Незважаючи на всю користь напою, у багатьох людей після вживання молока виникають неприємні відчуття. Виною тому недолік ферментів, який з віком тільки посилюється. Але тепер вихід є – безлактозную молоко, яке можна купити в будь-якому супермаркеті. Воно на смак таке ж, містить всі цінні компоненти продукту, в тому числі кальцій і вітаміни, просто воно без лактози.

Безлактозную молоко – що це таке

Безлактозную молоко – це продукт переробки питного молока, містить всі його компоненти за винятком одного речовини, лактози, яка Гідролізований або видалена.

У молоці крім білків і жирів обов’язково присутні вуглеводи, основна частина з яких припадає на лактозу або молочний цукор. Її кількість у продукті становить від 4,5% до 5,2%. Це дисахарид, що включає в себе залишки молекул глюкози і галактози.

Вуглевод надає напою трохи солодкуватий присмак, хоча його солодкість приблизно в 5 разів менше, ніж сахарози. Дуже багато лактози в згущеному молоці, її спеціально додають при виробництві консервів, щоб не утворювалися великі кристали цукру при зберіганні.

При всій користь вуглеводу, у багатьох людей він погано перетравлюється. Для розщеплення речовини необхідний особливий фермент лактази, який виробляється у всіх по-різному. Якщо його не вистачає, то при вживанні напою виникає метеоризм, іноді нудота, болі в животі.

Саме для таких людей виробляють безлактозную молоко. У ньому молочного цукру або зовсім немає, або він Гідролізований до більш простих компонентів і тому не вимагає для засвоєння лактази.

Суть отримання продукту – прибрати вуглевод, одне єдине речовина, що викликає неприємні симптоми. Всі інші цінні складові в ньому зберігаються, нічого стороннього, синтетичного не додається.

Рослинні аналоги спочатку не містять лактозу, з хімічної точки зору їх теж можна було б назвати безлактозную. Але цей термін поширюється тільки на коров’яче або інші види молока, отриманого від тварин.

Напої, приготовлені з рослинної сировини, за законодавством не мають права називатися молоком.

Характеристики

Калорійність продукту безпосередньо залежить від його жирності, вмісту білка і вуглеводів. Чим нижче концентрація цих речовин, тим менше енергетична цінність. БЖУ і інші показники напою наведені в таблиці.

показник	Значення для безлактозную молока
Білки, г в 100 г	3,3
Жири, г в 100 г	1,5
Вуглеводи, г в 100 г	3,1 з них лактози 0,01
Калорійність, ккал в 100 г	39
Глікемічний індекс (ГІ), в одиницях	25

Окремої ГОСТ на безлактозную молоко з переліком всіх його показників немає, тому його виготовляють за технічними умовами (ТУ).

Чи є в безлактозную молоці казеїн

Основні білки молока – це казеїн і сироваткові протеїни. Якщо мова йде про продукт секреції тварин (корови, кози), то в ньому завжди буде казеїн.

При отриманні безлактозную продукту протеїни ніяких змін не зазнають, вони повністю зберігаються. Тому в козячому або коров’ячому безлактозную молоці є казеїн.

Користь і шкода

Молоко без лактози володіє такими корисними властивостями:

• є джерелом протеїну, включаючи незамінні амінокислоти;
• містить жир, який забезпечує достатню калорійність, але для тих, хто на дієті, є знежирені варіанти;
• поставляє в організм вітаміни (рибофлавін, А, Д);
• збагачує раціон кальцієм, фосфором, іншими мінералами;
• підходить для людей з непереносимістю лактози;
• сприятливий для харчування жінок при грудному вигодовуванні;
• має солодкий смак.

Шкода напій виявляє, якщо вживати його надміру (більше 2-3 склянок). Як і всі молочні продукти він протипоказаний при алергії на білок. Тим, хто страждає від надмірної ваги або ожиріння, не можна вживати продукцію з високою жирністю.

особливості вживання

Напій, позбавлений важко перетравного вуглеводу, як і сировину, з якого він отриманий, підходить не всім. Так, він вирішує проблему вуглеводної непереносимості, але в деяких випадках навіть безлактозную молоко не можна вживати. В першу чергу, воно протипоказане алергікам, не підійде для веганів.

Чи можна безлактозную молоко при алергії на коров’ячий білок

Технологія отримання продукту без молочного цукру спрямована тільки на корекцію вуглеводного складу. Всі інші компоненти залишаються без змін. Якщо у людини алергія на коров’ячий білок, то йому не можна вживати ні один продукт, отриманий з цієї сировини, в тому числі і молоко без лактози.

Після його пиття у дорослих і дітей спостерігаються проблеми з шлунково-кишкового тракту (запор або пронос, метеоризм, коліки), а також висип, дерматит, почервоніння шкіри. У цьому випадку варто спробувати козяче молоко або кокосове, соєва.

Безлактозную молоко при грудному вигодовуванні

Якщо у новонародженого є проблеми з ферментативної системою, молочний цукор погано засвоюється, викликає коліки, проблеми зі стільцем, то мамі, що годує варто переглянути свій раціон.

При грудному вигодовуванні можна вживати безлактозную молоко. Воно є хорошим джерелом білка і кальцію, ці сполуки необхідні для розвитку дитячого організму. Не потрібно думати, що в цьому продукті якась “хімія”.

Нічого стороннього, ніяких Е-шек в ньому немає, тому воно не заподіє шкоди ні мамі, ні малюкові. Навпаки, за рахунок спеціальної обробки воно легше буде засвоюватися.

Застосування при діабеті

У звичайного молока глікемічний індекс не надто високий, близько 25-30 одиниць. Через те, що воно є цінним джерелом білка і мінералів, воно рекомендовано при діабетичному харчуванні в кількості до 0,5 л на добу. Ще одна умова – мінімальна жирність, щоб не провокувати зайву вагу і атеросклероз.

