Історія холодцю бере початок з тих часів, коли в заможних будинках Франції варили ситні супи для великої родини. Бульйон виходив наваристим через хрящиків і кісток. У 14 столітті це вважалося недоліком, так як при охолодженні суп знаходив в’язку, густу консистенцію.

Французькі кухарі при дворі винайшли рецепт, завдяки якому густота супу перетворилася з нестачі в гідність. Спійману до обіду дичину (кролятину, телятину, свинину, птицю) варили в одній каструлі.

Готове м’ясо перекручували до стану густої сметани, додавали бульйон і заправляли спеціями. Після чого прибирали на холод.

Желеподібне м’ясне блюдо отримало назву «галантин», що в перекладі з французької означає «желе».

У України існував свій варіант «галантіна» і називався він «холодець». Холодець означає остиглий, холодний.

М’ясні недоїдки з панського столу збиралися в одну каструлю відразу ж після обідньої трапези. Кухарі перемішували види м’яса і птиці до стану каші, залишали її в прохолодному місці.

Таке блюдо не могло виглядати апетитним, тому його віддавали прислузі, заощадивши на продовольстві.

У 16 столітті в України панувала французька мода. Забезпечені й багаті добродії наймали на роботу гувернанток, кравців, кухарів. Кулінарні досягнення французів не зупинялися на «галантином».

Умілі кухарі-гурмани вдосконалили варіант українського холодцю. Вони додали в бульйон освітлюють спеції (куркуму, шафран, лимонну цедру), що додало блюду вишуканий смак і прозорий відтінок.

Непоказний обід для прислуги перетворився в благородне «холодець».

А простий народ віддавав перевагу холодцю. Прісний на смак холодець займав менше часу на приготування і вимагав мінімальних витрат. Сьогодні «холодець» готують в основному з свинини, яловичини або курки.

Хімічний склад холодцю вражає різноманітністю вітамінів і мінералів. Алюміній, фтор, бор, рубідій, ванадій – мікроелементи, що входять до складу холодцю. Кальцій, фосфор і сірка складають головну частину макроелементів. Бульйон для холодцю вариться довго, але корисні речовини в ньому зберігаються. Головні вітаміни в холодець – В9, С і А.

 Чим корисні вітаміни в складі холодцю

• Вітаміни групи В впливають на утворення гемоглобіну.
• Лізин (аліфатична амінокислота) допомагає засвоєнню кальцію, бореться з вірусами.
• Полінасиченими жирні кислоти благотворно впливають на нервову систему.
• Гліцин сприяє активації клітин головного мозку, знижує стомлюваність, знімає роздратування.
• Колаген уповільнює старіння, робить шкіру пружною, виводить з організму токсини. Також колаген забезпечує міцність, еластичність м’язових тканин, що необхідно для суглобів і зв’язок. Властивості білка-колагену здатні затримувати процес стирання хрящів в суглобах.
• Желатин покращує роботу суглобів. У процесі варіння пам’ятайте про те, що бульйон не повинен перетравитися. Білок в складі холодцю швидко руйнується при тривалому кипінні.

Ряжанка – склад, корисні властивості і протипоказання

Чи багато в холодці калорій

Погодьтеся, що холодець – улюблена закуска на святковому столі. Але пам’ятайте, що холодець калорійний. У 100 гр. продукту міститься 250 ккал.

Не забувайте, з якого м’яса приготовлений холодець. Якщо віддаєте перевагу свинячий холодець, в ньому міститься 180 ккал на 100 гр. продукту. Курячий – 120 ккал на 100 гр. продукту.

Тому, хто дотримується дієти, підійде варіант холодцю з нежирної яловичини (80 ккал) або індички (52 ккал).

Постарайтеся виключити з раціону покупне блюдо. Домашній натуральний холодець – джерело вітамінів.

заряджає вітамінами

У свинині міститься велика кількість цинку, заліза, амінокислот, а також вітамін В12. Перераховані елементи є складовими червоного м’яса. Вони допомагають організму боротися з недугами: авітамінозом, нестачею заліза і кальцію.

Усуває кисневе голодування

Міоглобін – головний компонент в м’ясі свині, допомагає кисню активно переміщатися в м’язах. В результаті чого знижується ризик серцево-судинних захворювань.

• Головний помічник у боротьбі з чоловічими захворюваннями
• Корисні речовини в м’ясі свині сприяють передчасному запобігання імпотенції, простатиту, інфекційних захворювань чоловічої сечостатевої системи.
• Піднімає настрій, заряджає організм енергією

Не забувайте про додавання в холодець свинячого сала або жиру. Свинячий жир допомагає справлятися з депресією і занепадом сил. Заправляють холодець зі свинини часником і чорним перцем. З цими приправами він знаходить антибактеріальні властивості.

Смачний і нешкідливий

Холодець з яловичиною має пікантний аромат і ніжне м’ясо. На відміну від свинини, в яловичині міститься мінімальна кількість шкідливих речовин.

В холодець з яловичиною прийнято додавати гірчицю або хрін, щоб додати страві гострі нотки і підвищити антибактеріальні властивості.

добре засвоюється

Жирність яловичини становить 25%, а засвоюється вона на 75%. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту лікарі дозволяють їсти яловичину.

Покращує роботу очей

Холодець з яловичини корисний людям, страждаючим захворюваннями органів зору.

В холодець із яловичини міститься вітамін А (ретинол), необхідний для роботи очей. Він допомагає запобігти злоякісні зміни в сітківці ока і зорових нервах. Люди з захворюванням «куряча сліпота» особливо мають потребу в цьому вітаміні.

Піклується про суглоби

В холодець із яловичини багато тваринного білка, необхідного для відновлення тканин. У 100 гр. Яловичини його міститься від 20 до 25%. Доктора і тренери радять спортсменам включати в раціон страви з яловичини.

Часті важкі силові навантаження на хребет і колінні суглоби зношують міжхребетні диски, хрящики. Уникнути передчасних хвороб допоможе необхідний запас каротину, заліза, тваринного жиру.

Холодець з яловичини на 50% містить весь запас.

Обережно: кава на голодний шлунок

Чи відвідуєте тренажерний зал – з’їжте холодець із яловичини перед тренуванням. У складі м’яса містяться речовини, що підвищують фізичну активність.

Курячі лапки для холодцю продаються на будь-якому міському ринку. Для холодцю лапки підходять ідеально: в філе курки мало калорій, в стегнах багато жиру, а шлуночки і сердечка відрізняються смаком. Господині рідко використовують лапки в кулінарії, виглядають лапки непрезентабельно. Однак, досвідчені кухарі впевнені, що холодець з курячих лапок принесе багато користі.

