Рис є одним з найпопулярніших злаків серед харчових рослин. Незважаючи на специфічні умови зростання, він увійшов в раціон у всіх регіонах планети.

Крім того, він став основою здорового харчування для спортсменів та людей, які страждають різними захворюваннями.

Особливе місце в дієтичному харчуванні займає рис пропарений, зерна якого попередньо піддаються обробці для поліпшення харчових властивостей.

Різниця між пропарений і непропаренним рисом

Для того щоб зрозуміти, між пропареним рисом і звичайним в чому різниця, необхідно знати технологію виробництва різних сортів цієї крупи. Звичайний рис, споживаний більшістю населення, надходить на прилавки не тільки в очищеному, але і в відшліфованому вигляді. Для цього у зерен видаляються оболонки і зародки.

Виходять красиві білі крупинки. Однак при очищенні видаляються не тільки оболонки, але і масла, целюлоза, мінеральні речовини, вітаміни, білки та інші корисні речовини.

Це не означає, що звичайний рис після усунення оболонки стає марною крупою. Навіть в такому вигляді він залишається джерелом багатьох речовин, необхідних для функціонування організмів людей. Однак втрата харчової цінності при обробці є великою проблемою. Її вдалося вирішити за допомогою пропарювання.

Ця технологія включає в себе наступні процедури:

1. Зібране зерно Провіюють, в результаті чого усуваються сторонні предмети.
2. Крупа, укладена в оболонку, миється і очищається від забруднень.
3. Зерна, покриті шкіркою, замочуються. Це дозволяє корисні речовини перевести в активний стан.
4. Мокрий рис піддають пропарювання під високим тиском. Оскільки оболонка просякнута водою, тиск і висока температура сприяють тому, що всі біологічно активні речовини переходять вглиб зерен. При цьому руйнується крохмаль, що робить зерно щільним і склоподібним.
5. Майбутня крупа просушується, очищається від оболонки, сортується і шліфується.

За технологією виробництва пропарений рис відрізняється від непропаренного тільки тим, що за допомогою високої температури, води і тиску частина речовин, що знаходяться в оболонці, переміщається в саме зерно. Так вирішується проблема збереження корисних властивостей крупи, яка є основою харчування багатьох людей.

Користь пропареного рису

Водний злак, що пройшов обробку парою і тиском, містить:

• вуглеводів – 87%;
• білків – 10%;
• жирів – 3%.

Його енергетична цінність становить 123 ккал.

Вітамінно-мінеральний склад представлений таким чином:

• вітаміни (у напрямку зниження значущості) – В9, В1, РР, В6, В5, К, холін;
• мінерали – марганець, селен, залізо, мідь, свинець, цинк, кальцій, натрій.

Для кращої оцінки властивостей обробленого рису необхідно привести показники по білому відшліфованому, але не пройшов спеціальну обробку рису. Співвідношення БЖУ у нього виглядає наступним чином:

• вуглеводи – 71%;
• білки – 7%;
• жири – 1%.

Енергетична цінність становить 320 ккал.

Якщо порівнювати тільки показники БЖУ, то термічно оброблений рис містить більше компонентів всіх показників, в т.ч. і жирів, але при цьому його енергетична цінність нижче майже в 3 рази.

Продукт, отриманий в результаті спеціальної обробки, набуває велику харчову цінність, але при цьому у нього знижується кількість калорій.

Це відбувається за рахунок заміни компонентів вуглеводного складу.

Відмінність термічно обробленого злаку від необробленого полягає в зменшенні концентрації крохмалю. В результаті цього в організмах людей швидше витрачаються калорії, що знижує ймовірність накопичення підшкірного жиру. Однак при цьому організм забезпечується всім необхідним для фізіологічних процесів.

Висока калорійність необроблених злаків – явище відносне. Такий рис вважається дієтичним продуктом, рекомендованим при схудненні або позбавлення від багатьох хвороб травної системи.

У порівнянні з пропареним рисом в звичайному відшліфованому змінюється співвідношення вітамінно-мінерального складу. Наприклад, фолієвої кислоти (вітамін В9) звичайний рис містить в 4 рази менше, ніж його пропарений аналог.

Однак у необробленого зерна кількість вітаміну В1 більше в 1,5 рази. Більше в звичайному рисі і вітамінів РР (в 2 рази), В1 і В2 (в 4 рази), Е (в 5 разів).

Така зміна балансу пов’язано з термічною обробкою, що негативно позначається на стані деяких вітамінів.

Змінюється і співвідношення мінералів. У непропаренной крупібільше кальцію, кремнію, марганцю, молібдену, міді, свинцю.

Пропарений рис, користь і шкода якого визначаються його хімічним складом, в найбільшою мірою призначається для тих, хто контролює свою вагу і прагне до нормалізації обміну речовин.

Переважання «повільних» вуглеводів сприяє швидкому насиченню. Причому такий ефект зберігається на тривалий період.

Слід також відзначити здатність цього рису вбирати в себе воду. При варінні він збільшується в розмірах в 3 рази. В організмі він також зберігає цю здатність. В результаті він видаляє зайву воду, знімаючи набряки і підсилюючи ефект насичення.

Велика кількість фолієвої кислоти дозволяє використовувати даний сорт рису в ситуаціях, коли необхідно стимулювати процес кровотворення. Рекомендується використовувати цю крупу і для активізації імунітету.

Крім того, фолієва кислота необхідна вагітним жінкам і тим, у кого є проблеми з серцево-судинною системою.

