Крім звичних молока, кефіру або сиру до популярних молочних продуктів можна віднести і йогурт. Зараз цей продукт активно вживається як любителями правильного харчування, так і просто Сластьона.

Виробники вважають за краще виготовляти величезну кількість йогуртів, калорійність яких може варіюватися від наповнення.

Однак так чи корисний цей продукт? Чи може він завдати шкоди людині і його зовнішнім виглядом?

Родина йогурту

Сам продукт, який тепер отримав назву йогурт, був придуманий в Болгарії. Саме тому основна речовини цього кисломолочного продукту іноді називають «болгарською паличкою». Ця бактерія нешкідлива для організму людини, а якщо вірити рекламі, то навіть і несе певну користь. Завдяки ній молоко примудряється перетворитися в йогурт.

Якщо бути точніше, то батьківщиною даного приємного на смак продукту можна вважати Давню Фракію, а вона, в свою чергу, перебувала на території Болгарії. Виникнення нового виду продукту – йогурту, калорійність якого була не така висока, а смак приємний, обумовлено розвитком вівчарства. Тому в даній місцевості виготовляли кілька сортів сиру та іншої подібної за якістю продукції.

різновиди йогурту

В даний час на ринку йогуртів представлено безліч продукції, починаючи від натуральних, закінчуючи варіантами з безліччю добавок. Зрозуміло, споживач сам вибирає те, що йому припало до смаку. У загальному вигляді можна розділити йогурт, калорійність якого в середньому становить 57 кілокалорій на сто грам, на кілька груп.

В першу можна віднести йогурти, в залежності від способу їх вживання: звичайні і питні. Останні відрізняються тим, що вони рідкі по консистенції, їсти ложкою їх незручно. Тому виробники упаковують їх в пляшечки. Це зручний варіант перекусу для тих, хто поспішає або не має можливості скористатися ложкою.

Також можна розділити йогурт по його жирності. Зараз можна знайти як знежирений, так і відсоткової жирності йогурт. Калорійність, користь і шкода таких йогуртів може відрізнятися. Це залежить від того, за рахунок чого продукт був приведений до такого стану.

І остання група також містить два елементи: натуральні і з наповнювачами. До останніх можна віднести як ті продукти, які представляють собою фруктово-ягідні ласощі, так і популярні йогурти з приставкою «біо», які містять злаки або насіння льону.

Як вибрати корисний продукт?

У чому ж користь йогурту? Калорійність продукту може змінюватися від його складу, то ж саме відбувається і з його корисними властивостями. Зрозуміло, найбільш натуральним є продукт, який приготовлений вдома, самостійно. Однак процес цей вимагає часу, а йогурт багато хто використовує саме як швидку заміну перекусу.

Тому краще звернути увагу на йогурт, склад і калорійність якого невеликі. Тобто, чим менше інгредієнтів в продукті, тим він більш натуральний. Відсутність всіляких добавок скорочує життя йогурту, але допомагає зробити його корисніше.

Калорійність йогурту безпосередньо пов’язана з його наповненням. Краще вибирати середні значення. Тобто, якщо йогурт обіцяє мінімальну кількість калорій, варто задуматися, з чого ж він тоді зроблений? У той же час велика кількість добавок, особливо фруктових або їх аналогів, може підняти калорійність продукту в декілька разів.

Вибирати слід той продукт, який може протриматися в закритому вигляді мінімальна кількість часу. Завдяки інноваційним упаковок, цей час може досягати трьох тижнів. Однак деякі виробники обіцяють, що йогурт може зберігатися до декількох місяців. Побачивши таку інформацію, варто насторожитися і відмовитися від покупки.

Корисні властивості йогуртів

Користь йогурту – в його благотворний вплив на шлунок. Корисні бактерії допомагають поліпшити травлення, сприяють нормальній роботі кишечника і всього шлунково-кишкового тракту в цілому.

Також йогурт може допомогти зберегти фігуру. Багато замінюють жирні заправки для салатів, наприклад, майонез, на більш легкі варіанти з грецького, тобто натурального йогурту, і суміші приправ. Також правильно вибраний продукт може наситити організм, не залишивши місця для калорійних пиріжків або булочок.

Корисні речовини в йогурті

Залежно від жирності і складу продукту, йогурт може мати різний набір корисних елементів. Однак в більшості випадків у якісного йогурту загальний склад вітамінів і мінеральних речовин приблизно однаковий.

Так, в натуральному йогурті можна знайти:

• Вітаміни групи В. Це особливо важливо для жіночого організму в період менопаузи. Брак даних вітамінів може привести до ламкості нігтів, проблемам з вагою, а також згубно вплинути на нервову систему. Також вітаміни групи В корисні для крові.
• Вітамін С. Дана речовина міститься в меншій кількості, ніж, наприклад, в цитрусових, однак сама наявність вітаміну говорить про здатність йогурту підвищувати стійкість організму до простудних захворювань.
• Йод. Це мінеральна речовина необхідно для підтримки роботи щитовидної залози.

Чи є шкода від йогурту?

В першу чергу, потрібно відмовитися від йогурту людям, з непереносимістю молока та молочної продукції. Також не варто купувати продукт, у складі якого знаходиться речовина, що викликає у конкретного споживача алергічну реакцію.

Також шкода як здоров’ю, так і фігурі може заподіяти продукт з неправильним складом. Велика кількість добавок може призвести до підвищеної калорійності і мінімального набору корисних для споживача речовин.

Йогурт 2% жирності

Такий вид йогурту є одним з найпопулярніших. Тому має сенс розібрати його калорійність. Так, за консистенцією даний продукт більш схожий на кефір, проте смак його солодший, з невеликою кислинкою. Це і дозволяє використовувати даний продукт як для солодких, так і для овочевих або м’ясних страв.

