Казка Пушкіна про попа і його працівника Балду нам всім знайома з дитинства. Так ось, там Балда харчувався виключно полби, і був здоровим, сильним чоловіком. На жаль, багато хто з нас давно забули про існування деяких продуктів харчування, які були відомі з найдавніших часів.

 І в список подібних продуктів потрапила жито, користь і шкода якої також відомі як полби, каммута, Еммеріх або двузернянка. А адже саме вживання в їжу цього древнього злаку допоможе позбутися від ряду проблем зі здоров’ям і скинути зайві кілограми цілком природним шляхом.

Полба: що це таке, де купити?

[Adsp-pro-2]

Сьогодні вже вкоренилася тенденція в раціоні харчування, яка все частіше відроджує забуті продукти, необхідні для людського організму. Таким чином, одним з традиційних продуктів харчування давнини знову стає жито.

Що це за крупа? За зовнішнім виглядом вона нагадує пшеничні колоски, але вважається дикорастущим або напів-дикорастущим рослиною, від якого сталася сама пшениця. Стебла, листя і тендітні колосся однорічного злаку характеризуються рудим або цегляно-червоним забарвленням.

Саме тому жито відноситься до сімейства злакових культур і відома і як руда пшениця.

Вперше про неї заговорили в період неоліту і почали культивувати на території Шумеру, Вавилона і Давнього Єгипту.

В письмових джерелах користь полби згадується в Біблії, творах і роботах Гомера і Геродота. В Україні спочатку під поля для даного злаку займалися значні площі.

Але до середини ХХ століття основними виробниками залишилися тільки Чувашія, Башкирія і Північний Кавказ.

На даний момент основними постачальниками полби на світовому ринку є Дагестан, Вірменія, Індія, Іран, Туреччина і США (з’явившись тут в 1899 році, ця злакова культура практично повністю замінила рис і не забута і зараз).

У вирощуванні вона абсолютно невибаглива і з легкістю переносить посушливі часи. Крім того, стійка до різних паразитів і злакових захворювань. А більшість аграріїв вважають її найбільш екологічно чистою, бо така рослина не переносить хімічного забруднення грунту.

Таким чином, хлібороби фіксують за прародителькою пшеничної крупи:

• стійкість до зламу і обсипання при несприятливих погодних умовах (дощ, вітер, посуха);
• великий калібр зерен, за розміром не поступається пшеничним;
• кращий захист м’якушки зерна неїстівної плівкою.

Правда, є по відношенню до полби і деякі зауваження:

• зерна важко відокремлюються при вимолачуванні, що не дає легкої можливості виробляти з неї борошно;
• борошно з полби не надає хлібобулочним виробам м’якості, і хліб швидко черствіє.

І, тим не менш, в кінці двадцятого століття крупа з полби стала з’являтися на магазинних прилавках, як полби, каммута, Еммеріх. Прихильникам правильного харчування цей вид крупи припав до душі, користь була високо оцінена, сподобався її склад, простота приготування, ніжний присмак горіха.

Відмінною рисою полби як харчового продукту є великий вміст в зернах рослинного білка (до 37%).

Але вчені після тривалих досліджень знайшли і такі додаткові корисні речовини:

• протеїни;
• вуглеводи (в основному полісахара);
• жири;
• ненасичені жирні кислоти;
• клітковина;
• 18 незамінних амінокислот;
• деякі вітаміни з групи В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, фолієва кислота, нікотинова кислота);
• токоферол (вітамін Е);
• біотин (вітамін Н);
• мінеральні речовини у вигляді магнію, кальцію, заліза, фосфору, калію, марганцю, міді, цинку і селену.

• 
• Полба: калорійність продукту на 100 грам становить приблизно 127 кілокалорій, глікемічний індекс дорівнює 55 од.
• 
• В даний час споживачі віддають перевагу крупам швидкого приготування, а користь від таких продуктів для здоров’я сумнівна, в них велика кількість швидких вуглеводів, що неминуче веде до ожиріння.

Важливо правильно вибрати продукт, щоб він був хорошої якості, від нього б була відчутна користь, а не шкода. Полбу купити не складе труднощів в магазинах здорового харчування, можна зробити замовлення через інтернет.

Чим корисна жито, ми з’ясуємо нижче. А поки необхідно відзначити, що продукт має корисну якість тривалий час зберігати свої важливі біологічні властивості. Але навіть в цьому випадку від покупця потрібно дотримуватися деяких правил при придбанні та зберіганні полби:

• купувати товар краще в магазині (добре, якщо його поставлять від млинової компанії);
• упаковка повинна бути герметичною і без слідів пошкодження;
• не можна забувати і про термін придатності, яка обов’язково вказується (варто враховувати, що максимальний термін зберігання становить не більше півроку);
• зупиняти вибір варто на крупі грубого помелу (у швидко що готується продукту втрачається користь за рахунок термічної обробки);
• сама крупа повинна бути чистою, без наявності лусочок і мати золотистий відтінок;
• до складу полби не повинні входити синтетичні вітаміни, ароматизатори і підсилювачі смаку;
• після покупки полби її треба пересипати в герметичні харчові контейнери;
• найкраще помістити крупу в холодильник, а не на полицю;
• вкрай не рекомендується поміщати крупу поруч з продуктами, що видають сильний запах (всі аромати вбереться полба і зроблять її непридатною до вживання).

