Історія холодцю бере початок з тих часів, коли в заможних будинках Франції варили ситні супи для великої родини. Бульйон виходив наваристим через хрящі та кістки. У 14 столітті це вважалося недоліком, так як при охолодженні суп знаходив в’язку, густу консистенцію.

Французькі кухарі при дворі винайшли рецепт, завдяки якому густота супу перетворилася з нестачі в гідність. Спійману до обіду дичину (кролятину, телятину, свинину, птицю) варили в одній каструлі.

Готове м’ясо перекручували до стану густої сметани, додавали бульйон і заправляли спеціями. Після чого прибирали на холод.

Желеподібне м’ясне блюдо отримало назву «галантин», що в перекладі з французької означає «желе».

В Україні існував свій варіант «галантіна» і називався він «холодець». Холодець означає остиглий, холодний.

М’ясні недоїдки з панського столу збиралися в одну каструлю відразу ж після обідньої трапези. Кухарі перемішували види м’яса і птиці до стану каші, залишали її в прохолодному місці.

Таке блюдо не могло виглядати апетитним, тому його віддавали прислузі, заощадивши на продовольстві.

Умілі кухарі-гурмани вдосконалили варіант українського холодцю. Вони додали в бульйон освітлюючі спеції (куркуму, шафран, лимонну цедру), що додало блюду вишуканий смак і прозорий відтінок.

Непоказний обід для прислуги перетворився в благородне «холодець».

А простий народ віддавав перевагу холодцю. Прісний на смак холодець займав менше часу на приготування і вимагав мінімальних витрат. Сьогодні «холодець» готують в основному з свинини, яловичини або курки.

Хімічний склад холодцю вражає різноманітністю вітамінів і мінералів. Алюміній, фтор, бор, рубідій, ванадій – мікроелементи, що входять до складу холодцю. Кальцій, фосфор і сірка складають головну частину макроелементів. Бульйон для холодцю вариться довго, але корисні речовини в ньому зберігаються. Головні вітаміни в холодці – В9, С і А.

Чим корисні вітаміни в складі холодцю

• Вітаміни групи В впливають на утворення гемоглобіну.
• Лізин (аліфатична амінокислота) допомагає засвоєнню кальцію, бореться з вірусами.
• Полінасичені жирні кислоти благотворно впливають на нервову систему.
• Гліцин сприяє активації клітин головного мозку, знижує стомлюваність, знімає роздратування.
• Колаген уповільнює старіння, робить шкіру пружною, виводить з організму токсини. Також колаген забезпечує міцність, еластичність м’язових тканин, що необхідно для суглобів і зв’язок. Властивості білка-колагену здатні затримувати процес стирання хрящів в суглобах.
• Желатин покращує роботу суглобів. У процесі варіння пам’ятайте про те, що бульйон не повинен перетравитися. Білок у складі холодцю швидко руйнується при тривалому кипінні.

Ряжанка – склад, корисні властивості і протипоказання

Чи багато в холодці калорій

Погодьтеся, що холодець – улюблена закуска на святковому столі. Але пам’ятайте, що холодець калорійний. У 100 гр. продукту міститься 250 ккал.

Не забувайте, з якого м’яса приготовлений холодець. Якщо віддаєте перевагу свинячому холодцю, в ньому міститься 180 ккал на 100 гр. продукту. Курячий – 120 ккал на 100 гр. продукту.

Тому, хто дотримується дієти, підійде варіант холодцю з нежирної яловичини (80 ккал) або індички (52 ккал).

Постарайтеся виключити з раціону покупне блюдо. Домашній натуральний холодець – джерело вітамінів.

У свинині міститься велика кількість цинку, заліза, амінокислот, а також вітамін В12. Перераховані елементи є складовими червоного м’яса. Вони допомагають організму боротися з недугами: авітамінозом, нестачею заліза і кальцію.

Міоглобін – головний компонент в м’ясі свині, допомагає кисню активно переміщатися в м’язах. В результаті чого знижується ризик серцево-судинних захворювань.

• Головний помічник у боротьбі з чоловічими захворюваннями
• Корисні речовини в м’ясі свині сприяють передчасному запобіганню імпотенції, простатиту, інфекційних захворювань чоловічої сечостатевої системи.
• Піднімає настрій, заряджає організм енергією

Не забувайте про добавлення в холодець свинячого сала або жиру. Свинячий жир допомагає справлятися з депресією і занепадом сил. Заправляють холодець зі свинини часником і чорним перцем. З цими приправами він набуває антибактеріальних властивостей.

Смачний і нешкідливий

Холодець з яловичиною має пікантний аромат і ніжне м’ясо. На відміну від свинини, в яловичині міститься мінімальна кількість шкідливих речовин.

В холодець з яловичини прийнято додавати гірчицю або хрін, щоб додати страві гострі нотки і підвищити антибактеріальні властивості.

Жирність яловичини становить 25%, а засвоюється вона на 75%. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту лікарі дозволяють їсти яловичину.

Холодець з яловичини корисний людям, страждаючим захворюваннями органів зору.

В холодець з яловичини міститься вітамін А (ретинол), необхідний для роботи очей. Він допомагає запобігти злоякісні зміни в сітківці ока і зорових нервах. Люди з захворюванням «куряча сліпота» особливо мають потребу в цьому вітаміні.

В холодець з яловичини багато тваринного білка, необхідного для відновлення тканин. У 100 гр. яловичини його міститься від 20 до 25%. Доктора і тренери радять спортсменам включати в раціон страви з яловичини.

Часті важкі силові навантаження на хребет і колінні суглоби зношують міжхребетні диски, хрящі. Уникнути передчасних хвороб допоможе необхідний запас каротину, заліза, тваринного жиру.

Холодець з яловичини на 50% містить весь запас.

Чи відвідуєте тренажерний зал – з’їжте холодець з яловичини перед тренуванням. У складі м’яса містяться речовини, що підвищують фізичну активність.

Курячі лапки для холодцю продаються на будь-якому міському ринку. Для холодцю лапки підходять ідеально: в філе курки мало калорій, в стегнах багато жиру, а шлуночки і сердечка відрізняються смаком. Господині рідко використовують лапки в кулінарії, виглядають лапки непрезентабельно. Однак, досвідчені кухарі впевнені, що холодець з курячих лапок принесе багато користі.

Курячі лапки містять вітаміни групи А, В, С, Е, К, РР і макроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, фосфор. У складі курячих лапок міститься холін. Потрапляючи в організм, він покращує метаболізм нервових тканин, нормалізує обмін речовин.