Підтримує кількість вітамінів і вуглеводів в організмі

Курячі лапки містять вітаміни групи А, В, С, Е, К, РР і макроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, фосфор. У складі курячих лапок міститься холін. Потрапляючи в організм, він покращує метаболізм нервових тканин, нормалізує обмін речовин.

нормалізує тиск

Бульйон, в якому варяться лапки, підвищує тиск. Японські вчені з’ясували, що в лапках курки міститься 19,5 г антигіпертонічний білка. Такої кількості достатньо, щоб боротися з підвищеним тиском.

Покращує роботу опорно-рухового апарату

Колаген в складі лапок позитивно впливає на рухливість суглобів, захищає хрящики від пошкоджень. У дитячих садах, санаторіях і пансіонатах бульйон з курячих лапок подають як першу страву. В даних вікових категоріях суглоби знаходяться в крихкому стані, тому холодець позитивно позначиться на здоров’ї.

На думку обивателів, в холодці міститься холестерин. Вчені довели, що холестерин міститься в густому кістковому навар або смаженому м’ясі. Пересмажений рослинний жир сприяє утворенню бляшок в судинах. У правильно приготованому холодець присутній тільки варене м’ясо.

Холодець може бути як корисним продуктом, так і шкідливим.

У будь-якому м’ясному бульйоні міститься гормон росту. Потрапляючи в організм у великих кількостях, він викликає запалення і гіпертрофію в тканинах. Пам’ятайте, що м’ясний бульйон забороняється вживати, якщо організм болісно сприймає продукт.

У свинячому бульйоні міститься гістамін, службовець причиною запалення апендициту, фурункульозу, розвитку хвороби жовчного міхура. А м’ясо свині погано перетравлюється, залишає відчуття дискомфорту і тяжкості.

Часник, імбир, перець, цибулю – удар по шлунку. Кладіть приправи так, щоб вони надавали смаку яскравості, але не псували здоров’я.

Холодець – калорійне і ситне блюдо. У холодці зі свинячих ніжок міститься 350 ккал на 100 гр. продукту. Необмежена вживання холодцю призводить до ожиріння. Готуйте дієтичний холодець з курячої грудки або молодої телятини.

Уважно ознайомтеся з рецептом, перш ніж приступати до приготування холодцю. Будь-яке блюдо стає шкідливим, якщо готувати його неправильно або не стежити за калоріями.

Користь і шкода холодцю. Рецепти різних видів холодцю

Напередодні Нового року одні чекають чудес, а інші мріють про заставленому стравами столі. Ну як Новий рік може обійтися без холодцю? На багатьох столах він знаходить своє почесне місце. Тому пропоную нам сьогодні поговорити про користь і шкоду холодцю, про особливості курячого, свинячого, а також холодцю з яловичини і індички.

Вважається, що саме французи стали першими готувати холодець. З хрящиків і кісток вони варили наваристий бульйон, який при охолодженні ставав густим і в’язким.

Вишуканість цьому не дуже апетитного страви дали повара при дворі: свіжо вбиту дичину вони спочатку варили, потім м’ясо перекручували, додавали до нього бульйон, яйця та спеції. Після блюдо містилося на холод.

Французи дали йому назву «галантин» (в перекладі – «желе»).

У України існувало схоже блюдо, яке називалося «холодець». Готували його для простого люду з недоїдків з панського столу, щоб заощадити на їжі. Коли бал і бенкет закінчувався, залишки м’ясних страв змішувалися в кашу і проварюють в бульйоні, після чого їх залишали на холоді.

Завдяки панує в XVI столітті моді на «все французьке», в України стали з’являтися кухаря з Франції, які і «облагородили» холодець, використавши рецептуру свого галантіна, вони зробили його прозорим і вишуканим, додавши для освітлення цедру лимона, куркуму і шафран.

Чим же корисний холодець?

На різних святах це блюдо займає своє почесне місце. Господині намагаються зробити його смачним, апетитним і незвичайним на вид.

Однак крім смаку, холодець має деякі корисні властивості, які можуть надати нашому організму неоціненну послугу. Так що крім насолоди смаком і видом, це блюдо здатне зробити нас здоровішими:

• це чудове блюдо містить велику кількість вітамінів (до основних можна віднести вітамін С, А і В9), а також є багатим джерелом мікроелементів: кальцію, заліза, сірки, алюмінію, фтору, фосфору, ванадію і бору. Найцікавіше, що, хоча для варіння бульйону для холодцю потрібно багато часу, корисні речовини в ньому тривала термічна обробка не знищує;
• в холодець є поліненасичені жирні кислоти, які мають позитивний вплив на нервову систему;
• така амінокислота, як гліцин активує клітини головного мозку, прибирає роздратування, зменшує стомлюваність і допомагає позбутися від тривалої депресії. Найцікавіше в тому, що в гліцин є амінооцтова кислота, яка може врятувати від похмільного синдрому. Тому на ранок після свята людей, які поєднували вживання алкоголю з поїданням холодцю, менше мучить похмілля!
• це блюдо містить амінокислоту лізин. Дана речовина – активний учасник процесу засвоєння кальцію, а також борець з вірусами;
• для утворення гемоглобіну надзвичайно важливі вітаміни групи В;
• напевно, одне з найголовніших корисних складових холодцю – це колаген, який хоча і руйнується в процесі варіння, але в підсумку його все одно залишається досить, щоб зробити це блюдо цінних для нашого організму. Адже колаген – це база для нашої сполучної тканини (з неї будуються хрящі, кістки, сухожилля), це будівельний білок, необхідний взагалі для кожної клітинки, саме колаген здатний зменшити стирання хрящової тканини і кісток, а також сповільнити процес старіння організму, роблячи нашу шкіру пружною і еластичною. До речі, існує твердження, що колаген з яловичого холодцю засвоюється гірше, ніж зі свинячого . І ще: є думка, що вживання в розумних кількостях холодцю під час вагітності допоможе жінці уберегтися від розтяжок;
• желатин в складі цієї страви покращує стан суглобів. Однак важливо пам’ятати, що не можна переварювати бульйон, так як білок в процесі тривалого кипіння швидко руйнується.

При такій кількості корисних властивостей холодець має істотний недолік: це ситну страву є досить калорійним. Посудіть самі:

• калорійність свинячого холодцю (дивлячись з якої частини ви його готуєте) – 180-350ккал на 100г страви;
• калорійність яловичого холодцю – 80-140ккал;
• калорійність курячого – 120ккал;
• калорійність індичого – 52ккал.

шкода холодцю

Кому вживання холодцю здатне зашкодити?

