. Перемішати. Скласти в поліетиленовий рукав для запікання, зав’язати, наколоти рукав виделкою в декількох місцях, щоб не лопнув. Запікати годину в розігрітій духовці.

Не можна:

• бобові;
• сирої цибуля;
• сирий часник;
• редиска;
• сира редька;

Можна, можливо:

• будь-які каші, в тому числі молочні;
• овочі, крім смажених і маринованих;
• макарони.

закуски

Не можна:

• консерви;
• копченості, ковбаси;
• паштет з печінки.

Можна, можливо:

• риба заливна, фарширована, м’ясо заливне, холодець із яловичини або птиці;
• кабачкова ікра;
• салати з рибою, м’ясом, морепродуктами (без майонезу);
• салати зі свіжих або припущених овочів з рослинним маслом;
• молочні сосиски, докторську ковбасу.

Бажання з телятини

Кілограм молодої телятини (яловичини) нашпигувати часником (4-5 зубчиків). Посолити, намазати оливковою олією, обсипати прованськими травами. Дати постояти півгодини. Покласти в скляну або керамічну форму для запікання з кришкою, або загорнути у фольгу. Запікати годину. Подавати холодної.

Не можна:

• молоко, кисломолочні продукти жирністю> 2,5%;
• сир жирністю> 9%;
• гострі, солоні сири жирністю> 20%;
• вершки.

Можна, можливо:

• нежирне молоко і кисломолочні продукти;
• нежирний сир в будь-якому вигляді крім смаженого, в тому числі в запіканках, сирники (в духовці) і т.д .;
• молочні та сметанні підливи, соуси.

борошняне

Не можна:

• здобу;
• смажені пиріжки, чебуреки і т.п .;
• свіжоспечений хліб.

Можна, можливо:

• вчорашній хліб;
• печені пироги з овочевими, фруктовими, м’ясо-овочевими та м’ясо-круп’яними начинками (тісто має бути не здобних).

солодощі

Не можна:

• торти, тістечка;
• здобне, пісочне печиво;
• морозиво;
• шоколад.

Можна, можливо:

• фруктові салати з йогуртом;
• ягоди і фрукти в будь-якому вигляді;
• пастила, зефір;
• карамель;
• мед.

напої

Не можна:

• алкоголь;
• Чорна кава;
• газовані напої;
• молочні коктейлі.

Можна, можливо:

• киселі, компоти;
• неміцний чай;
• кава з низькожирним молоком.

Як видно, навіть будучи на дієті через хворобу печінки (і підшлункової залози), можна харчуватися повноцінно і смачно.

Харчування при хворобах печінки – що можна їсти, а що не можна?

Дієта при захворюванні печінки – невід’ємна частина успішного лікування та швидкого відновлення пошкоджених тканин. Щадний раціон дозволяє обмежити навантаження на хворий орган, при цьому забезпечити його всім необхідним – вітамінами, корисними і поживними елементами.

Харчування при хворобах печінки повинно бути максимально корисним і легким для організму

Особливості харчування при захворюваннях печінки

 Лікувальне харчування для печінки – це стіл №5. Раціон жорсткий, але збалансований – в їжі виключаються продукти з високою концентрацією холестерину, жирів, щавлевої кислоти і пурину, які можуть дратувати травмовані тканини і збільшувати на них навантаження.

Головні особливості харчування п’ятого номера дієти, які потрібно обов’язково дотримуватися:

• перетирати продукти рослинного походження, що містять багато клітковини, м’ясо різати невеликими шматочками, добре проварювати;
• харчуватися часто і помірними дозами – не менше 5 прийомів їжі на добу;
• до вживання годяться страви тільки в теплому вигляді;
• приготування їжі – на пару, варіння або запікання в духовці – обсмажування виключається, іноді їжу можна гасити;
• добовий прийом солі не повинен перевищувати 10 м

Що можна їсти при проблемах з печінкою?

Спеціальне харчування не сприймає шкідливої ​​їжі і передбачає збагачення раціону вареними або сирими (обов’язково перетерті) овочами, фруктами, соками, нежирної їжею.