Бульйон, в якому варяться лапки, підвищує тиск. Японські вчені з’ясували, що в лапках курки міститься 19,5 г антигіпертонічного білка. Такої кількості достатньо, щоб боротися з підвищеним тиском.

Колаген у складі лапок позитивно вливає на рухливість суглобів, захищає хрящі від пошкоджень. У дитячих садах, санаторіях і пансіонатах бульйон з курячих лапок подають як першу страву. В даних вікових категоріях суглоби знаходяться в крихкому стані, тому холодець позитивно позначиться на здоров’ї.

На думку обивателів, в холодці міститься холестерин. Вчені довели, що холестерин міститься в густому кістковому наварі або смаженому м’ясі. У правильно приготованому холодці присутнє тільки варене м’ясо.

Холодець може бути як корисним продуктом, так і шкідливим.

У будь-якому м’ясному бульйоні міститься гормон росту. Потрапляючи в організм у великих кількостях, він викликає запалення і гіпертрофію в тканинах. Пам’ятайте, що м’ясний бульйон забороняється вживати, якщо організм болісно сприймає продукт.

У свинячому бульйоні міститься гістамін, який є причиною запалень. М’ясо свині погано перетравлюється, залишає відчуття дискомфорту і тяжкості.

Часник, імбир, перець і цибуля можуть негативно вплинути на шлунок. Кладіть приправи так, щоб вони надавали смаку яскравості, але не псували здоров’я.

Холодець – калорійне і ситне блюдо. У холодці зі свинячих ніжок міститься 350 ккал на 100 г продукту. Надмірне вживання холодцю може призвести до ожиріння. Готуйте дієтичний холодець з курячої грудки або молодої телятини.

Уважно ознайомтеся з рецептом, перш ніж приступати до приготування холодцю. Будь-яке блюдо стає шкідливим, якщо готувати його неправильно або не стежити за калоріями.

Користь і шкода холодцю. Рецепти різних видів холодцю

На багатьох столах холодець займає почесне місце. Тому пропоную поговорити про користь і шкоду холодцю, про особливості курячого, свинячого, а також холодцю з яловичини і індички.

Вважається, що французи стали першими, хто почав готувати холодець. Вони варили наваристий бульйон з хрящиків і кісток, який при охолодженні ставав густим і в’язким.

Вишуканість цьому блюду надали повара при дворі: свіжо вбиту дичину спочатку варили, потім м’ясо перекручували, додавали бульйон, яйця та спеції. Після цього блюдо залишали на холод.

Французи дали йому назву «галантин» (в перекладі – «желе»).

В Україні існувало схоже блюдо, яке називалося «холодець». Його готували для простого люду з недоїдків з панського столу, щоб заощадити на їжі. Коли бал закінчувався, залишки м’ясних страв змішувалися в кашу і проварювали в бульйоні, після чого їх залишали на холоді.

Завдяки моді на «все французьке» в Україні з’являлися кухарі з Франції, які облагородили холодець, використавши рецептуру свого галантіна, що зробило його прозорим і вишуканим.

Чим же корисний холодець?

На різних святах це блюдо займає своє почесне місце. Господині намагаються зробити його смачним, апетитним і незвичайним на вигляд.

Однак крім смаку, холодець має корисні властивості, які можуть надати нашому організму неоціненну послугу. Це блюдо може зміцнити здоров’я:

• Це чудове блюдо містить велику кількість вітамінів (до основних можна віднести вітамін С, А і В9), а також є багатим джерелом мікроелементів: кальцію, заліза, сірки, алюмінію, фтору, фосфору, ванадію і бору. Найцікавіше, що, хоча для варіння бульйону для холодцю потрібно багато часу, корисні речовини в ньому не знищуються;
• У холодці містяться поліненасичені жирні кислоти, які позитивно впливають на нервову систему;
• Гліцин активує клітини головного мозку, зменшує стомлюваність і допомагає позбутися тривалої депресії. Гліцин містить амінооцтову кислоту, яка може зменшити похмільний синдром. Тому на ранок після свята людей, які поєднували вживання алкоголю з холодцем, менше мучить похмілля;
• Це блюдо містить амінокислоту лізин, яка активно бере участь у засвоєнні кальцію і боротьбі з вірусами;
• Вітаміни групи В необхідні для утворення гемоглобіну;
• Колаген, хоч і частково руйнується під час варіння, залишається в достатній кількості, щоб зробити цю страву цінною для організму. Колаген є базою для сполучної тканини (з неї будуються хрящі, кістки, сухожилля), це будівельний білок, необхідний для кожної клітинки, який зменшує стирання хрящової тканини, а також сповільнює процес старіння організму, роблячи нашу шкіру пружною. Є думка, що колаген з яловичого холодцю засвоюється гірше, ніж зі свинячого. Також вважате, що помірне вживання холодцю під час вагітності допоможе жінці уникнути розтяжок;
• Желатин в складі цієї страви покращує стан суглобів. Однак важливо пам’ятати, що не можна переварювати бульйон, оскільки білок швидко руйнується під час тривалого кипіння.

При такій кількості корисних властивостей холодець має істотний недолік: це ситне блюдо є досить калорійним. Посудіть самі:

• калорійність свинячого холодцю (залежно від частини, з якої ви його готуєте) – 180-350 ккал на 100 г страви;
• калорійність яловичого холодцю – 80-140 ккал;
• калорійність курячого – 120 ккал;
• калорійність індичого – 52 ккал.

Шкода холодцю

Кому вживання холодцю здатне зашкодити?

• Якщо ви на дієті, холодець слід їсти обмежено через його високу калорійність.
• Холодець, окрім корисних речовин, є джерелом шкідливого холестерину. Він може викликати захворювання судин і серця, формування тромбів і бляшок на стінках судин.
• Бульйони з м’яса містять гормон росту, який може спровокувати запальні процеси в організмі, а також призвести до набряків тканин.
• У холодці зі свинини міститься гістамін, що може провокувати хвороби жовчного міхура, апендицит і фурункульоз.
• Не перестарайтеся зі спеціями (часником, гірчицею, перцем, цибулею, хроном, імбиром) – вжиті у великих кількостях, вони можуть негативно вплинути на шлунок і печінку.

Особливості різних видів холодцю

Свинячий холодець

Свинина багата на залізо, кальцій, цинк, вітамін В12 і амінокислоти. Усе це в сукупності забезпечує організм корисними речовинами при авітамінозах, анемії та дефіциті кальцію.

