• Ці відомості допоможуть Вам у виборі продуктів харчування і сприятимуть збереженню здоров’я Вашої родини – багато хімічних речовин, навіть якщо і допустимі, далеко не завжди корисні в харчуванні.
• Пам’ятайте – далеко не все, що продається, слід вживати в їжу.
• Харчові добавки (їх відомо кілька сотень) – простий і дешевий спосіб надати продукту привабливий вигляд і колір, посилити смак, а також продовжити термін зберігання.

Раніше, назви цих хімічних речовин писали на етикетках продуктів повністю, але вони займали так багато місця, що вирішили замінити їхні повні назви однією буквою з цифровими кодами. Індексом E (від Europe) в рамках Європейського співтовариства прийнято позначати наявність в продукті харчування харчових добавок, ідентифікованих згідно Міжнародної системі класифікації (INS). За цією системою харчові добавки діляться на групи за принципом дії. Група визначається по першій цифрі, зазначеній після букви E.
Е100 – Е182 Барвники. Підсилюють колір продукту.
Е200 – Е299 Консерванти (подовжують термін придатності продукту). Захищають від мікробів, грибків, бактеріофагів.
Е300 – Е399 Антиокислювачі (уповільнюють окислення, наприклад, від прогоркання жирів і зміни кольору; за дією схожі з консервантами).
Е400 – Е499 Стабілізатори (зберігають задану консистенцію продукції). Згущувачі – підвищують в’язкість.
Е500 – Е599 Емульгатори (підтримують однорідну суміш незмішуваних продуктів, наприклад, води і масла).
Е600 – Е699 Підсилювачі смаку і запаху.
Е700 – Е899 зарезервовані номери.
E900 – E999 Піногасники (попереджають або знижують утворення піни). Антіфламінгі і інші речовини.

Безпечні Е

1. По-справжньому (а не офіційно) нешкідливими можна назвати лише невелику кількість харчових добавок, але навіть їх лікарі не рекомендують вживати дітям до 5 років.
2. Е100 – куркумін (барвник), може бути безвредним в порошку каррі, соусах, готових стравах з рисом, вареннях, кандированих фруктах, рибних паштетах.
3. Е363 – бурштинова кислота (підкислювач), міститься в десертах, супах, бульйонах, сухих напоях.
4. Е504 – карбонат магнію (розпушувач тесту), може бути безвредним в сирі, жувальній гумці, харчовій солі.
5. Е957 – тауматин (підсластитель), може бути безвредним в морозиві, сухофруктах, жувальній гумці без цукру.

Найбільш шкідливі Е – добавки

До найшкідливіших відносяться консерванти і антиокислювачі.

Консерванти. У середовищі, в якому присутній такий препарат, життя стає неможливим, і бактерії гинуть, завдяки чому продукт зберігається довше. Людина, на відміну від одноклітинних організмів, не гине від вживання консерванту (в деяких випадках, ще й тому, що соляна кислота, що міститься в шлунку, частково руйнує консервант). Так, консервант Е240 (формальдегід) може бути присутнім у консервах (гриби, компоти, варення, соки і т.д.).

Консерванти і стабілізатори діють на кшталт антибіотиків.

Багато шкідливих добавок серед барвників. Зокрема, заборонені: Е121 (цитрусовий червоний барвник) і Е123 (барвник амарант). Вони зазвичай містяться в солодкій газованій воді, солодощах, кольоровому морозиві.

Вже науково доведено, що всі три добавки можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин.

Емульгатори найчастіше представлені мінеральними речовинами, наприклад: Е500 – сода (гідрокарбонат натрію); Е507 – соляна кислота; Е513 – сірчана кислота.

Крім названих вище, є хімічні сполуки, які вважаються безпечними і дозволені до застосування у всьому світі. Однак, судіть самі, наскільки доречно говорити про їх нешкідливість. Ось одні з найпоширеніших:

• Е250 – нітрит натрію.
  Е251 – нітрат натрію.
• Е252 – нітрат калію.

Без цих добавок неможливо уявити собі ковбасні вироби. В процесі обробки ковбасний фарш втрачає свій ніжно-рожевий колір, перетворюючись на сіро-буру масу. Тоді в хід йдуть нітрати і нітрити, і ось з вітрини на нас «дивиться» вже варена ковбаса кольору парної телятини.

Нітродобавки містяться не тільки в ковбасних виробах, але і в копченій рибі, шпротах, консервованій оселедцю. Додають їх і в тверді сири, щоб уникнути спучування.

Людям, які страждають захворюваннями печінки, кишечника, дисбактеріозом, холециститом, рекомендується виключити з раціону продукти, що містять ці добавки. У таких людей частина нітратів, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, перетворюється в більш токсичні нітрити, які в свою чергу, утворюють досить сильні канцерогени – нітрозоаміни.

Е – цукрозамінники

1. Останнім часом все більшої популярності набувають різні замінники цукру, ці добавки позначаються кодами.
2. Е954 – сахарин.
   Е952 – цикламанова кислота і цикламат.
   Е950 – ацесульфам калію.
   Е951 – аспартам.
3. Е968 – ксиліт.
4. Ці речовини, в різному ступені, несприятливо впливають на печінку.

Уникайте продуктів, що містять такі добавки, протягом півроку після перенесеного гепатиту. Обережно слід ставитися і до ксиліту. Він може стати причиною дисбактеріозу.

Перелік шкідливих для здоров’я харчових добавок:
Е102 небезпечний
Е103 заборонений
Е104 підозрілий (?)
Е105 заборонений
Е110 небезпечний
Е111 заборонений
Е120 небезпечний
Е121 заборонений
Е122 підозрілий (?)
Е123 дуже небезпечний, заборонений
Е124 небезпечний
Е125 заборонений
Е126 заборонений
Е127 заборонений
Е129 небезпечний
Е130 заборонений
Е131 ракообр.

E 141 підозрілий (?)
E 142 може викликати рак
E 150 підозрілий (?)
E 151 шкідливий для шкіри
E 152 заборонений
E 153 може викликати рак
E 154 викликає кишкові розлади, порушує артеріальний тиск
E 155 небезпечний
E 160 шкідливий для шкіри
E 171 підозрілий (?)
E 173 підозрілий (?)
E 180 небезпечний
E 201 небезпечний
E 210 може викликати рак, може викликати кам’яно-ниркову хворобу
E 211 заборонений. Може викликати рак. Допустима максимальна дозування в безалкогольних напоях – 150 мг / л!
E 212 може викликати рак
E 213 може викликати рак
E 214 може викликати рак
E 215 може викликати рак
E 216 заборонений. Пропіловий ефір (спирт). Може викликати рак
E 217 заборонений. Пропіловий ефір. Ракообр.
E 219 може викликати рак
E 220 небезпечний
E 221 растр. кишечника
E 222 небезпечний
E 223 небезпечні
E 224 небезпечний
E 226 растр. кишечника
E 228 небезпечний
E 230 може викликати рак
E 231 шкідливий для шкіри
E 232 шкідливий для шкіри
E 233 небезпечний
E 239 шкідливий для шкіри
E 240 заборонений. Може викликати рак
E 241 підозрілий (?)
E 242 небезпечний
E 249 може викликати рак
E 250 порушує артеріальний тиск
E 251 порушує артеріальний тиск
E 252 може викликати рак
E 270 небезпечний
E 280 може викликати рак
E 281 може викликати рак
E 282 може викликати рак
E 283 може викликати рак
E 310 шкідливий для шкіри, викликає висипання
E 311 шкідливий для шкіри, викликає висипання
E 312 шкідливий для шкіри, викликає висипання
E 320 холестерин
E 321 холестерин
E 330 може викликати рак
E 338 викликає розлади шлунка
E 339 викликає розлади шлунка
E 340 викликає розлади шлунка
E 341 викликає розлади шлунка
E 343 викликає кишкові розлади
E 400 небезпечний
E 401 небезпечний
E 402 небезпечний
E 403 небезпечний
E 404 небезпечний
E 407 засмучуся. шлунка
E 405 небезпечний
E 450 викликає розлади шлунка
E 451 викликає розлади шлунка
E 452 викликає розлади шлунка
E 453 викликає розлади шлунка
E 454 викликає розлади шлунка
E 461 викликає розлади шлунка
E 462 викликає розлади шлунка
E 463 викликає розлади шлунка
E 465 викликає розлади шлунка
E 466 викликає розлади шлунка
E 477 підозрілий (?)
E 501 небезпечний
E 502 небезпечний
E 503 небезпечний
E 510 дуже небезпечний
E 513 дуже небезпечний
E 527 дуже небезпечний
E 620 небезпечний
E 626 викликає кишкові розлади
E 627 викликає кишкові розлади
E 628 викликає кишкові розлади
E 629 викликає кишкові розлади
E 630 викликає кишкові розлади
E 631 викликає кишкові розлади
E 632 викликає кишкові розлади
E 633 викликає кишкові розлади
E 634 викликає кишкові розлади
E 635 викликає кишкові розлади
E 636 небезпечний
E 637 небезпечний
E 907 шкідливий для шкіри, викликає висипання
E 924а заборонений
E 924б заборонений
E 951 шкідливий для шкіри
E 952 заборонений
E 954 може викликати рак
E 1105 шкідливий для шкіри

повернутися

Особливо шкідливі і заборонені харчові добавки Е за відомостями INFO міністерства охорони здоров’я:

• Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180;
• Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 … Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635;
• Е 924a-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.

Фахівці вважають небезпечними такі добавки: Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 і Е637. У список дуже небезпечних занесені Е123, Е510, Е513 і Е527, однак з невідомих причин вони до сих пір не заборонені. Підозрілими названі добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 і Е477.
повернутися

Бензоат натрію (Е 211)

Натрієва сіль бензойної кислоти виконує досить важливу функцію консерванту – перешкоджає бродінню соків, не дає розмножуватися бактеріям. Її додають в газовану воду і чіпси, в м’ясо і кетчуп. Тривале вживання Е 211 в їжу може призвести до порушень в обміні речовин і викликати рак.
повернутися

Аспартам (Е 951)

Цей підсолоджувач і підсилювач смаку замінює цукор в продуктах для діабетиків. Аспартам додається в жуйки, напої, консерви, приправи і т.д. Але вже кілька років в Америці, де він застосовується дуже широко, йде кампанія по забороні Е 951. Продукти з додаванням аспартама можуть викликати мігрень, висип на шкірі і погіршення мозкової діяльності.
повернутися

Глютамат натрію (Е 621)

Хімікат під назвою глютамат натрію надає страві смак і запах м’яса (його додають в бульйонні кубики для посилення смаку). Якщо перевищити норму (висипати в чашку з локшиною кілька пакетиків) – можна отруїтися. В Америці, в рік трапляються сотні тисяч подібних отруєнь.
повернутися

Список FAO по Е добавкам

Класифікація харчових добавок в системі Codex Alimentarius, розроблена Міжнародною організацією з харчових продуктів і сільського господарства (FAO) при ООН. Всі ці дані доведено до відома виробників продуктів, але оскільки FAO – організація громадська, її інформація носить лише рекомендаційний характер.

* Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – барвники. Містяться в солодкій газованій воді, льодяниках, кольоровому морозиві. Можуть призвести до утворення злоякісних пухлин.

* Е171-173 – барвники. Містяться в солодкій газованій воді, льодяниках, кольоровому морозиві. Можуть привести до захворювань печінки і нирок.

* Е210, Е211, Е213-217, Е240 – консерванти. Є в консервах будь-якого виду (гриби, компоти, соки, варення). Можуть призвести до утворення злоякісних пухлин.

* Е221-226 – консерванти. Використовуються при будь-якому консервуванні. Можуть привести до захворювань шлунково-кишкового тракту.

* Е230-232, Е239 – консерванти. Містяться в консервах будь-якого виду. Можуть викликати алергічні реакції.

* Е311-313 – антиоксиданти (антиокислювачі) Є в йогуртах, кисломолочних продуктах, ковбасних виробах, вершковому маслі, шоколаді. Можуть викликати захворювання шлунково-кишкового тракту.

* Е407, Е447, Е450 – стабілізатори і загусники. Містяться в вареннях, джемах, згущеному молоці, шоколадному сирі. Можуть викликати захворювання печінки і нирок.

* Е461-466 – стабілізатори і загусники. Є в вареннях, джемах, згущеному молоці, шоколадному сирі. Можуть викликати захворювання шлунково-кишкового тракту.

* Е924a, Е924b – піногасники. Містяться в газованих напоях. Можуть призвести до утворення злоякісних пухлин.
повернутися

Списки з інших джерел по шкоді Е

повернутися

заборонені добавки

E103 E105 E111 E121 E123 E125 E126 E130 E152 E952
повернутися

небезпечні добавки

E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E270 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E501 E502 E503 E620 E636 E637
повернутися

Добавки, шкідливі для шкіри

E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105
повернутися

ракообразуюсчі добавки

E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954
повернутися

Дуже небезпечні добавки

E123 E510 E513 E527
повернутися

Добавки викликають розлад шлунка

E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466
повернутися

Добавки, які впливають на артеріальний тиск

E154 E250 E251
повернутися

Добавки, які викликають висип

E310 E311 E312 E907
повернутися

Добавки викликають кишкові розлади

E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635
повернутися

Інформація з іншого джерела

• Небезпечні добавки: Викликають злоякісні пухлини: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
• Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
• Алергени: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-131.
• Викликають хвороби печінки і нирок: Е171-173, Е320-322.

На вітчизняних харчових підприємствах продуктів харчування заборонено застосування добавок – консервантів Е216 і Е217
повернутися

висновки

Уважніше читати написи на етикетках. Чи не дивлячись, цілком можна купити крохмаль зі смаком, запахом і кольором ковбаси.

Деякі добавки шкідливі тільки у великих кількостях, але канцерогени мають властивість накопичуватися в організмі. З часом це дасть про себе знати. Будь-яка модифікація продуктів робить їх потенційно небезпечними для здоров’я. Вживання синтетичних підсилювачів смаку і кольору обманює наш організм.

1. Вживати екологічно чисті продукти – свіжі сирі овочі, фрукти і ягоди.
2. Не купувати продукти з великим терміном зберігання, зазначеним на етикетці – це ознака вмісту великої кількості консервантів.

Disney, Машинки, мультивітамінний комплекс, жувальні цукерки, 180 штук

Шкідливі харчові добавки

Харчові добавки давно увійшли в наше життя – їх потрібно підсолодити або розбавити кислинкою, додати перцю та аджики для гостроти. Хімічна промисловість задовольняє наші потреби, пропонуючи різноманітні смаки та штучно продовжуючи термін зберігання продуктів. Але чи приносять вони користь чи шкоду? Давайте розберемося.

Що відноситься до харчових добавок?

Помилка полягає в тому, що харчові добавки асоціюються тільки з хімічним синтезом або продуктами з генномодифікованими білками. Сіль, цукор, прянощі – це найшкідливіші додаткові компоненти до їжі, які надають продуктам «смак».

Люди, які відмовилися від солі, помічають, що смак натуральних продуктів став приємнішим.

Чай та кава без цукру через кілька місяців розкривають оригінальний букет ароматів, який раніше приховувала харчова добавка, відома як «біла смерть».

«Безневинні» цукор, сіль, перець спричинили появу безлічі хімічних речовин, без яких виробники не можуть уявити свою роботу. Так «народилися» численні добавки:

• барвники;
• підсилювачі смаку;
• стабілізатори;
• консерванти;
• емульгатори;
• підсолоджувачі.

Використання харчових добавок в Україні регламентується санітарними правилами і міжнародними стандартами.

Небезпека на букву «Е»

Харчові добавки позначаються літерою «Е» з десятками індексів. Вони надають продуктам смак, консистенцію, колір.

Корисно знати, що «Е» – це скорочена назва Європи. Тризначні індекси «ховають» різноманітні хімічні речовини. У першій цифрі вказується, до якої групи добавок відносять хімічний еквівалент. Кодування 1 в індексі не означає ступінь небезпеки.

Це показник барвника. Далі (2) – консерванти. Трійка вказує на антиокислювачі. Четвірка – стабілізатор. Емульгатори, відповідальні за консистенцію продукту, йдуть під цифрою 5. За смак відповідає шістка.

Замінники цукру, віск, протипінні добавки мають індекс дев’ятки.

Залякані ЗМІ, люди уважно вивчають маркування продуктів. Побачивши індексацію «Е», миттєво повертають товар на полицю. Знайте: не всі «Е» небезпечні. У лінійці добавок є корисні, шкідливі і небезпечні компоненти.

Відомий глутамат натрію – підсилювач смаку, який «обманює» харчові рецептори, міститься в натуральних продуктах. Йому ми зобов’язані смаком м’яса, риби, сиру, грибів та деяких овочів.

Хіміки вивчили природний склад цих продуктів і синтезували штучний підсилювач смаку. Чарівна добавка робить їстівними ковбасні вироби, сухі бульйони, чіпси, розчинне картопляне пюре, страви швидкого приготування.

Дослідники довели, що в чистому вигляді глутамат натрію нешкідливий і не призводить до захворювань. Причина хвороб полягає в складі «псевдо»: м’яса, бульйону, крабових паличок.

Тому слід уникати цих продуктів і їжі миттєвого приготування, а не лякатися маркування «Е» з індексами 621, 627, 631. Це кодування синтетичного глутамату, аналогічного за складом натуральному. Дієтологи віднесли глутамат до нешкідливих добавок.

М’ясо курячої грудки в харчуванні спортсменів

У цю категорію входять:

• цукрові барвники – Е-150 (a, c, d);
• яблучна (Е-296), оцтова (Е-260), молочна (Е-270), лимонна (Е-330) кислота;
• харчова сода (Е-500);
• хлорофіл (Е-140);
• вугілля (Е-152);
• агар-агар (Е-406);
• віск (Е-901, 902, 903);
• рослинні пігменти (Е-163) антоціани;
• вітамін Е синтетичний (Е-307).

З тисячі добавок експерти віднесли 36 найменувань синтетичних харчових добавок до безпечних.

Шкідливі і «дуже небезпечні»

Поширена помилка, що Е-речовини викликають онкологічні захворювання, шкодять імунітету, провокують алергію. Все індивідуально. Організм конкретної людини реагує на синтетичні добавки вибірково. А ось кількість «хімії» у добовій нормі споживання може призвести до розладу здоров’я.

Досліджуємо 9 небезпечних харчових добавок. Шкода доведена науково, але виробники не знімають ці речовини з виробництва. Запам’ятайте «ворогів» здоров’я і не купуйте продукти з цим маркуванням.

1. До шкідливих харчових добавок Е експерти віднесли барвник, синтезований з кам’яновугільної смоли, амарант Е-123. Раніше він використовувався в кондитерській галузі та косметології. Експерти довели канцерогенність цього барвника.
2. Е-124 – яскраво-червоний харчовий барвник, присутній у ковбасі, кексах, морозиві та морепродуктах. Полуничні, вишневі, виноградні компоти та соки забарвлюють пурпуровою речовиною. Викликає онкологічні захворювання.
3. Е-102: отруйний барвник тартразин згубно впливає на організм. Це доведено експериментально. Українські виробники продовжують використовувати цей барвник у кондитерських виробах: морозиві, желе, цукерки. Присутній він у газованих напоях жовтого кольору.
4. Е-171 – діоксид титану, який відновлює колір продуктів після промислової переробки. Міститься у крабових паличках, сухих сніданках і сухому молоці. Викликає проблеми з органами травлення.
5. Наступними за ступенем небезпеки йдуть емульгатори. Хлорид амонію, він же нашатир Е-510, небезпечний для здоров’я, так як його пари здатні спричинити зупинку дихання.
6. Е-527 – родич попередньої добавки, гідроксид амонію, небезпечний для печінки та органів травлення. В Україні його додають у какао, шоколад і продукти швидкого приготування.
7. Сірчана кислота Е-513 небезпечна для організму, має негативний вплив на органи дихання і викликає агресію у людини. В Україні вона дозволена до застосування в харчовій промисловості.
8. Е-1442: консервант зі складною назвою відноситься до групи модифікованих крохмалів. Його додають у йогурти, фаст-фуд, кетчупи та морозиво. Негативно впливає на підшлункову залозу.
9. Бензонат натрію Е-211: канцерогенний консервант, який зберігає продукт тривалий час. Використовується у виробництві маргарину, майонезу, консервів та солодкої газованої води. Експерти впевнені, що у поєднанні з іншими хімічними добавками він негативно впливає на розвиток дітей.

Кавун: склад, корисні властивості і застосування

Гіперактивні діти та «Е»

Продовольча небезпека у вигляді хімічних добавок найбільше загрожує дітям. Найбільш шкідливі харчові добавки – Е-барвники – використовуються в дитячому харчуванні:

• цукерках;
• газованих напоях;
• соках;
• сухих сніданках;
• глазурованих сирках;
• йогуртах;
• печиві.

Медики підозрюють ці барвники у викликанні гіперактивності у дітей, відповідаючи на питання бабусь і дідусів про те, чому онуки можуть асоціюватися з некерованою стихією. Немовлята не дають спокою батькам. Дошкільнята впадають в істерику. Школярі непосидючі, не можуть концентруватися на навчанні, отримують «незадовільно».

Розгорівся скандал щодо застосування п’яти синтетичних барвників. З’ясувалася їхня причетність до неадекватної поведінки дітей та підлітків.

Фармацевтична промисловість відреагувала на наслідки «кольорової хімії», створивши лікарські препарати для лікування синдрому гіперактивності у дітей.

Заборони українських властей на використання барвників у дитячому харчуванні досі немає.

Рекомендації

Список найбільш шкідливих харчових добавок можна доповнювати до нескінченності. Виробники навчилися вводити в продукти весь спектр хімії, «підсаджуючи» населення на шкідливі, але вигідні їм продукти. Не всі добавки вказуються у складі, тому важко звинуватити конкретний «Е-продукт» у шкоді для здоров’я.

Навчіться обдумано підходити до вибору їжі, а не просто ретельно вивчати «Е-перелік» на упаковці.

Декілька порад:

Класифікація харчових добавок за кодами, застосування і користь для здоров’я. Харчові Е добавки – види

Люди протягом багатьох століть намагалися зберегти їжу, продовжити її термін придатності. Допомагали в цьому не тільки температури, але й специфічні речовини, які в сучасний час недбало називають «Ешками».

Їх додають в продукти, переслідуючи різні цілі:

1. Підвищити терміни придатності. Часто застосовуються щодо їжі, яка швидко псується, зберігається при певних умовах, які складно створити.
2. Поліпшити зовнішній вигляд. Існують речовини, які підфарбовують продукти, відбілюють, додають потрібний відтінок. Це дозволяє залучити покупця, зробити товар «красивим» і збільшити продажі.
3. Вплинути на органолептичні властивості. Деякі добавки впливають на смак, колір і запах продукту. У приклад можна привести підсолоджувачі та ароматизатори.

У XX столітті віддавали перевагу добавкам, що носять природне, тобто натуральне походження. Але з метою здешевлення виробництва стали вдаватися до так званих штучних. У цей момент і почала активний розвиток харчова хімія. Завдяки цій науці і з’явилися різні стабілізатори, емульгатори і підсилювачі смаку.

Сучасна харчова промисловість не нехтує використанням речовин, які в тій чи іншій мірі змінюють характеристики продуктів, дозволяючи не тільки збільшити продажі товару, але і оптимізувати виробництво.

Раніше вважалося, що молоко, м’ясо і хліб – продукти, що не містять харчових добавок. Але на ділі все не так однозначно. Деякі виробники молочної продукції, намагаючись продовжити термін придатності, порушують встановлені правила.

Втім, і добре відомий сучасній харчовій промисловості глютен, пшеничний крохмаль, можна класифікувати як харчову добавку. Хоча це натуральний продукт, який застосовується в якості згущувача.

А ось вітаміни і мікроелементи, що додаються в продукти для поліпшення їх якості, з метою підвищення користі для здоров’я людини, як харчові добавки не класифікуються. Їм не присвоюється індекс. В інструкції їх вказують без спеціального кодування.

Розподіл за кодами

Кодування допомагає визначити класифікацію речовини, вона прийнята організацією ВООЗ.

характеристика:	нумерація:
барвники	мають індекс: 100-181
консерванти	позначаються кодом: 200-286
Антиоксиданти і антиокислювачі продуктів	300-363
Стабілізатори, що застосовуються для збереження консистенції	400-499
Розпушувачі і емульгатори	500-575
Речовини, що підсилюють смак, запах, а точніше, ароматизатори і підсилювачі смаку	600-637

А також існують такі добавки з відповідною кодуванням:

  Свинина: користь і шкода для людини

Властивості і призначення:	номер:
Підсолоджувачі і речовини, що зменшують кількість утвореної піни	900-999
Біологічні ферменти і каталізатори	1000-1105
Резервні, тобто запасні коди, які не присвоєні добавкам	700 по 800
Модифіковані крохмалі, які надають продуктам певну консистенцію	1400-1449
розчинники	1510 по 1520

Всі речовини, що використовуються в харчовій промисловості, мають дозвіл від Всесвітньої Організації Охорони Здоров’я, і ​​позначаються літерою Е.

З огляду на темпи розвитку харчової хімії, а також економічну обстановку в світі, сучасні вчені постійно винаходять і розробляють різні речовини, які дозволяють вплинути на продукти харчування.

Останнім часом практикується поєднання кількох речовин для створення комплексу. Такі сполуки допомагають змінити кілька характеристик: продовжити терміни зберігання, підфарбувати або підсолодити їжу.

Класифікація по застосуванню

Оцінюючи речовини, можна розібратися з їх призначенням, зрозуміти, для чого вони застосовуються в промисловості. Інформація корисна ще й з тієї причини, що більшість цих добавок людина вживає в їжу щодня, не замислюючись про те, чи можуть вони вплинути на його організм.

Як класифікують:

1. Барвники. Речовини, що змінюють колір або відтінок їжі. Їх використовують, коли в процесі обробки або при зберіганні їжа змінює колір, стає непривабливою. Барвники не тільки змінюють цей показник, надаючи продуктам насичений колір, але й покращують запах. Є природні барвники, але деякі відтінки відтворюють виключно штучним способом.
2. Речовини, здатні продовжити термін придатності продукту, прийнято називати консервантами. У приклад можна привести оцет, він вважається природним, натуральним консервантом. Але є й інші добавки, які надають подібну дію. Йдеться про антибіотики, які допомагають збільшити термін придатності. Найпоширенішим консервантом вважають сіль.
3. Антиоксиданти. У багатьох людей це слово асоціюється з кремом від зморшок, що продовжує молодість. Відносно харчових продуктів ситуація аналогічна, антиоксиданти продовжують термін придатності їжі. Їх додають з метою уповільнити процес псування їжі. Антиоксидантами часто обробляють фрукти, вносять їх у пиво і деякі інші безалкогольні продукти.
4. Загусники. Почати варто з природних речовин, що дозволяють надати їжі потрібної консистенції. Пектин добувають з яблук, крохмаль з картоплі, а глютен з пшениці та інших круп. Існують загусники, які вважаються похідними цитрусових фруктів. Останнім часом харчова промисловість віддає перевагу емульгаторам, оскільки вони дозволяють зберегти пластичність текстури, допомагають хлібу довше не черствіти.
5. Підсилювачі смаку. Найвідомішим і найпоширенішим вважають глутамат натрію. Ця речовина викликає масу суперечок з боку обивателів. Підсилювачі смаку «звинувачують» у тому, що велика кількість жителів планети страждають від ожиріння. Їх додають у напівфабрикати, консерви і різні кондитерські вироби. Виявити подібні речовини вдасться в ковбасі та інших м’ясних виробах.
6. Ароматизатори. Впливають на запах продукту. Ароматичні речовини отримують по-різному, вони бувають натуральними або ідентичними натуральним. Останні містять хімічні сполуки, але при цьому отримують їх з продуктів і рослин, але за участю хімії. Натуральний ароматизатор – це витяжка, суміш сухого сировини.

  Їжа, що містить вуглеводи: корисна інформація для тих, що худнуть і не тільки

Корисні добавки

Класифікуючи добавки, не варто забувати, що їжа, що має натуральне походження, за своєю природою містить в складі певні речовини, які можна визначити, як консерванти або ароматизатори.

Такі добавки вважають корисними, до них відносять:

• Аскорбінову кислоту. Її недолік призводить до ослаблення імунної системи, погіршення стану шкірних покривів.
• Пектин – міститься в яблуках і інших фруктах, корисний для кишечника і позитивно впливає на роботу органів травлення.
• Молочну кислоту – поширений антиоксидант, що уповільнює процеси старіння в клітинах.
• Куркумін – про його користь відомо багато, прискорює процеси обміну в клітинах.
• Лецитин – речовина корисна для головного мозку, підвищує інтелектуальну здатність.
• Рибофлавін – допомагає синтезувати гемоглобін, «розганяє» метаболічні процеси.

Цих речовин з індексом Е не варто побоюватися. Але існують і інші добавки, які не володіють подібними характеристиками.

Нейтральні або нешкідливі харчові добавки

Це ті, що не принесуть організму користі, але й не зашкодять, у список подібних речовин можна включити:

1. Хлорофіл часто використовують в якості барвника.
2. Харчова сода. – додають у невеликих кількостях, не здатних нашкодити здоров’ю.
3. Вуглекислий газ – виступає в якості консерванту, шкода приносить лише при надмірному вживанні, в помірних дозах безпечний для людини.
4. Бетанін – має природне походження, міститься в буряку.
5. Ланолін – затребуваний кондитерами, для виробництва різних солодощів, покритих глазур’ю.

Шкідливі добавки

Існують і такі добавки, вони офіційно заборонені, оскільки здатні завдати організму шкоди. Вживаючи з їжею подібні речовини на постійній основі, з’являється ризик зіткнутися з різними захворюваннями, в тому числі і з онкологією.

Заборонені добавки з індексом Е:	Сумнівні речовини:
924а, 924d	Глутамат натрію або Е621
217, 216 і 240	Е250. Або нітрат натрію
121, 123, 128, 173	антибіотики

Добавки в другій колонці таблиці завдають організму незначної шкоди, і це доведено науково, але від їх застосування не відмовилися багато країн.

Бета-каротин: це важливо, кому і навіщо він потрібен, і де його взяти.

Про те, що деякі речовини чинять негативний вплив на здоров’я людини, відомо давно. Список поповнюється регулярно, але з об’єктивних причин відмовитися від подібних речовин промисловість не може.

Здоров’я і добавки

Не варто заперечувати факт впливу їжі і речовин, які організм отримує з продуктами, на здоров’я внутрішніх органів і систем. Людина є тим, що вона їсть – ця приказка актуальна в сучасний час, як ніколи.

Щоб не завдати здоров’ю шкоди, рекомендується дотримуватися простих правил:

• не вживати продукти, які містять консерванти і ароматизатори в надмірній кількості;
• при серйозних проблемах зі здоров’ям стежити за якісним показником їжі;
• намагатися купувати тільки свіжу їжу, комбінувати раціон, не захоплюватися напівфабрикатами і консервами.

Помірне вживання їжі, комбінування раціону, об’єктивна оцінка якісного показника їжі – ось запорука здоров’я і довголіття.

Інформація про харчові добавки – зброя в руках покупця

Для кожної добавки є своя допустима добова доза (ДСД), яку повинні враховувати при виготовленні продуктів. Але виробники не вказують масу добавок на упаковці і не вказують кількість продукту, при якій не перевищується допустима доза добавки. Тому присічному споживачеві цифри ДСД ніякої користі не принесуть.

Корисно знати: перелік всіх інгредієнтів продукту (включаючи харчові добавки), зазначений на упаковці, складається в порядку убування їх кількості. Іншими словами, в продукті найбільше міститься той інгредієнт, який вказаний першим, а найменше – останній.

Нижче наведено таблицю харчових добавок, яка буде дуже корисною для споживача і допоможе йому в правильному виборі продуктів харчування. Таблиця постійно оновлюється – додаються нові дані про кожну харчову добавку. Якщо відсутня інформація про рівень небезпеки, то це ще не означає, що добавка безпечна.

Особливу увагу приділяйте добавкам, які виділені в таблиці червоним кольором – вони дуже небезпечні і заборонені. При знаходженні таких в складі продуктів харчування відразу ж відмовляйтеся від покупки.

Уникайте продуктів з небезпечними добавками, зазначеними жовтим кольором. Середній рівень небезпеки повинен насторожити покупця.

З «підозрілими» і не мають дозволу добавками також не варто експериментувати.

Уникайте продуктів з небезпечними добавками, відміченими жовтим кольором. Середній рівень небезпеки повинен насторожити покупця.

Пам’ятайте, що негативний вплив речовини на здоров’я людини має місце, якщо його вжити не в міру. Не існує абсолютно безпечних і небезпечних харчових добавок.

Наприклад, сіль і цукор вважаються безпечними добавками, але при використанні їх не в міру, вони здатні значно нашкодити людському організму.

Те ж саме стосується і шкідливих добавок – при незначній дозі ваш організм може впоратися з ними без наслідків. Не варто панікувати при вивченні складу продукту – міркуйте тверезо і вибирайте краще.

Також, майте на увазі, що деякі добавки не мають дозволу не через їх небезпеки і шкоди, а тільки тому, що не були проведені необхідні випробування.

Зверніть увагу, що на етикетці товару харчові добавки можуть позначатися по-різному: кодуванням, повним або частковим найменуванням речовини, а може бути і те й інше. Навіть код може бути описаний по-різному – через пробіл, через рисочку або разом. Приклад: Е101, Е 101. Необхідний компонент ви зможете знайти в таблиці, якщо не за кодом, то по найменуванню.

Для швидкого пошуку харчової добавки в таблиці можна за допомогою комбінації клавіш “CTRL + F”. Просто наберіть номер або найменування. Таблиця постійно поповнюється новими даними.

Класифікація харчових добавок з використанням кодів

Відповідно до класифікації з використанням кодів, харчові добавки можуть бути:

• Від Е100 до Е181 – харчовими барвниками;
• Від Е200 до Е296 – консервантами;
• Від Е300 до Е363 – антиокислювачами, антиоксидантами;
• Від Е400 до Е499 – стабілізаторами, що вони бережуть консистенцію;
• Від Е500 до Е575 – емульгаторами і розпушувачами;
• Від Е600 до Е637 – ароматизаторами і підсилювачами смаків;
• Від Е700 до Е800 – резервами, запасними позиціями;
• Від Е900 до Е999 – антифламінгами, призначеними для зниження пінності, і підсолоджувачами;
• Від Е1100 до Е1105 – біологічними каталізаторами і ферментами;
• Від Е1400 до Е1449 – модифікованими крохмалями, що допомагають створювати необхідні консистенції;
• Від Е1510 до Е1520 – розчинниками.

Що стосується регуляторів кислотності, підсолоджувачів, розпушувачів та глазурувателів, то вони є у всіх перерахованих вище групах.

Чисельність харчових добавок зростає мало не щодня. В результаті новими ефективними і безпечними речовинами витісняються застарілі добавки.

Зокрема, в останні роки все більшої популярності набирають так звані комплексні харчові добавки, які є сумішшю добавок. Щорічно список дозволених до вживання речовин оновлюється.

У таких речовин слідом за літерою Е з’являються коди більше ніж 1000.

Шафран (Е164)

Харчові добавки. Користь і шкода

• Філія №1 Муніципального бюджетного загальноосвітнього закладу
• «Першотравнева середня загальноосвітня школа»
• дослідницький проект

“Харчові добавки. Користь чи шкода?”

1. Автор проекту:
2. Капралова Тетяна Анатоліївна
3. яка навчається 10І класу
4. Шипілова Віра Михайлівна
5. Вчитель біології

Зміст

Зміст ………………………………………………………………….. ……… 2

Вступ ……………………………………………………………………….. …… 3

Глава 1. Основна частина …………………………………………………………… .4

1. Харчові добавки …………………………………………………………… 4
2. Основні цілі введення харчових добавок ……………………………… .4
3. Класифікація харчових добавок ………………………………………… .4
4. Вплив харчових добавок ………………………………………………… .5
5. Барвники …………………………………………………………………… .5

Глава 2. Дослідницька діяльність ………………………………………… 7

Аналіз на наявність харчових добавок в продуктах ………………………… .7

Дослідження погано вивчених харчових добавок ………………………… 9

Висновок ………………………………………………………………………… 11

Бібліографічний список ……………………………………………………… .13

Додаток ………………………………………………………………………… 14

Вступ

Тема, що стосується харчових добавок, дуже актуальна в наш час. Сьогодні практично не залишилося продуктів харчування, де б не використовувалися харчові добавки. Нам дуже подобаються чіпси, сухарики, шоколадні батончики, газовані напої та інші продукти, красиво упаковані в банки або коробки.

В даний час багато пишеться і говориться про те, що всі ці продукти містять харчові добавки, які чинять негативний вплив на здоров’я людини, ми опинилися перед проблемою: чи дійсно це так? Ми вирішили вивчити і об’єктивно оцінити вміст харчових добавок в найбільш популярних продуктах харчування і визначити ступінь екологічного ризику.

Вони оточують нас у повсякденному житті, ми споживаємо продукти, але не знаємо, який вплив вони можуть надати на організм. Це питання дуже зацікавило нас, і ми вирішили висвітлити проблему харчових добавок.

Мета: Визначити ступінь екологічного ризику при постійному вживанні популярних продуктів харчування, що містять харчові добавки.

Завдання:

1. Провести класифікацію харчових добавок;
2. Проаналізувати наявність харчових добавок в наступних продуктах:

• Кондитерські вироби;
• Хлібобулочні вироби;
• Молочна продукція;
• Мінеральна вода;
• Соки;

1. Аналіз найбільш уживаної, популярної харчової продукції серед учнів нашого ліцею;
2. Вплив харчових добавок на здоров’я людини.

Поставлені в роботі мета і завдання визначають вибір методів і прийомів дослідження:

1. Аналіз науково-методичної літератури.
2. Дослідження.
3. Статистичні методи.
4. Анкетне опитування.

• Гіпотеза дослідження: Ми припускаємо, що якщо добавки дозволено використовувати в їжі, значить, вони не є шкідливими для здоров’я людини.
• Глава 1. Основна частина
• Харчові добавки – дозволені Міністерством охорони здоров’я хімічні речовини і природні сполуки, зазвичай невживані в якості харчового продукту або звичайного компонента їжі, але які навмисно додають в харчовий продукт з технологічних міркувань на різних етапах виробництва, зберігання, транспортування з метою поліпшення або полегшення виробничого процесу або окремих операцій, підвищення стійкості продукту до різних видів псування, збереження структури і зовнішнього вигляду продукту або спеціального зміни його властивостей.

Харчові добавки – це не винахід нашого високотехнологічного століття. Сіль, сода, прянощі відомі людям з незапам’ятних часів. Історія застосування харчових добавок (оцтова і молочна кислоти, кухонна сіль, деякі спеції та ін.) налічує кілька тисячоліть.

Однак тільки в ХIХ-ХХ століттях їм стали приділяти особливу увагу. Викликано це особливостями торгівлі з перевезенням швидкопсувних і швидко черствіючих товарів на великі відстані.

Харчові добавки – простий і дешевий спосіб надати продукту привабливий вигляд і колір, посилити смак, а також продовжити термін його зберігання. У виробництві продуктів використовуються майже 500 різних добавок.

Раніше назви цих хімічних речовин писали на етикетках продуктів повністю, але вони займали так багато місця, що в 1953 році в Європі вирішили замінити повні назви хімічних харчових добавок однією буквою з цифровими кодами.

Індексом Е (від Europe) в рамках Європейського співтовариства позначають наявність в продукті харчування будь-яких харчових добавок, ідентифікованих згідно з Міжнародною системою класифікації (INS). За цією системою харчові добавки діляться на групи за принципом дії. Група визначається по першій цифрі, зазначеній після букви E.

1.2. Основні цілі введення харчових добавок

Удосконалення технології підготовки, переробки харчової сировини, виготовлення, фасування, транспортування і зберігання продуктів харчування (застосовувані при цьому добавки не повинні маскувати наслідки використання зіпсованого сировини або проведення технологічних операцій в антисанітарних умовах);

• Збереження природних якостей харчового продукту;
• Поліпшення органолептичних властивостей харчових продуктів і збільшення їх стабільності при зберіганні.
• Харчові добавки можна застосовувати тільки в тому випадку, якщо вони навіть при тривалому використанні не загрожують здоров’ю людини.

1.3. Класифікація харчових добавок.

Зазвичай харчові добавки поділяють на кілька груп:

• Речовини, що регулюють смак продукту (ароматизатори, смакові добавки, що підсолоджують речовини, кислоти і регулятори кислотності);
• Речовини, що поліпшують зовнішній вигляд продукту (барвники, стабілізатори кольору, відбілювачі);

_______________

• Речовини, що регулюють консистенцію і формують текстуру (загусники, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори та ін.);
• Речовини, що підвищують збереження продуктів і збільшують терміни їх зберігання (консерванти, антиоксиданти та ін.).

Е100 – Е182	Барвники. Підсилюють колір продукту.
Е200 – Е299	Консерванти (подовжують термін придатності продукту). Хімічно стерилізують добавки. Захищають від мікробів, грибків, бактеріофагів.
Е300 – Е399	Антиокислювачі (уповільнюють окислення, наприклад, від прогоркання жирів і зміни кольору; за дією схожі з консервантами)
Е400 – Е499	Стабілізатори (зберігають задану консистенцію продукції). Загусники – підвищують в’язкість.
Е500 – Е599	Емульгатори (підтримують однорідну суміш незмішуваних продуктів, наприклад, води й олії). За дією схожі на стабілізатори
Е600 – Е699	Підсилювачі смаку і запаху
Е700 – Е899	зарезервовані номери
E900 – E999	Піногасники (попереджають або знижують утворення піни). Антіфламінгі і інші речовини

1.4. Вплив харчових добавок

Харчові добавки, що надходять в організм, як правило, не є нейтральними. Вони вступають у взаємодію з речовинами, що входять до складу організму.

Їх вплив залежить від біологічної активності, кількості надходження, швидкості виведення, здатності накопичуватися, а також частоти надходження в організм.

Іноді малі дози речовини при частому їх вживанні можуть виявитися для організму більш небезпечними, ніж великі, але рідко споживані.

Міжнародний комітет експертів ФАО / ВООЗ з харчових добавок проводить подальше дослідження їх впливу на здоров’я людини, ретельно вивчає комбіновану дію харчових добавок, адже вони можуть взаємодіяти один з одним, викликаючи негативний вплив на організм.

1.5. Барвники

Барвники – це речовини, які використовуються для надання кольору різним матеріалам. Зовнішній вигляд продукту є запорукою успіху у покупців, які первісно судять про якість продукту за кольором.

Умови промислової переробки харчової сировини настільки жорстокі, що продукти можуть втратити свою первісну забарвлення. За допомогою харчових барвників відновлюють природну забарвлення, а іноді й підвищують її інтенсивність.

Харчові барвники поділяються на три групи:

• натуральні барвники рослинного і тваринного походження
• синтетичні органічні барвники

Харчових барвників відомо близько 60 найменувань.

Багато харчових фарбників можуть надавати загальну токсичну дію. Однак часто вже не самі барвники викликають алергічну реакцію організму, а продукти метаболізму, які утворюються в організмі з цих барвників. Особливо небезпечні метаболіти азобарвників, що викликають рак.

Небезпечні і території, на яких розташовані хімічні заводи з виробництва барвників. Вони «споживають» багато тонн отруйних речовин на добу, і частина цих речовин може потрапити в навколишнє середовище через необережність і безпечність виробників. Зазвичай ці заводи розташовані в межах міст.

Глава 2. Дослідницька частина

2.1. Аналіз на наявність харчових добавок в продуктах

У нашій роботі ми вирішили з’ясувати, як їжа впливає на здоров’я. Проблема харчування актуальна для кожної людини. Друге місце у підлітків серед набутих захворювань займає розлад шлунково-кишкового тракту. Бурхливий розвиток харчової індустрії призводить до збільшення нездорової їжі, яка негативно впливає на здоров’я людини.

1. Для вивчення впливу харчових добавок на здоров’я людини ми проаналізували наявність харчових добавок у таких продуктах, як: кондитерські вироби, хлібобулочна продукція, молочна продукція, мінеральна вода і соки.
2. Ми відвідали магазин і дослідили найпопулярніші серед підлітків продукти на наявність харчових добавок.
3. В результаті в кожному продукті були виявлені харчові добавки, багато з яких небезпечні для здоров’я, а також присутні добавки, які хоч і нешкідливі, але при великих кількостях можуть призвести навіть до смерті.
4. висновок
5. Проаналізувавши дані таблиці, ми отримали наступні результати:

1. Заборонених добавок не виявлено.

2. В окремих видах кетчупу, майонезу, маргарину, морозива і чіпсів були виявлені харчові добавки, систематичне вживання яких може негативно впливати на здоров’я людини.

Наприклад, в майонезі присутня добавка Е211, яка є канцерогенною, в морозиво додано загущувач Е466, що викликає розлад кишечника, у ковбасі присутній консервант Е250, який впливає на тиск.

Велику кількість харчових добавок містить жувальна гумка: Е320 – підвищує холестерин у крові, Е951 – шкідлива для шкіри тощо.

3. У деяких продуктах консерванти, окислювачі, емульгатори, загусники навіть не містять номера, що теж може бути небезпечним для організму.

4. Продукти дитячого харчування та продукти з позначкою «натуральні» не містять синтетичних консервантів.

Також ми провели опитування серед учнів МБОУ «Першотравнева ЗОШ» філія в с. Іловай-Дмитрієвське в молодшому, середньому і старшому ланках.

Анкета

Яку мінеральну воду ви вживаєте:

1. Мінеральна («Bonaqua» негазована, «Bonaqua» газована)
2. Газована («Coca-Cola», «Fanta», «Sprite»)

Ваш улюблений шоколад:

1. Шоколад («Оленка»)
2. Шоколадні батончики («Snickers»)

Яке печиво ви віддаєте перевагу:

1. Печиво («Барні», «Супер-Контік»)
2. Вафлі («Штучка»)

Чи вживаєте ви:

1. Сухарики («Три корочки»)
2. Чіпси («Pringles»)

Ваші улюблені цукерки:

1. Шоколадні («Суфле Рошен»)
2. Жувальні («Chupa Chups», «Fruittella», «Skittles», «Шипучки»)

Які продукти викликають у вас:

1. Алергічну реакцію: ______________________
2. Болі в шлунку _______________________________
3. Кишкові розлади _______________________

Порахувавши дані, ми прийшли до таких висновків.

Висновки