Смак топленого молока просто не може залишити байдужим. Більш тонкі і ніжні молочні нотки змінюються несподіваним кавово-карамельним післясмаком. Саме в цьому послевкусии і міститься вся принадність продукту, саме заради нього людина намагається збільшити час глотка, щоб хоч на кілька секунд довше затриматися в цій солодко-кавовій вуалі.

Ми звикли додавати карамельний інгредієнт в каві, випічку або просто в стакан для подальшого вживання. Але що насправді ховається за привабливою етикеткою і чим загрожує надмірне захоплення підсолодженим коров’ячим молоком?

Загальна характеристика продукту

Топлене (ловлення) молоко – продукт, виготовлений на основі коров’ячого молока, яке піддавалося нерівномірного впливу високих температур.

Подібний напій характерний для слов’янської кулінарної традиції. Наші далекі родичі любили розвести піч, поставити в неї величезний чан з молоком, а після нескладних маніпуляцій насолоджуватися солодким живильним напоєм.

Чи не слов’янські країни практично не знайомі зі специфічним напоєм. В іноземних мовах немає прямого перекладу терміну «пряжене молоко», зустрічаються тільки непрямі терміни, які рідко використовуються в буденному мовленні.

Аналог слов’янського напою – катик. Це тюркське блюдо, спосіб приготування якого дуже схожий на рецепт топленого молока. Біла піниться рідина витримується кілька годин в печі при високих температурах. Рідина, при цьому, не повинна закипати. Після цього молоко випарюють і отримують дуже схожий за смаком і структурі напій.

Після нескладних маніпуляцій отримують бежевий (як у розведеного какао) напій з солодкуватим кавовим присмаком і приємним ароматом. Такий продукт зберігається набагато довше, ніж звичайне коров’яче молоко. Процес скисання трохи «відсувається» за рахунок тривалої термічної обробки.

Напій випивають в чистому вигляді, додають в каву, готують на його основі інші молочні продукти, випічку, креми та десерти.

особливості складу

Тривала термічна обробка так чи інакше впливає на склад кінцевого продукту. Молочний цукор (лактоза) при нагріванні починає взаємодіяти з білковими амінокислотами. Процес називається реакцією Майяра. Саме за рахунок цього процесу продукт набуває приємний кремовий відтінок і присмак карамелі / кави або шоколаду.

Нерівномірний вплив температур впливає і на структуру амінокислот. Вони утворюють сульфідні групи, починають взаємодіяти з іншими складовими рідинами і створюють унікальний смак і запах молока.

При томлінні буквально випаровується частина корисного складу:

• показник жирності підвищується на 6%;
• рівень кальцію (Са) зростає до 124 міліграм;
• кількість заліза (Fe) зменшується на 0,1 міліграм;
• концентрація ретинолу (А) збільшується до 0,04 міліграм;
• показник аскорбінової кислоти (вітамін С) падає в 4 рази;
• рівень тіаміну (В1) знижується на 2 пункти.

технологія приготування

Промислове приготування

Продукт виготовляють в промислових масштабах. Сучасна техніка, якої забезпечені виробництва, проводить попередню пастеризацію молока, після чого напій витримують при температурі від 85 до 99 ° C.

Витримка проводиться в закритий стерильних ємностях протягом 90 хвилин. Рідина не повинна піддаватися ніякому впливу.

Якщо її перешкодити, то на поверхню відразу ж піднімуться величезні шари жиру і білкових сплетінь.

По завершенню томління, рідина охолоджують до 40 ° C. Тепер молоко необхідно заважати, щоб домогтися потрібної консистенції і структури. Після перемішування ємності направляють на охолодження, після чого розливають в необхідну тару і розвозять по точках реалізації.

домашнє приготування

Прокип’ятіть звичайне коров’яче молоко. Підготуйте місткий термос, обполосніть його окропом, а потім влийте всередину ще гарячу білу рідину. Залиште термос остигати на 5-6 годин при кімнатній температурі.

Підігрівати в закритому посуді протягом тривалого часу в домашніх умовах нема чого. Велика ймовірність того, що продукт пригорить, «втече» і спіниться.

Чим небезпечний продукт

Витончення кісткової системи

Довгий час, завдяки рекламі, людство вважало, що молочні продукти зміцнюють кістки. Американські дослідження спростували це помилка.

Жителі США випивають в 6 разів більше молочних продуктів в порівнянні з громадянами Нової Гвінеї. Американці, при цьому, в 47 разів частіше страждають від переломів кінцівок. Найбільш травмуються зона – щиколотка.

У 1974 році Nurses Health провели дослідження. Випробовувані чоловіки і жінки дотримувалися особливого молочного раціону і «змагалися» з тими, хто подібних харчових ритуалів уникав.

Молочна група частіше страждала від болю в м’язах і кістках, періодично потрапляла в лікарню з травмами і переломами.

Ті, хто відмовився від молочних продуктів, відчували себе відмінно і на стан кісткової системи не скаржилися.

Зростання ризику розвитку раку

Вчені з Гарвардського університету стверджують, що щоденне вживання 1 літра молочних продуктів веде до зростання ризику розвитку раку простати і молочних залоз. Поріг піднімається більш ніж на 30%. Подібне явище розвивається через діоксин. Це високотоксична хімічна сполука, яка міститься в молочку і загрожує нормальному людському функціонуванню.

Жінки, які люблять поласувати молочними продуктами, на 44% більше схильні до ризику виникнення інвазивного раку яєчників.

непереносимість лактози

Непереносимістю лактози страждають 3% населення Швеції і Данії, 17% Фінляндії і Швейцарії, 30% Англії, 42% Франції, близько 100% США, Африки і Південно-Східної Азії.