Коли ви готуєте холодець зі свинячого м’яса, додайте до нього свиняче сало або жир. Свинячий жир є хорошим засобом при занепаді сил і депресії.

• Вважається, що склад корисних речовин у свинині також допомагає в профілактиці простатиту, імпотенції, а також інфекційних хвороб сечостатевої системи чоловіків.
• Якщо заправити свинячий холодець чорним перцем і часником, ви отримуєте блюдо з антибактеріальними властивостями.

Холодець з яловичини

Яловичина містить набагато менше шкідливих речовин, ніж свинина, тому вживання холодцю з цього виду м’яса є кориснішим. Це особливо стосується людей, які мають проблеми з очима, оскільки яловичий холодець містить багато ретинолу (вітаміну А), що необхідний при захворюваннях органів зору.

Ця страва з яловичини містить велику кількість білка (на 100 г продукту – 20-25 г), що є будівельним елементом, необхідним для відновлення тканин. Тому його добре вживати людям, зайнятим фізичною працею і спортсменам.

1. Яловичий холодець здатний на 50% наситити організм залізом, каротином і тваринним жиром, що допоможе тривалий час зберігати хрящі і міжхребцеві диски здоровими.
2. Яловичину радять їсти при проблемах зі шлунком і кишечником, оскільки її засвоєння – 75% при жирності 25%.

Курячий холодець

Цей варіант холодцю збагатить вас вітамінами групи В, а також А, К, Е, С, РР і мікроелементами: кальцієм, фосфором, калієм, магнієм, залізом.

Холін у складі цієї страви покращує обмінні процеси і метаболізм нервових тканин. Вітамін В4 (також відомий як холін) є важливим будівельним матеріалом для мозку, він запобігає появі каміння в жовчному міхурі, покращує роботу печінки, зміцнює серцевий м’яз, заспокоює нервову систему і допомагає впоратися з депресією.

Колаген курячого холодцю поліпшить рухливість суглобів і захистить хрящі.

З цього відео ви дізнаєтеся, як готувати холодець з курки:

Холодець з індички

М’ясо індички є дієтичним, за смаком не поступається нежирної яловичині та курятині, а скоріше навіть навпаки, перевершує їх, оскільки воно більш соковите і ніжне. У 100 г індички міститься 28 г білка, який легко засвоюється нашим організмом.

• Індичка також багата на вітаміни групи В, а також Е, С, А, РР, у ній є кальцій, натрій, фосфор, калій, магній, йод, залізо, марганець.
• Індичку радять вживати при залізодефіцитній анемії (в ній заліза в 2 рази більше, ніж ви знайдете у телятині), окрім того, вважається, що індичка здатна вберегти організм від раку!
• Ще одним плюсом індичого м’яса є те, що воно майже не містить холестерин.
• Проте приготування холодцю з цього виду м’яса має свою особливість: якщо ви його готуєте з ший, стегон, стегенець і крилець, вам не обійтися без желатину, оскільки бульйон може не застигнути. Якщо ж ви не хочете використовувати промислово отриманий желатин, рекомендую вам приготувати холодець з індички за цим відео-рецептом:

Приємного апетиту і будьте здорові!

Холодець – калорійність

Холодець є улюбленим блюдом багатьох, яке є невід’ємним компонентом святкового застілля і улюбленою закускою на кожен день. Якщо ви стежите за своєю фігурою, варто враховувати, що, при всій удаваній легкості цієї страви, вона має високу енергетичну цінність, і занадто сильно налягати на неї не варто. З цієї статті ви дізнаєтеся про калорійність різних сортів холодцю та його користь.

Про калорійність холодцю і його користь

Холодець є відваром з м’яса і кісток тварин або птахів, завдяки чому ця страва отримує багато корисних речовин у свій склад. Серед них можна перерахувати вітаміни А, Е, Н, РР та повну групу В.

Крім цього, холодець багатий на мінерали: калій, кальцій, магній, натрій, хлор, сірка, фосфор, залізо, йод, мідь, цинк, марганець, хром, фтор, молібден, бор та багато інших.

Регулярне вживання холодцю здатне підвищувати мозкову діяльність, зміцнювати нервову систему, перешкоджати утворенню захворювань суглобів, сприяти здоров’ю зубів, кісток і нігтів.

Втім, у холодцю є і шкідлива сторона: будучи, по суті, виварюванням кісток тварин, це блюдо отримує і велику дозу шкідливого холестерину, що може закупорювати судини і шкодити здоров’ю.

Щоб уникнути негативних наслідків, рекомендується їсти холодець або від випадку до випадку, або у вихідні, але не надто часто.

Такий підхід дозволяє отримати від цієї страви тільки користь!

Калорійність холодцю безпосередньо залежить від рецепту, пропорцій та особливостей приготування страви, тому в нашій статті ви дізнаєтеся і приблизну інформацію про енергетичну цінність, і розрахунок на один з популярних рецептів.

Отже, розглянемо приблизну калорійність різних сортів холодцю – з курки, яловичини та свинини:

• калорійність холодцю зі свинини – від 340 до 390 ккал на 100 г продукту в залежності від рецепту;
• калорійність курячого холодцю – від 80 до 200 ккал в залежності від рецепту;
• калорійність яловичого холодцю – від 130 до 180 ккал в залежності від способу приготування;
• калорійність холодцю з індички – від 80 до 200 ккал в залежності від обраного рецепту.

Варто зазначити, що курячий холодець несе користь тим, хто худне (втім, як і варіант з індички). При бажанні його можна зварити з нежирної грудки з додаванням желатину, і тоді блюдо буде максимально легким і прекрасно впишеться навіть у найсуворіший раціон.
З огляду на наведені вище показники, ви легко виберете той варіант страви, який влаштує вас і за смаком, і за енергетичною цінністю.

Калорії в холодці по-домашньому

Калорійність такого блюда – 257,8 ккал, з них 26,1 г білка, 15,5 г жирів і 3,6 г вуглеводів. Ця страва відмінно підходить як в якості холодної закуски, так і в якості повноцінної вечері. Щоб блюдо вийшло саме з таким складом, потрібно слідувати рецепту.

Холодець по-домашньому

Складові:

• Путова суглоб яловичий – 1,36 кг;
• курка – 1,8 кг;
• яловичина, 1 категорія – 0,85 кг;
• морква – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 350 г;
• часник (за бажанням) – 40 г;
• петрушка корінь – 250 г;
• вода – 2,5 – 3 л.