2% йогурт, калорійність на 100 грам якого становить 60 кілокалорій, використовується в якості перекусу. Також достатня кількість даного йогурту може замінити легку вечерю. На першому місці в цьому продукті вуглеводи, їх близько 6 грам, а на другому – білки, в сумі чотирьох грам.

Йогурт 3,2%

Жирніший йогурт, наприклад, 3,2 відсотка, має іншу калорійність. Його часто використовують для основи під соус. Це обумовлено більш густий, ніж у описуваного вище продукту, текстурою.

Також даний йогурт можна перетворити в десерт, якщо самостійно забезпечити свіжими ягодами або фруктами.

Хоча багато фахівців стверджують, що не слід змішувати цей молочний продукт з чимось ще.

Яка ж калорійність йогурту? 100 грам продукту містять 66 кілокалорій, що ненабагато перевищує калорійність менше жирного продукту.

Примітно, що вуглеводів в такому продукті може бути менше, а на перше місце виходять білки – близько п’яти грам.

Це ще раз говорить про те, що не варто боятися калорійності продуктів, потрібно звертати увагу на співвідношення білків, жирів і вуглеводів в цілому.

Йогурт, особливо натуральний, це відмінний варіант для перекусу. Його також можна використовувати для заміни соусів для салату або гарячих страв. Завдяки його змішаного смаку, поєднувати йогурт можна як з солодким наповненням, так і з солоним. Однак при виборі продукту потрібно звертати увагу на його склад, щоб не нашкодити своєму організму.

Йогурт: калорійність, вміст БЖУ, користь і шкода для дорослих і дітей

Молоко і молочні продукти

03.08.2018

8.9 тис.

6 тис.

7 хв.

Дієтологи рекомендують вживати домашні йогурти і дітям, і дорослим, так як цей вид ласощів дуже корисний для здоров’я і в той же час низькокалорійний. Однак при виборі продукту в магазині слід звертати увагу на його склад і термін придатності.

У багатьох з них містяться загусники, консерванти та інші добавки, які забезпечують тривалий термін зберігання. Тому рекомендується вибирати продукт з мінімальним терміном придатності – не більше двох тижнів. Тільки він принесе організму користь.

Підприємства харчової промисловості постачають на полиці магазинів величезний асортимент йогуртів. Їх основу складає молоко домашніх тварин (сухе, нормалізоване, пастеризоване), йогуртовая закваска і біфідобактерії. Щоб зацікавити покупців, виробники вводять в продукт різні смакові добавки:

• шматочки фруктів;
• ягоди;
• натуральні соки;
• джеми;
• злаки;
• шматочки бісквіта.

На деяких упаковках з йогуртом можна побачити написи про те, що в його складі присутній комплекс вітамінів і мікроелементів – цей маркетинговий хід дозволяє привернути увагу покупців і виділити продукт серед інших.

Калорійність готових йогуртів залежить від жирності використовуваного молока, кількості і якості додаткових компонентів. Знежирені різновиди менш калорійні, ніж продукт з щільною консистенцією і підвищеною жирністю. На калорійність також впливає присутність крохмалю, желатину, загусники, стабілізаторів і інших добавок, що вводяться для додання продукту густоти.

Показники калорійності і БЖУ найбільш популярних марок йогурту представлені в таблиці (з розрахунку на 100-грамову порцію):

Найменування	Калорійність, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи , г
Веселий пастушок (термостатний)	65	3,5	3,5	4,8
Веселий пастушок (питної)	52	3,2	2,4	4,5
Веселий пастушок (натуральний)	80	5,9	4,5	3,9
Біо-баланс з чорницею і залакамі (питної)	78	3,1	1,5	13,1
Біо-баланс з брусницею і суницею (ложковий)	112	3,7	2,8	18
Біомакс з висівками і злаками (ложковий)	98	3,0	2,6	15,7
Біомакс ефективний (питної)	69	3,3	3,1	6,9
Даніссімо (з полуницею і шматочками бісквіту)	145	5,1	5,6	18,4
Данон ніжний ягідний (ложковий)	95	3,4	2,9	8,1
Данон зі смаком абрикоса (питної)	81	3,2	1,5	13,7
Ніжний з соком персика	85	2. 5	1. 2	16
Ніжний з шматочками персика і маракуї	100	2,5	2,5	17
Савушкін з лісовими ягодами (питної)	73,6	2,9	2,0	11,0
Савушкін Пломбір і злакові кульки (ложковий)	160,7	3,4	7,4	19,8
Чудо (питної)	98	3	2,5	15,8
Епіка натуральний без добавок (питної)	65	5,3	2,9	4,0
Епіка з вишнею та черешнею (ложковий)	120	5,7	4,8	13,9

Кількість калорій в домашньому йогурті також залежить від якості використовуваної сировини і наявності додаткових інгредієнтів – цукру, свіжих або консервованих фруктів і ягід, варення.

Якщо ласощі приготовлено з магазинного молока, то його жирність не перевищуватиме 2,4-3,2%, а енергетична цінність – 59-70 кілокалорій на 100 г продукту.

Йогурт з домашнього молока хоч і володіє більш високим відсотком жирності, але його калорійність на 100 грам не перевищує 80-100 кКал.

Корисні властивості йогуртів з терміном придатності довше 2 тижнів викликають сумнів. Щоб кисломолочний продукт не псувався, в нього додають всілякі консерванти, які не тільки перешкоджають розмноженню патогенних мікроорганізмів, але і нейтралізують корисні біфідо-і лактобактерії.

Користь йогуртів для здоров’я дітей і дорослих безпосередньо залежить від кількості використовуваних в складі компонентів. Всі перераховані нижче якості відносяться до продукції домашнього виробництва або тієї, що передбачає короткочасне зберігання – не більше 5-14 днів.

