Капуста брокколі – один з найулюбленіших овочів у дітей і дорослих. Але щоб оцінити її в повній мірі, потрібно дізнатися, в чому полягають користь і шкода брокколі і наскільки широкий спектр її використання.

Що таке брокколі

За зовнішнім виглядом спаржева капуста сильно відрізняється від білокачанної і навіть кольоровий, але належить до тієї ж родини. Видів брокколі існує чимало, але найбільшою популярністю користується Калабрезе – капуста з щільними стеблами і зеленими суцвіттями, що нагадують парасольки. Саме вони найчастіше вживаються в їжу, в них зосереджено основний запас корисних речовин.

Хімічний склад і калорійність брокколі

Продукт володіє невеликою калорійністю – в 100 г міститься близько 34 калорій, при цьому 7 г займають вуглеводи, а 3 г – білки. Але зате елементний склад у капусти дуже багатий. У неї входять:

• харчові волокна, що займають 10% від обсягу продукту;
• марганець і натрій;
• фосфор і кальцій;
• магній і селен;
• залізо, цинк і мідь;
• амінокислоти.

Також в капусті присутні рідкісні органічні сполуки, які надають протиракову дію.

Які вітаміни містяться в броколі

Багатий продукт і вітамінами:

• величезну кількість С і К;
• В9 і В6;
• А;
• в невеликих обсягах представлені В2, В1, В3 і В5, а також Е.

Присутність всіх цих речовин робить продукт дуже цінним для імунітету.

Корисні властивості капусти брокколі

Основна користь сирої брокколі для організму:

• благотворно впливає на зір;
• зміцнює печінку;
• позитивно впливає на судини і серце;
• очищає організм за рахунок вмісту антиоксидантних сполук;
• підвищує опірність простудним і інфекційних захворювань.

Користь брокколі для жінок

Представниць прекрасної статі зацікавить, що спаржева капуста якісно очищає організм від шлаків, помітно покращує стан шкіри, нігтів, волосся. Крім того, вирівнює гормональний фон, що дуже цінно в період клімаксу або під час місячних.

Користь брокколі для чоловіків

Для чоловіків важливі протиракові властивості продукту, оскільки пухлини передміхурової залози після 50 років – дуже поширений діагноз. Капуста перешкоджає розвитку атеросклерозу, дозволяючи довше зберігати енергійність і працездатність.

Чим корисна брокколі для немовлят і дітей старшого віку

Для організму немовляти капуста безцінна: вона вкрай рідко викликає алергію, зате зміцнює імунітет, регулює перистальтику, служить прекрасною профілактикою запорів. Також з брокколі дитина отримує рослинний білок.

Пюре з броколі для грудничка є вже з 6 місяців життя. Почати слід з малих порцій – максимум 1 чайної ложечки. Пюре роблять з відвареної капусти і не додають в неї сіль.

Важливо! Оскільки ряд протипоказань у брокколі все-таки є, перед введенням продукту в дитячий раціон потрібно обов’язково порадитися з педіатром.

Брокколі для вагітних

Цінні елементи в складі спаржевої капусти дозволяють обійтися без прийому додаткових вітамінних комплексів вагітним жінкам. Крім того, фолієва кислота дуже добре впливає на плід, захищаючи його від патологій.

Чи можна брокколі при грудному вигодовуванні

Для матерів-годувальниць від овоча буде велика користь, і повертати його в раціон можна вже через 5 тижнів після пологів. Оскільки брокколі відноситься до гіпоалергенним продуктам, у немовлят, що харчуються материнським молоком, зазвичай не виникає ні алергії, ні кольок.

Капуста брокколі для схуднення

Калорійність брокколі на 100 г – всього 34 калорії, а клітковини в ній міститься багато. Капуста стане відмінним вибором для дієтичного харчування. Її вживання знижує апетит, регулює обмін речовин – а ще підвищує настрій, що дуже важливо під час суворої дієти.

  Бруква: що це за овоч і як виглядає, фото, чим корисна

Застосування капусти брокколі в лікувальних цілях

Лікувальні властивості брокколі цінуються в народній медицині. Вживати продукт хоча б в невеликих кількостях радять:

• при гормональних збоях;
• при харчових отруєннях та інших інтоксикаціях;
• при серцево-судинних недугах;
• при підвищеному рівні холестерину;
• при поганому обміні речовин і складнощі з випорожненням кишечника;
• для зміцнення нігтів і волосся;
• для догляду за шкірою;
• при широкому спектрі захворювань шлунка і кишечника.

при панкреатиті

При гострому запаленні підшлункової залози дієта дуже сувора – і в список дозволених продуктів брокколі не входить. Зате через 2-3 тижні після того, як загострення піде на спад, від капусти буде користь, якщо є її в відвареному вигляді, потроху, без солі і спецій.

при гастриті

При гастриті і навіть виразці шлунка їдять відварну, тушковану або оброблену паром брокколі. Каротин в її складі допомагає зняти запалення і сприяє швидкому відновленню слизових оболонок.

при подагрі

У спаржевої капусти, як і в багатьох інших її видах, містяться пуринові сполуки. На жаль, це накладає заборону на вживання продукту при загостренні подагри. Навіть в невеликих кількостях є овоч можна тільки після консультації з лікарем.