• Якщо ви «сидите» на дієті, холодець їжте обмежено через його високу калорійність.
• Холодець крім корисних речовин є джерелом шкідливого холестерину (уявіть скільки цієї речовини містить наваристий бульйон з м’яса – особливо зі свинини!). Відомо, що холестерин є винуватцем захворювань судин і серця, він здатний викликати формування тромбів і бляшок на стінках судин.
• Бульйони з м’яса багаті на гормон росту. Даний гормон – головний винуватець виникнення в нашому організмі запальних процесів. Також цей гормон може привести до набухання тканин, гіпертрофії (хворобливого збільшення клітин і тканин).
• В холодець зі свинини міститься органічна сполука – гістамін, здатне спровокувати хвороби жовчного міхура, апендицит і фурункульоз.
• Не перестарайтеся зі спеціями (часником, гірчицею, перцем, цибулею, хроном, імбиром) – з’їдені в великих кількостях вони вдарять по шлунку і печінки.

Особливості різних видів холодцю

свинячий холодець

Свинина багата на залізо, кальцій, цинк, вітамін В12 і амінокислоти. Все це в сукупності буде заповнювати організм корисними речовинами при авітамінозах, анемії і дефіциті кальцію.

Коли ви готуєте холодець зі свинячого м’яса, покладіть в нього свиняче сало або жир. Свинячий жир є хорошим помічником при занепаді сил і депресії.

• Вважається також що склад корисних речовин в свинині допомагає в профілактиці простатиту, імпотенції, а також інфекційних хвороб сечостатевої системи чоловіків.
• Якщо заправити свинячий холодець чорним перцем і часником, ви отримаєте блюдо з антибактеріальними властивостями.
• У цьому відео ви можете подивитися, як просто готується холодець зі свинини:

Холодець з яловичини

Яловичина містить набагато менше шкідливих речовин, ніж свинина, тому вживання холодцю з цього виду м’яса буде корисніше. Особливо це стосується людей, які мають проблеми з очима. У яловичому холодці багато ретинолу (вітаміну А), який так необхідний при захворюваннях органів зору.

Ця страва з яловичини містить велику кількість білка (на 100г продукту – 20-25г) – будівельного елементу, необхідного для відновлення тканин. Тому його добре вживати людям, зайнятим фізичною працею і спортсменам.

1. Яловичий холодець здатний на 50% наситити організм залізом, каротином і тваринним жиром, що допоможе тривалий час зберігати хрящі і міжхребцеві диски здоровими.
2. Яловичину радять їсти при проблемах зі шлунком і кишечником, так як при жирності 25% її засвоєння – 75%.
3. З цього відео ви дізнаєтеся простий рецепт приготування дуже смачного холодцю з яловичини:

курячий холодець

Цей варіант холодцю збагатить вас вітамінами групи В, а також А, К, Е, С, РР і мікроелементами: кальцієм, фосфором, калієм, магнієм, залізом.

Холін в складі цієї страви буде покращувати ваші обмінні процеси, а також метаболізм нервових тканин. Вітамін В4 (так ще називають холін) є найважливішим будівельним матеріалом мозку, також він не дає утворюватися камінню в жовчному міхурі, покращує роботу печінки, зміцнює серцевий м’яз, заспокоює нервову систему і допомагає впоратися з депресією.

Колаген курячого холодцю поліпшить рухливість суглобів і захистить хрящі від факторів.

З цього відео ви дізнаєтеся, як готувати холодець з курки:

Холодець з індички

М’ясо індички само по собі є дієтичним, за смаком не поступається нежирної яловичині, курятині, а скоріше навіть навпаки, перевершує їх, так як воно більш соковите і ніжне. В 100г індички міститься 28г білка, який легко засвоюється нашим організмом.

• Індичка також багата на вітаміни групи В, а ще Е, С, А, РР, в ній є і кальцій, натрій, фосфор, калій, магній, йод, залізо, марганець.
• Індичку радять вживати при залізодефіцитній анемії (в ній заліза в 2 рази більше, ніж ви знайдете в телятині), крім того вважається, що індичка здатна вберегти організм від раку!
• Ще одним плюсом індичого м’яса є те, що воно майже не містить холестерин.
• Проте приготування холодцю з цього виду м’яса має свою особливість: якщо ви його готуєте з ший, стегон, стегенець і крилець, вам не обійтися без желатину, так як бульйон може не застигнути. Якщо ж ви не хочете використовувати промислово отриманий желатин, рекомендую вам приготувати холодець з індички з цього відео-рецептом:

Приємного апетиту і будьте здорові!

Холодець – калорійність

Холодець – улюблене багатьма блюдо, яке є невід’ємним компонентом святкового застілля і улюбленою закускою на кожен день. Якщо ви стежите за своєю фігурою, варто враховувати, що при всій удаваній легкості цієї страви воно має високу енергетичну цінність, і занадто сильно налягати на нього не варто. З цієї статті ви дізнаєтеся про калорійність різних сортів холодцю і його користь.

Про калорійності холодцю і його користь

Холодець є відвар з м’яса і кісток тварин чи птахів, завдяки чому ця страва отримує масу корисних речовин в свій склад. Серед них можна перерахувати вітаміни А, Е, Н, РР і повну групу В.

Крім цього, холодець багатий на мінерали: калій, кальцій, магній, натрій, хлор, сірка, фосфор, залізо, йод, мідь, цинк, марганець, хром, фтор, молібден, бор і багато інших.

Завдяки цьому регулярне вживання холодцю здатне підвищувати мозкову діяльність, зміцнювати нервову систему, перешкоджати утворенню захворювань суглобів, сприяти фортеці зубів, кісток і нігтів.

Втім, у холодцю є і шкідлива сторона: будучи, по суті, виварюванням кісток тварин, це блюдо отримує і велику дозу шкідливого холестерину, який здатний закупорювати судини і шкодити здоров’ю.

Для того, щоб уникнути негативних наслідків, рекомендується їсти холодець або від випадку до випадку, або у вихідні – але не надто часто.

Такий підхід дозволяє взяти від цієї страви тільки користь!

Калорійність холодцю безпосередньо залежить від рецептури, пропорцій і особливостей приготування страви, тому в нашій статті ви дізнаєтеся і приблизну інформацію про енергетичну цінність, і розрахунок на один з популярних рецептів.

Отже, розглянемо приблизну калорійність різних сортів холодцю – з курки, яловичини і свинини:

• калорійність холодцю зі свинини – від 340 до 390 ккал на 100 г продукту в залежності від рецепту;
• калорійність курячого холодцю – від 80 до 200 ккал в залежності від рецепту;
• калорійність яловичого холодцю – від 130 до 180 ккал в залежності від способу приготування;
• калорійність холодцю з індички – від 80 до 200 ккал в залежності від обраного рецепта.