Традиційні йогурти без консервантів надають сприятливу дію на різні органи і системи людського організму:

• нормалізують функціонування шлунково-кишкового тракту;
• покращують перетравлення їжі та всмоктування корисних речовин в системний кровотік;
• пригнічують ріст патогенної мікрофлори;
• перешкоджають розвитку дисбактеріозу, метеоризму і здуття;
• зміцнюють загальний імунітет і підвищують стійкість організму до збудників інфекцій – грибків, бактерій і вірусів;
• знижують ризик розвитку геморою і онкологічних захворювань товстого кишечника;
• активізують обмінні процеси;
• сприяють швидкому схудненню (при правильно складеному раціоні і дотриманні рекомендацій дієтолога);
• насичують організм кальцієм, необхідним для міцності кісток і зубів.

Варто відзначити, що ферментований білок, що міститься в йогурті, засвоюється травною системою набагато легше і швидше, ніж білок свіжого коров’ячого, козячого або овечого молока.

Так як цей нутрієнт необхідний для побудови клітин і підтримки всіх життєво важливих процесів організму, йогурти рекомендується давати дітям, літнім людям і тим пацієнтам, що ослаблені хворобою або перенесли операцію.

Натуральний йогурт без добавок використовується для прикорму немовлят.

Кисломолочний продукт без добавок можна вживати не тільки всередину – його рекомендується додавати в живильні, зволожуючі і антивікові маски для обличчя. Вже після декількох процедур шкіра перетворюється:

• нормалізується виділення шкірного сала;
• клітини швидше відновлюються і оновлюються;
• епідерміс насичується вологою і перестає лущитися;
• шкіра набуває здорового кольору і структуру.

Вагомим аргументом на користь йогуртів є, безумовно, їх смак. На відміну від кефіру, ряжанки чи кислого молока, йогурт приємно з’їсти на десерт, перед сном або в якості перекусу між основними прийомами їжі.

Навіть самий нейтральний смак ласощі можна змінити на свій розсуд, додавши в нього свіжі, консервовані або сушені фрукти, мюслі, варення, свіжі або концентровані соки, рідкий шоколад і т. Д.

Йогурт можна купити не тільки в пляшечках або баночках, але і в капсулах. Лікувальний йогурт рекомендується приймати при харчової алергії, атопічний дерматит, дисбактеріозі, гострих і хронічних розладах шлунка і гастроентеритах, а також під час проходження курсу антибіотиків і хіміотерапії.

Якісний, «живий» йогурт з невеликим терміном зберігання не може завдати шкоди, за винятком випадків непереносимості лактози або окремих компонентів, присутніх в складі продукту. Наприклад, людям з гіперчутливістю до полуниці можна купувати йогурти з шматочками або соком цієї ягоди.

При деяких гострих і хронічних захворюваннях вживання йогурту потрібно узгодити з лікуючим лікарем. До таких патологій відносяться:

• діарея;
• гастрит з підвищеною кислотністю;
• виразка шлунка або кишечника;
• хвороби нирок і сечостатевої системи;
• цукровий діабет.

Як показують результати досліджень, виробники часто лукавлять і представляють на упаковці недостовірну інформацію:

• в кілька разів завищують число корисних бактерій;
• не уточнюють склад і походження сировини;
• додають шкідливі ароматизатори, барвники, крохмаль, стабілізатори і консерванти, багато з яких мають канцерогенні властивості.

Тому до всієї продукції з терміном зберігання більше 14 днів потрібно ставитися обережно – навіть якщо вона не заподіє шкоди організму, то і особливої ​​користі не принесе.

При покупці йогуртів потрібно звертати увагу не тільки на термін придатності, а й на стан упаковки: роздута кришка говорить про те, що всередині йде процес бродіння, що недотриманням умов зберігання.

Вживання таких ласощів може привести до сумних наслідків – діареї і харчового отруєння.

На відміну від класичних різновидів грецький йогурт після сквашування фільтрують – зливають сироватку і зайву рідину. В результаті виходить продукт з приємним, вершковим смаком і густою, однорідною консистенцією.

Вміст білків в такому йогурті значно більше, ніж в звичайному – 13-20 г на 100-грамову порцію. Жирність ласощі залежить від способу приготування: на прилавках магазинів можна знайти упаковки з нульовою, 2% і 4% -й жирністю. Калорійність грецького йогурту не перевищує 60-80 кКал, так що його можна сміливо віднести до розряду дієтичних.

Подібний вид кисломолочної продукції має ті ж корисними якостями, що і традиційні йогурти. Його дозволено їсти навіть хворим на цукровий діабет. Якісний грецький йогурт, виготовлений за класичною технологією, не містить цукру і допомагає стабілізувати рівень глюкози в крові.

Йогурт – користь і шкода для організму

скачати PDF Кисломолочні продукти присутні в кухні багатьох народів світу. Це і айран, і кумис, і кисле молоко, і багато іншого. Однак символом користі кислого молока став саме йогурт. Продукт відомий у всьому світі, його п’ють перед сном, їдять на сніданок, заправляють їм салат і додають в інші страви. Що ж це за продукт і в чому полягає його користь для організму?

Величезна популярність йогурту не в останню чергу обумовлена ​​тим, що він присутній в культурах країн, де є корови і цінується молоко – тобто майже повсюдно. А в жаркому кліматі в принципі простіше зберегти молочний продукт, якщо його заквасити. Методи закваски, народні рецепти, що використовується молоко – все це є причиною значної кількості різновидів йогурту. Всі види об’єднує загальна вимога, що пред’являється до продукту, – наявність лактобактерій, в першу чергу термофільних стрептококів. Їх зміст має становити не менше 107 КУО на один грам. В цілому йогурти можна розділити на різновиди:

• за вживаним сировини . Продукт може виготовлятися з натурального, відновленого (повністю або частково), рекомбинированного (також повністю або частково) молока;
• по добавкам . Існують як продукція з фруктовими добавками (вона досить популярна), так і просто ароматизована. Також є йогурти без будь-яких смакових і ароматичних добавок;
• за вмістом жиру . Масова частка жиру в продукті дозволяє виділити напівжирний, нежирні, зі зниженою жирністю, вершкові, молочно-вершкові, вершково-молочні і класичні напої.

