Специи являются душой каждого индийского блюда, поэтому знакомство с приправами помогает понять особенность кулинарных предпочтений и гастрономических традиций Индии. Ароматные пряности используются, чтобы разнообразить простые и праздничные блюда из риса, чечевицы, курицы, овощей.

Какие пряности используют в Индии

Рынки пряностей Мумбаи, Дели, Калькутты предлагает в качестве приправ измельченные и целые семена, листья, цветки различных душистых растений. Предлагаем узнать больше о наиболее популярных индийских специях:

1. Тмин – высушенные семена растения Cuminum cyminum. Эти длинные, тонкие, чуть изогнутые семена черного, темно-зеленого и светло-коричневого цвета используют на начальных этапах приготовления пищи. Их добавляют первыми в раскаленное масло, где они высвобождают дымный, горько-сладкий букет.
2. Кориандр – высушенные семена растения Coriandrum sativum. У нас оно получило название «кинза». Светло-коричневые круглые семена часто измельчают в порошок, поскольку они жесткие. Специя наделят блюдо мягким лимонным ароматом.
3. Гвоздика – соцветие гвоздичного дерева. Пряность очень душистая, она придает «чистому» вкусу риса или курицы приятный аромат.
4. Семена пажитника – маленькие золотистые зернышки со сладким ореховым вкусом.
5. Зеленый и черный кардамон – специя, получаемая из семенных коробочек растений семейства имбирных. Пряность имеет крепкий, сладкий, яркий вкус с нотками лимона и мяты. Добавьте приправу к рису басмати, чтобы оживить вкус блюда.
6. Черный перец горошком – самая популярная специя. Она придает острый, землистый, древесный вкус любому блюду.
7. Семена горчицы – специю с сильным, острым вкусом используют для жарки, первой добавляя в горячее масло.
8. Фенхель – высушенные семена популярного цветкового растения придают блюдам сладкий анисовый вкус.
9. Лавровые листья – пряность, которую используют в свежем, сушеном или молотом виде. Специя имеет мягкий травяной аромат и хорошо раскрывается в блюдах длительного приготовления – супах, бульонах, соусах.
10. Куркума – яркая оранжево-желтая молотая специя, изготовленная из высушенного корня куркумы. Пряность придает любому блюду узнаваемый древесный аромат и золотистый цвет.
11. Порошок красного перца – специю изготавливают путем измельчения стручков и семян высушенного перца. Добавляют в блюда для остроты.

Индийские пряности заслуживают внимания тех, кто любит экспериментировать на кухне. Попробуйте специи, перечисленные выше, самостоятельно и в различных сочетаниях. Это лишь небольшой список самых популярных индийских специй. Гораздо больше приправ вы найдете на полках специализированного магазина.