Цей вітамін бере участь у виробленні гормонів щастя, тому пропарену крупу рекомендується вживати тим, у кого постійні стреси створюють загрозу виникнення депресії.

Оброблений рис можна давати дітям з шестимісячного віку. Його застосування доцільно при будь-яких захворюваннях травної системи. Особливо ця крупа необхідна при проблемах з перистальтикою. Використовують її переважно для боротьби з діареєю.

Якщо дієтолог прописує триденні розвантажувальні дієти, то використовувати необхідно оброблений рис. Це кращий спосіб не тільки скинути зайву вагу, але також очистити організм від шлаків і токсинів.

У пропареного рису самий низький глікемічний індекс з усіх сортів цього злаку. Він дорівнює 38 одиницям. Для порівняння: ГІ звичайного полірованого сорти дорівнює 70, червоного – 55, басматі і бурого – 50 одиниць. Це означає, що термічна обробка під тиском дозволяє використовувати рис людям, що страждають на діабет.

Кулінарна цінність цього зерна полягає в його незвичайному вигляді. Прозорі скловидні крупинки, що не склеюються навіть при тривалому варінні, добре підходять для виробництва салатів із зеленню і морепродуктами. Їх можна використовувати в якості начинки для пирогів. Особливо добре вони поєднуються з родзинками і курагою.

Можливу шкоду й протипоказання

Найбільш поширені негативні наслідки вживання в їжу даного сорту рису полягають в ослабленні перистальтики. Людям, що страждають на діарею, така властивість корисно. Однак при схильності до запорів необхідно вживати страви з даного виду злаків обережно. У період загострення захворювання краще відмовитися від використання рису в будь-якому вигляді.

Оскільки цей продукт вбирає в себе багато води, його споживання повинно супроводжуватися великою кількістю гарячих напоїв. В іншому випадку можливі порушення роботи шлунково-кишкового тракту.

Алергія на рис – явище вкрай рідкісне. Однак термічна обробка під тиском може викликати індивідуальну негативну реакцію.

Який рис корисніше: пропарений або звичайний

Для того щоб вирішити, який рис вибрати, необхідно оцінити свої можливості і потреби. Зерно, яке зазнало додатково обробці, коштує дорожче. На виробництво пропареного рису витрачається додатково енергія і працю людей. Якщо рис звичайний коштує 45-50 грн. за 1 кг, то за таку ж кількість пропареного продукту доведеться заплатити близько 100 грн.

Іноді фактор вартості виявляється вирішальним при виборі продукту. Однак ціна 1 кг термічно обробленої крупи вважається невисокою. Наприклад, 1 кг рису басматі обійдеться покупцеві більш ніж в 1000 грн.

Якщо питання ціни не є вирішальним, то вибір може визначатися традиціями, звичками і смаковими уподобаннями. Прозорі і несліпающіеся зерна – це добре, але страва з рису з великою кількістю крохмалю має свої смакові відмінності, що особливо позначається на такому традиційно рисовому блюді, як плов. Багато його любителі цінують насичений смак і калорійність необроблених зерен.

Склоподібні зерна ефектно виглядають в стравах, що подаються на стіл холодними. З них можна робити салати і запіканки.

Однак особливо ефектно цей рис виглядає як гарнір для пирогів, пиріжків, фаршированої дичини. Різноманітність рисових круп дозволяє використовувати їх для створення страв з різнокольорових зерен.

Особливо добре поєднуються зерна білого, червоного і пропареного варіантів рисової крупи.

Пропарену крупу небажано використовувати для приготування дитячої молочної каші.

Дітям і людям, страждаючим захворюваннями шлунка і стравоходу, краще використовувати ті сорти круп, які містять багато крохмалю.

Розчиняючись у воді, крохмаль створює гелеобразную масу, яка обволікає слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. В результаті стінки стравоходу і шлунка не травмуються під час прийому їжі.

Вибір на користь пропареного варіанту доцільно робити в тому випадку, якщо людина прагне схуднути. Ця крупа прекрасно підходить для того, щоб скинути зайві кілограми, які не страждаючи при цьому від голоду. Склоподібні крупинки надовго створюють у людини відчуття ситості, а мала кількість калорій не дозволяє формувати жирові відкладення в підшкірних тканинах.

Переходити на оброблену крупу необхідно тим, хто хворіє на діабет. Глікемічний індекс цього продукту вважається низьким, що дозволяє використовувати пропарену крупу людям, що страждають будь-яким типом діабету.

Користь від цього виду рису для діабетиків полягає і в підвищеній концентрації білків. Ці речовини гальмують всмоктування глюкози, що знижує ймовірність стрибкоподібного збільшення концентрації глюкози в крові.

Однак необхідно пам’ятати про те, що глікемічний індекс змінюється після термічної обробки продуктів. У пропареного варіанту цей показник істотно не змінюється, оскільки ця крупа бідна крохмалем.

Термічно оброблений під тиском рис є лише частиною різноманітності круп, вироблених на основі злаку, що росте у воді. При виборі варіантів необхідно керуватися всією сукупністю показників корисних і шкідливих властивостей даної крупи.

Пропарений рис: користь і можливу шкоду

Пропарений рис – оброблене рисове зерно, яке можна легко приготувати. Продукт придумали як вихід із ситуації, так як очищення злаку завдає йому сильний шкоди і в рисі не залишаються корисні речовини. Пропарений рис активно використовується в дієтології.

Спосіб отримання

При заготівлі пропареного зерна в ньому зберігається велика частина корисних речовин . Під час процедури з лушпиння в зерно переходить велика частина мікроелементів і злак стає корисніше.