Йогурти різних країн світу

Різні народи по-своєму виготовляють питну кисломолочну продукцію. Варіацій існує безліч, все перерахувати складно, тому загострити увагу на найбільш популярних.

Скир . Його батьківщиною є Ісландія. Продукт нагадує по консистенції жирну сметану або сирну масу.

Закваска . Виготовляється в України, Білорусі, на Україні. Від кефіру відрізняється великою кількістю містяться лактобактерій.

Грецький йогурт . Як випливає з назви, проводиться в Греції за місцевими рецептами. Відрізняється густою консистенцією, містить максимум білків і мінімум вуглеводів.

Джамід . Бедуїнський продукт, що містить в собі велику кількість сухих речовин. Виготовляється на основі овечого молока, зовні схожий на сир.

Турецький йогурт . Як і джамід, багатий сухими речовинами.

Йофу . Соєвий продукт, який має велику кількість варіацій. Виготовляється навіть на основі кокосового і мигдалевого молока.

Австралійський йогурт . Володіє м’якою кремовою консистенцією. Найбільш часто його їдять з медом.

калорійність продукту

Кількість калорій в йогурті залежить від вмісту в ньому цукру і жиру:

• при жирності 1,5% калорійність становить 51 ккал на 100 г;
• при масовій частці жиру 2% – 60 ккал на 100 г;
• 2,5% піднімає калорійність до 76 ккал і т. Д.

Харчову та енергетичну цінність магазинного продукту можна подивитися на упаковці товару. Домашній йогурт буде містити від 100 до 245 ккал. Для дієтичного харчування найбільше підходить продукт, виготовлений в домашніх умовах на знежиреному молоці, оскільки він не має ні добавок, ні консервантів.

користь йогурту

• У складі продукту містяться такі компоненти, як жирні кислоти, вуглеводи, молочний білок, йод, кальцій, вітаміни В-групи, фосфор, живі мікроорганізми. Завдяки цьому організм отримує необхідні для активної та здорової життєдіяльності речовини.
• Йогурт дозволяє поліпшити перистальтику кишечника, прискорити виведення токсичних речовин, боротися з застійними явищами. Найбільш ефективно вважається вживати продукт на вечерю – це допомагає скоротити негативний вплив на шлунок.
• Це важливий елемент раціону для тих, хто займається спортом або просто багато часу приділяє фізичній активності. Молочний білок і кальцій сприяють ущільненню м’язових волокон, тим самим знижуючи ймовірність пошкодження кісток і сухожиль.
• Йогурт рекомендований до вживання тим, у кого є проблеми зі шлунком (мається гастрит, інші шлункові захворювання). Продукт обволікає слизові і тим самим допомагає захистити від стоншування і появи виразок.

• У дослідженні, яке було проведено в Гарвардському університеті, було встановлено, що в дієті натуральний йогурт сильно впливає на втрату ваги. Вчені поки що не виявили причину такої особливості, але існує гіпотеза, що ця дія пробіотиків, які допомагають організму справитися з зайвим жиром. Також знижувати вагу і забезпечувати при цьому організм необхідними речовинами може допомогти протеїновий коктейль «Формула 1» від Herbalife Nutrition. У ньому міститься збалансована комбінація необхідних поживних речовин: клітковина, натуральний білок, більше 20 мінералів і вітамінів. Одна порція забезпечує до 50% рекомендованого добового споживання вітамінів. При цьому в ньому міститься мінімальна кількість жирів. Калорійність продукту – 200 ккал (при приготуванні з 250 мл 1,5% молока).
• Йогурт має здатність зміцнювати імунну систему організму. Щоб успішно протистояти ГРВІ та іншим простудних захворювань, рекомендується з’їдати по 300 г продукту щодня (для дітей – в два рази менше).
• Елементи в складі цієї кисломолочної продукції допомагають попереджати передчасне старіння систем організму і органів. Домашній йогурт дозволяє очищати лімфу, виводити холестерин, покращувати склад крові. Його вживають для профілактики інсультів, інфарктів, ішемічної хвороби серця, варикозу, атеросклерозу.
• Продукт рекомендується включати в раціон для боротьби з надлишком шлаків в організмі, які з’являються на тлі неправильного і шкідливого харчування. Також він допомагає звільнити печінку від зайвої жовчі і усунути дію токсичних речовин на орган.
• Йогурт можна їсти для попередження депресій або боротьби з ними. Склад продукту сприяє посиленню нейронної активності і, як наслідок, мозкової діяльності. Це дозволяє поліпшувати пам’ять, моторику, зорове сприйняття, концентрацію уваги, піднімати настрій.
• В одній порції йогурту міститься близько 30% добової норми кальцію для дорослого організму. Елемент бере участь в зміцненні зубів, волосся, нігтів, кісткової тканини. З цієї причини продукт нерідко додають до складу косметичних засобів, які допомагають виглядати привабливо.

Можлива шкода йогурту

Крім користі, йогурт може принести організму шкоди. На що треба звернути увагу?

• Склад продукту . Консерванти і інші добавки можуть негативно впливати на організм, тому важливо віддавати перевагу натуральній продукції.
• Термін придатності . Як будь-який інший продукт, йогурт має свій період свіжості, після закінчення якого є його вже не варто: вживання здатне привести до проблем з шлунково-кишкового тракту або навіть отруєння.
• Індивідуальна непереносимість . Йогурти не можна їсти людям з непереносимістю лактози, алергією на білок казеїн.

Наявність цукру . Солодкі йогурти протипоказані людям, страждаючим від цукрового діабету та інших відхилень з боку глікемічного фону. В цьому випадку потрібно вибирати натуральну продукцію без вмісту цукру.

Корисні властивості, протипоказання, калорійність і харчова цінність йогурту

Молочні продукти

15.03.2018

6.9 тис.

4.6 тис.

5 хв.

Йогурт є смачним і корисним кисломолочним продуктом. Існує безліч різновидів цих ласощів як по консистенції, так і за смаковими показниками. Натуральний продукт не містить харчових добавок і ароматизаторів.

Вживають його зазвичай як самостійну страву з додаванням ягід, фруктів, пластівців і інших інгредієнтів. У кулінарії його використовують як важливий компонент в приготуванні різних десертів, соусів, других страв. Може служити заправкою для салатів.

Калорійність йогурту і харчова цінність (КБЖУ) безпосередньо залежить від його жирності та виду.

ІСТОРІЇ схуднення ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: «Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю …» Читати детальніше >>

• 1. Опис
• 2. Корисні властивості
• 3. Протипоказання і шкода

Йогурт отримують шляхом сквашування сирого молока, під впливом молочно-кислих бактерій болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) і стрептокока термофільного (Streptococcus thermophilus). Продукт має ніжну консистенцію різної густоти. За основу беруть коров’яче, козяче або овече молоко.

Традиційним йогуртом вважається тільки натуральний, або живий. Найбільш поширені марки: Данон, Епіка, Активіа, Даніссімо, Фруттіс, Чудо.

Йогурт різниться за різними показниками:

• виходячи з жирності, бувають: знежирені і з масовою часткою жиру до 7%;
• за способом вживання: густий і питної;
• в залежності від складу: натуральний (присутній тільки молоко і живі закваски) і з добавками (персиком, полуницею, яблуком, ківі, чорницею і іншими).

Найбільш корисними вважаються йогурти, виготовлені за ГОСТом. Технологія передбачає включення живих мікроорганізмів – лакто- і біфідобактерій.

Питні йогуртові напої також випускаються в промислових масштабах і несуть не меншу значимість для здоров’я. Для збільшення їх терміну придатності багато виробників змушені вдаватися до пастеризації.

В результаті частина важливих речовин в складі гинуть. Тому вибирати продукт слід з невеликим терміном придатності, тоді користі буде більше.

Можна робити домашні йогурти. Сама процедура нескладна, особливо при наявності спеціального приладу – йогуртниці. Закваска продається в аптеці. Деякі пристосувалися замінювати її чистих активів термостатно.

Рецепт приготування: змішують злегка підігріте молоко з закваскою, розливають по банках і поміщають в тепле місце на 7-8 годин.

Популярним є грецький йогурт, що виготовляється на основі молока (коров’ячого або овечого) і сиру. У Греції його називають Дахи або Лабанов. Такий продукт не згортається, має кислуватий присмак і густу консистенцію.

У східній кухні широко затребуваний в якості добавки до різних страв. У порівнянні зі звичайним йогуртом: менш жирний, з більшою насиченістю білком і мінімумом вуглеводів (за рахунок випарювання зайвої рідини). Завдяки малій кількості калорій його відносять до дієтичної їжі.

Цінується такий йогурт за багатий хімічний склад, в надлишку містить кальцій і протеїн.

Йогурт є не тільки смачними ласощами, а й оздоровчим продуктом. Його корисність визначається багатим біохімічним складом:

• жири, вуглеводи і сироваткові білки;
• вітаміни В2, В12, К, D;
• мікро- і макроелементи: кальцій, фосфор, йод;
• органічні кислоти;
• вода;
• зола;
• ферменти і пробіотики;
• жирні кислоти Омега-3 і Омега-6;
• живі бактерії.

Калорійність кисломолочного десерту варіюється в межах 100-250 ккал на 100 грам, що залежить від жирності основного інгредієнта .

Тому дієтологи рекомендують включати його в дієти для схуднення. У магазинної продукції число калорій значно менше – 50-120 кілокалорій, з наповнювачами більше.

Харчова складова визначається розподілом БЖУ: білки – 6 г, жири – 3,4 г, вуглеводи – 3,3 м

В силу змісту живих бактерій йогурт робить благотворний вплив на роботу травної системи. Науково доведено, що це ефективний профілактичний засіб проти раку кишечника. Допомагає очистити організм від шлаків і токсинів.

При регулярному вживанні йогурту відчувається легкість, і пропадає неприємний запах з рота. Внаслідок нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту відбувається зміцнення імунної системи.

Для захисту від вірусів і бактерій досить з’їдати всього 300 грам продукту в день.

Йогурт надає омолоджуючий ефект, усуває ознаки передчасного старіння. Корисний жінкам будь-якого віку: позбавляє від молочниці, покращує стан шкірних покривів і волосся, зміцнює нігтьові пластини, стабілізує вагу. Чоловікам допомагає відновити сили після важких тренувань.

Інші корисні властивості:

• знижує рівень «поганого» холестерину;
• нормалізує кровотік, покращує склад крові;
• налагоджує мозкову діяльність;
• усуває депресивні стани і підвищену нервозність, допомагає впоратися з безсонням;
• стабілізує артеріальний тиск;
• прискорює обмін речовин.

Завдяки насиченості кальцієм, вживання йогурту позитивно впливає на м’язову тканину і кістки. Запобігає розвитку карієсу і остеопорозу. Натуральне ласощі рекомендується при наявності: діареї, гастриту і виразки шлунка, проблем з нирками і сечоводами.

Особливо кисломолочний продукт показаний до вживання:

• вагітним і годуючим жінкам;
• які планують вагітність;
• які проживають в екологічно несприятливих регіонах;
• особам з ослабленим імунітетом;
• що перенесли важкі захворювання;
• приймають лікарські препарати, особливо антибіотики;
• живиться не домашньої їжею;
• підліткам і літнім людям;
• працюючим на шкідливих виробництвах.

Йогурт не викликає алергії, тому не завдасть шкоди особам з непереносимістю лактози. У косметології використовується як добавка в маски, які добре живлять і зволожують шкіру.