Приготування

Розрубайте путову суглоб, залийте холодною водою з розрахунку 2 л на 1 кг суглоба, проваріть на слабкому вогні 6-8 годин, знімаючи пінку. Через 3-4 години в каструлю додають курку і яловичину. За півгодини до готовності в бульйон потрібно опустити овочі та спеції.

Після цього м’ясо розберіть на шматочки, усуньте кістки і жилки, за бажанням – пропустіть через м’ясорубку або просто розділіть на дрібні шматки. Уже в проціджений бульйон покладіть приготовані м’ясні продукти, сіль (з розрахунку 20 г на 1 кг холодцю).

Поваріть ще 10-20 хвилин, додайте часник, після чого розкладіть масу по формах і залиште застигати в прохолодному місці.

Калорійність холодцю у вашій дієті

Будь-яке святкове застілля, особливо в холодну пору року, рідко обходиться без такого популярного українського національного блюда, як холодець. Приготований з великої кількості м’яса з додаванням овочів, холодець любимо і шануємо багатьма людьми з давніх часів. Люди, які дбають про параметри своєї фігури або постійно «худнуть», нерідко задаються питанням калорійності холодцю.

Слід зазначити, що холодець – це блюдо, калорійність якого однозначно визначити досить важко. Багато що залежить від енергетичної цінності продуктів, з яких холодець був приготований, від кількості м’яса, жиру, води, спецій і різних добавок.

Важливе значення має рецепт приготування цього популярного страви. Тому в різних джерелах показники калорійності холодцю можуть сильно відрізнятися один від одного.

Наприклад, якщо розглядати холодець зі свинини, то в класичному виконанні калорійність свинячого холодцю становить 180 кілокалорій на 100 грамів продукту. Але часто можна побачити, як на поверхні холодцю виступає досить значний шар жиру.

Тому калорійність холодцю зі свинини може коливатися і досягати навіть 300 кілокалорій. Безумовно, це дуже високий показник, і при вживанні холодцю потрібно дотримуватись помірності. А під час дієти або розвантажувальних днів свинячий холодець вживати, звичайно, недоцільно.

Найбільш сприятливим для широкого кола любителів цієї страви є холодець, приготовлений з курки. Його калорійність складає приблизно 120 кілокалорій на 100 грамів вихідного продукту.

З огляду на, що найкращий курячий холодець виходить з нежирної «старої» курки, його помірне споживання не принесе особливої шкоди параметрам фігури. До того ж це дуже ніжний холодець і, як будь-яка страва з курки, цілком підходить для дієтичного харчування.

У свою чергу людям з виключно суворим раціоном харчування рекомендується вживати яловичий холодець, калорійність якого всього 80 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Якщо скористатися таблицями калорійності різних продуктів, можна приготуванні самостійно знизити до мінімуму калорійність холодцю. Іноді слід збільшити обсяг води в бульйоні або зменшити кількість м’яса. Щоб не набрати зайві кілограми, спробуйте застосувати калькулятор калорій і підрахувати, скільки холодцю можна вжити без шкоди для власної фігури.

Безумовно, надмірне вживання холодцю негативно позначиться на здоров’ї. Через високу калорійність цієї страви не тільки набираються зайві кілограми, але і додатково «навантажується» печінка. Якщо дуже налягати на холодець, можна сильно підвищити вміст холестерину, що призводить до виникнення атеросклеротичних бляшок на стінках судин.

І все ж, незважаючи на високу калорійність холодцю, це блюдо вважається дуже корисним. Його головна перевага полягає в великому вмісті особливого білка колагену, який є основою всіх сполучних тканин організму.

Колаген протидіє руйнуванню тканин і втрати еластичності кісток, сприяє уповільненню процесу старіння. Тому холодець вкрай корисний людям, які страждають різними захворюваннями опорно-рухової системи. Для рухливості і амортизації суглобів необхідний желатин, який присутній у холодці.

Багато господинь знають, що в холодці міститься гліцин – амінооцтова кислота, яка нормалізує роботу головного мозку і допомагає справлятися із затяжними депресіями. В результаті організм людини легше переносить похмілля після святкових застіль зі спиртними напоями.

Великий вміст вітамінів групи В сприяє утворенню гемоглобіну та позитивно впливає на нервову систему людини.

Таким чином, калорійність холодцю коливається від 80 до 300 кілокалорій на 100 грамів продукту. Звичайно, рахувати калорії для когось дуже важливо, але не можна забувати про користь цього чудового продукту харчування. З’їдена іноді невелика порція холодцю аж ніяк не зашкодить вашій фігурі. Смачного!

Інформація на нашому сайті носить пізнавальний і освітній характер. Однак дана інформація ні в якій мірі не є посібником із самолікування. Обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.

Холодець – склад страви, калорійність, користь і шкода

• Трохи історії
• Склад і калорійність
• Користь
• Шкода

Про холодець вперше почали говорити, коли в заможних сім’ях Франції спеціально варили ситні супи для великих сімей. Для бульйону використовувалися кістки, хрящики. А ось через деякий час у страві побачили масу недоліків, тому що воно після охолодження ставало густим, в’язким і непривабливим. При дворах кухарі Франції в цій особливості побачили гідність, тому спеціально розробили рецепт, щоб бульйон застигав. Всю спійману дичину варили в одній каструлі, а готове м’ясо спеціально перекручували, потім заправляли спеціями і ставили в холодне місце. Таке м’ясне блюдо назвали галантином або желе. Чим же корисний холодець? Чи всім його можна вживати?

Трохи історії

Українці вирішили створити свій варіант холодцю, який спочатку називався холодцем (холодний, повністю остиглий). Він готувався з м’яса і кісток. Страва мала непривабливий вигляд, тому їм харчувалася прислуга. А ось у XVI столітті в Україні стало модним все французьке.

Досвідчені кухарі поліпшили український холодець, для освітлення бульйону додавали шафран, куркуму, цедру лимона, тому блюдо знайшло красивий прозорий відтінок і неймовірний смак. Так блюдо перетворилося в інтелігентний холодець. Прості люди більше любили прісний холодець, який легко готувався і недорого коштував.

Зараз для страви використовують курку, яловичину, свинину.

Склад і калорійність

Блюдо цінується за свій багатий склад, в ньому багато мінеральних та вітамінних речовин: заліза, ванадію, фтору, алюмінію, бору. Основна частина елементів – це сірка, фосфор, кальцій. Звертаємо вашу увагу, бульйон вариться досить довго, при цьому корисні компоненти не втрачаються (вітамін А, В9, С).