Статистичні дані дійсно вражають. У більшості населення з віком знижується рівень лактази. Лактаза – фермент, який розщеплює лактозу. Через нестачу одного ферменту і розвивається недостатність. Непереносимість проявляється в:

• хронічних запорах;
• метеоризмі;
• акне;
• різких болях в черевній порожнині;
• блювоті;
• порушення стільця.

Причина розвитку акне

Молочка не тільки погіршує поточний стан шкіри, але і провокує розвиток вугрової висипки.

Причина криється в наявності гормонів, анаболіків і антибіотиків, які входять в молоко і, відповідно, потрапляють в його похідні. Додатковий фактор, який впливає на акне – молочний цукор.

Він провокує різкі скачки глюкози в крові, стимулює вироблення інсуліну, а це, в свою чергу, посилює вплив стероїдів на шкіру.

Чим замінити пряжене молоко в раціоні

Часи, коли єдиною альтернативою коров’ячого молока було знежирене, давно пройшли.

Сучасний досвідчений споживач дуже зацікавлений у власному здоров’ї, тому проводить кілька годин біля прилавка, щоб уважно вивчити склад і розрахувати можливу користь від придбання.

Ви вже знаєте, що коров’яче молоко краще не вживати в їжу, але чому ж його замінити і чи буде альтернатива також смачна і універсальна?

мигдальне молоко

Продукт заповнює брак кальцію (К) організмі. В одній склянці міститься близько 30% від денної дози нутриента. Вчені довели, що коров’яче молоко не зміцнює кісткову систему і, навпаки, «вимиває» більшість вітамінів з людського організму. А ось продукт з мигдалю підтримує здоров’я кісток і суглобів.

Вартість продукту досить висока, але її легко можна знизити, якщо готувати молоко самостійно. Ціна сирої мигдалю цілком посильна, а сам процес віджиму молока не займе багато часу.

Соеве молоко

Інгредієнт найкраще використовувати в поєднанні з іншими рослинними компонентами (фруктовими / овочевими соками, кокосової водою або вершками). Соя допоможе швидко відновити м’язову активність, що особливо корисно після силових або кардиотренировок. Крім тонусу м’язів ми отримуємо ще й значний енергетичний заряд на залишок дня. Приємний бонус для спортсменів і адептів здорового харчування: в сої міститься близько 7 грам білка. Про смак і аромат продукту також нема чого турбуватися. смакові рецептори відгукнутися з вдячністю на ніжну обволікаючу текстуру і приємний, ні з чим не порівнянний смак.

рисове молоко

Цей продукт – найсолодше пропозицію на ринку (за рахунку натурального рослинного, а не штучного цукру). Навіть вибагливий дитина, яка звикла до шоколаду і солодкого чаю не зможе відмовитися від насиченої рисової рідини. На основі компонента можна варити вівсянку, різні каші, готувати випічку або просто випивати невеликими склянками.

Рисова рідина надає значну пишність тесту, тому будьте обережні і правильно розрахуйте розмір форми для випікання.

конопляне молоко

Це самий поживний продукт з представлених в списку. Присмак, аромат і навіть структура інгредієнта вельми незвичайним. Смак перетертих насіння можна використовувати не тільки в десертах / випічці, а й в солоних стравах.

Спробуйте поєднання товченого картоплі і конопляного молока. Рідина допоможе зберегти приємну м’яку текстуру, посилить натуральний смак компонентів і подарує традиційному блюду кілька нових ароматних контрастів.

лляна молоко

Продукт відмінно впишеться в раціон тих, хто намагається скинути зайву вагу. У 100 грамах молока міститься 25 калорій і лише 2,5 грама жиру.

Лляної компонент відмінно підійде для приготування випічки і десертів. Тісто виходить м’яким, ніжним, з легким закутує лляним ароматом.

Природною солодощі буде цілком достатньо, щоб відмовитися або звести до мінімуму використання підсолоджувачів.

Фундучное молоко

Відмінна альтернатива вершкам в каві. Смакова палітра складається з солодких горіхових ноток, які відмінно підійдуть і для основних страв, і для десертів. Жирність становить всього 3,5 грама жиру, тому що худнуть можуть спокійно дозволити собі чашечку молока в першій половині дня.]

Кокосове молоко

Кокосової рідиною можна замінити абсолютно всі: від бульйону для супу до основи для йогуртів або випічки. Використовуйте не тільки молоко, але і воду, вершки, здобуті з кокоса.

Розрахуйте добовий БЖУ і постарайтеся ввести кокосові продукти в перший прийом їжі і перекушування. Це значно скорочує тягу до солодкого, швидко насичує і задає енергію на залишок дня.

Головна перевага продукту – відсутність тваринного жиру і багатий вітамінний склад, який легко засвоюється.

вівсяне молоко

Ідеально підходить для приготування млинців, панкейк і домашніх вафель. Структура готового блюда буде набагато щільніше і пишніше, ніж при використанні коров’ячого молока.

Більш того, смак і аромат вівсяного компонента настільки насичений і яскравий, що потреба в додаткових підсолоджувачах автоматично скорочується.

Це відмінна заміна солодким шоколадним батончикам або напханий цукром цукеркам.

Продукт з кешью

Екзотичний смак кешью зможе розбавити однотонну палітру салатів і внести особливий акцент в соус. Використовуйте продукт замість вершків або сметани. За приємним вершково-горіховим присмаком не приховується ні трансжирів, ні зайвих калорій або хімічних компонентів.

Пряжене молоко: користь і шкода напою, застосування в медицині і косметологи, шкода продукту

Пряжене молоко, користь і шкоду якого для організму необхідно дізнатися до вживання, активно використовується в кулінарії, косметології та нетрадиційної медицини. Продукт позитивно впливає на стан травного тракту, знімає запалення, попереджає розвиток виразки, підвищує імунітет, зволожує і живить шкіру, зміцнює стрижні волосся.

