Сир є основним продуктом переробки козячого молока, він найбільш затребуваний і популярний в нашій країні. Сир з козячого молока в домашніх умовах можна приготувати будь-якого сорту. Це можуть бути м’які, тверді, солоні, з цвіллю та інші сорти.

Незалежно від типу козячого сиру в ньому є велика кількість білка, мікроелементів і вітамінів. Козяче молоко відмінно засвоюється організмом в будь-якому вигляді, особливо після переробки на сир.

Козій сир використовують у їжу в чистому вигляді, для приготування салатів, пирогів та гарячих страв. Важко зустріти людину, яка б не любила сир, адже сири відрізняються різноманіттям сортів і смаків.

Але люди, що стежать за фігурою, змушені обмежувати себе в цьому чудовому продукті. На щастя, є козячий сир, який відрізняється від інших своїми корисними властивостями.

Ідеально мати спеціальну сироварню або пастеризатор, але коштують вони дорого і з не дуже великими обсягами продукції можна обійтися звичайною місткою каструлею. Найкраще підійде емальована об’ємом 20 літрів.

Ємності меншого обсягу небажані, а ось матеріал не настільки важливий.

Існує думка, що алюміній негативно позначається на якості сиру – він окислюється, і частинки потрапляють в продукт, але підтвердження у цього народного думки немає.

Як приготувати козячий сир? Перш за все, потрібно контролювати температуру сировини. Для цього вам знадобиться термометр. Існують спеціальні термометри для молока, але різниці у використанні пристрою немає. Зараз випускається величезна кількість термометрів різного роду – заглибні для м’яса та випічки, електронні з виведеним датчиком або зондом.

Після варіння сир слід помістити в мішок для відділення зайвої сироватки. Можна використовувати складену в декілька шарів марлю. Але працюючи щодня і з пристойними обсягами сиру, краще обзавестися лавсановим мішком. Він міцний, довговічний, зручний в експлуатації.

Обов’язково потрібні форми для пресування сиру. Для приготування м’яких сирів використовують форми у вигляді чаші з безліччю отворів – можна використовувати й друшляк. Для твердих сирів підійдуть ємності з товстої нержавіючої сталі, в них також можуть бути отвори для відділення зайвої вологи в процесі опресування.

Тверді козячі сири

Приготування якісного сиру починається з молока. Краще використовувати молоко вчорашньої доїння – парне погано підходить для приготування сирів. Дозрівати молоко має при температурі 8-12 градусів не менше 10 годин. За цей час збільшується кислотність молока, що позитивно позначається на згущенні.

Для згортання молока (утворення згустка) використовують ферменти різного роду.

Все рідше використовують сичужний фермент – для його приготування потрібно шлунок молодих козенят (забій проводять у молочний період). Також використовують пепсин (аптечний препарат) і готові закваски.

В даному рецепті використовується закваска мейт – на 20 літрів молока використовується чверть пакетика, розведеного в 50 мл холодної води.

Молоко після підготовки ставлять в каструлі на вогонь і підігрівають до 30-35 градусів (нагрів припиняють). Вносять необхідну кількість закваски і ретельно перемішують протягом 2-3 хвилин. Тепер необхідно залишити молоко до перетворення його в желеподібну масу. Наполягання триває близько 30-40 хвилин.

Коли сироватка зіллється, сирну масу в тканини поміщають в прес. Сильно збільшувати навантаження не слід – натиск додають поступово.

Через 1-2 години необхідно перевернути сирну голову і знову натиснути пресом, щоб продукт готувався рівномірно. Процедуру з перевертанням і опресуванням повторюємо 2 рази.

В кінці тканину слід зняти і знову помістити в прес для формування головки сиру.

Заключний етап – посол сиру, який дозволяє продукту насититися сіллю і запобігти розвитку патогенної мікрофлори. Солити можна сухим (натирання) і мокрим (в розсолі) способами. Для сухого способу на першому етапі необхідно натерти сир товстим шаром сухої (або злегка змоченою) солі. При мокрому способі готують розсіл – 20% водний розчин кухонної солі.

Посол сухим методом:

• сирна голова натирається сіллю і ставиться в холодильник на 30 хвилин;
• сир перевертається і знову натирається сіллю;
• знову в холодильник на 30 хвилин;
• процедура повторюється 4-6 разів;
• отделяющуюся сироватку не зливають;
• залишають сир на добу в холодильнику;
• обмивається сирна головка холодною водою;
• сир повинен дозрівати в холодному (5-8 градусів) місці 2 тижні, але можна вживати і відразу.

Розсільні і м’які сири

• 10 літрів молока підігрівається до 30-35 градусів (можна використовувати парне без нагріву);
• додають 1 столову ложку сичужного ферменту або 20 розчинених таблеток пепсину;
• коли утворився згусток, його розрізають і відкидають на марлю або капроновий мішок для відділення сироватки;
• тепер заливають сирну головку розсолом – 10% розчином солі;
• сир готовий через 30 хвилин;
• для тривалого зберігання слід витримувати сир в розсолі 1 годину, після чого промити і залити новим розсолом.

Сир фета відомий з античних часів – стародавні греки і римляни щодня вживали його в їжу і зараз це обов’язковий продукт на столі в Середземномор’ї. Його використовують в їжу в якості інгредієнтів для салатів, других страв, різних закусок. Рецепт фети з козячого молока:

• 3 літри молока повинні постояти в холодильнику не менше 12 годин;
• спеціальну закваску (або кислий йогурт) розводять в 100 мл молока і настоюють 1 годину;
• молоко ставлять на вогонь і нагрівають до 30-35 градусів;
• додають розведену закваску;
• настоюється 20-30 хвилин;
• додається сичужний фермент або пепсин;
• 30-40 хвилин утворюється згусток;
• його розрізають ножем на невеликі кубики і знову залишають відстоюватися на 20 хвилин;
• нагрівають отриману масу на водяній бані до 30 градусів;
• сирні кубики слід трохи розмішувати, підвищуючи інтенсивність;
• через 30 хвилин, добре розмішавши суміш, її фільтрують через марлю;
• коли велика частина сироватки злилася, марлю зав’язують вузлом і підвішують сирну масу на 4 години;
• тепер марлю розв’язують і перевертають голівку і знову підвішують – сир буде дозрівати ще 10 годин;
• готовий сир нарізають на великі шматки і поміщають в 10% розчин солі.

• молоко 1 літр;
• 1 кг сиру;
• 3 яйця;
• масло – 100 грам;
• кухонна сіль – 1 чайна ложка;
• харчова сода – 1 чайна ложка.

