Целюлозою називають органічна речовина з сімейства полісахаридів, що є головною складовою частиною клітинних оболонок рослин. У міжнародній класифікації харчових добавок целюлозі привласнений індекс Е460, вона входить в групу стабілізаторів, загусників і емульгаторів.

Загальна характеристика Целюлози

• Назва целюлоза походить від латинського cellula (клітка, клетушка), речовина має тверду, стійку, але при цьому еластичну структуру, не розчиняється у воді і при нагріванні не руйнується.
• Хімічна формула [С6Н7О2 (OH) 3] n.
• різновиди:

• (I) Целюлоза мікрокрістал0ліческая (Microcrystalline cellulose);
• (Ii) Целюлоза в порошку (Powdered cellulose)

Виглядає як білий порошок або як дрібні прозорі кристали без смаку і запаху. Сировиною для отримання целюлози служать задерев’янілі волокна висохлих рослин (calorizator).

Як харчова добавка, Е460 виконує функції стабілізатора і текстурируются речовини, запобігає комкование і злежування продуктів харчування.

Целюлоза в природі

У більшості тварин целюлоза не розщеплюється в організмі через відсутність необхідних для цього ферментів.

Однак, багато травоїдні і найпростіші (наприклад, жуйні тварини та равлики) можуть перетравити целюлозу, тому що мають спеціальні мікроорганізми, які каталізують гідроліз целюлози.

Кінцевим продуктом такого гідролізу є глюкоза, яка може використовуватися жуйними тваринами.

Целюлоза – дуже міцне з’єднання, здатне зберігатися без зміни дуже довго. Вона не розчиняється у воді навіть при кип’ятінні.

отримання Целюлози

У промислових масштабах Целюлозу отримують методом варіння тріски сульфітним, натронним і сульфатних способом. Останній – найбільш поширений на сьогоднішній день, тому що придатний для отримання Целюлози з будь-якої сировини рослинного походження.

Користь і шкода Е460

В організмі людини целюлоза являє собою баластні речовини, яке не всмоктується і не засвоюється, при цьому в значній мірі знижує калорійність харчових продуктів, не змінюючи органолептичні властивості.

Целюлоза позитивно впливає на обмінні процеси організму, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, знижує ймовірність виникнення як доброякісних, так і злоякісних новоутворень.

Добавка Е460 не є небезпечною для здоров’я, тому допустима добова норма її вживання не встановлена.

Застосування Целюлози в промисловості

В якості харчової добавки-стабілізатора Е460 в своєму складі целюлозу мають молочні продукти (особливо зі зниженою калорійністю), кондитерські та хлібобулочні вироби, соуси.

Крім харчової промисловості целюлозу використовують в медицині як наповнювач лікарських препаратів, адгезивні стоматологічні матеріали, санітарні серветки, косметичні препарати (креми, емульсії, барвники).

У хімічній промисловості целюлоза застосовується як згущувач, для отримання пористих матеріалів, як сорбент, у виробництві гуми і поліуретанів, керамічних виробів і т.д.

Використання Е460 в України

На території Української дозволено використання Целюлози як безпечною для здоров’я харчової добавки.

Харчова добавка мікрокристалічна целюлоза і целюлоза в порошку (Е460) – користь і шкода

Відомий жарт про ковбасу з тирси не так вже далека від істини. М’ясний продукт роблять, звичайно, не з відходів лісопильного виробництва. У справу йде основний хімічний компонент деревини – целюлоза.

У клітинних стінках хвойних і листяних рослин знаходиться до 60% речовини. Особливо багато його в бавовнику (до 93%).

Назва продукту

Харчова добавка зареєстрована в європейській кодифікації під номером E 460. Продукт включає два речовини:

• целюлоза мікрокристалічна, синоніми: Е 460 (i), microcrystalline cellulose (міжнародний), МКЦ;
• целюлоза в порошку, синоніми: Е 460 (ii), powdered cellulose (міжнародний), порошок целюлози.

Тип речовини

Національний стандарт 32770-2014 відносить добавку Е 460 до групи емульгаторів. При розчиненні в воді целюлоза утворює гель, стійкий до нагрівання. У ряді продуктів виконує функцію наповнювача, освітлювача, перешкоджає злежуванню і злежуванню сипучих речовин.

За хімічною будовою целюлоза – лінійний гомополісахарід, побудований із залишків β-D-глюкози.

Добавку Е 460 (i) отримують шляхом реакції взаємодії рослинних волокон α-целюлози з водою в присутності мінеральних кислот, частіше соляної або азотної. Очищений від олигосахаридов продукт сушать і подрібнюють.

Порошкову целюлозу Е 460 (ii) виділяють з очищених волокон бавовняного линта або хвойної деревини.

Обидва види мають практично однакові властивості, структуру і сферу застосування.

властивості

показник	стандартні значення
колір	білий або або світло-жовтий, допускається сіруватий відтінок
склад	залишки D-глюкопіраноз, домішки: лігніни; емпірична формула (С6Н10О5) n, де число мономерів від 300 до 1000
Зовнішній вигляд	cипучій або дрібнокристалічний порошок
запах	відсутній
розчинність	хороша в іонної середовищі (розплавлених солях); не розчиняється у воді і органічних рідинах
Вміст основної речовини	Проте 97% для E 460 (i), не менше 92% для E 460 (ii)
смак	відсутній
щільність	200-700 г / дм³
інші	висока гігроскопічність, термостабільність

упаковка

Добавку Е 460 упаковують в стандартні багатошарові паперові або харчові мішки з додатковим поліетиленовим вкладишем.

Як БАД целюлоза надходить в роздрібний продаж. Тару вибирає виробник. Зазвичай використовують:

• фольговані або прозорі поліетиленові пакети;
• коробки картонні з додатковим вкладишем;
• банки пластикові.

застосування

• поліпшення консистенції, плинності продукту;
• зниження втрати маси, збільшення виходу готового виробу;
• збагачення продуктів баластними волокнами;
• збільшення терміну зберігання сипучих продуктів за рахунок запобігання їх злежування.

• У хлібобулочні вироби МКЦ включають для тривалого збереження м’якості продукту, зниження калорійності.
• Добавку Е 460 можна зустріти в складі майонезів, кетчупів, збитих вершків, твердих сортів сиру.
• Іноді целюлозу додають в морозиво для запобігання утворенню кристалів льоду.
• Тиксотропні властивості, стійкість до нагрівання дозволяють застосовувати добавку E 460 у виготовленні термостабільних кондитерських фруктових начинок.

Одним з основних споживачів харчового емульгатора є м’ясопереробна галузь. Целюлоза мікрокристалічна входить в рецептуру ковбасних виробів.

Внесення 1% добавки до ваги сировини дозволяє знизити втрати при термічній обробці, до 14% збільшує вихід готового виробу без зниження смакових якостей.

Додавання нерозчинної у воді целюлози до сосискова фаршу запобігає деформації готового продукту при варінні.

У м’ясних консервах добавка Е 460 виступає в ролі баластного наповнювача.

Порошкова целюлоза активно застосовується у фармацевтичній галузі як наповнювач при виготовленні різних лікарських форм. Використання добавки E 460 обумовлено широким спектром можливостей:

• підвищує сипкість гранульованих порошків;
• за рахунок зв’язування мас дозволяє виготовляти таблетки методом прямого пресування, це підвищує їх хімічну чистоту і міцність;
• покращує ковзання капсул і стійкість забарвлення.

Важливий напрямок застосування целюлози – виготовлення біорезорбіруемих медичних виробів, включаючи імплантуються. Препарати, здатні розсмоктуватися в організмі людини, беруть участь в регенерації тканин, не викликаючи відторгнення і повністю виключаючи побічні ефекти.

Добавка дозволена у всіх країнах. Добова норма не встановлена.

Користь і шкода

Харчова добавка Е 460 не засвоюється в організмі.

Є припущення, що частинки розміром менше 120 мкм можуть всмоктуватися в стінки травної системи. В цілому ж целюлоза – типове баластні речовини.

Цінність продукту на споживчому ринку обумовлена його високими сорбирующими якостями. Целюлоза ефективно очищає травну систему від токсинів, може зв’язувати і виводити з організму іони важких металів, радіонукліди.

До позитивного моменту слід віднести властивість добавки Е 460 сповільнювати всмоктування в кров сахарози.

Користь продукту безсумнівна, але захоплюватися порошками МКЦ не варто. Речовина не є селективним сорбентом. Добавка разом зі шлаками адсорбує і виводить вітаміни, мінерали, макро- і мікроелементи.

Великі дози мелкокристаллической целюлози дратують кишечник, провокують розвиток тривалого запору. Уникнути проблеми можна, збільшивши добове споживання води.

Основні виробники

БАДи на основі целюлози випускають українські фармацевтичні компанії: ЗАТ «ФПК ФармВІЛАР», ТОВ «КоролевФарм», «Евалар». Всі вони працюють на сировину, що поставляється переважно з Китаю і Індії.

У України добавку Е 460 для потреб харчової, косметичної, фармацевтичної галузей виробляє ФГУП «ПО« Прогрес »(місто Кемерово). Підприємство було створено в 1933 році для виготовлення боєприпасів.

• BASF (Німеччина);
• Ming Tai Chemical Co., LTD. (Тайвань);
• Xi’an Wharton Bio-Tech Co., Ltd. (Китай);
• DFE Pharma (Індія).

Виробники БАДів рекламують целюлозу як ефективний продукт для зниження ваги. Дія речовини, як і будь-який клітковини, засноване на здатності розбухати в шлунку, створюючи відчуття ситості. Не варто забувати, що вплив нерозчинних рослинних волокон на організм мало вивчено.

Чи бувають корисними харчові добавки?

Думка широко поширене, але не цілком вірне. Є добавки, які не тільки не завдають шкоди організму, але навіть здатні принести користь для здоров’я. Ось про таких добавках і хотілося б розповісти.

З чого виготовляються нешкідливі добавки? Вихідним матеріалом для виробництва нешкідливих «е» -добавок є наступні речовини: рослини сімейства імбирних, зокрема – куркума, кам’яновугільна смола, смоли дерев сімейства акацієвих, червоні водорості (виробництво загусники).

Нешкідливі добавки виготовляють в основному з спецій Depositphotos

Деякі добавки виробляють за допомогою синтезу з рослинної сировини, виділенням певного елемента, наприклад, натрієвої солі з альгінової кислоти, шляхом реакції відновлення винної кислоти.

Корисні добавки

Є добавки які, володіють корисними властивостями щодо злоякісних клітин. Це е-100, е-129, е-306 .

• Так е-100 сприяє загибелі ракових клітин без негативного впливу на здорові тканини.
• Е-129 в результаті проведених досліджень довела здатність знижувати до 40% ризик появи раку шлунка.
• А е-306 зменшує ймовірність онкозахворювань завдяки здатності зв’язувати вільні радикали.

Добавки е-407 і е-414 сприяють виведенню з організму важких металів. Застосовуються в кондитерському виробництві для виготовлення цукерок, кондитерських виробів, пастили, глазурі, печива, морозива, молочних продуктів, безалкогольних напоїв.

Яблучна кислота, е-296 , використовується як підсилювач смаку кондитерських виробів разом з ароматизаторами. Вона нешкідлива і підтримує тонус організму.

Чи не друзі, але й не вороги

Рожевий колір ковбаси виходить завдяки добавці е-120 Depositphotos

У наступних харчових добавок не виявлено сприятливого впливу на організм, але разом з тим вони і не несуть шкоди здоров’ю.

Це, наприклад, е-120 , яка надає приємний рожевий колір ковбасним виробам. Матеріал виробництва – жуки кошенілі.

Або барвник е-133, виготовлений з кам’яновугільної смоли. Сфера застосування – морозиво і безалкогольні напої. Добавка може принести шкоду людям, які не переносять аспірин, але для інших цілком нешкідлива.

Емульгатор, барвник коричневого кольору e-150a . Добавку отримують з цукру шляхом нагрівання і розкладання, використовують в алкогольних напоях і десертах. Те, що вихідною сировиною є цукор, може викликати деяку настороженість, але насправді барвник не є небезпечним. Правда, варто знати, що в великій кількості e-150a може викликати розлад шлунка.

З моркви, кукурудзи і пальмового масла отримують добавку e-160 , інакше – каротин. Її додають в майонези, йогурти, сири, в хлібобулочні вироби. Е-160 надає продукції жовтуватий окрас. Добавка, яка використовується в кількості, передбаченій технологією, нешкідлива для організму. У фармацевтиці, концентрат каротину використовують для виготовлення препаратів для очей.

Хімічна сполука, яка присутня в організмі будь-якої людини – цитрат натрію. Промисловим шляхом це з’єднання отримують при взаємодії лимонної кислоти і натрієвої солі, це не що інше, як добавка е-331 . Нешкідливий компонент, додається у безліч продуктів, щоб перешкоджати їх самоокісленія.

Тут же можна згадати і про е-471 , яка за хімічним складом схожа на тваринний жир. Вона природним чином засвоюється організмом.

 

Добавки є практично у всіх готових продуктах Depositphotos

E-316 отримують з цукрової тростини, буряка, кукурудзи. Має властивості антиоксиданту, таким чином, може захистити продукти від окислення і зміни кольору.

Її додають в м’ясо, рибу, хліб, використовують в хлібобулочних виробах і в кондитерському виробництві. Для здорового організму е-316 не представляє шкоди.

Можна згадати у зв’язку з цим, що деякі експерти згадують про допустимій нормі споживання, вона становить: 5 мг на 1 кг ваги на добу.

У порошкоподібних продуктах – наприклад, цукровій пудрі, порошкових супах, використовують е-470 . Завдяки цій добавці в сумішах не виникає грудок. Шкідливих впливів е-470 на організм не робить.

Тут же варто згадати і діоксид кремнію, е-551 . Так само, як е-470, вона застосовується для запобігання злежування сухих сумішей і схожих виробів, відомостей про шкоду такої добавки немає.

У тісто для макаронів, хліба та інших продуктів додають е-474 , пластифікатор тесту. Добавка визнана нешкідливою багатьма країнами.

Також нешкідливий лецитин, е-476 . Харчова добавка рослинного походження, застосовується для виготовлення шоколаду та інших кондитерських виробів.

А ось сполука, присутня в добавці е-503, може бути небезпечним, але тільки саме по собі. Емульгатор, який використовується в кондитерському виробництві, при додаванні в вироби, шкоди організму не несе.

Чи реально запам’ятати всі ці добавки, та й чи потрібно? Depositphotos

У напоях, соусах і сирах використовується е -1450 , ефір крохмалю і солі октенілянтарной кислоти, з’єднання повністю засвоюється організмом і не робить на нього ніякого шкідливого впливу.

Інші модифіковані крохмалі, е-1414 і е-1442 , можна віднести до нешкідливим.

Хоча компонент добавки е-1414 може викликати алергічну реакцію, але тільки у людей з індивідуальною сприйнятливістю.

Як бачите, список харчових добавок, які нешкідливі, а в деяких випадках і корисні для організму, досить великий. Тому, володіючи широко представленою інформацією про ці невід’ємних компонентах сучасної харчової культури, не варто ставитися до них різко негативно. Адже саме ці добавки допомагають забезпечити «хлібом насущним» величезна кількість людей.

Харчова добавка Е466 – небезпечна чи ні

У харчовій промисловості широко застосовуються загусники. Серед них – харчова добавка Е466. Споживачам необхідно знати повну інформацію про цю речовину, потенційну небезпеку чи шкода від його вживання.

зміст:

Що таке Е466

Так називається карбоксиметилцелюлоза (або Carboxymethyl cellulose). Відноситься до загусників продуктів. Розчин цієї речовини – клейка і в’язка рідина. Ступінь в’язкості рідини повністю залежить від кількості гідроксильних груп. Нормальні показник заміщення – це від 0,65 до 0,95.

Додавання карбокісметілцеллюлози в воду дозволяє отримувати розчини різного ступеня в’язкості. Користь цієї властивості в тому, що виробник може значно поліпшити органолептичні і смакові якості продукту харчування. З хімічної точки зору Е 466 – це поліелектроліт.

У лабораторії добавка E 466 виходить шляхом реакції монохлоруксусной кислоти і
алкілцеллюлози.

До основних рис добавки:

• колір – білий, іноді світло-бежевий;
• за зовнішнім виглядом це волокнообразного порошок (іноді гранули);
• запаху у цієї речовини немає;
• добре розчиняє в холодній, гарячій воді і лугах;
• смак – відсутня;
• добре стійко до світла.

На підприємства харчової промисловості ця речовина надходить в паперових багатошарових мішках, барабанах. У них обов’язково знаходиться поліетиленовий вкладиш для захисту від надходження вологи.

Де застосовується харчова добавка Е 466

Ця речовина застосовується в широких сферах діяльності людини. Воно дозволяє вирішувати багато технологічні завдання у виробництві продуктів:

• створення різних розчинів з певною
  ступенем густоти;
• створення псевдопластичних розчинів;
• освіту гелів.

Ось в яких продуктах міститься цей загущувач:

• продукти швидкого приготування;
• соуси;
• морозиво;
• начинки для кондитерських виробів;
• желе;
• мармелад;
• плавлені сирки;
• молочні десерти;
• вершки і сметана;
• ароматизовані йогурти;
• рибні консерви.

Крім того, карбоксиметилцелюлоза входить до складу оболонок
для різноманітних виробів з м’яса і риби. Добавка має корисну властивість: вона
утримує вологу, захищає від висихання харчового продукту. При розморожуванні
харчові волокна не пошкоджуються.

Споживачам необхідно знати, скільки карбоксиметилцелюлози може безпечно перебувати в продукті. Нормальна кількість – 8 г на кілограм. У складі оболонки для харчового продукту його може бути трохи більше.

Така речовина може бути і в складі деяких косметичних продуктів і засобів побутової хімії:

• зубних пастах;
• кремах для гоління;
• гелів для душу;
• шампунях.

У фармацевтичній промисловості добавка застосовується для створення захисної оболонки для таблеток. Карбоксиметилцелюлоза виявляється і в очних краплях.

Чи небезпечна харчова добавка

Карбоксиметилцелюлоза, потрапляючи в організм, не робить негативних наслідків для здоров’я. Її розглядають як джерело харчових волокон. Речовина відноситься до помірно небезпечних .

Вплив на організм і, зокрема, на травний тракт, мало вивчено. Доведено, що вживання більше 5 г Е-466 небезпечно для травлення, тому що може викликати посилення перистальтики.

Це провокує розвиток хронічних проносів. Вони небезпечні розвитком сильного зневоднення.

Деякі українські дослідники стверджують, що це
речовина може мати канцерогенні властивості. Втім, наукові матеріали
на цю тему не опубліковані. Неясно, чи може модифікована целюлоза
провокувати алергічні реакції в організмі, отруєння.

Деякі фахівці стверджують, що карбоксиметилцелюлоза, яка надходить на вітчизняні підприємства харчової промисловості, є генно-модифікованої, а тому шкідливою для здоров’я. При цьому вони плутають ГМО (які дійсно шкідливі) і модифіковане речовина.

Застосовувана добавка має змінену молекулу целюлози. Її шкідливість перебільшена. Е-466 не має ніякого відношення до генної інженерії. Тому вона і не впливає на геном людини і не провокує розвиток важких патологій .

Карбоксиметилцелюлоза – це загущувач, який відноситься до умовно безпечним для здоров’я людини. Вона дозволена у всіх країнах. На сьогодні немає інформації про те, що в будь-якій державі її не можна використовувати. Якщо ж у споживача є сумніви щодо безпеки цієї хімічної речовини, він може вибрати альтернативний продукт харчування, в якому немає E-466.

Подивіться відео про Е-добавки:

Консерванти: користь чи шкода? – BioFoodLab

Добавки з індексом (E-200 – E-299) відповідають за безпеку товарів, запобігаючи розмноженню бактерій або грибків. Консерванти – це невід’ємна складова практично всіх продуктів, представлених на полицях магазинів. Ще б пак, адже вони:

• Зберігають «товарний вигляд» продукту
• Захищають від окислення і псування
• Зупиняють процеси бродіння
• Виступають як регулятор кислотності
• Продовжують термін придатності
• є антиоксидантом

З користю для виробника розібралися, а як же вплив на здоров’я споживача?

Консерванти бувають натуральними і синтетичними. Серед останніх також є кілька безпечних для здоров’я людини, тому ми умовно розділимо їх на НЕБЕЗПЕЧНІ і безпечні.

Для початку розглянемо БЕЗПЕЧНІ консерванти, дозволені на території:

E234 – низин, поліпептидний антибіотик, схвалений Європейським союзом (ЄС) і використовуваний в якості противогрибкового консерванту в харчових продуктах. Це хімічна речовина утворюється при ферментації під час росту бактерії Lactococcus lactis. E234 може бути також отриманий природним шляхом – наприклад, з молока.

Е202 – сорбат калію є потужним консервантом, пригнічуючи ріст бактерій і грибів. Ця добавка обходиться виробникам дуже дешево, тому вона поступово починає витісняти інші консерванти з складів продуктів. Дієтологи не проти, так як світова спільнота визнала цей консервант нешкідливим і безпечним для людини.

Е270 – добавка, відома як молочна кислота. Головною її особливістю називають здатність зберігати продукти харчування більш тривалий термін.

Причина пролонгації криється до блокування процесу розмноження з подальшим розвитком хвороботворних мікроорганізмів або шкідливих грибків.

Молочну кислоту дозволяється застосовувати в необмежених кількостях на законодавчому рівні не тільки на території, а й усього Євросоюзу.

Е260 – оцтова кислота, яка відрізняється різким ароматом і використовується в основному в приготуванні консервів, маринадів і соусів начебто майонезу.

Е260 володіє сильними антибактеріальними властивостями, але є певна група людей, яким протипоказаний даний консервант.

Лікарі не рекомендують його пацієнтам із запаленням слизової оболонки шлунка, виразку і запаленням органів травної системи.

Е220 – діоксид сірки активно застосовують у виробництві м’ясних виробів, а також в процесі заготовок фруктів і овочів і виробництва різноманітних напоїв, в тому числі вина.

До речі, вин без сірчистого ангідриду не буває! Навіть так звані органічні і біодинамічні вина, часто виробляються взагалі без добавок, містять його в мінімальній кількості, так як він виробляється в процесі дріжджового бродіння.

Про це писав ще знаменитий хімік Луї Пастер, який присвятив виноробству кілька серйозних досліджень. Крім того, діоксидом сірки можна «заразитися» – багато фермерів обробляють газом склади і самі фрукти ще в процесі вирощування.

І навіть якщо добросовісний виробник закуповує сировину у перевірених постачальників, перехресне зараження все одно може вразити навіть не оброблений продукт. У такому випадку виробник зобов’язаний вказувати на етикетці інформацію про те, що продукт може містити залишкові кількості діоксиду сірки *

• * Згідно з технічним регламентом Митного союзу «Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів» (ТР ТЗ 029/2012), вміст діоксиду сірки в харчовій продукції в кількості менше 10 мг / кг (л) оцінюється як залишкові кількості, що не роблять консервирующего ефекту.
• Е 220 на державному рівні дозволено для вживання в і країнах ЄС, оскільки володіє третім класом небезпеки і не приносить організму шкоди при помірному вживанні. 
• 
• Тепер розглянемо консерванти, вкрай небажані для вживання:

Е213 – Активний компонент бензоату кальцію видобувається з відходів нафтопереробної галузі, тому він заборонений на території. Обмежене застосування допускається в окремих країнах Європейського Союзу, Канаді та США.

Е214 – етілпарабен рідко застосовується в харчовій промисловості через високого ризику розвитку алергій, але його все ж можна зустріти в деяких йогуртах та кондитерських виробах. Заборонено на території через свого канцерогенного ефекту.

Е222 – це добавка, відома, мабуть, усім кондитерам України і України. Гидросульфит натрію додається в желе і морозиво, повидло і джеми.

На етикетках упаковок сушених фруктів, м’яса, ковбас, рибних продуктів харчування, консервованих і свіжоморожених овочів і фруктів також можна побачити присутність гидросульфита натрію.

 

Це практично незамінна речовина для виготовлення напівфабрикатів на грибний і картопляній основі, а також рідких пектинів. Е-222 є сильним алергеном, при вживанні в їжу у великих концентраціях консервант викликає серйозні алергічні реакції, особливо небезпечний для астматиків.

Також гідросульфіт натрію може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту. У США неправильне використання добавки Е-222 на сирих продуктах призвело до кількох летальних наслідків, через що в 1980 році США наклали найсуворішу заборону на використання гидросульфита натрію в харчовій промисловості.

Згідно з директивою Європейського союзу про небезпечні речовини (67/548 / CEE) добавка Е-222 відноситься до класу небезпечних хімічних речовин. Хоч він і є сильною отрутою, гидросульфат натрію дозволений в України і Україні для застосування в харчовій промисловості, АЛЕ із суворим дотриманням технології.

Е223 – Піросульфіт натрію стимулює розвиток алергічних реакцій, викликає захворювання шлунково-кишкового тракту. При контакті з кислотами виділяє токсичний газ. При попаданні в очі може викликати пошкодження очей.

Часто використовується для виробництва напівфабрикатів з ягід, мармеладу, пастили, соків, сидру і томатної пасти. Дана речовина дозволено для використання в України і країнах ЄС в помірних кількостях, але заборонено в США.

Е237 – речовина негорючее, але при цьому, працюючи з формиатом натрію забороняється куріння і відкритий доступ до вогню. Раніше в України допускалося застосування консерванту при виробництві лимонадів та інших безалкогольних напоїв, а також для виготовлення рибних та овочевих маринадів і в якості замінника солі. Зараз Е237 заборонений на території, США і деяких країн Євросоюзу.

Як же так, запитаєте ви? Чому деякі небезпечні речовини до сих пір не заборонили для використання як в України, так і в усьому світі?

Офіційна позиція така: небезпечних харчових добавок у нас немає – вони заборонені, не використовуються, не виробляються та не в ввозяться в Україну. Правда, мали місце випадки, коли заборонені до застосування харчові добавки потрапляли до нас в складі деяких імпортних продуктів сумнівного походження.

Зокрема, контролюючими органами виявлялися факти використання заборонених харчових добавок в складі соусів (аджики), приправ, спецій і прянощів. В іншому випадку Росконтролем було виявлено заборонений консервант уротропін в банкової лососевої ікри одного з відомих виробників.

Очевидно, консервант був внесений в ікру добувної її риболовецької артіллю.

Тому краще відмовитися від придбання вищезазначених продуктів на ринках, а також в тих випадках, коли вони мають неповну або підозріло виглядають фабричне маркування (або не мають її зовсім), або незвичайну, надто яскраве забарвлення.

Підводячи підсумки, загальна думка фахівців в сфері харчування зводиться до одного: не можна сказати однозначно, що харчові добавки – це погано.

У якихось випадках переважає користь (як для споживача, так і для виробника), адже консерванти дозволяють продуктам довше зберігати свіжість, вітаміни і потрапляти до вас на стіл красивими і корисними.

Безумовно, ці добавки допустимі до вживання тільки в тому випадку, коли вони свідомо безпечні і у споживача немає приводу для занепокоєння. 

Але є й інша сторона. Вживання продуктів з консервантами з графи «НЕБЕЗПЕЧНІ» варто скоротити до мінімуму, а краще виключити зовсім.

Від цього ви нічого не втратите – благо, на українському ринку останнім часом з’являється все більше корисних продуктів від сумлінних виробників, для яких здоров’я споживачів – не порожній звук.

Уважніше читайте етикетки, не бійтеся витрачати на побудову раціону свого часу і кошти, будьте вибагливі у виборі продуктів і пам’ятайте, що корисне харчування – це інвестиція в майбутнє вашого здоров’я і довголіття. 

Е 460 (харчова добавка): шкода для здоров’я людини, таблиця застосування

Натуральність ковбасних виробів, сосисок, сардельок і шпікачек давно споживачами ставиться під сумнів, і це не випадково, оскільки різних харчових добавок, що створюють смак м’яса, в них часом десятки. Однією з досить спірних за своєю цінністю і безпеки є добавка Е 460. Якої шкоди вона може принести організму, навіщо використовується в харчовій промисловості, де зустрічається?

Причиною настороженого ставлення споживачів до цієї речовини є те, що за кодом «Е 460» ховається целюлоза мікрокристалічна. Той самий елемент, який активно вводиться в БАДи для схуднення, що обіцяють притупити почуття голоду за рахунок заповнення шлунка.

Та сама целюлоза, яка виготовляється з рослинних волокон листяних дерев, а також бавовнику, тому слова про тирсі в ковбасі мають під собою певну частку правди. Сама по собі целюлоза це представник полісахаридів, входить в оболонку рослин.

Харчова добавка Е 460 виступає в ролі стабілізатора, емульгатора і згущувача. Переважно вона запобігає злежування, освітлює суміш і застосовується як наповнювач.

У целюлози може бути органічне походження – це добавка Е 460 (II), яку отримують через переробку хвойної деревини.

А ось добавка Е 460 (I) це синтетична речовина, основу якого складають рослинні волокна, які зазнали впливу мінеральних кислот, але за своїми якостями вони однакові.

Традиційний вид целюлози це порошок, який при розчиненні у воді перетворюється в щільний гель. Ні кольору, ні запаху у речовини немає, як і смаку. Стійкість до високих температур абсолютна.

Харчова промисловість цінує цю речовину за багатофункціональність, яка покриває потенційну шкоду харчової добавки Е 460. Таблиця, подана нижче, допоможе розібратися в задачах, які ставляться перед целюлозою в різних продуктах:

Куди вводять?	Навіщо використовують?
хліб, здоба	тривале збереження м’якості
морозиво	запобігання утворенню крижаних кристалів
кондитерські фруктові начинки	підвищення стійкості до високих температур
ковбасні вироби, сосиски та ін.	збільшення виходу готового виробу, запобігання деформації при варінні
м’ясна консервація	баластовий наповнювач

Якщо в хлібобулочних виробах, джемах, конфітюри і навіть морозиві целюлоза ще представляє деяку цінність як стабілізатор, то в м’ясних продуктах її користь дуже сумнівна.

Переважно вона допомагає знизити базові витрати, тим самим залишивши виробника у виграші: споживач, який купив ковбасу з целюлозою, з 100 г вироби отримає зовсім не 100 г м’яса.

Як показали проведені дослідження, целюлоза підвищує вихід готового продукту на 14%, що досить істотно.

Що стосується того, якої шкоди для людини добавка Е 460 представляє, то деякі фахівці вважають, що вона нешкідлива: ця речовина дозволено до використання в харчовій промисловості у всіх країнах. Не існує навіть гранично допустимої норми його вживання. До того ж, існує думка і про певний ступінь користі целюлози:

• володіє потужними адсорбуючі властивості, збирає на себе шкідливі речовини і виводить їх з організму;
• уповільнює процес всмоктування сахарози в кров.

Крім того, целюлоза це баластні речовини, яке виводиться в незмінному вигляді, і з цієї причини нашкодити воно сильно не може. Ніяких токсичних або канцерогенних якостей у нього немає.

І все ж, як сорбент целюлоза зовсім селективна, тому витягнути з організму вона здатна не тільки шкідливі, але і корисні елементи.

Регулярне її вживання призводить до дефіциту вітамінів і мінералів, а також до частих запорів і подразнення кишечника.

З цієї причини лікарі радять не захоплюватися продуктами, в складі яких вона присутня, і обов’язково дотримуватися водний баланс при їх вживанні.

Список Е добавок (емульгаторів) шкідливих для здоров’я – дивіться в обидва! – DRIVE2

• Заборонені: E121 Барвник цитрусовий краснийE123 Червоний амарант
• E240 Консервант формальдегід
• E103 E107 E125 E127 E128 E140 E153-155 E160d E160f E166 E173-175 E180 E182 E209 E213-219 E225-228 E230-233 E237 E238 E241 E263 E264 E282 E283 E302 E303 E305 E308-314 E317 E318 E323-325 E328 E329 E343-345 E349-352 E355-357 E359 E365-368 E370 E375 E381 E384 E387-390 E399 E403 E408 E409 E418 E419 E429-E436 E441-444 E446 E462 E463 E465 E467 E474 E476-480 E482-489 E491-496 E505 E512 E519 E521-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E580 E622-625 E628 E629 E632-635 E640 E641 E906 E908 E909-911 E913 E916-919 E922 E923 E924b E925 E926 E929 E943a E943b E944-946 E957 E959 E1000 E1001 E1105 E1503 E1521
• Якщо побачив такі добавки, то купувати цей товар МОЖНА!

Одна і та ж компанія може виробляти 3 категорії одного і того ж продукту: 1. для внутрішнього використання; 2. для експорту в інші країни;

3. для вивозу в країни, що розвиваються, в ці країни продають саме «погане»

До третьої категорії відносяться 80% продуктів харчування, сигарет, напоїв, що експортуються з Північної Америки, Західної Європи в країни Східної Європи і СНД – України, а також у багато держав Азії, Африки, Латинської Америки.

Тому зустріти небезпечні і шкідливі Е добавки можна практично скрізь, тільки питання в тому, що одні Е небезпечні, а інші більш менш … Але необхідно намагатися не вживати в їжу продукти з шкідливими Е.

Уважно варто придивитися до кока-колі, маргарину, вироблених в Німеччині та Голландії, і поставляються в СНД – Україну та Східну Європу, в ці продукти додають все більше і більше ракообразующим Е – 330 емульгатори. Ця продукція заборонена для реалізації в країнах-членах Організації економічного співробітництва і розвитку.

1. Заборонені для використання в елітарних (елітних) країнах такі консерванти і продукти:
2. Е-102 – небезпечний, Е-103 – заборонений, Е-104 – підозрілий, Е-105 – заборонений, Е-110 – небезпечний, Е-111 – заборонений, Е-120 – небезпечний, Е-121 – заборонений, Е- 122 – підозрілий, Е-123 – дуже небезпечний, Е-124 – небезпечний, Е-125 – заборонений, Е-126 – заборонений, Е-127 – небезпечний, Е-130 – заборонений, Е-131 – ракообразующим, Е-141 – підозрілий, Е-142 – ракообразующим, Е-150 – підозрілий, Е-152 – заборонений, Е-171 – підозрілий, Е-173 – підозрілий, Е-180 – підозрілий, Е-210 – ракообразующим, Е-211 – ракообразующим , (Е-212, Е-213, Е-215, Е-216, Е-217) – ракообразующим, (Е-230, Е-231, Е-232, Е-238) – шкідливий для шкіри, Е-240 – ракообразующим, Е-241 – підозрілий, (Е-311, Е-312, Е-313) – висип, Е-330 – ракообразующим, Е-477 – підозрілий, (Е-221, Е-222, Е-223, Е-224, Е-226) – розлад кишечника, (Е-250, Е-251) – розлад тиску, (Е-320, Е-321) – підвищений холестерин, (Е-322, Е-338, Е-339 , Е-340, Е-341, Е-407, Е-450, Е-461, Е-462, Е-463, Е-465, Е-466) – рас -стройство шлунка
3. На упаковці ЗАВЖДИ можна прочитати яке Е додається і якщо є хоч одне з наведеного вище списку – КУПУВАТИ НЕ МОЖНА!
4. Ось список менш небезпечних добавок: Викликають злоякісні пухлини – E103 E105 E121 E123 E125 E126 E130 E131 E142 E152 E210 E211 E213-217 E240 E330 E447Визивают захворювання шлунково-кишкового тракту – E221-226 E320-322 E338-341 E407 E450 E461-466Аллергени – E230 E231 E232 E239 E311-313
5. Викликають хвороби печінки і нирок – E171-173 E320-322

 

Харчові добавки, які «можна» вживати в їжу: Барвники. Підсилюють або відновлюють колір продукту. – E100 – E182Консерванти. Підвищують термін зберігання продуктів, захищаючи їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, хімічні стерилізують добавки при дозріванні вин, дезінфектори. – E200 – E299Антіокіслітелі.

Захищають від окислення, наприклад, від прогоркания жирів і зміни кольору. – E300 – E399Стабілізатори. Зберігають задану консистенцію. Загусники. Підвищують в’язкість. – E400 – E499Емульгатори. Створюють однорідну суміш не змішуються фаз, наприклад, води і масла. – E500 – E599Усілітелі смаку і аромату.

– E600 – E699

Піногасники. Попереджають або знижують утворення піни. – E900 – E999

Глазірователі, підсолоджувачі, розпушувачі, регулятори кислотності та інші не класифіковані добавки входять в усі зазначені групи, а так само нову групу E1000, але ця група поки заборонена в України до проведення повного циклу випробувань.

Є ще багато різних шкідливих добавок, що не позначаються літерою Е. Ось наприклад: «рідкий дим» у великих дозах це дуже сильний канцероген, який викликає ряд дуже небезпечних захворювань, таких як рак і алергія.

Рідкий дим входить до складу таких продуктів як: шпроти, кетчуп, соуси для барбекю та інше.

Звичайно в маленьких дозах «рідкий дим» не є небезпечним, але якщо його додавати по чуть-чуть, то і смаку дим не буде ?М’ясні копчені або напівкопчені продукти, які «коптилися» за допомогою рідкого диму мають «красивий» помаранчево-коричневий колір, а продукт копчений нормальним димом має явно виражений коричневий колір. І на смак все, що готується з рідким димом, дуже відрізняється від того, що коптиться натурально. Повірте, смачніше завжди якщо мяско або рибку, які коптилися нормальним димом.

Харчова добавка Е460: небезпечна чи ні. Дізнайся тут

Відомий жарт про те, що ковбасу роблять з туалетного паперу, не так вже й далека від істини. За одкровень одного з працівників м’ясопереробної промисловості, відсоток вмісту власне м’яса в м’ясних виробах не перевищує п’яти відсотків. Це і пельмені, і консерви, і ковбаса, і сосиски – все це містить не більше п’яти відсотків м’яса.

А що ж ми їмо у вигляді інших 95%? Звичайно, не в буквальному сенсі туалетний папір, але це недалеко від істини. Целюлоза мікрокристалічна – ось що нам продають сьогодні під видом м’яса і багатьох інших продуктів. Харчова добавка Е 460 видобувається з деревини. Процес обробки рослинних волокон деревини перетворює її в білий сипучий порошок без смаку і запаху.

Щось схоже на борошно, тільки з дерева.

Харчова добавка Е460: що це і як впливає на організм

Як же отримують мікрокристалічна целюлоза, і для чого вона, власне, потрібна? Деревину замочують у воді, а потім шляхом впливу азотної і / або соляної кислоти отримують мікрокристалічна целюлоза.

Далі цей порошок упаковують в мішки і відправляють на харчові виробництва. Цікаво, що на упаковці (з метою використання даного продукту) зазначено, що він призначений для «збагачення продуктів баластними волокнами».

Тобто, висловлюючись більш звичною мовою, для того, щоб обдурити споживача.

Однією з головних сфер застосування мелкокристаллической целюлози є м’ясопереробна промисловість. Як уже сказано вище, все, що продається під виглядом м’яса, самого м’яса в своєму складі майже не містить. Сучасна хімічна промисловість дозволяє створити симуляцію будь-якого смаку – хоч апельсина, хоч яловичини.

Однак одного симулятора смаку недостатньо. Потрібен якийсь базовий компонент для створення неприродного рафінованого продукту. І саме тут на допомогу приходить дрібнокристалічна целюлоза. Дешевий у виробництві продукт, який невибагливий до умов зберігання і транспортування.

Саме добавка Е 460 є основою для більшості так званих м’ясних продуктів. Її беруть за основу при створенні ковбас, сосисок, пельменів, консервів і так далі. Це баласт, як правильно помічено в описі цієї добавки.

Далі мелкокристаллическую целюлозу присмачують підсилювачами смаку, загусники, барвниками, симуляторами запаху і так далі. У підсумку виходить продукт, який практично не відрізняється від натурального.

Саме так проводиться більшість перероблених м’ясних продуктів – дрібнокристалічна целюлоза в поєднанні з емульгаторами та загустителями створює потрібну консистенцію, що створює ілюзію натурального продукту, а смак, колір і запах забезпечується різними ароматизаторами та смаковими добавками.

Головна функція мелкокристаллической целюлози – збільшення обсягу продукту і / або його збереження. Крім використання в м’ясопереробній промисловості Е 460 активно застосовується і при виготовленні хлібобулочних виробів, що дозволяє не втрачати масу продукту при термічній обробці.

Справа в тому, що втрата маси при термічній обробці (наприклад, при випічці хліба) – це природний процес. Але проблема в тому, що це зменшує масу і об’єм продукту і, як наслідок, знижує його вартість. А для виробника це неприпустимо.

Додавання мелкокристаллической целюлози, яка зберігає свій об’єм при термічній обробці, дозволяє зберегти обсяг і масу продукту, а значить – продати його дорожче.

Цікаво, що інформація про додавання «баластного наповнювача» поступово просочується в маси, тому виробники стали транслювати чергову брехню про те, що, оскільки дрібнокристалічна целюлоза не засвоюється в організмі людини і виходить в незмінному вигляді, то вона, нібито очищає кишечник і шлунково-кишкового тракту від токсинів .

Не виключено, що так воно і є. Але, як завжди буває в подібних випадках, привселюдно розказано про користь, але промовчали про шкоду. Справа в тому, що особливості микрокристаллической целюлози в тому, що їй все одно, що виводити з організму, – вона просто «вичищає» все.

І разом зі шлаками і токсинами вона виводить вітаміни, мінерали і так далі, виснажуючи організм. А враховуючи, що продукти, що містять Е 460, самі по собі і так не містять практично нічого корисного, то такі продукти харчування тільки завдають шкоди організму, позбавляючи його корисних речовин.

Також варто відзначити, що висока концентрація Е 460 забиває кишечник і може призводити до запорів та утворення калових каменів. Тут також замовчується, що сорбується якість микрокристаллической целюлози проявляється лише тоді, коли вона вживається в помірних кількостях.

А в тій концентрації, в якій вона міститься в продуктах харчування, вона тільки забиває кишечник, порушує його перистальтику і призводить до проблем з шлунково-кишкового тракту.

Ще одна хитрість харчових корпорацій – дієтичні продукти. Це різні йогурти, каші швидкого приготування, десерти і так далі. Так, ті самі, де на упаковці часто можна бачити дівчину спортивної зовнішності з ідеальною фігурою.

Ось вже де застосування Е 460 розгорнулося на повну. Так як ця добавка не засвоюється організмом, вона дозволяє створити продукт, який при своєму великому обсязі і вазі буде, як це пишуть на упаковці, «низькокалорійним».

Простіше кажучи, мрія будь-якого ненажери – є і не товстіти. Саме це дозволяє зробити додавання мелкокристаллической целюлози. Тільки ось до здорового дієтичного харчування такої баластовий порожній продукт не має ніякого відношення.

Він просто створює відчуття повноти шлунку, при цьому забиваючи кишечник і виводячи з організму корисні речовини.

Формально добавка Е 460 вважається нешкідливою, тому що при раціональному її використанні вона дійсно не здатна заподіяти критичний шкоди. Але при тому безконтрольному її додаванні в продукти, що спостерігається на сьогоднішній день в харчовій промисловості, говорити про її нешкідливості просто не доводиться.

Е460 – Целюлоза

У статті описана харчова добавка (антизлежувач і антікомкователь, диспергуючу речовина, текстуратор, емульгатор) целюлоза мікрокристалічна (Е460, клітковина, МКЦ), її застосування, вплив на організм, шкода і користь, склад, відгуки споживачів антизлежувач і антікомкователь Україна ЄС Україна

Целюлоза або клітковина – це природний полісахарид, що складається з декількох сотень або тисяч молекул ß-глюкози. Добавка Е460 існує в двох модифікаціях:

• Е460 (i) целюлоза мікрокристалічна (МКЦ);
• Е460 (ii) целюлоза в порошку.

Обидві ці різновиди виділяють з рослинної сировини. У хвойних і листяних породах дерев целюлози міститься близько 60%, в бавовнику – до 93%.

Мікрокристалічна форма целюлози має меншу молекулярну масу, утворюється в результаті більш глибокого розщеплення деревних волокон.

Порошкоподібну целюлозу отримують виділенням з рослинної сировини без проведення процесу гідролізу. Продукт ретельно очищають від супутніх речовин і подрібнюють.

Целюлоза використовується для виробництва паперу, картону, штучних волокон, плівок, ліків; є харчовою добавкою з емульгуючими, що наповнюють, стабілізуючими функціями. Два вищевказаних виду добавки E460 перешкоджають злежування сухих продуктів харчування, утворення в них грудок.

Целюлоза (клітковина) є баластовим харчовим речовиною, яка не засвоюється організмом через відсутність специфічних ферментів, але обов’язково має бути присутня в щоденному харчовому раціоні. Добавка Е460 покращує скорочення мускулатури кишечника, сприяє активізації процесу перетравлення їжі, виводить з харчового тракту шлаки і токсини.

Великим попитом користуються біологічно активні добавки – концентрати целюлози (клітковини). Незважаючи на безліч корисних функцій, зловживати харчовими волокнами небажано, так як разом з токсинами і шлаками можуть виводитися корисні компоненти їжі, які просто не встигнуть всмоктатися в кишечнику.

У зв’язку з відсутністю токсичності максимальна концентрація целюлози в раціоні не регламентується. Целюлозу додають до харчових продуктів у всіх без винятку країнах.

Целюлоза входить до складу майонезів, твердих сирів, збитих вершків, кетчупів. Існують сорти морозива, до яких додають Е460 для запобігання появи крижаних кристалів. Також клітковину вводять у фруктові начинки для додання їм необхідної текстури.

МКЦ широко використовується у м’ясопереробній галузі при виробництві м’ясних консервів, варених ковбасних виробів і сосисок. Кількість добавки E460 регламентується технологічними схемами, конкретними технічними умовами. Наприклад, в сухий сироватці допускається максимальний вміст микрокристаллической целюлози в кількості 10 000 мг / кг.

Наскільки ви довіряєте даної харчовій добавці? Проголосуйте за 5-ти бальною системою (від 1 до 5 балів).

• Е-добавки
• продукти оброблені
• продукти необроблені

© 2014-2019 IsItGood.info Матеріали даного сайту можуть публікуватися на сторонніх ресурсах з обов’язковим зазначенням активного посилання на першоджерело