Що стосується вітамінного складу, дієтологи звертають увагу на:

• Вітамін В, який вкрай необхідний для вироблення гемоглобіну.
• Лізин допомагає швидко засвоїтися кальцію, веде боротьбу з різними вірусами.
• Поліненасичені жирні кислоти покращують стан нервової системи.
• Гліцин активізує мозкові клітини, допомагає позбутися від підвищеної стомлюваності, роздратування.
• Колаген зупиняє старіння, покращує стан шкіри, надає їй пружність, допомагає якомога швидше вивести токсичні речовини. Крім того, додає еластичності, міцності м’язових тканин, а в цьому потребують зв’язки, суглоби. Білок-колаген запобігає стиранню суглобових хрящів.
• Желатин зміцнює суглоби. Головне, щоб бульйон не перетравився, інакше під час кипіння зруйнується корисний білок.

Наскільки калорійний холодець? Це одна з улюблених закусок на святковому столі. Головне пам’ятати, що це досить калорійне блюдо. У 100 грамах близько 250 ккал. На калорійність впливає м’ясо, з якого готується страва:

• У свинячому не менше 180 ккал.
• У курячому не більше 120 ккал.

Для тих, хто дотримується дієти, ідеальним варіантом буде холодець з нежирної індички (52 ккал) або яловичини (80 ккал). А ось покупний продукт не є достатньо корисним. Вживайте тільки натуральний, домашній холодець, в ньому міститься багато вітамінів.

Користь

Свинячий холодець

Збагачує організм вітамінними речовинами. Враховуйте, що свинина багата на амінокислоти, залізо, вітамін В12, цинк. Це основні складові м’яса. З їх допомогою можна подолати авітаміноз, збагатити організм кальцієм, залізом.

Основним компонентом свинячого холодцю є міоглобін, який активно заряджає м’язи киснем, запобігає розвитку патологій серця, судин. Блюдо допомагає впоратися з багатьма чоловічими недугами:

• Імпотенцією.
• Простатитом.
• Інфекціями сечостатевої системи.

Крім того, продукт надовго заряджає позитивною енергією, допомагає підняти настрій. Обов’язково потрібно додавати в блюдо трохи жиру, свинячого сала, так легше буде впоратися із занепадом сил, депресією. Щоб холодець ще мав антибактеріальні властивості, додавайте в нього чорний перець, часник.

Яловичий холодець

Про таке блюдо можна сказати – смачне і корисне! Відрізняється пікантним ароматом, в його складі ніжне м’ясо. На відміну від свинини, в яловичині практично немає шкідливих компонентів.

До яловичого холодцю можете класти хрін, гірчицю, так ви додасте блюду трохи гостроти. Основна перевага холодцю – відмінно засвоюється.

Якщо ви страждаєте на захворювання шлунка, кишечника, обов’язково вживайте холодець з яловичиною.

Крім того, продукт підвищує зір – в ньому багато ретинолу (вітаміну А), який вкрай необхідний для очей. Якщо ви будете їсти холодець, зможете попередити різні злоякісні утворення в сітківці, зоровому нерві. Люди, які страждають курячою сліпотою, особливо потребують ретинолі.

Цей продукт багатий на тваринний білок, який відновлює тканини. Блюдо рекомендують їсти спортсменам. Через важкі, силові навантаження на хребет, коліна, зношуються хрящики, міжхребетні диски. Щоб уникнути проблеми, необхідно залізо, каротин, тваринний жир. Холодець містить всі ці компоненти.

Курячий холодець

Ви можете в будь-якому супермаркеті купити курячі лапки для страви. У курячому філе мінімальна кількість калорій, самі жирні – стегна, специфічним смаком відрізняються сердечка, шлуночки.

У курячих лапках багато вітаміну А, С, В, Е, РР, К, а також фосфору, магнію, калію, заліза, кальцію. Також лапки багаті на холін.

Коли речовина виявляється в організмі, поліпшується обмін речовин у нервових тканинах.

Увага! Важливо враховувати, що бульйон з лапок курки призводить до підвищення тиску. Тому потрібно бути гранично обережним.

У продукті багато колагену, який захищає хрящики від різних пошкоджень. Особливо корисно блюдо для людей у ​​віці – у них суглоби стають крихкими.

Шкода

Наскільки б у нагоді не був холодець, враховуйте, в ньому багато холестерину. Згодом можуть утворитися бляшки в судинах. Щоб уникнути цієї проблеми, необхідно знати рецепт дієтичного страви.

Отже, для інтересу і для користі організму, все-таки можна спробувати ввести холодець у своє меню. Смачного!

Холодець: користь і шкода для організму. Покрокові рецепти холодцю. Як приготувати холодець в домашніх умовах, з яловичини, зі свинини, з курки, з курячих лапок

Приємний аромат, який стоїть на кухні при приготуванні холодцю, знайомий кожному з дитинства. Холодець завжди був, і довгі роки залишається ознаменуванням свята, що наближається. Однак не всі господині вміють смачно приготувати це старовинне блюдо. Поговоримо, як смачно приготувати холодець, а також про його користь для організму.

Користь холодцю:

З яловичини

1. Ретинол у складі холодцю сприяє поліпшенню зору.
2. Яловичий холодець містить мінімальну кількість холестерину і шкідливих речовин.
3. Корисний для суглобів, завдяки великій кількості тваринного білка.
4. Підвищує фізичну активність.

Зі свинини

1. Вміщені у складі готового продукту вітаміни групи В, амінокислоти, залізо і цинк допомагають боротися з нестачею кальцію та заліза в організмі, а також з авітамінозом.
2. Завдяки міоглобіну ризик захворювань судинної системи зводиться до мінімуму.
3. Запобігає простатиту та імпотенції.
4. Допомагає впоратися із занепадом сил.

з курячих лапок

1. Приносить велику користь суглобам, завдяки колагену.
2. Гліцин, який також входить до складу страви, активує мозкову активність і покращує пам’ять.
3. Покращує імунітет.

шкода холодцю

Незважаючи на користь, яку несе в собі холодець, він, як і будь-який продукт в безмірному споживанні, принесе організму шкоди. Перш за все, в готовому продукті сконцентровано велику кількість холестерину. Надлишок холестерину залишає на стінках судин бляшки, які можуть стати причиною тромбозів і навіть смерті.