Варто відзначити, що курячий холодець несе користь тих, що худнуть (втім, як і варіант з індички). При бажанні його можна зварити з нежирної грудки з додаванням желатину, і тоді блюдо буде максимально легким і прекрасно впишеться навіть в самий суворий раціон.
З огляду на наведені вище показники, ви легко виберете той варіант страви, який влаштує вас і за смаком, і за енергетичною цінністю.

Калорії в холодець по-домашньому

Калорійність такого блюда – 257,8 ккал, з них 26.1 г білка, 15.5 г жирів і 3.6 г вуглеводів. Ця страва відмінно підходить як в якості холодної закуски, так і в якості повноцінної вечері. Щоб блюдо вийшло саме з таким складом, потрібно слідувати рецептом.

Холодець по-домашньому

Складові:

• Путова суглоб яловичий – 1.36 кг;
• курка – 1.8 кг;
• яловичина, 1 категорія – 0.85 кг;
• морква – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 350 г;
• часник цибулина (за бажанням) – 40 г;
• петрушка корінь – 250 г;
• вода – 2.5 – 3 л.

приготування

Розрубати Путова суглоб, залийте холодною водою з розрахунку 2 л на 1 кг суглоба, проваріть на слабкому вогні 6-8 годин, знімаючи пінку. Через 3-4 години в каструлю доповідають курку і яловичину. За півгодини до готовності в бульйон потрібно опустити овочі, спеції.

Після цього м’ясо розберіть на шматочки, усуньте кістки і жилки, за бажанням – пропустіть через м’ясорубку або просто розділіть на дрібні шматки. Уже в проціджений бульйон покладіть приготовані м’ясні продукти, сіль (з розрахунку 20 г на 1 кг холодцю).

Поваріть ще 10-20 хвилин, додайте часник, після чого розкладіть масу по формах і залиште застигати в прохолодному місці.

Калорійність холодцю у Вашій Дієті

Будь-яке святкове застілля, особливо в холодну пору року, рідко обходиться без такого популярного українського національного блюда, як холодець. Приготований з великої кількості м’яса з додаванням овочів, холодець любимо і шануємо багатьма людьми з давніх часів. При цьому люди, що тремтливо ставляться до параметрів своєї фігури або постійно «худнуть» громадяни, нерідко задаються питанням калорійності холодцю.

Слід зазначити, що холодець – це блюдо, калорійність якого однозначно визначити досить важко. Багато що залежить від енергетичної цінності продуктів, з яких холодець був приготований, від кількості м’яса, жиру, води, спецій і різних добавок.

Важливе значення має рецепт приготування цього популярного страви. Тому в різних джерелах показники калорійності холодцю сильно відрізняються один від одного.

Наприклад, якщо розглядати холодець зі свинини, то в класичному виконанні калорійність свинячого холодцю становить 180 кілокалорій на 100 грамів продукту. Але часто можна побачити, як на поверхні холодцю виступає досить значний шар жиру.

Тому калорійність холодцю зі свинини цілком може коливатися і часом досягати навіть 300 кілокалорій. Безумовно, це дуже високий показник, і при вживанні холодцю потрібно помірність і розумність. А під час дієти або розвантажувальних днів свинячий холодець вживати, звичайно, недоцільно.

Найбільш сприятливим для широкого кола любителів цієї страви є холодець, приготовлений з курки. Його калорійність складає приблизно 120 кілокалорій на 100 грамів вихідного продукту.

З огляду на, що найкращий курячий холодець виходить з нежирної «старої» курки, його помірне споживання не принесе особливої ​​шкоди параметрам фігури. До того ж це дуже ніжний холодець і, як будь-яку страву з курки, цілком підходить для дієтичного харчування.

У свою чергу людям з виключно суворим раціоном харчування рекомендується вживати яловичий холодець, калорійність якого всього 80 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Якщо скористатися таблицями калорійності різних продуктів, можна при приготуванні самостійно знизити до мінімуму калорійність холодцю. Іноді слід збільшити обсяг води в бульйоні або зменшити кількість м’яса. Щоб не набрати зайві кілограми, спробуйте застосувати калькулятор калорій і підрахувати, скільки холодцю можна вжити без шкоди для власної фігури.

Безумовно, надмірне вживання холодцю негативно позначиться на здоров’ї. Через високу калорійність цієї страви не тільки набираються зайві кілограми, але і додатково «навантажується» печінку. Якщо дуже налягати на холодець, можна сильно підняти вміст холестерину, що призводить до виникнення атеросклеротичних бляшок на стінках судин.

І все ж, незважаючи на високу калорійність холодцю, це блюдо вважається дуже корисним. Його головна перевага полягає в великому вмісті особливого білка колагену, який є основою всіх сполучних тканин організму.

Колаген протидіє руйнуванню тканин і втрати еластичності кісток, сприяє уповільненню процесу старіння. Тому холодець вкрай корисний людям, які страждають різними захворюваннями опорно-рухової системи. Для рухливості і амортизації суглобів необхідний желатин, присутній в холодець.

Багато господинь знають, що в холодці міститься гліцин – амінооцтова кислота, нормалізує роботу головного мозку, яка допомагає справлятися з затяжними депресіями. В результаті організм людини легше переносить похмілля після святкових застіль зі спиртними напоями.

Великий вміст вітамінів групи В сприяє утворенню гемоглобіну, позитивно впливає на нервову систему людини.

Таким чином, калорійність холодцю коливається від 80 до 300 кілокалорій на 100 грамів продукту. Звичайно, рахувати калорії для кого-то дуже важливо, але не можна забувати про користь цього чудового продукту харчування. З’їдена іноді невелика порція холодцю аж ніяк не зашкодить вашій фігурі. Смачного!

Інформація на нашому сайті носить пізнавальний і освітній характер. Однак дана інформація ні в якій мірі не є посібником з самолікування. Обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.

Холодець – склад блюда, калорійність, користь і шкода

• Трохи історії
• Склад і калорійність
• користь
• шкода

Про холодець вперше почали говорити, коли в заможних сім’ях Франції спеціально варили ситні супи для великих сімей. Для бульйону використовувалися кістки, хрящики. А ось через деякий час в страві побачили масу недоліків, тому що воно після охолодження ставало густим, в’язким і непривабливим. При дворах кухаря Франції в цій особливості побачили гідність, тому спеціально розробили рецепт, щоб бульйон застигав. Всю спійману дичину варили в одній каструлі, а готове м’ясо спеціально перекручували, потім заправляли спеціями і ставили в холодне місце. Таке м’ясне блюдо назвали галантином або желе. Чим же корисний холодець? Чи всім його можна вживати?

Трохи історії

Українани вирішили створити свій варіант холодцю, який спочатку називався холодцем (холодний, повністю остиглий). Він готувався з м’яса і кісток. Страва мала непривабливий вигляд, тому їм харчувалася прислуга. А ось в XVI столітті в України стало модним все французьке.

Досвідчені кухарі поліпшили український холодець, для освітлення бульйону додавали шафран, куркуму, цедру лимона, тому блюдо знайшло красивий прозорий відтінок і неймовірний смак. Так блюдо перетворилося в інтелігентне холодець. Прості люди більше любили прісний холодець, який легко готувався і недорого коштував.

Зараз для страви використовують курку, яловичину, свинину.

Склад і калорійність

Блюдо цінується за свій багатий склад, в ньому багато мінеральних, вітамінних речовин: заліза, ванадію, фтору, алюмінію, бору. Основна частина елементів – це сірка, фосфор, кальцій. Звертаємо вашу увагу, бульйон вариться досить довго, при цьому корисні компоненти не втрачаються (вітамін А, В9, С).

Що стосується вітамінного складу, дієтологи звертають увагу на:

• Вітамін В, який вкрай необхідний для вироблення гемоглобіну.
• Лізин допомагає швидко засвоїтися кальцію, веде боротьбу з різними вірусами.
• Поліненасичених жирних кислот покращує стан нервової системи.
• Гліцин активізує мозкові клітини, допомагає позбутися від підвищеної стомлюваності, роздратування.
• Колаген зупиняє старість, покращує стан шкіри, надає їй пружності, допомагає якомога швидше вивести токсичні речовини. Крім того, додає еластичності, міцності м’язових тканин, а в цьому потребують зв’язки, суглоби. Білок-колаген запобігає стирання суглобових хрящів.
• Желатин зміцнює суглоби. Головне, щоб бульйон НЕ перетравився, інакше під час кипіння зруйнується корисний білок.

Наскільки калорійний холодець? Це одна з улюблених закусок на святковому столі. Головне пам’ятати, це досить калорійне блюдо. У 100 грамах близько 250 ккал. На калорійність впливає м’ясо, з якого готується страва:

• У свинячому не менше 180 ккал.
• У курячому не більше 120 ккал.

Для тих, хто дотримується дієти, ідеальним варіантом буде холодець з нежирної індички (52 ккал) або яловичини (80 ккал). А ось покупної продукт не є достатньо корисним. Вживайте тільки натуральний, домашній холодець, в ньому міститься багато вітамінів.

користь

свинячий холодець

Збагачує організм вітамінними речовинами. Враховуйте, що свинина багата на амінокислоти, залізо, вітамін В12, цинк. Це основні складові м’яса. З їх допомогою можна подолати авітаміноз, збагатити організм кальцієм, залізом.

Основним компонентом свинячого холодцю є міоглобін, які активно заряджає м’язи киснем, запобігає розвитку патологій серця, судин. Блюдо допомагає впоратися з багатьма чоловічими недугами:

• Імпотенцією.
• Простатитом.
• Інфекціями сечостатевої системи.

Крім того, продукт надовго заряджає позитивною енергією, допомагає підняти настрій. Обов’язково потрібно додавати в блюдо трохи жиру, свинячого сала, так легше буде впоратися із занепадом сил, депресією. Щоб холодець ще мав антибактеріальні властивості, додавайте в нього чорний перець, часник.

яловичий холодець

Про таке блюдо можна сказати – смачне і корисне! Відрізняється пікантним ароматом, в його складі ніжне м’ясо. На відміну від свинини, в яловичині практично немає шкідливих компонентів.

У яловичий холодець можете класти хрін, гірчицю, так ви додасте блюду трохи гостроти. Основна перевага холодцю – відмінно засвоюється.

Якщо ви страждаєте на захворювання шлунка, кишечника, обов’язково вживайте холодець з яловичиною.

Крім того, продукт підвищує зір – в ньому багато ретинолу (вітаміну А), який вкрай необхідний для очей. Якщо ви будете їсти холодець, зможете попередити різні злоякісні утворення в сітківці, зоровому нерві. Люди, які страждають курячою сліпотою, особливо потребують ретинолі.

Цей продукт багатий на тваринний білок, який відновлює тканини. Блюдо рекомендують їсти спортсменам. Через важкі, силових навантажень на хребет, коліна, зношуються хрящики, міжхребетні диски. Щоб уникнути проблеми, необхідно залізо, каротин, тваринний жир. Холодець містить всі ці компоненти.

курячий холодець

Ви можете в будь-якому супермаркеті купити курячі лапки для страви. У курячому філе мінімальну кількість калорій, самі жирні – стегна, специфічним смаком відрізняються сердечка, шлуночки.

У курячих лапках багато вітаміну А, С, В, Е, РР, К, а також фосфору, магній, калію, заліза, кальцію. Також лапки багаті на холін.

Коли речовина виявляється в організмі, поліпшується обмін речовин в нервових тканинах.

Увага! Важливо враховувати, бульйон з лапок курки призводить до підвищення тиску. Тому потрібно бути гранично обережним.

У продукті багато колагену, захищає хрящики від різних пошкоджень. Особливо корисно блюдо для людей у ​​віці – у них суглоби стають крихкими.

шкода

Наскільки б у нагоді не був холодець, враховуйте, в ньому багато холестерину. Згодом можуть утворитися бляшки в судинах. Щоб уникнути цієї проблеми, необхідно знати рецепт дієтичного страви.

Отже, для інтересу і для користі організму, все-таки можна спробувати ввести холодець в своє меню. Смачного!

Холодець користь і шкода для організму. Покрокові рецепти холодцю. Як приготувати холодець в домашніх умовах, з яловичини, зі свинини, з курки, з курячих лапок

Приємний аромат, який стоїть на кухні при приготуванні холодцю знаком кожному з дитинства. Холодець завжди був, і довгі роки залишається ознаменуванням свята, що наближається. Однак не всі господині вміють смачно приготувати це старовинне блюдо. Поговоримо, як смачно приготувати холодець, а так само про його користь для організму.

Користь холодцю:

з яловичини

1. Ретинол входить до складу холодцю сприяє поліпшенню зору.
2. Яловичий холодець містить мінімальну кількість холестерину і шкідливих речовин.
3. Корисний для суглобів, завдяки великій кількості тваринного білка.
4. Підвищує фізичну активність.

зі свинини

1. Вміщені в складі готового продукту вітаміни групи В, амінокислоти, залізо і цинк, допомагають боротися з нестачею кальцію і заліза в організмі, а так само з авітамінозом.
2. Завдяки міоглобіну ризик захворювань судинної системи зводиться до мінімуму.
3. Запобігає простатит і імпотенцію.
4. Допомагає впоратися із занепадом сил.

з курячих лапок

1. Приносить велику користь суглобам, завдяки колагену.
2. Гліцин, який так само входить до складу страви, активує мозкову активність і покращує пам’ять.
3. Покращує імунітет.

шкода холодцю

Незважаючи на користь, яку несе в собі холодець, він, як і будь-який продукт в безмірному споживанні принесе організму шкоди. Перш за все, в готовому продукті сконцентровано велику кількість холестерину. Надлишок останнього залишає на стінках судин бляшки, оні можуть стати причиною тромбозів і навіть смерті.

Велика кількість субпродуктів, м’яса, прянощів та часнику важко сприймається травним трактом. Спеції збільшують тривалість перетравлення холодцю, а часник агресивний до слизової шлунково-кишкового тракту. В результаті частого вживання присутній тяжкість в шлунку, печія і проблеми з печінкою.

Крім того в м’ясному навар, який і є основою страви, міститься гормон росту провокує гіпертрофію тканин.

Свинячий холодець особливо небезпечний для організму, оскільки містить гістамін, який є частою причиною розвитку фурункульозу, апендициту і захворювань жовчного міхура.

Холодець користь і шкода для суглобів

Особливий білок – колаген, саме з цієї речовини складаються людські хрящі, який знаходиться в даному блюді, дійсно має користь для суглобів, але не є панацеєю від артрозу. Варто відзначити, що яловичий колаген має гіршу засвоюваність, ніж свинячий.

Незважаючи на користь холодцю, щоденне його споживання здатне зашкодити людині, в зв’язку з великою кількістю холестерину і високою калорійністю. Тому не варто займатися профілактикою захворювання суглобів, поїдаючи кожен день холодець людям із судинними захворюваннями або зайвою вагою. Так само варто обмежити прийом холодцю тим, у кого є збої в роботі нирок, печінки або шлунку.

калорійність холодцю

Калорійність такого блюда як холодець у кожної господині буде своя, оскільки залежить від рецептури приготування та інгредієнтів,.

Калорійність вказана на 100 г готового продукту, в середньому становить:

• з курки – 110 кКал;
• зі свинини – 170 кКал;
• з індички – 95 кКал;
• з яловичини – 80 кКал.

Як приготувати смачний холодець зі свинини, детальний рецепт

Складові:

• свинячі ноги – 2 шт;
• голяшка свиняча – 1 шт;
• свиняча м’якоть – 500 г;
• цибуля – 1 шт;
• часник – 4-5 зубчики;
• перець горошком;
• лист лавровий – 3 шт;
• сіль.

1. Процес приготування смачного холодцю варто починати з вимочування м’яса. Покладіть його в каструлю, залийте водою, щоб остання покрила м’ясо повністю. Залиште мінімум на 3 години.

2. Після процесу вимочування, злийте воду, поскоблите шкуру на ніжках і гомілки. Далі укладіть м’ясні складові і цибулю в каструлю. Залийте окропом, рівень якого повинен бути вище рівня м’яса на ширину долоні.

3. Варіть 6 годин малому режимі плити. Весь період вода повинна тільки тремтіти.

4. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте листи лавра, 11 горошин перцю і сіль.

5. Вийміть м’ясо і цибулю, а в м’ясний навар відправте пресований часник.

6. Видаліть кістки зі свинини. Наріжте м’ясо тонкими смужками. Покладіть його в лотки.

7. Розлийте по лотках м’ясний бульйон. Остудіть.

Як приготувати смачний холодець із яловичини, детальний рецепт

Щоб приготувати смачний холодець із яловичини знадобляться:

• яловича ніжка – 2 шт;
• яловичі кістки і хрящі – 1,5 кг;
• яловича м’якоть – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт;
• морква – 1 шт;
• лист лавровий – 2 шт;
• по 5 горошин різних перців;
• часник – 1 головка;
• корінь петрушки;
• сіль;
• вода.

Ретельно вимийте м’ясо, ноги порубати на невеликі шматки. Покладіть м’ясні складові в каструлю і залийте водою, таким чином, щоб її рівень був на 5 пальців вище м’яса. Поставте на середній вогонь.

При варінні яловичого холодцю важливо не пропустити момент закипання води, інакше він вийде каламутним і не таким апетитним на вигляд, хоча смак його залишиться як і раніше чудовим.

Після закипання, зменшіть вогонь до мінімуму, що утворилася пінку видаліть шумівкою, накрийте кришкою і варіть 5 годин.

Через 5 годин додайте в каструлю сіль, лаврушку, перець горошком, корінь петрушки і очищені овочі. Варіть ще 1 годину.

Зніміть з вогню каструлю. М’ясо і овочі вийміть з каструлі. Бульйон процідіть через подвійний марлевий шар.

Часник натріть на тертці або пустіть через прес, змішайте з порізаним м’ясом, попередньо забравши кістки. Покладіть м’ясо в тару для холодцю, залийте бульйоном. Залиште при кімнатній температурі і, як тільки холодець охолоне, перемістіть його в холодильник.

Як приготувати смачний холодець з курки, детальний рецепт

Для смачного курячого холодцю будуть потрібні:

• домашній півник або ціла курка – 1 шт;
• курячі стегна – 1 кг;
• по 1 кореню селери і петрушки;
• перець горошком;
• часник – 7 часточок;
• лист лавровий – 3 шт;
• цибуля – 1 шт;
• морква очищена – 1 шт;
• сіль.

Курку ретельно вимийте, видаліть шкіру. Якщо ви любитель вареної курячої шкурки, то шкірку можна і залишити. Складіть курочку в каструлю і залийте холодною водою. Поставте на повільний вогонь.

Не дозволяйте воді кипіти, вона повинна тільки трохи побульківать, інакше готову страву буде каламутним. При появі піни, зніміть її шумівкою. Варіть після закипання 4 години.

Якщо ж ви взяли домашнього півника, збільште процес варіння ще на годину.

За годину до готовності додайте очищену моркву, вимиту цибулину разом з лушпинням, листи лаврові, коріння петрушки і селери, сіль і перець. Варіть ще годину.

М’ясо вийміть, залиште охолоджуватися. Тим часом процідіть бульйон і додайте в нього натертий часник. Руками відокремте м’ясо від кісток, поріжте маленькими шматочками або ж розділіть на волокна, укладіть в лотки для холодцю. Залийте бульйоном. Остудіть.

При бажанні, перед тим як заливати м’ясо бульйоном, прикрасьте майбутній холодець морквою, яйцями і зеленню.

Як приготувати смачний холодець відео

Рецепт холодець в мультиварці, докладна інструкція

Готувати холодець в мультиварці ви можете і з будь-якого запропонованого нами вище рецептом. А можете скомбінувати м’ясні складові.

Складові:

• свиняча рулька;
• яловича ніжка;
• 1 кг яловичини без кістки;
• 3 лаврові листки;
• 3 морквини;
• 1 цибулина;
• 10 горошин перцю;
• столова ложка солі;
• голівка часнику.