Дітям до 1 року небажано вводити в меню йогуртовую продукцію. Купуючи такий продукт для дитини в магазині, слід уважно вивчити дату виготовлення і термін придатності. Різновиди з живими бактеріями не можуть зберігається більше одного тижня.

У пріоритеті повинні бути натуральні йогурти, з жирністю до 5%. Для зростаючого і ще не повністю сформувався організму різні добавки можуть принести шкоду, викликавши розлад травної системи.

Натуральний продукт зберігається 3-4 дні і дозволений в якості харчової добавки навіть малюкам. Підліткам також слід віддавати перевагу чистим видам йогурту, без консервантів.

Вони легше засвоюються і заряджають енергією.

Шкода від ненатуральних продуктів:

• Містять консервант Е1442, який необхідний для тривалого консервування. При цьому він знищує всю корисну складову. Може спровокувати серйозні збої в роботі підшлункової залози.
• Включають багато цукру, що загрожує набряками, зайвою вагою, карієсом. Становлять небезпеку для діабетиків і вимивають з організму кальцій.
• Наявність цитрату натрію (Е331) підвищує кислотність шлунка і слизової порожнини рота.
• Консервовані або заморожені шматочки фруктів і ягід в складі несумісні з кисломолочної середовищем.
• Різні підсилювачі смаку, які люблять додавати виробники, потрапляючи в організм людини, виробляють мурашину кислоту і безліч інших канцерогенів.

Навіть у натуральній продукції є ряд протипоказань:

• гастрит, з високою кислотністю;
• схильність до метеоризму;
• діарея;
• патології нирок;
• виразка шлунка і 12-палої кишки.

Переїдання йогуртів веде до розвитку цукрового діабету, метеоризму і спазмів у кишечнику, утворення каменів в нирках.

Стоматологи впевнені в шкоді йогуртів для зубної емалі. Тому рекомендується після кожного вживання продукту полоскати рот і чистити зуби не менше 2 разів на день.

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічує мене моя вага, в свої 41 важила я як 3 сумоїста разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу повністю? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону і ожирінням? Але ж ніщо так не спотворює або молодить людину, як його фігура.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менш 5 тисяч доларів. Апаратні процедури – LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтинг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч гривень з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до нестями.

І коли на все це час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб …

Читати далі >>

Йогурт – склад, калорійність і корисні властивості

© lenkaprusova – stock.adobe.com

Йогурт – смачний і корисний кисломолочний продукт, який робиться на основі молока і закваски. Систематичне вживання напою сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, зміцненню імунітету та поліпшенню самопочуття в цілому.

Домашній йогурт – на 100% натуральний продукт. Він сприяє схудненню, нормалізує травлення, покращує стан шкіри.

У складі йогурту міститься велика кількість мінералів, активних живих бактерій, вітамінів і жирних кислот, необхідних для повноцінної роботи організму.

За хімічним складом йогурт схожий на кефір і надає схоже вплив на організм людини. Калорійність домашнього продукту низька і становить 66,8 ккал на 100 г. Енергетична цінність покупного натурального йогурту (1,5% жирності) дорівнює 57,1 ккал, грецького – 76,1 ккал на 100 г.

Харчова цінність йогурту на 100 г:

нутрієнт	Домашній	натуральний	грецький
жири	3,2	1,6	4,1
білки	5,1	4,1	7,5
вуглеводи	3,5	5,9	2,5
вода	86,3	86,5	–
зола	0,7	0,9	–
органічні кислоти	1,3	1,1	–

Співвідношення БЖУ натурального продукту – 1 / 0,4 / 1,4, грецького – 1 / 0,5 / 0,3, домашнього – 1,1 / 0,5 / 0,3 на 100 грамів відповідно.

Для дієтичного харчування підходить будь-який питний йогурт (термостатний, натуральний, пастеризований, безлактозний і т. П.), Але наявність цукру і інших харчових добавок не робить продукти однаково корисними і ефективними, тому для схуднення рекомендується віддати перевагу саме домашньому, білому, приготовленого власноруч йогурту.

Хімічний склад кисломолочного продукту на 100 г представлений у формі таблиці:

Найменування елемента	Зміст в складі йогурту
Цинк, мг	0,004
Йод, мкг	9,1
Мідь, мг	0,01
Залізо, мг	0,1
Фтор, мг	0,02
Селен, мг	0,002
Калій, мг	147
Сірка, мг	27
Магній, мг	15
Кальцій, мг	122
Фосфор, мг	96
Хлор, мг	100
Натрій, мг	52
Вітамін А, мг	0,022
Холін, мг	40
Вітамін РР, мг	1,4
Аскорбінова кислота, мг	0,6
Вітамін В6, мг	0,05
Тіамін, мг	0,04
Вітамін В2, мг	0,2
Вітамін В12, мкг	0,43

Крім цього, в складі йогурту присутній лактоза в кількості 3,5 г, глюкоза – 0,03 г, дисахариди – 3,5 г на 100 г, а також замінні і незамінні амінокислоти і полі-і мононенасичені жирні кислоти, такі як омега 3 і омега-6.

© valentinamaslova – stock.adobe.com

Користь для організму

Для організму людини корисний саме домашній йогурт, приготований без додавання харчових барвників, ароматизаторів і цукру. Користь домашнього «живого» кисломолочного продукту відображається на здоров’ї наступним чином:

1. Зміцнюється кістковий скелет, зубна емаль і нігті.
2. Систематичне вживання йогурту має загальнозміцнювальну дію на організм.
3. Поліпшується робота імунної системи за рахунок входить до складу продукту мікрофлори. Крім цього, йогурт можна пити з метою профілактики вірусних і простудних захворювань.
4. Нормалізується і поліпшується робота травної системи і кишечника. Відновлюється обмін речовин, зменшується здуття, запобігає коліт.
5. Регулярне вживання напою служить профілактикою розвитку онкологічних захворювань товстої і тонкої кишки.
6. Зменшується кількість шкідливих бактерій, які призводять до виникнення нальоту на слизовій, тому йогурт рекомендовано пити жінкам для профілактики і лікування молочниці.
7. Зменшується кількість «поганого» холестерину в крові і збільшується вміст корисного. Для цього необхідно щодня випивати по 100 г домашнього натурального йогурту.
8. Організм позбавляється від патогенних мікроорганізмів.
9. Поліпшується робота серцево-судинної системи.
10. Зміцнюються нерви, поліпшується настрій і запобігає ризик розвитку депресії.
11. Нормалізується гормональний фон у чоловіків і жінок, поліпшується робота головного мозку.

Продукт містить легкозасвоюваний білок, який необхідний спортсменам для правильного росту м’язової маси. Йогурт застосовується для профілактики ентериту, остеопорозу, хвороб щитовидної залози і дисбактеріозу.

Натуральний питної покупної кисломолочний продукт, так само як і грецька, володіє схожими на звичайний кефір корисними властивостями, але тільки в складі магазинного йогурту міститься цукор і можуть бути різноманітні добавки (фрукти, ягоди, барвники, підсолоджувачі і т. П.). Для роботи кишечника магазинні напої корисні, але в меншій мірі, ніж домашні.

Козій йогурт володіє подібними корисними властивостями і підходить людям з алергією на коров’яче молоко. Продукт на козячому молоці практично повністю засвоюється організмом.

Примітка: соєвий йогурт підходить людям з непереносимістю лактози. Користь від продукту полягає в нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, проте в складі містяться цукор, стабілізатори та регулятори кислотності, тому зловживати напоєм не варто.

Пити йогурт натщесерце замість сніданку небажано, тому що організм не потребує додаткових бактеріях вранці, тому і очікуваної користі від продукту не буде. Корисно вживати кисломолочний продукт на ніч, так як це суттєво знизить навантаження на травну систему і позбавить від важкості в шлунку на наступний день.

Йогурт як засіб для схуднення

Щоб позбутися від зайвих кілограмів, рекомендується щодня вживати домашній натуральний йогурт, але не більше 300 г на добу. Щоб схуднути, бажано пити напій як на ніч перед сном, так і протягом дня спільно з іншими продуктами.

На кисломолочний продукт можна робити розвантажувальні дні, але навіть при цьому не потрібно травмувати організм голодуванням. Головне – виключити з раціону смажене, борошняне, жирне і солодке.

На сніданок, крім йогурту, дозволяється їсти фрукти, цільнозернові хлібці, пити зелений чай. На обід – овочевий салат (на легкій заправці з оливкового масла і лимонного соку або безпосередньо йогурту).

На вечерю – фрукти, ягоди, зелень, хлібці.

Розвантажувальний день очистить кишечник і розвантажить шлунок. З організму виведуться токсини і шлаки, зникне здуття і тяжкість в шлунку.

Під час розвантажувального дня загальна кількість випитого кисломолочного продукту не повинно перевищувати 500 м

Для досягнення найкращих результатів в схудненні рекомендовано хоча б раз в день замінювати один прийом їжі йогуртом.

Кисломолочний продукт поєднується:

• з гречаною кашею;
• висівками;
• вівсяною кашею;
• фруктами і ягодами;
• сиром;
• лляними насінням.

Після закінчення 2 тижнів дотримання нового раціону вага зрушиться з мертвої точки і підуть обсяги в районі талії. Щоб ефект схуднення був сильніше, необхідно дотримуватися наступних правил: не можна їсти мінімум за 3 години до сну, випивати 2 л рідини на добу, а також збільшити фізичну активність.

Шкода і протипоказання до вживання

Здоров’ю людини в першу чергу йогурт може завдати шкоди в разі непереносимості лактози або алергічної реакції на продукт. Є ряд протипоказань до вживання кисломолочного продукту, а саме:

• хронічне здуття;
• розлад шлунку;
• виразка;
• хвороби дванадцятипалої кишки;
• гастрит;
• вік до 1 року.

Чим довший термін зберігання йогурту, тим менше в ньому корисних компонентів і більше ароматизаторів і різноманітних харчових добавок, які допомагають продуктові не скисати. Крім того, фрукти, які входять до складу покупних йогуртів, не несуть корисних властивостей і в більшій частині випадків не можуть називатися натуральними продуктами.

Біфідобактерії – найцінніший компонент в продукті, зникають через кілька днів зберігання йогурту, отже, після закінчення зазначеного часу в кисломолочний продукт не залишається нічого корисного.

Крім того, магазинні йогурти містять в складі велику кількість цукру, який руйнує зубну емаль, подразнює слизову і не сприяє схудненню.

© Boyarkina Marina – stock.adobe.com

підсумки

Йогурт – низькокалорійний продукт, який покращує роботу кишечника, звільняє організм від токсинів і шлаків, прибирає тяжкість в шлунку і покращує настрій. Кисломолочний продукт допомагає дівчатам і жінкам схуднути, насичує організм корисними речовинами.

Спортсмени включають йогурт в раціон через наявність легкозасвоюваного білка, необхідного для підтримки тонусу м’язів. Найбільш корисний питної домашній йогурт власного приготування. Натуральний і грецький йогурти більше схожі на кефір, але з додаванням цукру і ароматизаторів.

Йогурт: користь і шкода, калорійність

Сьогодні одним з найпопулярніших кисломолочних продуктів є, звичайно ж, йогурт.

У магазинах його можна зустріти в асортименті: густий і рідкий (питної), з добавками і без, короткострокового і тривалого зберігання, з різною жирністю і безліччю інших відмінностей.

Йогурт – це не продукт сучасної промисловості, як вважають багато хто, він був відомий ще кілька тисяч років тому, і вже тоді люди звернули увагу на його корисні властивості.

ЗМІСТ

• користь йогурту
• шкода йогурту

користь йогурту

Корисний і смачний йогурт можна приготувати в домашніх умовах.

Вибираючи йогурт, в першу чергу потрібно звернути увагу на його склад і термін зберігання. До складу натурального йогурту входять тільки молоко (жирність його може бути різною) і закваска, для поліпшення смакових якостей в нього можуть додаватися фрукти і ягоди, натуральні ароматизатори (наприклад, ваніль), какао, шоколад, злаки та інші натуральні інгредієнти. Продукт може бути додатково збагачений біфідо, лакто-і іншими корисними бактеріями. Кількість мікроорганізмів має становити не менше 107 КУО в 1 г продукту. Термін зберігання якісного йогурту, виготовленого без додавання консервантів, не перевищує 5-7 днів, зберігатися він повинен тільки в холодильнику. Саме такий продукт ми будемо мати на увазі, говорячи про користь йогурту.

Можна приготувати корисний йогурт і в домашніх умовах за допомогою йогуртниці або в термосі, різні закваски можна придбати в аптеках або магазинах. Домашній йогурт має ряд незаперечних переваг перед тим, який можна придбати в магазині.

Ви самі вибираєте молоко з певним вмістом жирів, при бажанні і необхідності його можна попередньо додатково прокип’ятити. Ви впевнені в свіжості і натуральності готового продукту, а також можете додати в нього свіжі фрукти, ягоди або інші інгредієнти на свій смак.

Домашній йогурт не містить консервантів, барвників, ароматизаторів та інших добавок, в нього не обов’язково додавати цукор, тому його сміливо можна давати навіть маленьким дітям.

Йогурт – це продукт, виготовлений на основі молока, але, незважаючи на це, в переважній більшості випадків у людей, які страждають непереносимістю молока, не спостерігається проблем із засвоєнням йогурту. Білок, що утворився в процесі ферментації, засвоюється легше, ніж білок з цільного молока.

Він є будівельним матеріалом для всіх клітин організму і бере участь у всіх життєво важливих процесах. Тому йогурт особливо корисний дітям, пацієнтам, ослабленим після хвороби або операцій, літнім людям. Також в йогурті містяться ферменти, що компенсують недолік лактози в організмі людини.

Завдяки своїм властивостям натуральний йогурт без добавок може бути одним з перших продуктів для прикорму дітей.

Крім того, до складу йогурту входять жири і вуглеводи, але при цьому калорійність класичного продукту без добавок становить близько 60 ккал в 100 г, тому його часто відносять до дієтичних продуктів.

Йогурт можна сміливо вживати всім бажаючим позбутися від зайвої ваги (звичайно, з цією метою краще вибирати продукт з найменшим процентним вмістом жирів), людям, що страждають на цукровий діабет та інші захворювання.

Кисломолочні продукти дуже корисні для травної системи. Мікроорганізми, що містяться в йогуртах, сприяють нормалізації мікрофлори кишечника, отже, поліпшується перетравлення їжі та всмоктування корисних речовин в кров.

Тому при регулярному вживанні цього продукту нормалізується частота стільця, зникають запори і метеоризм.

У людей, що не мають проблем з травленням, значно знижується ризик онкологічних захворювань товстого кишечника, геморою і багатьох інших захворювань.

Йогурт рекомендується вживати під час прийому антибіотиків з метою профілактики дисбактеріозу. Бактерії, що містяться в продукті, пригнічують ріст патогенної мікрофлори, стимулюючи при цьому розмноження корисних мікроорганізмів.

Ще одна перевага йогуртів полягає в тому, що його дозволяється вживати в період одужання після перенесених інфекційних захворювань кишечника, тоді як вживання інших молочних продуктів обмежується або забороняється зовсім.

Безсумнівна і користь йогурту для імунітету. Лактобактерії мають здатність стимулювати лейкоцити при боротьбі з хвороботворними бактеріями і вірусами.

Також є дані про те, що лактобактерії сприяють синтезу інтерферону, який відіграє важливу роль в захисних механізмах організму.

Дуже корисний йогурт для жіночого здоров’я, оскільки лактобактерії забезпечують місцевий імунітет в піхву, пригнічуючи зростання грибків і підтримуючи нормальний баланс мікрофлори.

шкода йогурту

Йогурт може виявитися шкідливим для здоров’я в тому випадку, якщо він містить штучні барвники, консерванти, ароматизатори та інші хімічні речовини, додані для продовження терміну зберігання.

У магазинах можна знайти йогурти, термін зберігання яких становить не один місяць, при цьому, за інформацією виробника, зберігатися вони можуть при кімнатній температурі. Такий продукт купувати точно не варто, так як він містить консерванти, які шкідливі для здоров’я, а корисних бактерій в ньому може і зовсім не бути.

Штучні фарбники, ароматизатори, підсилювачі смаку можуть стати причиною виникнення алергічної реакції, а деякі з них мають канцерогенні властивості.

Шматочки фруктів, додані виробниками в йогурти, фактично можуть виявитися відходами виробництва мармеладу і желе, також при виготовленні продукту найчастіше використовуються консервовані або заморожені фрукти та ягоди, які, звичайно, не зашкодять, але й користі організму точно не принесуть.

Купуючи йогурт в магазині, потрібно уважно вивчити не тільки його склад, а й термін придатності, а також звернути увагу, що не роздута чи упаковка з ним і чи немає пошкоджень її цілісність.

Роздута упаковка означає, що всередині неї відбувається процес бродіння, такий йогурт може викликати важке харчове отруєння.

Навіть якщо термін придатності йогурту, вказаний на упаковці, не закінчився, але у вас виникли сумніви в якості продукту, не варто вживати його в їжу.

НП «Росконтроль» на тему «Йогурти: чого в них більше – користі чи шкоди?»: