Среди всего разнообразия кондитерских изделий одним из наиболее популярных и распространенных во всех странах мира является шоколад. Существуют разные его виды – черный, горький, молочный и белый, на сайте https://kondishop.com.ua/shokolady-krasiteli-konditerskoe-syre/shokolad/belyy-shokolad представлен широкий ассортимент белого шоколада для кондитеров.

Данный ингредиент часто используют при изготовлении тортов, конфет, пирожных, глазури, кремов, объемных фигурок и элементов декора сладкой продукции.

Особенности использования белого шоколада кондитерами

Принципиальным отличием белого шоколада от классических вариантов является то, что в его состав не входит какао-порошок, а его производство осуществляется на основе масла какао. В соответствии со стандартами, действующими в странах ЕС и США, содержание какао-масла в белом шоколаде должно быть не меньше 20%.

Впервые производить “Milkybar” в 1930 году начала всемирно известная корпорация “Nestlé”. Это позволило решить сразу две задачи – выпуск нового вида кондитерских изделий и утилизация излишков масла какао.

Среди других характерных особенностей белого шоколада можно выделить:

• Изысканный вкус, который ему придает пленочное сухое молоко, входящее в его состав вместе с ванилином, и имеющее легкий карамельный привкус;
• Минимальное содержание кофеина и теобромина (психоактивные вещества);
• Цвет слоновой кости, нередко с ярко выраженным желтоватым оттенком.

В настоящее время кондитеры широко применяют разные виды белого шоколада для изготовления десертов, тортов, пирожных, конфет, бисквитов, трюфелей, кремов, муссов, начинок, глазури, паст, а также для шоколадных фонтанов и многих других кондитерских изделий.

Виды белого шоколада, что нужно учитывать при выборе для кондитера

В Украине крупнейшим поставщиком товаров для кондитерской отрасли является специализированный интернет магазин “Kondishop”, в каталоге которого представлена продукция известных украинских и зарубежных производителей.

В разделе белый шоколад можно подобрать и купить по доступной цене продукцию бельгийского производства (“Cargill”, “Barry Callebaut”, “Veliche”) и украинского (“Mir chocolate”, “Zeelandia” и некоторых других). Товар доступен в разных формах выпуска – дропсах, галетах, кусочках, термостабильных капель, каллетах, палочек. Кроме этого, есть белый шоколад без сахара, а также специальные его виды для шоколадных фондю и фонтанов.

При выборе белого шоколада для кондитеров нужно обращать внимание на состав, процентное содержание какао-масла и текучесть при нагревании. От последнего свойства напрямую зависит время застывания шоколада, чем она меньше, тем быстрее он застывает и наоборот.

В описании продукта указывается в каплях, чем их больше, тем выше текучесть. Для справки, у стандартного бельгийского шоколада это показатель соответствует 3-м каплям. Такой вариант является оптимальным для начинающих кондитеров, которые еще не успели подобрать для себя оптимальный вариант.

Разобраться в ассортименте и сделать правильный выбор помогут фото и описания, каждого вида белого шоколада, а также квалифицированные менеджеры специализированного интернет магазина “Kondishop”. Вся продукция, представленная в каталоге, отличается высочайшим качеством, соответствует европейским и американским стандартам и разрешена для использования в пищевой промышленности в Украине.