У кілька разів знижується крихкість рису і він набуває цікавий жовтий відтінок. Крохмаль зникає при обробці, коли зерна прогріваються і насичуються вологою.

Пропарений продукт при приготуванні виходить повітряним і розсипчастим. Він легко перетравлюється і швидко готується. Може використовуватися при здоровому харчуванні і схудненні.

 

склад

У пропареному рисі зберігаються всі вітаміни і мінерали, які є в його лушпинні.

У складі продукту:

• Вітаміни групи В.
• Білки.
• Кальцій.
• Полісахариди.

Кожен мікроелемент має особливе значення для організму. Так, вітаміни групи В сприяють нормалізації роботи центральної нервової системи . Фолієва кислота нормалізує стан організму в цілому, а вітамін Е сприяє поліпшенню роботи репродуктивних органів, відновлює природну красу і молодість організму.

Сахара, що входять до складу забезпечують енергію, необхідну для росту і розвитку організму, а також підтримки загального тонусу. Амінокислоти сприяють правильній роботі всіх систем організму , підтримують здоров’я на належному рівні.

Мінерали, такі як калій, кальцій, магній, фосфор і залізо допомагають відновити роботу серця і судин, поліпшити склад крові, зміцнити кісткову систему.

Застосування і користь

Корисний продукт придатний для приготування перших і других страв, а також різних запіканок і навіть десерту. Його можна варити і є як кашу, зварену на молоці або воді.

Дуже добре поєднується з рибою, м’ясом і овочами . Доповнює гострі, кислі, солоні і пряні страви. Використовується як начинка для пиріжків.

Пропарений рис вводять в раціон дітей з 4 місяців. Він легко засвоюється, при цьому великий вміст корисних мікроелементів, насичують організм немовляти всім необхідним.

Продукт допомагає налагодити травлення і поліпшити стан всіх систем організму, наситити його білками, що запобіжить виснаження. Завдяки своєму насиченому складу і велику користь, рис використовується в народній медицині.

Корисні властивості:

• Поліпшення мозкової діяльності.
• Відновлення роботи травної системи.
• Усунення болю і спазмів у черевній порожнині.
• Виведення шлаків і токсинів.
• Абсорбція шкідливих речовин при гострому отруєнні.
• Підвищення міцності та еластичності судинних стінок.
• Відновлення роботи міокарда.
• Очищення судин від холестеринових бляшок.
• Нормалізація водно-соляного балансу.
• Профілактика розвитку атеросклерозу.
• Поліпшення метаболізму.

Рис прекрасно обволікає стінки шлунково-кишкового тракту, що сприяє його захисту від негативного впливу їжі, алкоголю, медикаментів. При цьому знижується кислотність шлункового ферменту, поліпшується стан при гастриті.

Продукт показаний людям з порушеннями травлення, колітом, виразками. Добре є рис при отруєнні. Корисно їсти рисову кашу при цукровому діабеті.

Шкода для організму

Незважаючи на безліч корисних властивостей, рис не можна їсти при деяких станах здоров’я, так як це може негативно позначитися на роботі організму.

Не слід їсти продукт при хронічних запорах , так як при надмірному вживанні він порушує роботу кишечника і призводить до порушення стільця . Для профілактики запору важливо побільше їсти овочів, фруктів, ягід, пити свіжовичавлені соки.

Вживання продукту у великих кількостях призводить до затримки рідини. Полісахариди впливають на жирові відкладення і можуть спровокувати ожиріння. Особливо важливо звернути увагу на продукт людям схильним до набору надлишкової маси і виключити в раціоні рис з молоком, цукром і вершковим маслом.

Вживання при дієті

Незважаючи на те, що полісахариди можуть нашкодити фігурі, пропарений рис все ж рекомендують включати в раціон харчування при схудненні. У 100 г продукту міститься всього 120 ккал . Продукт сприяє швидкому насиченню організму і призводить до поступового зниження маси тіла.

Рис рекомендовано використовувати в якості розвантажувальних страв, а також застосовувати під час злакової дієти. Захоплюватися злаками не варто, так як при регулярному вживанні тільки рису може наступити нестача інших мікроелементів, що негативно позначиться на стані здоров’я.

Щоб ефективно позбутися від зайвих кілограмів, важливо є рис, зварений на воді, без додавання солі і спецій. Вживати продукт можна не більше 3 днів. Дія рису обумовлено тим, що він виводить шлаки і токсини, очищає організм від зайвої рідини.

Після трьох днів дієти, потрібно поступово включати в раціон овочі, фрукти, рибу і в останню чергу м’ясні продукти. Через різке введення м’яса можуть порушиться травні функції.

Смачні рецепти

Рис повинен бути не тільки корисним, але і смачним. Для того, щоб приготувати смачну страву, вимагатимемо:

• 2 склянки злакової культури.
• 300 г креветок.
• 1 морквина.
• ½ лушпиння головки.

приготування:

1. Морквину і цибулю помити, почистити, нашаткувати.
2. Обсмажити на сковороді без додавання рослинного масла.
3. Викласти в глибокий сотейник рис та овочі.
4. Додати стакан води і спеції за смаком.
5. Готувати 10 хвилин.
6. Додати креветки і готувати ще 7 хвилин.

Рис – смачний і корисний злак, який при правильній обробці зберігає в собі всі корисні властивості. Особливо корисний пропарений рис, який зберігає 80 відсотків мікроелементів.

Незважаючи на всю користь, продукт може нашкодити організму, якщо вживати його в надмірних кількостях.