Також у випадку з «чорною ікрою», як називали її в давнину тодішні аграрії і споживачі, необхідно розрізняти:

• так звані дикі сорти (дика двузернянка, одноостая однозернянка, двуостая двузернянка і «пшениця Урарту»);
• окультурені види (двузернянка, пшениця спельта, пшениця махи, пшениця Тимофєєва).

Про використовуваному вигляді зазвичай вказується на упаковці.

Ми з’ясували, жито, що це за крупа? Як готувати, і що радять фахівці з правильного харчування? Зазвичай дієтологи рекомендують для простоти приготування просто варити кашу на воді або молоці з такого зерна, додаючи в готову полбу сухофрукти, ягоди, горіхи, часточки апельсина або яблука.

А ось кулінари, які оцінили солодко-горіховий смак полби, знайшли додаткову різноманітність блюд і тепер додають її в:

• супи (готується звичайний, але дуже живильний круп’яної або грибний супчик);
• соуси (найчастіше використовується борошно);
• м’ясні і рибні фарші;
• панірувальні суміші;
• випічку.

У загальному плані полбу додатково можуть смажити (потім зерна додають в салати) і тушкувати разом з квасолею або сочевицею. Частенько в східних країнах в плов додають не рис, а полбу, а також широко замінюють його в долма і голубці.

Полбу не рекомендується піддавати тривалій тепловій обробці, так корисні речовини знищуються, користь для організму втрачається.

Полба: рецепти приготування

1. У домашніх умовах для правильного харчування найчастіше готують варену полбу, або образно кажучи, кашу.
2. Для цього потрібно в чисту воду засипати крупу в пропорції 2: 1, потримати півгодини, щоб розбухла, далі варіння 25 хвилин на повільному вогні, зрушити з плити, присмачити за смаком маслом (якщо потрібно) і дати настоятися 15 хвилин.
3. Староруська каша з полби

Приготувати суміш з половини склянки кислого молока і 1 склянки води, в ній на 6 годин залишити стакан полби. Після закінчення часу, промити полбу.

У каструльку налити по півсклянки води і стільки ж молока, туди перекласти набряклу крупу. Вміст перемішати, включити повільний вогонь, варити до того моменту, поки не випарується вся вода. Далі – за смаком додавати сіль, цукор, масло, настояти під кришкою протягом години, щоб кашка дійшла, а після розкласти по тарілках і вживати для їжі.

• 
• Суп з полби
• Продукти для 4 їдців:

• 100 гр. полби,
• 1 літр м’ясного бульйону,
• 3 столові ложки вершків,
• 1 цибулина,
• 2 столових ложки вершкового масла,
• 50 грам зеленої цибулі (нарізаного),
• сіль, чорний перець і мускатний горіх (мелений) – за смаком

Цибулину почистити, порубати дрібно, і обсмажити на вершковому маслі в жароміцній каструлі, туди ж всипати полбу, влити заздалегідь зварений м’ясний бульйон, перемішати, посолити, поперчити, покласти за смаком мускатний горіх.

Полба вариться на тихому вогні в бульйоні близько 50 хвилин. Перед закінченням варіння влити вершки, вміст змішати з допомогою міксера.

Готову страву розлити в тарілки, до столу подавати, присипавши подрібненою, нарізаною зеленою цибулею.

Крупа жито: корисні властивості

Полба – унікальний зерновий продукт харчування, тому введення його в щоденний раціон:

• знижує рівень глюкози в крові;
• запобігає появі каменів у жовчному міхурі;
• знижує ризики розвитку астми;
• підвищує опірність організму до бактерій і вірусів, зміцнює імунну систему;
• покращує роботу ендокринних органів (в тому числі наднирників);
• сприяє зростанню і розвитку тканин (рекомендується при опіках, пораненнях і в період вагітності);
• користь для м’язової і кісткової системи;
• сприяє зміцненню серцево-судинної системи;
• є профілактикою розвитку атеросклерозу;
• стабілізує нервову систему, покращуючи пам’ять, концентрацію уваги і опірність стресовим ситуаціям;
• відновлює енергетичні втрати при фізичних і розумових навантаженнях;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• відновлює репродуктивні функції;
• позбавляє від анемії (за рахунок наявності заліза);
• є профілактикою виникнення онкологічних захворювань;
• покращує перистальтику кишечника;
• покращує загальний кровообіг;
• нормалізує артеріальний тиск.

У косметології крупу полби використовують для виробництва очищувальних масок і скрабів, одночасно живлячи шкіру вітамінами і мікроелементами.

Чим корисна полба для схуднення

Склад полби складається з унікально підібраних речовин, здатних впливати на фігуру.

Ось, наприклад, вітамін В6 регулює засвоюваність жирів, а клітковина відповідає за щоденне очищення кишечника, прискорює метаболізм. А рослинні волокна, що потрапили в організм, набухають, ситність настає швидше, і не настає переїдання. А далі включаються в роботу складні вуглеводи, які гальмують процеси всмоктування, внаслідок чого притупляється почуття голоду.