Молоко доводимо до кипіння і занурюємо в нього сир. На середньому вогні сир відварюють 30-40 хвилин злегка помішуючи. Проціджуємо сироватку через друшляк, викладений марлею (можна скласти в кілька шарів).

Після зливання сироватки сирну масу переносимо в ємність і додаємо до неї яйця і масло. Змішавши вміст, ставимо на середній вогонь. При безперервному помішуванні готуємо 10 хвилин.

Після охолодження помістіть сир в холодильник – він буде готовий через кілька годин.

Властивості і значення – чим корисний козячий сир?

У чому ж користь козячого сиру:

• зміцнення кісток. Поєднання в твердих сортах козячого сиру кальцію, фосфору і вітаміну D підвищує рівень міцності кісток людини. Крім того, в ньому знаходяться бактерії, які беруть участь у метаболізмі кальцію і заліза та допомагають краще засвоюватися вітамінам, що надходять в організм;
• вміст натрію і холестерину значно менше, ніж в сирах з коров’ячого молока. Людям, які страждають на діабет та проблеми з серцем, часто необхідно відмовитися від вживання сирів, але домашній сир з козячого молока може бути присутнім в раціоні таких людей. А ще в ньому міститься селен, який здатний знизити ризик виникнення не тільки серцевих захворювань, але і раку;
• включає в себе насичені жири. Не секрет, що люди, які вважають калорії, споживають сири в дуже невеликій кількості. Але жири в сирі з козиного молока засвоюються набагато легше, тому продукт по праву вважається дієтичним;
• унікальні бактерії, які підвищують роботу імунної системи. Ці бактерії впливають на підтримання балансу корисної мікрофлори в організмі людини, завдяки цьому скорочується ризик зараження деякими венеричними захворюваннями;
• високий вміст білка. Для тих, хто дотримується режиму правильного харчування, сир з козячого молока стане незамінним продуктом. Адже збагачений тваринними білками сир – чудовий продукт для ідеального сніданку;
• через багатство вітамінів і мінералів, які містяться в козячому сирі, цей продукт не тільки запобігає деяким захворюванням, але і допомагає впоратися з анемією, екземою і алергією. Також цей сир корисний людям з дихальними і шлунково-кишковими розладами. Його без побоювань можуть додавати до свого меню люди з непереносимістю лактози. Сир з козячого молока бореться з канцерогенами. Корисний він і при мігрені. А ще може усунути неприємний запах з рота.

Незважаючи на величезну кількість корисних властивостей, як і у будь-якого продукту, у сиру з козячого молока є значний мінус – сильна кислотність, тому людям, які страждають гастритом, виразкою або подагрою, краще вживати його з особливою обережністю.

Зберігати козячий сир необхідно в холодильнику, як і інші сири.

Але так як найчастіше сир з козячого молока роблять м’яких сортів, у нього дуже невеликий термін зберігання. І краще, щоб уникнути неприємних наслідків, не виймати його з холодного місця більш ніж на годину.

Хоча у цього продукту є хороша особливість – він не змінює смаку після заморозки, тому для продовження терміну придатності можна зберігати козячий сир в морозильнику.

Крім м’яких сортів, з козячого молока також виробляють сири твердих сортів і з цвіллю. Застосування козячого сиру досить широке: в кулінарії його додають і в салати, і в запіканки, і в десерти.

Козій сир: користь і шкода, склад, рецепт приготування. Корисні властивості козячого сиру і шкода

Козій сир
– кисломолочний продукт, який готують з натурального козячого молока. Існують тверді, м’які і сирні варіанти, а також сорти з цвіллю (див. Фото).

Козій сир найчастіше можна знайти в м’якій вершковій формі. Білий колір свідчить про відсутність каротину.

Якщо ж ви зустріли козячий сир з іншим відтінком, то від покупки варто відмовитися через присутність барвників та інших не самих корисних компонентів.

Смак цього продукту залежить від багатьох факторів: відсотка жирності, харчування тварин, породи кіз тощо. Правильно приготовлений продукт дуже смачний з гострою ноткою.

Вперше про цей продукт дізналися на території Азії, і лише згодом він поширився в країни Європи.

Вибір і зберігання

Щоб купити якісний козячий сир, важливо знати деякі правила його вибору:

• В основному, виробляють цей продукт пізньою весною, влітку і на початку осені. Тому дивіться на термін виробництва, щоб купити максимально свіжий продукт.
• Напис на упаковці з козячим сиром «pur chevres» свідчить про 100% якість продукту.

Щоб зберегти всі корисні речовини в козячому сирі, вибирайте для зберігання герметично закривається ємність, яку необхідно буде розмістити в холодильнику на полиці біля морозильної камери. Якщо такої упаковки немає, то обов’язково загортайте сир в плівку, щоб убезпечити його від проникнення сторонніх запахів.

М’який варіант козячого сиру має термін зберігання 2 тижні, а твердий буде зберігати свою свіжість протягом 3-х місяців.

Щоб ще більше збільшити термін зберігання, ви можете покласти козячий сир в морозильну камеру.

Корисні властивості

Корисні властивості козячого сиру обумовлені багатим складом вітамінів і мінералів. Так, у цьому продукті є велика кількість кальцію.

Цей мінерал зміцнює кісткову тканину, а також є прекрасною профілактикою виникнення раку товстої кишки і молочної залози.

Окрім цього, за рахунок цього елемента знижується ризик появи мігрені, нормалізується тиск і діяльність нервової системи.

До складу козячого сиру входить багато прибутків, які сприятливо позначаються на діяльності шлунково-кишкового тракту. Вони також зміцнюють імунітет та сприяють перетравленню їжі, активно борються з раковими клітинами.

Оскільки до складу козячого сиру входить мало холестерину і натрію, цей продукт можна без побоювань їсти людям з цукровим діабетом і з захворюваннями серця
. Крім того, ця різновид сиру досить легко і швидко засвоюється в організмі. До того ж у його складі є насичені жири, корисні для організму.

Також речовини, які є в козячому сирі, допомагають збільшити швидкість метаболізму, що сприяє спалюванню жиру. З огляду на це, ви можете, не боячись за свою фігуру, їсти цей продукт. До того ж він ще й має низьку калорійність.

Ефективність використання цього неймовірно смачного продукту під час дієт підтверджується безліччю позитивних відгуків про нього.

При регулярному споживанні козячий сир допомагає у лікуванні проблем сечостатевої системи. Цей продукт насичує організм корисними бактеріями, які сприяють зміцненню імунітету. Крім цього, цей сир допомагає знизити больові відчуття під час менструації.

Козій сир відноситься до гіпоалергенних продуктів. Такі його властивості забезпечує міститься у складі продукту лактоглобулин. Тому люди, які страждають від непереносимості коров’ячого сиру, можуть включити козячий сир в свій раціон харчування
.