Таблиця «Корисні продукти»

Категорія продуктів	дозволені продукти
Хліб, вироби з борошна, кондитерка	Підсохлий хліб, з висівками, житній, сухарі, печиво з мінімальним вмістом цукру, випічка без дріжджів (духові пиріжки, вареники з сиром, пельмені з м’ясом), підсушений бісквіт
Каші, макарони, насіння	Рис, гречка, вівсянка, манка, мюслі, булгур, пшоняна, насіння льону, локшина, спагеті, макарони
солодощі	Ягоди, фрукти (запечені з цукром або медом), зефір, мармелад, фруктові муси, желе, пряники, печиво, бісквіт, карамельні і мармеладні цукерки
Зелень, овочі	Кабачки, пекінська і цвітна капуста, морква, гарбуз, буряк, картопля, селера, листя салату, огірки, помідори (при загостренні не вживати), морська капуста, брокколі квасоля в стручках, авокадо, солодкий перець, цибуля ріпчаста, петрушка, кріп
Ягоди, фрукти (м’які, спілі, солодкі), сухофрукти	Яблука, банани, кавун, диня і папайя в сушеному вигляді, чорнослив, родзинки, курага, ананаси
напої	Слабкий зелений чай, компот, кисіль, знежирене молоко, вода без газу, шипшини відвар, низькокалорійні кисломолочні напої – кефір, ряжанка. По 200 мл у тиждень можна морквяний сік, томатний сік, буряковий сік,
Знежирені молочні продукти	Йогурт, сир, масло, сир
м’ясо	Дієтичні сорти – кролик, яловичина, конина, телятина, індичка, курка
Риба, морепродукти	Пісні види – судак, тріска, тунець, хек, минтай. Мідії, креветки, кальмари, лосось – не більш 100 г у 2-3 дня
яйця	Омлети на пару з перепелиних і курячих яєць. При збільшеної печінки або гострому запаленні жовток краще виключити або максимально обмежити його споживання
Масло	Соняшникова, оливкова – 1-2 ст. л.
приправи	Соєвий соус, кориця, овочеві підливи без піджарки і гострих добавок

Овочі можна комбінувати в салати, запікати, варити з них пісні супи зі злаками і макаронами. М’ясо, рибу краще подрібнювати до кашоподібної консистенції або різати шматочками, готувати до м’якого стану і вживати у вигляді других страв або доповнення до них. Корисно їсти фруктові муси, суфле, желе, пити компоти і кисіль.

Що не можна при хворобах печінки?

При дієтичному харчуванні не можна вживати їжу, здатну дратувати тканини при запаленні печінки, збільшувати навантаження на здорові гепатоцити і провокувати застійні процеси в травмованому органі.

Виключіть зі свого раціону шоколад

Таблиця «Шкідлива їжа»

Категорія продукту	заборонені продукти
Хліб, кондитерка, борошняні продукти	Здобна, дріжджова випічка, листкове тісто, пиріжки у фритюрі, біляші, чебуреки, млинчики, кремові вироби, свіжий хліб
Каші, макарони, насіння	Боби, сочевиця, кукурудзяна каша, перловка, ячна каша, соняшникове і гарбузове насіння
солодощі	Козинаки, халва, насіння, щербет, поп-корн, вафлі, кремові десерти, шоколадні цукерки, вироби з горіхами, кунжутом, морозиво
Зелень, овочі	Оливки, гриби, імбир, цибуля зелена, спаржа, редька, редиска, шпинат, рукола, петрушка, кріп (у великих кількостях), кукурудза, щавель, часник, мариновані огірки, помідори (томатна паста), сира білокачанна капуста
Ягоди, фрукти кислих сортів, горіхи	Малина, апельсини, інжир, виноград, лимон, гранат, диня, фініки, хурма, груша, волоські і лісові горіхи, мигдаль, арахіс
напої	Каркаде, міцний чорний і зелений чай, какао, шоколадні напої, фруктові та овочеві соки з консервантами і барвниками, будь-які напої з вмістом спирту, кава, вода з газом, трав’яні відвари на основі споришу, стевії
Молочні продукти з підвищеною жирністю	Сир, молоко, йогурт, кефір, ряжанка, солоні сорти сиру
м’ясо	Жир яловичий і баранячий, свинина, копчені м’ясні субпродукти (ковбаси, балики, сало), мова, нирки, печінку, консерви
Риба, морепродукти з високим вмістом жирів	Сазан, форель, осетер, севрюга, сьомга, білуга, сом, скумбрія, і похідні – ікра, крабові палички, суші
яйця	яєчня смажена
Приправи, масло	Гострі соуси, мелений перець, приправи для смаження м’яса, гірчиця, кетчуп, майонез, аджика, прянощі, нерафіновану олію

Зразкове меню на тиждень

Список дозволених продуктів при хворій печінці дозволяє харчуватися різноманітно і смачно, пробуючи кожен день щось нове.

 

Складіть меню на тиждень зі списку дозволених продуктів, щоб харчуватися смачно і різноманітно

Таблиця «Тижневе меню»

День тижня	список страв
понеділок	Сніданок: вівсянка, котлети з кролика на пару, свіже перетерті яблуко, вода без газу
2 сніданок: йогурт, печиво
Обід: буряковий суп-пюре, рибне суфле, хліб, желе, морквяний сік
Полудень: шматочок бісквіта, ряжанка
Вечеря: відварна риба, манка, зелений чай
Вівторок	Сніданок: буряковий котлети, рис, кисіль
2 сніданок: сухарики, яблучно-бананове суфле, вода без газу
Обід: бульйон з овочами, тушкована перчик з рисом і відвареним м’ясом, сирна запіканка, компот
Полудень: салат з ананасом, бананом і персиком, заправлений сметаною
Вечеря: салат з оливковою олією і відвареної буряком, кефір
середа	Сніданок: манка, запечене яблуко, галетное печиво, зелений чай з медом
2 сніданок: духовий яблучний пиріг, морквяний сік
Обід: пельмені з курячим фаршем, томатний сік, печиво вівсяне
Полудень: зефір, компот
Вечеря: відварне куряче філе, гречка, хліб, нежирне молоко, сухарі
четвер	Сніданок: мюслі з сухофруктами, кисіль, печиво
2 сніданок: йогурт, шматочок бісквіта
Обід: овочевий плов, салат з морської капусти і відварених креветок, хліб, морквяний сік, мармелад
Полудень: вареники з картоплею, томатний сік
Вечеря: вівсянка, парові тефтелі, відвар шипшини, сухарики
п’ятниця	Сніданок: буряково-кабачковий суп, капустяні котлети, хліб, морквяний сік
2 сніданок: запечені яблука з сиром, теплий відвар ромашки
Обід: рибні биточки зі сметаною, гречка, кефір
Полудень: банан, печиво, медовий напій (200 мл теплої води, 2 ч. Л. Меду)
Вечеря: рибне суфле, овочевий плов, ряжанка, сухарики
Субота	Сніданок: суп з макаронами, буряковий котлети, томатний сік
2 сніданок: мармелад, банан, компот
Обід: гречка, яловичі котлети, хліб, кисіль, печиво
Полудень: вареники з полуницею, м’ятний чай
Вечеря: манка, суп з галушками, малиновий компот
неділя	Сніданок: вівсянка, відварна куряча грудка, фруктовий мус
2 сніданок: сухе печиво, ряжанка
Обід: суп з мідіями, морська капуста, рис, морквяний сік
Полудень: ліниві вареники, відвар шипшини
Вечеря: овочевий суп, хліб, буряковий котлети, вода без газу

Корисні рецепти страв

Рецепти дієтичних страв на увазі вдале поєднання продуктів і методів приготування, що дозволяє харчуватися корисно, відновлюючи функції ураженого органу в гострій або хронічній стадії хвороби.

бурякові котлети

Бурякові котлети стануть відмінним доповненням до будь-якого гарніру

Зварити 2 великих буряків, очистити, подрібнити за допомогою дрібної терки, додати подрібнений цибулю (1 шт.), Білок 1 яйця, посолити. Все перемішати, сформувати невеликі котлети і розмістити їх на деку. Випікати 20 хвилин при 180 градусах.

Овочевий суп з галушками

Знадобиться: картопля (2 шт.), 1 середня цибулина, 100 г борошна, сіль, 1 буряк, 1 морква, суцвіття капусти з половини головки, молоко нежирне (50 мл), кріп, петрушка.

Закип’ятити 2 л води, овочі нарізати шматочками дрібними. У бульйон опустити картоплю з буряком, через 12 хвилин – інші овочеві інгредієнти, посолити.

Приготувати галушки – в борошно влити молоко, перемішати до однорідної кашки, яку потрібно за допомогою чайної ложки опускати в окріп за кілька хвилин до готовності супу, формуючи невеликі кульки.

Посипати зеленню (петрушка, кріп), зняти з вогню.

Суп з вівсяними пластівцями

Розширити меню перших страв можна супом з вівсяними пластівцями

Дрібно нарізати 3 картоплини, опустити в киплячу воду (500 мл) і проварити 15 хвилин. У бульйон поступово всипати 50 г великих пластівців, перемішати і залишити на слабкому вогні, поки всі інгредієнти зваряться. В кінці посипати зеленню.

Паровий омлет з овочами

Складові:

• кабачок 1 шт .;
• перець солодкий -1 шт .;
• кольорова капуста – 100 г;
• молоко знежирене – 50 мл;
• вершкове масло – 20 г;
• яєчний білок з 3 яєць.

На рослинному маслі згасити 10 хвилин дрібно нарізані овочі з 30 мл молока. Збити білки з залишком молока, посолити і вилити до овочів, перемішати, посипати зеленню і запікати в духовці при 180 г до появи рум’яного кольору.

Капустяно-рисова запіканка

Запіканка з рису з капустою – смачне і корисне блюдо при дієті

Попередньо відварити 0,5 склянки рису. Окремо змішати 2 ст. л. манки і 50 мл молока, залишити на 10 хвилин. Додати рис, 300 г подрібненої капусти, перемішати. Масу помістити в форму і випікати до готовності.

Пудинг сирний на водяній бані

Через сито перетерти 150 г сиру, влити 70 мл молока, 1 яйце, 2 ст. л. цукру і добре перемішати. Змастити ємність рослинним маслом, вилити сирну масу і поставить на водяну баню. Час готування – 25-35 хвилин.

Буряковий салат з брокколі і стручкової квасолею

Урізноманітнити звичайний буряковий салат допоможе стручкова квасоля і брокколі

Відварити 1 буряк, 150 г стручків квасолі, 300 г броколі, нарізати кубиками, посолити. Додати трохи кропу і петрушки, заправити оливковою олією.

Рецепти можна комбінувати, змінювати інгредієнти, доповнювати іншими компонентами. Головне, щоб продукти були корисними і відповідали вимогам щадить дієти.

Для людей, які страждають хворобами печінки, правильне харчування – найоптимальніший спосіб поліпшити якість життя і перевести патологію в період ремісії.

Стіл №5 – це щадна дієта, яка виключає хімічний і механічний вплив на травмований орган і сприяє відновленню основних функцій головного фільтра людського організму.

печінка

Печінкова дієта при захворюваннях печінки

Дотримуватися лікувального раціону харчування при печінковій недостатності і порушення функцій органу потрібно протягом усього життя пацієнта. Спеціальна дієта при захворюванні печінки передбачає збалансоване повноцінне меню, хоча і має ряд жорстких обмежень. Дотримання її принципів допомагає істотно поліпшити загальне самопочуття і якість життя хворого.

Основні принципи печінкової дієти

Головною функцією печінки є переробка шкідливих речовин, що потрапляють в організм з їжею, ліками, алкогольними напоями, видалення надлишку гормонів, токсичних проміжних або кінцевих продуктів обміну речовин.

Захворювання цієї залози за поширеністю, згідно зі статистикою, посідають третє місце після неврологічних порушень і серцево-судинних патологій.

Гепатит, цироз, інфаркт печінки, супутні патології жовчного міхура, жовчовивідних шляхів призводять до порушення функцій цього органу, розвитку печінкової недостатності.