Свинячу рульку і ніжку яловичу вискобліте гострим ножем, вимийте. У чашу мультиварки укладіть всі інгредієнти крім часнику, залийте водою, рівнем на 5 см вище, ніж м’яса. Увімкніть режим «Гасіння / Холодець», виставивши час приготування 6 годин. Якщо у вас мультиварка-скороварка досить буде всього 2,5 години варіння.

Принадність готування в мультиварці полягає в тому, що вам не потрібно буде стежити за процесом, збавляти вогонь і знімати піну шумівкою.

Після сигналу, м’ясо і овочі вийміть з чаші, овочі викиньте. Видаліть з м’яса кістки, наріжте невеликими шматочками, розкладіть по формах.

Бульйон процідіть через подвійний марлевий шар. У проціджений бульйон додайте пресований часник. Черпаком залийте бульйоном м’ясо.

Калорійність холодцю: шкода і користь

Практично жоден святковий вечеря не обходиться без улюбленого страви – холодець. Люди, що стежать за своєю фігурою, завжди з побоюванням поглядають у його бік. Чи корисний холодець, калорійність яка його? Для них дуже важливе це питання. Ось в ньому і допоможемо ми розібратися.

склад холодцю

Сьогодні спостерігається тенденція у людей віддавати перевагу правильному і корисного харчування. Тому кожен підходить до цього питання дуже строго.

Щоб зрозуміти, чи дійсно, корисний холодець, потрібно сказати, що в його склад входить важливий елемент – колаген. Про користь його ми розповімо зараз:

• Ця речовина здатна допомогти зберегти молодість шкіри.
• Без колагену не проходить жоден процес, пов’язаний з оновленням клітин і утворенням нових сполучних тканин.
• Колаген дарує шкірі пружність і еластичність.
• Перешкоджає зносу хрящової тканини, а саме стирання.
• Покращує стан волосся і нігтів.
• Виступає прекрасної мастилом для суглобів.

Блюдо це має і вітамінами, які здатні на багато що:

• Ретинол (вітамін А). Сприятливо діє на зір, формування кісткових тканин, уповільнює старіння клітин і покращує роботу імунної системи.
• Кислота нікотинова. Нормалізує вуглеводний і білковий обмін, сприяє виділенню шлункового секрету, стабілізує роботу нервової системи.
• Аскорбінова кислота. Незамінний помічник у боротьбі з вірусними захворюваннями.
• Біотин. В цьому вітаміні дуже потребують люди, які страждають на цукровий діабет, він є незамінним «важелем» по регулюванню рівня цукру в крові. Недолік цього вітаміну проявляє себе у вигляді швидкої стомлюваності, підвищеної нервозності і дратівливості. Цей вітамін можна назвати «вітаміном краси», так як він надає позитивний ефект на зовнішній вигляд шкіри, волосся, нігтів.
• Токоферол. Нормалізує роботу репродуктивної системи у жінок і у чоловіків. Надає позитивний ефект на нервову, ендокринну, серцево-судинну систему. Прекрасний борець за молодість шкіри.
• Тіамін. Покращує пам’ять, «постачальник» глюкози в кору головного мозку.
• Рибофлавін. Бере участь в біосинтезі гемоглобіну, розщеплює жири.
• Пантотенова кислота. Захищає шкірні покриви і слизові оболонки від інфекцій, відповідає за відновлення тканин.
• Піридоксин. «Гормон щастя» дарує людині здоровий сон, апетит і чудовий настрій.
• Кислота фолієва. Відповідає за розподіл клітин.
• Ціанокобаламін. Вивільняє енергію і бере активну участь в переробці їжі.

Детально вивчивши весь склад холодцю і інших його родичів (сальтисон, сальтисон, холодець), стає ясно як божий день, що цей продукт має дійсно корисними властивостями.

шкода холодцю

Яким би не був корисним продукт, у нього є і негативна сторона:

• Великий вміст жиру може стати провокатором у формуванні тромбів. А як наслідок може бути інфаркт або інсульт.
• Надмірне вживання страви обов’язково відіб’ється на вашій фігурі. Не потрібно забувати про високу калорійність холодцю.
• Люди з діагнозом панкреатит повинні забути про таку жирної їжі.

Де є хороше обов’язково буває і погане. Вибір в ваших руках. Любіть це блюдо? Їжте його, але в розумних межах.

Поживність і калорійність холодцю

Тепер настав той момент, коли пора сказати про те, скільки калорій в холодець. На поживність страви впливає рецепт. Кожен інгредієнт вносить свою лепту. А саме сорт м’яса і його жирність, овочеві добавки і спеції.

Самим поживним вважають холодець з м’яса свині. Приблизно в 100 г їжі міститься 340-390 ккал. Цифра ця може варіюватися в залежності від кількості основного інгредієнта.

Якщо в основу холодцю покласти яловиче м’ясо, поживність страви наблизиться до цифри в 140-180 ккал. За смаковими якостями він нічим не поступається аналогу зі свинини.

Останнє місце за поживністю відведено дієтичного м’яса курки. Калорійність курячого холодцю коливається в межах 80-200 ккал.

Скільки калорій в холодець ми розібралися. Їх достатньо, щоб фігура придбала пишні форми. Тепер відкриємо секрет, як знизити кількість калорій в цій їжі:

• Збільште кількість рідини, а м’яса зменшите.
• Вибирайте супутні інгредієнти з меншою поживністю.
• Проціджуйте бульйон кілька разів через марлю. Левова частка жирової плівки не потрапить в блюдо.

Розглянувши докладно всі характерні особливості холодцю, потрібно знати і розуміти, що кожен продукт на нашому столі є важливим. Кожен приносить свою користь і шкоду.

Раціон людини повинен бути різноманітним, незважаючи на поживність продукту. У всього має бути грань, через яку ні ногою. Навіть продукт з мінімальним набором калорій при щоденному вживанні може показати свої «зубки».

Тому сто разів подумайте, перш ніж позбавити організм необхідного переліку вітамінів.

Відео легкого рецепта холодцю

Корисний або шкідливий холодець при схудненні

Холодець – блюдо, яке стає «каменем спотикання» для тих, хто дотримується дієти і знаходиться в процесі схуднення. Сумніви з приводу його користі чи шкоди щодо фігури розвіюють дієтологи. Вони якраз вважають, що холодець може стати основою для тижневої дієти.

Користь і шкода холодцю

Це міцний м’ясо-кісткового бульйон, який в процесі приготування «витягує» всі можливі корисні речовини із сировини. При регулярному вживанні цього блюда:

• підвищується кількість колагену в організмі – білка, який відповідає за пружність і еластичність шкірних покривів;
• гальмується прогресування запальних захворювань суглобів;
• зміцнюється вся опорно-рухова система;
• краще засвоюється кальцій;
• зміцнюється і підвищується сила імунної системи організму.