Дозволено вживати пропарений рис при схудненні, підходить для дотримання монодієти, яка попередньо вимагає консультації з дієтологом.

Пропарений рис – користь і шкода для організму

Пропарений рис виділяється на полицях магазинів незвичайним кремовим, жовтуватим або золотистим відтінком. Він відносно недавно з’явився на наших кухнях серед круглих і довгозерний побратимів. Пропарений рис впевнено увійшов в раціон прихильників здорового способу життя і спортсменів, як чемпіон серед видів рису по корисним властивості.

Страви з рису займають провідне становище серед зернових культур, активно конкуруючи з пшеницею. Вони особливо популярні в Китаї та Південно-Східної Азії. З рису готують національні страви: плов, паелью, коржі, локшину, різотто – всього не перелічити.

З продуктами на його основі знайоме більше 95% населення планети старше одного року. Останнім часом класичний білий рис поступається своїми позиціями зерну, який пройшов попередню підготовку.

Чому це відбувається, і в чому відмінності пропареного рису від звичайного, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Як отримують пропарений рис і в чому його відмінність від звичайного?

Після дозрівання рисове зерно очищають від всіх шарів оболонки. При його шліфуванні зрізається зародок.

У підсумку виходить красиве, біле зерно, яке втратило в результаті очищення до 85% масел, до 70% целюлози і мінеральних речовин, до 65% ніацину, 50% рибофлавіну і близько 10% білка.

Купуючи привабливий вигляд, рис втрачає свої корисні властивості. Чим сильніше відшліфований рис, тим менше біологічно активних речовин він містить.

Після багаторазових спроб зберегти корисні властивості зерна при очищенні, виробники все-таки знайшли оптимальний спосіб його попередньої обробки.

Процес виготовлення пропареного рису:

1. Зерна в оболонці провеівают.
2. Неочищену рисову крупу миють, видаляючи забруднення і пил.
3. Зерна, вкриті плівковою оболонкою, замочують у воді. При цьому корисні елементи, що знаходяться в шкірці і зародку, стають більш доступними.
4. Підготовлене сировину пропарюють під тиском. При цьому знаходяться в поверхневих шарах вітаміни, мікроелементи і масла (до 80%) проникають в центральну частину зерна. Крохмаль руйнується, і зерно стає більш щільним, склоподібним.
5. Рис просушують.
6. Зерно обрушують (очищають) вишелушівая ядра, очищають від висівок.
7. Отримані рисинки сортують і шліфують. Віддалена при цьому оболонка містить вже не більше 20% корисних компонентів. Біологічно активні речовини залишаються в зерні.

Після такої обробки рис набуває характерний колір і здається більш прозорим, ніж звичайний. Його легко відрізнити по виду.

Але якщо ви сумніваєтеся, перевірте інформацію на упаковці крупи.

Склад пропареного рису

Популярність рису на Землі виник не випадково. Він багатий мікроелементами, вітамінами, харчовими волокнами. Їх кількість значно відрізняється в залежності від виду, сорту, способу обробки і місцевості, в якій було вирощено рослина. Дивіться тут детальний склад білого рису.

Зерно містить амінокислоти: аргінін, холін, гістидин, триптофан, цистеїн, метіонін, лізин.

Харчова цінність пропареного рису:

речовина	кількість	Одиниці виміру
білки	6,1 – 14	Г
жири	0,4 – 2,2	Г
вуглеводи	71,8 – 79,5	Г
Енергетична цінність	123 – 135	ккал

Тут ви побачите класичного рису за складом.

Попередня підготовка крупи призводить до руйнування крохмалю. Це зменшує глікемічний індекс (ГІ) з 70 до 38-40 одиниць.

Користь пропареного рису

Технологічні особливості підготовки крупи максимально зберігають в ній біологічно активні речовини. Володіючи низьким ГІ, пропарений рис рекомендований для дієтичного харчування. Він дозволений спортсменам і хворим, що страждають метаболічним синдромом, цукровим діабетом.

Користь пропареного рису:

• нормалізує обмінні процеси;
• активує діяльність мозку, регулює інтенсивність процесів в нервовій системі;
• благотворно впливає на серцевий м’яз;
• насичує спортсмена біологічно активними речовинами;
• повільно розщеплюється, не приводить до критичних коливань рівня цукру крові;
• тривалий час постачає організм енергією;
• позитивно впливає на водно-сольовий обмін;
• має обволакивающим ефектом;
• зменшує вироблення кислоти в шлунку;
• уповільнює активність шлунково-кишкового тракту.

Рис активно використовується в дієтології. Він особливо корисний атлетам зі схильністю до розладів шлунку і захворювань травної системи. Його рекомендують включати в раціон спортсменкам під час вагітності на тлі гестаційного діабету.

Рис не містить глютену і підходить для спортивного харчування навіть юних атлетів.

Якої шкоди від нього може бути?

Рисова крупа збалансована за складом. Вона має нейтральний смак і м’яко впливає на організм спортсмена. Але і вона може чинити негативний вплив.

Зокрема, шкода пропареного рису проявляється в запорах. Вони проявляються у атлетів з уповільненою перистальтику кишечнику. Цей побічний ефект виникає при надмірному вживанні страв на основі рису, зниженні рухової активності спортсмена, наприклад, при травмах, при вживанні недостатньої кількості води.

Зверніть увагу, що запори частішають на фоні підвищеного потовиділення. Це відбувається з літній період і при збільшенні фізичних навантажень. Зазвичай їх позбуваються, змінивши питної раціон.