Використання в кулінарії

Козій сир можна використовувати в кулінарії схожим чином до інших варіантів цього продукту. Наприклад, його можна додавати в піцу, салати та закуски. Крім цього, козячий сир використовують для приготування пасти, а також на його основі готують різні соуси. Цей продукт дуже добре поєднується з пивом і вином. Козячий сир також використовують у рецептах різноманітних десертів.

Як приготувати в домашніх умовах?

Існує багато різноманітних рецептів, як приготувати козячий сир в домашніх умовах. Класичний варіант цього продукту можна урізноманітнити. Так, в нього можна додавати зелень, часник та інші добавки.

Найлегший і простий рецепт приготування домашнього козячого сиру виглядає наступним чином: візьміть кисле молоко кози і нагрійте його на мінімальному вогні. Потім змішайте його зі свіжим молоком. Коли утвориться густа маса, її потрібно покласти в друшляк і залишити на час, щоб вся сироватка стекла.

В окремій ємності потрібно розтопити вершкове масло, додати до нього сіль, соду і жовтки. Отриману масу змішайте з приготованим сиром. Після цього все треба поставити на повільний вогонь і протягом 15 хвилин уварювати. В результаті у вас вийде козячий сир м’якої консистенції.

Він буде мати ніжний вершковий смак.

Шкода козячого сиру і протипоказання

Шкода козячий сир може принести людям з індивідуальною непереносимістю козячого молока. Через підвищену кислотність споживання цього продукту протипоказане при подагрі, виразках і гастритах.

Козій сир – кисломолочний продукт з вершковим, злегка гоструватим смаком. Готують його з натурального жирного козячого молока. Батьківщиною продукту вважається територія Азії. Але вже дуже давно ніжний, солонуватий козячий сир знайомий жителям європейських країн. У нашій країні він також користується великою популярністю.

На прилавках магазинів можна зустріти різні його сорти. Він може бути твердим, м’яким, з цвіллю або без неї. Дуже популярні сирні сорти. Але найчастіше купують саме м’який вершковий сир.

Такий продукт дуже хороший для приготування ранкових бутербродів, салатів і легких закусок. Хоча продукт досить калорійний, легкі овочеві салати з козячим сиром ніякої шкоди фігурі не завдають.

Сьогодні ми з вами будемо говорити про козячий сир, користь і шкоду від нього, його калорійність і про приготування козячого сиру.

Скільки енергії містить козячий сир? Калорійність

Як і всі натуральні сири, приготовані з цільного молока, продукт калорійний. На 100 г доводиться 290 Ккал. Також 100 г містять приблизно 21 г білків, 22 г жирів, а також всього 1 г вуглеводів.

Користь козячого сиру

Всі види козячого сиру багаті корисними речовинами. Особливо багато містить він кальцію, необхідного для здоров’я, міцності кісткової тканини, зубів, волосся, нігтів. До того ж достатнє надходження кальцію в організм значно знижує ймовірність розвитку ракової пухлини товстої кишки та молочних залоз.

Цьому ж сприяють пробіотики, які також містяться в козячому сирі. Вони знижують ризик розвитку раку, покращують стан шлунково-кишкового тракту, сприяють повному переварюванню їжі й, звичайно ж, покращують стан імунної системи.

Регулярне вживання 2-3 шматочків цього продукту знижує можливість виникнення мігрені, сприяє нормалізації артеріального тиску та благотворно впливає на роботу всієї нервової системи.

Регулярне вживання активізує обмінні процеси, що перешкоджає накопиченню організмом жиру. Тому, незважаючи на його калорійність, ви можете сміливо включати сир у своє меню, не боячись поправитися. Звичайно, не варто їсти його кілограмами. Достатньо всього 50-100 г за весь день.

Потрібно відзначити, що сир містить мінімум холестерину і натрію. Тому його можна вживати при цукровому діабеті та хворобах серця. Продукт практично повністю засвоюється, насичуючи організм корисними насиченими жирами.

За твердженням фахівців, регулярне вживання невеликої кількості цього продукту сприяє оздоровленню сечостатевої системи. Є також відомості, що вживання сиру знижує хворобливість під час менструації.

Цей продукт дуже важливий для людей, які через непереносимість коров’ячого молока не можуть вживати сири, приготовані з нього. Сир з козячого молока містить лактоглобулін, вважається гіпоалергенним, а тому його можна включати в свій раціон.

Домашнє приготування козячого сиру

Існує дуже простий рецепт приготування. Для нього знадобиться: 2 л молока, 3-4 яєчних жовтки, 100-150 г вершкового масла, сода, сіль.

Перелийте в емальовану каструлю кисле незбиране козяче молоко. Поступово нагрівайте на повільному вогні. Коли нагріється, долийте ще свіжого молока.

Продовжуйте нагрівати, постійно помішуючи, поки утворюється густа сирна маса. Викладіть усе в друшляк, дочекайтеся, поки сироватка стече. До речі, сироватку не виливайте.

Нею корисно змащувати шкіру в якості вітамінної, вибілюючої, пом’якшувальної маски.

Покладіть в окрему чисту каструльку вершкове масло, посоліть за смаком, додайте сирі яєчні жовтки, половину ч. л. соди. Перемішайте. Нагрівайте, помішуючи, до однорідної маси. Тепер змішайте все з сирною масою. Ще млоїте на малому вогні 15 хв, весь час помішуючи. Готову масу перекладіть в миску, застелену чистою тканиною.

Сформуйте з сиру приплющений колобок, загорніть у тканину, нехай остигає. До речі, в сирну масу перед тим, як надати їй форму, можна покласти подрібнений часник, кмин або дрібно порізану свіжу зелень. Тут усе залежить від вашого смаку.

Кому не варто їсти козячий сир? Шкода сиру

Незважаючи на свої корисні властивості, в деяких випадках козячий сир може завдати шкоди. Наприклад, не рекомендують вживати при алергічних реакціях на його склад. Не можна їсти продукт людям з підвищеною кислотністю шлункового соку. Варто обмежити вживання при подагрі, гастритах, виразковій хворобі.

Смакові якості і опис козячого сиру

Козій сир дуже смачно поєднувати з медом або джемом. Цей сир часто вживають з кавою або вином. Його особливість в тому, що в ньому немає каротину, і тому він має такий білий колір, а ще він зовсім не алергенний.

Продукти, які були приготовані з козячого молока, дуже низькокалорійні, тому їх можна вживати під час будь-якої дієти. Всього в 100 грамах продукту міститься 290 ккал. Козяче молоко нежирне, тому воно відрізняється від коров’ячого своїм білим кольором.