У холодці міститься велика кількість вітамінів з лінійки В, які беруть активну участь в обмінних процесів, роблячи їх більш швидкими і повноцінними. У складі страви присутні гліцин і поліненасичені жирні кислоти – речовини, що «відповідають» за роботу головного мозку і центральної нервової системи.

• Виходячи з корисних властивостей холодцю, можна стверджувати, що при його вживанні на дієті вдасться позбутися від загальної слабкості, підвищити працездатність і витривалість по відношенню до фізичних навантажень, зміцнити суглоби і зв’язки (важливо для дуже повних людей, яким обов’язково потрібно займатися спортом), прискорити процеси обміну речовин і розщеплення жирів.
• Незважаючи на величезну користь холодцю, це блюдо слід вживати досить акуратно, обережно – шкоди від нього теж багато.
• По-перше, він – джерело «шкідливого» холестерину, який порушує роботу серцево-судинної системи, сприяє формуванню тромбів.
• По-друге, концентрований бульйон в великих кількостях надає протилежний ефект схуднення – метаболічні процеси сповільнюються, печінка перестає справлятися з токсинами і шлаками, відбувається набір маси тіла.
• По-третє, холодець «важкий» продукт і може дратівливо діяти на органи шлунково-кишкового тракту, наприклад: провокувати відчуття тяжкості, викликати неприємну відрижку і запори з кишковими коліками.

Холодець і холодець – це одне і те ж блюдо. Але дієтологи стверджують, що для схуднення більш корисним буде саме перший варіант – він готується з курятини та яловичини, тоді як рецептура холодців включає в себе свиняче м’ясо, а воно більш калорійне.

Низькокалорійний це продукт

З приводу калорійності холодцю сперечаються і лікарі, і вчені, і кухарі. Не можна однозначно відповісти на питання, низькокалорійний це продукт, все залежить від того, з якої сировини він готується. Дієтологи стверджують, що:

• блюдо, приготоване на основі курятини, має калорійність 120 Ккал на 100 г;
• при використанні курки і яловичини в холодець – 200 Ккал на 100 г;
• якщо в якості основи використовуються частини свинячої туші – 300 Ккал на 100 р

Самим низькокалорійним холодцем буде той, який зварений на основі курячих лапок і білого м’яса грудки птиці – на 100 г всього 80 Ккал, але в нього доведеться додавати желатин для застигання. І навіть цей показник можна ще зменшувати, наприклад, додаючи в блюдо більше води.

Чим вище концентрація м’ясо-кісткового бульйону, тим вище калорійність готового блюда.

Дієта на холодець

Вона не означає, що доведеться харчуватися тільки цим блюдом, просто їм замінюються 1 – 2 основних прийому їжі. Звичайно, холодець повинен бути низькокалорійним і краще, якщо він буде зварений з додаванням різних овочів – користь збільшиться в рази.

Лікарі попереджають, що дотримуватися дієти на холодець довше 7 днів може спричинити проблеми зі здоров’ям. Але навіть протягом тижня потрібно буде урізноманітнити раціон харчування, щоб не вийшло надлишку білка і нестачі вітамінів в організмі.

Результати такого схуднення не будуть надто вражаючим – вдасться позбутися від 2 – 3 кг, але:

• такий темп зниження ваги лікарями визнається оптимальним варіантом;
• буде дано «поштовх» до прискореного обміну речовин, що при подальшому дотриманні правильного харчування призведе до більшої втрати маси;
• при посиленні дієти фізичними навантаженнями можна домогтися підвищення результат до 4 – 5 кг;
• повторювати дієту на холодець можна щомісяця.

Вживаючи концентрований м’ясо-кісткового бульйон на дієті, можна уникнути нудоти і запаморочення, слабкість, постійного відчуття голоду. Навіть невелика порція холодцю здатна надовго знизити апетит.

Меню на «холодцовой» дієті може бути наступним:

• ранок: 200 г основного блюда + 1 тонкий шматок чорного хліба + чашка зеленого чаю або кави без цукру;
• день: нежирна риба (варена або запечена в духовці без масла) + салат зі свіжих овочів + несолодкий компот або кисіль;
• вечір: 200 г холодцю + 2 – 3 краплі гірчиці + свіжі огірки (2 штуки) + чай без цукру.

Допускаються перекуси, які можуть включати в себе 200 мл нежирного кефіру. Обов’язкова вимога – вживання не менше 2 літрів чистої води в день, бажано збільшити цей обсяг до 3 літрів.

Про користь і шкоду холодцю дивіться в цьому відео:

Рецепт курячого страви

Якщо мова йде про дієту, то холодець потрібен низькокалорійний, тому готувати його необхідно тільки з курятини.

Потрібно взяти 1 кг курячих стегенець, ретельно промити їх і залишити в холодній воді на 1 – 2 години.

Після зазначеного часу вода зливається, м’ясо знову промивається і ставиться варитися – вода повинна покрити сировину на 3 – 4 пальці вище. Як тільки бульйон закипить, потрібно зняти піну і ввести туди:

• 3 середніх за розміром моркви;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 6 – 7 штук чорного перцю горошком.

Варитися холодець повинен «на булька» (дуже малий нагрів, поверхня рідини просто здригається) і за часом стільки, щоб м’ясо вільно відокремлювалося від кісток. За 10 – 20 хвилин до закінчення приготування додається 1 – 2 лаврових листки і часник (за бажанням).

Закінчивши приготування бульйону, м’ясо виймають, а рідину проціджують через кілька шарів марлі. Потрібно розвести 35 г сухого желатину в 300 мл гарячої води і залишити для повного розчинення / набухання. Потім з’єднуються бульйон і желатин, все перемішується. У форми викладається м’ясо, попередньо розділене на волокна, заливається готовим желатиновим бульйоном.

Зазвичай готується холодець ввечері, і тоді до ранку буде час для відмінного застигання страви в холодильній камері.

Рекомендуємо прочитати про рибних консервах для схуднення. Зі статті ви дізнаєтеся про правила вибору продукту, дієтичних стравах з рибними консервами.

А тут докладніше про м’ясо для схуднення.

Дієта на холодець – відмінне рішення для схуднення при неможливості відмовитися від м’яса і ситних страв. Лікарі вважають, що ця страва може стати чудовою альтернативою смаженого м’яса.

Його включають не тільки в раціон харчування для схуднення, але і при дотриманні лікувальної дієти при деяких захворюваннях.

Користь холодцю величезна, але вживати його потрібно все-таки в міру, щоб не нашкодити здоров’ю.