Рекламні ролики захлинаючись розповідають про зачарований ароматі розчинної кави.

Якби виробники чесно вказали на упаковці склад продукту, на перше місце треба було б поставити харчову добавку E 340. Саме цієї речовини в напої чи не більше, ніж кавових зерен.

Назва продукту

• Назва речовини калію фосфати закріплено в ГОСТ 31687-2012.
• У європейську кодифікацію добавок антиоксидант внесений під індексом Е 340 (Е-340).
• Міжнародний синонім – Potassium phosphates.
• Інші назви:

• харчові Монофосфат калію;
• ортофосфат калію;
• калій фосфорнокислий;
• Monokaliumphosphat (німецькі);
• phosphate de monopotassium (французькі).

Тип речовини

Харчова добавка входить в групу антиоксидантів (підгрупа фосфати).

Калію фосфати – це калієві солі ортофосфорної кислоти. Під загальною назвою розуміють:

• калій фосфорнокислий 1-заміщений E 340 (i), формула KH2PO4;
• 2-заміщений E 340 (ii), водна і безводна форми, формула K2HPO4 або K2HPO4 ∙ H2O;
• 3-заміщений Е 340 (iii), водний і безводний, формула K3HPO4.

Останню форму в харчовій промисловості використовують вкрай рідко.

Отримують антиоксидант шляхом нейтралізації ортофосфорної кислоти карбонатом або хлоридом калію з заключній очищенням і кристалізацією (або виправними).

Добавка Е 340 є синтетичною.

властивості

показник	стандартні значення
колір	білий
склад	калієва сіль ортофосфорної кислоти
Зовнішній вигляд	порошок (тільки форма Е 340 i), кристалічна речовина, гранули.
запах	відсутній
розчинність	добре у воді; не розчиняються в спирті і інших органічних рідинах
Вміст основної речовини	від 97-98%
смак	кислий
щільність	2,564 г / см³
інші	слабо гігроскопічний (i) або гигроскопичен

упаковка

• тришарові паперові мішки (просочені або непросочені);
• продуктові мішки;
• альтернативна тара (наприклад, картонні навивні барабани).

Харчова добавка повинна бути попередньо поміщена в мішок-вкладиш з поліетилену.

Максимальна вага однієї пакувальної одиниці 25 кг.

застосування

Добавка E 340 дозволена до застосування в України і країнах ЄАЕС, США, Канаді, Австралії, Великобританії, країнах ЄС.

Безпечної добової дозою вважається 70 мг / кг ваги людини.

Застосування фосфатів калію аналогічно фосфатам натрію (Е 339). Речовина запобігає окисленню і підсилює дію інших антиоксидантів.

• регулятор кислотності, поліпшувач смаку в газованих напоях (пепсі-кола, спрайт і подібні), лікери, кондитерських виробах;
• стабілізатор забарвлення в зелених овочах, які піддаються термічній обробці, за рахунок підтримки нейтрального рівня pH (7-7,5 одиниць);
• відбілювач при виробництві цукру;
• в пастеризованому і стерилизованном молоці для підвищення стійкості до нагрівання;
• сіль-плавитель при виготовленні плавлених сирів;
• затверджувач в консервованих овочах, фруктах;
• джерело калію в заквасці для житнього хліба, рідких дріжджах, напоях для спортивного харчування;
• розпушувач в сухих вершках, яєчному порошку, цукровій пудрі і подібних продуктах;
• сполучний і влагоудерживающий агент в ковбасах, фарші м’ясному і рибному;
• емульгатор при виготовленні морозива.

До складу продуктів добавку Е 340 вводять в невеликій кількості (від 1 до 30 г).

Найбільше фосфатів калію в розчинній каві і газованих напоях.

Інші галузі використання:

• косметична (зубні пасти);
• фармацевтика (в складі ліків для профілактики і лікування гипофосфатемии);
• мікробіологія (вирощування цвілевих грибів для подальшого отримання пеніциліну);
• виробництво добрив;
• побутова хімія (рідкі миючі засоби);
• виробництво каучуку (тільки Е 340 (iii)).