Як можна приготувати плавлений сир в домашніх умовах

Чим корисний козячий сир

За допомогою різноманітних технологій приготування козячого сиру він може мати абсолютно різні смаки. Цей сир дуже добре підійде для людей, які стежать за фігурою.

Він містить у собі малу кількість жиру, кілокалорій і холестерину. Козій сир має таку особливість, як швидке засвоєння в організмі людини.

Він не навантажує шлунок, так як сир, виготовлений з коров’ячого молока.

При вживанні козячого сиру людина збагачується корисними бактеріями, які допомагають у боротьбі з патогенними мікробами або вірусами. Народна медицина дуже активно використовує цей продукт для лікування. Вживаючи козячий сир, ви допоможете своєму організму нормалізувати мікрофлору.

При вживанні цього сиру ви можете запобігти розвитку ракової пухлини в товстій кишці, привести в порядок тиск і нервову систему вашого організму.

Люди, які хворіють на цукровий діабет або мають проблеми з серцем, повинні їсти молочні продукти з козячого молока, так як в них міститься мала кількість одиниць натрію і холестерину.

Корисні властивості козячого сиру

1. Найбільшою перевагою козячого сиру є великий вміст кальцію в продукті. Сир потрібно вживати для зміцнення нігтів, волосся, зубів, а також його необхідно давати діткам, щоб їх кісткова система правильно сформувалася. Людям у віці цей продукт потрібен, щоб їх кісткові тканини не руйнувалися.
2. У козячому сирі містяться здорові бактерії, які допоможуть з роботою шлунково-кишкового тракту. Цей сир можна вживати людям, у яких алергія на лактозу, і він не забороняється при проблемах з травною системою. Козячим сиром непогано поснідати або перекусити після обіду.
3. Козій сир – це єдиний сир, який допоможе вам скинути зайву вагу. Він легко засвоюється, містить невелику кількість жирів і допомагає прискорити метаболізм, що призводить до втрати зайвої ваги. Дієтологи всіх країн рекомендують вживати цей сир при будь-якій дієті.
4. Дуже великим плюсом козячого молока вважається те, що в ньому немає холестерину. Таким чином, козячий сир потрібно вживати тим, у кого проблеми із судинами головного мозку. Сир запобігає закупорці судин бляшками холестерину, що служить профілактикою атеросклерозу. Його можна з’їсти лише один шматочок на сніданок, і вам цього вистачить на цілий день.
5. Для жінок козячий сир дуже корисний під час менструації або під час проблем з сечостатевою системою. Він допомагає усунути різні запалення та болі під час менструації. Вагітним жінкам рекомендується його вживати, оскільки він благотворно впливає на розвиток малюка в утробі.
6. Козій сир корисний і для чоловіків, він допомагає розвинути хорошу м’язову масу, оскільки містить білок і фосфор. Але також він здатний допомогти при багатьох чоловічих хворобах, у тому числі і сечостатевих.
7. Жінки можуть використовувати козячий сир не тільки вживаючи його, але і роблячи з нього маски для обличчя, при цьому додаючи туди інші компоненти, такі як мед, лимон або яйце. Такі маски дуже добре допомагають поліпшити колір обличчя, мають профілактичні властивості від екземи або псоріазу. У козячому сирі міститься вітамін D.

Який сир зазвичай їдять з медом

Незважаючи на всі корисні властивості цього сиру, є і протипоказання до його застосування деяким людям:

1. Його небажано використовувати в їжу у великій кількості людям, які хворіють на гастрит, виразку та коліт. Також при подагрі не можна багато їсти сиру через його кислотності.
2. Якщо ви купуєте сир на ринку, обов’язково переконайтеся, що він свіжий, оскільки з несвіжого сиру реально можна захворіти на сальмонельоз або навіть туберкульоз. А все тому, що часто сир роблять зі свіжого молока, а не з пастеризованого, тому він не може довго зберігатися. Якщо ви купуєте сир в магазині, обов’язково подивіться термін виготовлення, щоб переконатися, що він свіжий.

Козій сир дуже часто додають в різні салати і страви. Але що робити, якщо його немає? Чим можна замінити козячий сир? Заміну можна зробити сиром Фета або навіть бринзою. Замінювати також можна будь-яким іншим твердим сиром, це не принципово. Але можна і спробувати самому зробити козячий сир в домашніх умовах.

Як приготувати козячий сир будинку

Рецепти приготування козячого сиру можуть відрізнятися один від одного, але головний компонент – це козяче молоко.

Складові:

• 2 літри козячого молока;
• 60 мл оцту;
• 30-50 мл солі, регулюйте сіль за смаком в залежності від того, який сир ви хочете отримати: солоний чи не дуже.

Приготування

Все молоко виливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь, помішуючи потрібно довести молоко до кипіння. Після тоненьким струменем додавайте оцет, але при цьому заважайте молоко. Коли молоко згорнеться, утворивши великий клубок, зніміть його з вогню і вилийте в друшляк, в який до цього постелили марлю, потім підв’яжіть марлю над раковиною і дайте стекти. Через кілька годин зніміть сир і викладіть в мисочку, потім додайте сіль за смаком. Всю масу добре перемішайте і стисніть в грудку або в коржики. Після цього я готую чавунну сковороду, на якій ми розігріємо наш сир. Розігрійте сковороду і покладіть масу, вона сплавиться до купи, після чого і вийде наш сир. Після цього необхідно прибрати сир в холодильник, поки він повністю не застигне.

Смачного!

Аромат козячого молока залежить від того, в якому місці містять козу. Якщо місце сухе і тепле, аромат буде приємним, а якщо коза стоїть в брудному сараї, де прибирають раз на місяць, то і молоко буде віддавати неприємний запах.

Як правильно зробити сир Брі в домашніх умовах

Смак козячого молока залежить від того, чим годують козу. Якщо їй дастся гірка трава, то і молоко буде гірчити. Тому при покупці домашнього козячого молока дізнайтеся все про годування і санітарні умови самої кози.

Справа в тому, що найпопулярніше час покупки козячого молока – це осінь або початок зими, коли люди хочуть зміцнити свій імунітет перед холодами. Але найчастіше в цей час коза або чекає малюка і не доїться, або мало дає молока. Тому ціна на молоко взимку зростає, а влітку знижується.

Козій сир: користь і шкода, склад і переваги

Справжній козячий сир готують з чистого козячого молока, причому початковий рецепт дуже простий. Люди знали його сотні років назад. Молоко природним чином скисає і згортається, рідину зливають, що залишилася творожисту суміш віджимають і ставлять під прес. У порівнянні з домашніми сирами з коров’ячого молока, він має більш міцний аромат і ніжну текстуру, що тане в роті.