Велика кількість субпродуктів, м’яса, прянощів та часнику важко сприймається травним трактом. Спеції збільшують тривалість перетравлення холодцю, а часник є агресивним до слизової шлунково-кишкового тракту. В результаті частого вживання присутній тяжкість в шлунку, печія та проблеми з печінкою.

Крім того, в м’ясному наварі, який є основою страви, міститься гормон росту, що провокує гіпертрофію тканин.

Свинячий холодець особливо небезпечний для організму, оскільки містить гістамін, який є частою причиною розвитку фурункульозу, апендициту і захворювань жовчного міхура.

Холодець: користь і шкода для суглобів

Особливий білок – колаген, саме з цієї речовини складаються людські хрящі, який знаходиться в даному блюді, дійсно має користь для суглобів, але не є панацеєю від артрозу. Варто відзначити, що яловичий колаген має гіршу засвоюваність, ніж свинячий.

Незважаючи на користь холодцю, щоденне його споживання може зашкодити людині через велику кількість холестерину і високу калорійність. Тому не варто займатися профілактикою захворювання суглобів, поїдаючи кожен день холодець людям із судинними захворюваннями або зайвою вагою. Також варто обмежити прийом холодцю тим, у кого є збої в роботі нирок, печінки або шлунку.

калорійність холодцю

Калорійність такого блюда, як холодець, у кожної господині буде своя, оскільки вона залежить від рецептури приготування та інгредієнтів.

Калорійність вказана на 100 г готового продукту, в середньому становить:

• з курки – 110 кКал;
• зі свинини – 170 кКал;
• з індички – 95 кКал;
• з яловичини – 80 кКал.

Як приготувати смачний холодець зі свинини: детальний рецепт

Складові:

• свинячі ноги – 2 шт;
• голяшка свиняча – 1 шт;
• свиняча м’якоть – 500 г;
• цибуля – 1 шт;
• часник – 4-5 зубчиків;
• перець горошком;
• лист лавровий – 3 шт;
• сіль.

1. Процес приготування смачного холодцю варто почати з вимочування м’яса. Покладіть його в каструлю, залийте водою так, щоб вода повністю покрила м’ясо. Залиште мінімум на 3 години.

2. Після процесу вимочування злийте воду, поскобліть шкуру на ніжках і гомілці. Далі укладіть м’ясні складові та цибулю в каструлю. Залийте окропом, рівень якого повинен бути вище рівня м’яса на ширину долоні.

3. Варіть 6 годин на малому вогні. Весь період вода повинна тільки тремтіти.

4. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте листи лавра, 11 горошин перцю і сіль.

5. Вийміть м’ясо та цибулю, а в м’ясний навар додайте пресований часник.

6. Видаліть кістки зі свинини. Наріжте м’ясо тонкими смужками. Покладіть його в лотки.

7. Розлийте по лотках м’ясний бульйон. Остудіть.

Як приготувати смачний холодець із яловичини: детальний рецепт

Щоб приготувати смачний холодець із яловичини, знадобиться:

• яловича ніжка – 2 шт;
• яловичі кістки і хрящі – 1,5 кг;
• яловича м’якоть – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт;
• морква – 1 шт;
• лист лавровий – 2 шт;
• по 5 горошин різних перців;
• часник – 1 головка;
• корінь петрушки;
• сіль;
• вода.

Ретельно вимийте м’ясо, ноги поріжте на невеликі шматки. Покладіть м’ясні складові в каструлю та залийте водою, так, щоб її рівень був на 5 пальців вище м’яса. Поставте на середній вогонь.

При варінні яловичого холодцю важливо не пропустити момент закипання води, інакше він вийде каламутним і не таким апетитним вигляді, хоча смак його залишиться чудовим.

Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, видаліть утворену піну шумівкою, накрийте кришкою і варіть 5 годин.

Через 5 годин додайте в каструлю сіль, лаврушку, перець горошком, корінь петрушки та очищені овочі. Варіть ще 1 годину.

Зніміть з вогню каструлю. М’ясо та овочі вийміть з каструлі. Бульйон процідіть через подвійний марлевий шар.

Часник натріть на тертці або пропустіть через прес, змішайте з порізаним м’ясом, попередньо забравши кістки. Покладіть м’ясо в тару для холодцю, залийте бульйоном. Залиште при кімнатній температурі, і як тільки холодець охолоне, перемістіть його в холодильник.

Як приготувати смачний холодець з курки: детальний рецепт

Для смачного курячого холодцю будуть потрібні:

• домашній півник або ціла курка – 1 шт;
• курячі стегна – 1 кг;
• по 1 кореню селери і петрушки;
• перець горошком;
• часник – 7 часточок;
• лист лавровий – 3 шт;
• цибуля – 1 шт;
• морква очищена – 1 шт;
• сіль.

Курку ретельно вимийте, видаліть шкіру. Якщо ви любите варену курячу шкірку, її можна залишити. Складіть курочку в каструлю та залийте холодною водою. Поставте на повільний вогонь.

Не дозволяйте воді кипіти, вона повинна тільки трохи побулькати, інакше готова страва буде каламутним. При появі піни, зніміть її шумівкою. Варіть після закипання 4 години.

Якщо ж ви взяли домашнього півника, збільшіть процес варіння ще на годину.

За годину до готовності додайте очищену моркву, вимиту цибулю разом з лушпинням, листи лаврові, коріння петрушки та селери, сіль і перець. Варіть ще годину.

М’ясо вийміть, залиште охолоджуватися. Тим часом процідіть бульйон та додайте в нього натертий часник. Руками відокремте м’ясо від кісток, поріжте маленькими шматочками або ж розділіть на волокна, укладіть у лотки для холодцю. Залийте бульйоном. Остудіть.

При бажанні, перед тим як залити м’ясо бульйоном, прикрасьте майбутній холодець морквою, яйцями та зеленню.

Як приготувати смачний холодець: відео

Рецепт холодцю в мультиварці: докладна інструкція

Готувати холодець в мультиварці ви можете з будь-якого запропонованого нами вище рецепту або прискорити процес, комбінуючи м’ясні складові.

Складові:

• свиняча рулька;
• яловича ніжка;
• 1 кг яловичини без кістки;
• 3 лаврові листки;
• 3 морквини;
• 1 цибулина;
• 10 горошин перцю;
• столова ложка солі;
• голівка часнику.

Свинячу рульку та яловичу ніжку вискобліть гострим ножем, вимийте. У чашу мультиварки укладіть всі інгредієнти, крім часнику, залийте водою так, щоб вона була на 5 см вище, ніж м’ясо. Увімкніть режим «Гасіння / Холодець», виставивши час приготування 6 годин. Якщо у вас мультиварка-скороварка, достатньо всього 2,5 години варіння.

Привабливість приготування в мультиварці полягає в тому, що вам не потрібно буде стежити за процесом, знижувати вогонь і знімати піну шумівкою.

Після сигналу, м’ясо та овочі вийміть з чаші, овочі викиньте. Видаліть з м’яса кістки, наріжте невеликими шматочками, розкладіть по формах.

Бульйон процідіть через подвійний марлевий шар. У проціджений бульйон додайте пресований часник. Черпаком залийте бульйоном м’ясо.

Калорійність холодцю: шкода і користь

Практично жодна святкова вечеря не обходиться без улюбленого блюда – холодцю. Люди, що стежать за своєю фігурою, завжди з побоюванням поглядають у його бік. Чи корисний холодець, калорійність якого? Для них це дуже важливе питання. Ось у ньому і допоможемо ми розібратися.

склад холодцю

Сьогодні спостерігається тенденція у людей віддавати перевагу правильному і корисному харчуванню. Тому кожен підходить до цього питання дуже строго.

Щоб зрозуміти, чи дійсно корисний холодець, потрібно сказати, що в його склад входить важливий елемент – колаген. Про користь його ми розповімо зараз:

• Ця речовина здатна допомогти зберегти молодість шкіри.
• Без колагену не проходить жоден процес, пов’язаний з оновленням клітин і утворенням нових сполучних тканин.
• Колаген дарує шкірі пружність і еластичність.
• Перешкоджає зносу хрящової тканини, а саме стирання.
• Покращує стан волосся і нігтів.
• Виступає чудовим мастилом для суглобів.

Блюдо це має і вітаміни, які здатні на багато що:

• Ретинол (вітамін А). Сприятливо діє на зір, формування кісткових тканин, уповільнює старіння клітин і покращує роботу імунної системи.
• Кислота нікотинова. Нормалізує вуглеводний і білковий обмін, сприяє виділенню шлункового секрету, стабілізує роботу нервової системи.
• Аскорбінова кислота. Незамінний помічник у боротьбі з вірусними захворюваннями.
• Біотин. В цьому вітаміні дуже потребують люди, які страждають на цукровий діабет, він є незамінним «важелем» по регулюванню рівня цукру в крові. Недолік цього вітаміну проявляє себе у вигляді швидкої стомлюваності, підвищеної нервозності і дратівливості. Цей вітамін можна назвати «вітаміном краси», оскільки він надає позитивний ефект на зовнішній вигляд шкіри, волосся, нігтів.
• Токоферол. Нормалізує роботу репродуктивної системи у жінок і у чоловіків. Надає позитивний ефект на нервову, ендокринну, серцево-судинну систему. Прекрасний борець за молодість шкіри.
• Тіамін. Покращує пам’ять, «постачальник» глюкози в кору головного мозку.
• Рибофлавін. Бере участь в біосинтезі гемоглобіну, розщеплює жири.
• Пантотенова кислота. Захищає шкірні покриви і слизові оболонки від інфекцій, відповідає за відновлення тканин.
• Піридоксин. «Гормон щастя» дарує людині здоровий сон, апетит і чудовий настрій.
• Кислота фолієва. Відповідає за розподіл клітин.
• Ціанокобаламін. Вивільняє енергію і бере активну участь у переробці їжі.

Детально вивчивши весь склад холодцю і інших його родичів (сальтисон, холодець), стає зрозуміло, що цей продукт має дійсно корисні властивості.

Шкода холодцю

Яким би не був корисним продукт, у нього є і негативна сторона:

• Великий вміст жиру може стати провокатором у формуванні тромбів. А як наслідок може бути інфаркт або інсульт.
• Надмірне вживання страви обов’язково відіб’ється на вашій фігурі. Не потрібно забувати про високу калорійність холодцю.
• Люди з діагнозом панкреатит повинні забути про таку жирну їжу.

Де є хороше, обов’язково буває і погане. Вибір у ваших руках. Любите це блюдо? Їжте його, але в розумних межах.

Поживність і калорійність холодцю

Тепер настав той момент, коли пора сказати про те, скільки калорій в холодці. На поживність страви впливає рецепт. Кожен інгредієнт вносить свою лепту, а саме сорт м’яса і його жирність, овочеві добавки і спеції.

Самим поживним вважається холодець з м’яса свині. Приблизно в 100 г їжі міститься 340-390 ккал. Ця цифра може варіюватися в залежності від кількості основного інгредієнта.

Якщо в основу холодцю покласти яловиче м’ясо, поживність страви наблизиться до цифри в 140-180 ккал. За смаковими якостями він нічим не поступається аналогу зі свинини.

Останнє місце за поживністю відведено дієтичному м’ясу курки. Калорійність курячого холодцю коливається в межах 80-200 ккал.

Скільки калорій в холодці ми розібралися. Їх достатньо, щоб фігура придбала пишні форми. Тепер відкриємо секрет, як знизити кількість калорій в цій їжі:

• Збільшуйте кількість рідини, а м’яса зменшуйте.
• Вибирайте супутні інгредієнти з меншою поживністю.
• Проціджуйте бульйон кілька разів через марлю. Левова частка жирової плівки не потрапить у блюдо.

Розглянувши докладно всі характерні особливості холодцю, потрібно знати і розуміти, що кожен продукт на нашому столі є важливим. Кожен приносить свою користь і шкоду.

Раціон людини повинен бути різноманітним, незважаючи на поживність продукту. У всього має бути грань, через яку ні ногою. Навіть продукт з мінімальним набором калорій при щоденному вживанні може показати свої «зубки».

Тому сто разів подумайте, перш ніж позбавити організм необхідного переліку вітамінів.

Відео легкого рецепта холодцю

Корисний або шкідливий холодець при схудненні

Холодець – блюдо, яке стає «каменем спотикання» для тих, хто дотримується дієти і знаходиться в процесі схуднення. Сумніви з приводу його користі чи шкоди щодо фігури розвіюють дієтологи. Вони вважають, що холодець може стати основою для тижневої дієти.

Користь і шкода холодцю

Це міцний м’ясо-кістковий бульйон, який у процесі приготування «витягує» всі можливі корисні речовини із сировини. При регулярному вживанні цього блюда:

• підвищується кількість колагену в організмі – білка, який відповідає за пружність і еластичність шкірних покривів;
• гальмується прогресування запальних захворювань суглобів;
• зміцнюється вся опорно-рухова система;
• краще засвоюється кальцій;
• зміцнюється і підвищується сила імунної системи організму.