Також пропарений рис не рекомендовано вживати спортсменам з індивідуальною непереносимістю. Вона зустрічається вкрай рідко. Рис відноситься до дієтичних гіпоалергенним продуктам і зазвичай не викликає побічних ефектів.

Особливості пропареного рису

Пропарений рис має не тільки поліпшений склад, але і деякі кулінарні особливості:

1. При термічній обробці його колір змінюється від бурштинового до білого.
2. Рисинки більш щільні. Вони не злипаються і не розварюються, зберігаючи форму навіть після повторного розігрівання.
3. Час приготування такої крупи більше (близько 30 хвилин).
4. Готовий рис бажано залишити в теплому місці ще на 15 хвилин для рівномірного розподілу вологи, додавання пишності. Це полегшує травлення.
5. Готову страву виходить майже в 2 рази більше в порівнянні з необробленим рисом того ж сорту і якості.

 

Знаючи ці особливості легко приготувати смачне і корисне для спортсмена блюдо.

У дієтах для схуднення

Пропарений рис часто використовується в дієтології. Він підходить для раціону по зниженню ваги. З одного боку, рис добре пригнічує відчуття голоду, а з іншого, має знижену калорійність.

Максимальний ефект зниження ваги дає монодиета. Протягом 3 днів харчовий раціон становить лише відвареної пропарений рис, трав’яні чаї і вода. Дієта ефективна, але важка психологічно і фізично. Довго дотримуватися такого раціону можуть не всі. А рисові дні за таким планом хороші як розвантаження і добре переносяться.

Рис прекрасно поєднується з овочами, фруктами, продуктами тваринного походження, стаючи повноцінним компонентом комбінованих дієт. Є безліч дієтичних страв з рису. Загальним залишається обов’язкова умова варити зерно до повної готовності без додавання солі. Каші, салати, пудинги, локшина з використанням рисової крупи – відмінна основа тривалих курсів по зниженню ваги.

для діабетиків

Основна проблема при порушенні вуглеводного обміну – повна зміна раціону харчування на постійній основі.

Глюкоза при діабеті не може потрапити з крові хворого в клітини через відсутність інсуліну (I тип) або через нечутливості до нього тканин (II тип). Тому для дієти вибираються продукти, які не дають різкого збільшення цукру в крові.

До них відноситься пропарений рис. Він містить невелику кількість швидких вуглеводів. Повільні вуглеводи всмоктуються поступово, не викликаючи глікемічних сплесків.

При порушенні обміну глюкози часто спостерігається ожиріння (II тип). В цьому випадку дієта спрямована на зниження ваги, чому також сприяють рисові страви.

висновок

Що варто запам’ятати про пропареному рисі:

1. Пропарений рис – смачний і корисний зерновий продукт.
2. Він містить більше корисних речовин, ніж його класичні аналоги і рекомендований спортсменам.
3. Негативні ефекти продукту зустрічаються вкрай рідко і швидко проходять при зміні раціону харчування.
4. Його приготування займає близько 30 хвилин. У порівнянні з класичним рисом вихід готового продукту більше об’ємом на 100%.
5. Пропарений рис, ізольовано або в комбінації з іншими продуктами, входить в різні дієти для схуднення. Його вводять в раціон діабетиків для нормалізації рівня цукру і зниження ваги.

Різниця між пропарений і звичайним рисом

У продуктових магазинах поряд зі звичайним рисом продається рис пропарений. Назва цього продукту говорить про те, що зерна були піддані спеціальній обробці. Для чого вона проводиться, і чим відрізняється пропарений рис від звичайного? Спробуємо в цьому розібратися.

• Зміст статті

Для виробництва такої крупи зерна після попереднього замочування витримують на пару під тиском. При цьому рис знаходиться в неочищеному стані. Після закінчення парової обробки масу зерен сушать, а потім виконується їх шліфування.

Рис на виході виглядає злегка темнуваті, однак страви з нього за кольором не відрізняються від приготованих зі звичайної крупи. Що стосується білого рису, то для його отримання зерно, доставлене з полів, що не поміщають під пар, а відразу шліфують.

порівняння

Що дає парове вплив? Воно дозволяє отримати крупу кращої якості. Відмінність пропареного рису від звичайного полягає перш за все в його високу живильну цінність.

Справа в тому, що у зібраних зерен найбільш корисною є не внутрішня частина, а оболонка. Пар і тиск сприяють переміщенню важливих компонентів з зовнішніх шарів вглиб зерна.

У той же час звичайний рис – це просто відшліфоване зерно, позбавлене своєї цінної оболонки.

Слід зазначити, що після температурної обробки в зернах відбуваються позитивні зміни. Крохмаль в них частково згортається і перетворюється в глюкозу, яку наш організм сприймає краще.

Крім корисності пропареного рису, велике значення має і ще одна властивість цього продукту. Йдеться про те, що таку крупу набагато простіше готувати, ніж звичайний рис.

Завдяки незначному вмістом клейковини пропарені зерна зберігають свою цілісність при варінні. Вони лише стають м’якими, але не руйнуються і не злипаються.

Зручно і те, що страви з такого рису можна із задоволенням вживати і після розігріву. Крупа не буде склеєної і її смак збережеться.

Знаючи, в чому різниця між пропарений і звичайним рисом, можна вирішити, якому з них в черговий раз віддати перевагу. Пропарений рис незамінний в тих випадках, коли важлива крихкість страви.

Наприклад, з такої крупи добре готувати плов або звичайний гарнір.