Французи обожнюють козячий сир. Фактично кожна господиня в Провансі вміє готувати його. Маринований в розсолі, в олії, з часником і середземноморськими травами – ось далеко не повний перелік видів козячого сиру.

Зміст:

• 1 Харчова цінність
• 2 Корисні властивості
• 3 Шкода і протипоказання

Харчова цінність

Один кубик сиру включає близько 90 калорій, що становить всього 4,5% від середньої норми споживання, 11% жирів, 12% білків і лише 1% вуглеводів, а також 2% заліза, 11% кальцію і не більше 4% натрію (це кількість практично не впливає на тиск). Такий сир відрізняє низький вміст насичених жирів в порівнянні, наприклад, з класичним сиром Чеддер (в 2 рази). У ньому немає холестерину.

Інші живильні речовини: тіамін, ніацин, рибофлавін, фосфор, вітаміни D і K. Натуральне козяче молоко і козячий сир не містять бета-каротину. Цим пояснюється ідеальний білий колір названих продуктів на відміну від кремового відтінку, характерного для коров’ячого молока.

Корисні властивості

1. Здорове джерело кальцію. Одне з ключових переваг – високий відсоток кальцію. Цей мікроелемент зміцнює наш скелет, грає важливу роль в профілактиці раку товстої кишки та молочної залози, запобігає мігрені, нормалізує кров’яний тиск, регулює нервову провідність і функції клітинних мембран.
2. Сила прибутків. У козячому сирі є корисні бактерії, необхідні для здоров’я шлунково-кишкового тракту. Вони зміцнюють імунну систему, допомагають у перетравленні їжі і розщепленні молекул кальцію, борються з раковими клітинами.
3. На благо травленню. Це дуже легкий і приємний сир, навіть для розлада травної системи, що відзначають і ті, хто страждає непереносимістю лактози.

Найпростішим способом поповнити організм поживними речовинами, які пропонує козячий сир, є намазати його на рогалик, тост або крекер і з апетитом з’їсти.

Цей продукт також можна додавати в пасту і свіжі салати.

Шкода і протипоказання

Зрозуміло, найкорисніший козячий сир – сирої, непастеризований. Однак медики попереджають, що такий продукт може зберігати небезпечні бактерії сальмонели і туберкульозу.

Прихильники сирих молочних продуктів стверджують, що ці патогени нейтралізують дружні бактерії, що мешкають в молочних продуктах, натякаючи на безпечне споживання молочної продукції ще до винаходу Луї Пастером пастеризації.

Користь козячого сиру для повсякденного і лікувального столу. Що особливого в цьому продукті і що можна сказати про шкоду козячого сиру

Козій сир – один з найкорисніших молочних продуктів. Високі смакові якості поєднуються з унікальними властивостями, які важливі для здоров’я організму в цілому і для красивої, стрункої фігури.

Що наділяє козячий сир користю і унікальними характеристиками серед інших сирів

• Сири з козячого молока є на будь-який смак – кремоподібні і тверді, однотонні вершкові і гостренькі з добавками пряних трав, свіжі і витримані, тобто різноманітність їх не менше, ніж сирів з іншої сировини.
• Багато з козячих сирів можна приготувати в домашніх умовах.
• Нерідко до молока кіз домішують коров’яче молоко, але це, звичайно, сильно змінює властивості продукту, тож розумно приділяти увагу, переважно, користі чисто козячого сиру.

Зазвичай козячий сир має білий колір, але іноді у одного сорту, в залежності від часу виробництва, до нього додається кремовий відтінок – при річному випасі кози дають молоко жирніше, і ще так своєрідно впливають на колір молока деякі лугові трави.

Природно, ті ж бринза або сулугуні в цьому випадку будуть відрізнятися більш жирним, насиченим смаком.

1. У порівнянні з сирами з коров’ячого молока, в козячих практично немає насичених жирів.
2. Ще в козячому молоці немає холестерину, так що сир і взагалі вся продукція з нього абсолютно безпечні для людей з порушеннями в роботі серцево-судинної системи.
3. Сир з козячого молока – джерело корисних бактерій, що полегшують і прискорюють процеси травлення, оздоровлюючи мікрофлору шлунково-кишкового тракту.
4. Особливо яскраво проявляють себе пробіотики, що підвищують засвоюваність кальцію.
5. Це мінеральна речовина незамінне для кісткової системи, підтримки біологічної молодості суглобів, якщо організм не відчуває нестачі в кальції – зникає мігрень, нормалізується артеріальний тиск і покращується нервова провідність.
6. Козій сир не поступається так званим «живим» йогуртам за антибактеріальними властивостями, так що його можна запропонувати як ефективний антибіотик м’якої дії, що не несе побічних ефектів.
7. Всего 100 г козячого сиру забезпечують близько 30% від добової потреби організму в міді і фосфорі (якщо взяти для прикладу раціон в 2000 ккал).
8. За асортиментом і рівнем вмісту вітамінів, козячий сир можна сміливо назвати засобом профілактики і лікування авітамінозів, спричинених зміною пір року, або порушенням обміну речовин.
9. Цей сир перевершує аналогічну продукцію з коров’ячого молока за вмістом мікроелемента кобальту і вітаміну А, причому останній важливий для:
10. ⋅ Зміцнення імунітету, особливо проти інфекційних захворювань;
11. ⋅ Синтезу білків;
12. ⋅ Здорового апетиту.
13. Також в козячому молоці велике вміст вітамінів групи В, які є необхідними для нормального згортання крові, синтезу ДНК і функціонування органів дихання.

В яких випадках принесе користь козячий сир на повсякденному столі

• Кардинальні відмінності складу молока кіз і корів дозволяють вживати всю продукцію з козячого молока (тобто і сир) навіть при непереносимості лактози.
• Також, козяче молоко вважається одним з кращих гіпоалергенних продуктів.
• Крім того, завдяки антигістамінним властивостям, воно показано до вживання при різних алергічних реакціях. Козячим молоком здавна відпоювали людей, які перенесли отруєння і тих, хто працював у шкідливому середовищі (шахти, хімічні виробництва).
• Таким чином, враховуючи те, що чудові властивості молока буквально концентруються при переході в сир, важко переоцінити користь цього продукту з козячого молока.
• Козій сир корисний для підтримки здоров’я порожнини рота – він здатний знизити кровоточивість ясен, захистити зуби від карієсу і усунути неприємний запах з рота.
• Регулярне вживання козячого сиру, крім того, сприяє:
• ⋅ Налагодженню кислотно-лужного обміну;
• ⋅ Оновленню складу крові;
• ⋅ Покращенню дихання тканин на клітинному рівні;
• ⋅ Поліпшенню зору;
• ⋅ Зменшенню фізичних проявів стресових ситуацій.
• Смак козячого сиру розкриється багатшими, та й засвоїться він краще, якщо подавати його не крижаним, а витягнувши з холодильника, прогрівши 40-60 хвилин до кімнатної температури.