Якщо є проблеми з непереносимістю молочного цукру, то при діабеті можна вживати і безлактозний продукт, його ГІ також низький.

Перевагу варто віддавати тим різновидам, які виготовлені за рахунок мембранної фільтрації (видалення вуглеводів), а не просто їх розщепленням. Рослинні замінники при даному захворюванні також дозволені, але потрібно враховувати їх інсуліновий індекс.

Чи корисно молоко без лактози для тих хто на дієті або намагається схуднути

Якщо порівнювати між собою продукти з однаковою жирністю, то різниця по калорійності у напоїв з молочним цукром і без нього буде не настільки істотна.

Вся справа в тому, що в більшості випадків лактоза просто розщеплюється на галактозу і глюкозу – інші вуглеводи з тієї ж енергетичною цінністю. Тому для дієтичного харчування і для схуднення важливіше вибирати напої з мінімальною кількістю жиру.

Чи можна вживати під час посту

Основний заборону по харчуванню в піст стосується продуктів тваринного походження. Пакети з написом “безлактозную” містять коров’яче молоко. Значить, його вживати не можна.

Під час посту дозволені тільки рослинні замінники з сої, горіхів, круп. У деяких випадках допустимі відступи від заборон (вік, хвороба, період вагітності та грудного вигодовування), але ці моменти потрібно узгоджувати зі священиком.

Як роблять безлактозную молоко – технологія виробництва

Позбутися від вуглеводу можна різними способами, в тому числі зброджуючи його – отримуючи кисломолочні напої.

В цьому випадку сахарид під впливом мікроорганізмів (дріжджів, молочнокислих бактерій і біфідобактерій) перетворюється в молочну кислоту та інші компоненти. Але це будуть вже зовсім інші напої за консистенцією і смаком.

У наш час отримують безлактозную молоко одним з двох способів:

1. Мембранна фільтрація. Ця технологія була застосована на самому початку 21 століття. За рахунок спеціальних фільтрів молекули молочного цукру видаляються з рідини, фільтруються.
2. Гідроліз. В цьому випадку фермент лактази, отриманий з дріжджів або цвілевих грибів, додається в продукт. Під дією ензиму лактоза (майже 98%) розщеплюється на інші вуглеводи. Ця технологія отримала застосування в кінці 20 століття.

Щоб максимально очистити молоко від дисахарида, деякі виробники комбінують обидва способи. Спочатку видаляють значну частину вуглеводу за допомогою мембранного фільтру, а залишки піддають гідролізу.

Як зробити безлактозную молоко в домашніх умовах

Завдяки сучасним розробкам приготувати напій можна і вдома. Але для цього доведеться придбати спеціальну закваску (фермент). Наприклад, “Lacta Free” або “Лактаза БакЗдрав”. Сухий порошок потрібно внести в холодне молоко і почекати добу, поки пройде розщеплення вуглеводу. Напій тримають в холодильнику.

Потім при бажанні з нього можна готувати кисломолочні продукти в йогуртниці: закип’ятити, остудити зняте з плити молоко, потім внести закваску і витримати в теплі 8 годин. Вуглеводу в ньому не залишиться зовсім.

Чому безлактозную молоко солодке

Не всяке безлактозную молоко солодше звичайного, це визначається способом його отримання. Якщо продукт зроблений шляхом гідролізу, то він буде солодшим. Смак сахарози прийнятий за 1, у лактози цей показник становить 0,22.

В результаті її розщеплення в рідину в рівних частках вивільняється галактоза (така ж за смаком) і глюкоза, солодкість якої становить 0,7. Простіше кажучи, молочний цукор розпадається на більш солодкі компоненти.

Але якщо напій був отриманий шляхом мембранної фільтрації, значна частина вуглеводу була видалена, то ніякого посилення солодощі не буде. Саме тому так сильно відрізняються смак різних торгових марок.

Не можна забувати і про те, що кількість жиру сильно впливає на відчуття: чим більше жирність напою, тим смак повніший, насичений. Низкожирних продукти, навпаки, часто сприймаються як водянисті.

Чи можна кип’ятити безлактозную молоко

Багатьох споживачів хвилює питання про те, як правильно вживати безлактозний напій. Насправді з ним можна готувати все ті ж страви, що і зі звичайним питним молоком:

• вживати прямо з пакету або у вигляді коктейлів;
• поєднувати з кавою, чаєм, какао;
• варити кашу, в тому числі манну;
• отримувати соус, крем;
• готувати домашнє морозиво;
• пекти млинці, додавати в будь-який тісто;
• отримувати будинки йогурт.

Єдине, що потрібно враховувати – це насолода напою, при необхідності трохи коригувати кількість цукру в рецепті.

Чим можна замінити безлактозную молоко

Якщо в організмі фермент виробляється, але в малих кількостях, тобто спостерігається непереносимість лактози слабкому ступені, то можна вживати в їжу інші молочні продукти. Це кефір, ряжанка, йогурти, твердий сир і сир, все десерти на його основі. Головне, щоб їх технологія виробництва передбачала сквашивание.

Якщо ж фермент не виробляється зовсім, то можна вживати в їжу рослинні замінники. У них інший хімічний склад і користь своя. Підійде соєве і кокосове молоко, напої з круп і горіхів.

Буває проблема в тому, що незручно купувати рідке безлактозную молоко. Тоді можна скористатися сухими сумішами для малюків без цього вуглеводу. Їх у продажу чимало. Вони довго зберігаються, їх можна додавати в каву, розводити водою до стану молока.