Особливо можуть не боятися зайвої ваги люди, для яких каша з полби є сніданком вранці. Цей цінний продукт живить енергією, заповнює сили, притупляє голод, підвищує увагу. Тому в різних дієтичних рекомендаціях зустрічається каша з полби. Рецепт з легкістю допоможе позбавитися від зайвої ваги, не заподіявши шкоди здоров’ю.

1. Найбільш широко використовується крупа в створенні дієтичних схем для схуднення.
2. 
3. Справа в тому, що прародителька пшеничної крупи здатна:

• налагодити процеси засвоєння жирів і запобігти їх відкладення в проблемних місцях;
• наситити організм за рахунок тривалого розщеплення повільних (або складних) вуглеводів;
• налагодити роботу травної системи;
• вивести токсичні речовини і поліпшити моторику кишечника;
• знизити рівень холестерину;
• запобігти розвитку цукрового діабету другого типу;
• за рахунок низького глікемічного індексу розширити список продуктів, допустимих при діабеті, і замінити висококалорійні крупи.

Протипоказання і шкода

Яка б не була користь від полби, шкода для організму очевидна для багатьох.

• Зміст глютену (сильного алергену) стає основною перешкодою споживання полби людьми, страждаючими на целіакію. Окремі фахівці стверджують, що шкода полби не така вже й небезпечна, якщо її вживати в межах норми (70-100 г на добу). Обережність варто дотримуватися людям, яким протипоказані вироби з пшеничного борошна. Також слід врахувати індивідуальну непереносимість. Для інших споживачів шкода полби не суттєва.

Відгуки

Споживачі нерідко обурюються неправильною інформацією про калорійність полби. Адже в багатьох джерелах вказується 337 калорій на 100 г, хоча фактично вона становить лише 127 одиниць.

Добре відгукуються про крупу бодібілдери і вегетаріанці, вказуючи на великий вміст рослинного білка (його стільки ж, скільки й у курячому яйці), що дозволяє повністю замінювати білки тваринного походження.

Для бажаючих схуднути і людей, схильних до цукрового діабету, користь полби очевидна, вона стає відмінним рішенням для втамування голоду на тривалий час.

Всі люди хочуть бути здоровими. А що для цього потрібно? Організму необхідно правильне, здорове харчування, для цих цілей якраз і створена природою – полба, користь і шкода якої були детально розглянуті. Вживайте цей цінний продукт з унікальними властивостями. Страви з полби смачні, нескладні у приготуванні, абсолютно безпечні.

Величезна перевага полби полягає в тому, що при її вирощуванні заборонено використання будь-яких хімічних інсектицидів. Рослина не боїться ніяких захворювань, навіть зараження радіацією не завдасть їй шкоди.

Користь і шкода полби для організму

Полба – полудикий підвид пшениці, яку сьогодні практично не вирощують на полях. Це пов’язано з непереносимістю будь-якого роду хімікатів і добрив: у полби ламкий колос і плетенчатое зерно, яким для проростання потрібне сонце, вода і чиста, родюча земля.

У цієї культури є безліч інших назв: еммер, спельта, двузернянка, камут. Але прижилося і найбільш часто використовується лише «жито».

На її основі були виведені всі сучасні сорти пшениці, що володіють більшою стійкістю до дії мінеральних добрив.

Чому про неї так мало знають, незважаючи на безліч корисних властивостей? Для вивчення цього питання слід зануритися в історію її появи.

Історичні дані про полби

Зерно культури має зовнішню схожість з пшеничним, але з більш жорсткою захисною лускою і великими розмірами. Це дозволяло паросткам захищатися від вітру, посухи, шкідників і бур’янів у ті часи, коли цими питаннями ніхто не займався. За рахунок такого облачення жито зуміла зберегти всі свої корисні властивості.

Відбулася культура на території Середземномор’я. Її вирощували в Древньому Єгипті, Ізраїлі, Вавилоні та інших країнах. На території Азії її вирощували вже в 5-4 тисячолітті до н.е., що підтверджено розкопками пам’яток Трипільської культури. Наші предки вичавлювали зернами полби орнаменти на глиняному посуді.

Полб’яна пшениця вирощувалася в Стародавній Русі, про що свідчать літописи і легенди. Говорили, що всесвітньо відомі богатирі постійно їли полбу, тому були такими сильними і непереможними.

Рослина стійка до будь-яких кліматичних умов, не реагує на примхи погоди, тому її вирощували нарівні з пшеницею в 17-18 століттях.

Єдиним мінусом культури є складність обробки – молотити таке зерно важко і довго.

Поступово спельта пішла на другий план. Головною причиною цього стало невелике урожай (у пшениці майже в два рази вище) і складності в обробці. Посіви стали скорочуватися, рік за роком поступаючи місцем більш простим і врожайним сортам пшениці.

Сьогодні в окремих регіонах України відроджують вирощування цієї культури.

У країнах Європи цей процес почався близько 10 – 15 років тому, що дозволило полбі з’явитися і на наших столах. А в Індії навчилися готувати з зерен не тільки каші, супи і хліб, а й десерти.

Цей досвід із задоволенням переймають наші кулінари, створюючи нові страви з корисного і безпечного продукту.