Дієта при хворій печінці відіграє важливу роль в терапії захворювань, оскільки дотримання певного режиму харчування сприяє нормалізації обміну речовин, відновленню печінкових функцій. Щоденний раціон пацієнта при різних хворобах залози зовнішньої секреції підбирається індивідуально, формується згідно з такими принципами:

• Співвідношення БЖУ (білки-жири-вуглеводи): легкозасвоюваний білок – 150 г, рослинний і тваринний в рівних частинах; вуглеводи до 450 г (при надмірній вазі знижується); жири – максимально знижуються, добова норма визначається в індивідуальному порядку.
• Виключаються смажені страви, їжа вариться, гаситься, готується на пару або запікають. Для зниження навантаження при порушеній печінковій функції продукти необхідно подрібнювати, перетирати, ретельно проварювати.
• Кількість солі максимально знижується.
• Перевага віддається частому дробовому харчуванню.
• Питний режим – від 1,5 до 2,5 л / сут.

Продукти для печінкової дієти

Для захворювань печінки з різним ступенем недостатності функцій розроблено два основних дієтичних столу:

1. Основний стіл або дієта №5 (застосовується при холециститі, холангіті, хронічних гепатитах, цирозі). При печінковій коліці, в період відновлення після оперативного втручання або одужання після вірусного гепатиту призначається стіл №5А.
2. У важких станах – без солі стіл №7 з подальшим переведенням на основний.

Лікувальні дієти об’єднує наступний список заборонених, дозволених і частково дозволених продуктів:

Продуктова група
Дозволені
Частково дозволені
Заборонені

Овочі	Картопля, морква, гарбуз, кабачки, капуста цвітна та броколі	Помідори, білокачанна капуста	Баклажани, цибулю ріпчасту, часник, огірки, перець, шпинат, щавель, редис, редька біла, салат айсберг, квасоля, горох, нут, петрушка, кріп
фрукти	Яблука, слива, абрикоси, хурма, груші, персики, банани, ківі	Виноград, кислі зелені яблука, цитрусові
ягоди	Чорниця, полуниця	Журавлина, смородина, інші кислі ягоди
Горіхи і сухофрукти	Курага, родзинки, інжир, чорнослив	Мигдаль, фундук, земляний горіх	Арахіс, насіння
молокопродукти	Нежирний сир (жирність 1-1,8%),	Кефір, кисле молоко 1-1,5%	Молоко, сметана жирна, сир пармезан, вершки 35%
Крупи і каші	Гречана, вівсяна, манна, перлова крупи, рис	Пшоняна крупа
Мясні продукти	Яловичина, м’ясо кролика, філе або гомілку курки та індички (відварені або на пару), напівфабрикати, ковбасні вироби	Субпродукти (печінка, нирки та ін.)	Свинина, сало, бекон, курка копчена, качка, гусак
Риба та морепродукти	Хек, тріска, камбала, минтай	Форель, лосось, ікра, риба копчена, рибні консерви
Кондитерські вироби	Пастила, желе, зефір, мармелад, цукор	Тісто пісочне, крем кондитерський
Масла і жири	Масло рослинне (соняшникове, оливкове, льняне), не піддаючи термічній обробці	Вершкове масло	Жир тваринний, жир кулінарний
Борошняні продукти і макаронні вироби	Хліб пшеничний, макарони, гречана локшина	Житній хліб	Здоба, макарони
напої	Вода звичайна, мінеральна, соки -тиквенний, абрикосовий, морквяний, персиковий, компот із шипшини	Чай, натуральну каву, какао	Алкогольні напої (горілка, червоне вино, пиво), солодкі газовані лимонади, розчинна кава
солодощі	мед	Ірис	Шоколад, морозиво
Соуси і приправи	Гірчиця, майонез, кетчуп, томатна паста та ін.

Особливості харчування при різних проблемах

Щадна дієта при запаленні печінки в гострий період спрямована на зниження навантаження на ослаблений орган і весь травний тракт в цілому. Згідно печеночному дієтичного столу №5А повністю виключаються:

• смажені або тушковані продукти (тільки варіння або приготування на пару);
• сирі овочі;
• супи, приготовлені на м’ясних чи рибних бульйонах, овочевих зажарку;
• груба клітковина;
• жирні м’ясо або риба;
• консервовані продукти;
• копченості;
• ковбаса;
• тістечка, торти, солодка випічка;
• яєчні жовтки;
• кислі фрукти або ягоди;
• газовані напої, алкоголь.

Дієта при лікуванні печінки передбачає внесення коригувань в щоденний раціон в залежності від зміни стану пацієнта і поставленого діагнозу. рекомендується:

• обмеження цукру, збільшення частки овочів, фруктів, рослинних жирів – при застої жовчі;
• зменшення частки жирів (максимум 50 г / добу), виключення молока, попускають продуктів (ревінь, буряк, курага, чорнослив) – при стеатореї, проносах:
• зниження загальної енергетичної цінності раціону з вмістом білка не більше 50 г і солі – не більше 0,5 г, зменшення кількості рідини, вегетаріанський без солі стіл на протяг 10 діб – при цирозі з асцитом;
• дієтичний стіл №5А з переходом на основний у міру поліпшення стану – при токсичному гепатиті.

Меню печінкової дієти

Дієта для відновлення печінки поза періодів загострення повинна застосовуватися постійно (при печінковій недостатності у хворих з цирозом і гепатитом).

Щоденне меню може видозмінюватися в межах дозволених або частково обмежених продуктів, з дотриманням основних принципів теплової обробки (продукти не можна смажити, можна варити, допустимо запікати).

 

Печінкова дієта передбачає наступний приблизний раціон харчування:

Сніданок
Другий сніданок
Обід
Полудень
Вечеря
На ніч

День перший	Каша вівсяна на воді, яйце всмятку без жовтка, кава заварний без молока	Сир нежирний, сік або компот	Суп овочевий, котлети з індички на пару, морквяний салат, компот	Груша або яблуко, можна запечені	Запечене філе тріски, пюре з брокколі	Кефір (1% жирності)
День другий	Запіканка сирна, зелений чай, печиво галети	Гарбузова рисова каша на воді	Вермішелевий суп, запечена куряча грудка з овочами, салат зі свіжих овочів, компот або сік	Свіжі фрукти або ягоди, сухофрукти	Рибне філе на пару з відвареним рисом, овочі тушковані без масла	Ряжанка (1% жирності)
день третій	Омлет з яєчного білка, чорний чай	Сир нежирний з медом і сухофруктами	Суп з кабачків з рисом, запіканка овочева з куркою, салат, сік	Печиво галети, трохи мигдалю, компот із шипшини	Пюре картопляне з філе індички, приготоване в пароварці, некисла яблуко	кефір нежирний

Рецепти дієтичних страв при захворюваннях печінки

Печінкова дієта передбачає збалансований різноманітний щоденний раціон, оскільки розрахована на тривалий період часу. Можливі рецепти приготування дієтичних страв:

1. Курячі кнелі з сиром. М’ясо птиці прокрутити через м’ясорубку 2-3 рази, додати протертий через сито нежирний сир. Ретельно вимішати, додати збитий яєчний білок, чайну ложку вершкового масла. Готувати на пару 15-20 хвилин.
2. Гарбузовий суп-пюре з вівсяними пластівцями. Гарбуз почистити, нарізати кубиками, відварити до напівготовності, 15-20 хвилин. Після перекласти приготовлений овоч в глибоку сковороду з товстим дном, тушкувати на воді під кришкою 10 хвилин, потім додати вівсяні пластівці (2 ст. Л. На 100 г гарбузового пюре). Потомити ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи, готову суміш подрібнити блендером. Додати 1 ч. Л. цукру і 1/2 чайну ложку вершкового масла (якщо дозволяє рекомендована дієта).
3. Буряково-морквяний салат. Неочищені овочі відварити або приготувати на пару, почистити, натерти на крупній тертці, додати рослинне масло і трохи чорносливу.

Переваги та недоліки печінкової дієти

Як і будь-який лікувальне харчування, дієта при захворюваннях печінки і жовчного міхура має свої переваги і недоліки.

Печінковий дієтичний стіл в ряді випадків вимагає великих витрат часу, прояви фантазії через свою довшої тривалості (при порушеній печінковій функції дотримуватися принципів дієти потрібно постійно, в періоди загострення основного захворювання і на стадії ремісії). Перевагами такого харчування є:

1. Збалансованість і повноцінність раціону.
2. Дієта легко переноситься хворим, покращує його самопочуття і загальний стан.
3. Користь є не тільки для печінки, жовчного міхура, а й для всієї травної системи.