У холодці міститься велика кількість вітамінів з лінійки В, які беруть активну участь в обмінних процесах, роблячи їх більш швидкими і повноцінними. У складі страви присутні гліцин і поліненасичені жирні кислоти – речовини, що «відповідають» за роботу головного мозку і центральної нервової системи.

• Виходячи з корисних властивостей холодцю, можна стверджувати, що при його вживанні на дієті вдасться позбутися від загальної слабкості, підвищити працездатність і витривалість по відношенню до фізичних навантажень, зміцнити суглоби і зв’язки (важливо для дуже повних людей, яким обов’язково потрібно займатися спортом), прискорити процеси обміну речовин і розщеплення жирів.
• Незважаючи на велику користь холодцю, це блюдо слід вживати досить акуратно — шкоди від нього також чимало.
• По-перше, він – джерело «шкідливого» холестерину, який порушує роботу серцево-судинної системи, сприяє формуванню тромбів.
• По-друге, концентрований бульйон у великих кількостях надає протилежний ефект схуднення – метаболічні процеси сповільнюються, печінка перестає справлятися з токсинами і шлаками, відбувається набір маси тіла.
• По-третє, холодець – «важкий» продукт і може дратівливо діяти на органи шлунково-кишкового тракту, наприклад: провокувати відчуття тяжкості, викликати неприємну відрижку і запори з кишковими коліками.

Холодець і холодець – це одне й те саме блюдо. Але дієтологи стверджують, що для схуднення більш корисним буде саме перший варіант – він готується з курятини та яловичини, тоді як рецептура холодців включає в себе свиняче м’ясо, а воно більш калорійне.

Низькокалорійний продукт

З приводу калорійності холодцю сперечаються і лікарі, і вчені, і кухарі. Не можна однозначно відповісти на питання, низькокалорійний це продукт — все залежить від того, з якої сировини він готується. Дієтологи стверджують, що:

• блюдо, приготоване на основі курятини, має калорійність 120 ккал на 100 г;
• при використанні курки і яловичини в холодець — 200 ккал на 100 г;
• якщо в якості основи використовуються частини свинячої туші — 300 ккал на 100 г.

Самим низькокалорійним холодцем буде той, який зварений на основі курячих лапок і білого м’яса грудки птиці – на 100 г всього 80 ккал, але в нього доведеться додавати желатин для застигання. І навіть цей показник можна ще зменшувати, наприклад, додаючи в блюдо більше води.

Чим вища концентрація м’ясо-кісткового бульйону, тим вища калорійність готового блюда.

Дієта на холодець

Вона не означає, що доведеться харчуватися тільки цим блюдом, просто ним замінюються 1-2 основних прийоми їжі. Звичайно, холодець повинен бути низькокалорійним і краще, якщо він буде зварений з додаванням різних овочів – користь збільшиться в рази.

Лікарі попереджають, що дотримуватися дієти на холодець довше 7 днів може спричинити проблеми зі здоров’ям. Але навіть протягом тижня потрібно буде урізноманітнити раціон харчування, щоб не виникло надлишку білка і нестачі вітамінів в організмі.

Результати такого схуднення не будуть надто вражаючими – вдасться позбутися від 2-3 кг, але:

• такий темп зниження ваги лікарями визнається оптимальним варіантом;
• буде дано «поштовх» до прискореного обміну речовин, що при подальшому дотриманні правильного харчування призведе до більшої втрати маси;
• при посиленні дієти фізичними навантаженнями можна домогтися підвищення результату до 4-5 кг;
• повторювати дієту на холодець можна щомісяця.

Вживаючи концентрований м’ясо-кістковий бульйон на дієті, можна уникнути нудоти і запаморочення, слабкості, постійного відчуття голоду. Навіть невелика порція холодцю здатна надовго знизити апетит.

Меню на «холодцевій» дієті може бути наступним:

• ранок: 200 г основного блюда + 1 тонкий шматок чорного хліба + чашка зеленого чаю або кави без цукру;
• день: нежирна риба (варена або запечена в духовці без масла) + салат зі свіжих овочів + несолодкий компот або кисіль;
• вечір: 200 г холодцю + 2-3 краплі гірчиці + свіжі огірки (2 штуки) + чай без цукру.

Допускаються перекуси, які можуть включати в себе 200 мл нежирного кефіру. Обов’язкова вимога – вживання не менше 2 літрів чистої води в день, бажано збільшити цей обсяг до 3 літрів.

Про користь і шкоду холодцю дивіться в цьому відео:

Рецепт курячого страви

Якщо мова йде про дієту, то холодець потрібен низькокалорійний, тому готувати його необхідно тільки з курятини.

Потрібно взяти 1 кг курячих стегенець, ретельно промити їх і залишити в холодній воді на 1–2 години.

Після зазначеного часу вода зливається, м’ясо знову промивається і ставиться варитися – вода повинна покрити сировину на 3–4 пальці вище. Як тільки бульйон закипить, потрібно зняти піну і ввести туди:

• 3 середніх за розміром моркви;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 6–7 штук чорного перцю горошком.

Варитися холодець повинен «на булька» (дуже малий нагрів, поверхня рідини просто здригається) і за часом стільки, щоб м’ясо вільно відокремлювалося від кісток. За 10–20 хвилин до закінчення приготування додається 1–2 лаврових листки і часник (за бажанням).

Закінчивши приготування бульйону, м’ясо виймають, а рідину проціджують через кілька шарів марлі. Потрібно розвести 35 г сухого желатину в 300 мл гарячої води і залишити для повного розчинення / набухання. Потім з’єднуються бульйон і желатин, все перемішується. У форми викладається м’ясо, попередньо розділене на волокна, заливається готовим желатиновим бульйоном.

Зазвичай готується холодець ввечері, і тоді до ранку буде час для відмінного застигання страви в холодильній камері.

Рекомендуємо прочитати про рибних консервах для схуднення. Зі статті ви дізнаєтеся про правила вибору продукту, дієтичних стравах з рибними консервами.

А тут докладніше про м’ясо для схуднення.

Дієта на холодець – відмінне рішення для схуднення при неможливості відмовитися від м’яса і ситних страв. Лікарі вважають, що ця страва може стати чудовою альтернативою смаженого м’яса.

Його включають не тільки в раціон харчування для схуднення, але і при дотриманні лікувальної дієти при деяких захворюваннях.