Национальная кухня Востока известна многими блюдами, но особое место среди них занимает плов. По традиционному рецепту это яство готовится из риса с добавлением кусочков мяса и специй.

Правильный плов — это обязательно рассыпчатый рис, а для достижения такого результата требуется особый подход к приготовлению блюда. Причем значение имеет не только набор ингредиентов, но и правильная посуда. В чем готовить плов, разбираемся вместе с экспертами сети магазинов “Дом посуды”.

Казан — лучшая посуда для приготовления плова

В традиционных рецептах плова, как правило, фигурирует чугунный казан. Классикой считается глубокая посуда с полукруглым дном, двумя небольшими ручками и плотно прилегающей крышкой. Такое дно позволяет удобно разместить емкость на костре, а продуктам внутри — равномерно тушиться.

Но на конфорку установить подобный казан без специального приспособления не получится. Поэтому в домашней кулинарии обычно используется казан с плоским дном, так как он устойчиво располагается на плите.

Преимуществ у чугунной посуды много, и основное из них заключается в ее долговечности. Казаны из чугуна имеют толстые стенки, которые хорошо переносят длительное воздействие высоких температур. Повредить такие изделия довольно сложно, поэтому и через десятилетия при правильном уходе за посудой она будет служить как новая.

 

К другим плюсам чугуна можно отнести:

• равномерный и медленный прогрев продуктов внутри казана;
• внушительная толщина стенок при плотно закрытой крышке способствует длительному томлению риса, что делает его рассыпчатым;
• чугун инертен и не вступает в реакцию с пищей при ее приготовлении;
• материал обладает естественным антипригарным слоем, который с каждой новой готовкой становится плотнее.

Что касается последнего пункта, то тут следует упомянуть необходимость правильной подготовки посуды перед ее первым использованием. Если чугунный казан не имеет специального антипригарного покрытия, то его нужно создать путем прокаливания емкости солью и последующей пропитки поверхности растительным маслом.

В дальнейшем эту процедуру можно периодически повторять, чтобы посуда не теряла антипригарных свойств. К тому же такая обработка защищает чугун от коррозии, которой подвержен материал под воздействием влажности.

В чем еще можно приготовить плов

Кулинария знает много примеров того, как блюда национальной кухни видоизменяются под воздействием обстоятельств. То же можно сказать и о плове. И хотя приверженцы традиционных рецептов и блюстители строгих правил уверяют, что лучше чугунного казана для риса с мясом ничего быть не может, мы готовы поспорить.

Во-первых, далеко не на каждой кухне найдется место такому массивному предмету, как чугунный казан. Объемная посуда занимает много места, к тому же хранить ее нужно в темном и сухом месте. Во-вторых, если вы не собираетесь готовить плов часто, то и смысла в покупке ради данного блюда объемного чугунного казана немного.

Для получения рассыпчатого риса и мягкого мяса важно, чтобы выбранная посуда отвечала ряду условий:

• была вместительной, чтобы продукты было удобно перемешивать;
• иметь толстое дно и толстые высокие стенки — достаточная толщина гарантирует длительное сохранение температуры и ее равномерное распределение по всей площади посуды;
• наличие плотно прилегающей крышки обязательно для сохранения внутри емкости образующегося пара.

Исходя из этого альтернативой чугунному казану может стать сковорода с высокими бортами — вок в данном случае не подойдет, так как у него тонкие стенки, а вот жаровня из литого алюминия или стали с антипригарным покрытием отлично справится с задачей.

Стальная или керамическая кастрюля тоже сгодится. В ней можно вначале обжарить ингредиенты, а затем отправить их томиться в духовку.

Чугунный или стальной кокот — близкий родственник кастрюли. Его особенность — толстостенность и особая форма крышки, которая позволяет конденсировать пар и возвращать его в блюдо в виде воды, что и нужно для рассыпчатого плова.

Выбрав понравившееся изделие, вы обретете не просто верного помощника для приготовления вкусного плова, но и сможете с его помощью создавать другие кулинарные шедевры.