Але якщо в каші, відварі або іншому блюді рис повинен бути розвариться, краще використовувати крупу, що не оброблену паром, і бажано круглозерні сорти.

Таблиця

пропарений рис	звичайний рис
темнуватий	білий
Обробка паром	Не пройшов обробку парою
корисний	Менше корисних речовин
краще засвоюється	багато крохмалю
виходить розсипчастим	сильно розварюється

Пропарений рис: користь і шкода для здоров’я, калорійність, вживання для схуднення, який корисніше – на пару або звичайний

Рис є однією з найпопулярніших сільськогосподарських культур, що вживаються повсюдно. Родина злаку – Південно-Східна Азія, де його почали вирощувати в доісторичні часи.

Багато хто знає, що пропарений рис – ідеальний продукт для схуднення, але не всі розуміють, на чому грунтується це переконання і яку ще користь несе ця крупа. Зовні пропарений рис відрізняється від коричневого і білого тим, що має злегка жовтуватий колір. Виготовлятися він може з будь-якого виду цього злаку: длиннозерного, середнього і круглозерні.

Як виготовляють пропарений рис? Який рис корисніше: пропарений або шліфований? Які речовини містить крупа і як її правильно готувати? Відповіді на ці та інші питання ви можете отримати, прочитавши нашу статтю.

Як отримують продукт

Вперше виготовляти цей різновид рису стали в США. В даному випадку головна особливість технології виробництва – це витримування на пару без попереднього очищення зерен від оболонки.

Завдяки цьому до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в шкірці, переходить всередину зерна і зберігається після виробництва на відміну від білого очищеного рису. Спершу крупу миють від пилу і замочують в гарячій воді, а потім поміщають в ємність з низьким тиском і обдають парою.

Після цього вже пропарений рис проходить стадію відбілювання і шліфування. У підсумку виходить той самий продукт, який кожен день ми бачимо на полицях в магазині.

Хімічний склад і калорійність рису

Як згадувалося раніше, при обробці паром більша частина корисних речовин переходить з оболонки всередину зерна. Серед них – вітаміни групи В і Е, що поліпшують роботу мозку і колір шкіри, підвищують міцність волосся і нігтів. Також до складу поживних елементів входять:

• вуглеводи
• білки
• калій
• цинк
• марганець

Продукт містить і незамінні амінокислоти:

• триптофан
• холін
• цистеїн
• лецитин
• аргінін

У сухому вигляді пропарений рис містить 284 ккал, білка – 7,3 г, жирів – 2 г, вуглеводів – 63,1 г. Відзначимо, що на відміну від шліфованого і коричневого рису, в пропареному міститься більше води: 14 м

Калорійність готового продукту – 123 ккал на 100 г.

Факт! Пропарений рис в два рази краще в порівнянні зі шліфованим вбирає воду в процесі приготування, завдяки чому його калорійність в готовому вигляді нижче.

користь

Пропарений рис корисний при хворобах шлунково-кишкового тракту, так як надає абсорбує ефект. Цей продукт також допоможе тим, хто схильний до стресів і захворювань серцево-судинної системи: завдяки що входять до його складу елементів, пропарений рис надає заспокійливу дію на нервову систему і зміцнює судини і серцевий м’яз.

Факт! Завдяки особливому способу обробки зерен, пропарений рис відрізняється від шліфованого: в ньому набагато більше корисних речовин і менше крохмалю.

Серед переваг цього виду рису також наступні:

• Пропарений рис не злипається при варінні через низький вміст крохмалю в зерні (наприклад, в порівнянні зі звичайним білим, в якому його більше майже в 2 рази). Зберігати його варто стільки ж, скільки й інші види рису: 12 місяців ± 4 в залежності від умов зберігання і кліматичних умов.
• Особливий вид крохмалю, який утворюється в процесі обробки зерен парою, сприяє підвищенню кількості пребіотиків – корисних бактерій, що мешкають в кишечнику.
• При вживанні пропареного рису у людей, хворих на діабет 2 типу, нормалізується рівень цукру в крові.

Важливо! Вживання білого шліфованого рису при цукровому діабеті не рекомендується.

шкода

Пропарений рис має закріпляючу властивістю, допомагає при діареї, однак його не слід вживати у великих кількостях: він може спровокувати або посилити проблеми з прохідністю кишечника.

Протипоказання

Вживання пропареного рису протипоказано при індивідуальній непереносимості продукту, при вживанні малої кількості води (особливо в літню пору), а також особам, у яких є проблеми з кишковою перистальтикою і стільцем.

Як вибрати хороший рис

Вибирати рис варто виходячи з ваших цілей. Для різотто, суші, плову та інших страв підходять різні види цієї крупи, тому перед походом в магазин слід визначитися. В цілому пропарений рис універсальний, і його можна використовувати для приготування більшості страв.

В першу чергу при виборі рису варто звернути увагу на колір зерен: у пропареного рису вони повинні бути жовтуватого кольору, ближче до світло-коричневого. Також в пачці не повинно бути бруду і сміття, рис не повинен бути розколотим.

Як правильно готувати пропарений рис

Є безліч рецептів з використанням пропареного рису, з яким ви можете ознайомитися нижче. Але спершу ми пропонуємо вам прочитати загальний спосіб варіння смачною рисової каші.

Пропарений рис не вимагає довгого попереднього замочування, так як вже пройшов відповідну обробку, і зайвого крохмалю в ньому не залишилося. Тому спершу крупу треба промити. Для цього насипте в підходящу ємність потрібну кількість рису, залийте холодною водою, кілька разів пройдіться рукою по вмісту до і злийте воду.