Користь і шкода

• Харчова добавка Е 340 м’якше діє на слизову оболонку шлунка, ніж інші представники підгрупи. При вживанні малої дози може регулювати кислотно-лужний баланс. Надмірне вживання викликає діарею, руйнівно діє на мікрофлору кишечника.
• Фосфати калію мають легкий сечогінний дію. За рахунок регулювання рідини в тканинах нормалізують артеріальний тиск, стабілізують роботу серця і судин.
• В організмі людини співвідношення фосфору і кальцію приблизно 1: 2. Обидва макроелементи знаходяться переважно в зубах і кістках і функціонально пов’язані між собою. На відміну від ортофосфорної кислоти, яка руйнує зубну емаль, фосфати калію перешкоджають розвитку карієсу. У той же час порушення співвідношення фтору і кальцію в бік збільшення першого, може спровокувати розвиток остеопорозу. Американські вчені (університет штату Іллінойс) пов’язують крихкість кісток у підлітків з вживанням великої кількості пепсі-коли і подібних напоїв. Саме в цих продуктах міститься найбільше синтетичних фосфатів.

Перевищення припустимої норми споживання добавки E 340 провокує утворення кальцієвих бляшок на стінках судин, підвищує ризик інфарктів та ниркової недостатності.

Основні виробники

Із зарубіжних виробників ключовим гравцем на ринку харчових фосфатів калію, що відповідають стандарту ЄС, є китайська компанія Mingzhi Phosphate Chemical Co., Ltd. (М Дзянгін).

Фахівці групи «Кедр» (незалежна екологічна експертиза) вважають харчову добавку Е 340 канцерогеном.

Офіційних даних з цього приводу немає. СанПин і МОЗ визнають добавку цілком безпечною.

Поки ведуться суперечки, споживачеві варто подбати про здоров’я. Від ранкової чашечки кави відмовлятися не варто (бажано вибрати натуральний продукт!). А ось газовані напої з раціону краще виключити.

Харчова добавка Е340 – небезпечна чи ні

Солі ортофосфорної кислоти застосовуються при виробництві багатьох продуктів. Вони позначаються виробниками як харчова добавка Е340. Бачачи цей код на упаковці, споживачі цікавляться, чи не приносить вона шкоду і не є небезпечною вона.

зміст:

• Що таке Е340
• Де застосовується харчова добавка Е340
• Чи небезпечна добавка

Що таке Е340

Калійна сіль ортофосфатної кислоти Н3РО4 відноситься до антиоксидантів і стабілізаторів. Інша назва речовини – фосфорнокислий калій.

Добавку Е 340 отримують
шляхом хімічної реакції нейтралізації ортофосфорної кислоти з хлористим калієм
або їдким калієм. Основні властивості солі:

• відтінок – білий;
• перебуває у вигляді порошку або гранул;
• запаху немає;
• чудово розчиняється в воді і нерозчинні в спирті, ефірах;
• присмак – злегка кислий;
• погано вбирає воду.

Зазвичай речовина
упаковується в багатошарові просочені паперові мішки. Іноді продається в
навивних барабанах. У роздрібну торговельну мережу не надходить. В одному мішку
буває не більше 25 кг фосфату.

Де застосовується харчова добавка Е340

Область застосування речовини аналогічно добавці Е339. Воно не допускає окислення і псування харчового продукту.

Антиоксидант додається в їжу завдяки таким корисним функціям:

• регулює рівень кислотності алкогольного і безалкогольного напою;
• стабілізує відтінок зелених овочів, які піддаються тепловій обробці;
• покращує зовнішній вигляд цукру;
• підвищує стійкість молока до високих температур;
• впливає на процес виробництва плавленого сирка;
• сприяє отвердеванию фруктової консервації;
• є джерелом калію в заквасці;
• розпушує сухі вершки, яєчний порошок, цукровий буряк, пудру та інші сипучі продукти харчування;
• утримує і пов’язує вологу в різних видах фаршу;
• виконує функцію емульгатора в процесі виготовлення морозива.

В 1 кг готового продукту може бути від 1 до 30 г цієї солі. Клінічні дослідження підтверджують, що ця кількість не є небезпечним. Найбільше добавки міститься в розчинних кавових напоях.

 

Ось які інші галузі використання добавки:

• в косметиці –
  під час виробництва зубної пасти;
• в фармакології
  – при виробництві ліків для лікування дефіциту фосфору;
• в процесі
  вирощування цвілевих грибів;
• в
  виробництві мінеральних добрив;
• в
  виробництві гігієнічних засобів для домашнього господарства.

Чи небезпечна добавка

Стабілізатор дозволений у всіх країнах ЄС, в Австралії і в деяких азіатських державах. Даних про країни, де він заборонений немає.

Споживачів цікавить, скільки ортофосфата калію може надходити в організм. Безпечної дозуванням вважається 70 мг на кілограм ваги . Ця кількість не викликає негативних наслідків для людини.

Така речовина складно визнати шкідливим чи корисним. При надходженні його в організм в малих дозах воно має позитивний вплив. Але його шкідливість зростає з підвищенням дозування.

1. E340 в невеликих кількостях регулює лужно-кислотний баланс. Це означає, що її додають в деякі ліки. Але у великих дозах користі від неї немає: вона викликає пронос через негативного впливу на мікрофлору.
2. Фосфорні солі калію мають сечогінну дію. Якщо вживати їх багато, вони провокують зневоднення. Небезпека Е-340 в тому, що вона здатна викликати порушення електролітного балансу.
3. В організмі кальцію в 2 рази більше, ніж фосфору. Вони знаходяться в зубному і кістковій тканинах і пов’язані між собою. Фосфати в надмірній кількості здатні приводити до розвитку остеопорозу. Цей зв’язок довели дослідження американських вчених.
4. Добавка Е-340 шкідлива ще й тому, що при її надмірному попаданні в організм провокує формування бляшок з кальцію на стінках судин. Цим підвищується ризик розвитку атеросклерозу, інфаркту та інсульту. Через високого рівня фосфатів страждають і нирки (є ризик розвитку ниркової недостатності).
5. На думку української дослідницької групи «Кедр», Е340 є канцерогенною речовиною. Офіційних даних, які могли б підтвердити або спростувати це припущення, немає.

Медики і дієтологи радять вибирати здорові і екологічно чисті продукти. Особливо це стосується кави. В розчинних кавових напоях міститься велика кількість Е340. Зловживання ними здатне викликати небезпечні наслідки.

Харчова добавка Е 340 має неоднозначний вплив на здоров’я людини. При наявності алергічної схильності краще відмовитися від продуктів з її змістом. Існують безпечні альтернативні рішення урізноманітнити раціон без шкоди для організму.

Подивіться відео про найшкідливіші і безпечні добавки:

Е340 – Фосфати калію

Речовина, яка виступає в класифікаційної таблиці харчових добавок під маркувальним шифром Е-340, є продуктом, що належить до категорії консервантів з антиоксидантними властивостями. Маючи та ще ряд якостей, Е 340 масштабно використовується в різних галузях промисловості, зокрема, харчової.

• Походження: 2-синтетичне;
• Категорія добавки:  консервант зі стабілізуючими властивостями;
• Небезпека: вкрай низького рівня;
• Синонімічні назви: E 340, фосфат калію, фосфат калію, фосфати калію, Е-340, фосфати калію.

Загальна інформація

Potassium Ortophosphat е, як ще називають цей продукт, має певні фізико-хімічні характеристики.

Серед властивостей фізичного плану зазначається форма, в якій Е 340 переважно перебуває – це порошок (гранульований або ж кристалічний), що має білий колір. Крім білого, продукт може бути абсолютно безбарвним.

У етанолі добавка практично не розчинна, зате в воді розчиняється досить добре. Не має запаху.

Е-340 – результат взаємодії кількох речовин. Це карбонат або хлорид калію, калій їдкий і кислота фосфорна. Завдяки певним реакціям, виходить неорганічне з’єднання іменоване фосфат або ортофосфат калію. Являє собою, власне, ефіри і солі кислот фосфорних.

Задіюється Е-340 в продуктах харчування, і як емульгатор, а також регулятор кислотності. Затребуваний продукт і як стабілізатор. Багато виробників застосовують добавку для фіксації забарвлення і як агента влагоудерживающего.

У застосуванні виступають відразу три основних види Е-340, зокрема, в промисловості харчової. Це Е340 (i), Е340 (ii), Е340 (iii). Якщо розглядати формули хімічні, то Е340 (i) можна представити у вигляді KH2PO4. K2HPO4- це Е340 (ii), а K3PO4- це Е340 (iii).

Вплив на організм

шкода

Існує певні параметри, при перевищенні яких, фосфат калію стає небезпечним. Так при надмірному використанні в раціоні продуктів містять Е 340 можуть виникати негативні симптоми в області шлунково-кишкового тракту.

Ще одне побічна дія – підвищення в крові рівня холестерину.

Як канцероген, Е-340 (хоча це твердження тільки деяких дослідників), може викликати патології онкологічного плану.

користь

В адекватних дозах фосфати калію переробляється організмом нормально, всмоктуючись з шлунково-кишкового тракту.

Деякі особливості фосфатів калію ставлять їх в ряд компонентів корисних. Вони, наприклад, сприяють процесу обміну речовин, а також є співучасниками в постачанні організму енергією.

У більшості органів і систем фосфати беруть участь в найважливіших ферментативних і метаболічних процесах. Підтримують вони і рівновагу кислотно-лужну.

До того ж, запобігають утворенню карієсу зубів.

Використання

Е-340 має досить широкий спектр використання. Виробники продуктів застосовують фосфати при виробництві борошна, в кондитерці, а також виробах хлібобулочних.

Знаходить застосування добавка в молочній і м’ясній промисловості, у виготовленні плавлених сирків, десертів, у виробництві напоїв безалкогольних та кавових розчинних.

Не обходиться без Е 340 і рибна галузь (фарші, філе, пасти, заморожені ракоподібні, риба необроблена і т. Д.)

Ефективний продукт і як стабілізатор забарвлення. У зв’язку з цим, використовується при термічній обробці овочів, для збереження і насичення їх природного кольору.

У медичній галузі Е 340 застосовується для виробництва деяких лекпрепаратов.

Використовують Е-340 і в галузі засобів миючих, наприклад, шампунів і мила.

Законодавство

Законодавство багатьох країн, в тому числі України та України, дозволяє застосування добавки з індексом Е340 в своїх виробництвах.

Фосфати калію (Е340)

Фосфати або ортофосфати калію – це харчова добавка, що володіє властивостями антиоксиданту, стабілізатора смаку і кольору, освітлювача та емульгатора. Дуже багато такого речовини міститься в розчинній каві, завдяки якому він володіє таким характерним стійким ароматом і незабутнім смаком. Що ж насправді являє собою ця харчова добавка? Які корисні властивості несе вона організму людини, і як її вживання відбивається на здоров’ї? Відповіді на ці та інші питання можна знайти в наступній статті.

Особливості добавки, фізичні і хімічні властивості

ГОСТом 31687-2012 закріплено загальноприйнята назва даної харчової добавки – калію фосфати. У міжнародній класифікації вона найбільш відома, як Е340.

До іншим найменуванням даної речовини відносяться: Potassium phosphates – міжнародна назва, ортофосфати калію, Монофосфат калію харчові, калій фосфорнокислий, Monokaliumphosphat – німецька назва, phosphate de monopotassium – французьке ім’я.

 

Така речовина відноситься до групи антиоксидантів і являє собою солі калію і ортофосфорної кислоти. Ця синтетична добавка виходить при реакції ортофосфорної кислоти з хлоридом калію або його карбонатом. Після цього відбувається її очищення і кристалізація, або випарювання.

Існує три різновиди фосфатів калію: 1-заміщений калій фосфорнокислий Е340 (I) з молекулярною формулою KH2PO4, ортофосфат калію 2-заміщений Е340 (II) водного і безводної форми з хімічними формулами K2HPO4 і K2HPO4-H2O відповідно, і фосфат калію 3-заміщений Е340 (III), що володіє молекулярною формулою K3HPO4. Причому остання форма практично не використовується при виробництві продуктів харчування.

Фосфати калію зазвичай мають білим кольором, кристалічної, порошкоподібної або гранульованої формою. У деяких іпостасях здатні добре вбирати в себе вологу з повітря, добре розчиняються у воді, але практично не розчинні у етанолі та інших рідинах. Дана харчова добавка не має запаху, але має кислуватий присмак.

Найчастіше застосовується дана речовина в якості емульгатора, стабілізатора і регулятора кислотності. Також часто його використовують як фіксатор кольору і влагоудерживающего елемента.

Основні виробники та розфасовка продукту

Проводять цю харчову добавку Е340 як в України, так і за кордоном. У Українській випуском такого синтетичної речовини займається ВАТ «Реатекс», зареєстроване в Києві і засноване на базі дослідного заводу імені Костандова в 1929 році.

Із зарубіжних представників можна виділити китайську компанію з міста Дзянгін Mingzhi Phosphate Chemical Co Ltd.

Незалежні експерти з екологічної групи «Кедр» вважають фосфати калію шкідливими канцерогенами, хоча офіційні джерела спростовують цю інформацію. На думку МОЗ та СанПіН харчова добавка Е340 є безпечною для життя і здоров’я людини.

Для упаковки даної речовини використовуються:

• просочені, або ж непросочені багатошарові паперові пакети;
• мішки для продуктів;
• інша упаковка: навивні картонні барабани.

Перед пакуванням таку харчову добавку розфасовують в поліетиленові водонепроникні мішки. Максимальна вага мішків з фосфатами калію становить двадцять п’ять кілограм.

Використання фосфатів калію

• Дозволена харчова добавка Е340 до вживання не лише в Українській , а також в країнах Євросоюзу, Сполучених Штатах Америки, Австралії, Канаді та Великобританії.
• Максимально безпечною дозою речовини є сімдесят міліграмів продукту на добу на кожен кілограм людського ваги.
• Застосовуються ортофосфати калію в тих же якостях, що і фосфати натрію, активно виявляючи свої антиоксидантні властивості, посилюючи при цьому дії інших антиокислювачів.
• Фосфати калію застосовуються для виробництва різних продуктів харчування, при цьому демонструючи різні властивості:

• для лікарів, кондитерських виробів і газованих безалкогольних напоїв, таких як спрайт, фанта, пепсі-кола, добавка Е340 є підсилювачем смаку і регулятором кислотності;
• для овочів зеленого забарвлення, особливо тих, які піддаються впливу високих температур, використовується як стабілізатор кольору;
• при виготовленні цукру проявляє властивості освітлювача і відбілювача;
• при пастеризації і стерилізації молока використовується як стабілізатор, підвищуючи їх термостійкі якості;
• при виготовленні плавленого сиру застосовується в якості солі-плавники;
• затребуваний як затверджувач при консервації фруктів і овочів;
• застосовується як джерело калію в рідких дріжджах, заквасці для приготування житнього хліба, а також в напоях, призначених для спортивного харчування;
• в цукровій пудрі, яєчному порошку, сухих вершках і інших схожих на них продуктах, використовується в якості розпушувача;
• проявляє влагоудерживающие і зв’язуючі властивості при виготовленні м’ясної і рибного фаршу, різних ковбас;
• у виробництві морозива виступає як емульгатор.

1. Найбільшим вмістом фосфатів калію відрізняється швидкорозчинний кави і солодкі газовані напої.
2. У складі продуктів зазвичай міститься не більше тридцяти грамів цієї речовини.
3. Використовується добавка Е340 і в інших сферах промисловості:

• фармацевтичної – в складі різних лікарських препаратів;
• побутової хімії – компонент шампунів, мила та інших миючих рідин, а також для пом’якшення води;
• косметичної – входить до складу зубних паст;
• мікробіологічної – застосовується у вирощуванні грибів цвілі, для подальшого виробництва пеніциліну;
• при отриманні каучуку – компонент електролітів при емульсійної полімеризації;
• при виробництві добрив.

Корисні і небезпечні властивості харчової добавки Е340

Небезпечна або корисна така добавка впевнено сказати неможливо. Вона настільки ж шкідлива, наскільки і безпечна. Для людського організму в нормальних дозах її вживання не викличе ніяких відхилень, в той час як перевищення норми призводить до неприємних для здоров’я наслідків.

Фосфати калію набагато м’якше, ніж інші представники даної підгрупи впливають на слизові оболонки кишечника і шлунка. При помірному споживанні сприяє регулюванню кислотно-лужного балансу в організмі. У той же час її надлишок в ньому веде до руйнування корисної мікрофлори кишечника, розладів шлунково-кишкового тракту, діареї.

Харчова добавка Е340 має сечогінний ефект, нормалізує водно-сольовий баланс в організмі, стабілізує артеріальний тиск, покращує роботу серцево-судинної системи.

Співвідношення кальцію і фосфору в організмі становить десь 2 до 1. Вони взаємопов’язані між собою і знаходяться обидва у великій кількості в кістках і зубах. Давно відомо руйнівний вплив на зубну емаль ортофосфорної кислоти. Її ж калійні солі, навпаки, запобігають розвитку карієсу і сприяють зміцненню кісток.

Однак порушення балансу кальцію і фтору, при збільшенні першого, часто є причиною остеопорозу. Вчені університету штату Іллінойс в Америці пов’язують сильну крихкість кісток у дітей та підлітків з вживанням ними підвищених доз пепсі-коли або інших солодких газованих напоїв. А в цих продуктах вміст фосфатів значно велике.

Також зловживання даної харчовою добавкою і відхилення її норм в більшу сторону призводить до утворення атеросклеротичних бляшок, за рахунок підвищення рівня холестерину в крові. Це в свою чергу є причиною виникнення ниркової недостатності і інфарктів.

Фосфати калію – це синтетична харчова добавка, яка виступає в якості стабілізатора, емульгатора, відбілювача і антиоксиданту при виробництві продуктів харчування. На упаковках тих продуктів, до складу яких вона входить, знаходиться маркування Е340.

Цей матеріал не вважається небезпечним для здоров’я людини і в допустимих дозах навіть приносить користь. Але її зловживання загрожує неприємними негативними наслідками, особливо в дитячому та підлітковому віці.

Не варто перестаратися солодкими газованими напоями і швидкорозчинним кави, в яких фосфатів калію міститься дуже велика кількість.

Харчова добавка Е340 | Е добавки вплив, шкода, небезпека

Технологічні функції Регулятор кислотності, влагоудерживающий агент, стабілізатор, розпушувач, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів.

Синоніми дигідроортофосфат калію, монокалійфосфат, монокаліевая сіль ортофосфорної кислоти, дигідрофосфат калію, калій фосфорнокислий однозаміщений; англ.

potassium dihydrogen phosphate, monobasic potassium phosphate, monopotassium monophosphate, potassium acid phosphate, potassium biphosphate; ньому. Monokaliumphos-phat, Kaliumdihydrophosphat; фр.