Види, торгові марки і де купити безлактозную молоко

Молоко цього різновиду випускається в ультрапастеризоване вигляді в пакетах Тетра-пак, тоді воно зберігається довго без холодильника. У пастеризованого напою термін набагато менше – до 10 днів, його потрібно тримати тільки в холодильнику. Різниться продукція обсягом упаковки (частіше 1 л), а також жирністю. Ось основні торговельні марки:

• “Валіо” (eila valio). Продукція випускається на українському заводі, що входить у велику компанію з Фінляндії. Саме Валіо впровадили на своєму виробництві метод мембранної фільтрації. В їх лінійці напої жирністю 1,5% і 3%, а також фінське безлактозную морозиво з різними наповнювачами.
• “Латтер” (latter). У цій ТМ, що випускається в України на Останкінському комбінаті, є не тільки молоко (1,5% жиру), але і йогурт без молочного цукру, а також вершки, масло і навіть напівтвердий сир.
• “Пармалат” (parmalat). Виробники цієї марки називають свій продукт низьколактозні через те, що концентрація речовини менше 0,1%. В асортименті молоко жирністю 1,8%, а також 3,5% і 0,05%, є йогурт, вершки. Це відомий італійський бренд, що має заводи і в України.
• “Савушкін продукт”. Під цією ТМ випускається молоко без лактози з досить коротким терміном реалізації – 8 діб (спосіб обробки – пастеризація). Виготовляється в Білорусії.
• “Брати Чебурашкина”. Український бренд, що виробляє пастеризований напій з терміном придатності в 9 днів. Жирність досить висока 3,6% -4,6%.
• “Хатинка”. Цю марку можна купити в магазині ВкусВілл. Ємність невелика по 0,5 кг. Жирність на упаковці позначена як 3,5-4,5%. Зберігати потрібно не більше 8 днів.
• “Арла” (arla natura). Виготовляється в Данії. Має жирність 1,5% і 3,5%, а рахунок ультрапастеризації може зберігатися до 6 місяців.
• “Здравушка”. У українського бренду тільки одна позиція – стерилізований продукт жирністю в 1,5%. Термін придатності півроку.

 

Всі названі марки – коров’яче молоко, козяче поки в такому вигляді не випускається. Зі списку видно, що багато позицій – це українські виробники.

Продукцію для людей з непереносимістю молочного цукру можна відшукати в будь-якому великому супермаркеті або замовити через Інтернет в магазинах здорового харчування, де пропонують товари без глютену, цукрозамінники т.д. Його ціна практично не відрізняється від звичайного, може бути трохи вище у імпортних товарів.

Дитячі суміші

У більшості малюків немає проблем з ферментами, але у деяких зустрічається лактазная недостатність. Для них випускають суміші без лактози на основі сухого молока.

Їх отримують з коров’ячого, в якому розщеплений вуглевод. Його висушують, суміш додатково збагачують мінеральними і вітамінними комплексами. Найбільш популярні бренди:

• NAN Nestle;
• Humana;
• Nutrilon;
• “Беллакт”;
• “Бабусин козуб”;
• “Нутрилак”.

Їх варто застосовувати після консультації з лікарем, переходити самостійно не слід.

Безлактозную молоко – корисний продукт, який підійде людям з непереносимістю вуглеводу, діабетикам, тим, хто худне. Його можна пити при грудному вигодовуванні, готувати будь-які страви. Не варто боятися цього трохи незвичного напою. Він повністю натуральний і смачний.

Безлактозную молоко – 4 факти про користь і шкоду, що це значить, склад і як його роблять виробники

Таке молоко рекомендується вживати особам, що страждають непереносимістю лактози або мають алергічні реакції на даний вуглеводний компонент.

В цілому, безлактозную молоко містить весь набір цінних амінокислот, макроелементів та вітамінів, властивих звичайному молоку, а також надає аналогічну користь і, в окремих випадках, шкода.

Що це за молоко і кому воно показано?

Згідно з нормами промислового виробництва, таке молоко може містити не більше 100 мг лактози в 1000 мл готового до споживання молока.

Безлактозні і низьколактозні молочні продукти підходять людям, що страждають непереносимістю лактози. При цьому стані організм не в змозі синтезувати фермент – лактазу, який відповідає за розщеплення і подальше засвоєння лактози. В результаті розвивається комплекс розладів травлення: відрижка, печія, нудота, здуття, спастичний біль в животі і т.п.

За даними бразильських вчених, певна ступінь непереносимості лактози є у 75% населення планети. Відхилення носить придбаний характер: в перші кілька років життя лактаза виробляється, а потім її синтез поступово пригнічується, поки не припиниться зовсім.

Головна відмінність безлактозную молока від звичайного – більш солодкий смак. Справа в тому, що обробка руйнує лактозу до простих цукрів: галактози і глюкози. Дані речовини, згідно з науковими даними, сприймаються мозком людини більш виражено, ніж складні вуглеводи, через особливості будови рецепторів на слизовій оболонці язика.

Концентрація інших інгредієнтів в процесі обробки практично не змінюється. Єдиний мінус молока, позбавленого вуглеводів, – висока вартість зважаючи на складну технології виробництва.

Склад і калорійність

Зміст цінних поживних речовин в молоці, позбавленому лактози, залишається практично незмінним. Воно також багате білками, мікро- і макроелементами (кальцій, фосфор, магній) і вітамінами (В2, В12, D).

Важливо відзначити, що більшість видів такого обробленого молока штучно збагачуються вітаміном D, який забезпечує належний мінеральний обмін і сприяє зміцненню кісток.

Нижче представлена ​​порівняльна таблиця вмісту речовин в молоці обох типів:

Назва речовини	Зміст в звичайному молоці (на 100 г. продукту)	Зміст в безлактозную молоці (на 100 г. продукту)
Загальна калорійність	46,0 ккал	39,0 ккал
білки	3,20 м	3,30 м
жири	4,80 м	3,10 м
лактоза	4,80 м	0,01 м
жири	1,50 м	1,50 м
кальцій	120 мг	120 мг

4 корисних властивості

Молоко, позбавлене вуглеводів, володіє практично всіма корисними властивостями звичайного молока.

Нижче перераховані додаткові факти про користь, яка властива виключно молоку без лактози.

1. Усуває симптоми непереносимості лактози

Молоко без лактози дозволяє отримати весь обсяг поживних речовин і прибутків без шкоди для здоров’я і розвитку побічних реакцій.

При вживанні технічно обробленого коров’ячого або козячого молока ймовірність розвитку диспепсичних розладів (нудота, блювота, метеоризм, спастичний біль в животі, діарея, зневоднення і т.п.) зводиться до мінімуму.

За даними корейських вчених, подібний варіант заміни молока дійсно усуває клінічні прояви синдрому непереносимості лактози і рекомендований в якості альтернативи звичайному молоку.

2. Нижче ризик алергічних реакцій

Також важливо відзначити, що при зниженні споживання лактози зменшується вироблення імуноглобулінів класу Е, що запобігає розвитку атопічних захворювань, пов’язаних з патологією імунної системи (атопічний дерматит, бронхіальна астма тощо).

Відсутність лактози в використовуваному молоці також сприятливо позначається на загальному стані імунної системи. При відсутності постійної стимуляції імунітету, аллергопатологии по відношенню до інших алергенів зустрічаються в кілька разів рідше.

3. Швидше засвоюється

В результаті організм витрачає багато сил і енергії для перетравлення продукту.

При відсутності складних вуглеводів процеси розщеплення всіх речовин, що входять до складу молока, протікають значно швидше, а біологічна доступність молока вище.

4. Має солодкий присмак, тому більше подобається дітям

В результаті людина відчуває більш солодкий смак, ніж при вживанні звичайного молока.

Дану особливість організму можна використовувати для привчання дітей до споживання молочних продуктів (особливо при наявності алергічних реакцій і непереносимості лактози в анамнезі).

Огляд конкретних фірм-виробників

В даний час в світі рекордними темпами набирає обертів виробництво молока, позбавленого лактози. У України широким попитом користуються наступні торгові марки:

1. «Valio». Дана компанія однією з перших в світі запустила виробництво безлактозної продукції, має свою запатентовану технологію видалення лактози з молочної сировини. Основні виробничі потужності розташовані в Фінляндії, проте дрібні підприємства розташовуються і на території України.
2. «Савушкін продукт». Велика білоруська компанія, що випускає вкрай різноманітний спектр молочної продукції. Сировиною для виготовлення безлактозную напою є натуральне коров’яче молоко, яке постачається з заповідних зон країни. Виробник реалізує свою продукцію більш ніж в 25 країнах світу.
3. «Latter». Вітчизняний виробник молока, позбавленого лактози. Сировиною є натуральне високоякісне молоко, яке постачається з дрібних фермерських господарств, розташованих на території Київської області.

Як його роблять – нюанси виробництва

Існує три основних способи видалення лактози:

1. традиційний метод обробки мікроорганізмами;
2. розщеплення лактози ферментами;
3. мембранна ультрафільтрація.

При першому варіанті в молочну суміш додається спеціалізована молочнокислая закваска, мікроорганізми якої розщеплюватимуть лактозу до простих цукрів (глюкоза і галактоза). Суміш підбирається особливим чином, щоб смакові і зовнішні якості продукту залишилися максимально незмінними.

Другий варіант передбачає штучне отримання ферменту лактази, який потім додається в молоко і забезпечує гідроліз лактози.

Для виробництва лактази застосовуються окремі форми грибів і дріжджів.

Додавання синтезованого ферменту забезпечує руйнування до 98% лактози в молочній сировині, а в літрі кінцевого продукту (при такому варіанті обробки) залишається не більше 1,0 м вуглеводу.

Найкращим методом вважається вид фільтрації за допомогою мембрани, який був розроблений в 2001 році. Спосіб дозволяє отримувати напій з вмістом лактози менше 0,01%.

Принцип роботи дуже простий: молоко пропускається через спеціальний ультрафільтр, який затримує практичні весь обсяг лактози.

Потім додається штучно отриманий фермент – лактаза, який розщеплює всі залишки вуглеводу.

висновок

Таким чином, молоко, яке не містить лактозу – вкрай корисний продукт харчування. Після промислової обробки молоко втрачає складний вуглевод – лактозу, що робить його доступним для осіб, які страждають алергічними реакціями і синдромом непереносимості лактози. Зміст цінних поживних речовин залишається на колишньому рівні, що робить таке молоко ще привабливішим.

Безлактозні продукти – молочка, корисна всім

Лактоза – головна причина непереносимості молока

Лактоза – це дисахарид, складний цукор. Його ще називають молочним цукром. Щоб його засвоїти, організму потрібно розщепити молекулу лактози на дві частини: глюкозу і галактозу.

Але зробити це може тільки спеціальний фермент лактази, який в достатній кількості є всього у 30% дорослого населення. У решти, як правило, він перестає вироблятися в 3-4 роки.

  В результаті, молочний цукор потрапляє в кишечник в нерозщепленому вигляді, що викликає бродіння і, як наслідок, неправильну роботу при розщепленні і засвоєнні продукту.

Якщо після прийому молока у людини виникає здуття, діарея, тяжкість в кишечнику – це вірні ознаки непереносимості лактози. Рішенням цієї проблеми сьогодні є безлактозні молочні продукти. Вони не нові за фактом свого існування, але абсолютно не відомі багатьом українцям.

Продукти без лактози – користь чи данина моді?

У всіх енциклопедіях написано, що молоко – це унікальний продукт з оптимальним співвідношенням корисних речовин.

Він складається з 20 амінокислот, 8 з яких незамінних, важливі мінерали, вітаміни групи В, А, D. Звідси висновок, що молоко необхідно пити людям протягом всього життя.

Спеціально для тих, хто не може нормально засвоювати лактозу, виробляють так зване безлактозную молоко і його похідні продукти.

Безлактозні молочні продукти входять в список корисних дієтичних продуктів, тому деякі включають їх в меню, слідуючи моді і принципам ЗСЖ. В цьому нічого поганого немає. За смаком таке молоко практично не відрізняється від звичайного і зберігає необхідні для людини речовини. Це стало можливим завдяки сучасним технологіям, що застосовуються на виробництві.

 

Як виробляють?

Вперше виробництво молока без лактози було налагоджено ще в 1970-х роках. У промислових умовах стали застосовувати ферменти для штучного розщеплення лактози. Таким чином вдавалося прибрати близько 98% молочного цукру. Однак навіть таке молоко не могли пити люди з сильною чутливістю до лактози. До того ж воно було солодкуватим на смак.

Випуск повноцінного молока із залишковим вмістом лактози менше 0,01% запустила компанія Valio в 2001 році у Фінляндії. За допомогою спеціальної мембранної фільтрації і подальшого додавання лактази технологам вдалося повністю прибрати лактозу, зберігши смак і властивості цільного молока.

Безлактозні і низьколактозні продукти: а в чому різниця?

Отримати легкозасвоювані молочні продукти можна вдома за допомогою зброджування. Всі кисломолочні продукти містять в рази менше лактози, ніж молоко. Молочний цукор тут розщеплюють бактерії. Найменша кількість лактози в твердому сирі.

Але такі продукти називаються низьколактозні, тому що все ж незначна доза дисахарида в них залишається. Повністю безлактозную молоко випускається тільки промисловим способом.

Залежно від ступеня непереносимості лактози, продукти поділяються на:

1. Низьколактозні – все кисломолочні продукти, а також молоко з показником лактози не більше 1%.
2. Безлактозні натуральні молочні продукти – молоко і похідні товари з лактозою не більше 0,01%.
3. Безлактозні рослинні продукти – продукти з білка злакових культур і горіхів. Підходять для харчування вегетаріанців, а також людям з непереносимістю молочного білка.

Як правильно вибрати?

Все безлактозние продукти в Україні позначаються відповідним написом: «безлактозні» або «без лактози». Сьогодні в список входить не тільки молоко, але і всіма улюблені похідні його продукти: масло, сири, йогурти, сметана та інше. У магазині такі товари розміщуються в спеціальних відділах дієтичного харчування або на полицях разом з іншими молочними продуктами.

Знайти безлактозние продукти в Києві можна в мережі магазинів Метро або замовити в офіційному інтернет-магазині. При виборі важливо дивитися на термін придатності: оптимальний термін зберігання молока в заводській упаковці 2 місяці. Після відкриття упаковки – не більше 3-х діб. Краще зберігати продукти в паперових пакетах без доступу сонячних променів.

Рослинна молоко і його види

Молоко з рослинних джерел також корисно для організму, проте його харчова цінність менше. Для тих, хто стежить за фігурою або має непереносимість молочного білка, такий продукт справжня знахідка.

Види молока з рослинних продуктів:

• мигдальне – найпопулярніший вид безлактозную рослинного молока. Воно ніжне і вершкове на смак, тому відмінно замінює звичний коров’ячий продукт;
• соєва – популярно в країнах Азії, де з нього виготовляють сир тофу. Має м’яку вершковим смаком і багатим набором амінокислот. Через високий вміст білка підходить для харчування спортсменів;
• вівсяне – легке молочко з солодкуватим смаком. Містить білок глобулін, який є хорошим замінником тваринного білка;
• рисове – не містить глютену, тому вважається самим універсальним дієтичним продуктом;
• кокосове – єдине з усіх нелактозних продуктів, яке містить лауринової кислоту. У невеликих дозах ідеально для підвищення імунітету.

Єдиний мінус рослинного молока – це низький вміст кальцію. Тому найкраще віддавати перевагу звичайним або безлактозную молочним виробам.

Корисно чи ні вживання безлактозную молока – чисті факти

Вітаю! У цій статті ми поговоримо про один дивовижному продукті, який стає хорошою альтернативою класичному молоку. Класичну молочку багато не переносять через непереносимість лактози. Так що тема досить актуальна.

Згідно з дослідженнями 2009 року, які були зафіксовані в журналі «Світ гастроентерології», близько 18% українського населення страждають на гиполактазия, тобто на непереносимість лактози. Цей відсоток коливається в залежності від регіону. Наприклад, в північній частині України він становить близько 35%.

Лактози називають сахарид, який знаходиться в молоці і молочних продуктах. Після вживання в їжу простого коров’ячого молока у людей спостерігається діарея, здуття живота, порушення процесу травлення.

Сьогодні не обов’язково відмовляти собі в корисних продуктах, що містять лактозу завдяки тому, що на прилавках магазина можна купити безлактозную молоко користь і шкода якого досі вивчається вченими і гастроентеролога.

Лактозною непереносимість (дефіцит лактази) у дорослих і дітей

Дефіцит лактази часто помилково називають алергією. Однак при алергії з’являється шкірний висип, може розвинутися набряк Квінке, і навіть закінчиться летальним результатом. У цьому випадку також задіяна імунна система, що не справляється з подразником.

Причиною ж лактозной непереносимості називають те, що організм не справляється з переварюванням молочного цукру. Повна непереносимість лактози забороняє людині все молочні продукти в раціоні. Часткова недостатність дозволяє пити безлактозную молоко і вживати в помірній кількості сир або сир, або кефір.

Для дорослих недуга не є бідою. А дитяча гиполактазия, особливо у немовлят, викликає відставання в рості, проблеми в шлунково-кишковому тракті і інші неприємні наслідки.

Трохи про безлактозную молоці: технологія виробництва

Отже, що це за продукт і як його роблять? Насправді це повноцінне молоко від корови, кози або вівці.

Основна відмінність від звичайного – мінімальна кількість вуглеводу, молочного цукру (в 350-450 разів нижче ніж в молоці) або його повна відсутність.

1. Щоб отримати молочний продукт без вуглеводу лактози, проводять ферментативне розщеплення, додаючи в просте молоко лактазу (фермент), що розщеплює до 98% вуглеводу.
2. Також виробники користуються другим методом – мембранної фільтрацією. При цьому за допомогою мембрани частина лактози видаляється, і потім туди ж додається лактази, розщеплюючи залишилася лактозу.

Другий варіант обробки молока дає в кінцевому підсумку зміст 0,01% лактози в складі і є майже безлактозную. А молоко оброблений шляхом ферментативного розщеплення називають низьколактозні, який за смаком солодший.

За своїми властивостями галактоза і глюкоза, на які розщеплюється лактоза, є більш солодкими і простими речовинами. Ось чому безлактозную молоко солодке.

Дитячі суміші

Дуже часто непереносимість лактози виявляють у дітей при грудному вигодовуванні. І материнське молоко автоматично йде на заборону. Тому виробники особливу увагу приділили розробці безлактозної продукції для дітей.

Склад замінників молочної продукції містить легко засвоюваний глюкозний сироп, спеціальні жирні кислоти, нуклеотиди – компоненти, які підтримують дитячу імунну систему.

Суміші для немовлят багаті також на пребіотики, які корегують порушення кишкової флори малюків. Крім того, для зручності застосування продається також сухе безлактозную молоко, яке розводять у воді і дають дітям.

Користь і шкода безлактозної продукції

Єдиним мінусом продукту називають його високу вартість, яка в два-три рази дорожче. А ось про корисність такого молока можна говорити довго:

1. Гіпоалергенних – як згадувалося раніше, при обробці пастеризованого молока за допомогою лактази зменшується або майже знищується кількість вуглеводів, які викликають алергічну реакцію організму.
2. Легко засвоюваний – не викликає жодних побічних ефектів в травній системі: метеоризм, блювання, здуття, нудоту.
3. На смак солодший – завдяки нашим рецепторам ми відчуваємо сильніше смаки галактози і глюкози, на які розщеплюється лактоза.
4. Має таке ж число вітамінів і мінералів, як і незбиране, так що не поступається в корисності молочної класиці.
5. Корисний для годуючих мама – вживання безлактозную молока молодими матусями знижує ймовірність появи кольок у дитини, тоді, коли пастеризоване може їх спровокувати.

Трохи детальніше розглянемо, які вітаміни і мінерали містить безлактозний молочний продукт:

• калій, що допомагає повноцінно працювати серцю;
• кальцій – елемент будівельної системи організму, необхідний при зростанні кісток, волосся, нігтьової пластини, зубів. Також бере участь в нейронних реакціях і в процесі згортання крові;
• фосфор, який зміцнює кістки;
• протеїн відновлює м’язову тканину і регулює обмін речовин;
• вітамін D, який допомагає засвоювати організму кальцій;
• вітамін А для нормалізації роботи обміну речовин в організмі і для гостроти зору;
• вітамін В для роботи нервової системи.

Таке молоко без лактози зберігає всю природну цінність і корисність. І при цьому не призводить до проблема травного тракту.

Дієтологи радять включати в свій раціон безлактозний продукт людям, які страждають від тимчасового зниження синтезу ферменту (білків), що виникає після перенесення інфекційних захворювань.

Красива фігура, що вибрати: натуральне або безлактозную?

Безлактозні продукти можуть вживати в свій раціон не тільки люди з дефіцитом лактази. Дієтологи радять перейти на безлактозную дієту тим, хто хоче скинути зайві кілограми.

У цьому продукті кількість калорій зменшується на 20%, вуглеводів – до 30%. На 100г натурального молока енергетична цінність безлактозную на 15 ккал менше. А число вуглеводів відповідає 3,2 г на 4,9 г в пастеризованому вигляді.

Тому результат від дієти на молоці без лактози буде на третину вище. І при цьому не потрібно буде скорочувати раціон, прибираючи продукти більшої калорійності і змушувати себе частіше ходити в спортзал, збільшуючи силові навантаження.

За словами дієтологів, під час сирної дієти можна скинути за тиждень близько 5-ти кілограмів, а використовуючи молоко без лактози – до 7-ми кілограмів. Крім того, він краще засвоюється і служить відмінним доповненням до раціону для культуристів і бодібілдерів.

Скільки молока в день можна вживати людині?

Вживати безлактозную так само корисно, як і натуральне коров’яче пастеризоване молоко. За рекомендаціями лікарів в щоденному раціоні людини обов’язково повинні бути молочні продукти. Однак їх кількість також потрібно контролювати.

У раціоні дітей:

• Від 0 до року – просте молоко не рекомендують навіть в малих кількостях, виключення – мамине грудне, і якщо у малюка є дефіцит лактази, тоді замінити рідне материнське на безлактозні суміші;
• Від 1 до 3: включають в раціон в обмеженій кількості до 2-х склянок на добу;
• Від 3 до 13 років: скільки хоче, стільки і п’є;
• Після 13 років: в цей час фермент лактази в людському організмі знижується, тому медики рекомендують переходити на кисломолочну продукцію.

Дорослим кількість молочних продуктів також радять контролювати:

• 25-30 років: максимум три склянки в день;
• 35-46 років: до двох склянок на добу;
• 46 і вище: можна обійтися однією склянкою в день.

Але лікарі відзначають, що це лише загальні поради, кожен організм індивідуальний. У людей спостерігається і в старшому віці достатня активність лактози. Тому якщо пиття не приносить дискомфорту, можна себе не обмежувати.

 

Продукцію яких виробників можна знайти на прилавках в магазинах?

Продукт без лактози на нинішньому ринку досить новий. Раніше постачальником в вітчизняні магазини була єдина фінська компанія «Валіо».

Вона запустила лінію в 2001 році, так як в цій країні високий відсоток населення, які страждають гиполактазия. На наших ринках продукція «Валіо» відразу завоювала популярність. Безлактозную продукцію цього виробника визнано найкращим в продукції молочних продуктів.