Яка користь козячого сиру для стрункої фігури

1. При плануванні дієтичного раціону для корекції фігури, дієтологи радять віддавати перевагу, в першу чергу, саме сиру з козячого молока.
2. Енергетична цінність їх, в залежності від сорту, дуже різна – «легше» в цьому плані більш м’які і менш витримані сорти, в той час як тверді і витримані мають вищу калорійність, але приблизно ці показники можна оцінити в 250-400 ккал на 100 г.
3. При поєднанні зі свіжими овочами, листовими салатами, козячий сир сприяє їх максимальної засвоюваності і надає будь-якій страві з сирих рослинних інгредієнтів особливу ситність.

Козій сир – користь в чистому вигляді і відмінний вибір для тих, хто хоче знизити споживання вуглеводів, і навіть більше того – при регулярному вживанні продукти з козячого молока нейтралізують швидкі вуглеводи, що містяться, наприклад, в солодощах і випічці. Козій сир підтримує швидке виведення вуглеводів з організму, без відкладення у формі жиру і кілограмів.

• Завдяки властивостям виводити з організму канцерогени, шлаки та інші шкідливі речовини (включаючи надлишки цукрів), а також активації ШКТ, козячий сир не тільки очищає організм, що сприяє зниженню ваги, але і фактично запобігає передчасному старінню організму, а значить, зв’язки і м’язи краще сприймають навантаження при спортивних та фітнес-вправах.
• Також нормалізація водно-сольового балансу і виведення зайвої рідини з організму позитивно впливають на зниження ваги.
• Часта присутність козячого сиру на столі вбереже від різких коливань маси тіла поза індивідуальної норми, адже як її стрімке збільшення, так і хворобливе виснаження становлять небезпеку для людини, незалежно від причин цих явищ.

Який може бути шкода від козячого сиру

Незважаючи на те, що козячий сир вважається одним з найбезпечніших і корисних молочних продуктів, важливо зазначити, що найбільш повно його позитивні властивості представлені в непастеризованій продукції.

Але з іншого боку, шкода козячого сиру в цьому випадку полягає в тому, що неякісна сировина здатна передати організму людини патогенні бактерії.

Правда, протягом століть до відкриття технології пастеризації люди їли козячий сир без шкоди. Тож певною мірою вірно, що хороші бактерії шлунково-кишкового тракту людини під силу нейтралізувати негативну мікрофлору.

Але, щоб убезпечити себе максимально, якщо дуже хочеться самого корисного козячого сиру, він повинен бути виготовлений зі свіжого і гарантовано якісного молока від кіз, яких містять турботливі і відповідальні господарі, і тоді годі й очікувати шкоди від козячого сиру.

Оскільки козячий сир має високу кислотність, використовуйте його з обережністю при гастриті і тим більше – при виразковій хворобі шлунка, а також при подагрі.

Молоко козяче

Молочні продукти користуються широким попитом серед населення. Вони повинні знаходитися в раціоні кожної людини, їх потрібно їсти і маленьким діткам, і дорослим, і літнім людям. Однак варто зазначити, що молочні продукти промислового виробництва далеко не завжди відповідають стандартам якості.

Тому багато господинь намагаються готувати їх своїми силами. Одним з найбільш корисних молочних продуктів вважається сир з козячого молока. Він відрізняється величезною харчовою цінністю, містить масу життєво важливих елементів.

Давайте поговоримо про те, як приготувати домашній сир з козячого молока, рецепт наведемо перевірений і обговоримо приготування такого продукту трохи детальніше.

Найпростіший рецепт домашнього сиру з козячого молока

Для приготування такої страви потрібно підготувати два літри, тридцять-п’ятдесят грам солі і чотири столові ложечки оцту (9%).

Приготування сиру з козячого молока. Спочатку розмістіть каструлю з молоком на плиті. Доведіть його до кипіння і при постійному помішуванні влийте в ємність оцет. Молоко повинно почати згортатися.

Тримайте каструлю на плиті, поки в ній не сформується досить щільний згусток. Перекладіть його в друшляк, застеливши його марлею. Після того, як з майбутнього сиру стече вся сироватка, перекладіть його в миску і присолите.

Ретельно розімніть сир з сіллю і сформуйте з нього товстеньку корж.

Розмістіть заготовку на чавунній сковороді (сухій) і розмістіть її на середньому вогні. Після того як сир розплавиться, відставте ємність в холодне місце. Дочекайтеся, поки козячий сир застигне. Після цього блюдо можна вважати готовим до споживання.

Як зробити домашній сир з козячого молока ніжним-ніжним?

Використовуйте цей рецепт. Для приготування такої страви потрібно підготувати пару літрів молока, дві столові ложечки жирної сметани, таку ж кількість сиру, чайну ложечку і столову ложечку оцту (може і не знадобитися).

Підігрійте молоко приблизно до сорока-п’ятдесяти градусів. Розітріть сир виделкою з невеликою кількістю молока, додайте його в каструлю до решти молока. Присолите суміш і доведіть її до кипіння. Після того, як молоко почне кипіти, покладіть в нього сметану.

Постійно помішуйте гріється суміш, дочекайтеся, поки молоко сформує згусток. Якщо через десять-п’ятнадцять хвилин цього не станеться, влийте в каструлю оцет. Відкиньте отриманий згусток на сито, застеливши його марлею.

Поверх прикрийте сир тканинною серветкою і притисніть сир будь-яким підходящим вантажем (вагою в двісті-триста грам). Через годину приготований козячий сир можна споживати в їжу.

Смачний козячий сир

Даний варіант козячого сиру володіє досить високою калорійністю, однак він відрізняється чудовими смаковими якостями. Для його приготування необхідно підготувати два літри козячого молока, чотириста грамів і пару столових ложок повареної солі.

Насамперед збийте гарненько сметану з яйцями. Молоко розташуйте на вогні, добре підігрійте і присолите. Введіть сметанно-яєчну суміш в гаряче молоко. При постійному помішуванні доведіть густу заготовку практично до закипання. Після утворення сирного згустку викладіть його на тришарову марлеву серветку.

Акуратно зв’яжіть куточки марлі, підвісьте отриманий вузол над мийкою або над відповідною ємністю (в неї буде скапувати сироватка). Після того, як з сиру повністю перестане капати, викладіть його на досить широку дошку. Поверх розташуйте таку ж дощечку і зафіксуйте на ній гніт – дволітрову банку, заповнену водою.

Через кілька годин відправте сир в холодильник і дочекайтеся його затвердіння.

Домашній козячий сир з кефіром

Це один з різновидів простого рецепту козячого сиру. Щоб приготувати його, підготуйте півтора літра козячого молока, літр кефіру і чайну ложечку солі.

Приготування домашнього сиру з козячого молока. Вилийте в підходящу емальовану ємність, підігрійте на середньому вогні до кипіння. Ті згустки, які утворилися на поверхні, викладіть на сито. Вони вам не знадобляться. Сироватку процідіть і залиште на пару днів при кімнатній температурі.

Потім підігрійте в окремій ємності козяче молоко до кипіння. Вилийте в киплячу рідину кефірну сироватку. Досить скоро молоко почне згортатися і формувати згустки. Таку масу потрібно процідити і присолити.

Отримані згустки відправте в марлю, підвісьте її над мийкою, щоб з сиру стекла зайва рідина. Потім відправте сир під гніт на дві-три години (як це зробити – описано в попередньому рецепті), і зливайте з нього утворюється сироватку.

Після закінчення цього часу приберіть сир прямо під гнітом в холодильник – на кілька годин.

Твердий сир з козячого молока

Для приготування такого варіанту сиру підготуйте три літри козячого молока, кілограм сиру, одне яйце, дванадцять грамів, дрібку солі і сто мілілітрів рослинного масла.

Вилийте молоко в каструлю і доведіть його до кипіння. Всипте в ємність сир і варіть при постійному помішуванні на мінімальному вогні протягом двадцяти хвилин.

Отриману масу відкиньте на друшляк і дочекайтеся, поки з неї стече надлишок сироватки. Викладіть отриману заготовку в миску. Вмішайте в неї яйце з содою, маслом і сіллю.

Ретельно перемішайте і відправте на киплячу водяну баню, де варіть сирну суміш протягом десяти хвилин.

Отриманий продукт утрамбуйте в пластикову пляшку, з якої потрібно відрізати шийку. Надішліть таку заповнену ємність в холодильник і дочекайтеся її повного остигання. Зберігати такий сир можна прямо в пляшці.

додаткова інформація

Козяче молоко є дивно корисним продуктом. Воно може використовуватися для приготування різних молокопродуктів і навіть для терапії багатьох патологічних станів. Так фахівці народної медицини стверджують, що такий продукт допомагає.

Для приготування лікарського засобу потрібно закип’ятити молоко, трохи остудити його. Розчиніть в ньому чайну ложечку меду і пів чайної ложки барсучого або козячого жиру. Випийте отриманий коктейль маленькими ковтками і вирушайте в ліжко.

Засипте овес в підходящу ємність до полвині, залийте його молоком доверху і відправте в гарячу духовку. У міру закипання підливайте в ємність молоко. Після того, як овес повністю розпариться, охолодіть відвар. Приймайте його по парі столових ложок тричі-чотири рази на день.

Фахівці народної медицини стверджують, що козяче молоко може використовуватися для лікування. Для цього столову ложечку морквяних насіння потрібно залити склянкою козячого молока і проварити як кисіль з половинкою чайної ложечки крохмалю. Таке засіб потрібно приймати остиглим, зранку натщесерце. Повторюйте прийом протягом двадцяти восьми днів.

Якщо ви страждаєте від хвороб, розведіть чверть чайної ложечки часникового соку в половині склянки свіжого козячого молока. Пийте щодня зранку натщесерце.

Знахарі стверджують, що козяче молоко може використовуватися як ліки від захворювань. Для досягнення терапевтичного ефекту потрібно з’єднати сік, віджатий з однієї середньої морквини, зі склянкою свіжого молока. Випийте на голодний шлунок, після чого нічого не їжте протягом години. Повторюйте щодня.

Пацієнтам, які страждають від захворювань, фахівці народної медицини радять розводити п’ять-десять крапельок березового дьогтю в склянці підігрітого козячого молока. Приймайте по третині склянки тричі на день.

Кисле молоко або сир з козячого молока допоможе впоратися з захворюваннями. Для приготування лікарського засобу потрібно з’єднати таку сировину з дрібно покришеною полином. Прикладіть отриману суміш як корж на уражену ділянку і зафіксуйте пластиром.

Якщо вас турбує сильна мігрень, розбийте одне сире куряче яйце в склянку тільки що закипілого молока. Випийте гарячим на голодний шлунок. Повторюйте протягом одного тижня.

Знахарі стверджують, що козяче молоко лікує алергію. Для приготування лікарського засобу потрібно заварити двісті грам подрібнених березових вугілля одним літром козячого молока. Проваріть протягом чверті години, після наполягайте протягом ночі. Проціджений напій приймайте по половинці склянки з інтервалом у півгодини.

Козій сир – це дивно корисний продукт, який цілком можна приготувати своїми силами в домашніх умовах. А основний інгредієнт для його приготування – козяче молоко – має масу лікарських якостей.

Козій сир: користь і шкода для жінок. Козячий сир, калорійність, користь і шкода, приготування козячого сиру. Протипоказання і шкода

Привіт, шановні читачі! Я думаю, всі цінують і люблять такий простий продукт, як сир. Його вживають як закуску, як добавку в основні страви, як компонент до салату.

Зараз прилавки дивують нас величезною різноманітністю сортів сиру, але більшість з нас звикли до сиру з коров’ячого молока. Сьогодні я хочу поговорити про козячий сир, який геть відрізняється від коров’ячого: низький вміст насичених жирів дає право сиру з козячого молока називатися дієтичним.

Корисні властивості козячого сиру

У своєму складі козячий сир містить величезну кількість корисних мінералів. Вчені провели важливі наукові дослідження, які довели наявність молочнокислих бактерій в більшості сортів козячого сиру. Кисломолочні бактерії допомагають нашому організму відновити нормальну мікрофлору в кишечнику, нормалізувати вагу і прискорити метаболізм, не завдаючи шкоди організму.

Тільки подумайте: споживаючи 1 г сиру з козячого молока, ми споживаємо близько ста десяти «живих» молочних бактерій!

Рецепт 1. домашня бринза

Почнемо з найпростішого рецепту приготування козячого сиру.

Нам знадобиться:

• молоко кози, 2 літра.
• сіль на смак (від 30 до 50 г)
• оцет, 4 ст. л.

Інструкція по приготуванню:

1. Закип’ятіть в каструлі козяче молоко, додайте оцет.
2. Помішуйте молоко до утворення щільної «сирної» маси.
3. Зніміть каструлю з вогню і занурте масу в друшляк з марлею.
4. Перекладіть вміст в ємність і розмішайте з ним сіль.
5. Зробіть з маси форму коржі і поставте майбутній сир на плиту.
6. Після того, як сир розплавиться, зніміть сковороду з вогню і поставте її в холодильник на кілька годин.