 

phosphate de monopotassium.

CAS№	7778-77-0.
емпірична формула	КН2РО4.
Мовляв. м.	136,09.
органолептичні властивості	Безбарвні кристали, або білий гранульований або кристалічний порошок без запаху, слабо гігроскопічний.
Фізико-хімічні властивості	Хор. розчин. у воді; нерозч. в етанолі.
отримання	Взаємодією фосфорної кислоти з їдким калі, карбонатом калію або хлоридом калію
специфікації	показник	FNP5	FCCIV	ГОСТ 4198-75 * х.ч. ч.л.а. ч.
Зміст осн. в-ва,%, не менше	98,0	98,0	99,5	99,0	98,0
Втрати при сушці, %, не більше	2,0	1,0	0,2	0,5	1
По-ва, не розчин. в воді,%, не більше	0,2	0,2	0,002	0,005	0,01
Фториди, мг / кг, не більше	10	10	–	–	–
Загальний азот,%, не більше	–	–	0,001	0,001	0,002
Сульфати,%, не більше	–	–	0,002	0,005	0,01
Хлориди,%, не більше	–	–	0,0005	0,001	0,002
Залізо,%, не більше	–	–	0,001	0,002	0,003
Натрій,%, не більше	–	–	0,05	0,05	Чи не норм.
Кальцій,%, не більше	–	–	0,005	0,01	0,01
As / Pb / тяж. мет., мг / кг, не більше	3/10/30

Харчовий антиоксидант Е340 Ортофосфати калію. Шкода і властивості Е340

1, 2-х і 3-х захищений харчової антиоксидант Е340 Ортофосфати калію, як правило, використовується в області виробництва продуктів харчування, де він грає роль стабілізатора, розпушувача, влагоудерживающего агента і регулятора кислотності.

Крім того, відомо, що особливі властивості харчового антиоксиданту Е340 Ортофосфати калію обумовлюють часте застосування даної добавка в якості емульгує солі, синергиста антиоксидантів, фіксатора забарвлення, а також живильного середовища для дріжджів.

Фізичні властивості харчового антиоксиданту Е340 Ортофосфати калію обумовлені способом його отримання – зовні добавка являє собою кристалічний або білий гранульований порошок без запаху, при цьому володіє слабкою гігроскопічністю. А виходить Е340 в результаті взаємодії фосфорної кислоти з їдким калієм, хлоридом або карбонатом калію.

Відповідно до світових гігієнічними нормами дозволеною максимальною дозою харчового антиоксиданту при виробництві продуктів харчування вважається не більше 70 мг / кг. Однак в нашій країні кількість добавки, яке дозволено додавати в деякі види харчової продукції, лімітується 5 г / кг.

Як правило, харчової антиоксидант Е340 Ортофосфати калію використовується при виготовленні плавлених сирів і їх аналогів, борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів, розпушувачів для випічки, напоїв.

Комі того, додають дана речовина в сухе молоко і вершки, де воно виступає як стабілізатор.

В процесі виробництва житніх заквасок і рідких дріжджів Е340 грає роль джерела мінерального живлення.

Нерідко у продажу можна зустріти різноманітні безалкогольні напої як для звичайних споживачів, так і спеціальні – для спортсменів. Такі продукти штучно мінералізуюча за допомогою ортофосфатов калію.

Молочні вироби (згущене молоко, морозиво, стерилізоване молоко, молоко концентроване з вмістом сухих речовин не більше 28%, кисло-вершкове масло, свіжий сир) містять в своєму складі чималу частку Е340.

Те ж саме можна сказати і про рибному фарші сурімі, фруктовому льоду, лікеро-горілчаних виробах.

Крім того, нерідко застосовують харчової антиоксидант Е340 Ортофосфати калію при виготовленні борошна, десертів, концентратів бульйонів і супів, сиропів для молочних коктейлів. Присутній Е340 в складі рідких бродять напівфабрикатів, яєчної суміші для омлетів, сухих сніданків, необробленої риби і рибному філе, креветочной і рибної пасти, м’ясних продуктів, а також заморожених ракоподібних.