 

Що таке пряжене молоко

У порівнянні з іншими видами молока, топлене характеризується високою калорійністю. Велика енергетична цінність обумовлена ​​підвищеним вмістом жирів і вуглеводів тваринного походження.

склад напою

Напій відрізняється високим вмістом цукрів та жирних кислот.

До складу входить велика кількість поживних компонентів, які обумовлюють користь для організму:

1. Залізо – підвищує рівень гемоглобіну, знижує ризик гіпоксії.
2. Кальцій – сприяє зміцненню кісткової структури опорно-рухового апарату, що особливо необхідно в період вагітності і людям старше 60 років.
3. Магній, калій, ряд вітамінів групи B – стимулюють роботу нервово-м’язової системи, сприятливо впливають на серце і судини.
4. Ретинол – покращує роботу зорового аналізатора.
5. Йод – стабілізує гормональну функцію щитовидної залози.
6. Біотин – прискорює жировий і вуглеводний метаболізми всередині клітин.
7. Фосфор, вітамін E – мають антиоксидантну властивість. Покращують стан епідермісу, нігтьових пластин і волосся. Виводять вільні радикали, що викликають старіння.
8. Аскорбінова кислота – зміцнює імунну систему і судинний ендотелій, стабілізує гормональний фон.
9. Вітамін D – попереджає розвиток рахіту в дитячому віці, регулює рівень кальцію.

Деякі вітаміни, які містяться в продукті.

Калорійність і харчова цінність

Енергетична цінність 100 мл топленого молока становить від 65 до 85 ккал, що обумовлено вмістом 3 г білків, 6 г жирів, 4,7 г вуглеводних сполук. При необхідності можна знизити калорійність до 50 ккал, взявши за основу не цілісний, а знежирений продукт.

Чим відрізняється від звичайного

Різниця між топленим і цільним молоком полягає в наступному:

1. Топлене набуває кремовий однорідний відтінок.
2. Цільне не володіє вираженим вершковим смаком і ароматом. У нього короткий термін придатності. Вартість його нижче.
3. Топлене можна приготувати в домашніх умовах з цільного напою в мультиварці, термосі або духовці.
4. У процесі приготування в складі топленого продукту підвищується відсоток жиру, вітамінів, мікро- і макроелементів.

Яке молоко корисніше: звичайне або топлене

При томлінні хімічна структура цільного коров’ячого молока піддається змінам. Зайва вода випаровується, через що збільшується концентрація вітамінів, амінокислот і мінеральних сполук. В результаті в складі більше на 5 мг кальцію, на 0,5 г жирів, на 4 мкг вітаміну B. Кількість ретинолу підвищується в 2 рази, вітаміну C – у 4.

Незважаючи на високу калорійність, топлене виріб легше засвоюється микроворсинками тонкого кишечника. Термообробка дозволяє збільшити термін придатності продукту, знизити ризик розвитку алергічної реакції.

Чим корисно пряжене молоко

Перетворене молоко покращує травлення, загальний метаболізм, допускається до вживання в будь-якому віці, вагітним і людям з імунодепресивною статусом.

Молоко корисно в будь-якому віці.

Загальна користь

Корисні властивості напою:

• покращує передачу нервових імпульсів, стабілізує роботу міокарда, судин, головного мозку;
• покращує гостроту зору;
• стимулює роботу імунної системи;
• нормалізує вироблення тироксину, стабілізує гормональний фон;
• покращує стан волосся, нігтьових пластин, відновлює природну еластичність епідермісу;
• підтримує високий тонус скелетної мускулатури, сприяє нарощуванню м’язової маси, посилює скорочувальну здатність міоцитів;
• зміцнює опорно-руховий апарат;
• знижує ризик гіповітамінозу;
• нормалізує водно-електролітний баланс в організмі;
• знижує ризик розвитку анемії, гіпоксії;
• усуває печію, запобігає розвитку шлунково-кишковий розладів;
• очищає кишечник від токсичних сполук, пригнічує ріст патогенних мікроорганізмів;
• надає заспокійливу дію на НС, знижує рівень стресу.

Для чоловіків

Завдяки ретинолу, вітаміну E і аскорбінової кислоти нормалізується кровообіг в малому тазі, відновлюється потенція. У чоловіків після 30 років знижується ризик розвитку простатиту, еректильної дисфункції. Легкозасвоюваний білок сприяє збільшенню м’язової маси, підвищенню працездатності і фізичної сили.

Для дітей

Топлений напій рекомендується приймати дітям, схильним до розвитку рахіту. Він покращує засвоюваність кальцію в організмі, нормалізує загальний метаболізм. Допускається до застосування проти кашлю в період простудних захворювань, підвищує імунітет дитини в холодну пору року. Вітаміни групи B нормалізують формування нервової системи, покращують діяльність мозку.

Для жінок

Продукт надає благотворний вплив на роботу ендокринних залоз, стабілізує гормональний фон жінки. В результаті знижується ризик порушень менструального циклу, відновлюється психоемоційний стан, підвищується резистентність до стресу.

при вагітності

Організм матері віддає практично 70% одержуваного з їжею кальцію на формування кісток і скелетної мускулатури плода. При відсутності збалансованого харчування і своєчасного лікування у жінок виникає дефіцит макроелементи, кістки стають крихкими, підвищується ризик переломів і вивихів. Топлений продукт заповнює запас кальцію, фосфору і ергокальциферолу.

Пряжене молоко при вагітності – незамінний продукт.

Напій складає таку користь під час гестації:

• знижує ризик розвитку внутрішньоутробних аномалій плода;
• попереджає розвиток рахіту, благотворно впливає на серцево-судинну систему майбутньої дитини;
• покращує формування кістково-м’язової системи в процесі ембріогенезу;
• зміцнює нігтьові пластини і зубну емаль;
• попереджає розвиток інфекційних захворювань;
• усуває запори в III триместрі.

При грудному вигодовуванні

Вітамінно-мінеральний комплекс, що міститься в продукті, після всмоктування в кишечнику потрапляє в кров жінки, потім активно виділяється разом з грудним молоком. Це дозволяє знизити ризик розвитку захворювань нервової, кровоносної і скелетно-м’язової систем дитини. Для користі досить пити 250 мл напою в добу по закінченні не менш 3 місяців після пологів.

при схудненні

Незважаючи на високу калорійність, напій сприяє схудненню. Зниження ваги обумовлено його благотворним впливом на метаболізм.

Жирні кислоти і цукру швидко переробляються в енергію, а не відкладаються у вигляді підшкірного і вісцерального жиру.

Через це в період низькокалорійної дієти після вживання напою підвищується тонус, стабілізується метаболізм, знижується ризик гіповітамінозу.

Продукт втамовує голод на 2-4 години, попереджає обезводнення. Готувати його потрібно в домашніх умовах з молока з жирністю 3,2% без цукру і харчових добавок.

Пряжене молоко в медицині

Таке молоко має обволікаючі властивостями, що корисно при простудних захворюваннях і розладі роботи травного тракту.

Рецепт від кашлю

Напій приймають при появі сухого кашлю, першіння і болю в горлі. Для цього в 250 мл теплого молока розчиняють 30 г гірського меду, 0,5 ч. Л. вершкового масла. Випивають за 15 хвилин до їди.

Молоко з медом – кращий засіб від кашлю.

При цукровому діабеті

Вітаміни та мінерали зміцнюють імунітет у людей з цукровим діабетом 2 типу. При інсулінозалежній формі приймати напій не рекомендується через підвищений вміст цукрів і тваринних жирів. У день допускається вживання не більше 200 мл молока. На зниження цукру молоко не впливає, тому не можна скасовувати гіпоглікемічнізасоби.

при панкреатиті

Антиоксиданти знижують запалення підшлункової залози. Для приготування 500 г кореня петрушки заливають топленим напоєм так, щоб рослинна сировина була повністю покрито рідиною. Млоять на слабкому вогні до загусання. Проціджують, п’ють протягом дня по 1 ч. Л. на годину.

при гастриті

Напій допускається до застосування при гіперацидному формі гастриту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки в період ремісії. Завдяки обволакивающим властивостями тваринні білки попереджають подальше прогресування захворювання, сприяють регенерації уражених тканин.

100 мл молока змішують з 50 мл картопляного відвару. Напій приймають в підігрітому вигляді 2 рази на добу за півгодини до їди.

Застосування топленого молока в косметології

Продукт надає зволожуючий ефект на шкіру, насичує клітковину і волосяну структуру вітамінами. Тому активно застосовується для створення масок в косметології.

Маски для шкіри обличчя

З молока готують зволожуючу і освіжаючу маски для обличчя. Для останньої необхідно змішати в рівному співвідношенні молоко, мед, крохмаль, додати дрібку морської солі. Нанести склад на обличчя за допомогою вати, змити водою через 30 хвилин. Засіб найбільш ефективно для жирної шкіри.

Для зволожуючою маски на 100 мл молока додають 1 ст. л. квіток календули, доводять до кипіння на слабкому вогні. Постійно помішують. Після охолодження наносять на обличчя, залишають на 15 хвилин, потім вмиваються і наносять зволожуючий крем.

Маски для волосся

Для маски, що допомагає від випадання пасом, необхідно розрізати на невеликі шматочки 100 г житнього хліба, залити 200 мл молока і змішати з 30 г касторової олії, перемолоти, залишити на 30 хвилин. Нанести по всій довжині локонів, надіти шапочку на 40 хвилин. Ретельно вимити голову з шампунем.

Маска для волосся з молока.

Використання в кулінарії

Продукт активно застосовується в кулінарії для приготування кондитерських виробів, домашньої випічки, перших страв, таких як злакові каші і молочні супи.

Молоко використовується при виготовленні напоїв: какао, чаю, різних видів кави. За допомогою нього готують коктейлі і різну кисломолочну продукцію.

Топлене виріб добре поєднується з вершковим маслом, куркумою, медом, шафраном і коричн порошком.

Шкода і протипоказання

Зловживання молочним виробом може призвести до швидкого набору зайвої ваги, проблем з травленням і метаболізмом.

Існує ряд протипоказань до прийому топленого молока:

• ожиріння;
• надчутливість до компонентів, спадкова схильність до розвитку алергічних реакцій;
• лактазная недостатність;
• схильність до швидкого набору ваги.

Надмірне застосування молока призводить до здуття, підвищеного газоутворення і порушення стільця.

Як вибрати і зберігати

Молоко слід купувати тільки у перевіреного продавця, який має сертифікат про проходження ветеринарного огляду у ВРХ. При купівлі товару в магазині необхідно ознайомитися з його складом, звернути увагу на термін придатності. Крім натуральних інгредієнтів, не допускається присутність у складі різних хімічних добавок.

Молоко високої якості не має кислого запаху. У нього вершковий свіжий аромат, кремовий відтінок. У верхній частині знаходяться вершки. Зберігають продукт при температурі близько + 9 ° C, в основній камері холодильника.

Як зробити топлене молоко в домашніх умовах

Покупне молоко не зберігає корисний вітамінно-мінеральний склад, тому рекомендується готувати його самостійно.

В духовці

Духовку попередньо розігрівають до + 180 ° C, потім ставлять всередину глиняний горщик, наповнений цілісним молоком. Після закипання температуру зменшують до +80 ° C, чекають появи піни. Потім знижують режим до + 30 ° C і залишають молоко нудитися в протягом 7 годин. Якщо не закривати ємність кришкою, зверху виходить хрустка скоринка.

В мультиварці

Чашу мультиварки змащують вершковим маслом, заливають свіже молоко. Після закриття кришкою включають режим «Гасіння», очікують 5-6 годин. Потім готують ще 3 години на режимі «Підігрів». Допускається додавання в напій подрібнених горіхів, які покращують склад, смак і аромат.

Про користь і шкоду топленого молока

Пряжене молоко виробляється з цільного молока, яке спочатку кип’ятиться при високій температурі, а потім довго нудиться при більш низькій. Після цього готовий продукт охолоджується і він повністю готовий до вживання.

 

З давніх-давен на Русі пряжене молоко робили в українській печі. На сьогоднішній день це вже неактуально, і пряжене молоко в домашніх умовах робиться вже в термосі або в мультиварці, скороварки, духовці, а також його можна придбати на базарі або в супермаркеті. Чи корисно пряжене молоко і чим конкретно?

Корисні властивості топленого молока

• Використовується в профілактичних цілях у дітей і у людей похилого віку, попереджає поява рахіту.
• Підтримує в нормальному стані зорову і нервову системи організму.
• Сприятливо впливає на стан кісток.
• Відрізняється загальнозміцнюючу дію, сприяє підвищенню імунітету.
• Приводить в норму гормональний фон.
• Пряжене молоко рекомендується вживати вагітним жінкам, а також годуючим мамам при грудному вигодовуванні, адже воно, завдяки своєму багатому складу, здатне відшкодувати брак мікроелементів і вітамінів, які важливі як для майбутньої матері, так і для плода.
• Відмінно впливає на серцево-судинну систему, може використовувати в цілях профілактики серцево-судинних патологій.

Крім усього описаного вище пряжене молоко радять включити в свій раціон людям, хворим на алергію, хронічними хворобами кишечника, цукровий діабет.

Цей продукт є джерелом великої кількості найрізноманітніших речовин і елементів, а також органічних кислот, вітамінів, амінокислот, білків, жирів і лактози.

З вітамінів в молоці містяться: вітамін А, С, В, РР, D, Е, а також бета-каротин.

Серед мікроелементів можна виділити: кальцій, фосфор, натрій, магній, калій, залізо.

У 100 грамах продукту міститься: 2,9 грама білків, 4 грами жирів і 4,7 грама вуглеводів. Харчова цінність дорівнює 67 кілокалорій.

Пряжене молоко набагато краще засвоюється організмом, ніж кип’ячене або парне.

Застосування в кулінарії

Цей молочний продукт широко використовується в процесі приготування різних страв . Наприклад, на основі топленого молока можна приготувати: перші страви, млинці (солодкі або звичайні), різні каші (манну, вівсяну, гречану), а також найрізноманітніші десерти.

Використовується молоко і для приготування напоїв – його додають в каву і чай, на ньому варять какао. Можна робити з нього молочні коктейлі, використовувати для виготовлення йогуртів, ряжанки, варенца.

Пряжене молоко засвоїться краще, при поєднанні з:

• Цукром або медом (але не слід класти мед в гаряче молоко, остудіть його спершу до 45 градусів, інакше він може стати шкідливим для організму).
• З різними прянощами: фенхелем, куркумою, кардамоном, корицею, солодкою і шафраном.

Пряжене молоко при схудненні

Дійсно цей продукт широко використовується в дієтичних цілях , лікарі та дієтологи рекомендують вживати молоко з метою позбавлення від зайвої ваги, а також для того щоб привести в порядок обмін речовин в організмі. Але тільки підійде молоко з жирністю не більше 5% , також не варто додавати в нього цукор і інші добавки.

Пряжене молоко завдяки великому вмісту різних корисних речовин і елементів заповнює дефіцит, який часто утворюється в організмі людини, що худне людини. Крім цього, в молоці міститься багато кальцію , його ж нестача призводить до уповільненого метаболізму. В результаті застопорівают процес розщеплення жирів, і навіть найжорсткіші дієти стають безрезультатними. При вживанні топленого молока спостерігається активація обміну речовин, плюс молочні жири добре переробляються і не позначаються на фігурі (безумовно, тільки при розумному вживанні не дуже жирного молока).

Також вся молочна продукція відмінно насичує і зменшує відчуття голоду.

По-перше потрібно визначитися з місцем покупки топленого молока. Якщо ви збираєтеся придбати його на ринку, варто уточнити у продавця наявність ліцензії на реалізацію, а також довідки про ветеринарний огляд корів.

У разі купівлі в магазині – звертайте увагу на склад продукту , вказаний на упаковці, а також термін його зберігання. Якщо в складі присутні хімічні добавки – краще відкласти товар в сторону і продовжити пошуки.

Плюс, до показників хорошої якості відносяться колір, запах і вершки . У нормі пряжене молоко відрізняється кремовим кольором. Запах повинен бути приємним, молочним і свіжим, не повинен віддавати кислим. У натуральному молоці зверху обов’язково є товстий шар вершків, якщо ж їх немає, це може означати або те, що їх зняли, або ж перед вами ненатуральний продукт.

Зберігати топлене молоко потрібно в холодильнику, при температурі в 8-10 градусів . Цей різновид молока має очевидну перевагу перед звичайним в тому, що відрізняється значно довшим терміном реалізації.

Шкода і протипоказання

Розглядаючи можливу шкоду від топленого молока, потрібно відзначити, що велику роль в цьому відіграє його кількість , а також частота присутності в нашому раціоні харчування. Велика частина людей вживає цей продукт досить нечасто, виходячи з чого, воно може бути шкідливим тільки в таких ситуаціях:

1. У разі лактозной недостатності (так як в організмі немає потрібного ферменту, який допомагає розщепити лактозу).
2. При наявності алергії на лактозу (інакше звану молочним цукром).
3. У разі особистої непереносимості організмом цього продукту.

Також жирне пряжене молоко при надмірному споживанні буде шкідливим для людей з надмірною масою тіла, тому варто замінити його на менш калорійне.

У всіх інших випадках цей продукт буде дуже корисний, головне знати міру і тоді пряжене молоко наситить ваш організм своїми хорошими речовинами і стане відмінною альтернативою традиційному варіанту.

У цій статті ви не виявили якихось відомостей про даний продукт харчування? Обов’язково повідомте нам про це, скориставшись спеціальною формою для коментарів , яка знаходиться після статті.

Користь і шкода топленого молока. Приготування, застосування

Крім того, пряжене молоко має збалансований хімічний склад, що робить його корисним для людей незалежно від віку. Особливо цінним даний інгредієнт є для літніх, дітей та жінок в період виношування дитини. Такий продукт рідше провокує алергічні реакції на відміну від молока, підданого кип’ятіння. Але якщо не знати міри, то і такий «простий» продукт може нашкодити організму.

Хімічний склад

Склад молока топленого різноманітний і збалансований. У невеликих кількостях містяться практично всі необхідні для організму вітаміни і мінерали:

• вітаміни А, B1, B2 (7% від добової норми в 100 г), B4, B5, B6, B9, B12 (6,8%);
• біотин;
• ніацин;
• калій;
• кальцій (14% від добової норми в 100 г);
• магній;
• натрій;
• фосфор (11,5% від добової норми в 100 г);
• хлор;
• йод;
• кобальт;
• молібден.

А також до складу входять мононенасичені жирні кислоти, цукру. Невелика кількість насичених жирних кислот і холестерину (11 мг). Нагадаємо, що допустима кількість – до 300 мг на добу.

Харчова цінність продукту

У 100 грамах топленого молока міститься:

• білки – 3 г;
• жири – 4 г;
• вуглеводи – 4,7 г;
• вода – 87,5 м

Калорійність топленого молока

• У 100 грамах – 67 ккал.
• В 1 склянці – 167 ккал.
• В 1 літрі – 670 ккал.

Попиваючи на кухні пряжене молочко, багато хто з нас навіть не замислюються про те, якими надзвичайними властивостями воно володіє і яка від нього користь.

Пряжене молоко – це унікальний молочний продукт, який не має аналогів у всьому світі, який містить понад 100 корисних компонентів: жирів, вуглеводів, білків, амінокислот і різних вітамінів.

Під час вагітності організм втрачає багато кальцію, тому дуже важливо, щоб жінка в цей період життя включала в свій раціон пряжене молоко. Воно допомагає в запобіганні розвитку рахіту у дитини, а майбутньої матері зберігає здоров’я кісток, зубів і волосся.

Пряжене молоко засвоюється організмом набагато краще, ніж сира або кип’ячене, тому лікарі настійно рекомендують пити його людям, які мають хронічні проблеми з кишечником, хворим на цукровий діабет, що страждають будь-якою формою алергії.

Магній, калій, фосфор, вітамін А і група вітамінів В, якими так багата пряжене молоко, благотворно впливають на серцево-судинну, зорову і нервову системи. Стабілізується гормональний фон, а імунітет підвищується за рахунок наявності в ньому вітамінів Е і С. Один стакан топленого молока значно краще, ніж будь-яка таблетка, зніме головний біль і допоможе перемогти хронічну втому.

З нього варять різні каші, киселі і супи, а кмітливі домогосподарки примудряються вимочувати в ньому оселедець. А якщо в пряжене молоко додати невеликий шматочок чорного хліба і поставити в тепле місце на кілька годин, то вийде дуже смачний дієтичний продукт – ряжанка.

При всіх позитивних якостях до пряженого молока, як і до будь-якого іншого молочному продукту, деякі люди повинні ставитися з великою обережністю.

Наприклад, перш ніж дати пряжене молоко дитині, попередньо необхідно порадитися з педіатром: при індивідуальній непереносимості або алергії на лактозу пити його категорично не можна (в даному випадку від молока пряженого буде тільки шкода).

Лактозна недостатність – це вид алергії, пов’язаний з недоліком ферменту, який відповідає за розщеплення молочного цукру (лактози).

Основні симптоми хвороби:

• здуття і болю в животі;
• пронос або, навпаки, запор;
• блювота.

Якщо після випитої гуртки топленого молока з’явилися будь-які з наведених симптомів, то від нього доведеться терміново відмовитися.

Використання в народній медицині

Фахівці в галузі нетрадиційної медицини рекомендують вживати пряжене молоко в якості засобу від головного болю, спазмів судин головного мозку, психоемоційних перевантажень і безсоння. Крім того, завдяки підвищеному вмісту кальцію і фосфору даний продукт сприятливо позначається на стані опорно-рухового апарату.

Для боротьби з сухим кашлем використовується медово-молочний напій. Для приготування кошти необхідно взяти 150 мл пряженого молока, 1 столову ложку натурального меду і 0,5 чайної ложки вершкового масла.

Пряжене молоко необхідно нагріти на водяній бані, додати в нього мед і вершкове масло, ретельно перемішати і вжити в теплому вигляді за 15 хвилин до прийому їжі.

Рекомендована частота прийому напою – 3 рази на добу.

При гастриті з підвищеною кислотністю, а також при виразці шлунку поза фазою загострення корисно вживати суміш з топленого молока і відвару картоплі. Для приготування кошти необхідно змішати ½ склянки топленого молока і 50 мл картопляного відвару. Отриманий засіб в теплому вигляді вживають 2 рази на день, за півгодини до прийому їжі.

Використання в кулінарії

Пряжене молоко частіше вживається як самостійний продукт, ефективно втамовує відчуття голоду і спрагу. Крім того, даний інгредієнт використовують для приготування ряжанки, молочних супів і маринадів для вимочування риби.

 

Для приготування цієї поживної, але в той же час легкого страви будуть потрібні такі інгредієнти:

• 100 мл пряженого молока (жирність не більше 3,2%);
• 500 г філе тріски;
• 40 г ріпчастої цибулі;
• 30 г зелені кропу;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Розморожене філе тріски необхідно ретельно вимити під проточною водою і нарізати на порційні шматки.
2. Попередньо вимиту зелень кропу дрібно нашаткувати.
3. Далі необхідно нагріти пряжене молоко на повільному вогні, додати в нього сіль і зняти з вогню.
4. У попередньо підготовлену форму для випікання укласти філе тріски і залити топленим молоком з сіллю, після чого посипати дрібно нарізаною цибулею і зеленню кропу.
5. Блюдо відправити в духовку і випікати при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.

Для приготування страви потрібно підготувати інгредієнти:

• 60 г вершкового масла;
• 400 мл пряженого молока;
• 140 г пшеничного борошна;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 3 курячих яйця;
• 50 г цукру;
• 0,5 чайної ложки розпушувача для тіста;
• щіпку ваніліну;
• сіль на кінчику ножа.

Як готувати:

1. Перш за все необхідно розтопити 30 г вершкового масла.
2. Після цього пряжене молоко змішують з 2 курячими яйцями і жовтком третього яйця.
3. Отриману суміш збивають віночком або міксером, після чого додають цукор, розтоплене вершкове масло, ванілін і сіль, потім повторно збивають до однорідної консистенції.
4. У готову суміш додають борошно, попередньо змішане з розпушувачем, і збивають тісто для млинців.
5. З готового тіста випікають млинці на попередньо змащеній і розігрітій сковороді.

Готові вироби подають з фруктово-ягідним джемом, медом або вершковим маслом.

Як готували томлёное молоко раніше

Пряжене молоко, або, як його називали наші предки, томлёное, є істинно українським винаходом. Його готували так: незбиране молоко в глиняному горщику ставили нудитися в піч на цілу добу.

Воно набувало коричневий колір і насичений аромат, а зверху виходила смачна товста плівка жиру. Його мучили для того, щоб просто пити, готували з нього варенець і ряжанку, додавали в тісто.

Але головним його достоїнством було те, що воно на відміну від простого або кип’яченого молока довго не скисало.

У наш час пряжене молоко також популярно, а сучасні господині пристосувалися робити його будинку, використовуючи для цих цілей не тільки духовку і мультиварку, але і термос.

Раніше говорили так: «Будемо їсти молоко». І адже це не просто слова: молоко, особливо пряжене, завжди вважалося повноцінною їжею за рахунок підвищеної поживності і наявності високої кількості калорій. Тому схуднути за його допомогою не вийде, а ось вгамувати голод можна.

Готувати даний пряжене молоко будинку зовсім нескладно: потрібно на повільному вогні довести до кипіння, але не кип’ятити. Потім молоко протягом 6 годин витримують у закритій (бажано глиняної) посуді при температурі не менше 100 градусів.

У процесі приготування під впливом високої температури цукор, що міститься в молоці, починає активно взаємодіяти з амінокислотами білків, що призводить до утворення меланоідінових з’єднань, які і надають особливий світло-коричневий відтінок і приємний карамельний смак, якими так славиться пряжене молоко.

Під час томління з молока частково випаровується волога, що призводить до зміни його складу: майже вдвічі зменшується вміст вітаміну В1 і в чотири рази – вітаміну С.

Незважаючи на це, дієтологи стверджують, що пряжене молоко набагато корисніше, ніж свіже, особливо для травного тракту людини. А все тому, що в топленому молоці зберігаються всі основні корисні властивості і мікроелементи.

Наприклад, в ньому різко збільшується відсоток вмісту жирів, кальцію, фосфору, вітаміну А, що робить склад топленого молока особливо корисним для дітей, діабетиків і вагітних жінок.

оцінок немає

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter

Користь чи шкода?

Топлене коров’яче молоко сільське і магазинне: користь і шкода, хімічний склад, калорійність на 100 грам, вітаміни, мікроелементи, протипоказання. Яке молоко корисніше: звичайне або топлене?

Смачне пряжене молоко не тільки ароматне, а й дуже корисне. Про те як ефективно його вживати, дізнайтеся зі статті.

Пряжене молоко – різновид молочного продукту з кремовим відтінком і насиченим ароматом. Корисний напій дарує приємний післясмак і відчуття ситості. Пряжене молоко вживається як самостійний продукт і використовується для приготування різних страв.

Пряжене молоко: користь

• Пряжене молоко виготовляють з сільського і магазинного молока. Продукт з карамелевими нотками смаку виходить завдяки впливу високих температур на незбиране молоко.
• Приготувати топлене молоко в домашніх умовах можна кількома способами. На вибір господині використовується плита, духовка або мультиварка. У селах ловлення молока відбувалося в українській печі , звідси і з’явилося його назву.
• Користь топленого молока для організму  полягає у високому вмісті жирів, вітамінів і мікроелементів. Процес приготування продукту дозволяє значно збільшити процентний вміст жирів по відношенню до рідини. Під дією термообробки знижується кількість ряду вітамінів. Проте різноманіття амінокислот повністю компенсує цей недолік.
• Регулярне вживання топленого молока перед нічним відпочинком допомагає поліпшити якість сну. Легка засвоюваність продукту дозволяє включити його в меню діабетиків і алергіків. При кишкових захворюваннях пряжене молоко також рекомендується включати в раціон.

корисно

• Вітамінний склад топленого молока сприятливо впливає на роботу ендокринної системи. Тому є профілактичним засобом при різних проблемах з щитовидною залозою.
• Нетрадиційна медицина рекомендує вживати пряжене молоко при головних болях і м’язової слабкості.
• Користь топленого молока для жінок відома давно, тому його і використовують у косметології. На основі топленого молока виготовляють засоби по догляду за шкірою і волоссям.

Пряжене молоко: шкода

• Шкода топленого молока багато в чому залежить від стану здоров’я людини.

Калорійність топленого молока на 100 г складає близько 67 кКал.

• Людям з надмірною вагою пряжене молоко бажано пити якомога рідше. Знизити калорійність топленого молока, приготованого в домашніх умовах, можна за рахунок використання знежиреного сировини.
• Алергіки повинні враховувати свої особливості організму і передбачити можливе висипання на лактозу.
• У деяких випадках можна зіткнутися з індивідуальним неприйняттям  топленого молока  шлунково-кишковим трактом.

Згідно з науковими дослідженнями щоденне вживання топленого молока може спровокувати ракові захворювання.

Може бути і шкідливо

Пряжене молоко: склад

В топленому молоці є кілька лідируючих вітамінів і мінералів. До них відносяться вітаміни В2 і В12, кальцій і фосфор. У хімічний склад топленого молока входять цукру і жирні кислоти.

Вплив топленого молока на організм обумовлено його складовими:

• Висока вміст заліза і кальцію зміцнює кісткову систему, тим самим робить пряжене молоко необхідним продуктом в період вагітності і для людей старшого віку.
• Магній і вітаміни групи В сприятливо впливають на нервову систему, роботу серця і судинної системи.
• Вітамін А і фосфор стимулюють роботу органів зору, відповідають за оновлення клітин. Покращують стан волосся і нігтів.
• Вітаміни С і Е зміцнюють імунну систему, регулюють кількість гормонів в організмі.
• Вітамін D запобігає формуванню рахіту.

Серед корисних складових варто також відзначити біотин, калій, йод, ніацин.

Яке молоко корисніше: звичайне або топлене?

• Звичайне молоко, в порівнянні з топленим продуктом, має менш виражений присмак і аромат. У звичайного молока менший термін придатності, але трохи доступніше ціна і вибір на прилавках магазинів.
• Для економії коштів варто спробувати приготувати топлене молоко в домашніх умовах . Технологія приготування в українській печі легко замінюється режимом мультиварки або приготуванням в духовці.

Навіть в термосі

• Пряжене молоко в процесі виробництва набуває більш високий відсоток вмісту корисних мікроелементів. Зростає кількість жирів, кальцію і вітамінів. Збалансований концентрований склад топленого молока очевидно корисніше молока звичайного.
• Пряжене молоко ідеально  доповнює каву або чай . Смак звичайного молока в даному випадку значно поступається.

Як правильно вживати домашнє і куплене в магазині пряжене молоко: особливості, кількість, протипоказання

• Купуючи пряжене молоко на ринку слід перш за все звертати увагу на його первинні ознаки. Продукт має характерний вершковий аромат і кремовий відтінок. Будь-який сторонній присмак є вагомою причиною для відмови від даного продукту. При використанні якісної сировини для топленого молока на верхівці буде проглядатися шар вершків.
• Терміни зберігання топленого молока не менше тижня. Не варто заготовлювати продукт на більш тривалий період. Свіжий продукт завжди безпечніше для організму.
• При виготовленні домашнього топленого молока ми маємо можливість вибрати якісну сировину. Молоко з-під корови однозначно матиме вищий відсоток жирності, ніж продукт після сепарації. Промислова обробка молока впливає на його смакові якості.

Важливо правильне зберігання

• Лікарі рекомендують вживати пряжене молоко для нормалізації процесу травлення. Дієтологи радять включити в раціон продукт з невисоким відсотком жирності. Збалансований склад допоможе компенсувати недолік елементів при обмеженому наборі продуктів і зменшити відчуття голоду.
• Пряжене молоко можна пити в помірній кількості, інакше всі корисні властивості переростуть в несприятливі фактори. Оптимальна кількість топленкі за один раз не більше 100 мл.

Пряжене молоко не потребує поєднанні з іншими продуктами. Найкращий час для його вживання – між прийомами їжі.

Пряжене молоко дитині

• Пряжене молоко не можна включати в раціон немовлят. Як і звичайне молоко, топлений продукт краще запропонувати дитині після 2 років. Знайомство з ароматним продуктом повинно починатися з невеликих порцій.

Від 2 років

• При дитячої алергії на молоко варто спробувати повернутися до даного продукту через пару років.
• Варто враховувати будь-які відхилення дитячого здоров’я.
• Особливості організму дитини є приводом для консультації батьків з педіатром. Правильне вживання молока допоможе зміцнити імунну систему.

Пряжене молоко від кашлю

• За допомогою топленого молока можна за короткий період часу позбутися сухого кашлю . На склянку продукту необхідно додати 30 г рідкого меду і половину чайної ложки масла вершкового. Інгредієнти змішуються і трохи підігріваються в мікрохвильовій печі. Однорідний напій вживають за 10-15 хвилин до прийому їжі.

Відео: Приготування топленого молока в домашніх умовах