при холециститі

При порушеннях відтоку жовчі доведеться відмовитися від свіжої брокколі, оскільки вона дратівливо діє на жовчний міхур. Але в відвареному або тушкованому вигляді капусту вживати як і раніше можна.

при діабеті

Хром і сульфорафан в складі брокколі роблять її цінним продуктом для діабетиків, оскільки рівень цукру при її вживанні стабілізується. Рекомендується їсти капусту регулярно в свіжому або злегка відвареному вигляді – так користь від неї буде максимальною.

Брокколі проти раку

Зелена капуста вважається одним з кращих профілактичних засобів проти раку. Справа в тому, що в ній містяться сінергін, сульфорафан і індол-3-карбінол – ці речовини зміцнюють імунітет і перешкоджають розвитку пухлинних клітин.

Застосування брокколі в косметології

Продукт активно використовується і в домашній косметології. Вітамінний склад брокколі ефективно омолоджує, пом’якшує і підтягує шкіру, прискорює оновлення клітин. Буде від неї користь і для волосся: капуста зміцнює їх коріння і стимулює «сплячі» цибулини, спонукаючи їх до зростання.

Маски з брокколі для особи

Для того щоб нормалізувати жирність шкіри, потрібно не рідше 3 разів на тиждень робити таку маску:

• столову ложку перетертої капусти змішати з такою ж кількістю зеленої глини;
• рівномірно розподілити суміш по шкірі;
• через 30 хвилин змити маску теплою водою.

Допоможе продукт і при занадто сухій шкірі. Щоб зволожити і пом’якшити особа, необхідно:

• змішати столову ложку перетертої капусти зі сметаною високої жирності;
• нанести суміш на обличчя на 30 хвилин;
• змити маску теплою водою, не використовуючи мила.

Маски з брокколі для волосся

Хороший ефект для ламких і ослабленого волосся дасть така маска:

• 10 г пюре з капустяних суцвіть змішують з 15 г рідкого меду і 10 г кориці;
• перемішують до повної однорідності;
• змащують волосся біля коріння і обертають голову плівкою або рушником.

Через 15 хвилин маску змивають, при цьому рекомендується використовувати трав’яний відвар – ромашковий або кропив’яний.

Для жирного волосся корисна інша маска:

• 10 г перетертої капусти змішують з 20 г сірої глини;
• додають в суміш 15 крапель настоянки прополісу;
• злегка розбавляють маску мінеральною водою;
• наносять на волосся біля коріння і залишають на півгодини.

Після цього маску змивають теплою водою і сушать волосся без використання фена.

Масло брокколі для волосся і шкіри

У косметології широко застосовується не тільки пюре зі свіжої капусти, а й масло, отримане з насіння шляхом холодного віджиму. Воно володіє унікальними властивостями: не залишає неприємного жирного відчуття, але при цьому чудово пом’якшує шкіру. Його можна використовувати для догляду за дуже сухим обличчям, змащувати обвітрені губи, застосовувати для масажу.

Годиться масло і для приготування масок для волосся. А ще його можна використовувати в якості кондиціонера. Якщо в невеликій кількості нанести масло на вимите волосся, воно додасть їм блиск і обсяг, але голова не буде здаватися брудною.

Чим корисний екстракт броколі

В аптеках можна придбати екстракт броколі – концентрований сухий порошок. Продається він зазвичай в капсулах, які приймають двічі на день, запиваючи водою.

Призначається такий засіб для лікування жовчнокам’яної недуги і подагри, при серцевих захворюваннях, для профілактики хвороб зору або онкології.

Корисні властивості соку брокколі

Капусту можна вичавити і отримати смачний і корисний сік, який ефективний:

• при застуді, особливо на самому початку захворювання;
• при порушеному водно-сольовий баланс в організмі;
• при проблемах із зором;
• при захворюваннях щитовидної залози.

Сік застосовується для профілактики виразкової хвороби шлунка, зміцнює нервову систему, покращує роботу серця і допомагає очистити організм від шлаків.

Як смачно приготувати брокколі

Продукт можна вживати в будь-якому вигляді: свіжому, вареному, смаженому, обробленому на пару. Капусту запікають у духовці і гасять. Однак необхідно враховувати, що при термічній обробці змінюється не тільки калорійність продукту, але і його користь. Найбільш корисною залишається свіжа капуста.

Важливо! Відвар брокколі вживати в їжу не рекомендується, оскільки в воді після варіння залишаються шкідливі для здоров’я сполуки.

Капуста відмінно поєднується з більшістю продуктів, присутніх в раціоні. Її використовують:

• в супах і салатах;
• як гарнір до других страв;
• в запіканках і пирогах;
• в овочевих пюре.

Порада! Вживаючи сиру брокколі, багато хто побоюється занести разом з нею в організм шкідливі мікроорганізми. Щоб уникнути цього, досить як слід промити капусту в проточній воді, 15 хвилин потримати в сольовому розчині, а потім ще раз ретельно промити.

варена

Варяться свіжі капустяні суцвіття зовсім недовго – не більше 3 хвилин в підсоленій воді. Калорійність вареної брокколі складає всього 28 калорій, тому вона вважається дієтичною.

тушкована

Щоб загасити капусту, потрібно ретельно вимити її і розділити на невеликі суцвіття. Потім покласти на сковороду з водою і невеликою кількістю оливкової олії і тушкувати протягом 15 хвилин. Капусту потрібно посолити, при бажанні можна додати цибулю, часник і інші спеції.