Відео

Adblockdetector

Що можна і не можна їсти при запаленні печінки?

Печінка є природним фільтром людського організму. Через неї проходить кров, яка очищається від шкідливих речовин. При порушенні харчування, вірусних і бактеріальних інфекціях виникає запалення печінки. Дієта – основа лікування. Без її дотримання прийом лікарських засобів буде малоефективним.

Загальні принципи дієти при запаленні печінки

Під час запалення даного органу в першу чергу лікарі радять відмовитися від смаженої, солодкої і жирної їжі. Також необхідно уникати продуктів, які викликають процеси бродіння, так як вони посилюють видільну функцію підшлункової залози, що дратує печінку і провокує запалення.

Дієта при запаленні печінки і підшлункової залози передбачає приготування їжі на пару або у відварному вигляді.

При таких хворобах, лікарі рекомендують використовувати дієту №5, а в період ремісії продовжувати дотримуватися стіл №5.

дозволені продукти

Ряд рекомендованих для дієти продуктів:

• вчорашній хліб;
• овочеві супи з дрібно нашаткованими інгредієнтами і перетертої крупою, страва повинна бути ніжним по консистенції;
• страви з фаршу, наприклад, парові котлети;
• м’ясо і риба: дозволені тільки нежирні сорти;
• овочі у вареному, перетертої варіанті, можна приготувати суфле, або пюре;
• варені, перетерті каші, приготовані на воді з додаванням невеликої кількості молока, щоб не спровокувати повторне запалення;
• яйця можна тільки у вигляді білкового омлету на пару, або додавати при приготуванні інших страв, наприклад, супів;
• молоко, кисломолочні напої, сир можна вживати як в свіжому вигляді, так і додаючи в інші страви, наприклад, запіканки, суфле. Сметана і вершкове масло дієтою дозволені в обмежених кількостях;
• трохи зелені;
• мед, мармелад;
• груші, свіжі і печені яблука;
• кисіль, желе;
• чай, слабка кава з молоком.

Це цікаво: Причини, патогенез, класифікація, симптоми і лікування АБП

Сюди також варто віднести продукти, які сприяють очищенню печінки, а значить, покращують стан в цілому і знімають запалення:

• хурма;
• грецькі горіхи;
• авокадо;
• варена, перетерта буряк;
• зелений чай.

Але головне пам’ятати, що навіть ці корисні продукти необхідно вживати в помірній кількості, дотримуючись дієти при запаленні печінки.

Частково обмежені продукти

До даного пункту в першу чергу необхідно віднести сметану і вершкове масло, яких можна не більше 1 столової ложки без гірки в день, щоб не провокувати повторне запалення печінки. При цьому рослинне масло дозволено вживати в їжу, а то й спостерігається обмежень. Сир твердих сортів слід вживати тільки негострий, наприклад, український, Углицький.

Ягоди, такі як, полуниця, малина, суниця дозволені не більше 100 грам в день. Яблучний і вишневий сік при вживанні необхідно розвести гарячою водою в пропорції один до одного.

заборонені продукти

страви	варіанти
супи	Наваристі супи на м’ясному, або рибному бульйоні, суп з грибами, зелений і червоний борщ
Приправи і соуси	Хрін, часник, перець, гірчиця
напої	Газовані та солодкі напої, міцну каву, какао, гарячий шоколад, алкоголь
Борошняні вироби	Здобна випічка, свіжий хліб, смажені борошняні вироби
Овочі, ягоди, фрукти	Гриби, мариновані фрукти і овочі, кислі ягоди і фрукти, редис, редька
Крупи і макаронні вироби	Недоварені макарони, каші з додаванням олії та смальцю, страви з засмажкою
Молочні продукти	Продукти з жирністю вище 6%
М’ясо та птиця	Жирні види м’яса, свиняча печінка
риба	Жирна, копчена, солона, смажена риба

Навіть після повного одужання і відмови від дієти при запаленні, дані страви варто додавати в свій раціон тільки в обмеженій кількості, щоб не провокувати печінку і інші органи на повторні захворювання.