Повторюйте цю процедуру до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою. Далі покладіть промиту крупу на сито, щоб стекла вода. Після того, як вся зайва рідина піде, засипте рис в каструлю в співвідношенні 1: 1,25. Дочекайтеся, поки вода закипить, зменшіть газ і варіть рис на повільному вогні близько 25 хвилин з відкритою кришкою, щоб википіла вода і рис вийшов розсипчастим.

 

Плов з сухофруктами

інгредієнти:

1. Рис – 200 г
2. Курага – 50 г
3. Чорнослив – 50 г
4. Ізюм – 30 г
5. В’ялена вишня – 30 г
6. Цибуля ріпчаста – 1 шт.
7. Морква – 1 шт.
8. Олія – ​​2 ст.л.
9. Спеції та приправи – за смаком

Спочатку необхідно промити рис тим же способом, що був описаний раніше, і замочити попередньо помиті сухофрукти. Наріжте товстою соломкою моркву і кубиками – цибулю. Розігрійте масло в глибокій сковороді з товстим дном, пересипте туди овочі і обсмажте 5-7 хвилин, при цьому регулярно помішуючи, щоб нічого не підгоріло.

Поки готуються морква і цибуля, злийте воду з сухофруктів, наріжте їх на смужки і додайте до овочів. Також зараз можна покласти вибрані вами спеції.

Перемішайте інгредієнти на сковорідці, викладіть до них рис, додайте сіль і перець. Далі долийте в сковороду воду в пропорції 2: 1 і варіть плов близько 20 хвилин.

Після закінчення цього часу необхідно дати страві настоятися 10-15 хвилин, щоб смак став більш насиченим.

І розсипчастий солодкий плов готовий!

Гарбузова каша з пропареним рисом

Складові:

1. Пропарений рис – половина склянки;
2. Вода – півтори склянки;
3. чищена гарбуз – 150 г;
4. 50 г вершкового масла;
5. Цукровий пісок;
6. Сіль за смаком.

Поставте на вогонь каструлю з водою. Поки вода закипає, промийте рис, злийте зайву рідину і пересипте крупу в каструлю. Додайте сіль і варіть 15 хвилин на повільному вогні. Після закінчення цього часу додайте гарбуз, нарізану кубиками, і цукор. Далі закрийте каструлю кришкою і поваріть все ще 10 хвилин до готовності.

Перекладіть ароматну рисову кашу в тарілки і ваше страва готова! За бажанням додайте вершкове масло. Також в рецепт допустимо додати молоко, якщо у вас або ваших близьких немає алергії на молочний білок.

Смачного!

Особливості застосування морського рису

У дієтах для схуднення

Незважаючи на те, що рис – досить вуглеводний продукт, не варто його боятися, якщо ви вирішили схуднути. Один з поширених міфів серед тих, що худнуть говорить, що вуглеводи (рівно як і жири) – це зло. Однак не всі вуглеводи здатні перешкодити знизити вагу. Більш того, без повільних вуглеводів ваші шанси на успіх будуть нижче, рівно як і рівень енергії та ентузіазму.

У чому ж переваги пропареного рису при схудненні? Справа знову в крохмалі, який міститься в цьому продукті. Точніше, в його часткову відсутність (в порівнянні з білим рисом). Ця крупа прекрасно втамовує голод на довгий час завдяки низькому глікемічним індексом і є джерелом безлічі корисних речовин.

Також якщо ви раптом вирішите (або вже вирішили) встати на шлях зниження ваги, то велика кількість низькокалорійних і смачних рецептів з використанням рису допоможуть запобігти зриви і зробити схуднення приємним і зовсім не виснажливим заняттям.

для діабетиків

Основною проблемою для людей, які виявили у себе діабет, є зміна раціону харчування.

Найчастіше у них складається враження, що відтепер вони геть позбавлені можливості отримання задоволення від їжі, тому що велика частина того, що смачно, містить в своєму складі цукор. Однак це не так.

Як ми говорили раніше, з рису можна приготувати безліч смачних, корисних, а в даному випадку – ще й нешкідливих страв.

Все це можливо завдяки особливостям виробництва пропареного рису: в зерні залишається все, що потрібно організму, і при цьому видаляється весь зайвий крохмаль, який не несе значної користі. Він сприяє швидкій виробленні енергії і такого ж швидкого її зниження.

При наявності цукрового діабету це може бути не просто неприємним «побічним ефектом», а й причиною смертельно небезпечних наслідків. Хворим на цукровий діабет не можна включати в раціон продукти, що володіють глікемічним індексом (далі – ГІ) більше 49 одиниць. Іноді можна вживати їжу з ГІ до 69 одиниць.

Людям, що страждають на цукровий діабет, краще вживати саме пропарений рис, т. К. Він не несе в собі ту загрозу для здоров’я і життя, яку таїть білий рис, володіючи ГІ в 38 одиниць.

Однак не варто забувати, що надмірне вживання пропареного рису також небезпечно, тому необхідно ретельно стежити за своїм станом і при його погіршенні зменшити кількість з’їдається рису або виключити його зовсім.

Добова норма вживання

Яким би корисним не був продукт, необхідно знати міру. Так, максимальна порція пропареного рису – 150-200 г в день. Для дітей до 14-16 років добова норма менше і залежить від віку. Наприклад, для немовлят в день достатньо 1 чайної ложки, а підлітки можуть споживати до 200 г рису.