Завдяки дослідженням з’ясували, що саме марка «Валіо» містить молочного цукру 0,01%, згідно з правилами випуску. Інші бренди не показували менше 4,8 відсотків.

Через санкції довгий час продукція «Валіо» була відсутня в супермаркетах України. Однак її непогано замінив вітчизняний продукт. Зараз в магазинах можна знайти такі марки, які спеціалізуються на безлактозної продукції. І відгуки покупців доводять якість виготовленого продукту.

Вітчизняні виробники:

• «Ставропольський комбінат» виготовляє продукти з лактозою – 05, 2,5 3,5 жирності.
• «Лактовіт» спеціалізується на виготовленні низьколактозні молока;
• «Розумниця» виробляє суміші для діток в місті Іваново.
• Воронезький бренд «Arla Natura» випускає на ринки сир без лактози;

• Крім того, багато виробників також постачають на продаж як мигдальне, так і соєве молоко, що є хорошим замінником незбираного молока, наприклад, марка «Biomax».
• З-за кордону можуть привезти безлактозние продукти, які зареєстровані як лікувальний і дієтичне харчування.
• Для малюків суміші без вуглеводу виробляли і продовжують працювати над їх вдосконаленням:
• Продукція без лактози:

• «Бабусин козуб» (Україна);
• «Пепти-Джуніор» (Голландія);
• «Нутрилак» (Україна);
• «Nutrilon» (Голландія);
• «Беллакт» (Білорусь);
• «NaN» (Швейцарія).

З лактозою, але з низьким відсотком:

• «Humana» (Німеччина).
• «Nutrilon» (Голландія);
• «Нутрилак» (Україна);

Протиалергічні суміші виготовляють «Нутрилак», «Альфаре», «Nutrilon». Також соєві суміші від компанії «Nutrilon» рекомендують при алергії і дефіциті лактази у малюків.

Вживання безлактозної продукції ніяк не зашкодить ні дорослому, ні дитячого організму. Крім того, завдяки дієті з її застосуванням можна взяти курс на зниження ваги.

Користь і шкода безлактозную молока для дорослих і дітей

У багатьох розвинених країнах світу набрало популярність виробництво особливого безлактозную молока. Деякі люди побоюються даного продукту, думають про синтетичному походження такого молока і його шкоду здоров’ю.

Безлактозную молоко – повністю натуральний продукт, призначений в першу чергу для споживання людьми з вродженою непереносимістю лактози.

Рекомендують його як для дорослих людей, так і для маленьких дітей грудничкового віку.

Безлактозную молоко – відмінна альтернатива звичайному молоку для людей, які страждають непереносимістю молочного цукру. Проводиться такий вид продукції з коров’ячого, овечого та козячого молока.

Процес видалення молочного цукру з молока проводиться шляхом мембранного відділення (сепарації) або ферментації. В результаті біохімічних процесів молочний цукор розщеплюється на глюкозу і галактозу.

Продукти розпаду, що утворилися в процесі мембранної сепарації, є більш солодкими, тому безлактозную молоко трохи відрізняється за смаком від звичайного.

У складі молока достатня кількість вітамінних і мінеральних речовин. Безлактозную молоко не відрізняється від звичайного ультрапастеризованого коров’ячого молока. Крім вітамінів і мінералів, присутні протеїни, ліпіди і вуглеводи, а також зольні речовини і органічні кислоти. Вітаміни, що входять до складу безлактозную молока:

• жиророзчинні – токоферол, бета-каротин, ергокальциферол;
• водорозчинні – аскорбінова кислота, РР, Н, вітаміни групи В.

Також в складі присутні холін, сірка, фосфор, цитрати, натрій, калій, фтор. Виробники молока додатково збагачують безлактозний продукт корисними мікроелементами і речовинами.

Це дозволяє людям з уродженою непереносимістю лактози отримувати всі необхідні елементи, насолоджуючись молоком і не відчуваючи нестачі в молочній продукції.

З розвитком прогресу на прилавках з’явилися йогурти, закваски, сири, вироблені з безлактозную молока.

Серед корисних властивостей безлактозную молока основним є відсутність алергічних реакцій у людини з непереносимістю лактози. Після термічної обробки такого молока в ньому зберігаються всі необхідні вітаміни і мінеральні речовини. Важливим аспектом є те, що після мембранного сепарування безлактозную молоко легше перетравлюється і засвоюється кишковим трактом.

Користь і шкода безлактозную молока повинен оцінювати фахівець перед призначенням його маленьким пацієнтам. Продукт без лактози або ж зі зниженим її змістом зменшує ймовірність розвитку кольок у малюків при грудному вигодовуванні. Розщеплена лактоза надає молоку специфічний більш солодкий присмак.

Безлактозную молоко сприяє налагодженню процесів перетравлення їжі, нормалізує обмінні процеси в організмі і відновлює тканинні структури м’язових волокон.

Корисною властивістю безлактозную молока є зміцнення кісткових тканин, похідних шкірного покриву (нігтів, волосся). При регулярному споживанні безлактозную молока налагоджується робота міокарда і центральної нервової системи.

Чи можна пити безлактозную молоко в процесі виношування малюка, повинен підказати провідний вагітну акушер-гінеколог. Для жінок, які перебувають в положенні, споживання молочної продукції є обов’язковим, щоб кістки дитини могли розвиватися нормально.

Вагітна, яка страждає від лактозной непереносимості, може дозволити собі будь-яку продукцію, де методом ферментації або сепарації був прибраний основний алерген. На пізніх термінах молочні продукти можуть стати причиною здуття (метеоризму) і нудоти. Пов’язано це з неповним засвоєнням білка в організмі.

Користь безлактозную молока доведена і в разі застосування його для дітей, які страждають від вродженої непереносимості молочного цукру.

Грудне молоко, як правило, таким малюкам протипоказано, тому в хід йдуть спеціальні суміші, приготовані на основі безлактозную молока. Їх склади збагачені додатково пребіотиками, нормалізують мікрофлору кишечника.

Користь і шкода безлактозную молока для немовлят

Поради лікарів з приводу вживання молока, що не містить молочний цукор, однозначні. Існує думка, що в процесі виготовлення безлактозної продукції використовують синтетичні речовини.

Насправді, продукт абсолютно натуральний. Особливої ​​небезпеки безлактозную молоко не представляє і є одним з тих продуктів, які не мають протипоказань.

Чи можна вживати таке молоко при алергії – скаже лікар.

При правильних терміни зберігання і виробництві з урахуванням всіх санітарно-гігієнічних норм безлактозную молоко не може завдати шкоди здоров’ю. Якщо ж молоко для виробництва було відібрано у тварин, які отримують протимікробні препарати, а також лікарські засоби, що підвищують загальний удій, шкода для людського організму існує.

Як проводиться безлактозную молоко?

Молочні продукти – необхідна складова щоденного раціону харчування. Однак непереносимість молочного цукру – лактози – є основною причиною відмови від вживання молока. Коли молоко не містить лактозу, залишається воно молоком?

Як виробляється продукція, яка дозволяє уникнути неприємних наслідків при будь-якого ступеня непереносимості лактози, зберігаючи натуральний склад, смак і всі корисні властивості молока?

Технології виробництва безлактозних продуктів

Традиційний спосіб знизити кількість лактози в молочних продуктах – це ферментирование: так, наприклад, при виготовленні кисломолочних продуктів – сквашивании – або при дозріванні сиру лактоза природним чином розпадається, так як при додаванні закваски, бактерії харчуються саме молочним цукром.

Тому все кисломолочні продукти, сири спочатку є низьколактозні: кількість лактози в них менше, ніж в звичайному молоці.

Таким чином, при слабких симптомах непереносимості лактози (коли фермент лактази все ж таки присутня, але недостатньо активний), можна вживати в їжу будь-які сири і кисломолочні продукти (йогурти, сир, кефір, кисле молоко), щоб зберегти рівень споживання молочної продукції при відмові від звичайного молока.

Можливо також і додавання в звичайні молочні продукти ферменту лактази при вживанні в їжу, проте такий препарат може негативно позначитися на смаку страв і в цілому робить прийом їжі пов’язаним з прийомом медикаментів, що не дуже приємно.

Є і так звані  технологічні способи зниження вмісту лактози в продуктах, коли лактоза розпадається в процесі виробництва продукту. Найбільш поширеним у світі способом знизити вміст лактози в молоці є додавання ферменту лактази в продукт. Фермент розщеплює до 98% лактози в молоці.

Таким чином, якщо в літрі звичайного молока міститься близько 50 г лактози (4,8 г лактози в 100 г), то після додавання ферменту її залишається не більше 1%. В результаті цього більша частина лактози розпадається на більш прості цукри – глюкозу і галактозу. Таке молоко називається низьколактозні (Hyla).

 Вихідний склад молока зберігається, що забезпечує максимальну наближеність продукту за властивостями до звичайного молока, однак за рахунок глюкози молоко набуває виразний солодкуватий смак, за рахунок чого у цього молока є свої цінителі: воно прекрасно підходить до кави.

 Саме цей продукт виробляється в багатьох країнах, в тому числі в України, як альтернатива звичайному молоку для тих, хто не може засвоювати лактозу. 

При серйозної лактазной недостатності навіть мінімальний вміст лактози викликає реакцію організму, тому низьколактозні продукти не можуть бути рішенням, так як лактозу з раціону необхідно виключити повністю. Для таких випадків розроблено повністю безлактозную молоко .омпанія Valio розробила і запатентувала технологію мембранної фільтрації для виробництва молока без лактози.

Технологія виробництва безлактозную молока вимагає наявності високотехнологічного обладнання, а також спеціальною технологією.

Компанія Valio 15 років розробляла і в 2006 році запатентувала цю унікальну технологію: лактоза спеціальним чином фільтрується, тому безлактозную молоко Valio може вживати людина навіть з найвищим ступенем непереносимості лактози, адже вміст лактози в ньому менше 0,01%, тобто в 10 разів менше, ніж в низьколактозні молоці. При цьому безлактозную молоко Valio Eila володіє природним і натуральним смаком молока.

технологія Valio

Технологію мембранної фільтрації Valio продає в багатьох країнах, серед покупців технології – компанії зі світовим ім’ям, які обрали розробку науково-дослідного центру Valio для виробництва безлактозних продуктів. У України аналогів безлактозную молоку Valio в даний час немає.

Запатентована і удостоєна нагород технологія мембранної фільтрації Valio дозволяє отримати молоко з природним смаком, вміст лактози в якому менше 0,01%. Ключовий стадією процесу є ультрафільтрація на мембрані, при цьому з молока видаляється частина лактози.

На наступному етапі додається фермент лактази, який остаточно видаляє залишки лактози.

Лактоза за допомогою гідролізу природним чином поділяється на більш прості елементи – моносахариди глюкозу і галактозу, які, в свою чергу, легко засвоюються, навіть в організмі людей з високим ступенем непереносимості лактози.

Оскільки на цій стадії концентрація лактози знижена, гідроліз лактози за допомогою лактази не збільшує солодкість продукту, як це відбувається при отриманні молока з низьким вмістом лактози шляхом виключно ферментативної обробки.

Отримане таким чином молоко також містить на 35% менше вуглеводів (адже лактоза – це молочний цукор, вуглевод), менше калорій при збереженні вихідного мінерального складу, поживної цінності і смаку вихідного молока. До речі, безлактозний сир і зовсім вважається безвуглеводної продуктом!

Відмінності безлактозную молока Valio Eila від «звичайного» і низьколактозні молока

Безлактозную молоко Valio	низьколактозні молоко	«Звичайне» молоко
вміст лактози