Приклад меню на тиждень при запаленні печінки

Прочитавши список дозволених дієтою продуктів, у багатьох може виникнути думка, що з такого маленького різноманітності зовсім не можна придумати смачних страв. Але на ділі це не так, і ось приклад тижневого меню, який дозволить не тільки вилікувати запалення печінки, а й оздоровити організм:

• стакан нежирного йогурту, 100 грам сиру, хлібець, чай;
• варена вівсянка з тертим яблуком і ложкою меду;
• омлет з двох білків, 2 вівсяних печива з зеленим чаєм;
• запарених вівсянка з сиром, морквяний сік;
• гречка, або рис на пару з овочами;
• варений рис на воді з додаванням молока і невеликого шматочка вершкового масла, хлібець, зелений чай з медом;
• зварена на воді з молоком вівсянка з чайною ложкою меду і невеликою кількістю волоських горіхів, запечене яблуко.

• теплий борщ, сирна запіканка, зелений чай;
• овочевий суп з фрикадельками (з курячого, або індичого фаршу), вчорашній пшеничний хліб, неміцний кава з молоком;
• рисовий суп на овочевому бульйоні, парова котлета з гречкою;
• парові тефтелі з рисом, некисла квашена капуста;
• запіканка з вареної курки і овочів, фруктове суфле;
• білковий омлет, два запечених яблука;
• філе риби з овочами на пару.

• голубці з вареним м’ясом і рисом, несолодке печиво;
• білковий омлет з овочами, стакан молока;
• нежирний сир, стакан кефіру;
• запечені сирники з медом, кисіль;
• овочеве рагу з відварною куркою;
• кролик з тушкованими овочами;
• кабачкові млинчики з бринзою, несолодкий зелений чай.

Це цікаво: Симптоми запалення печінки і жовчного міхура

Це лише найочевидніші варіанти, які зможе повторити кожен бажаючий, все інше залежить від фантазії і переваг людини.

Рецепти страв при запаленні печінки

А щоб полегшити процес переходу з звичного харчування на дієту, ось три ненудних рецепта:

1. Омлет з морквою і яблуками

Знадобиться одне солодке яблуко, 1 морква, 4 яйця, столова ложка сметани, 1 столова ложка рослинної олії, трохи кориці, сіль.

Яблуко очистити від шкірки, порізати невеликими кубиками і прогріти на сковороді з рослинним маслом. Моркву натерти на тертці. Яйця збити зі сметаною, потім додати дрібку солі і кориці.

Яблука з морквою викласти на дно форми, попередньо змащену олією і залити яєчною сумішшю. Випікати 20 хвилин в духовці при 180 градусах.

Для вираженого смаку можна полити чайною ложкою меду, що дозволить скрасити відсутність солодкого під час дотримання дієти для печінки.

200 г філе нежирної риби пропустити через м’ясорубку і змішати з 50 грамами замоченного в воді або молоці хліба, додати трохи солі і маленький шматочок вершкового масла. Масу добре збити, сформувати котлети, готувати на пару протягом 20 хвилин.

1. Мус з фруктового повидла

200 грам фруктового повидла розвести в 900 грамах гарячої води, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після чого додати столову ложку цукру і 100 грам манної крупи. Варити на вогні 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім зняти з плити, охолодити до 40 градусів і збити на льоду до отримання густої, однорідної маси. Мус розлити по формах, поставити в холод на пару годин.

Це цікаво: Симптоми і лікування неалкогольний жирової хвороби печінки

Особливості дієти при одночасному захворюванні печінки, підшлункової залози та жовчного міхура

Дієта стіл №5 є універсальною для запалення печінки, підшлункової залози та жовчного міхура.

Щоб привести в порядок ці органи, необхідно дотримуватися вище написаних рекомендацій і загальних правил:

• обмежити вживання простих вуглеводів;
• виключити з раціону сильні хімічні подразники;
• тимчасово забути про смажене і копчене;
• дотримуватися дрібного харчування з частими прийомами їжі, при цьому вживаючи невеликими порціями;
• в період загострення страви подаються в перетертої види;
• обмежити сіль і курячі яйця.

Після одужання дана дієта може стати основою майбутнього раціону, з невеликим додаванням заборонених продуктів, щоб не спровокувати нові захворювання і підтримувати здоров’я печінки завжди в відмінному стані.

( 1 оцінка, середнє 5 з 5 )