Важливо! Людям з цукровим діабетом не рекомендується вживати більше 100 г пропареного рису в день, щоб уникнути проблем з рівнем цукру в крові.

особливості зберігання

Термін зберігання пропареного рису мало відрізняється від терміну зберігання інших різновидів цієї крупи. В упаковці рис можна зберігати від 1 року до 1,5 років в залежності від кліматичних умов регіону. Зварений на воді рис залишається придатним для вживання протягом 3 днів, якщо ж він був приготований на молоці, то його слід вжити протягом доби.

Щоб зберегти свіжість вареного рису потрібно дотримуватися таких умов:

• тримайте рис подалі від продуктів, що володіють сильним запахом, так як він добре їх вбирає;
• найкраще для зберігання рису підходить пластиковий контейнер, тому бажано пересипати в нього крупу відразу після покупки;
• кришка контейнера повинна бути щільно закрита, щоб уберегти рис від попадання зайвої вологи.

Пропарений рис: користь чи шкода? Відео

У пропареному рисі містяться вітаміни групи Е і В, які зміцнюють і оздоровлюють шкіру, нігті і волосся. Також він включає в себе пектин, жири, білки, вуглеводи, моносахариди і дисахариди, кобальт, марганець, фтор, натрій і калій. Крім цього, в його склад входять йод, кальцій, цинк, залізо, фосфор, магній і залізо, а також такі найважливіші для організму амінокислоти як:

• триптофан
• холін
• лізин
• метіонін
• гистидин
• цистеїн
• лецитин
• аргінін

Однак основною відмінною рисою пропареного рису є відсутність в ньому глютену, який у деяких людей може викликати алергічну реакцію.

Добре він зарекомендував себе і в лікуванні травного тракту – саме пропареним рисом можна швидко відновити шлунок і кишечник після отруєння або діареї

Білосніжна рисове зерно з крохмалем приховує коричнева висівковій, в якій міститься велика частина мікроелементів, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин. Вони зберігаються завдяки паровій обробці, якій рис піддається перед процедурою шліфування зерен.

Оброблений паром рис сприятливо діє на нервову систему, виводить з організму шлаки, токсини і холестерин. Люди, що постійно вживають в їжу пропарений рис, менше страждають від захворювань серцево-судинної системи і зберігають активність навіть в літньому віці.

Його калорійність складає 123 ккал на 100 грамів продукту. Також вживання пропареного рису покращує роботу сечостатевої системи, нормалізує водно-сольовий баланс організму і допомагає схуднути.

Однак його потрібно з обережністю вживати при хронічних запорах, оскільки в цьому випадку пропарений рис може завдати шкоди кишечнику

При гастритах, ентеритах, виразковій хворобі або частих проносах слизовий рисовий відвар є незамінним помічником, огортаючи пошкоджені внутрішні оболонки і знижуючи рівень глюкози в крові. Завдяки складним вуглеводам в своєму складі, пропарений рис забезпечує організму великий запас енергії, яка зберігається протягом тривалого часу.

Якщо пропарювати рис, він не буде злипатися, збереже свої смакові якості, стане м’яким і розсипчастим. Зерно рису, оброблене паром, набуває напівпрозорість і апетитний янтарно-жовтий відтінок, який зникає при готуванні і перетворюється в білий колір.

Пропарений рис практично не прилипає до дна посуду в процесі приготування, до того ж його не потрібно постійно помішувати

Такий рис набагато вигідніше очищеного, оскільки для приготування однакового обсягу плову вам буде потрібно набагато менше саме пропареної крупи, яку не потрібно промивати перед приготуванням. У пропареному рисі зберігається більше вітамінів, ніж у звичайній рисової крупі.

Для приготування пропареного рису беруться неочищені зерна, які замочують у воді і обробляються парою. При цьому відбувається «передача» корисних речовин з оболонки зерен, після чого лушпиння видаляється.

Висівковій рису містить в собі велику частину поживних речовин, якими так багатий рис: клітковину, мінерали, каротин, тіамін, вітамін РР, фолієву кислоту.

Часто її використовують для виробництва готових корисних сніданків і високоякісного корму для худоби.

При готуванні пропареного рису необхідно дотримуватися пропорції. Так, на 125 грамів злаку буде потрібно не менше 250 грамів води. Поставте каструлю з водою на вогонь, дочекайтеся кипіння і покладіть в киплячу рідину необхідну кількість рису. Додайте сіль за смаком, перемішайте, накрийте кришкою і варіть протягом двадцяти-двадцяти п’яти хвилин.

У процесі варіння не варто перемішувати вже посолений рис, щоб не спровокувати виділення крохмалю, який додасть рису неапетитні в’язкість і липкість

Після того як рис остаточно звариться, вимкніть вогонь, зніміть з каструлі кришку, накрийте її рушником і дайте рису настоятися протягом п’яти-десяти хвилин. Завдяки цьому, пропарений рис позбудеться від зайвої вологи і пара, придбавши при цьому крихкість і деяку сухість. Перед подачею готового рису до столу, злегка розпушіть його дерев’яною паличкою або виделкою – так він стане ще більш повітряним.

Подавати пропарений рис можна як гарнір до риби або м’яса. Також його часто використовують в салатах, закусках, суші, ролах і безлічі інших східних страв.

Крім цього, з пропареного рису можна приготувати відмінний пудинг, рисову запіканку або солодкий ароматний десерт. Адже основна перевага рису полягає в його універсальності: він підходить для гострих, солоних, солодких, пряних і прісних страв.

А в поєднанні з іншими оригінальними компонентами пропарений рис дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври.