Суші — японська страва, яка набула неймовірної популярності на заході, в тому числі і в Україні. Є безліч рецептів цієї екзотичної їжі, але більшість із них мають схожі елементи. В склад входять: рис, риба, морепродукти та листя норі. Суші доволі складні у приготуванні. Тому справжні досконалі суші може зробити тільки професійний суші-кухар. Ви можете замовити їхі на сайті ternopil.sushi-go.com.

Історія суші: від виникнення до наших днів

Суші, інколи також можна зустріти назву сусі — це традиційна страва японської кухні. Вони готуються з рису, риби, морепродуктів, та багатьох інших інгредієнтів. Страви з рису дуже популярні в Азії, оскільки ця агрокультура там широко використовується. Окрім того, рис застосовували і як засіб консервації риби. Рибу очищали, різали на маленькі шматочки, змішували з сіллю і рисом, а далі поміщали під прес із каміння. Там відбувався процес молочно-кислої ферментації і риба залишалась свіжою близько року.

Перші згадки про суші відносяться до сімнадцятого століття. В страву почали додавати рисовий оцет, який гальмував бродіння. До дев’ятнадцятого століття риба і морепродукти в суші подавались маринованими, доки не була запропонована смілива ідея — класти в суші сиру рибу. Таким чином страву можна приготувати значно швидше. Так виникли дві основні школи приготування суші — Кансай і Едо.

В 1980-му році суші починають швидко завоювати популярність на заході. І не дивлячись на все різноманіття японської кухні, саме ця відносно проста страва стає найпопулярнішою японською їжею за межами Японії.

Цікаво, що в самій Японії цю страву часто готують спеціальні суші-роботи. Вони були створені в 70-ті роки минулого століття і з успіхом замінили суші-кухарів.

Готуємо суші вдома

Слід ще раз зауважити, що людині без досвіду дуже важко приготувати справжні суші самостійно. І навіть якщо отримана страва не буде сильно програвати по смаку, то по зовнішньому вигляду напевно буде далека від того, що вам подають у ресторані. Адже суші це не тільки смак, а ще і естетика. Тому рекомендуємо замовити суші у професіоналів, наприклад, в Sushi Go.

Але якщо вас не лякають складність процесу, дорогі інгредієнти і можливість провалу, то розглянемо один із рецептів приготування суші вдома, крок за кроком. Готувати будемо норімакі, це класичні суші відносно прості у приготуванні.

1. Спочатку підготуємо інгредієнти. Вам знадобляться: 0.5 кг рису, можна купити спеціальний рис для суші, але не обов’язково; свіжий огірок, по 150 грамів свіжого лосося і тунця, рисовий оцет — 50 мл, три великі ложки цукру і одна маленька ложка солі. А для подачі на стіл готової страви нам знадобляться: соєвий соус, маринований імбир і васабі. Суші стали настільки популярними, що знайти ці інгредієнти можна практично в кожному великому супермаркеті, або у гіпермаркеті. Також є готові набори для приготування суші вдома, але вони сильно обмежують у рецептах.
2. Готуємо заправку для рису — ретельно змішуємо рисовий оцет, сіль та цукор.
3. Готуємо рис. Спочатку миємо його під проточною водою, доки та не стане прозорою. Ставимо варитись у пропорції приблизно — на порцію рису така ж порція води, можна трохи більше. Після закипання варимо на повільному вогні 15 хвилин. Кришка каструлі має щільно прилягати, піднімати її до завершення варіння не можна.
4. Готуємо начинку. Огірок, лосось і тунець ріжемо соломкою.
5. Норі ріжемо навпіл. Рис змішуємо з заправкою і тонким рівномірним прошарком викладаємо на норі. Так, щоб прошарок 1-1.5 см вгорі залишався без рису. На рис кладемо соломку огірка і риби. Загортаємо у рулет і закріплюємо верхньою частиною, яку ми залишили без рису.
6. Ріжемо кожен рулет на 6-8 шматочків ножем, змоченим у холодній воді.
7. Подаємо до столу з васабі, соєвим соусом і імбиром.