 

запечена

Перед запіканням в духовці капусту прийнято відварювати, а потім обсмажувати на сковороді близько 2 хвилин. Після цього деко з капустою ставлять у духовку і запікають півгодини при температурі 180 градусів.

смажена

Смажена капуста вважається найменш корисною, але її люблять за соковитий смак. Свіжі суцвіття обсмажують на оливковій олії близько 15 хвилин. Попередньо відварена капуста буде готова вже через 4-5 хвилин.

Брокколі на пару

Капуста, оброблена парою, підходить для дієтичного раціону ще краще, ніж варена: в 100 г такого продукту міститься тільки 27 калорій. Готують капусту так: помиті суцвіття викладають в друшляк і встановлюють його поверх каструлі з киплячою водою, закривши кришкою. Через 7 хвилин блюдо буде готово.

Скільки брокколі можна з’їсти на добу

У продукту немає чітко визначеної денної норми – при відсутності протипоказань капусти можна вживати стільки, скільки хочеться. Проте рекомендується дотримуватися дозування в 200-300 г – з такої кількості продукту організм отримає всі необхідні речовини.

Як вибрати брокколі при покупці

Придбати якісну брокколі в магазині дуже просто.

• Суцвіття капусти повинні бути свіжими, яскраво-зеленими, без жовтизни і ознак старіння.
• Вологий і блискучий зріз стебла свідчить про свіжість капусти, а сухий і пожовклий – про те, що овоч залежався на прилавку.

зберігання брокколі

Якісний і свіжий продукт зберігається в холодильнику недовго – всього лише до 3 тижнів. Однак при необхідності капусту можна заморозити в пластикових контейнерах або целофанових пакетах – користь замороженої брокколі збережеться до 8 місяців.

Шкода брокколі і протипоказання

Протипоказань у продукту трохи, але все ж іноді він може принести шкоду. Не можна їсти суцвіття капусти броколі при:

• гострому гастриті або виразці шлунка в період загострення;
• хронічному гастриті з підвищеною кислотністю;
• гострому панкреатиті;
• алергії на продукт;
• непереносимості грубої клітковини.

висновок

Користь і шкода брокколі залежать від того, наскільки розумно підходити до вживання капусти. Продукт буде шкідливий тільки при гострих запаленнях шлунково-кишкового тракту і індивідуальної алергії, а у всіх інших випадках принесе безсумнівну користь.

Чи була Вам дана стаття корисною?

Брокколі: калорійність, користь і шкода, рецепти

Овочі і гриби

27.06.2018

11 тис.

7.4 тис.

7 хв.

1

Брокколі є дієтичним продуктом. Вона незамінна в дієтах для схуднення, лікувальному харчуванні, а також при відновленні після операції.

Брокколі включають в раціон в період загострення серйозних патологій нервової і серцево-судинної системи, органів шлунково-кишкового тракту.

Вживання брокколі допомагає усунути наслідки алергічних реакцій, а також відновити організм після перенесених вірусних захворювань.

Брокколі є однорічним рослиною сімейства капустяних. Від цвітної капусти відрізняється темно-зеленим кольором качанів, щільно зібраних в суцвіття. Іноді брокколі може мати злегка фіолетового відтінку.

Енергетична цінність 100 грамів броколі в сирому вигляді – 34 кілокалорії.

Калорійність капусти залежить від способу її приготування:

• варена без солі – 27 ккал;
• варена з сіллю – 29 ккал;
• приготована на пару – 27 ккал;
• тушкована – 37 ккал;
• смажена – 47 ккал;
• приготована в духовці – 30 ккал;
• приготована в мультиварці – 32 ккал.

Велика кількість калорій в смаженому блюді пояснюється тим, що під час приготування капуста вбирає в себе частину масла.

У складі брокколі присутні вітаміни С і К, які необхідні для функціонування сполучних і кісткової тканин. Брокколі є рекордсменом серед капусти за вмістом вітаміну А.

БЖУ на 100 г продукту:

Харчова цінність	кількість
білки	2,8 г
жири	0,4 г
вуглеводи	7 г

Хімічний склад на 100 г продукту:

елемент	кількість
Вітамін А	3,86 мкг
Вітамін С	89,2 мг
вітамін До	1 мкг
вітамін В6	0,2 мг
вітамін В9	0,63 мкг
вітамін D	0,54 мг
холестерин	0,1 мг
калій	3,16 мг
натрій	33 мг
кальцій	0,47 мг
магній	0,21 мг
фосфор	0,66 мг
Залізо	0,0073 мг

Брокколі надає на організм наступну дію:

вплив	пояснення
Зниження ризику інфарктів та інсультів	Холін і метіонін виводять з організму холестерин, не даючи йому накопичуватися на стінках судин. Флавоноїди і фенольні кислоти необхідні при захворюваннях серця
усунення запорів	Завдяки великій кількості клітковини – 2,6 г на 100 г продукту – брокколі очищає кишечник і нормалізує його роботу
Нормалізація рівня цукру в крові	Сульфорафан, що міститься в капусті, швидко нормалізує рівень цукру в крові. Завдяки флавоноидам і фенольним кислот брокколі незамінна при першому і другому типі діабету
Відновлення і зміцнення нервової системи	Завдяки вмісту вітаміну В1 броколі рекомендована до вживання людям, що страждають на психічні розлади, а також проблемами з пам’яттю і надмірної дратівливістю
Нормалізація роботи жовчного міхура	Брокколі сприяє виробленню жовчі, нормалізує роботу жовчного міхура
Підтримка захисних сил організму в боротьбі з вірусами	Флавоноїди і фенольні кислоти надають противірусну дію
Зниження ризику розвитку алергічних реакцій	Кемферол допомагає впоратися з алергією і її наслідками. Флавоноїди і фенольні кислоти допомагають впоратися з астмою
Збереження краси і молодості	Бета-каротин підтримує здоров’я нігтів, волосся і шкірного покриву

Овоч не можна вживати в сирому і смаженому вигляді в наступних випадках:

• при індивідуальній непереносимості продукту;
• при виникненні алергічної реакції;
• при високій кислотності шлункового соку;
• під час дотриманні дієти без грубої клітковини.

У день достатньо вживати 150-200 г продукту. При постійному перевищенні норми і ігноруванні протипоказань можливий наступний шкоду для організму:

• розвиток алергії і кропив’янки через високий вміст вітаміну А;
• безсоння через дії вітамінів групи В;
• порушення балансу речовин в складі крові через підвищення рівня калію;
• розлади шлунково-кишкового тракту, так як вживання клітковини у великій кількості дратує шлунок і порушує на мікрофлору кишечника.

Брокколі не рекомендується смажити, оскільки в процесі смаження, особливо на сильному вогні і з додаванням великої кількості масла, утворюються канцерогени. Вони накопичуються в організмі, внаслідок чого у людини виникають алергічні реакції.

Не рекомендується готувати відвари з брокколі, так як в них містяться шкідливі речовини – гуанін і аденін. Перенасичення ними здатне викликати в організмі порушення в роботі нервової системи і проблеми зі шкірою.

Вибираючи брокколі в магазині, перевагу слід віддавати молодим і свіжим на вигляд овочів з невеликими за розміром суцвіттями. Важливо звернути увагу на наявність жовтуватих або темних вкраплень. Такі елементи свідчать про те, що продукт почав псуватися.

Свіжа брокколі зберігається в холодильнику не більше 5-7 діб, після цього вона починає втрачати свої корисні властивості. Стебло можна зберігати не більше 2 тижнів.

Фахівцями відмічено, що заморожена брокколі зберігає значно більше корисних елементів, ніж будь-яка інша капуста. Куплений овоч треба ретельно промити, висушити, розділити на суцвіття, покласти в поліетиленовий пакет або спеціальний контейнер і прибрати в морозильну камеру. Навесні і восени, в період нестачі вітамінів, він стане незамінним для всіх членів сім’ї.

У їжу вживається центральна головка і бічні пагони, стебло використовується набагато рідше. Брокколі можна їсти в сирому вигляді, у вареному і смаженому.

При термічній обробці броколі може втратити велику частину своїх корисних властивостей. Мінімально це відбувається при приготуванні її на пару або в духовці. Вживання її в смаженому вигляді не принесе організму людини ніякої користі, а іноді може навіть нашкодити. Останнє відбувається в процесі смаження капусти на соняшниковій олії, причому у великій кількості.

Найбільшу цінність від брокколі можна отримати, вживаючи її в сирому вигляді

Найчастіше для приготування більшості страв використовують суцвіття. Але якщо правильно приготувати стебло, за смаковими якостями і корисними властивостями він не поступиться ім.

Рекомендується очистити стебло від шкірки, використовуючи картоплечистки, а потім відварити його на повільному вогні. Перший відвар треба злити, а стебла порізати і додати в суп.

Якщо нашаткувати їх соломкою, то можна приготувати овочеве рагу з їх використанням.

Щоб зберегти корисність брокколі, можна вдатися до наступних способів приготування:

1. 1. Використання в с иром вигляді. Можна приготувати салат або з’їсти брокколі в чистому вигляді. У салаті вона поєднується з курагою, родзинками, насінням соняшнику. Рідше в нього додають відварене куряче філе, овочі і зелень. Готову страву можна залити сметаною або йогуртом.
2. 2. Бланшіровка. Стебла необхідно бланшувати близько 5 хвилин, а суцвіття – 2-3 хвилини. Точний час залежить від розміру стебел і суцвіть.
3. 3. Варка. Потрібно варити брокколі в злегка підсоленій воді не більше 5-7 хвилин. Якщо використовується заморожена капуста, то час її приготування сягає 10 хвилин. Після зняття з вогню продукт все ще продовжує піддаватися впливаю температур. Тому його потрібно перекинути на друшляк і обдати холодною водою. Так необхідно робити з будь-яким овочем, незалежно від його розміру.
4. 4. Приготування на пару. Час теплової обробки залежить від виду страви – можна приготувати хрустку або м’яку брокколі. Для першого варіанту достатньо 5-7 хвилин, а для другого – 12-15.
5. 5. З апеканіе в духовці. Капусту необхідно скропити невеликою кількістю масла і запікати в духовці не більше 15 хвилин.

Готову страву можна подавати з наступними заправками:

• соєвим соусом;
• гірчицею;
• лимонним соком;
• вершковим маслом;
• сметаною;
• йогуртом.

Брокколі підходить для використання в якості інгредієнта незвичайних дієтичних страв. При приготуванні за наведеними рецептами її харчова цінність не змінюється.

 

Складові:

• брокколі – 200 г;
• морква – 1 шт .;
• йогурт натуральний – 250 мл;
• картопля – 2 шт .;
• твердий сир – 100 г;
• сіль і перець – за смаком.

приготування:

1. 1. Моркву і картоплю нарізати соломкою. Обсмажити на повільному вогні протягом 5 хвилин.
2. 2. Брокколі відварити протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Відвар злити.
3. 3. У киплячу воду додати нарізані овочі. Варити на слабкому вогні 10 хвилин. Охолодити.
4. 4. В охолоджений суп додати йогурт. Подрібнити в блендері до стану пюре.
5. 5. Перед подачею додати натертий сир і сухарі.

Складові:

• брокколі – 4 великих суцвіття;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• родзинки – 1/2 ст .;
• куряча грудка – 150 г;
• сметана – 2 ст. л .;
• сіль і перець – за смаком.

приготування:

1. 1. Курячі грудки відварити.
2. 2. Ізюм промити і висушити.
3. 3. Цибулю і брокколі нарізати.
4. 4. Змішати інгредієнти і заправити сметаною.
5. 5. Зверху посипати дрібно нарізаною курячою грудкою.

Даний рецепт передбачає використання мультиварки.

Складові:

• риба – 250 г;
• брокколі – 150 г;
• сметана – 50 г;
• яйце куряче – 3 шт .;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинне масло для змазування – за смаком.

приготування:

1. 1. Чашку мультиварки змастити маслом.
2. 2. Рибу промити і нарізати кубиками по 3 см. Укласти в чашку.
3. 3. Брокколі промити, розрізати на суцвіття і укласти на рибу.
4. 4. Сметану збити з яйцями, сіллю і перцем. Залити рибу.
5. 5. Готувати 30 хвилин в режимі гасіння.
6. 6. Готову страву прикрасити зеленню і соусом.

Інгредієнти (за смаком):

• твердий сир;
• волоський горіх;
• мигдаль;
• подрібнені анчоуси;
• зелень;
• часник.

приготування:

1. 1. У блендері подрібнити до однорідної маси всі інгредієнти.
2. 2. До готової маси додати оливкове масло і бальзамічний оцет.
3. 3. Брокколі заправити готовим соусом.

Брокколі: енергетична і харчова цінність, корисні властивості для здоров’я

капуста

11.01.2018

7.2 тис.

4.8 тис.

6 хв.

До складу капусти брокколі (broccoli) входять вітаміни А, С, PP, E, мінеральні речовини: селен, магній і мідь. Вирощується вона переважно в Іспанії, Італії та Франції, де широко використовується в кулінарії.

Регулярне вживання брокколі в їжу зміцнює імунітет людини, регулює рівень цукру в крові, перешкоджає розвитку захворювань серця і печінки.

Крім того, овоч входить в число дієтичних продуктів, що сприяють схудненню, тому входить в раціон тих, хто рахує калорії.

ІСТОРІЇ схуднення ЗІРОК! 

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: «Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю …» Читати детальніше >>

У овоча багатий хімічний склад. У ньому містяться цінні речовини, властивості яких описані в таблиці.

речовина	Корисні властивості	Кількість в 100 грамах продукту
Харчові волокна	Виводять шкідливі токсини з організму, знижують рівень холестерину в крові, сприяють швидкому насиченню	2,7 г
Залізо	Захищає організм від негативного впливу навколишнього середовища, відіграє велику роль в утворенні гемоглобіну	0, 74 г
мідь	Бере участь в синтезі білків, зміцнює стінки капілярів, стимулює вироблення тироксину	0,50 мкг
селен	Нормалізує роботу ендокринної системи, бере участь у виробленні гормонів щитовидної залози	2,5 мг
кальцій	Перешкоджає утворенню тромбів, бере участь в оновленні кісткової тканини, бореться з шкідливим холестерином	46 мг
калій	Запобігає утворенню каменів у нирках, забезпечує еластичність кровоносних судин, постачає мозок киснем	315 мг
фосфор	Бере участь у формуванні клітин мозку, нормалізує роботу серця і нирок	66 мг
Вітамін А	Бере участь в регуляції синтезу білків і в формуванні кісток і зубів, уповільнює процеси старіння організму	0,385 мг
вітамін РР	Зміцнює імунну систему, прискорює загоєння ран, покращує мікроциркуляцію крові	0,637 мг
Вітамін С	Є потужним антиоксидантом, регулює обмін речовин, нормалізує проникність капілярів	89 мг
Вітамін Е	Покращує живлення клітин, стимулює імунітет	0,78 мг
вітамін В9	Підтримує роботу серцево-судинної системи, забезпечує нормальний перебіг вагітності, бере участь в кровотворенні	62 мкг
вітамін До	Бере участь в синтезі кісткової тканини, нормалізує згортання крові, запобігає остеопорозу	101 мкг

Страви з брокколі вгамовують відчуття голоду і швидко насичують організм. Завдяки цій властивості худне людина може істотно знизити кількість споживаної їжі.

Харчова цінність (БЖУ) на 100 грамів продукту.

речовина	кількість	Частка від добової норми дорослої людини
білки	2,8 г	3,4%
жири	0,4 г	0,6%
вуглеводи	6,6 г	5%
Енергетична цінність: 34 ккал.

Широко поширене застосування капусти в медицині. Овоч благотворно впливає на здоров’я як дорослих, так і дітей.

Користь брокколі для представниць прекрасної статі:

• Підвищує пружність шкіри і допомагає позбутися целюліту. При цьому важливо відмовитися від шкідливих звичок і вести активний спосіб життя.
• Виводить з організму токсичні речовини, що провокують розвиток пухлини грудей і яєчників.
• Підтримує гормональний баланс.
• Попереджає запори, від яких часто страждають вагітні жінки.
• В період лактації насичує організм матері корисними речовинами, які надходять через молоко до дитини.

В ході наукових експериментів було доведено здатність хрестоцвітних овочів блокувати вироблення естрогену – жіночого гормону в чоловічому організмі. Також регулярне вживання капусти в їжу знижує ризик розвитку раку передміхурової залози.

Брокколі входить в число продуктів, що сприятливо впливають на потенцію. Тому вона обов’язково повинна бути в раціоні кожного чоловіка.

Вводити капусту в раціон дитини педіатри радять з 7 місяців. Починати прикорм слід з 1/2 ч. Л. домашнього овочевого пюре. Порцію необхідно поступово збільшувати, щоб організм малюка звик до нової їжі.

Брокколі – гіпоалергенний продукт. Це одне з головних його переваг, про який важливо пам’ятати при складанні раціону.

Корисні властивості овоча для дітей:

1. 1. Нормалізує роботу кишечника, перешкоджає утворенню газів в животику малюка.
2. 2. Знижує негативний вплив сонячних променів на ніжну шкіру дитини.
3. 3. Зміцнює імунну систему.
4. 4. Полегшує перебіг вірусних захворювань.

Брокколі – корисний овоч, у якого практично немає протипоказань. Лише в деяких випадках він може завдати шкоди здоров’ю:

• при індивідуальній непереносимості;
• при підвищеній кислотності шлунка.

У сирому вигляді брокколі можна вживати в їжу людям з гастритом і виразковою хворобою шлунка.

У холодильнику капуста зберігається в середньому 7-15 днів. При цьому важливо простежити за тим, щоб на одній полиці з нею не лежали овочі і фрукти, які виділяють етилен (наприклад, томати, морква, яблука, груші і т. Д.), Так як він прискорює псування продуктів.

Щоб продовжити термін зберігання брокколі до 6 місяців, її слід зберігати в морозильній камері.

Замороження капусти:

1. 1. Вибрати брокколі з щільними цільними суцвіттями насиченого зеленого кольору. Розділити її на суцвіття і промити їх холодною водою.
2. 2. Щоб видалити дрібних комах, які часто бувають в капусті, необхідно приготувати сольовий розчин. Для цього в холодній воді треба розчинити сіль (на 1 л рідини знадобиться 4 ч. Л.). Замочити суцвіття, потім промити їх під проточною водою.
3. 3. Опустити капусту в окріп на 1-2 хвилини. Термічна обробка дозволить зберегти аромат рослини після розморожування.
4. 4. Бланшовані овочі з каструлі відразу ж опустити в миску з льодом або холодною водою. Потім висушити їх, скласти в герметичну упаковку і зберігати в морозильній камері. Оптимальна вага однієї порції овочів – 250 г.

У замороженої капусті брокколі збережуться корисні властивості, взимку з неї можна буде приготувати смачні страви.

За смаком брокколі нагадують білу кольорову капусту, але у неї більш щільна текстура і легкий трав’янистий присмак. З неї можна зварити супи, запекти в духовці, приготувати в мультиварці або на пару як гарнір до рибних страв. Нижче представлені рецепти смачних дієтичних страв, приготування яких не відніме багато часу.

Щоб приготувати капустяний суп, знадобляться такі інгредієнти:

• брокколі – 400 г;
• вершки – 100 мл;
• оливкова олія – ​​1 ст. л .;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• вода – 250 мл;
• сіль за смаком.

приготування:

1. 1. Цибулю дрібно нарізати і пасерувати до прозорості, попередньо накривши сковороду кришкою.
2. 2. Броколі розділити на суцвіття і добре промити.
3. 3. Додати в каструлю цибулю, броколі і влити 250 мл окропу. Посолити суп і варити його 15-20 хвилин до готовності капусти.
4. 4. Перелити його в блендер, додати вершки і збити всі інгредієнти до однорідної маси. Щоб знизити калорійність, замість вершків можна додати плавлений сир з низьким відсотком жирності.
5. 5. Подавати з сухариками і свіжою зеленню.

Список необхідних інгредієнтів:

• брокколі – 400 г;
• яйця – 4 шт .;
• борошно – 4 ст. л .;
• сіль за смаком;
• масло рослинне.

приготування:

1. 1. Капусту відварити в злегка підсоленій воді 7-8 хвилин. Потім відкинути її на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
2. 2. Збити яйця, посолити їх і додати до них борошно.
3. 3. Суцвіття вмочити в кляр і обсмажити у фритюрі до готовності яйця.
4. 4. Готові овочі можна подавати зі сметанно-часниковим соусом власного приготування.

Список інгредієнтів:

• брокколі – 300 г;
• кольорова капуста – 200 г;
• яйце куряче – 2 шт .;
• сметана – 2 ст. л .;
• борошно – 2 ст. л .;
• сир твердий – 50 г;
• сіль за смаком.

приготування:

1. 1. Капусту розділити на суцвіття і промити.
2. 2. Відварити в підсоленій воді 3-4 хвилини до готовності.
3. 3. У мисці збити яйця, сметану і борошно.
4. 4. Варені овочі відкинути на друшляк. Потім викласти їх в форму, залити соусом і готувати в духовій шафі при температурі 190 градусів 5-7 хвилин.
5. 5. Сир натерти на тертці і посипати ним готову страву. Смачна вечеря готовий!

 

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічує мене моя вага, в свої 41 важила я як 3 сумоїста разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу повністю? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону і ожирінням? Але ж ніщо так не спотворює або молодить людину, як його фігура.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менш 5 тисяч доларів. Апаратні процедури – LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтинг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч гривень з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до нестями.

І коли на все це час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб …

Читати далі >>

Брокколі користь і шкода для здоров’я: калорійність, склад

На прилавку брокколі завжди легко впізнати – по зонтикоподібне суцвіттям зеленого кольору з товстою ніжкою. Це найбільш поширений сорт брокколі. Він носить назву «Калабрезе».

Саме слово «брокколі» має італійське коріння (від італ. «Броккі») і в перекладі означає «втеча, молода гілка». Батьківщиною броколі прийнято вважати Малу Азію і Східне Середземномор’я.

Італійці і греки оцінили смак цього сорту капусти ще кілька тисячоліть тому, в той час як європейцям вона стала доступна тільки в 19 столітті.

А до Америки брокколі і зовсім «дісталася» лише до 20-х років минулого століття.

Крім Калабрезе, існує маса різновидів капусти брокколі – спаржева, континенталь, аркадія, цезар і ін.

У України брокколі тільки починає набирати популярність, хоча люди, що стежать за своєю вагою і прагнуть вести здоровий спосіб життя, вже давно зробили цей привабливий овоч регулярним гостем свого меню. Ця капуста хороша в будь-якому вигляді – сирої, тушкованою, відвареної, обсмаженої в клярі, запеченої. Чим ще, крім приємного смаку, може поділитися з нами брокколі?

Показник калорійності брокколі і її склад

Брокколі має багатющий склад і вельми низьку калорійність. У 100 г капусти броколі – всього-на-всього 34 ккал.

Енергетична цінність 100 г брокколі:

• 3 г білків
• 0,4 г жирів
• 6,7 г вуглеводів

Серед необхідних організму речовин, якими насичена брокколі, можна виділити неймовірно цінні амінокислоти, бета-каротин, вітаміни групи В, А, Е, С, U, РР, К, антиоксиданти, хлорофіл, клітковина, мінеральні речовини (магній, кальцій, залізо, калій, натрій, селен, фосфор, цинк).

З’їдені 100 г брокколі в день, дозволять людині заповнити дефіцит йоду (10% встановленої норми), сірки (14%), кремнію і бору (250%), фолієвої кислоти (16%), вітамінів К і С (100%).

Брокколі багата на рослинний білок, при цьому в ній відсутній холестерин, що дозволяє організму витягти з надходить білка тільки користь. Є в її складі і речовини, що сприяють нормалізації цукру. Але особливо цінуються каротиноїди, які зустріти в овочах досить важко.

Колосальна користь в поєднанні з низькою калорійністю роблять брокколі найулюбленішим блюдом худнуть, вегетаріанців, сироїдів або просто прихильників здорової їжі.

Чим корисна брокколі?

• Зміцнює і цілющий вплив брокколі на людський організм безпосередньо залежить від її складу.
• Так, вітамін U має явну противиразковим дією, а бета-каротин (по його змістом брокколі не поступається моркві та гарбузі) допомагає підтримувати молодість і красу шкіри, сповільнюючи старіння зсередини.
• Хлорофіл покращує склад крові, а насиченість брокколі клітковиною робить капусту прекрасним миючим організм засобом, що виводить шлаки, відмерлі клітини, залишки важких металів і накопичений надлишок холестерину.

Амінокислоти допомагають синтезу гормонів, фізіологічно активні речовини зміцнюють серце і нерви. Всім, хто відчуває серцеву недостатність або страждає від частих стресів, депресій, психоемоційних розладів рекомендовано вживати брокколі щодня.

Серед наявних в складі брокколі елементів, особливе місце займають протиракові речовини, що допомагають як запобігти, так і прискорити лікування ракових захворювань. Найбільш цінним є речовина сульфорафан – саме він пригнічує поширення ракових клітин. Він також сприяє загоєнню виразок в шлунково-кишковому тракті.

Найбільша його концентрація зосереджена в стеблах молодий брокколі, а ось в суцвіттях його зміст істотно менше. Після термічної обробки дієвість сульфорафана також скорочується. Ще одна речовина – сінегрін – уповільнює ділення ракових клітин, а в деяких випадках і повністю їх знищує.

А індол-3-карбінол ще й посилює опірність імунної системи раковим утворенням.

Фолієва кислота, якої збагачена брокколі, просто необхідна вагітним і жінкам, які запланували вагітність – завдяки їй прискорюється процес формування нових клітин. Антиоксиданти покращують кровообіг в плаценті, знижуючи ймовірність появи патологічних відхилень у розвитку дитини.

Благотворно вплив брокколі і на судинну систему. Вміщені в ній речовини нормалізують вміст цукру і запобігають руйнуванню судин і формування атеросклеротичних бляшок. Брокколі допомагає підвищити міцність судин, посилюючи їх стійкість до пошкоджень і запобігаючи інфаркти та інсульти. Її необхідно вводити в раціон і діабетикам, і ласунам.

Лютеїн забезпечує здоров’я зорової системі, зміцнює сітківку і запобігає розвитку катаракти, ось чому брокколі корисна при захворюваннях очей і для їх профілактики.

Відзначено і протиалергенні дію брокколі. А все завдяки своєму складу кемпферолу. Ця речовина пригнічує алергічні реакції і знімає вже з’явилися симптоми алергії. Кемпферол також посилює опірність організму різних алергенів.

Дозволена брокколі і дітям, навіть самим маленьким. Білок особливо необхідний розвивається і формується організму дитини. Саме тому брокколі – чи не перший овоч, з якого починається прикорм малюка.

Яка ще користь від брокколі:

1. Зміцнює нігті, сприяє запобіганню їх розшарування, робить здоровими волосся.
2. Допомагає подолати проблему запорів, навіть хронічних.
3. Очищає організм від залишків синтетичних ліків.
4. Володіючи жовчогінним ефектом, брокколі допомагає запобігти застої жовчі в жовчних протоках і жовчному міхурі.
5. Допомагає регенерації тканин, що особливо необхідно після операційного втручання або травм.
6. Брокколі сприяє виведенню зайвої вологи, що допомагає боротися з набряком, целюлітом і зайвими кілограмами.
7. Використовується брокколі і як інгредієнт зволожуючих і живильних масок для обличчя.
8. Високий вміст вітаміну С допомагає посилити протистояння вірусним інфекціям, прискорити одужання і підвищити імунітет
9. Будучи низькокалорійним продуктом, брокколі при цьому високопоживні. Вона заповнює шлунок, продовжуючи відчуття ситості і тамуючи голод, що теж є цінною якістю при схудненні.

Коли брокколі шкідлива і чи є у неї протипоказання?

Незважаючи на багатовікову історію існування, брокколі так і змогла обзавестися якими б то не було істотними протипоказаннями. У їх числі – індивідуальна непереносимість компонентів і ймовірність алергії на брокколі, а також підвищена кислотність шлунка, гастрит, виразки і важкі форми захворювань підшлункової (останні чотири обмеження – для сирої брокколі).

А відчутної шкоди організму від вживання брокколі і зовсім важко собі уявити, хіба що в разі надмірного її вживання в короткий термін. Це може стати причиною перенасичення організму деякими корисними речовинами, якими особливо багата брокколі. Наслідком цього може стати гіпотиреоз і пов’язаний з ним порушений обмін речовин, що веде до надмірної ваги.

Не слід вживати в їжу капустяний відвар – воду, в якій була зварена брокколі. Вона насичена азотистими сполуками, які точно не будуть корисні організму. Ось чому рекомендовано утриматися від додавання брокколі в супи.

У сирому вигляді брокколі слід вживати з обережністю, щоб не підчепити кишкову паличку.

приготування брокколі

Ця капуста хороша в будь-якому вигляді – додана в салати сирої, обсмажена, відварена, приготована на пару, тушкована або запечена. Однак при її приготуванні необхідно пам’ятати про деякі нюанси:

1. Обсмажувати брокколі слід на слабкому вогні з мінімальною кількістю масла. В іншому випадку випарується не тільки користь капусти, а й користь рослинного масла, замість якого в організм надійде ціла порція канцерогенів.
2. Не варто піддавати суцвіття брокколі тривалій термообробці. Це зруйнує всі вітаміни і мінерали. З цієї ж причини не слід готувати капусту в мікрохвильовій печі. Ідеально приготувати брокколі на пару – 5-7 хвилин для суцвіть середнього розміру буде цілком достатньо.
3. Для збереження корисних властивостей брокколі, необхідно додавати її в страви в найостаннішу чергу.
4. Купувати краще всього свіжу капусту, проте взимку в магазини часто надходить заморожений овоч. У цьому питанні будемо покладатися на фахівців, які запевняють, що після заморожування-розморожування брокколі не втрачає свою користь.
5. Сиру брокколі найкраще додавати в овочеві салати, заправлені сметаною або маслом. Такий спосіб її споживання найбільш корисний.

Вибираємо і зберігаємо брокколі

При виборі капусти звертайте увагу на наступне:

1. Овоч має бути щільний на дотик.
2. Суцвіття зеленуватого або лілового відтінку.
3. У зрілого овоча суцвіття щільно зімкнуті. Якщо вони відкриті і мають відтінок жовтизни – брокколі перезріла.
4. Запах повинен бути приємним, свіжим.
5. На поверхні капусти не повинно бути присутнім плям і гнилі.

Щоб забезпечити брокколі краще збереження, необхідно помістити її в холодильнику, попередньо розклавши по герметичним харчовим контейнерів. Це дозволить зберегти її корисні властивості протягом тижня.

Якщо ви вирішите заморозити брокколі, то її потрібно буде заздалегідь промити, просушити, розділити на суцвіття і скласти в пакет або контейнер для заморозки. У морозильнику збереження корисних властивостей брокколі забезпечується протягом близько півроку. Бажаєте закріпити отримані знання про брокколі?

У цьому вам допоможе відео з програми «жити здорово»