Після застигання сир можна їсти.

Рецепт 2. ніжна і м’яка бринза

Що потрібно для приготування:

• молоко кози, 2 літри
• 2 ст. л. сметани
• 2 ст. л. сиру
• 1 ст. л. оцту
• 1 ч. л. солі

Готуємо:

1. Розтерти сир з малою частиною молока.
2. Решту молока нагріти в каструлі до 50 градусів за Цельсієм, додати в молоко сир.
3. Посолити і довести масу до кипіння.
4. Додати сметану.
5. Помішувати до утворення густої «сирної» маси. У тому випадку, якщо за п’ятнадцять хвилин молоко не згустилося, додати оцет.
6. Зняти каструлю з вогню і занурити масу в друшляк з марлею.
7. Накрити масу тканиною і покладіть на неї невеликий вантаж.

Через годину сир можна їсти.

Рецепт 3. тверда бринза

Нам знадобиться:

• молоко кози, 3 л.
• 1 кг сиру
• яйце, 1 шт.
• 100 г рослинного масла
• сіль, сода (на смак)

Інструкція по приготуванню:

1. Поставте на вогонь каструлю з молоком до нагрівання в 40-50 градусів за Цельсієм.
2. Додайте в ємність сир.
3. Доведіть масу до кипіння. Варіть, помішуючи, приблизно 20 хвилин.
4. Густу масу зніміть з вогню і помістіть в друшляк з марлею.
5. Зачекайте, поки піде сироватка.
6. Додайте в масу інші інгредієнти.
7. Поставте масу на водяну баню на десять хвилин.
8. Покладіть сир в форму і приберіть в холодильник.

Після затвердіння сир можна їсти.

Протипоказання до козячого сиру

Незважаючи на свою величезну користь, козячий сир може бути шкідливим для людей з деякими захворюваннями.
Сир містить в собі високу кислотність. Його не рекомендується вживати в їжу при окремих захворюваннях шлунково-кишкового тракту: виразка.

Замітка: Сир абсолютно безпечний для хворих з непереносимістю лактози.

Продукт повинен зберігатися в холодному місці і в поліетиленовій плівці. Термін придатності м’якого сиру дорівнює двом тижням, твердого – 12 тижням. При зберіганні в неправильних умовах козячий сир, – бринза, може завдати шкоди організму.

Козій сир – кисломолочний продукт з вершковим, злегка гоструватим смаком. Готують його з натурального жирного козячого молока. Батьківщиною продукту вважається територія Азії. Але вже давно ніжний, солонуватий козячий сир відомий жителям європейських країн. В Україні він також користується великою популярністю.

На прилавках магазинів можна зустріти різні його сорти. Він може бути твердим, м’яким, з цвіллю або без неї. Дуже популярні сирні сорти. Але найчастіше купують саме м’який вершковий сир.

Такий продукт дуже хороший для приготування ранкових бутербродів, салатів і легких закусок. Хоча продукт досить калорійний, легкі овочеві салати з козячим сиром не завдають шкоди фігурі.

Сьогодні ми будемо говорити про козячий сир: користь і шкоду від нього, а також про його калорійність і приготування.

Скільки енергії містить козячий сир? калорійність

Як і всі натуральні сири, приготовані з цільного молока, продукт калорійний. На 100 г доводиться 290 Ккал. Також 100 г містять приблизно 21 г білків, 22 г жирів, а також всього 1 г вуглеводів.

Користь козячого сиру

Всі види козячого сиру багаті корисними речовинами. Особливо багато містить він кальцію, необхідного для здоров’я, міцності кісткової тканини, зубів, волосся, нігтів. Достатнє надходження кальцію в організм значно знижує ймовірність розвитку ракових пухлин товстої кишки і молочних залоз.

Цьому ж сприяють пробіотики, які також містяться в козячому сирі. Вони знижують ризик розвитку раку, покращують стан шлунково-кишкового тракту, сприяють повному переварюванню їжі і, звичайно ж, зміцнюють імунну систему.

Регулярне вживання 2-3 шматочків цього продукту знижує можливість виникнення мігрені, сприяє нормалізації артеріального тиску, позитивно впливає на роботу всієї нервової системи.

Регулярне вживання активізує обмінні процеси, що перешкоджає накопиченню жиру в організмі. Тому, незважаючи на його калорійність, ви можете сміливо включати сир у своє меню, не боячись поправитися. Звичайно, не варто їсти його кілограмами. Достатньо всього 50-100 г за день.

Потрібно відзначити, що сир містить мінімум холестерину та натрію. Тому його можна вживати при цукровому діабеті та хворобах серця. Продукт практично повністю засвоюється, насичуючи організм корисними жирами.

За твердженням фахівців, регулярне вживання невеликої кількості цього продукту сприяє оздоровленню сечостатевої системи. Також існують відомості, що вживання сиру знижує хворобливість під час менструації.

Цей продукт дуже важливий для людей, які через непереносимість коров’ячого молока не можуть вживати сири, приготовані з нього. Сир з козячого молока містить лактоглобулин, вважається гіпоалергенним, тому його можна включати в свій раціон.

Домашнє приготування козячого сиру

Існує дуже простий рецепт приготування. Для нього знадобиться: 2 л молока, 3-4 яєчних жовтки, 100-150 г вершкового масла, сода, сіль.

Перелийте в емальовану каструлю кисле незбиране козяче молоко. Поступово нагрівайте на повільному вогні. Коли нагріється, долийте ще свіжого молока.

Продовжуйте нагрівати, постійно помішуючи, поки утворюється густа сирна маса. Викладіть все в друшляк, дочекайтеся, поки сироватка стече. До речі, сироватку не виливайте.

Нею корисно змащувати шкіру як вітамінної, вибілюючої, пом’якшувальної маски.

Покладіть в окрему чисту каструльку вершкове масло, посоліть за смаком, додайте сирі яєчні жовтки, половину ч. л. соди. Перемішайте. Нагрівайте, помішуючи, до однорідної маси. Тепер змішайте все з сирною масою. Ще млоїте на малому вогні 15 хвилин, весь час помішуючи. Готову масу перекладіть в миску, застелену чистою тканиною.

Сформуйте з сиру приплющений колобок, загорніть у тканину, нехай остигає. До речі, в сирну масу перед тим, як надати їй форму, можна покласти подрібнений часник, кмин або дрібно порізану свіжу зелень. Це все залежить від вашого смаку.

Кому не варто їсти козячий сир? шкода сиру