Як важливий компонент Е340 використовується при промисловому виробництві миючих засобів (зокрема мила і шампунів), а також для пом’якшення води. У медичній сфері дана речовина входить до складу препаратів, які призначені для профілактики і лікування гипофосфатемии.

Шкода харчового антиоксиданту Е340 Ортофосфати калію

Однак, незважаючи на всі позитивні якості, не можна не згадати той факт, що шкода харчового антиоксиданту Е340 Ортофосфати калію також може мати місце. Як правило, негативний вплив даної добавки проявляється при надмірному вживанні продуктів, що містять Е340.

Основними симптомами надлишку даного синтетичної речовини в організмі є різні розлади шлунково-кишкового тракту, а також зміни рівня холестерину в крові. Крім цього, деякі фахівці стверджують, що шкоду харчового антиоксиданту Е340 Ортофосфати калію обумовлений і його канцерогенним, а значить ракообразующим, ефектом.

Е340 – Фосфати калію | Добавкам.нет

Е340 (Фосфати калію) – харчова добавка, яка використовується в харчових продуктах в якості регулятора кислотності, емульгатора, стабілізатора, влагоудерживающего агента, фіксатора забарвлення. Крім цього, добавка Е340 може посилювати дію антиоксидантів.

За своїми фізичними властивості фосфати калію є кристалічний або гранульований порошок від безбарвного до білого кольору. Добавка Е340 добре розчиняється у воді, але не розчинна або погано розчинна в етанолі.

З точки зору хімії, фосфати калію є солі і ефіри фосфорних кислот.

У харчовій промисловості використовується 3 типи фосфатів калію:

• Добавка Е340 (i) – орто-Фосфат калію 1-заміщений (Monopotassium orthophosphate) з хімічною формулою KH2PO4;
• Добавка Е340 (ii) – орто-Фосфат калію 2-заміщений (Dipotassium orthophosphate) з хімічною формулою K2HPO4;
• Добавка Е340 (iii) – орто-Фосфат калію 3-заміщений (Tripotassium orthophosphate) з хімічною формулою K3PO4.

У промислових масштабах фосфати калію отримують шляхом взаємодії ортофосфорної кислоти з гідроксидом калію або карбонатом калію.

Фосфати беруть участь в забезпеченні організму енергією, обміні речовин, сприяють важливим метаболічним і ферментативним реакцій практично у всіх органах і тканинах.

Також фосфати калію підтримують кислотно-лужну рівновагу в організмі і грають важливу роль в ниркової екскреції іонів водню. Фосфати калію добре всмоктуються з шлунково-кишкового тракту і переробляються організмом.

При перевищенні розумних доз, добавка Е340 може викликати діарею.

Фосфати калію є речовинами, які перешкоджають розвитку зубного карієсу, тому можуть входити до складу зубних паст.

У харчовій промисловості добавка Е340 може використовуватися в таких продуктах, як хлібобулочні та кондитерські вироби, безалкогольні напої, молочна продукція. Фосфати застосовуються в якості солей-плавники в при виробництві плавлених сирів. Добавка Е340 дуже часто зустрічається в розчинних кавових напоях.

Добавка Е340 показала хороші результати при використанні в якості стабілізатора зеленого забарвлення овочів, які піддаються термічній обробці. Монофосфат калію підтримує кислотність середовища близько pH = 7 (нейтральне середовище), що оптимально для збереження забарвлення.

Добавка Е340 входить до переліку дозволених харчових добавок в, Україні та багатьох інших країнах.

Крім харчової промисловості фосфати калію використовуються:

• в медицині для виробництва ліків;
• у побутовій хімії в якості пом’якшувачів рідких миючих засобів;
• в якості компонента електролітів при отриманні каучуку.