У багатьох штатах США вирощують полбу, поставляючи її на ринок європейських держав і України під назвою «камут», що створює складнощі в розумінні.

Хімічний склад

Полба володіє збалансованим поєднанням важливих для організму мікроелементів, вітамінів і рослинної клітковини. У ній міститься багато харчових волокон, що стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, вироблення секреції кишкових залоз. Нерозчинні волокна здатні виводити шлаки, знижуючи рівень шкідливого холестерину і канцерогенів.

• Вітаміни: В1, В2, В6, В9, Е, РР.
• Макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор.
• Мікроелементи: залізо, марганець (55% від денної норми в 100 г продукту), мідь, селен, цинк.
• Величезну користь для організму несуть Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти, яких теж багато в зерні.
• Калорійність полби – 340 ккал на 100 г.

Корисні властивості полби для організму

Унікальний склад культури дозволив їй зайняти важливе місце в раціоні людей, які прагнуть вести здоровий спосіб життя і правильно харчуватися. Дослідження довели, що страви з полби збільшують працездатність, покращують функціонування органів шлунково-кишкового тракту, підвищують імунітет, концентрацію уваги.

У полб’яних зерен корисні речовини накопичені не тільки в оболонці, як у традиційній пшениці, але і всередині, що не дає їм губитися в процесі обробки і приготування. Захисна плівка, яка огортає серцевину злаку, не дозволяє проникати всередину шкідливих речовин і канцерогенів, тому культура залишається корисною, незалежно від місця зростання і ретельності догляду.

• Нормалізує цукор в крові і виводить поганий холестерин – завдяки вмісту вітаміну В6, реакції жирового обміну протікають швидше, не дозволяючи накопичуватися ліпідів і шкідливих речовин в крові. Це дає можливість регулювати вміст глюкози.
• Знижує зайву вагу – каші з дикої пшениці-полби повинні входити в раціон тих, що худнуть. Зерно містить вуглеводи, які розщеплюються в організмі поступово, повільно всмоктуючись і перетворюючись в енергію. Такі процеси гальмують почуття голоду, а отримані кілокалорії перетворюються на жири.
• Покращує роботу травної системи – клітковина з грубим волокном сприяє гарній перистальтиці кишечника, очищаючи його від шлаків і дозволяючи вбирати всі поживні речовини.
• У полби присутня нікотинова кислота, яка бере участь у багатьох хімічних реакціях організму. Вона стимулює роботу надниркових залоз і покращує виробництво чоловічих статевих гормонів, додатково перетворюючи жирові маси в м’язові.
• Дозволяє легше сприймати стресові ситуації. Поліпшення загального самопочуття і настрою – ось основні переваги рослини.
• Зміцнюється кісткова тканина – це відбувається за рахунок наявності в складі кальцію і фосфору.

Протипоказання і шкода

Як і інші представники роду «Пшениця», в полби присутня клейковина. Це білок, відомий багатьом під назвою «глютен». Він може викликати алергію, виробляючи в організмі людини антитіла. У цьому процесі втягуються стінки товстого кишечника, починається діарея, здуття, а іноді і анемія. Людям з алергією на глютен полбу їсти не можна.

Інших протипоказань для вживання зерна не виявлено.

Для схуднення

Дієтологи рекомендують худнути з полби, вказуючи на численні її корисні властивості. Унікальна можливість стимулювати процеси травлення за рахунок клітковини, відновлення пошкодженого волосся і шкіри, зміцнення нервової системи, поліпшення настрою і боротьба з голодом – все це притаманне воістину безцінному зерну.

Рослина здатна насичувати організм всіма корисними речовинами, які зазвичай включаються до складу дієтичних програм. Прийом полби дозволить очиститися від шлаків, токсинів, зайвої кількості глюкози і виведе неперетравлені залишки їжі.

При схудненні можна добитися ідеальних результатів, якщо слідувати декільком правилам:

• Інтервал між прийомами їжі не повинен перевищувати 2 – 3 години (всього необхідно їсти 4 – 5 разів на день).
• Полбу слід включати в 2 або 3 прийоми їжі, віддаючи перевагу ранковим і обіднім годинам.
• Разом з крупою потрібно їсти овочі або фрукти.
• Вживати достатню кількість води.
• Повністю виключаються напівфабрикати (включаючи ковбаси), вершкове масло, кондитерські вироби, що містять білу муку і цукор.

При дієтичному харчуванні полбу варять на воді або молоці. У десерти з крупи можна додавати за смаком горіхи, мед (небагато) або родзинки.

Застосування полби

З зернової культури готують найрізноманітніші страви, починаючи з супів і гарнірів, закінчуючи десертами. Цією крупою можна сміливо замінити всі інші, менш корисні. Найпопулярніший варіант вживання – каша з полби. Її готують як самостійне блюдо або гарнір.

З рослини часто готують супи, додають його в овочеві рагу та інші страви. Якщо зробити борошно з полби, можна пекти булки, млинці, ватрушки, хліб, пиріжки або печиво. Такі вироби дуже корисні, але мають один недолік: вони швидко черствіють, тому готувати їх про запас не рекомендується.

Відмінність звичайних макаронів від макаронів з полби

Звичні всім макаронні вироби заслужили репутацію смачної, але шкідливої їжі. Вони викликають зайву повноту, порушують роботу кишечника, провокують голод (за рахунок високого глікемічного індексу).

Це пов’язано з тим, що з зерен пшениці видаляються всі корисні речовини в процесі виробництва борошна. Тут немає клітковини, вітамінів, мінералів.

Що ж міститься в білих макаронах? Крохмаль, що підвищує рівень глюкози в крові, що дає короткочасне помилкове відчуття ситості.

Щоб відбілити борошно, використовуються хімічні речовини, які порушують роботу підшлункової залози, викликаючи цукровий діабет.

Всього цього можна уникнути, вживаючи в їжу замість звичайних, макарони з полби. Вони мають незвичний темний відтінок (ближче до коричневого), виготовляються з цільнозернового борошна, зберігаючи всі корисні речовини.

Макарони з полби цільнозернові

Макарони з полби мають насичений, яскравий аромат пшениці, надаючи велику користь для всього організму.

Всі, хто розкуштував альтернативу звичайним спагетті, вже ніколи не повернуться до їх вживання, адже вироби з полби набагато смачніше і цікавіше. Не кажучи вже про їх користь для здоров’я.

Як приготувати кашу з полби

Полб’яна каша – їжа українських богатирів і всіх, хто хотів бути сильним, здоровим і успішним на Русі.

Це лідер серед злакових культур, що містить величезну кількість поживних речовин, вітамінів і мінералів. Її можна готувати по-різному: на вогні, в духовці (печі), мультиварці.

Дуже добре поєднується зерно з овочами, фруктами і ягодами. Існує безліч найрізноманітніших рецептів приготування.

Класичний рецепт: каша на воді

Для приготування знадобиться 2 склянки крупи, вдвічі більше води (4 склянки), 100 – 200 г оливкової олії (можна і менше, якщо не любите надто жирну їжу), щіпка солі і мед.

Перед приготуванням слід добре промити полбу. Потім необхідно налити воду в каструлю, довести до кипіння, додати крупу і варити до готовності (30-35 хвилин). В кінці додати сіль, мед, оливкову олію.

Каша з полби в мультиварці

Знадобиться: крупа (500 г), вода (2 склянки), ріпчаста цибуля (1 середня головка), морква (1 шт. середня), гриби (200-300 г), оливкова олія (200 г), сіль, перець, зелень за смаком.

Наріжте гриби шматочками, а цибулю півкільцями. Натріть моркву. Помістіть всі інгредієнти в мультиварку, починаючи з оливкової олії (на дно чаші). Готувати можна на різних режимах: тушкування, запікання, випічка. Можна почати з режиму «Жарка» (15 хвилин) і продовжити на режимі «Гасіння» (30 хвилин). Або підібрати найбільш підходящий варіант для конкретної техніки.

У готовій каші можна додавати будь-які фрукти, зелень, приправи – все залежить від ваших уподобань.

Полба – користь, шкода і правила варіння

Полба – це зерно, яке є підвидом пшениці. Воно схоже на неї за зовнішнім виглядом і складом. Однак жито покрите більш жорсткою лушпинням і містить більше поживних речовин, ніж пшениця. Завдяки корисним властивостям, вона відома як лікарський засіб.

Полбу можна вживати у вигляді цільної крупи, яка нагадує рис, або ж приготувати з неї борошно, яку іноді замінюють пшеничним. З такого борошна готують хліб, макарони, печиво, крекери, торти, кекси, млинці та вафлі.

Як і більшість цільних зерен, жито є багатим джерелом клітковини і вуглеводів. У ній містяться білки, вітаміни і мінеральні речовини.

Розглянемо хімічний склад полби, представлений у відсотках від денної норми людини.

Вітаміни:

• В3 – 34%;
• В1 – 24%;
• В5 – 11%;
• В6 – 11%;
• В9 – 11%.

Мінеральні речовини:

• марганець – 149%;
• фосфор – 40%;
• магній – 34%;
• мідь – 26%;
• залізо – 25%;
• цинк – 22%;
• селен – 17%;
• калій – 11%.

Калорійність полби – 338 ккал на 100 г.

Склад і структура полби роблять її корисною для здоров’я продуктом. Вона позитивно впливає на роботу і стан внутрішніх органів, а також нормалізує роботу окремих систем організму.

Для м’язів і кісток

Полба – джерело важливих мінералів, які необхідні для здоров’я кісток. До них відносяться цинк, магній, мідь, фосфор і селен. Ці мінерали формують кісткову тканину, а також запобігають розвитку остеопорозу та інших вікових проблем, які послаблюють кістки.

Фосфор в поєднанні з білком в складі полби корисний для розвитку і зростання нових тканин, м’язів і кісток.

Для серця і судин

Клітковина в полби знижує кількість небезпечного холестерину в організмі. Вона запобігає поглинанню холестерину з їжі. Крім цього, клітковина знижує ризик розвитку гіпертонії.

Високий рівень заліза і міді в полби покращує кровообіг. Вони важливі для вироблення червоних кров’яних тілець і забезпечують насичення органів і тканин киснем. Залізо допомагає організму запобігти анемії.

Для мозку і нервів

Полба – один з небагатьох злаків, які можуть похвалитися високим рівнем вітамінів групи В. Тіамін або вітамін В1 підвищує імунну систему і знижує стрес і тривогу. Рибофлавін або вітамін В2 зменшує частоту нападів мігрені.

Для шлунково-кишкового тракту

Полба має найвищий рівень вмісту клітковини в порівнянні з іншими сортами пшениці, тому вона корисна для нормалізації роботи травної системи. Клітковина покращує перистальтику кишечника, запобігає появі закрепів, допомагає позбутися від здуття живота, газоутворення, судом і діареї, а також вилікувати виразки кишечника.

Продукти з високим вмістом клітковини важливі для зниження ваги. Їх вживання допомагає підтримувати здорову вагу, так як забезпечує тривале почуття ситості, запобігаючи переїданню і дозволяючи легше переносити складні дієти.

Для нирок і сечового міхура

Користь нерозчинної клітковини в складі полби полягає не лише в покращенні роботи кишечника. Полба запобігає утворенню каменів у нирках і регулює роботу сечовидільної системи.

Клітковина зменшує виділення жовчних кислот і благотворно впливає на жовчний міхур. Крім цього, жито підвищує чутливість до інсуліну, а також знижує рівень тригліцеридів в організмі.

Для гормонів

Ніацин або вітамін В3, який міститься в полбі, важливий для роботи надниркових залоз, які виробляють статеві гормони.

Для імунітету

Корисні властивості полби допомагають підтримувати здоров’я імунної системи. Тіамін у полбі підсилює роботу імунітету, допомагаючи боротися з вірусами та інфекціями.

Незважаючи на те, що вуглеводи, якими багата полба, небезпечні для пацієнтів з діабетом, клітковина в крупі допоможе боротися з наслідками діабету. Крупа полба уповільнює травлення і зменшує скачки цукру в крові. Контролюючи вивільнення інсуліну і глюкози в організмі, вона допомагає керувати симптомами діабету у тих, у кого вже є захворювання, або перешкоджає його розвитку.

Полбу вживають у вигляді цілісного зерна або борошна. Якщо ви вирішили приготувати полбу у вигляді крупи, дотримуйтесь рекомендацій, які допоможуть отримати не лише смачну, але й поживну страву.

1. Перед тим як приступити до приготування полби, її потрібно промити під проточною водою і замочити мінімум на 6 годин. Співвідношення води до зерна має бути 3:1. У воду додайте трохи солі.
2. Поставте каструлю з полби на плиту, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 1 годину, поки зерна не стануть м’якими.

Полбу у вигляді крупи часто використовують як замінник рису. Її можна вживати як окремий гарнір, додавати в різотто або рагу, а також інші тушковані страви.

Полба містить глютен, який є небезпечним для людей з целіакією або непереносимістю глютену. Целіакія є серйозним розладом травлення. Вона може проявитися після пологів, вагітності, важкого емоційного стресу, хірургії або вірусної інфекції.

Надмірне вживання полби може завдати шкоди організму. Це може проявитися як:

• діарея і розлад шлунка;
• здуття і біль в животі;
• дратівливість;
• висип на шкірі;
• м’язові судоми і біль в суглобах;
• слабкість і втому.

Оптимальними умовами для зберігання полби є темне, сухе і прохолодне місце, у яке не потрапляють прямі сонячні промені і не може проникнути волога. Температура зберігання полби не повинна перевищувати 20 °C.

Полба є популярною альтернативою пшениці. Користь полби для організму обширна – з її допомогою можна поліпшити здоров’я серця, допомогти травленню, знизити ризик розвитку діабету і підтримувати здорову вагу. Слід пам’ятати, що, як і пшениця, полба містить клейковину. Це робить її небезпечною для людей з целіакією або непереносимістю клейковини.

Користь і шкода каші з полби, хімічний склад

Полбою називається різновид пшениці, що росте в дикій природі, її ще називають спельту. Зернова культура має плівчасте зерно і ламкий колос коричневого кольору. Страви з крупи мають тонкий аромат і відмінний смак, кулінари відносять кашу до розділу дієтичного харчування. Користь і шкода полби проявляються залежно від мети застосування та особливостей людського організму.

Хімічний склад

Насіння рослини містять у складі безліч корисних речовин, які потрібні людині. Зерна на 35% складаються з білка, а клейковина включає 18 амінокислот, з яких 12 є незамінними. Такі речовини не виробляються організмом, тому вони повинні надходити разом з продуктами харчування.

Полбенние зерна містять велику кількість грубих волокон, які добре активізують перистальтику кишечника і регулюють його функції, а також шлунка. Цінними є зола, пектин та інші корисні речовини.

У складі полби міститься в 2-2,5 рази більше мінералів, ніж у пшеничних зернах, а саме:

• магній;
• калій;
• мідь;
• цинк;
• залізо;
• кальцій.

Крупа містить марганець, фосфор, селен і натрій в однакових пропорціях з зернами пшениці. У ній зосереджений тіамін, піридоксин, вітаміни РР, Е, фолієва кислота, рибофлавін і ретинол. Калорійність продукту складає 338 ккал на 100 г. Каша відноситься до категорії здорового харчування, входить в дієтичний раціон при різних захворюваннях організму.

Полба – що це таке? Як приготувати кашу з полби

Користь продукту

Страви з полби, користь для організму яких є незаперечною, їдять не тільки дорослі люди, її з успіхом застосовують в харчуванні маленьких дітей. Багато господинь знають про крупі тільки з чуток і ніколи не готували таку кашу. Для приготування існує безліч перевірених рецептів, в результаті виходить корисна і смачна їжа.

Мінеральні речовини потрібні для формування і зростання кісток і зубів без пломб. Вітаміни допомагають літнім людям уникнути виникнення остеопорозу і пов’язаних з ним переломів кінцівок. Білок і фосфор координують розвиток тканин і масу тіла, тому застосовуються для схуднення.

Клітковина допомагає виводити з тіла поганий холестерин і нейтралізує його дію.

Вчені з’ясували, що харчові волокна не переробляються за допомогою травних секретів шлунка, але перетравлюються корисною кишковою мікрофлорою.

Медики говорять про користь клітковини для запобігання розвитку гіпертонії. Регулярне вживання каші запобігає утворенню газів, сприяє м’якому очищенню кишечника, усуває запори.

Корисні якості продукту:

• знижує рівень холестерину;
• стимулює метаболізм;
• нормалізує ступінь вмісту глюкози в крові;
• приводить в норму артеріальний тиск;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• надає профілактичну дію від застуди;
• запобігає розвитку ракових клітин;
• попереджає атеросклероз, інсульт, інфаркт;
• випереджає розвиток анемії.

Продукт прискорює обмін речовин в організмі, підвищує імунітет, завдяки високому вмісту вітамінів. Залізо і мідь сприяють поліпшенню кровообігу, активують виробництво червоних тілець, тромбоцитів, еритроцитів, завдяки чому прискорюється доставка поживних елементів і кисню в тканини.

Гастроентерологи рекомендують крупу для харчування людей похилого віку, пацієнтам з ослабленими захисними силами організму, у вигляді добавки при грудному вигодовуванні. Каша добре допомагає при ожирінні та цукровому діабеті двох типів. Показано вживання продукту при вагітності і тим, хто працює з великими фізичними або розумовими навантаженнями.

Гастрит і хвороби шлунково-кишкового тракту

Рис може принести організму користь чи шкоду при захворюваннях шлунка, це залежить від перебігу хвороби і стадії загострення. Відварну кашу з крупи можна вживати в період ремісії в складі збалансованого меню. У такій стадії хвороби продукт прискорює обмінні процеси і збагачує тіло корисними вітамінами і мінералами.

Ці речовини необхідні організму для нормальної життєдіяльності. Вони містяться в зерновій оболонці і самому просунув, через що поживні елементи майже не руйнуються в результаті помелу в подрібненому вигляді. У шлунку клейковина і білки розчиняються і швидко засвоюються організмом.

При гастриті в період загострення не рекомендується вводити в раціон кашу з полби, оскільки жорстка клітковина завдає шкоди роздратованій слизовій оболонці. При панкреатиті рекомендується вживати продукт з полби без обмежень. Різниця між нею і перловкою полягає в тому, що друга крупа викликає сильне утворення газів в кишечнику.

Серце і судини

Клітковина здатна розчиняти холестеринові бляшки на стінках судин, тому знижується ризик виникнення інфарктів міокарда та інсультів. Холестерин забезпечує роботу нервів, стравоходу, формує клітинні мембрани, але його надлишок веде до утворення згустків жиру і тромбів, що закупорюють судини.

Страви з полби зміцнюють вени, артерії і роблять їх еластичними. Продукт сприяє зниженню артеріального і внутрішньочерепного тиску, запобігає серцеві напади.

В результаті прискореного кровообігу до мозку збільшується приплив кисню, що викликає поліпшення пам’яті, підвищення працездатності при розумовій праці. Цьому сприяють залізо і мідь в складі продукту, які попутно запобігають і недокрів’я.

Органи сечостатевої системи

Хвороби нирок, сечоводів і сечового міхура лікуються не тільки медикаментами, велике значення мають вітаміни. Вони попереджають розвиток хронічного стану. Полба мінімізує ризик появи хвороб сечостатевої системи. Переохолодження, сидяча робота, застій крові ведуть до розвитку запалень, і мікрофлора не може впоратися із захворюваннями без допомоги корисних мінеральних речовин.

Полб’яна крупа запобігає утворенню каменів і координує функції сечовивідних органів. Клітковина знижує виділення жовчі і позитивно впливає на роботу жовчного міхура. Сечовивідні органи виводять продукти розпаду, а нирки виробляють активні ферменти, тому для їх роботи необхідно посилене надходження поживних речовин.

Крупа при подагрі

Хронічне захворювання розвивається в результаті порушеного метаболізму або обміну речовин. Сечова кислота повинна виводитися нирками, але через порушення роботи органу накопичується в суглобах. Відкладення ведуть до запалень тканин і подальших болів.

Загострення хвороби настає через мізерне харчування, тому важливо вживати кашу з набором корисних вітамінів щодня. Речовини продукту розчиняють сольові відкладення, сприяють розпаду сечовини і неорганічного кальцію, знижують рівень шкідливих тригліцеридів в крові.

У складі крупи міститься багато безбілкового азоту, вітамін В1 (тіамін), ніацин (вітамін РР), що важливо для хворих на подагру. Ці речовини мають властивість допомагати засвоєнню корисних амінокислот і беруть участь у відновних процесах і ліпідному обміні.

Вживання при діабеті

При цукровому діабеті доцільно контролювати рівень глюкози в крові. Хворим дозволяється їсти тільки певні продукти, через що організм не отримує безлічі необхідних поживних елементів. Складати раціон складно, але каша з полби відноситься до дозволених для вживання, оскільки глікемічний індекс становить всього 43 одиниці.

При регулярному вживанні:

• знижується показник глюкози;
• організм забезпечується корисними елементами.

Якщо у людини діабет ще не розвинувся, але є передумови у вигляді періодичних стрибків глюкози в крові, то кашу з полби потрібно їсти регулярно в якості профілактики. Перевага продукту в тому, що вітамін Е сприяє розщепленню цукрів і знижується потреба в інсуліні.

Косметологія і дієти

Багато фахівців відзначають благотворний вплив крупи на стан шкірних покривів, тому злак використовується в косметології. З подрібнених в кавомолці зерен можна зробити очищуючий скраб. Засіб успішно діє від целюліту на тілі, зменшує сітку зморшок. Регенерація шкіри пояснюється тим, що засіб прискорює кровообіг.

В результаті застосування:

• зміцнюються волосся і нігті;
• стає рівним колір обличчя і шиї;
• очищається шкірний епітелій.

Полба успішно бореться з ожирінням, завдяки великій кількості клітковини в складі. Каша відноситься до ситних продуктів, тому її не можна з’їсти багато. Вона включається в різні дієти для схуднення і допомагає перенести складність голодування при постах.

Шкода і протипоказання

Користь і шкода полби для організму йдуть поруч, оскільки крупа може стати причиною неприємностей для людей, які страждають непереносимістю злакових. Діабетикам також не варто захоплюватися щоденними великими порціями, оскільки вуглеводи все-таки присутні, незважаючи на великий обсяг корисної клітковини. Для хворих з серйозними порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту груба їжа шкодить, тому слід виключити кашу з раціону.

Якщо організм не сприймає злаки і глютен, можуть спостерігатися побічні реакції:

• розлад шлунку, пронос;
• здуття живота, що супроводжується болями;
• висип на шкірі;
• дратівливість, втома.

Якщо таке сталося, то рекомендується негайно промити шлунок великою кількістю кип’яченої води і викликати блювоту. Але полба рідко викликає побічні реакції, в основному каші переносяться добре і надають на організм тільки позитивний вплив.

Приготування полби

Щоб знизити шкідливий вплив, потрібно правильно готувати кашу, яка в старі часи носила назву варена, ачар, палба. Щоб приготувати її, береться 200 грам крупи і 3 склянки води. Кашу варять 30 хвилин, потім в каструлі накривають кришкою і загортають для розпарювання. В процесі варіння солять і перевіряють твердість зерен, вони повинні повністю розм’якшити. Зберігати крупу потрібно в сухих умовах, тому з паперової пачки її краще пересипати в герметичний контейнер. При дотриманні умов продукт зберігається не більше 8-10 місяців.

Після висновків дієтологів про корисність полби кухарі стали готувати з зерен страви за описами різноманітних рецептів. Сучасні ресторани подають супи з крупою, виготовляють десерти, торти, тістечка, вафлі, випікають млинці.

Вишуканим ароматом і смаком відрізняються соуси і повітряні креми для солодких виробів. Багато кулінарів замінюють рис полб’яною крупою і готують своєрідні плови.

Із зерен роблять борошно для хлібців, пластівців, макаронів, при цьому страви виглядають апетитно і відрізняються гарним смаком.

Кашу готують не тільки на воді, але й з додаванням молока. Пропорції рідини по відношенню до крупи використовуються ті ж, які застосовуються для води. Якщо молоко википає, то в процесі варіння його підливають в ємність. Після закінчення варіння в кашу додаються горіхи, сухофрукти або кладуть мед. Можна прикрасити тарілку свіжою малиною, полуницею, вишнею або іншими ягодами і фруктами.

Полба – предки всіх каш України

Відгуки споживачів

Я страждаю на цукровий діабет, тому не можу їсти багато фруктів. Не можна їсти рис, пшеничну крупу, макарони і борошняні вироби. Підмогою стала каша з полби, яка замінює мені сніданок. До неї я додаю овочі, наприклад, огірок, помідор, солодкий перець. У зимовий час я готую квашену капусту і з’їдаю з кашею. Ситна їжа дозволяє не думати про харчування до наступного перекушування.

У нас у сім’ї всі люблять нові страви, тому полба зацікавила моїх домочадців. Про таку крупу ми, звичайно, чули, але думали, що це старовинне блюдо і у нас не знайти ні борошна, ні крупи.

Дуже смачна каша, сподобалася і прижилася на сімейному столі, кожен норовить «пабнуть» тарілочку. Розсипчасту страву можна їсти з овочевою і м’ясною підливою, салатами.

Після введення в раціон полби у тата став краще працювати шлунок.